Nieuwe recepten

Hoe weet u wanneer uw kalkoen klaar is?

Hoe weet u wanneer uw kalkoen klaar is?

Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat je kalkoen helemaal gaar is

Zijn Dankzegging kalkoentijd, en je maakt je klaar om de taak op zich te nemen om de kalkoen opnieuw te koken. Vorig jaar heb je het te gaar gekookt en dit keer wil je het niet opnieuw verknoeien. Dus, hoe weet je wanneer je kalkoen echt klaar is?

De meest nauwkeurige manier om de gaarheid te controleren is met een vleesthermometer. De thermometer moet slechts een paar graden onder de 165 graden registreren, wat de veilige temperatuur is voor pluimvee om te worden geserveerd, en hij moet in het dikste deel van de dij of in het midden van een opgezette vogel worden genomen. Als je geen vleesthermometer hebt, kun je in het gewricht tussen de dij en het lichaam snijden om te zien of het vlees bij het bot nog roze is of niet. (Het mag niet roze zijn als het klaar is.) De reden dat je de vogel eruit wilt halen net voordat hij 165 graden bereikt, is omdat als je je kalkoen eenmaal uit de oven hebt gehaald, hij blijft koken en de interne temperatuur een paar graden.

U kunt de gaarheid ook bepalen aan de hand van de geschatte kooktijd. De voorgestelde kooktijd is 20 minuten per pond voor een ontdooide kalkoen en 10 tot 15 minuten per pond voor een verse kalkoen. En laat je niet misleiden door een frisse huid. Kleur en knapperigheid zeggen niets over de gaarheid van uw vogel. Raadpleeg de tabel hier voor gemiddelde kooktijden en vergeet niet om uw vleesthermometer te gebruiken als u die heeft.

Ga voor meer kalkoenpraat naar The Daily Meal's Guide to Thanksgiving!


8 geheimen voor een vochtig en sappig gebraden kalkoen

De grootste uitdaging bij het braden van een kalkoen is ervoor te zorgen dat hij volledig gaar is, maar niet te gaar. In deze video leert u hoe en wanneer u uw kalkoen kunt controleren op gaarheid, zodat uw kalkoen sappig, mals en heerlijk is.

De eerste regel voor het braden van een kalkoen is dat als je vogel wordt geleverd met een van deze pop-uptimers, je hem weggooit. Het is echt geen betrouwbare indicator. Tegen de tijd dat het opduikt, is je kalkoen misschien zo sterk als schoenleer. Gebruik in plaats daarvan een direct afleesbare sondethermometer, een analoge of een digitale is prima.

Begin aan de vroege kant met het controleren op gaarheid en steek de thermometer in het dikste deel van de dij van de kalkoen. Zorg ervoor dat u het bot niet raakt, waardoor u een onnauwkeurige meting krijgt. Geef het een minuut om op temperatuur te komen. Waar je naar op zoek bent, is een aflezing van 170°F in de dij.

Het is ook een goed idee om beide dijen te controleren, want als je kalkoen zijdelings in je oven moet passen, kan het zijn dat de ene kant sneller gaar is dan de andere vanwege hete plekken in de oven.

Als je je kalkoen hebt gevuld, moet je ook de temperatuur van de vulling meten om er zeker van te zijn dat hij ook helemaal gaar is. Steek de thermometersonde precies in het midden van de vulling, nu wil je een aflezing van 165 ° F.

Als je kalkoen volledig gaar is, maar de vulling niet, schep de vulling dan in een bakvorm en bak hem verder tot hij 165 ° F bereikt.

Haal intussen de kalkoen uit de braadslee, leg hem op een snijplank, dek hem af met een groot stuk folie en laat hem 30 tot 40 minuten rusten. Door een kalkoen te laten rusten na het braden, kunnen de sappen zich herverdelen, zodat het vlees even sappig is in de poot en de borst.


Hoe weet ik wanneer mijn kalkoen gaar is?

Om ervoor te zorgen dat uw kalkoen op een veilige temperatuur wordt gekookt, maar het borstvlees niet uitdroogt, kookt u het op 165 graden. De oude methoden, zoals controleren of de sappen helder zijn of de dij gemakkelijk loskomt van het bot, zorgen er niet voor dat de vogel op een veilige temperatuur wordt gekookt. De enige andere onfeilbare methode om ervoor te zorgen dat uw vogel veilig is, is hem vreselijk te gaar te maken!

Tot verbazing van veel koks kan kalkoenvlees bij het bot lichtroze zijn als het op een veilige temperatuur wordt gekookt, vooral op het been. (En het kan helemaal wit zijn als het niet op een veilige temperatuur wordt gekookt, daarom is het gebruik van een thermometer zo belangrijk).

Zolang het kalkoenvlees minstens 165F is, is het veilig om te eten, maar de meesten van ons vinden roze pluimvee onsmakelijk en zorgelijk. Een gemakkelijke oplossing is om de poten langer te koken: omdat het donker vlees is, drogen ze uit zoals de borst zal uitdrogen. Om dit te laten werken en niet te interfereren met het serveren van de maaltijd, stel ik voor dat je de hele glorieuze vogel naar de tafel brengt voor wat ooh's en ah's, en dan terug naar de keuken om te snijden. Verwijder onmiddellijk de poten en plaats ze terug in de oven gedurende 10-15 minuten. Ondertussen rust de borst de nodige 20 minuten voordat ze worden gesneden, en de gasten genieten van hun eerste gang. Tegen de tijd dat u klaar bent om de borst te snijden, mogen de benen niet langer roze getint zijn.


Hoewel het verleidelijk is om uw kalkoen te controleren, verlaagt het openen van de oven alleen de temperatuur en verlengt het het proces, waardoor uw aanvankelijke geschatte tijd mogelijk wordt verpest. Houd de oven gesloten totdat je ongeveer tweederde van de oventijd hebt bereikt om hem voor de eerste keer te controleren. Als de kalkoenborsten te snel te bruin worden, dek de kalkoen dan af in een tent van folie. Als ze er niet bruin uitzien, kun je die stap overslaan.

Het diepste deel van de dijspier is het allerlaatste deel van de kalkoen dat moet worden gedaan. De interne temperatuur moet 180°F bereiken. Om de gaarheid zonder thermometer te controleren, prikt u in de dij en let u op de sappen: als de sappen helder zijn, is het gaar en als de sappen roodachtig roze zijn, heeft het meer tijd nodig. Zet de kalkoen terug in de oven en controleer na korte tijd nog eens.


Recept Samenvatting

  • 1 ui, grof gesnipperd
  • 1 stengel bleekselderij, grof gesneden
  • 1 wortel, grof gesneden
  • 1 (12 pond) hele kalkoen, nek en ingewanden gereserveerd
  • 2 eetlepels koosjer zout
  • 1 eetlepel gemalen zwarte peper
  • 1 theelepel cayennepeper
  • 3 eetlepels boter
  • 4 takjes verse rozemarijn
  • ½ bosje gehakte verse salie

Verwarm de oven voor op 325 graden F (165 graden C).

Doe de ui, bleekselderij en wortel in een grote, ondiepe braadpan.

Leg de kalkoen met de borst naar boven op de groenten in de braadslee. Dep de buitenkant en binnenkant van de kalkoen droog met keukenpapier.

Combineer zout, zwarte peper en cayennepeper in een kleine kom. Kruid de binnenkant van de kalkoen met ongeveer 1/3 van het zoutmengsel. Vouw de vleugelpunten onder de vogel.

Smelt de boter in een kleine steelpan op middelhoog vuur tot de randen goudbruin beginnen te worden, ongeveer 2 minuten. Kook en roer rozemarijn en salie 1 minuut.

Plaats rozemarijn en salie in de holte van de gesmolten boter van de kalkoenreserve. Bind de poten aan elkaar met touw.

Bestrijk de buitenkant van de kalkoen volledig met de gesmolten boter. Breng op smaak met de resterende 2/3 van het zoutmengsel.

Bak kalkoen, onbedekt, in de voorverwarmde oven tot het bot niet meer roze is en de sappen helder zijn, ongeveer 3 uur. Een direct afleesbare thermometer die in het dikste deel van de dij wordt gestoken, nabij het bot, moet 180 graden F (82 graden C) aangeven. Haal de kalkoen uit de oven en laat 10 tot 15 minuten rusten op een warme plaats voordat je hem aansnijdt.


Hoe weet je wanneer het gehaktbrood klaar is?

Kies je favoriete recept voor gehaktbrood en stel de oven in op de opgegeven kooktemperatuur voor het gehakt. Tegen het einde van de kooktijd (ons standaard gehaktbrood van 2 pond duurt ongeveer 1 uur), volg deze eenvoudige methode om altijd te weten wanneer het gehaktbrood gaar is.

  • Gebruik een instant-read thermometer ($ 13, Walmart) om te zien wanneer het gehaktbrood klaar is. De interne temperatuur van het gehaktbrood moet 160 ° F zijn wanneer het in het midden van het brood wordt geplaatst.
  • U kunt ook een ovenbestendige thermometer gebruiken ($ 18, doel) die in het gehaktbrood kan worden geplaatst voordat het de oven in gaat. Steek de steel van de thermometer in het dikste deel van het gehaktbrood en zorg ervoor dat de punt van de thermometer de pan niet raakt.

Omdat de kleur van gekookte gehaktmengsels altijd gaarheid aangeeft, raadt onze Test Kitchen (en de USDA) aan om altijd een vleesthermometer te gebruiken. Nu je weet hoe je kunt zien wanneer het gehaktbrood gaar is, kun je enkele nieuwe recepten voor gehaktbrood ontdekken om te serveren voor gemakkelijke doordeweekse diners. Ga verder met de klassieker en geef je gehaktbrood wat zuidwestelijke flair, laat het naar pizza smaken, of voeg kaas toe en wikkel het in spek.


Ik gebruik een instant-read thermometer. Het is verreweg de eenvoudigste methode.

Mijn oude Taylor is een paar weken geleden overleden. Na het lezen van lovende recensies van Cooks Illustrated en de aanbeveling van Alton Brown, gaf ik het op en kocht een Thermoworks Thermapen. Het is verbazingwekkend!

Naast een thermometer kun je de "touch"-methode gebruiken die even wennen is en moeilijk duidelijk via tekst is uit te leggen:

Raak met het topje van je ringvinger je duim aan. Raak vervolgens met de wijsvinger van uw andere hand het vlezige gedeelte aan tussen duim en wijsvinger van de hand waarmee de ringvinger en duim elkaar raken. Het vlezige gedeelte moet steviger dan zacht aanvoelen, dit is ongeveer hoe medium-well in vlees zou moeten aanvoelen. Als je kalkoenburger hetzelfde voelt, moet het worden gedaan.

Wat betreft andere gaarheid met deze methode:

-wijsvinger naar duim = medium zeldzaam

-middelvinger naar duim = medium

-ringvinger naar duim = medium well

- pink naar duim = goed gedaan (ook bekend als "schoenleer")

Merk op dat voor sommige mensen er heel weinig verschil kan zijn in de stevigheid van de spierveranderingen als je van vinger wisselt, dus het is iets dat voor de meeste mensen echt met ervaring komt die de "aanraakmethode" gebruiken.

Dit is alleen voor individuele stukken/hamburgers enz. Gebraden vlees en hele vogels hebben een thermometer nodig.


Verwante wikiHow


De juiste temperatuur om een ​​kalkoen te koken

Wanneer u de normale vleesthermometermethode gebruikt, controleert u de hele kalkoen op een interne temperatuur van 165 graden F om te weten dat uw vogel gaar is. Je moet de temperatuur in het binnenste deel van de dij en vleugel en het dikste deel van de borst controleren om er zeker van te zijn dat de kalkoen overal gaar is. Dit betekent dat als je besluit de kalkoen te vullen, je ervoor moet zorgen dat de vulling ook wordt verwarmd.


Roosterschema

Turkije Gewicht8 tot 12 pond.12 tot 14 pond.14 tot 18 pond.18 tot 20 pond.20 tot 24 pond.
niet gevuld2¾ tot 3 uur.3 tot 3¾ uur.3¾ tot 4¼ uur.4¼ tot 4½ uur.4½ tot 5 uur.
Gevuld3 tot 3½ uur.3½ tot 4 uur.4 tot 4¼ uur.4½ tot 4¾ uur4¾ tot 5¼ uur

Bovenstaande tijden gaan uit van een oventemperatuur van 325 ° F. en zijn bij benadering gebaseerd op aanbevelingen van de USDA. Gebruik altijd een direct afleesbare thermometer om de interne temperatuur van de kalkoen en de vulling te controleren.


Hoe maak je vulling

Vulling is een bijgerecht dat vaak wordt geassocieerd met kalkoen en Thanksgiving, maar het kan ook het hele jaar door en met veel soorten vlees worden gegeten. De basis voor verschillende vullingrecepten is over het algemeen hetzelfde. Ze bevatten gedroogd brood, kookvocht en kruiden. Naast de basisingrediënten kunnen er nog vele andere ingrediënten worden toegevoegd om een ​​uniek gerecht te maken. Het recept kan worden gekookt in de holte van een kalkoen of kip of het kan in een apart gerecht worden gekookt. Wanneer het in de holte wordt gekookt, wordt het vulling genoemd en wanneer het buiten de holte in een aparte ovenschaal wordt gekookt, wordt het dressing genoemd. Hieronder vindt u informatie over verschillende ingrediënten en instructies voor het maken van vulling. Het proces is vergelijkbaar bij het maken van kalkoen als bij het maken van ander vlees zoals kip, varkensvlees of rundvlees.

De drie basisingrediënten, brood, vloeistof en kruiden, hebben elk vele mogelijkheden die gebruikt kunnen worden. Samen met deze ingrediënten zijn er nog vele andere ingrediënten die kunnen worden toegevoegd om een ​​geweldige smaak en textuur te produceren. De onderstaande informatie beschrijft enkele van de opties die kunnen worden gebruikt.

Bijna elk type brood zal werken zolang het een stevige textuur heeft en goed is gedroogd. Het gebruik van vochtig brood zal resulteren in een doorweekte vulling. Enkele goede broodkeuzes worden hieronder opgesomd:

  • Wit, stevige structuur
    sandwich brood
  • Tarwe
  • Frans
  • Italiaans
  • Volkoren
  • Rogge
  • Zuurdesem
  • Maïsbrood

De meest gebruikte smaakmakers zijn zout, peper en salie, maar er zijn nog vele andere die kunnen worden toegevoegd om verschillende smaken te creëren of als aanvulling op andere toegevoegde ingrediënten. Enkele veel voorkomende smaakmakers zijn hieronder opgesomd:

  • Zout en peper
  • verstandig
  • Gevogelte kruiden
  • Tijm
  • Peterselie vlokken
  • Selderij zout
  • rozemarijn
  • Marjolein
  • Kaneel
  • Gemalen kruidnagel
  • Nootmuskaat
  • Piment

Bepaal voor het bereiden van de vulling de benodigde hoeveelheid op basis van 3/4 tot 1 kop per persoon. Zorg dat de bouillon of bouillon en andere ingrediënten klaar zijn voordat je de ingrediënten voor de vulling gaat mengen. Meng de ingrediënten pas net voordat je klaar bent om de kalkoen te vullen. De onderstaande instructies voor het bereiden van de vulling zijn voor een basisrecept voor vulling met uien, selderij en varkensworst.

Ingrediënt Type: Beschrijving
Brood

  • 12 c. halve inch blokjes wit of tarwebrood (ongeveer 1 pond brood)
  • 1 pond gemalen varkensworst
  • 3/4 c. margarine
  • 1/2 c. gesnipperde ui
  • 2 c. gehakte bleekselderij (ongeveer 4 of 5 stengels)
  • 1 theelepel. verstandig
  • 1 theelepel. zout
  • 1/2 theel. peper
  • 3 eieren, losgeklopt
  • 1 1/2 tot 2 c. kalkoen- of kippenbouillon of bouillon.

Snijd het brood in sneetjes van 1/2 inch dik als het niet voorgesneden is. Snijd de plakjes in blokjes van 1/2 inch. Spreid de blokjes uit op bakplaten en laat ze een nachtje drogen of bak ze ongeveer 20 minuten in een oven op 275 ° F of tot de blokjes droog zijn.

Roer de broodblokjes tijdens het drogen af ​​en toe om zodat ze gelijkmatig drogen. Zorg ervoor dat het brood redelijk droog is voor gebruik. Gebruik geen vochtig brood, omdat dit zal resulteren in een doorweekte vulling.

Andere ingrediënten bereiden

Gemalen worst bakken en in kleine stukjes verkruimelen. Giet het vet af en zet de verkruimelde worst apart.

Maak de ui schoon en snij in kleine stukjes en zet apart.

Maak de bleekselderij schoon en snijd ze in stukjes van ongeveer 1/4 inch.

Begin geleidelijk de bouillon of bouillon toe te voegen. Voeg alleen voldoende vloeistof toe om de vulling voldoende te bevochtigen om het bij elkaar te houden. Begin met het toevoegen van 1 kopje of minder.

Opmerking: zelfgemaakte bouillon, bouillon gemaakt van kippenbouillon of winkelbouillon kan worden gebruikt.

Indien nodig kan er meer vloeistof worden toegevoegd nadat de eieren zijn toegevoegd om de vulling verder te bevochtigen, maar het mag niet opnieuw worden geproefd totdat het goed gaar is.

Houd er rekening mee dat als de vulling in de holte van de kalkoen wordt gekookt, deze droger moet zijn dan wanneer deze in een aparte ovenschaal wordt gekookt. Het neemt tijdens het koken extra vocht op van de sappen van de kalkoen.

Basisvulling met worst



In de winkel gekochte croutons of vullingmix kunnen desgewenst worden gebruikt in plaats van uw eigen broodblokjes te drogen. Ze zijn verkrijgbaar in blokjes, verkruimeld, in reepjes, gekruid en ongekruid. Ze zijn ook verkrijgbaar gemaakt van verschillende soorten brood.

Als ze in de winkel zijn gekocht, houd er dan rekening mee dat als ze gekruid zijn, je de kruiden die je aan de vulling toevoegt, wilt aanpassen.

Smelt boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien en bleekselderij toe aan de gesmolten boter en kook tot de uien zacht beginnen te worden en licht goudbruin worden. De bleekselderij moet nog een beetje knapperig zijn.
Haal de uien en bleekselderij van het vuur en voeg de salie, zout en peper toe.
De broodblokjes moeten in een kom worden geplaatst die groot genoeg is om alle ingrediënten te mengen. Voeg het ui-selderijmengsel en de worst toe aan de broodblokjes en roer tot de ingrediënten goed gemengd zijn.

Houd er bij het toevoegen van vloeistof rekening mee dat de eieren nog moeten worden toegevoegd, wat ook een beetje vocht zal toevoegen. De eieren mogen pas worden toegevoegd als de vulling op smaak is getest om te zien of deze goed gekruid is.
Voeg indien nodig meer kruiden toe na het testen van de smaak. Als de vulling goed gekruid is, voeg dan de losgeklopte eieren toe en roer tot ze goed verdeeld zijn.

Om de kalkoen voor te bereiden op vulling, verwijdert u de nek en ingewanden, die meestal in de lichaamsholte worden geplaatst. Was de kalkoen van binnen en van buiten met koud water.

Vul de kalkoen pas net voordat je klaar bent om hem te koken. De vulling moet volledig zijn afgekoeld voordat u deze in de kalkoen plaatst om het risico op bacteriegroei te verminderen.

Draai de kalkoen zodat de borstzijde naar beneden is. Steek de vulling lichtjes in de kleine holte van de nek.


Dep de binnenholte en het oppervlak droog met keukenpapier.


Vouw het nekvel over de vulling en houd het op zijn plaats door de vleugelpunten naar achteren te buigen om het op zijn plaats te houden. Als de vleugels de huid niet op zijn plaats houden, kunnen truss-naalden of spiesen worden gebruikt.

Als u trosnaalden of spiesen gebruikt om het nekvel over de vulling te sluiten, zorg er dan voor dat u de vleugels naar achteren vouwt voordat u de kalkoen omdraait om de borstholte te vullen.

Draai de kalkoen met de borst naar boven en vul de borstholte van de kalkoen lichtjes. Verpak de vulling niet te strak in de holte, omdat de vulling tijdens het koken uitzet. Als de vulling te dik is, zal deze niet helemaal gaar worden. Als er vulling is die niet in de holte past, kan deze in een aparte ovenschaal worden gebakken.

Na het vullen van de buikholte de poten onderin de kalkoen instoppen of met keukentouw aan elkaar binden.

Rooster de kalkoen tot de dij 180 ° F bereikt, de borst 170 ° F bereikt en de dressing in het midden 165 ° F is. Haal de kalkoen uit de oven, leg er tentfolie op en laat hem minimaal 20 minuten staan ​​voordat je hem aansnijdt. Laat de vulling in de kalkoen staan ​​tijdens het staan. De temperatuur van kalkoen en vulling zal gedurende deze tijd stijgen. Verwijder de vulling voor het snijden om mogelijke kruisbesmetting te voorkomen.

Als de kalkoen klaar is voordat de dressing 165 ° F bereikt, verwijder dan de dressing uit de holte van de kalkoen en plaats deze in een ovenschaal en blijf in de oven bakken totdat deze de juiste temperatuur heeft bereikt.

Zie Kalkoen roosteren voor meer informatie over kookinstructies en kooktijden voor kalkoen.

Dressing bereiden en koken

Veel koks geven er de voorkeur aan om alle vulling in een ovenschaal te plaatsen om het te koken in plaats van het in de kalkoen te koken. Ze geven de voorkeur aan deze methode omdat een niet-gevulde kalkoen sneller op de juiste temperatuur kookt dan wanneer hij gevuld is en het gemakkelijker is om de dressing op de juiste temperatuur te koken zonder dat je je zorgen hoeft te maken dat de kalkoen overdreven wordt. Sommige mensen geven ook de voorkeur aan de knapperige bovenkant die het resultaat is van het koken van de dressing in een aparte ovenschaal. Zie onderstaande instructies voor het bereiden van dressing.

Dressing is hetzelfde als vulling, alleen wordt het in een apart gerecht gebakken in plaats van in de holte van de te koken kalkoen te worden gevuld.

Bereid de vulling op dezelfde manier als hierboven beschreven voor de vulling.

Beboter de zijkanten en bodem van een ovenschaal die groot genoeg is voor de dressing.



Giet de dressing in de ovenschaal en klop lichtjes.

Giet 1/2 tot 1 kopje extra vloeistof over de dressing in de ovenschaal. Als je apart van de kalkoen bakt, krijgt de dressing geen sappen van de kalkoen, dus moet er extra vloeistof worden toegevoegd om te voorkomen dat de dressing te veel uitdroogt.


Dek de dressing af met folie en sluit alle randen goed af. Plaats in een oven die is voorverwarmd tot 350 ° F.


Afhankelijk van de hoeveelheid moet de dressing 30 tot 45 minuten bakken. Als u een grote hoeveelheid bakt, moet de kooktijd mogelijk worden verlengd om de dressing in het midden een temperatuur van 165 ° F te laten bereiken. Verwijder de folie van de dressing gedurende de laatste 15 tot 20 minuten kooktijd om de dressing te laten bruinen.
Als de dressing mooi bruin is en de interne temperatuur 165 ° F bereikt, is hij klaar om te serveren.

Er zijn veel verschillende recepten voor vulling/dressing beschikbaar waarvoor verschillende ingrediënten nodig zijn, maar de basisinstructies hierboven kunnen voor vrijwel elk type worden gebruikt. De ingrediënten en de bereiding van de ingrediënten kunnen verschillen, maar dezelfde basisstappen kunnen worden gevolgd en dezelfde veiligheidsproblemen moeten worden erkend.

Andere soorten vlees vullen

Andere soorten vlees kunnen ook worden gevuld met een vulmengsel dat lijkt op de hierboven getoonde vulling. Vlees dat geen holte voor vulling heeft, kan een spleet hebben om een ​​zak te vormen of de vulling kan in het vlees worden opgerold.

Vulling kan worden gebruikt in kroonbraadstukken, extra dikke karbonades of steaks, opgerolde braadstukken of gerold in afgeplatte ossenhaas. De vulling kan worden gemaakt van een eenvoudige broodbasis of een mengsel van wilde rijst, met ingrediënten zoals uien, knoflook, citroen, kruiden en specerijen voor extra smaak. Een verscheidenheid aan andere ingrediënten, zoals worst, groenten, champignons, pecannoten en kastanjes, kunnen worden toegevoegd om een ​​complexer recept met een unieke smaak te maken. Het is gebruikelijk om eieren te gebruiken om te binden en bouillon of bouillon om de vulling te bevochtigen.

Vul bij het vullen van een rosbief het midden van het gebraad met de vulling en dek de vulling af met folie. Verwijder de folie de laatste 45 minuten tot een uur van de kooktijd zodat de vulling kan bruinen. Om extra dikke karbonades of steaks te vullen, maak je een spleet langs de zijkant, door het midden van de karbonade om een ​​zak te vormen om de vulling vast te houden.

Om extra dikke karbonades of steaks te vullen, maak je een spleet langs de zijkant, door het midden van de karbonade om een ​​zak te vormen waarin de vulling kan worden bewaard.

Opgerolde braadstukken of ossenhaas vullen

Gevulde gerolde braadstukken en afgeplatte varkenshaasjes hebben over het algemeen een laag van de vulling die over het vlees is verspreid en worden vervolgens opgerold en vastgebonden voordat ze worden gekookt.



Vul de karbonade lichtjes, pas op dat je niet te veel dingen opvult. Eventueel overgebleven vulling kan in een glazen ovenschaal worden gedaan en apart worden gebakken.