Nieuwe recepten

Cremsnit frantuzesc Mille-feuille

Cremsnit frantuzesc Mille-feuille


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Room:


Week de gelatine in een kom met koud water.

Verwarm 75 cl melk met vanille en boter.

Verdun in een kom het zetmeel met 25 cl melk, meng goed, voeg de dooiers en suiker toe en meng opnieuw.


Giet vervolgens geleidelijk de hete melk, goed mengend met een garde.

Zet op laag vuur, onder voortdurend roeren, zodat het niet aan de bodem plakt, totdat de room dikker wordt.

Haal van het vuur en voeg het geperste gelatineblad toe, meng goed.

Giet de room in een schaal en leg een huishoudfolie op het oppervlak.

Laat afkoelen en zet daarna een paar uur in de koelkast.

Deeg:

Snijd elk vel deeg in een vierkante vorm - 3 vierkanten van identieke grootte. Leg elk vierkant deeg op een bakplaat. Maak kleine gaatjes met een vork. Strooi een dun laagje suiker over het deeg.


Bak 15 minuten in de oven op 200°C. Draai na 15 minuten het deeg om, bestrooi ook met een laagje suiker en laat 200 minuten op 200°C staan.

Het deeg moet goudbruin en krokant zijn. Doe hetzelfde voor de andere deegsoorten.

Ik corrigeerde en sneed de randen. Snijd vervolgens 2 van de 3 deegsoorten in 6 gelijke delen.

Klop de slagroom... de ongesneden deeglap, een royale laag room, bovenop een deeglap (dit keer doorsnijden).

Bedek met een laatste laag room en leg het laatste vel deeg.

Ter decoratie:


Meng de poedersuiker met 2-3 eetlepels water tot je een dikke room krijgt.

Verdeel de room over de cake.

Meng in een kleine kom de cacao met een paar druppels water tot je een licht vloeibare crème krijgt.

Zet in een chique, snijd de hoek van de zak heel fijn - 1,2 mm, druk op de cacaoroom en trek evenwijdige lijnen op de hele cake.

Trek ze met een tandenstoker naar rechts of links. Laat minimaal 60 minuten afkoelen......Het is al geportioneerd, het blijft om het laatste deeg te snijden.

Goede eetlust !!!!



Mille-feuille of Napoleon & #8211 klassieke versie

Het is niet de eerste keer Als ik het heb over mille-feuille, het beroemde Franse dessert met knapperige lagen bladerdeeg en room, maar ik besloot terug te keren naar deze zoete lekkernij omdat ik me realiseerde dat de klassieke versie op de blog ontbreekt. Ik bedoel, ik heb je verleid met een moderne bewerking, van Gordon Ramsay (Mille-feuille met witte chocolade en aardbeien), en met de moeizame Woven Mille-feuille cake, maar ik heb net de klassieke cakeversie gemist. Oké, oké, zul je zeggen, maar wat zijn de belangrijkste verschillen om een ​​nieuwe post te rechtvaardigen? Welnu, er zijn verschillen in hoeveelheden (ik denk dat velen van jullie een duidelijk recept voor de cake willen, niet gaan zitten en verschillende berekeningen doen) en, last but not least, room. Als de gevlochten millefeuille-cake een diplomatencrème had, is de klassieke versie met banketbakkersroom (eenvoudige vanillecrème). De banketbakkersroom die de juiste consistentie moet hebben, dat wil zeggen niet te vloeibaar (zodat hij nat kan worden en niet vloeit), noch te dik, om niet de indruk achter te laten van een & # 8220dry & # 8221 cake.

Een klassieke mille-feuille moet drie lagen bladerdeeg en twee lagen banketbakkersroom hebben en poedersuiker erover strooien. De varianten met slagroom of jam in plaats van room en met poedersuiker (in de regel bicolor) in plaats van & # 8220 banal & # 8221 poedersuiker zijn nog nieuwer afgeleid. Net als later verschenen er ook zoute versies van mille-feuille (met bijvoorbeeld kaas en spinazie). Wat betreft de suikerdecoratie heb ik gekozen voor een fijn laagje poedersuiker omdat voor een glazuur veel meer suiker (dus veel meer calorieën) nodig is. Voor de duidelijkheid: als je poeder gebruikt, bijvoorbeeld 20 g poedersuiker, voor een glazuur (naturel of bicolor) heb je meer dan 150 g suiker nodig.

Wat de naam betreft, ik heb je ook verteld dat mille-feuille woord voor woord betekent & # 8220.000 vellen & # 8221 en dat het afkomstig is van de vele lagen bladerdeeg. Maar ik heb je niet kunnen vertellen dat een andere naam waaronder het dessert bekend staat, Napoleon, niet van de beroemde keizer komt, maar van de Italiaanse stad Napels. En omdat ik ook Italië noemde, vind je de combinatie bladerdeeg-banketbakkersroom bij & # 8220cannoncini & # 8221 (Bladerdeegkegels met vanillecrème).

Ingrediënten (voor 6 porties):
& # 8211 bladerdeegdeeg 1 vel (400 g)
& # 8211 melk (3,5% vet) 300 ml
& # 8211 ongezoete room voor slagroom 200 ml
& # 8211 dooiers 4 st.
& # 8211 suiker hoest 100 g
& # 8211 vanille-essence 1 ampul (als je extract gebruikt, 1 theelepel)
& # 8211 maizena (maizena) 50 g
& # 8211 zout een theelepel
& # 8211 oud poeder 20 g

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Spreid het bladerdeeg uit in een vel met een gelijkmatige dikte (ongeveer 4 mm dik). Leg het met een deegroller in een met bakpapier beklede bakplaat. Leg nog een bakpapier over de plaat en dan de tweede bakplaat van het fornuis (voer de eerste in en druk het deeg aan). Zo voorkom je dat het bladerdeeg gaat zwellen. Zet in de hete oven en laat 30-35 minuten staan, draai de bakplaat halverwege om en controleer aan het einde of het deeg niet aanbrandt. Het vel moet knapperig en koperachtig zijn. Laat het afkoelen, trek de randen recht en snijd het in drieën (in de lengte).

Voor banketbakkersroom: meng de melk met de vloeibare room en verwarm deze op laag vuur. Klop de dooiers met het zout en de basterdsuiker totdat je een geel schuim krijgt. Voeg vanille-essence en maizena toe. Homogeniseer en giet beetje bij beetje uit de warme melk. Wanneer het mengsel van eieren, bloem en melk een temperatuur heeft bereikt die dicht bij die van melk ligt, giet de samenstelling dan over de melk in de pot. Ook op laag vuur en onder voortdurend roeren met een vork, laten tot het kookpunt bereikt. Je zou een fijne en homogene crème moeten hebben. Laat afkoelen en meng opnieuw. Doe de helft van de room op een van de bladerdeegstukjes (ofwel smeer het gewoon uit of doe het met de spiritus om het er beter uit te laten zien).

Leg een tweede stuk bladerdeeg en daarna de rest van de room. Snijd voordat je de derde laag bladerdeeg aanbrengt in 6 gelijke stukken (hierdoor kun je de cake makkelijker aansnijden). Je kunt de cake direct serveren, maar het is nog lekkerder als je hem minimaal 2 uur koud laat staan. Bestrooi voor het snijden en serveren met poedersuiker.


Roommeel gemalen deeg 500g

De twee vellen uit het bladerdeegpakket worden apart gebakken. SAMENSTELLING: Roemeens taartblad, koude vanilleroomvulling, suikersiroop en honing, gedecoreerd met suikerpoedermix. Een luchtige, vanille en gearomatiseerde taart, met commerciële of zelfgemaakte taartbladen. Met dit recept doe ik mee aan de wedstrijd van zoete recepten met pasta fillo di Ancutza. En een Roemeens recept voor een eenvoudig makkelijk dessert. Omdat ik vaak om een ​​apart recept voor slagroomblaadjes ben gevraagd, zal ik mijn favoriete recept met jullie delen. Ik zeg mijn favoriete recept voor.

Oud recept, snel recept, recept. Dancle verscheept 100% Roemeens voedsel door heel Engeland, voor bedrijven en. Haal de taartvormpjes uit de verpakking en leg ze op een gladde ondergrond. FOI BOROMIR DE CREMSNIT, 380 G.


Romig met taartbladen

We blijven in de & # 8220perimeter & # 8221 jeugd met een door iedereen geliefd dessert: room. Met zijn knapperige en gepoederde suikerblaadjes, gevuld met een royale laag vanilleroom, is dit dessert dat bij ons kwam met een naam afgeleid van de Duitse taal (& # 8220Cremeschnitte & # 8221), slechts een variant van de beroemde & # 8220mille -feuille & # 8221 frans. In Transsylvanië staat de heerlijke cake ook bekend als & # 8220 cremes & # 8221, een naam afgeleid van het Hongaars, terwijl we in de boeken van Sanda Marin gewoon & # 8220 cake met vanilleroom & # 8221 vinden. Hoe dan ook, je moet toegeven dat het een heel goed dessert is, ogenschijnlijk licht (hoewel het aantal calorieën anders zegt) en vrij eenvoudig te maken.

Kortom, je hebt drie opties bij de hand, te beginnen met het gebruik van commercieel gekochte crèmevellen. Aan de andere kant heb je de mogelijkheid om de vellen thuis te bereiden, vele malen gevouwen en uitgerekt, totdat je het deeg krijgt met veel lagen (Frans deeg), en daartussen de optie die ik heb gekozen: dunne vellen taart, & # 8220 verwend & # 8221 met gesmolten boter en zorgvuldig over elkaar heen gelegd. Als tijd en geduld geen probleem zijn, nodig ik je uit om een ​​kijkje te nemen in de galaversie van het populaire dessert: Woven mille-feuille cake :).

En tot slot nog twee verduidelijkingen: 1. uit onderstaande hoeveelheden kreeg ik een grote kom Jena vol room (ongeveer 1,2 kg), dus pas de hoeveelheden naar wens aan 2. gezien de flinke hoeveelheid boter heb ik een 65% vet gecombineerd boter met 80% vet.

Ingrediënt:
& # 8211 fijne taartbladen 250 g
& # 8211 boter 100 g
& # 8211 melk 1 l
& # 8211 eieren 6 st.
& # 8211 galbenus 1 st.
& # 8211 suiker hoest 200 g
& # 8211 bloem of maizena 40 g
& # 8211 vanillepuddingpoeder 70 g
& # 8211 vanillesuiker 2 1/2 zakjes
& # 8211 oud poeder 15 g

Begin met de voorbereiding vanille crème (banketbakkersroom): verwarm de melk op laag vuur in een grotere pan. Doe in een kom de 6 hele eieren en 200 g basterdsuiker. Meng goed tot de suiker is gesmolten en je een geel schuim krijgt. Voeg vanillesuiker, puddingpoeder en bloem/maïzena toe. Homogeniseren. Begin met het zetten, beetje bij beetje, warme melk. Ga door tot de temperatuur van de samenstelling dicht bij die van de melk ligt. Giet de samenstelling over de melk in de pot en meng goed. Roer constant met een garde, laat staan ​​​​tot de room dikker wordt en het kookpunt bereikt.

Zet het vuur uit en voeg 20 g boter toe aan de room. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Vet een grote schaal Jena of een hoge bakplaat in met boter. Smelt de resterende boter (in de magnetron voor efficiëntie). Neem een ​​eerste vel taart (zorg ervoor dat de anderen bedekt zijn met een vochtige handdoek, zodat ze niet uitdrogen) en plaats deze in de kom. Vet het in met boter (met een borstel) en zorg ervoor dat de randen de wanden van het vat / de bak bedekken. Leg er nog een vel over, en vet in met boter enzovoort, tot je 4 vellen hebt. Verdeel de helft van de banketbakkersroom gelijkmatig.

Leg een vel taart over de room, vet het in met boter en een vel en dan de rest van de room. Vouw de randen van de vellen naar binnen, over de crème heen. Plaats nog een vel, maar gevouwen zodat het perfect past bij de afmetingen van het vat / bak (dat wil zeggen, er zijn geen randen meer aan de wanden van het vat). Vet in met boter en ga door, totdat je 4 vellen hebt geplaatst (je zou 4-2-4 vellen moeten hebben). Klop de dooier los en vet het oppervlak van de room in. Snijd met de punt van een heel scherp mes de room lichtjes in porties, maar niet tot aan de onderkant, maar alleen de laag vellen er bovenop (zo snijd je de cake makkelijker aan na het bakken).

Zet in de hete oven en laat 40-45 minuten staan ​​of tot de bladeren een mooie gele tint krijgen. Laat de crème volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt. Bestrooi met poedersuiker en snijd volgens de eerder gemaakte & # 8220marks & # 8221. De crème is twee tot drie dagen houdbaar in de koelkast.


Hoe mille-feuille verscheen, het verfijnde Franse dessert

Vertaald betekent dessert 'duizend plakjes'. De taart wordt ook wel de Napoleon-taart genoemd, maar het is niet precies bekend hoe deze tot stand is gekomen.

Traditioneel bestaat het dessert uit drie lagen bladeren, waaronder vanilleroom. Soms wordt de room vervangen door room of jam, en in dit geval wordt het dessert ook wel de "Beierse plak" genoemd. Strooi er poedersuiker, cacao of amandelschilfers over. Het kan ook worden versierd met suikerglazuur of chocoladesaus.

De geschiedenis van het dessert

Recepten voor het maken van room en folie zijn te vinden in veel 16e-eeuwse kookboeken, maar het is niet precies bekend wie de ingrediënten heeft gecombineerd om het dessert te maken zoals het nu bekend is. De eerste vermeldingen van cakes onder de naam mille feuille komen voor in een kookboek dat de Franse chef-kok Vincent La Chapelle in 1733 in het Engels schreef. In tegenstelling tot het recept van vandaag, werden de vellen besmeurd met jam of marmelade.

De naam mille feuille werd tot de 17e eeuw niet meer in kookboeken gebruikt. In de tijd van Napoleon Bonaparte verkochten echter veel Franse banketbakkers deze taart. De naam Napoleon komt niet van de beroemde Franse heerser maar van napolitain, de Franse vorm van de Italiaanse stad Napels.


Klassiek bladerdeegdeeg

Recept van Frans deeg of door gebakje huisgemaakt met boter het is een van die "teststenen" van de banketbakker, of hij nu een professional of een amateur is. Het is niet zo eenvoudig om die tientallen laagjes dunner te krijgen dan een sigarettenvelletje, afgewisseld met laagjes boter, maar onmogelijk is het zeker niet.

De oorsprong van dit soort deeg lijkt verband te houden met het filodeeg uit het Midden-Oosten, maar voor het eerst een recept van bladerdeeg (deeg) in 1653, in het boek & # 8222 Pastissier françois & # 8221 van François Pierre La Varenne.

Ik besloot om nu met dit klassieke bladerdeeg te beginnen omdat ik voor het eerst de uitdaging van Daring Baker aanging. Het thema van deze maand is gekozen door Steph, de auteur van de blog Een garde en een lepel, en het is wind vlucht & # 8211 betekent een paar lichtgevederde taarten, die gemakkelijk kunnen drijven op een winderige wind, een klassiek stuk Frans gebak. De echte uitdaging is dat het bladerdeeg waarvan de gebakjes worden gemaakt, moet worden geleverd door de dappere amateur-patissiers die de uitdaging aangaan.

Ik moet bekennen, voor mij is deze uitdaging niet zo moeilijk, ik heb al ontelbare keren bladerdeeg gemaakt, daarbovenop kwam ik met een innovatief idee van snel bladerdeeg & # 8211 maar deze keer moet ik het recept volgen voorgesteld door Stef. Het voorgestelde deegrecept is van Michel Richard, uit het boek & # 8222Baking with Julia & # 8221 van Dorie Greenspan.

Hoewel het recept erg arbeidsintensief is, is het de moeite waard om het thuis te maken. De kwaliteit van het bladerdeeg dat we in de winkels aantreffen lijkt achteruit te gaan, we komen zelden een goede tegen, die niet het gevoel geeft dat het na het eten aan de verhemelte blijft plakken. Ik heb nog geen enkel merk bladerdeeg ontdekt dat met boter is gemaakt, ze zijn allemaal met margarine, dus als je hierin geïnteresseerd bent, zal de moeite om een ​​kwaliteitsdeeg te krijgen echt worden beloond.

Het klassieke bladerdeeg kan maanden in de vriezer worden bewaard en zal langzaam in de koelkast worden ontdooid wanneer we het nodig hebben. Dus laten we aan het werk gaan!

Ingrediënten klassiek bladerdeegdeeg & #8211 Frans deeg

  • 500 gram bloem 000
  • 1 theelepel geraspt zout
  • 300ml. van zeer koud water
  • 1 theelepel witte azijn
  • 450 gram boter met 80% vet & # 8211 Ik gebruikte maar 350 gram en het deeg werkte perfect
  • daarnaast: bloem voor het bestrooien van het werkvlak

Klassiek bladerdeegdeeg bereiden & # 8211 Frans deeg

1. Kneed van koud water, bloem, azijn en zout een glad, niet plakkerig deeg. (Voeg eventueel nog wat bloem toe, tot het deeg een aangename consistentie heeft, niet te zacht en niet te hard, en helemaal niet plakkerig is). Wikkel het deeg in en leg het in de koelkast.

2. De koude boter, uit de koelkast, wordt met behulp van de deegroller tussen twee plastic vellen & # 8211 ik gebruikte bakpapier & # 8211 tot een rechthoek van ongeveer 20/30 cm verkregen.


3. Zet de boter terug in de koelkast, dus verpakt in bakpapier is het erg belangrijk dat de boter niet zacht wordt. Haal het deeg na ongeveer 10 minuten uit de koelkast en leg het op een met bloem bestoven werkvlak:


4. Spreid het deeg uit in een rechthoek die twee keer zo lang is als de boter. Leg de boter erop, in het midden:


5. Trek de randen van het deeg naar het midden en bedek de boter. In het midden moet een bijna perfecte verbindingslijn van de twee uiteinden van het deeg worden verkregen.


6. Verwijder de overtollige bloem met een borstel en, op de lijn die de twee kanten van het deeg verbindt, vouw het dubbel, alsof je een boek sluit:


7. Wikkel en laat 30 minuten in de koelkast staan.
Na deze rusttijd wordt het deeg op het met bloem bestoven werkvlak gelegd. Druk zachtjes op de uiteinden, druk erop, om de boter binnen te houden.


8. Rol het deeg opnieuw uit, waarbij de verhoudingen (de lange zijde is het langste) op een dikte van ongeveer 0,6 cm gehouden worden. Vouw in drieën aan de langste zijde.


9. Rol het deeg weer uit en leg het 30 minuten in de koelkast. Herhaal stap 8 nog 5 keer. Na de laatste verpakking wordt het deeg opnieuw verpakt. Laat minimaal 30 minuten in de koelkast staan. Het wordt vervolgens uitgespreid op een vel van 3 mm. dikte. Om het deeg gemakkelijker hanteerbaar te maken, snijd ik het doormidden en spreid ik 2 aparte vellen uit. Dit deegvel krijgt de gewenste bestemming mee. Snijd de randen bij voorkeur met een zeer scherp mes. We kunnen ze bijvoorbeeld gebruiken voor sommige saltines.

Gebruik voor het snijden van het bladerdeeg een scherp mes dat goed door de bloem kan, om de dunne laagjes deeg, afgewisseld met die van stevige boter, niet te verstoren.

Het bladerdeeg wordt snel bewerkt, zodat het niet opwarmt in de keukentemperatuur. Nadat het de gewenste vorm heeft gekregen (vellen voor room, taarten, broodjes, etc.) is het goed om het nog 15-20 minuten in de koelkast te zetten voordat je het gaat bakken. De aangegeven baktemperatuur is 180-190°C.

Hieronder is een galerij van recepten waarvoor ik het klassieke bladerdeegdeeg gebruikte. Klik op een afbeelding om het volledige recept te lezen:


Recept: authentiek Frans deeg

Ingrediënt:

120 g witte bloem (één kop plus 2 eetlepels)
een tipje droge gist
125 g koud water (2/3 kopje)

350 g witte bloem (2 honden op een kwart plus of lepel)
1 theelepel en 3/4 droge gist
150 g koud water (3/4 kop)
1 theelepel en 3/4 fijn zout
plantaardige olie


Franse crematie Mille-feuille - Recepten

Hier is een typisch Frans dessert: Duizend bladeren (uit het Frans Mille-Feuille of Millefeuille, wat betekent & # 8222 duizend vellen & # 8221).
Het is de favoriete taart van mijn man, dus een goed excuus om een ​​aardbeienversie te maken.
Ik maakte het met verse aardbeien geplukt van de boerderij.
Een uitstekende en prachtige variant die ik opdraag aan een uitzonderlijk doel.

Het is dus mijn bescheiden bijdrage aan de preventiecampagne tegen borstkanker.
Een eerbetoon aan mijn moeder, die veel te jong is vertrokken vanwege deze meedogenloze ziekte.

Sinds 1985 is de maan Oktober is roze.
Het is de maand van voorlichting en preventie van borstkanker. Deze ernstige ziekte komt veel voor bij vrouwen ouder dan 50 jaar, maar de rest is niet helemaal veilig.
Zet uw gezondheid op de eerste plaats en doe een routinecontrole om er zeker van te zijn dat u geen problemen heeft. Wees daarnaast solidair met de miljoenen vrouwen in de wereld die aan deze aandoening lijden en doe mee aan borstkankerpreventiecampagnes.

/>

600 ml melk
3 eidooiers
vanille geur
4 eetlepels maizena
100 g poedersuiker
50 g boter
3 blaadjes gelatine

Methode van voorbereiden:

Crème bereiden:
Week de gelatine in een kom met koud water.
Verwarm 400 ml melk met vanille en boter
Verdun in een kom het zetmeel met 200 ml melk, meng goed, voeg de dooiers en suiker toe en meng opnieuw.

Giet er dan geleidelijk de hete melk bij en roer goed door met een garde.
Zet op laag vuur, onder voortdurend roeren, zodat het niet aan de bodem plakt, totdat de room dikker wordt.
Haal van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatineblaadjes toe, meng goed.
Giet de room in een schaal en leg een huishoudfolie op het oppervlak.

Deeg:
Leg elk vel deeg op een bord bedekt met bakplaat.
Snijd elk vel deeg in 3 delen van identieke afmetingen.
Maak kleine gaatjes met een vork

Strooi een dun laagje suiker over het deeg. Leg er een bakplaat op en nog een bord (als je niet wilt dat het opzwelt, heb ik het niet gezet).
Bak in de oven op 180 & # 176 C gedurende 20 minuten.
Het deeg moet goudbruin en krokant zijn. Doe hetzelfde voor het andere deeg.
Laat het afkoelen.

Stel de taarten samen: Ik heb 2 cakes gemaakt (elk 3 vellen)
Ik corrigeerde en sneed de randen.
Leg een vel, bedek met room en aardbeien, herhaal de handeling en dek af met het laatste vel.


Mille feuille taart

1. Zeef in een kom 200 g bloem en kneed een deeg samen met de dooiers, room en een snufje zout. Verdeel het deeg aan het einde in tweeën en spreid vellen van geschikte dikte uit.

2. Wrijf de margarine apart in met 150 g gezeefde bloem tot je een crème krijgt. Verdeel het in tweeën en verdeel de crèmes over de spreidbladen. Wikkel elk vel als een envelop en laat ze een half uur afkoelen.

3. Rek uit en vouw opnieuw op dezelfde manier. Zet 30 minuten in de koelkast en herhaal. Spreid aan het einde de twee vellen uit en bak ze apart, op de bodem van de bakplaat.

4. Wrijf voor de room de dooiers in met de gezeefde bloem en verdun met een kopje koude melk. Zet de rest van de melk op laag vuur samen met het vanillestokje, om te trekken.

5. Als de melk is opgewarmd, giet je de ingewreven dooiers erbij en roer je voortdurend tot de room dikker wordt.

6. Klop de eiwitten stijf en bestrooi ze tegen het einde met basterdsuiker. Als de dooierroom is ingedikt, voeg dan de opgeklopte eiwitten toe en meng voorzichtig tot een gladde massa.

7. Leg de eerste bakplaat op een platte plaat, giet de hete room erover en leg de andere plaat erop. Laat de mille-feuille cake een paar uur afkoelen.

8. Snijd de cake met een mes met een dun en zeer scherp mes, poeder met suiker en serveer.


Hoe mille-feuille verscheen, het verfijnde Franse dessert

Vertaald betekent dessert 'duizend plakjes'. De taart wordt ook wel de Napoleon-taart genoemd, maar het is niet precies bekend hoe deze tot stand is gekomen.

Traditioneel bestaat het dessert uit drie lagen bladeren, waaronder vanilleroom. Soms wordt de room vervangen door room of jam, en in dit geval wordt het dessert ook wel de "Beierse plak" genoemd. Strooi er poedersuiker, cacao of amandelschilfers over. Het kan ook worden versierd met suikerglazuur of chocoladesaus.

De geschiedenis van het dessert

Recepten voor het maken van room en folie zijn te vinden in veel 16e-eeuwse kookboeken, maar het is niet precies bekend wie de ingrediënten heeft gecombineerd om het dessert te maken zoals het nu bekend is. De eerste vermeldingen van taarten onder de naam mille feuille komen voor in een kookboek dat de Franse chef-kok Vincent La Chapelle in 1733 in het Engels schreef. In tegenstelling tot het recept van vandaag, werden de vellen besmeurd met jam of marmelade.

De naam mille feuille werd tot de 17e eeuw niet meer in kookboeken gebruikt. In de tijd van Napoleon Bonaparte verkochten echter veel Franse banketbakkers deze taart. De naam Napoleon komt niet van de beroemde Franse heerser maar van napolitain, de Franse vorm van de Italiaanse stad Napels.

Geliefd bij de Russen

In Rusland wordt het dessert bereid in de vorm van een cake die de Napoleon-cake wordt genoemd. Het lijkt te zijn voorbereid op de honderdste verjaardag van de overwinning van Napoleon. De meerdere lagen vertegenwoordigden het Franse leger, terwijl het glazuur werd geassocieerd met sneeuw, wat de Russen hielp het gevreesde leger van Napoleon te verslaan.

In Italië worden de vellen niet alleen gevuld met zoete room, maar ook met spinazie, kaas en pestosaus. Een ander verschil is dat de bereiding naast een laag vellen ook een basis heeft van biscuitdeeg.

Dessert is ook bekend in Canada, het Verenigd Koninkrijk, Zimbabwe, Australië en Nieuw-Zeeland.

In Oostenrijk, Israël, Polen, Servië, Kroatië en Roemenië staat het bekend als roomkaas en bestaat het uit twee lagen bladen, met in het midden vanilleroom.


Video: Mille Feuille (Mei 2022).