Nieuwe recepten

Baigli met maanzaad en walnoten

Baigli met maanzaad en walnoten

Zeef de bloem, maak een kuiltje in de bloem en doe de gist bij de warme melk en suiker, laat de gist bloeien.

Voeg boter, reuzel, eidooiers, suiker, zure room, zoutpoeder en citroenschil toe en kneed tot het deeg loslaat.

Laat ongeveer 30 minuten rijzen.

Maak ondertussen de walnotenvulling, meng de walnoten met de suiker en de opgeklopte eiwitten.

Maak de maanzaadvulling klaar, zet de suiker en melk op het vuur en mix tot de suiker is gesmolten, voeg dan de maanzaadjes toe en meng.

Verdeel het deeg in 6 gelijke delen, verdeel een bal deeg op een zo dun mogelijk bord en leg de vulling, rol de bagel op en leg deze in de bakplaten.

Klop 2 eieren los en vet de zak in met een borstel en laat deze 15-20 minuten in de pan groeien.

Verwarm de oven voor op 180 graden en plaats de bakplaat gedurende 30 minuten tijdens het bakken.

Als ze mooi bruin zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen in de bakplaten.

Goede eetlust !!!



Baigli met walnoten en klaprozen in Hongarije, Roemenië

Met Kerstmis vult baigli - in het Hongaars, "bejgli" -, een broodje met maanzaad en walnoten, de huizen van Hongaren en meer met zijn aroma. Zoals veel taarten heeft een goede baigli zijn kleine geheimen. Vind ze hieronder uit het artikel van mijn collega Emőke Mihály, die bij deze gelegenheid baigli à la MaghiaRomania voorbereidde en fotografeerde :).

Baigliul - de populairste traditionele Hongaarse kersttaart - is een soort taart, maar minder hoog dan de klassieke taart, heeft een rolvorm en bevat veel vulling. Afkomstig uit Silezië, kwam hij aan het einde van de 19e eeuw via de Oostenrijkers in Hongarije en Transsylvanië aan.

De traditionele variant is met walnoten en klaprozen, maar sinds kort ook met kastanjes, pruimen, kersen of marsepein. Er zijn maar weinig Hongaarse families die geen eigen baigli-recept hebben. Maar hoe wijdverbreid ook, niet veel mensen weten hoe ze het echt goed moeten bereiden. Het heeft veel trucjes, en als we de instructies niet heel precies volgen, kan het maken van de baigli heel gemakkelijk mislukken: soms barst de cake aan de zijkant in de oven, lekt de vulling tijdens het bakken of breekt het bij het snijden, het kan verwijden, of de binnenkant blijft ongekookt. Maar met een echt goed recept en een beetje zorg kan er een echte delicatesse uitkomen.

Van de vele recepten die te vinden zijn in kookboeken, in kookboeken die van generatie op generatie zijn geërfd en op websites, wil ik je er nu maar één voorstellen: mijn favoriete recept. Misschien is het daarom bijzonder lekker omdat het ook boter, boter en slagroom bevat, wat het deeg een zeer goede consistentie geeft. Ik heb het vaak voorbereid en het ging altijd goed. Het recept verschijnt op veel plaatsen op internet: hier, hier en hier in het Hongaars. Hoewel ik alle drie genoemde bronnen heb gebruikt, heb ik de beschrijving van de voorbereiding geherformuleerd op basis van mijn eigen ervaringen en aangevuld met mijn eigen advies. De foto's zijn origineel en zijn ook van mij.

Ik hoop dat iedereen succes heeft met dit recept. Ik wens je een vredig kerstfeest met de geur van baigli!

ingrediënten (hoeveelheden reiken voor 3 baigli met walnoot en 3 met maanzaad):

- 900 g cakemeel

- 125 g reuzel (kan varkensvlees, gans of eend zijn)

- 25 g gist (of een envelopje droge gist)

- 10 g slagroom voor slagroom (koud!)

- 350 g gemalen maanzaad + 350 g gemalen walnoten (voor het geval we 3 rolletjes met walnoten en 3 met papavers willen maken)

- een kruidnageltip, gemalen en gebakken

Om de cake in te vetten: 1 eiwit + 1 eigeel

Bereiding van de vulling: Het maken van de zak is een vrij lang en vermoeiend proces, dus het is handig om de vulling de dag ervoor klaar te maken. Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Meng de helft van het water (dus een kwart liter) met de helft van de suiker (250 g) en breng aan de kook. Meng in een kom het gemalen maanzaad en de helft van alle overige ingrediënten. Giet dit mengsel in het water gekookt met suiker en meng goed. Laat afkoelen en zet daarna in de koelkast.

Met de andere helft van de hoeveelheid water en de andere helft van de hoeveelheid suiker wordt weer een siroop gemaakt. Meng in een kom de gemalen walnoten en de andere helft van de ingrediënten, doe dan alles in het water met suiker en meng ze heel goed. Laat afkoelen en zet dit mengsel in de koelkast. Het is belangrijk dat de vulling koel blijft totdat we ermee aan de slag gaan.

Taart voorbereiding: Voeg de gemalen gist toe aan de bloem, zonder deze vooraf te laten rijzen. Meng de bloem zeer goed met de gist, poedersuiker en zout en meng ze vervolgens met boter en reuzel. Meng vervolgens met de slagroom, eidooiers en water. Kneed het deeg goed door en laat het op een koele plaats rusten.

Verdeel het deeg vervolgens met behulp van een weegschaal in 6 gelijke stukken. We noteren het exacte gewicht van een stuk. We zetten ze allemaal terug op de koele plek, en van daaruit nemen we altijd maar één stuk, waar we op dit moment mee werken.

Op een houten plank spreiden we het deeg met de deegroller uit in een vel dat niet dikker is dan 1 cm, waardoor het een rechthoekige vorm krijgt. Noch het bord, noch het deeg mogen met bloem worden bestrooid. De lange zijde van de rechthoek moet de juiste maat hebben om in de bakplaat te passen. Het is erg belangrijk dat de dikte van het deeg uniform is.

Verdeel met natte handen gelijkmatig (!) een deel van de vulling (met walnoten of maanzaad) over de eerste portie belegd deeg, laat 1 cm ongevulde randen over. De vulling is pasteus, je kunt er bijna als pastel mee werken. Een deel van de vulling moet in principe een zesde zijn van de totale hoeveelheid die wordt bereid (net zoals een portie deeg een zesde van de totale hoeveelheid is), maar we moeten ook rekening houden met een andere regel: het gewicht van een portie van de deeg moet of hetzelfde als het gewicht van een vulling (voor mij kwam - vorige keer - 270 g uit voor een portie deeg, iets meer vulling, maar ik heb slechts 270 g vulling in een rol gedaan, zodat het gewicht is gelijk aan van het deeg).

Nadat we klaar zijn, wassen we onze handen goed, om het deeg niet te bevuilen wanneer we het rollen. Vouw eerst de kortere zijden naar binnen zodat de vulling er niet uit komt, rol de cake vervolgens strak op.

/> Leg de rol op een met bakpapier beklede bakplaat, vet hem in met eidooier en zet hem daarna terug om af te koelen om te drogen en te rusten.

We herhalen al deze bewerkingen nog 5 keer, totdat we 6 rollen baigli krijgen. Als het eigeelglazuur op de rolletjes goed is opgedroogd, vet ze dan nog een keer in, maar nu met eiwit. Laat een nacht (of ongeveer 8 uur) rusten op een koele plaats (8–10˚C in de voorraadkast, niet in de koelkast).

In de ochtend verwarmen we de oven voor op 200˚C. Alvorens ze in de oven te doen, moeten de broodjes diep worden geprikt met een lange naald, aan een lijn, zodat de stoom eruit kan komen tijdens het bakken. Zet de broodjes in de oven (drie tegelijk), bak ze 15 minuten op 200˚C en dan nog 10 minuten op 190˚C, tot de schil goudbruin wordt en ze van binnen goed gaar zijn.

We halen ze uit de oven, laten ze afkoelen op een rooster. We snijden ze pas als ze volledig zijn afgekoeld. Wat we ineens niet meer kunnen eten, kunnen we in huishoudfolie wikkelen en in de koelkast leggen: het blijft vele dagen vers.

Artikel ondertekend door Mihály Emőke.

Het artikel maakt deel uit van de adventskalender MaghiaRomânia: van 1 t/m 25 december brengen we een geschenk. Ontdek het cadeau van morgen op de MaghiaRomânia Facebook-pagina!


Hoe maak je beigli cake met papaver of walnoot op het receptenblad zonder te rollen?

Gedesemd deeg voor baigli

De procedure is uiterst eenvoudig. Het is klaar in minder dan 10 minuten. Ik mengde de warme melk met de gist en de basterdsuiker. Ik liet alles op tafel staan ​​totdat ik de andere ingrediënten klaarmaakte. Ik voegde de rest van de ingrediënten uit het recept (uit het hoofdstuk "Deeg") toe en kneedde snel een deeg (2-3 minuten). Ik heb met de robot gewerkt, maar hij werkt snel en met de hand. Ik wikkelde het deeg in een voedselfolie en liet het 2 uur (misschien een nacht) in de koelkast staan.

Hoe maak je papavercrème gebroeid met melk?

Terwijl het deeg afkoelt, heb ik de maanzaadcrème gemaakt omdat het ook afkoeltijd nodig heeft.

De klaproos moet worden gemalen met een elektrische koffiemolen of een klassieke, handmatige. Ik gebruik de molen van mijn overgrootmoeder.

Ik begon met het wegen van de lege pan en op te schrijven hoeveel gram er in zat. Deze gegevens hebben we later nodig. Dat is niet om nog een kom vuil te maken & # 8230 Ik sterf als ik 10 vuile vaat tevergeefs zie in een recept terwijl alles kan worden opgelost met 2 of 3.

In een steelpan zet ik de melk, het gemalen maanzaad, de vanille, de citroenschil en 100 g suiker op het vuur (de rest gebruiken we later). Ik laat alles op laag vuur koken, af en toe roeren. Nadat de room begon te harden, voegde ik de rozijnen (veenbessen) toe. Daarna liet ik het maanzaad afkoelen.

Afzonderlijk klop ik de eiwitten met een snufje zout en nadat de samenstelling al stevig is heb ik de suiker (200 g) toegevoegd en het schuim nog een paar minuten opgeklopt.

Ik wil erop wijzen dat de beigli-vulling normaal gesproken geen eiwitten bevat. De opgeklopte eiwitten van de cozonac-vullingen zwellen bij het bakken sterk op en dragen bij aan het kraken van het deeg. Maar omdat ik ervoor koos om de beigli cake te maken met maanzaad op het blad, vond ik het nuttig om eiwitten te gebruiken in de samenstelling van maanzaadroom, eiwit dat de vulling romiger maakt maar de smaak en het karakter van de finale niet verandert gerecht.

Ik mengde de twee composities met de spatel (niet met de mixer!), Met brede bewegingen van boven naar beneden. Ik probeerde het schuim niet te pletten.


Video: BAIGLI cu NUCA si MAC - COZONAC UNGURESC (Januari- 2022).