Nieuwe recepten

Hoe vlekkeloze hardgekookte eieren te pellen?

Hoe vlekkeloze hardgekookte eieren te pellen?

Het pellen van hardgekookte eieren, als je het onder de knie hebt, kan leiden tot prachtige deviled eggs. We hebben het tot een wetenschap gemaakt.Meer bekijken: Een ei hard koken

Misschien vind je het leuk


Het perfecte hardgekookte ei, A'la Adam

Eieren zijn een bijna perfect voedsel, boordevol eiwitten en goedheid en zeer vriendelijk voor onze gezondheid. Er gaat niets boven een hardgekookt ei als snelle snack of geplet over een salade. Ik heb het geluk dat ik ze de laatste tijd altijd bij de hand heb, want mijn zoon laat ons nooit opraken.

Ik merkte hem onlangs op hoe perfect gekookt zijn eieren zijn (ze zijn altijd "foutloos") en hoe gemakkelijk ze te pellen zijn. Hij legde het geheel uit. Ik twijfel er niet aan dat we allemaal weten hoe we hardgekookte eieren moeten maken, maar ik was niettemin onder de indruk van alles wat hij in korte tijd had geleerd (veel dat ik niet wist) en dus vroeg ik of hij zijn recept wilde uitschrijven zodat ik zou het hier kunnen delen. Dat deed hij, en hij spaarde geen details. Hier is het:

Het beste hardgekookte ei, a'la Adam:

Ik heb hardgekookte eieren behoorlijk verprutst totdat ik leerde wat niet werkt. En ik zocht een aantal video's op en kreeg hun ideeën en verwerkte ze in mijn eigen recept voor de perfecte hardgekookte eieren. Ik denk dat ik het onder de knie heb.


Gemakkelijk te schillen hardgekookte eieren op 2 manieren

Pasen is nog maar een paar weken verwijderd, wat betekent dat er zeer binnenkort hardgekookte eieren in overvloed zullen zijn! Mijn moeder zette altijd een eierdodend station in de garage met een tafel vol stickers en alle leuke kleurtjes! Sommige jaren zouden we de eieren binden. Sommige jaren zouden we erop schrijven met dat witte krijt. Sommige jaren leek het alsof er meer kleurstof op ons belandde dan de eieren, maar we hadden altijd veel plezier!

Natuurlijk, de hele week na Pasen was het een marathon van hardgekookte eieren als ontbijt en alle sandwiches met eiersalade die we maar konden eten! Het ergste was altijd het pellen van de eieren. Niet alleen kreeg je gekleurde handen, de schaal zou onvermijdelijk aan het wit blijven plakken en we zouden eindigen met een heel triest uitziend hardgekookt ei. Ik ben hier om je te vertellen dat het altijd mogelijk is om hardgekookte eieren heel gemakkelijk te pellen.

Ik heb 2 faalbestendige methoden om hardgekookte eieren gemakkelijk te pellen. De ene omvat een Instant Pot, de andere is een eenvoudige kookplaatmethode. Ze hebben allebei een ijsbad om de hete eieren direct na het koken over te brengen. Deze temperatuurschok van warm naar koud werkt in op dat witte membraan dat gewoonlijk aan het eiwit kleeft en het van het ei wegtrekt. Beide methoden zijn even effectief en leveren perfect gemakkelijk te pellen hardgekookte eieren op.

Laten we beginnen met de kookplaatmethode, want iedereen kan het. De grootste truc hier is om eerst een grote pan water te koken en de koude eieren voorzichtig in de pan te laten zakken. Zodra ze 15 minuten afgedekt koken, breng je ze voorzichtig direct over in een ijsbad.

Ik gebruik persoonlijk de Instant Pot-methode nu ik er een heb. Ik hoef niet te wachten tot het water kookt, en ik kan het vrijwel instellen en weglopen. Het enige dat je nodig hebt, is je Instant Pot, het inzetstuk van de stoommand en minimaal 1 kopje water. Plaats de eieren op het stoommandje, voeg het kopje water toe en sluit je Instant Pot af. Zorg ervoor dat uw stoomklep gesloten is. Zet je Instant Pot 6 minuten op handmatige druk en klaar is Kees! Zodra het op druk aankomt, begint het aftellen. Wanneer uw eieren klaar zijn met koken, laat u de druk handmatig los en brengt u de eieren voorzichtig over in een ijsbad.

Laat voor beide methoden de eieren volledig afkoelen in het ijsbad, ongeveer 15 minuten voordat u ze pelt of in de koelkast bewaart. Welke methode je ook kiest, ik hoop dat je geniet van onberispelijke, gemakkelijk te pellen hardgekookte eieren!


Hoe maak je elke keer perfecte hardgekookte eieren?

Wil je weten wat een van mijn meest favoriete gerechten is? Een hardgekookt ei. Meer specifiek een hardgekookt ei met een beetje zout en wat hete saus. En zelfs meer dan dat, ik hou van mij een goed gevulde ei of eiersalade. Aangezien dit enkele van mijn favoriete gerechten zijn, zou je denken dat ik mijn hele leven met gemak en perfectie hardgekookte eieren maak. MIS.

Ik was slecht in het maken van hardgekookte eieren. Elke keer als ik ze probeerde te maken, waren ze ofwel te gaar, onmogelijk te pellen of grijs en vies rond de dooiers. Dus ik gaf het op. Elk soort hardgekookt ei iets werd bewaard voor toen ik ze in een restaurant zag of een vriend met meer kennis dan ik ze maakte.

Binnenkomen Kristen van Living, Loving Paleo. Ik vertelde haar over mijn problemen met hardgekookte eieren en ze gaf de gemakkelijkste techniek ter wereld om hardgekookte eieren te maken. Ik bedoel, jullie hiervoor heb ik alles geprobeerd. Een gat in de schaal prikken, ze koken, azijn aan het water toevoegen. Niets werkte. Niks. Behalve een mand met eieren naar een medicijnman brengen, wist ik niet wat ik moest doen.

Als je me op Instagram volgt, weet je hoe diep mijn liefde voor Kristen gaat (je zou haar ook HIER moeten volgen). Ik ben niet alleen dankbaar dat ik Kristen heb leren kennen via dit gekke online blogger-ding dat we doen, maar ik heb ook het geluk om bij haar in de buurt te wonen. Dat betekent dat we altijd kunnen afspreken. Meestal hebben we “meetings” om werkideeën te bespreken, te kletsen over de hippie-shit waar we van houden, te klagen over de sociale media-algoritmen (#kiddingnotkidding) en gewoon een leuke tijd te hebben. Elke keer dat we rondhangen, is het letterlijk nooit genoeg tijd. Als je wilt weten waarom ik zoveel van haar hou, ga dan naar haar Instagram of ga naar haar blog en meld je aan voor haar nieuwsbrief. U zult er geen spijt van krijgen.

Maar goed, terug naar de eieren. Kristen en ik besloten dat het leuk zou zijn om samen een gezamenlijke post te maken over hoe je deze BESTE hardgekookte eieren OOIT voor je kunt maken. Dus vorige week kwam ze langs en we hebben het hele ding op Instagram beleefd. Evenals hoe je een “cool'8221 en “hip'8221 gesneden sweatshirt maakt'8230 maar dat is voor een andere post. We hebben echter besloten om het onze moordende ei-demo voor altijd in de internetwereld te plaatsen voor generaties na generaties om van te leren. Of zoiets. Je kunt HIER naar haar post over deze levensveranderende kwestie gaan. Laten we beginnen, zullen we?

    Eieren – Het maakt niet uit of ze oud of nieuw zijn, gepasteuriseerd of niet. Bruin, wit, roze, regenboog. Maakt niet uit. Ik heb vaak gehoord dat oudere eieren beter schillen, maar ik heb met deze tip geen significant verschil opgemerkt. Gebruik wat je hebt.


Bekijk de video over de perfecte hardgekookte eieren!

Er zijn een paar manieren om hardgekookte eieren te pellen zonder de schaal te verwijderen en in de video hieronder zie je me de meest populaire methoden uitproberen.

Het is belangrijk om in gedachten te houden dat het maken van gemakkelijk te pellen eieren begint met het gebruik van eieren van een week oud en ervoor te zorgen dat je ze in een ijsbad laat weken voordat je ze gaat pellen. Als je dat eenmaal uit de weg hebt geruimd, is het tijd om door te gaan naar de volgende stap:

Hoe lang hardgekookte eieren bewaren?

Hardgekookte eieren blijven tot 5 dagen goed in een luchtdichte verpakking, gekoeld bewaard. Ze zijn absoluut een ingrediënt voor het bereiden van maaltijden dat ik bij de hand heb om eiersalade te maken voor lunches of een eiwitrijke snack die gemakkelijk te pakken is voor een run of na schoolsport.

Bonustip: als je eieren voor langere tijd wilt bewaren, bekijk dan hier hoe je eieren kunt invriezen.


Dit is de gemakkelijkste manier om hardgekookte eieren te pellen

Smaak van Thuis

Iedereen heeft die ene taak waar ze een hekel aan hebben. Misschien is het uien snijden (zoveel tranen) of snoepjes uitpakken voor een favoriet koekje. Voor mij is het hardgekookte eieren pellen. Ik heb altijd een hekel aan het verwijderen van de schil, want hoe hard ik ook probeer, ik krijg nooit de perfecte schil. Dat betekent dat mijn deviled eggs er nooit zo perfect uitzien als ik wil (hoewel ik een aantal heerlijke takes op het voorgerecht kan aanbevelen).

Gelukkig voor mij, onze zustersite Smaak van Thuis's Test Kitchen heeft drie eenvoudige methoden om de schaal te verwijderen met perfecte resultaten. Dat betekent geen lelijke eieren meer en geen frustraties meer! En ik kan deze taak van mijn lijst met meest gevreesde afstrepen. Laten we bij het begin beginnen: het perfecte hardgekookte ei krijgen.

Hoe kook (en schil!) perfecte hardgekookte eieren

Om eieren te maken die makkelijker te pellen zijn, raadt onze testkeuken aan om je eieren helemaal niet te koken. Nee, zelfs niet met een beetje azijn of bakpoeder (onze experts ontdekten dat deze kookhacks helemaal niet hielpen). Plaats in plaats daarvan eieren in een stoommandje in een pot. Vul de pan met water tot aan de onderkant van de mand. Verwarm je water, en zodra het begint te koken, zet je een timer op 14 minuten. Deze schattige aardbeientimer zou het moeten doen. Als de tijd om is, haal je de eieren uit de mand en duik je in een ijsbad om het kookproces te stoppen. Dit zou perfect hardgekookte eieren moeten opleveren.

Test keukentip: Oudere eieren pellen gemakkelijker. Als je eieren hun houdbaarheidsdatum bereiken, zijn ze perfect om hard te koken. Psst! Er is een eenvoudige truc om te vertellen hoe je kunt zien hoe oud je eieren zijn.

Methode 1: Ga aan de slag

In plaats van je ei onder koud water weg te peuteren, kun je proberen een hardgekookt ei heen en weer te rollen op een hard oppervlak totdat de schaal volledig is gebarsten. Het zou eruit moeten zien als een koel mozaïek voordat je zelfs maar begint te schillen. Eenmaal volledig gebarsten, begin je met het pellen van het grote uiteinde van het ei - het zal helpen de dunne huid (membraan) van het oppervlak van het ei te scheiden. Om het nog gemakkelijker te maken, schil je onder koud stromend water. Let op: dit is de reden waarom je je eieren niet zou moeten wassen.

Methode 2: Schud het op

Deze methode is superleuk! Om de schaal te verwijderen, plaatst u een hardgekookt ei in een Mason-pot met ongeveer 2,5 cm water erin. Zorg ervoor dat de pot goed is afgesloten en begin te schudden.

Terwijl je schudt, zal het ei barsten en zal het water helpen de schaal los te maken. Na een paar seconden zou de eierschaal eraf moeten vallen.

Methode 3: Gebruik een lepel

Smaak van Thuis

Om te beginnen, geef het ei een goede spleet op een harde ondergrond. Steek vervolgens voorzichtig een lepel tussen de schaal en het ei en draai totdat de schaal volledig is gescheiden. De schaal moet gemakkelijk loslaten, met minimale rommel.

Dat is alles wat nodig is voor een pijnloze peeling! Nu ben je klaar om een ​​aantal van deze heerlijke manieren uit te proberen om eieren voor elke maaltijd te krijgen.


Hardgekookte eieren stomen Ik heb mijn oplossing gevonden.

Heeft een hardgekookt ei je ooit laten vloeken? Ik ben vaker in die positie geweest dan ik wil toegeven dat het niet de beste manier is om de dag te beginnen, laat me je dat vertellen. Ik ben dol op een hardgekookt ei of twee in de ochtend als ontbijt, vooral na een training! Waar ik niet van hou, is het omgaan met een plakkerig eimembraan dat het schilproces tot een helse ervaring maakt. Ik heb er een hekel aan als de schaal in kleine stukjes loslaat en tegen de tijd dat ik klaar ben, is 3/4 van het ei op, waardoor ik niets anders heb dan een hard juk en een kip humeur. Hoe moeilijk is het om een ​​ei te pellen, Dana? SOMS ECHT MOEILIJK, OKE?!

Dit is vooral een probleem als de eieren vers zijn, omdat het eiervlies zich nog van de schaal moet scheiden.

Bij het maken van een broodje eiersalade of een aardappelsalade maakt het hebben van een mooi uitziend ei niet uit. Maar als het gaat om gevulde eieren of gewoon voor jezelf willen genieten van een mooi vol ei, dan moet je het heel en er onberispelijk uitzien, geen kuiltjes, geen kraters, gewoon een mooi glad oppervlak.

Er zijn verschillende methoden om met verse eieren te werken en ze hard te koken zonder ze te vernietigen, maar het is tijd om te pellen, maar ik heb mijn veel succes met het stomen ervan. De hete stoom doordringt de eierschaal en maakt het een stuk gemakkelijker om te pellen, waardoor ik elke keer blij en met perfecte eieren ben! Het voelt de eerste paar keer wonderbaarlijk, geloof me. Het is als een droom.

Hoe je dat doet:

Als je een stoommandje gebruikt, vul dan een pan met ca. 1 inch water (zodat het net onder de mand komt) en zet het op hoog vuur totdat het water kookt en stoom produceert. Als je een stomer gebruikt die hoger en bovenop de pot zit, voeg dan ca. 2-3 centimeter water.

Zodra het water kookt, haal je de pan van het vuur en leg je de eieren voorzichtig in de stoompan (het beste als ze in een enkele laag liggen, maar als dat niet het geval is, verleng dan de stoomtijd door ongeveer 2 minuten extra toe te voegen).

Dek af en zet de pan terug op het vuur. Zet het vuur lager tot middelhoog.

  1. 6 minuten = zacht gekookt
  2. 10 minuten = hard gekookt met een heldere dooier
  3. 12-15 minuten = doorgekookt hardgekookt ei

Verwijder de eieren met een schuimspaan en plaats ze in een kom met koud water om ze af te koelen.

Laat koud water uit de kraan lopen en pel de eieren onder koud stromend water. De schaal zou er gewoon af moeten glijden! Mooi.


Hoe maak je gemakkelijk hardgekookte eieren pellen?

toen ik klein was en we eieren verfden voor Pasen, lette we er niet zo op hoe we de eieren hard kookten, omdat het meestal de bedoeling was om een ​​rommel te voorkomen als een ei door kleine vingers gleed of van zijn zitstok op de boekenplank rolde voordat we het vonden.

het spijt me te moeten zeggen dat ik er destijds van overtuigd was dat ik een hekel had aan het eten van hardgekookte eieren (ik was niet de enige in de familie in dit kamp), dus de eieren gemakkelijk te pellen voor toekomstige consumptie was niet echt iets waar we ons zorgen over maakten.

dit idee dat ik niet van hardgekookte eieren hield, bleef bestaan, oh, 34 jaar en een paar vreemde weken, tot eind januari 2018. ik werkte aan het ontwikkelen van recepten voor het lentenummer van eetbare maine (nu verkrijgbaar trouwens er is een digitale editie op hun website geplaatst als je geïnteresseerd bent en buiten Maine.), en besloot dat de spinazie- en rucolasalade met spek en gebakken champignons baat zou hebben bij wat hardgekookte eieren, zowel visueel als qua inhoud.

dus ik googlede plichtsgetrouw hoe ik eieren hard kookte en vond een miljoen resultaten, boordevol tips en trucs en overleveringen en legendes. ik ging voor de methode die werd voorgesteld door een van mijn favoriete foodbloggers en de resultaten waren prima, zo niet onfeilbaar. gelukkig ziet toch niemand de onderkant van een hardgekookt ei op een overheadfoto...

toen de fotoshoot voorbij was, won mijn onwil om voedsel te verspillen het van mijn vermeende afkeer van hardgekookte eieren. ik zeg "verondersteld" omdat ik nog nooit *eigenlijk* een hardgekookt ei had gegeten voordat ik jaren geleden besloot dat ik ze niet lekker vond (wat kan ik zeggen, kleine kate had niet veel met de volgorde van werken: probeer eerst eten dan een oordeel vellen over het eten dat niet echt mijn jam was).

we weten allemaal waar dit heen gaat, dus ik zal je de spanning besparen: het blijkt dat ik van hardgekookte eieren houd! en nu ik dat weet, ben ik veel meer geïnteresseerd in het koken van hardgekookte eieren, zodat de schelpen er gemakkelijk af komen. want, deviled eggs. misschien met bacon testen is nog aan de gang. jammie!

gelukkig liep ik een beetje achter met het lezen van mijn tijdschrift en het bleek dat Cook's Illustrated mijn rug had: in het nummer van maart & april 2016 dat ik toevallig van mijn stapel pakte, hadden ze een artikel over gemakkelijk te pellen hardgekookte eieren (paywall alert!). perfect! ik ben helemaal blij om ze door pallets eieren te laten koken en gewoon te doen wat ze me zeggen.

Nou ja, met een beetje verificatie van mijn kant toch. ik had wat recente maar niet rechtstreeks-van-de-kip-eieren van Trader Joe's en een pakje rechtstreeks-van-de-Kip boerenmarkteieren in mijn koelkast en besloot om zes eieren hard te koken, drie van elk, allemaal tegelijk om de stedelijke legende te testen dat de leeftijd van het ei een verschil maakt.

tenminste in mijn kleine steekproefomvang bleef de oude overlevering dat verse eieren moeilijker te pellen zijn dan oudere eieren waar, maar slechts in zeer geringe mate, omdat deze methode om de eieren hard te koken zo betrouwbaar bleek te zijn. een van mijn drie verse eieren van de boerderij pelde niet perfect (maar was nog steeds volledig bruikbaar, zelfs naar deviled egg-normen).

Cook's Illustreerde ook een truc voor supersnel schillen die ik heb geprobeerd en die ik zal gebruiken als ik eiersalade maak, maar niet voor gevulde eieren of mooie salades. in feite doe je de eieren (nog in de schaal) in een tupperware-container die voor de helft gevuld is met water (zeker een die goed afsluit!) het is snel en het werkt en ook de eieren zijn zeker niet foutloos na die ervaring.

dus nu weet ik a) dat ik van hardgekookte eieren houd en b) hoe ik hardgekookte eieren kook om perfect gekookte centra en gemakkelijk te pellen schelpen te garanderen. ik weet niet zeker of ik meer enthousiast ben over a) of b)…

heb je dit recept gemaakt?ik zou graag willen weten wat je ervan vindt! laat hieronder een reactie achter en deel een foto op instagram met de hashtag #tastyseasons.


Perfect gekookte en gepelde hardgekookte eieren – Een ei-experiment

Een paar weken geleden heb ik een paar dozijn rode bieteneieren gemaakt. Klinkt eenvoudig genoeg, toch? Mis. Het pellen van de eieren veranderde in een totale nachtmerrie. Wie zou denken dat zo'n gemakkelijke taak zo ingewikkeld zou kunnen zijn. Een van de eerste dingen die we leren koken en velen van ons hebben het allemaal zo verkeerd geleerd.

Ik heb al jaren dezelfde methode om hardgekookte eieren te koken. Geprobeerd, waar en ze blijken perfect gebakken. Gele, romige dooiers – geen grijsachtige groenachtige ickiness. Dus dat is allemaal prima en dandy, maar ze vervellen en zien eruit als een horrorverhaal. Dan is er nog de methode die ik heb geleerd toen ik opgroeide, het is het tegenovergestelde. De eieren pelden moeiteloos, maar waren rubberachtig en hadden groene, droge kruimelige dooiers.

Ik heb dus het beste van twee werelden nodig: een perfect gekookt en gemakkelijk te pellen ei. Hier gaan we…..

Het experiment is eenvoudig. Een dozijn eieren – dezelfde batch – en twee verschillende methoden. Ik heb ervoor gekozen om een ​​vers dozijn eieren te gebruiken. Ik heb altijd gehoord dat oudere eieren beter pellen. Het punt is echter dat ik niet zo ver vooruit denk. Ik pak geen dozijn eieren met de bedoeling ze achter in mijn koelkast te laten rijpen voor wanneer de hardgekookte eierstemming toeslaat. Dus we houden het echt en werken ermee dat de meesten van ons de neiging hebben om verse eieren bij de hand te hebben.

Ik heb nu al meer dan een jaar mijn eigen kippen en heb altijd hardgekookte eieren in mijn koelkast. Dus verse eieren zijn voor mij nu 'rechtstreeks van het hok'8221. Eieren rechtstreeks uit het hok zijn niet goed hardgekookt - ze pellen vreselijk. Wacht minimaal 3 dagen voordat u verse eieren hard kookt. Alles wat je in de winkel koopt, is veel ouder dan 3 dagen, dus het is altijd goed om meteen verder te koken.

Ik zal de resultaten aan het einde uitleggen, hoewel de foto's vrijwel voor zich spreken.

Doe de eieren in een pan en vul ze met voldoende water om de eieren 2,5 cm te bedekken. Breng op hoog vuur het water volledig aan de kook. Haal de pan van het vuur, dek af en laat 12 minuten staan. Haal na 12 minuten de eieren uit de pan en koel de eieren in een kom met ijswater.

Vul een pan met voldoende water om de eieren 2,5 cm te bedekken, maar voeg nog geen eieren toe. Breng water volledig aan de kook. Voeg eieren toe. Zet het vuur laag tot medium en laat het 11-12 minuten zachtjes koken/sudderen. Haal na 11 minuten de eieren uit de pan en koel de eieren in een kom met ijswater.

Methode 1 was perfect gekookt - eiwitten en dooiers. Het probleem met mijn voorkeursmethode is pijnlijk duidelijk: ze schillen niet goed. Bij elk stukje schelp komen stukjes eiwit los. Het is een puinhoop. Ik voel me nu officieel schuldig voor alle paaseieren die met deze grote methode zijn gemaakt.

Methode 2 is duidelijk de winnaar. De eieren pellen moeiteloos en de schaal glijdt er bijna af. De eierdooiers zijn perfect gebakken en de blanken zijn er dichtbij. Je zou niet meer kunnen vragen tijdens je zoektocht naar het perfecte hardgekookte ei. Einde verhaal.

Bedankt voor het langskomen! Ik hoop dat je genoten hebt van dit “eggs-periment'8221 (hehehe, super cheesy, ik weet het) en ik hoor graag je mening en opmerkingen! Gelukkig Koken!


Hoe boerderijverse hardgekookte eieren te pellen

We hebben het allemaal weleens meegemaakt. Je komt thuis van de boerenmarkt met al je mooie producten en je boerderij verse eieren. Dan raakt het je: een hang naar een goed, ouderwets hardgekookt ei. Je selecteert je eieren zorgvuldig, plaatst ze in de pan en suddert ze tot in de perfectie. Het water loopt je in de mond als je alleen maar denkt aan hun prachtige oranje dooiers en rijke, heerlijke smaak terwijl je de schaal voorzichtig fijnmaakt en weghaalt, de zoutvaatje klaar en wachtend.

Maar waarom? Na met talloze boeren, chef-koks en eierliefhebbers te hebben gesproken, kreeg ik consequent deze harde waarheid: verse eieren zijn moeilijker te pellen dan oudere eieren.

Er zijn veel voordelen aan het rechtstreeks bij een boer kopen van eieren, waaronder versheid (eieren die in supermarkten worden verkocht, zijn vaak zes weken of ouder, vergeleken met eieren van boerenmarkten, die vaak slechts enkele dagen oud zijn) en voeding. Dus nu ik op de Farmers Markets de heerlijkheid van verse scharreleieren had ontdekt, die vaak amper een dag oud waren, kon ik gewoon niet meer terug naar de dagen van supermarkteieren met hun gele dooiers en stijf wit.

Ik was vastbesloten om dit probleem op te lossen. Dus ging ik op zoek naar een aantal nieuwe kookmethoden. Na veel vallen en opstaan ​​deel ik de resultaten met je, zodat je met succes een vers boerderij-ei hard kunt koken.

Eiwetenschap: geef het membraan de schuld

Om erachter te komen waarom verse eieren moeilijker te pellen zijn, moest ik een beetje kippenwetenschap begrijpen: het wit (het eiwit genoemd) in een vers ei is licht alkalisch. Naarmate het ei ouder wordt, wordt het wit alkalischer naarmate het opgeloste koolstofdioxide (een zwak zuur) dat het bevat, verdwijnt. Hoe alkalischer het wit, hoe makkelijker het te pellen is als het gaar is.

De meeste thuiskoks gaan ervan uit dat wanneer een ei moeilijk te pellen is, dit komt doordat de schaal aan het eiwit plakt. Maar het is het membraan tussen de schaal en het wit dat echt het probleem is. Dus als een ei heel vers is, binden de eiwitten in het wit zich aan het membraan in plaats van aan elkaar, en het membraan wordt aan het wit vastgelijmd en kan niet meer worden verwijderd, waardoor er een onaantrekkelijke put aan de buitenkant achterblijft - een bijzonder onaanvaardbaar resultaat wanneer u onberispelijke eieren voor deviled eggs of garnering van een salade.

Naarmate eieren ouder worden, slijt de beschermende laag van de eierschaal langzaam af, wordt het ei poreus, absorbeert het meer lucht en geeft het een deel van zijn koolstofdioxide af. Hierdoor wordt het eiwit zuurder, waardoor het minder aan het binnenmembraan blijft plakken. Het eiwit krimpt ook iets, waardoor de luchtruimte tussen de eierschaal en het membraan groter wordt, wat resulteert in gekookte eieren die makkelijker te pellen zijn.

Hoe een ei te koken - Laat me de manieren tellen

Er zijn veel meningen over de "perfecte" en "onfeilbare" hardgekookte eiermethoden, dus besloot ik vijf methoden te vergelijken met dezelfde criteria.

Criteria

Ik gebruikte zes eieren die voor elke methode als "groot" waren aangeduid (allemaal verkregen van onze prachtige boerderijen op de verschillende boerenmarkten in de stad) en gebruikte alleen eieren die binnen 48 uur vers van hun kippen waren: heerlijk en vers, maar ook een ei- de ergste nachtmerrie van de dunschiller! De eieren hadden nog niet de binnenkant van een koelkast gezien, dus ze hadden nog steeds hun beschermende coating en waren dus allemaal gekookt vanaf kamertemperatuur. Nadat ik de eieren had gekookt, pelde ik ze allemaal onmiddellijk nadat ik ze had afgekoeld in een ijsbad van vijf minuten.

Ik beoordeelde elke methode van A tot F: als de meeste eieren die op een bepaalde manier gekookt waren gemakkelijk geschild konden worden, kreeg de methode een A. Als de schaal hardnekkig aan de meeste eieren bleef kleven, waardoor ik het eiwit moest scheuren, kreeg het een lagere beoordeling .

Methoden:
    : Graad C-
  1. Koken in reeds kokend water: klasse C
  2. Stomen in een snelkookpan (ook bekend als Instapot): klasse B+
  3. Stomen boven kokend water: klasse A-
  4. Start ze in water op kamertemperatuur en breng langzaam aan de kook: klasse A

Methoden 1 en 2 produceerden eieren die moeilijk te pellen waren. Bovendien vertoonden de in de oven gebakken eieren groene ringen rond hun dooiers en veel van de eieren gekookt in al kokend water kraakten. De onder druk gekookte eieren waren lekker gekookt met methode 3 en verdienden een B + (niet iedereen heeft echter een snelkookpan). Methode 4, het stomen van de eieren, produceerde meestal gemakkelijk te pellen eieren (hoewel sommige dooiers de neiging hadden om scheef of gecentreerd te koken met deze methode), dus het verdiende een A-.

Maar methode 5 was de winnaar en verdiende een stevige A omdat hun schelpen er gemakkelijk afgleden om perfect gladde blanken te onthullen! Ja, ik heb misschien een vreugdedansje gedaan in de keuken. Kan zijn…

Uit pure nieuwsgierigheid heb ik ook een paar andere kookmethoden getest waar veel mensen bij zweren:

  • De eieren eerst laten verouderen (ik conformeerde me aan de voor de hand liggende oplossing die het punt van het eten van een vers boerderijei lijkt te verslaan. Maar mijn 2-3 weken oude boerderijeieren waren NOG STEEDS moeilijk te pellen!)
  • Ze koken met azijn (dit werkte niet voor mij...)
  • Ze koken met zout (ook dit werkte niet)
  • Een speld gebruiken om de schelpen te prikken voordat ze koken (ik moet te hardhandig zijn om deze eraf te trekken)
  • Ze koken met zuiveringszout (dit verhoogt de pH ... het werkte min of meer)
  • Magnetron ze (gewoon niet!)

Ik weet niet zeker of ik methode 5 "foolproof" zou noemen, maar het werkte geweldig voor mij en nu kan ik gemakkelijk elke week de verse eieren van mijn boerderij hard koken en pellen en genieten van de voedingswaarde die ze zijn.


Bekijk de video: Centerparks: Geintje met een gekookt ei in de magnetron (Januari- 2022).