Nieuwe recepten

Nobu Hotel and Restaurant gaat in 2016 naar Chicago

Nobu Hotel and Restaurant gaat in 2016 naar Chicago

Het luxe hotel en restaurant van Nobu Hospitality gaat in 2016 open in Chicago

Nobu Chicago gaat in 2016 open.

Nobu Hospitality heeft plannen aangekondigd om begin 2016 een Nobu Hotel and Restaurant te openen in Chicago. Het boetiekhotel zal worden gevestigd op de hoek van Randolph en Peoria Streets, op minder dan twee blokken van Soho House, dat deze zomer wordt geopend. Het Nobu Hotel krijgt 155 luxe kamers, een Nobu Restaurant geïnspireerd op Nobu Matsuhisa en een speciale binnen- en buitenbar.

Nobu, dat acteur Robert De Niro als een van zijn investeerders rekent, heeft momenteel 28 locaties wereldwijd, waarvan 11 in de Verenigde Staten.

Nobu Chicago maakt deel uit van de "algemene groeistrategie van de hospitality-groep om uit te breiden met andere eigendommen naar 24-uurs gateway-steden, zowel in de VS als internationaal", zegt Trevor Howell, chief executive van Nobu Hospitality.

"De toeristenindustrie van Chicago blijft een recordgroei zien omdat gerenommeerde locaties zoals Nobu investeren in uitbreiding van de mogelijkheden voor inwoners van Chicago en toeristen", zei burgemeester Rahm Emanuel. "Dit hotel en restaurant bouwen voort op de geweldige gastvrijheid en het culinaire aanbod van de stad om Chicago's rol als stad van wereldklasse verder te versterken."

Karen Lo is associate editor bij The Daily Meal. Volg haar op Twitter @appleplexy.


Waarom Chicago's West Loop de populairste restaurantbuurt in Amerika is

Als je een Chicagoan vraagt ​​waar je heen moet voor het avondeten, zullen ze ongetwijfeld opmerkingen maken over ten minste één restaurant in de West Loop. Veel van de meest geprezen chef-koks en restaurateurs van de stad hebben tenslotte de buurt gekozen voor hun projecten, van de lokale getrouwen Girl & the Goat en Au Cheval tot nieuwkomers Soho House en Salero. De meeste daarvan worden geleverd met geweldige recensies en urenlange wachttijden, dus een onderneming in deze straten is een goede gok - zelfs als het niet altijd zo leek.

Restaurateur Donnie Madia en chef-kok Paul Kahan waagden zich in 1997 op het gebied toen ze Blackbird openden, hun allereerste restaurant samen. "Er was veel restaurantactie aan de westkant van Halsted in Randolph Street, maar niets aan de oostkant", herinnert Madia zich. "We bevonden ons bijna op dit kleine eiland." Dat kleine eiland zou uiteindelijk de thuisbasis worden van enkele van de meest spraakmakende restaurants van de stad, waaronder Salero, Sepia, Embeya en hun eigen Avec, die in 2003 werd geopend. Ondertussen gaat aan de andere kant van Halsted Street de restaurantactie verder met hout - gebakken pizza's in Parlor en kommen noedels bij High Five Ramen op Green Street en de befaamde Alinea-chef Grant Achatz'8217s innovatief '8220ticketed'8221 tweede restaurant Next op Fulton Market.

Op maandag 2 mei zal de nationale schijnwerpers neerdalen op dit centrum van culinaire uitmuntendheid wanneer de gewaardeerde James Beard Foundation haar jaarlijkse prijsuitreiking houdt - vaak omschreven als de '8220Oscars of food8221' in de Lyric Opera of Chicago. Het spetterende black-tie-evenement trekt chef-koks en restauranthouders uit het hele land. Afterparty's en andere gerelateerde evenementen zijn gepland in restaurants in de buurt.

Voor één nacht lijkt de West Loop het epicentrum van het hele voedseluniversum, als dat al niet het geval was.

'De geweldige buurten zijn gebouwd op de ruggen van geweldige restaurants.'

Buurtpioniers Donnie Madia en Paul Kahan openden Blackbird in 1997 op 619 W. Randolph St. (Foto: Blackbird Chicago/Facebook.)

De laatste tijd is Fulton Market, twee blokken ten noorden van Randolph Street, de meest populaire restaurantontwikkeling in de buurt. Hier heeft het bedrijf van Madia en Kahan, One Off Hospitality, nog twee restaurants geplant, de Publican en Publican Quality Meats. "Locatie is erg belangrijk, maar het is ook belangrijk voor onze filosofie om geen trend te volgen maar een trend te creëren", zegt Madia. "We voelden dat Fulton Market op een dag ongelooflijk zou zijn, en we voelden dat Randolph ten oosten van de snelweg ongelooflijk zou zijn."

Het meest recente project op Fulton Market is Duck Duck Goat, een restaurant met Chinese gerechten van de veelgeprezen chef-kok Stephanie Izard. Het is het zesde restaurant dat Izard's partners bij Boka Group hebben geopend in de West Loop sinds 2010, toen haar geroemde Girl & the Goat voor het eerst Randolph Street sierde. "Ongeveer een jaar nadat we dat hadden geopend, begonnen er dingen te gebeuren", merkt Boka Group-medeoprichter Kevin Boehm op. "Het was een beetje een bosbrand."

Het gevierde restaurant Girl & the Goat van chef-kok Stephanie Izard is in 2010 geopend in 809 W. Randolph St.

Zes jaar later gaat de rage verder in de vorm van grote namen. Begin mei komt de productieve restaurateur Rick Bayless met zijn nieuwste versie van Randolph en Peoria: Leña Brava, een volledig op hout gestookte keuken die gerechten serveert die zijn geïnspireerd op de keuken van het noorden van Baja. Het is de vijfde onderneming in Chicago van Bayless, die bij aanvang van het project een West Loop-locatie koos. "Als je toegankelijk wilt zijn voor alle mensen die hier wonen en hier komen voor conferenties en toerisme, dan moet je hier zijn", zegt hij. "Het is een goedkope taxirit vanaf elk hotel, en er zijn enorme hoeveelheden mensen die in het centrum wonen, dus het kan hun lokale restaurant worden."

Voor Bayless was het de recente heropleving van het restaurant in de buurt - degene die mensen als de tollenaar, Girl & the Goat, Au Cheval enzovoort bracht - die zijn locatiekeuze verder verstevigde. "Hoe meer hoe beter", merkt hij op. "We waren de pioniers van River North, en als jij de enige mensen bent die het doen, zoals we dat al heel lang deden, is het heel moeilijk", zegt hij. Madia is het daarmee eens. "We genieten van ons bedrijf en we vinden het leuk dat ze er zijn omdat ze meer mensen naar de buurt brengen en meer kansen voor ons allemaal om te bloeien."

Alleen al in het afgelopen jaar bracht dat momentum een ​​aantal spraakmakende nieuwkomers met zich mee, waaronder een Italiaans concept van Topkok aluin Fabio Viviani (Bar Siena), een favoriet van gebakken kip (Gus's World Famous), een kolossaal steakhouse (Swift & Sons) en het nieuwste van Alinea's8217s Grant Achatz en Nick Kokonas (Roister). "Meestal komen restaurants eerst, dan heb je hotels en dan heb je de detailhandel", merkt Boehm op.

Het luxe steakhouse Swift & Sons, ontworpen door Anthony Tahlier, is een van de nieuwkomers op de Fulton Market in Chicago.

Als zijn theorie klopt, is de West Loop nog maar net begonnen. Soho House lijkt de eerste van verschillende andere hotelondernemingen te zijn, waaronder een uitloper van de trendy Ace Hotel-keten en een aanstaande concept van Nobu Hospitality. De komst van nieuwe commerciële huurders dit jaar, waaronder Google en WeWork, helpt alleen maar, benadrukt Boehm. "Het gaat niet alleen meer om happy hour en diner - nu gaat het ook om lunch."

"Ik denk dat de geweldige buurten zijn gebouwd op de ruggen van geweldige restaurants", zegt Kevin Boehm, medeoprichter van Boka Group. (Foto: Eric Kleinberg.)

Bovendien ziet de buurt op elke hoek een toestroom van hoogbouwwoningen, wat een vraag naar het gebied laat zien als nooit tevoren. "Ze naderen de laatste stukjes onroerend goed en bouwen appartementsgebouwen van 10 en 20 verdiepingen voor meer bewoners", merkt Madia op. "De West Loop pulseert - het is momenteel de heetste buurt van het land."

Maar zou die verschuiving allemaal terug te voeren zijn op het voedsel dat de zaken van de scène drijft? Böhm denkt van wel. "Ik denk dat de geweldige buurten zijn gebouwd op de ruggen van geweldige restaurants", zegt hij. "Een buurt krijgt zijn identiteit op basis van de restaurants die er zijn - het zijn de herkenningspunten waarnaar mensen kunnen verwijzen."

Het lijkt een win-winsituatie voor chef-koks die op zoek zijn naar een plek om een ​​winkel te openen, en volgens Boehm zijn er veel kansen - totdat die er niet zijn. "Het zal op een gegeven moment zijn omslagpunt bereiken, en dat heeft te maken met hoe duur onroerend goed wordt", zegt hij. "Maar op basis van het aantal mensen dat hier woont en werkt, en met hotels op komst, denk ik dat er nog een weg te gaan is."

Bayless is het daarmee eens. "Er is echt veel eigendom en er zijn zoveel kansen die daar kunnen worden gedaan", zegt hij. "Het heeft echt veel potentieel om door te gaan, en ik denk dat het dat ook zal doen."


Beste rooftopbars in Chicago

1. Dak bij Nobu Hotel

Het kroonjuweel van dit luxe hotel in de West Loop is het dakterras van Nobu, een uitgestrekt buitenterras dat 11 verdiepingen boven de straat ligt. Aangevuld met uitzicht op de skyline op het oosten, is het ontwerp van het dak gestroomlijnd en minimalistisch, met moderne Japanse accenten die even stijlvol en intiem zijn. Het menu bevat een selectie van shuko, of kleine snacks, zoals nori-taco's, zwarte kabeljauwsla-wraps en kushiyaki van lam en kip. Gasten kunnen ook de kenmerkende gele en zwarte kabeljauw van het hotel bestellen. Verwacht op het gebied van drank een menu met wijnen per glas en per fles, speciale cocktails en een breed scala aan sake.

2. Verhoogd

Een rooftopbar op de derde verdieping van een Renaissance hotel? Het klinkt niet erg spannend, maar je moet Raised niet onderschatten, een prachtige oase boven Wacker Drive in het Loop&mdashan-gebied die is verscheurd door gigantische robots en monsters in verschillende blockbusters. De bar met een tuinthema biedt een uniek uitzicht op de Chicago River en de omliggende skyline, met duidelijke foto's van het Wrigley Building, Marina City en de Michigan Avenue Bridge.

3. Boleo

Zelfs als het buiten wat fris is, voelt deze prachtige rooftopbar van het Kimpton Gray Hotel aan als een tropisch paradijs. U vindt comfortabele banken en kleine tafels onder een gigantisch uitschuifbaar glazen dak dat bij mooi weer wat frisse lucht binnenlaat. Het menu hier benadrukt Zuid-Amerikaanse smaken in drankjes zoals In the Morning, I'll Be Better, een verslavende mix van met weegbree doordrenkte Scotch, zwarte walnootbitters, tiki-bitters en rook. Combineer het met een bestelling van de fan-favoriete empanadas die zijn gevuld met kip, aji panca en aji amarillo-salsa.

4. Cindy's

Als vrienden ons vragen waar we cocktailminnende buitenlanders mee naartoe kunnen nemen, is er altijd één plek koploper: Cindy's. Het restaurant en de bar op het dak van het Chicago Athletic Association Hotel bieden een ongeëvenaard uitzicht over de stad, met een weids uitzicht op Millennium Park en het meer. Maar de echte aantrekkingskracht is een selectie van uitstekende cocktails en slimme geestvrije elixers.

5. Reggies Rooftop Deck

Je bent waarschijnlijk naar Reggies gegaan om een ​​rockconcert te zien of een shuttle naar een White Sox-wedstrijd te nemen, maar deze South Loop-club heeft ook een bar op het dak met tafels en parasols. Neem plaats, geniet van het uitzicht over State Street en duik in het gebruikelijke menu van wings, hamburgers, quesadilla's en andere pubs terwijl u geniet van een koud drankje in de zon.

6. Offshore

Met 36.000 vierkante meter aan binnen- en buitenruimte om rond te dwalen met een cocktail in je hand, is Navy Pier's Offshore de grootste rooftopbar ter wereld. (Echt waar.) De locatie voor alle seizoenen heeft een met glas omsloten bar waar u een cocktail en wat oesters kunt bestellen, evenals een groot buitenterras uitgerust met vuurkorven en een podium voor live-optredens.

7. Cerise Rooftop

Ga naar de 26e verdieping van het Virgin Hotel en je vindt Cerise, een indoor-outdoor rooftop waar je kunt lunchen, dineren of 's avonds laat een drankje kunt drinken. Je kunt een hamburger pakken of een salade eten voordat je een mezcal Old Fashioned of een mousserende wijn bestelt om van te genieten terwijl je uitkijkt over de stad. Op vrijdag en zaterdag zul je meestal 's avonds een DJ aantreffen en waarschijnlijk wil je een reservering maken om zeker te zijn van een tafel.

8. Kennedy-dak

In tegenstelling tot de snelweg met dezelfde naam, zullen Chicagoans eigenlijk willen rondhangen op het Kennedy Rooftop, gelegen bovenop het Hyatt Place Chicago in Wicker Park. Hier krijgen gasten een onbelemmerd uitzicht op de skyline die zich uitstrekt van de John Hancock tot de Willis Tower, naast 7.500 vierkante meter om rond te dwalen. Een reeks ambachtelijke cocktails is een eerbetoon aan vroegere presidenten, zoals Reagan's Orange Blossom met botanische wodka, sinaasappelsap, citroen, sinaasappelbitters en sodawater. Toegang tot het dak is wie het eerst komt, het eerst maalt, dus je moet vroeg komen als het een extra mooie dag is.

9. De J. Parker

Als je de J. Parker nog niet van je Chicago-bucketlist hebt geschrapt, pak dan een glas sprankelende rosé en ga aan de slag. Met zijn betoverende uitzicht op de stad en Lincoln Park, is deze bar op het dak met een intrekbaar glazen dak het hele jaar door een must voor het ontvangen van gasten van buiten de stad. Kom op bijzonder mooie zomerdagen vroeg aan en wees bereid om te wachten op een stoel om te openen. Reserveringen worden hier niet geaccepteerd. Het is het waard, beloofd!

10. Utopische achterklep

Utopian Tailgate, een dakterras bovenop de Second City in Old Town, belicht de vele geneugten van tailgating & mdashcompleet met tafelkoelers met bier, stadionstoelen en cornhole. De ruimte van 10.000 vierkante meter is afkomstig van de Fifty/50 Restaurant Group (de mensen achter de Sixth, Homestead on the Roof en Apogee) in samenwerking met het beroemde comedy-instituut in Chicago. De uitgestrekte ruimte het hele jaar door is uitgedost met groen, felle kleuren en veel flatscreen-tv's.

11. Links dak

In een stad vol weidse uitzichten wil iedereen bovenaan staan. Maar deze locatie met drie niveaus is de tippy top van alle rooftopbars. LH Rooftop, gelegen op de 22e verdieping van LondonHouse Chicago, biedt gasten een prachtig uitzicht op de architectuur langs de Chicago River en Michigan Avenue. Op dit moment is reserveren alleen mogelijk om een ​​plekje op het dak te bemachtigen. Eenmaal daar kun je een glaasje bubbels bestellen en genieten van het uitzicht.

12. De bovenkamer

Het is moeilijk om torenhoge rooftopbars te vinden aan de noordkant van de stad, maar de Up Room (bovenop het Robey-hotel in Wicker Park) is een van de weinige plekken waar je een drankje kunt drinken en uitkijkt over de stad. Neem plaats op 13 verdiepingen boven het drukke kruispunt van Milwaukee, Damen en North Avenues en bestel een tropische cocktail, een whisky of een lokaal ambachtelijk bier. Tafels zijn wie het eerst komt, het eerst maalt en als je geluk hebt, zit je misschien in de prominente torenspits van het gebouw.

13. Boven bij de Gwen

Vanaf de vijfde verdieping van het Gwen Hotel in River North kunt u genieten van een uniek uitzicht over de stad, inclusief tal van architectonische hoogtepunten van de skyline. Hotelgasten en bezoekers vullen de terraspatio voor ontbijt, lunch en diner en bestellen alles, van Belgische wafels tot kreeftenfettuccine. De bar is het hoogtepunt van de ruimte in het weekend en serveert creatieve cocktails, lokaal bier en een verscheidenheid aan wijn.

14. AIR

Niet te verwarren met het badhuis River West, Aire ligt bovenop de 24e verdieping van het Hyatt Centric hotel in the Loop en biedt een plek waar u een cocktail kunt drinken terwijl u geniet van een 360-graden uitzicht op de omliggende architectuur. Kleine groepen kunnen plaatsnemen op banken of stoelen onder een parasol en gedeelde kleine schotels bestellen naast cocktails, wijn en bier. Het is geen goedkope plek voor een drankje, maar je betaalt voor de hooggelegen bezienswaardigheden.

15. Eenzame roos

Het dakterras van Lonesome Rose is niet erg groot, maar er is genoeg ruimte om wat drankjes, taco's en truckstop-nacho's te delen met een paar vrienden. Eigendom van en geëxploiteerd door Land and Sea Dept. (de mensen achter Parson's), deze plek op Logan Square is gespecialiseerd in Tex-Mex-gerechten, margarita's en enkele betaalbare bieren. Zorg ervoor dat je een reservering maakt als je hoopt op het dak te zitten, anders kun je een paar tranen in je bier vergieten.

16. VU Rooftop Bar

Trouw aan zijn naam, de uitzichten op de VU zijn episch vanaf 22 verdiepingen boven straatniveau. Als je eenmaal een zitplaats hebt bemachtigd, kun je kiezen uit een selectie klassieke cocktails (inclusief grootformaat opties zoals limonade voor volwassenen) voordat je een paar hapjes voor aan tafel bestelt. Met drie bars en twee patio's verspreid over 13.000 vierkante meter, is er voldoende ruimte om te spreiden en te ontspannen in de zon.

17. etta

Etta's Bucktown-locatie staat bekend om zijn brunchservice in het weekend en smakelijke houtgestookte pizza's, maar het is geen slechte plek om te gaan zitten voor een drankje als je een stoel op het dak kunt bemachtigen. U kunt een stevige kijk krijgen op klassieke cocktails, een uitgebreide wijnkaart bekijken of gewoon een biertje drinken.

18. I|O in het Godfrey Hotel

Er is geen slechte zitplaats in huis in deze uitgestrekte bar op het dak (compleet met een intrekbaar dak), die het hele jaar door geopend is, die iedereen een plaats op de eerste rij biedt met een ansichtkaartwaardig uitzicht op de skyline. Geniet van de vergezichten onder het genot van een cocktail, een glas wijn of een selectie uit het indrukwekkende mocktailmenu. Terwijl de zon ondergaat, tankt u bij met Wagyu beef sliders, pittige tonijnrolletjes en chocolade lava cake.

19. Aba

De loungey, met groen omzoomde opstelling in dit West Loop-restaurant maakt het gemakkelijk om te ontspannen en de bezienswaardigheden van de omliggende buurt doen ook geen pijn. Bestel een paar Mediterrane gerechten van het menu (de pittige hummus, opgeklopte feta-dip of de big eye tonijncarpaccio zijn allemaal trefzekere hits) en verken vervolgens het cocktailmenu. Zelfs de drankjes met de meest brutale namen zijn het proberen waard & mdashour favoriet is de favoriete Aloë? It's Me met mezcal, aloë, groen sap, limoen en jalapeño.

20. Whiskyzaken

Je hoeft niet ver te lopen om een ​​bar te vinden op dit stuk Milwaukee Avenue in Wicker Park, maar Whiskey Business is de enige plek met een uitgestrekt dak. Je vindt er feestklare drankjes zoals Red Bull-wodka en een iets verfijndere selectie whiskycocktails (het zit in de naam). Kom op maandag- en dinsdagavond langs om een ​​film te kijken op een van de twee gigantische schermen op het dak.

21. Vreugdewijk

Je kunt er niet omheen: Joy District is een scene. Het perfect verzorgde dakterras bruist van de flessenservice, glazen frosé en emmers White Claw. Als je op zoek bent naar iets rustigers, kom dan vroeg in het weekend voor de brunch en als je hoopt te komen, vind je op elk moment na 17.00 uur wat je zoekt.

22. DAK op deWit

Terwijl het ROOF on theWit ooit vooral bekend was als nachtclub, is het de afgelopen jaren een beetje veranderd. Nu vind je banken en kleine tafels onder het uitschuifbare glazen dak, plus een klein openluchtterras met uitzicht (en de meest gevraagde stoelen). Het menu bevat kleine schotels, pizza's en veel cocktail-, bier- en wijnopties. En hoewel het nachtleven hier misschien niet zo rauw is als het ooit was, kun je nog steeds een fles champagne voor op tafel krijgen.


Uw passie, onze bekwaamheid.

Met onze tientallen jaren ervaring kunnen we uw concepten tot leven brengen, kapotte systemen repareren en uw project naar een hoger niveau tillen. Praat met ons om te zien hoe we uw bedrijf kunnen helpen met advies over eten en restaurants!

Of u nu bezig bent met restaurantplanning, operationele uitdagingen probeert op te lossen of dringend hulp nodig heeft, Scott Gilkey en zijn Restaurant Consultancy Services-team zijn toegewijd om u te helpen uw bedrijf naar een hoger niveau te tillen. Onze adviseurs op het gebied van eten en drinken hebben ervaring in het hele land. Een paar grote steden die we bedienen zijn: Chicago, Dallas, Denver, Las Vegas, Los Angeles, Portland, Washington DC, Seattle, Phoenix en meer!

Geweldige merken maken geweldige fans

Merk ontwikkeling

De beste merken communiceren duidelijk hun essentie, onderscheiden zich van hun concurrentie en verbinden op emotioneel niveau met hun gasten. Differentiatiepunten onderscheiden winnende merken van alle andere. Gasten betrekken via hun zintuigen - zicht, geluid, smaak, geur en aanraking zijn hoe deze unieke punten van differentiatie tot stand kunnen worden gebracht. Ons restaurantadviesteam zal u helpen uw unieke onderscheidende punten te ontwikkelen om alle drie te doen, zodat uw concept echte loyaliteit en enthousiasme genereert.

Menu-ontwikkeling

Geweldige menu's ontstaan ​​niet zomaar - ze zijn doordacht en nauwkeurig ontworpen. Wij geloven dat eten de essentie en ziel is van alle geweldige restaurants. Ons doel bij het ontwikkelen van uw menu is om voedsel te creëren dat visueel aantrekkelijk is, gedurfde wereldwijde smaken bezit en waar u naar kunt verlangen. We weten hoe we elk detail kunnen maximaliseren om heerlijke (en winstgevende) menuvoedsel te creëren die resulteert in merkloyaliteit en uitstekende verkoopprestaties voor de komende jaren.

Opstarten van restaurants

Als je maar een paar maanden hebt om jezelf te bewijzen, heb je tientallen jaren ervaring nodig. De enige manier om dat in zo'n korte tijd te krijgen, is via vertrouwde restaurantconsulenten. Gilkey Restaurant Consulting heeft een bewezen staat van dienst met het lanceren van succesvolle restaurant- en horecaconcepten. Van haalbaarheidsstudies tot bedrijfsplannen, tot culinaire en merkontwikkeling en meer, ons team van restaurantconsulenten staat klaar om u te helpen uw concept van de grond te krijgen.

Restaurant turn-around

Wanneer uw restaurant op een klif afstevent, heeft u een duidelijk, actiegericht plan nodig om de zaken goed te krijgen. Wij zijn gespecialiseerd in het oplossen van problemen zoals die van u. Of het nu gaat om winstprestaties, kostenbeheer, voedselkwaliteit of andere problemen, ons team van restaurantconsulenten kan u helpen.

Op zoek naar iets anders? Bekijk hier een volledige lijst van onze restaurantadviesdiensten.

Wat onze klanten te zeggen hebben

“Als je lang genoeg in deze branche werkt, besef je: je investeert in mensen. Scotts betrouwbaarheid en eerlijkheid vormen een essentieel onderdeel van de reden waarom we met GRC werken”

— Ethan Stowell, Ethan Stowell Restaurant Group

"Gilkey behartigt mijn belangen, niet die van hen"

— Shaun Brobak, Crockett's Public House

“Het belangrijkste is het eten: het is zo goed, we blijven teruggaan”

— Steve Heinle, Holland America Cruise Lines

“Het belangrijkste in deze branche – en het meest ontbrekende – zijn systemen. Van recepten tot plateren tot personeelsplanning, GRC weet creatieve, flexibele systemen te creëren die werken.”


Bombshell-dossier details FBI's twee jaar durende onderzoek naar vermeende corruptie door Ald. Daniel Solis

Uit een ophefmakende rechtszaak die woensdag openbaar werd gemaakt, blijkt dat de FBI meer dan twee jaar heeft besteed aan het onderzoeken van vermeende corruptieregelingen door de oude Ald. Daniel Solis, die in het geheim duizenden telefoontjes afluisterde terwijl de wethouder alles vroeg, van campagnedonaties tot seksuele diensten in een massagesalon.

De beëdigde verklaring van het huiszoekingsbevel van 120 pagina's werd in mei 2016 onder zegel ingediend en openbaar gemaakt nadat de Chicago Tribune met succes in de rechtbank had gepleit voor vrijlating. Het werd voor het eerst verkregen in januari door de Chicago Sun-Times nadat het per ongeluk op de openbare lijst was achtergelaten vanwege een verwisseling door het kantoor van de griffie.

Het document bevat in uitputtende details een waslijst van vermeende federale misdaden die de FBI tegen Solis had opgesteld tegen de tijd dat hij werd geconfronteerd en ermee instemde om mee te werken aan het onderzoek.

In ruil voor officiële actie of beloften vroeg Solis om een ​​"gestage stroom van persoonlijke voordelen", waaronder Viagra-pillen en prostitutiediensten van een politiek medewerker die een bedrijf vertegenwoordigde dat vrijstelling zocht van de waterverordening van de stad, beweerde de beëdigde verklaring.

Als het machtige hoofd van de Zoneringscommissie gaf Solis een wetgevende assistent opdracht om een ​​lijst bij te houden van degenen van wie hij campagnebijdragen zocht, samen met welke officiële actie elke bijdrager van hem wilde, zo beweerde de beëdigde verklaring.

Het document beschrijft ook de financiële moeilijkheden van Solis – waaronder de afscherming van zijn huis – op het moment dat de FBI zijn telefoontjes afluisterde. Solis zou geleend hebben van vrienden, ontwikkelaars en zijn campagnefonds, waaronder $ 15.000 die hij in 2012 gebruikte om een ​​schuld van de Internal Revenue Service af te betalen.

De beëdigde verklaring noemde een reeks politici, machtsmakelaars, lobbyisten, vrienden en ontwikkelaars die werden opgenomen toen ze tijdens het onderzoek hulp zochten bij Solis. Niemand is publiekelijk aangeklaagd in de bijna drie jaar sinds de beëdigde verklaring werd geschreven.

Onder hen was een ontwikkelaar die Solis naar verluidt het gebruik van een boerderij had gegeven die ooit eigendom was van Oprah Winfrey voor een afstudeerfeest voor de zoon van Solis, een politiek medewerker van voormalig burgemeester Richard M. Daley die Solis naar verluidt berispte omdat hij niet meer zaken zijn kant op stuurde en een slagkrachtige advocaat en lobbyist die geld naar Solis zou sturen in ruil voor de steun van de wethouder bij verschillende ontwikkelingsprojecten.

De beëdigde verklaring bevatte ook een vermeende poging van Solis om juridisch werk naar de voorzitter van het Illinois House, Michael Madigan, te sturen van een niet nader genoemde zakenman die een hotel wilde bouwen in Chinatown.

Madigan heeft eerder elke aantijging ontkend.

De beëdigde verklaring werd ingediend ter ondersteuning van huiszoekingsbevelen om het kantoor van het stadhuis, het wijkkantoor, de woning en andere locaties van Solis te doorzoeken, maar die hebben nooit plaatsgevonden vanwege de snelle samenwerking van Solis.

Als onderdeel van zijn samenwerking droeg Solis twee jaar lang een draad voor de FBI en nam hij talloze gesprekken op met de machtige Ald. Edward Burke op het stadhuis, heeft de Tribune eerder gemeld. Burke werd op 3 januari beschuldigd van poging tot afpersing omdat hij naar verluidt twee zakenlieden probeerde neer te halen die een Burger King-restaurant in de 14e wijk wilden renoveren.

Kort nadat de beëdigde verklaring woensdag openbaar werd, bevestigde Solis, die niet publiekelijk is gezien sinds twee maanden geleden voor het eerst werd onthuld dat hij een draad had gedragen, zijn medewerking aan het federale onderzoek in een verklaring van zijn advocaat.

"Dhr. Solis heeft besloten om samen te werken met de federale overheid om de belangen van de stad Chicago te blijven dienen”, staat in de verklaring. "Omdat zijn medewerking deel uitmaakt van een lopend federaal onderzoek, kan de heer Solis geen commentaar geven op de beschuldigingen tegen hem of op de beschuldigingen in de onlangs niet-verzegelde beëdigde verklaring die deel uitmaakt van het federale onderzoek."

Beschuldigingen van seksuele gunsten

De meest sensationele details van de beëdigde verklaring waren gebaseerd op beschuldigingen dat Solis erectiestoornissen en seksuele diensten accepteerde in ruil voor de hulp van de wethouder bij officiële stadszaken.

Volgens het document hebben de federale autoriteiten verschillende gesprekken vastgelegd waarin Solis Viagra zocht - waaronder een keer voor een reis naar Taiwan - van politiek adviseur Roberto Caldero, die op dat moment een straatveegbedrijf vertegenwoordigde dat op zoek was naar een financiële onderbreking van de stad .

Solis noemde de pillen "het blauwe medicijn" vanwege hun kenmerkende kleur en vroeg Caldero bij minstens vier verschillende gelegenheden om het medicijn, volgens de beëdigde verklaring.


2008 F&W Beste nieuwe koks

Jim Burke, 34, is de eigenaar en chef-kok van James, een seizoensgebonden, modern Italiaans restaurant in de wijk Bella Vista. Voordat hij James opende met zijn vrouw Kristina in 2006, werkte Burke met topchefs uit Philadelphia, Marc Vetri van Vetri (a Best New Chef 1999) en Vince Alberici van The Marker. Later leidde hij de keuken van Angelina van Stephen Starr. Hij deed ook een stint in het met een Michelinster bekroonde Ristorante Frosio in Almè, Italië.

De chef-kok en eigenaar van Niche en de aangrenzende Veruca Bakeshop & Café9, Gerard Craft, 28, begon zijn carrière met afwassen in een biljartzaal in Salt Lake City. Zijn liefde voor koken bracht hem ertoe een baan te nemen bij Bistro Toujours, een van de toprestaurants van de stad, onder Bryan Moscatello (a Best New Chef 2003). Craft bekleedde functies bij Chateau Marmont in Los Angeles onder Mohammad Islam en de Metropolitan in Salt Lake City onder Perry Hendrix. Hij verhuisde in 2005 naar St. Louis om Niche te openen, in een omgebouwd pakhuis in het Benton Park-gebied. Uitblinkers op het menu zijn een broodje Bacon en Eieren van gestoofd buikspek, boterachtige brioche en een sijpelend gepocheerd ei.

Tim Cushman, 55, geboren in Boston, is chef-kok en mede-eigenaar van O Ya, een eigentijds restaurant in New England met Japanse invloeden. Met meer dan 25 jaar ervaring in de restaurantindustrie heeft Cushman stage gelopen bij hotels en restaurants over de hele wereld, waaronder het Mandarin Oriental Hong Kong en Hostellerie de la Poste in Frankrijk. Hij werkte ook met Japanse topchefs, waaronder Nobu Matsuhisa en Hiro Urasawa, en was chef-kok bij Lettuce Entertain You Enterprises onder oprichter Rich Melman. Cushman is eigenaar van een restaurantadviesbureau genaamd Ideas in Taste.

Jeremy Fox, 31, is de eerste Eten en wijn Beste nieuwe chef-kok om een ​​vegetarisch restaurant te leiden, Ubuntu. Fox, die studeerde aan Johnson & Wales University, begon zijn carrière bij Anson in Charleston en reisde vervolgens de wereld rond om te werken in spraakmakende restaurants zoals Michelin-tweesterren De Snippe in België Gordon Ramsay in Londen Rubicon en Charles Nob Hill in San Francisco en Manresa in Los Gatos, Californië. Fox, zelf een carnivoor, en zijn vrouw, banketbakker Deanie Hickox Fox, creëren het vegetarische menu van Ubuntu 2019 met producten uit de eigen tuinen van het restaurant.

Beïnvloed door de keuken van de Europese wijnregio's, hielp de in Zuid-Afrika geboren chef-kok Koren Grieveson, 36, in oktober 2003 samen met haar mentor, chef-kok Paul Kahan (a Best New Chef 1999) de wijnbar Avec te lanceren. Grieveson, die als kind in Angola, Iran, Engeland en Brazilië woonde, was negen jaar lang een cateraar voor de entertainmentindustrie en een soldaat in het Amerikaanse leger voordat hij naar het Culinary Institute of America ging. Voordat ze Avec opende, werkte ze vijf jaar bij Kahan als sous-chef in zijn restaurant Blackbird en werkte ze ook bij San Francisco's 2019 Aqua onder chef-kok Michael Mina.

Michael Psilakis, 38, groeide op op Long Island als Amerikaans kind van de eerste generatie in een Grieks gezin en leerde van zijn moeder over de smaken en technieken van de traditionele Griekse keuken. Tegenwoordig heeft hij drie restaurants in Manhattan: Anthos, Kefi en (zijn nieuwste) Mia Dona. Psilakis behaalde een diploma in boekhouding en financiën voordat hij als ober bij T.G.I. Vrijdag's bracht hem ertoe zijn carrièrepad te heroverwegen. Psilakis werkte zich op van ober tot eigenaar van de trattoria Ecco op Long Island. Vervolgens opende hij zijn eigen Griekse restaurant, Onera, in New York (later vond hij het opnieuw uit als Kefi) en werkte hij samen met een oude vriend en restaurateur, Donatella Arpaia, voor Anthos en Mia Dona.

Eenvoudige smaken en verse ingrediënten zijn de mantra van Ethan Stowell, de chef-kok en mede-eigenaar van Union. Naast Union, een vijf jaar oude Amerikaanse bistro met een menu dat dagelijks verandert, is de zelfopgeleide, 33-jarige chef-kok ook mede-eigenaar van twee andere restaurants in Seattle, de jaar oude Tavol'xE0ta en How To Cook A Wolf, geopend in november 2007. Hij heeft met verschillende chef-koks in Seattle gewerkt, waaronder Tim Kelley van The Painted Table. Stowell bezit meer dan 600 kookboeken en beweert ze allemaal gelezen te hebben.

Als jongen hielp Giuseppe Tentori mee op de boerderij van zijn grootmoeder in een klein stadje buiten Milaan. Op 19-jarige leeftijd werd hij bij Antica Osteria la Rampina in Milaan uitgenodigd door chef-kok Gabriel Viti (a Best New Chef 1991) om te werken bij Carlos’ in Highland Park, Illinois. Daarna werd hij souschef bij de Metropolitan in Salt Lake City en chef de cuisine bij Charlie Trotter's 2019 in Chicago, voordat hij in maart 2007 executive chef werd bij Boka. Tentori, 35, heeft een innovatief menu samengesteld dat draait om seizoensgebonden ingrediënten. Tentori’s eclectic, multi-layered dishes include smoked trout and squid stuffed with baby spinach, spicy pineapple and black tapioca.

Eric Warnstedt, 32, is executive chef and co-owner of Hen of the Wood at the Grist Mill, a historic site specializing in seasonal Vermont cooking using the best local ingredients (such as the namesake hen of the wood mushroom). A native of Fort Lauderdale, Florida, Warnstedt worked in the kitchens at Wildwood Restaurant in Portland, Oregon Mark’s in Fort Lauderdale and Shelburne Farms in Shelburne, Vermont. He opened Hen of the Wood with co-owner Craig Tresser in October 2005.

A graduate of The Culinary Institute of America, Sue Zemanick has a passion for seafood that’s reflected in her menu at the French/Creole Gautreau’s. Zemanick apprenticed under chef Rick Moonen at Oceana in New York before moving to New Orleans and taking a job at Commander’s Palace. She eventually found her way to Gautreau’s, where she worked under chef Mat Wolf (a Best New Chef 2004). She became executive chef in 2005.

The winners will be fêted tonight at a party in New York City. Twenty former F&W Best New Chefs, including Daniel Boulud, Tom Colicchio, Wylie Dufresne, Dan Barber en Todd English, will be creating signature dishes and Level™ Vodka cocktails in honor of the milestone anniversary.

In addition to the 20 former F&W Best New Chefs, Hung Huynh, winner of the third season of “Top Chef” on Bravo, will also be preparing tastings for the celebration. Sponsors of the evening are Beringer, Chrysler, FIJI, and Level. Special thanks to Kerrygold and Riedel.

The 2008 F&W Best New Chefs will prepare an exclusive tasting dinner at the 26th annual Eten en wijn Classic in Aspen, June 13 to 15.

De F&W Best New Chefs are chosen as part of a six-month selection process. The magazine works with trusted restaurant critics and food writers around the country to identify outstanding chefs who have been in charge of a kitchen for less than five years. Then the editors travel, incognito, to taste the food themselves.


In the Know: SWFL restaurants that opened in 2016

If the comings and goings of local restaurants in 2016 have made your head swim, you are not alone. The revolving door this year has had a dizzying effect.

We looked back last week at area eateries that closed this year. This week, enjoy this flashback of new options for dining out.

Mykonos Kuzina Greek restaurant opened this month in the former space of Tuscany Osteria near U.S. 41 and Wiggins Pass Road in North Naples. (Photo: Tim Aten/Naples Daily News)

New news

A few newcomers this month to the local restaurant scene have not been reported yet.

Waaronder Mykonos Kuzina, an authentic Greek restaurant that recently moved into the North Naples space vacated by Tuscany Osteria at 13510 U.S. 41 N. The menu of Mediterranean cuisine includes gyro plates, moussaka, kebabs, tabouli, dolmades, saganaki, spanakopita, baklava, and chicken, pork and lamb souvlaki.

Hoewel Crispy Seafood & Wine Bar opened in March in the former space of the Popcorn Cellar in downtown Naples, its owners temporarily closed it this fall, expanded into the adjoining space of a luxury pet boutique and reopened this month with a new name, look and concept. The new bar-centric South Avenue Restaurant & Bar, 651 Fifth Ave. S., looks more like a South Beach nightclub now.

Skillets opened its sixth breakfast-lunch venue Dec. 21 in Stock Plaza at Grand Lely Drive and Collier Boulevard. (Photo: Tim Aten/Naples Daily News)

Skillets opened its sixth and largest location Dec. 21 in the newly developed Stock Plaza, 7711 Collier Blvd., just outside the Lely Resort entrance at Grand Lely Drive. The breakfast-lunch venue is open 7 a.m. to 2:30 p.m. dagelijks.

Also just before Christmas, Burrito Fresco debuted in the former space of Moe’s Southwest Grill in Coastland Center mall’s food court. The new Naples eatery offers a menu of made-to-order burritos, bowls and tacos.

On Dec. 15, Pinchers Crab Shack opened its 12th location and its first on Marco Island. The local family-operated seafood restaurant, 591 S. Collier Blvd., is just outside the Marco Walk Plaza in the former space of O'Donoghue's Bar and Grill and Cathy O'Clarke's Irish Pub & Grill.

Chef Art Smith opened 1500 South restaurant this year in Naples Bay Resort. (Photo: Michael A Caronchi)

Tip of the toque

Two celebrity chefs upped the prestige factor this year in Southwest Florida. Chef Art Smith launched 1500 South in Naples Bay Resort, and Chef Michael Psilakis debuted Teatro in the new Southwest Florida Performing Arts Center in Bonita Springs.

Florida native Smith, best known as Oprah Winfrey’s former personal chef, salutes Southern cooking with an international flair at his waterside restaurant. Psilakis, known for recipes and restaurants celebrating his Greek roots, serves upscale Italian cuisine here in a vibrant venue.

Chef Michael Psilakis created Teatro, an ultra-modern Italian restaurant, at the new Southwest Florida Performing Arts Center in Bonita Springs. (Photo: Luminaire Foto)

Peruvian pile on

In January, Ceviche 41 joined an already impressive regional lineup of Peruvian restaurants with its fine-dining option in Bonita Springs. In mei, Lima Restaurant and Pisco Bar opened in Golden Gate with traditional and creative Peruvian food and drinks.

Amanda and Dario González-Zúñiga opened Lima Restaurant and Pisco Bar in May in the retail center on the northwest corner of Collier Boulevard and Golden Gate Parkway in Golden Gate. (Photo: Tim Aten/Naples Daily News)

This fall we saw the migration south from Lee to Collier County of two other restaurants that are part of the local Peruvian revolution. Aji Limon launched on the edge of Golden Gate, while El Gaucho Inca served up Peruvian and Argentinian dishes in North Naples.

Natuurlijk, Komoon Thai Sushi Ceviche also makes the list with its triple play of Thai, Japanese and Peruvian cuisines. This summer, Komoon opened its third area spot in North Naples.

Ocean Prime opened Dec. 19 in the former space of Avenue5 at the Inn on Fifth in downtown Naples. (Photo: Tim Aten/Naples Daily News)

Keten van gebeurtenissen

A few highly anticipated upscale restaurants from boutique chains splashed down in the region this year.

Waaronder Cooper’s Hawk Winery & Restaurant in North Naples, Rodizio Grill Brazilian steakhouse in Coconut Point in Estero, and Ocean Prime upscale restaurant and lounge on Fifth Avenue South in downtown Naples. Tommy Bahama also delivered its new concept, The Marlin Bar, a casual restaurant and full bar, connected to its retail store at Coconut Point.

Sushi-Thai Too in Bonita Springs’ Prado moved a short distance in the same shopping center to the former freestanding space of Big Al’s City Sports Grill. (Photo: Tim Aten/Naples Daily News)

Moved on

A few local restaurants simply relocated this year for various reasons.

Last Friday, Sushi-Thai Too in Bonita Springs’ Prado moved a short distance in the same shopping center to the former freestanding space of Big Al’s City Sports Grill. The move triples the size of the restaurant.

Meanwhile, redevelopment plans for its longtime space in Courthouse Shadows in East Naples forced Szechuan Chinese Restaurant to move across the East Trail to Naples Towne Centre. Henning’s Chicago Kitchen relocated north from Naples Outlet Center in East Naples to a more visible, centralized spot in Pine Ridge Crossing.

The Bowl moved out of the space it shared in North Naples to its own digs in a former Pita Pit off Pine Ridge Road. Metro in E’s Country Store at Oil Well Road in Golden Gate Estates relocated a short distance away to the Mobil station on Randall Boulevard after E’s closed for a new 7-Eleven.

Midtown Kitchen + Bar launched June 3, 2016, in the former space of TGI Friday’s, 2110 U.S. 41 N., in Naples. (Photo: Tim Aten/Naples Daily News)

Moved in

Many other local restaurants took the place of other well-known eateries.

Deep Lagoon Seafood and Fish Market replaced the longtime Randy’s Fishmarket Restaurant in North Naples. Midtown Kitchen + Bar transformed the former TGI Friday’s in Naples. St. Germain Steakhouse took over the longtime Stoney’s Steakhouse at Naples Bayfront.

Catch 41 Bar 'n' Grill recently replaced Jimmy's Bait-N-Tackle Pubgrille at the Ramada Inn on U.S. 41 in Naples. (Photo: Catch 41)

Other Collier area eateries that moved into existing dining venues include Catch 41 Bar ‘n’ Grill, Pate’s Island Club en Mimosa in Naples The Coupe, Duffers Sports Bar, EatStop, I Burnt Mine Barbecue, Whiskey Park en Waterside Caribbean Café in East Naples Café Gourmand, Thai Thai Noodle Bar en Vodka Bar & Grill in North Naples Kane Tiki Bar & Grill en Mermaid Blues on Marco Island and The Rusty Putter in Ave Maria.

Likewise, in Lee County, moving in were Sharky’s Pizza Pub, The Garden Café, Purple Spoon, Twisted Tangle Cafe en Palladio Trattoria in Bonita Springs Tasteria European Bistro in Estero Luigina’s Pizza & Grill, Meade’s BBQ en 41 Diner in San Carlos Park and EO Burgers in south Fort Myers.

Pizza, pasta and sandwiches at the new Mino pizzeria, ristorante and bar at 1100 Sixth Ave. S., near Tin City in Naples. (Photo: Tim Aten/Naples Daily News)

Nieuwe toevoegingen

In Naples, Latitude 26 restaurant and lounge launched this year in the new Hyatt House hotel in Naples, Mino Pizzeria Bar & Ristorante redeveloped space in Dockside Boardwalk near Tin City, and Moura Bistro brought Lebanese cuisine to a newly developed unit in Meridian Marketplace. Motor City Coney Island Grill en Bone Hook Brewing Co. were two local newcomers this month to the new Creekside Corners retail center in North Naples.

The Crust Pizza’s second home is next to LongHorn Steakhouse near the southeast corner of U.S. 41 and Vanderbilt Beach Road in North Naples. (Photo: Tim Aten/Naples Daily News)

Seeing double

Many local eateries piled on locations to an existing base here.

Delicious Raw juice bar opened additional locations in Coconut Point and North Naples and added an expanded food menu to its beverage options. Cafe Luna created locations in Naples and North Naples, and Napoli on the Bay added pizzerias in East Naples and Marco Island.

Proving that it’s OK to enjoy second helpings, The Crust Pizza grabbed a larger piece of the pie with another location practically across the street from its first, Brooks Gourmet Burgers & Dogs opened another location in North Naples, Thai Udon Café doubled down in downtown Naples, Tacos & Tequila Cantina expanded to North Naples, and New York Pizza & Pasta spawned a twin in Golden Gate Estates.

Jimmy P's Hangover Burger features double Wagyu beef patties, pastrami, a fried egg, bacon and cheddar. (Photo: Michael Caronchi/Caronchi Photog)

A couple of noteworthy spinoffs include Jimmy P’s Burgers & More in North Naples from the longtime Jimmy P’s Butcher Shop in Naples, and Shea’s at Lansdowne Street in downtown Naples from the creators of Lansdowne Street in Bonita Springs.

The Butcher’s Son food truck, co-owned by Jon Wagner of Naples, serves hot dogs, brats and veggie sandwiches April 18, 2016, to golfers during Caddy Appreciation Day at The Old Collier Golf Club in North Naples. (Photo: Tim Aten/Naples Daily News)

Truck stops here

Food trucks were on a roll this year in the Naples area.

Organically Twisted food truck added a bricks-and-mortar restaurant to its eatery on wheels. Parmesan Pete’s Little Pete’s Food Truck took to the streets earlier this year, as did The Butcher’s Son food truck, which has a link to Johnsonville Sausage.

Blackjack Pizza opened this year in Askar Center, a retail strip along the eastern edge of U.S. 41 south of Bonita Beach Road in Bonita Springs. (Photo: Tim Aten/Naples Daily News)

Chain links

Restaurant companies served up many new fast-casual options this year or launched additional outlets in the area.

This month, Colorado-based Blackjack Pizza launched its first Florida location in a new strip center outside Springs Plaza on U.S. 41 in Bonita Springs just north of the Lee-Collier county line. Others new to the region are Chicken Salad Chick, PrimoHoagies en Philly Pretzel Factory in North Naples, and Fuzzy’s Taco Shop in Fort Myers. Fuzzy’s is scheduled to open its North Naples location Monday.

Todd Guller and Katherine Petrone opened Firehouse Subs this year in Riverchase Plaza on the northeast corner of U.S. 41 North and Immokalee Road in North Naples. (Photo: Tim Aten/Naples Daily News)

Beide Firehouse Subs en Smoothie King returned to North Naples after years away. McAlister’s Deli also returned to the region with a North Naples location, and a Nathan’s Famous hot dogs and Arthur Treacher’s fish and chips combo touched down near Page Field in Fort Myers.

Serving up seconds, thirds or more were Zaxby’s in Gulf Coast Town Center, Duffy’s Sports Grill in Fort Myers, Marco’s Pizza en Culver’s in Bonita Springs, BurgerFi en Domino’s in North Naples, Beefstro’s Gourmet Beefs en Dunkin Donuts in Oasis 41 in East Naples, Five Guys Burgers & Fries near Lely Resort, Pollo Tropical in Restaurant Row, and Starbucks in Cameron Commons and Restaurant Row.

Kunjani Craft Coffee & Gallery opened in early February at 780 Seagate Drive, across the street from the entrance to Waterside Shops in Naples. (Photo: Kunjani)

Coffee & dessert

Other new coffee shops this year in Naples include Kunjani Craft Coffee & Gallery near Waterside Shops and Catalina Café in Naples Bay Resort.

New shops satisfying sweet tooths include Mitch’s Cookie Café en Royal Scoop Homemade Ice Cream in East Naples, and Sweet Melissa’s Homemade Ice Cream & Key Lime Pie in Bonita Springs.


Nobu Hotel and Restaurant is Headed for Chicago in 2016 - Recipes

the restaurant at L'Auberge Carmel We are happy to announce that we are open for outdoor dining once again in our interior courtyard. Dine among the geraniums and bougainvillea of our expertly curated gardens, with the peace of mind of knowing that we have implemented a wide range of procedures in order to be able to welcome you back safely. Please find further information on our measures by clicking here.


We will continue to provide a variety of to-go options that change on a weekly basis from Executive Chef-Director Justin Cogley and Pastry Chef Yulanda Santos so that we can help you celebrate every week with Aubergine at home.

Executive Chef-Director Justin Cogley, a Relais & Châteaux Grand Chef, and Pastry Chef Yulanda Santos prepare skillful, ingredient-driven cuisine that celebrates the bounty of the region.

The award-winning restaurant Aubergine is located at L’Auberge Carmel, a Relais & Châteaux in the heart of Carmel-by-the-Sea. Chef Cogley’s cuisine showcases the finest ingredients with a razor-sharp balance of deference and innovation. The menu served five nights per week highlights the best ingredients of the season, enhanced by skillful technique and an eye toward varied textures and flavors. Desserts, masterfully prepared by Chef Santos, are irresistible complements to Cogley’s savory courses.

The daily changing eight course Tasting Menu is an of-the-moment celebration of seasonality and creativity. An impressive 2,500-bottle wine cellar offers renowned and undiscovered selections from famed wine regions around the world, with a particular focus on wines from Monterey County and France. For a supplement, course-by-course wine pairings are available to enhance your experience.

Under the direction of Chef Cogley and his team, Aubergine has enjoyed substantial acclaim. In 2016 & 2015 they were nominated for James Beard Foundation awards including Best Chef, West and Outstanding Service. 2016 & 2015 saw Aubergine earn Wine Spectator's Best of Award of Excellence and Forbes Travel Guide’s highest Five-Star rating recognizing excellence in restaurants. Also in 2014 L’Auberge Carmel was named Travel + Leisure’s World's Best Awards as a Top 100 Hotels Overall and one of the Top Resorts in the Continental United State. In 2013, Cogley was awarded the prestigious title of Grand Chef Relais & Châteaux, joining an esteemed list of internationally celebrated chefs and Food & Wine magazine named Justin Cogley “Best New Chef”.

In 2019, Aubergine earned a coveted star in the 2019 Michelin Guide.

Our menu


oyster, yuzu emulsion, cucumber gelee
artichoke tart, white anchovy, honeycomb, mint
uni, sweet soy, potato
tomato, lemon thyme, caviar
ayu, potato squash, meyer lemon, trout roe
shiro dashi, fava beans and shoots, lobster
morels, chicken jus, ramps
ribeye, kohlrabi, sunflower miso
strawberry cremeaux, pistachios, olive oil cake
chocolate brownie, marshmallow fluff, cocoa nibs

the menu • 205 dollars per person
a twenty percent service charge will be added to each guest check

Executive Chef-Director – Justin Cogley
Pastry Chef - Yulanda Santos

Please note that our menu changes daily and this is only a sample of a recent menu for consideration.

The intimate, 9 table Aubergine restaurant features an underground wine cellar constructed beneath the inn’s courtyard to house the restaurant’s 2,500-bottle collection. The wine list features numerous great wines from around the world with a particular focus on wines from Monterey County and France.

Wine Pairings
155 dollars for the Sommelier Wine Pairing
250 dollars for the Reserve Wine Pairing

Wine List
Download the Wine List Here
Please note that our wine list and availability of specific selections changes frequently this is only a sample list for consideration. If you have a bottle, producer, or vintage that you wish to order, contact us ahead of your visit to speak with one of our sommeliers who can assist with your request.

Corkage
65 dollars per 750ml bottle with a 2 bottle maximum (or 1 magnum with a 1 bottle maximum)

Reserveringen

Dinner served Wednesday through Sunday 5 - 8 p.m.

Press & team

Druk op

If you are on assignment and would like to stay at L'Auberge Carmel or dine at Aubergine, we would be pleased to assist with your press trip. For further information, photography or to answer questions, please contact: [email protected]

Eten en wijn

2019 Michelin Guide

RELAIS & CHATEAUX

Executive Chef-Director Justin Cogley - Grand Chef

Justin Cogley

Justin Cogley joined Aubergine restaurant in January 2011. As Executive Chef-Director he oversees Aubergine and all of L’Auberge Carmel’s culinary programs.

Cogley comes to Carmel by way of Chicago, Illinois, where he was instrumental in opening the Elysian Hotel’s new kitchen as Executive Sous Chef. He previously worked at Charlie Trotter’s critically acclaimed restaurant for four years, claiming the position of Chef de Cuisine for the last two. As such, he was responsible for menu creation, special events, and extensive instruction and management of the culinary staff.

With delicate interplay between creativity, tradition, and respect for his ingredients, Cogley’s food is deeply unique. His style is a sophisticated balance between innovation and unwavering deference for the finest ingredients he procures. “If I had to describe my food,” Cogley says, “I would say each plate has a purpose.” Cogley’s goal is to inspire guests to enjoy a broad combination of flavors and textures. He may present a diner with a vegetable prepared three ways on his plate but Cogley says, “Each of the flavors will be unique and pure.”

Prior to his career as a chef, Cogley was a professional international figure skater performing with “Disney on Ice.” Traveling and touring with the show for four years in Asia, Australia and Europe, Cogley was exposed to new flavors and cuisines, as well as a myriad of food markets and international techniques. These culinary experiences confirmed his passion for food, travel, and good wine, and when he returned to the United States, he enrolled at the Western Culinary Institute and began working in select restaurants in Portland, Oregon. After graduating with top honors in 2005, he launched his culinary career on the team at Charlie Trotter’s.

Cogley recently became an avid triathlete and long-distance runner and competed in numerous West Coast races. He also created a culinary event: Rediscovering Coastal Cuisine where he invites talented chefs from around the country to come together and collaborate on a twelve-course tasting menu that explores and celebrates the unique biodiversity of California’s Central Coast.

Under the direction of Chef Cogley and his team, Aubergine has enjoyed substantial acclaim. In 2015 & 2016 they were nominated for two James Beard Foundation awards including Best Chef, West and Outstanding Service. 2014 & 2015 saw Aubergine earn Wine Spectator’s Best of Award of Excellence and Forbes Travel Guide’s highest Five-Star rating recognizing excellence in restaurants. Also in 2014 L’Auberge Carmel was named Travel + Leisure’s World’s Best Awards as a Top 100 Hotels Overall and one of the Top Resorts in the Continental United State. In 2013, Cogley was awarded the prestigious title of Grand Chef Relais & Châteaux, joining an esteemed list of internationally celebrated chefs and Food & Wine magazine named Justin Cogley “Best New Chef”.

Yulanda Santos

After several years in the banking industry, Yulanda decided to follow her passion for baking. She went to Tante Maries Cooking School in San Francisco where she graduated from the baking and pastry program and she’s never looked back.

Her pastry knowledge expanded as she worked in many great kitchens and her passion for baking only grew stronger. Her career has brought her to the kitchens of One Market in San Francisco, Aqua and Aureole in Las Vegas, George’s at the Cove in La Jolla, California and Charlie Palmer’s Dry Creek Kitchen in Healdsburg, California.

Originally from San Diego, the opportunity to be the Pastry Chef at Post Ranch Inn in Big Sur brought her from wine country back to the California coastline.

Yulanda is currently the Pastry Chef at Aubergine at L’Auberge Carmel. Her desserts are inspired by her surroundings and fresh produce from local farmers.

Yulanda also enjoys traveling the world to gain new experiences and bring new flavor profiles to her menu. She plans on eating her way through the world…life couldn’t be sweeter.

KI CHUNG

Born in Incheon, South Korea, Ki grew his love for cooking early on from his grandmother. He watched her in the kitchen making some of the many traditional dishes of Korea that were no longer practiced and was intrigued. The recipes were passed down from her mother who was one of the Chefs of the Korean Royal Court. After he moved to the Bay Area and because his parents were working full-time, he had to learn to make food at home at a very young age to feed himself and his siblings. He found himself in a kitchen at a Chinese restaurant owned by his girlfriend’s parents to start learning the fundamentals of his cooking career. After graduating from high school he persisted and was accepted as a stage at the legendary French Laundry in Yountville in order to strengthen his chances of being accepted to the best culinary school in the world, The Culinary Institute of America. Upon being accepted, he spent a year in New York learning the program during the weekday and traveling to Manhattan to stage every weekend in order to learn at the best restaurants that the city had to offer. His need for education after school lead him to multiple stints across the world such as Manresa, Benu, The Fat Duck, and Jean George. Upon graduating, Ki joined the team at Commis restaurant in Oakland in his hometown as a Chef de Partie. During his time at Commis, he heard of the team at Aubergine and their unique style of cooking that showcases the land and the sea. He then moved to the Monterey county and has been working with the team to keep cooking and increasing his knowledge of the beautiful bounty that this part of the world has to offer. Ki currently works as Chef de Cuisine at the restaurant working with Executive Chef Justin Cogley to further innovate and develop the work at Aubergine.

Trevor Mathiak

Born and raised in Kalamazoo, Michigan, Trevor grew up in a family with a fondness for cooking. He always loved helping out in the kitchen or around the grill growing up, and decided to parlay that interest in to a culinary career by enrolling at Le Cordon Bleu in Miami, Florida. Trevor moved back to Michigan where he worked at Reserve Wine & Food, where he learned about whole animal butchery and the art of charcuterie, as well as bread baking.

In 2014, Trevor and his wife decided to pack their bags and head to California. Initially he worked at Jeninni Kitchen + Wine Bar as Chef de Cuisine until 2016, when the opportunity to work for Justin Cogley and his team at Aubergine was just too hard to pass up. When not in the kitchen, Trevor can usually be found with his wife and dogs exploring the beaches and hiking trails of the central coast.


Astrolab Condos Ready to Rock It

You can trade your pencils for pens on this one. The modest Near North condominium block marked down for 61 West Erie Street is a “go.” The Chicago Plan Commission recently gave it the green light. There were a few stumbling blocks along the way, but nothing that LG Development couldn’t be solve with a few more aggressive setbacks, and a fat sack of cash to help illuminate Erie Park and its riverwalk. We call it.


Famous Chicago restaurants

Chicago is a city known for its restaurants. There’s world-renowned fine dining, celebrity-chef helmed hot spots, and local favorites that have been around for more than a century. Not to mention all those Michelin stars and James Beard awards we’ve racked up over the years.

Here’s a primer on some of Chicago’s most famous restaurants, from revered classics to trendsetting hot spots.

Alinea

Alinea

Food is much more than food at Alinea. It’s interactive performance art — think an apple-flavored balloon that actually floats and gelatin bites that taste like a Chicago-style hot dog. Chef Grant Achatz has led the famed Lincoln Park establishment since 2005, earning the most elite accolades in the culinary world. Today, it’s one of 15 restaurants to hold three Michelin stars and is frequently named among the best restaurants on the planet.

Make a reservation way in advance for one of Alinea’s three experiences: The Salon, an approachable 10 – 12 course meal The Gallery, a multi-sensory 16 – 18 course menu and The Kitchen Table, an intimate and completely private dining experience. Each are guaranteed to change the way you think about going out to eat. 1723 N. Halsted St.

The Berghoff

The Berghoff

Craving a little local history (and maybe a cold beer)? Then head to The Berghoff, Chicago’s most famous German restaurant. The Berghoff was established in 1898, but you can trace its roots back to the 1893 Chicago World’s Fair, when Herman Berghoff set up a stand to sell his beers to the crowds. More than 100 years later, The Berghoff’s status as a Chicago icon was cemented with an America’s Classics award from the James Beard Foundation. Locals gather here for classic German dishes, like spätzle and Bavarian pretzels, in an old-world setting — plus steins of German-style beers that The Berghoff still brews themselves. 17 W. Adams St., Loop en O’Hare International Airport

Gene & Georgetti Steakhouse

Gene & Georgetti is Chicago’s oldest steakhouse, located in the heart of the River North neighborhood. Inside, you’ll find an old-school steakhouse setting with red leather chairs, white table clothes, and walls lined with photos of famous patrons. A Chicago institution since 1941, Gene & Georgetti is beloved for their traditional Italian dishes (like chicken vesuvio, eggplant parmesan, and homemade lasagna on the weekends) and, of course, their huge and flavorful steaks. 500 N. Franklin St., River North

Gibson’s Bar & Steakhouse

Here’s another Chicago steakhouse you shouldn’t miss. Gibson’s claim to fame? It’s the first restaurant group in the country to have its own USDA Certified Angus beef program, sourced from the Midwest. Their menu includes a long list of cuts, from the tender filet mignon to the massive tomahawk chop. You’ll also find salads, seafood, and the “Sandwich King”, a hamburger topped with crispy cherry peppers, jalapeno havarti cheese, and spicy mayo. 1028 N. Rush St., Gouden Kust

Girl & the Goat

Girl & the Goat is the culinary home of Stephanie Izard, the first female chef to win the coveted title of Bravo’s Top Chef. De West Loop spot was an instant hit, earning a finalist slot for the Best New Restaurant in America at the 2011 James Beard Awards. And almost 10 years after it first opened, it’s still one of the hottest tables in town. The space is packed each night with diners enjoying the shareable plates and adventurous flavors, like the wood oven roasted pig face. You might even spot Izard herself in the bustling open kitchen. 809 W. Randolph St.

Manny’s Cafeteria & Delicatessen

The recipes at Manny’s have been passed down from generation to generation, and for good reason — their award-winning meats are top notch. While they offer a full menu of deli classics, Manny’s is famous for their corned beef. Try it piled high between slices of rye bread, tucked into eggs benedict, or served as an entree with potato pancakes. Enjoy your meal in the dining room, which is full of memorabilia from the deli’s 75-year history. 1141 S. Jefferson St., University Village

The Signature Room at the 95th

Photo by Ranvestel Photographic

Nothing beats the views from the Signature Room at the 95th. Perched on, you guessed it, the 95th floor of one of Chicago’s most famous skyscrapers, the Signature Room offers sweeping panoramas of the surrounding city and lake — so make sure to request a table by the window. The menu includes upscale options like seafood towers, roasted rack of lamb, and twin lobster tails, plus an extensive cocktail and wine list. One floor up, you’ll find the Signature Lounge with a more casual menu but equally stunning views. 875 N. Michigan Ave.

Spiaggia

Now for another Top Chef winner — Joe Flamm, executive chef at Spiaggia. Flamm’s refined Italian dishes have earned Spiaggia numerous accolades, including a coveted Michelin star. The entire menu is tempting, but the Tasting Experience is a great way to try a seasonal selection of Spiaggia’s greatest hits. They also boast an acclaimed wine program more than 700 bottles deep. If you’re looking for a more casual experience, check out Cafe Spiaggia where you can try Flamm’s handcrafted pastas and small plates. 980 N. Michigan Ave., Magnificent Mile

Valois Restaurant

Dit cafeteria-style establishment is known for their comfortable atmosphere and even more comforting food: mashed potatoes and gravy, patty melts, barbecue chicken, meatloaf, short rib, and more, all scooped up and piled high on your tray. You can also order one of President Obama’s favorites, like the steak and eggs with hashbrowns. Expect to stand in line with neighborhood regulars, students from the nearby university, and visitors who flock to this Hyde Park institution. Make sure to come hungry and bring cash. 1518 E. 53rd St.,Hyde Park

The Walnut Room

Step back in time at The Walnut Room, nestled on the 7th floor of Macy’s on State Street. It’s one of the city’s longest-running restaurants, and the first to ever open inside a department store. The space is covered in ornate touches, like wood paneling imported from Russia and glittering Austrian chandeliers. The menu is also a throwback, with dishes like Mrs. Hering’s Chicken Pot Pie that they’ve been serving since they opened in 1905. The best time to visit is during the holidays so you can see the famous 45-foot-tall, lavishly decorated Great Tree. 111 N. State St., Loop


Bekijk de video: Robert De Niros Nobu empire (Januari- 2022).