Nieuwe recepten

Karamel en karamelsaus

Karamel en karamelsaus

Recept Karamel en Karamelsaus van van 18-01-2009 [Bijgewerkt op 13-03-2018]

Karamel bereiden is echt heel eenvoudig... geweldig voor het coaten van desserts zoals panna cotta, cheesecake of koude yoghurtcake, of gebruikt als ingrediënt voor de bereiding van cake, ijs of muffins.
Ik laat je het recept voor karamel en karamelsaus, in deze versie ook wel toffeesaus genoemd, nog beter ;)

  • Ingrediënten voor de karamel:
  • Ingrediënten voor de karamelsaus:

Methode

Hoe maak je karamel en karamelsaus

Bereid de karamel door een pan met suiker en twee eetlepels water op het vuur te zetten. Kook op hoog vuur, onder voortdurend roeren met een houten lepel.

Zodra de suiker begint te kristalliseren, zet u het vuur lager en blijft u roeren.

Blijf roeren tot de suiker perfect gekarameliseerd is. Onmiddellijk gebruiken

Om de karamelsaus te verkrijgen, zet u daarentegen, zodra de karamel klaar is, het vuur uit en voegt u de room toe, die u eerder in een pannetje hebt verwarmd.

Roer met een houten lepel, laat de karamelsaus afkoelen en gebruik deze zoals voorgeschreven in het recept.


Citroen karamel

Verhit een pan op het vuur en voeg, zodra deze heet is, een paar eetlepels suiker toe.

Wacht tot de suiker is opgelost.

Zodra de suiker goed is opgelost, meng je met een houten lepel, voeg je de resterende suiker toe en laat je het oplossen zonder het te mengen.

Verwarm ondertussen het citroensap in de magnetron of in een andere pan en voeg het toe aan de gesmolten suiker.

Let op de stoom die wordt geproduceerd door het sap bij de suiker te gieten, je zou je kunnen verbranden!

Kook het mengsel een minuut, onder voortdurend roeren.

Zet het vuur onder de pan uit en blijf roeren tot er geen sporen meer van suiker zijn.

Voeg op dit punt het zout en de geraspte citroenschil toe en meng.


Karamel die zacht blijft

Giet de suiker en 3 eetlepels koud water in een pan. Zet op laag vuur en meng nooit.

Na een variabele tijd, ongeveer 15 minuten, smelt de suiker en kan het snoepen. Zodra het een mooie goudblonde kleur is is het klaar.

Voor het smelten absorbeert de suiker het water en wordt een zeer harde steen, kort daarna, vanaf de bodem, begint het te smelten en wordt het karamel.

Om te voorkomen dat het eronder verbrandt terwijl het nog steen op de bovenkant is, breek eventueel de harde patina met een pollepel zodat het gelijkmatig smelt.

Bereid in een aparte pan kokend water. Haal de karamelpan van het vuur en giet er voorzichtig een beetje kokend water bij.

In het ideale geval moet dezelfde hoeveelheid water worden gegoten als de karamel.

Voeg in het begin niet te veel water toe, anders wordt het een heel vloeibaar mengsel. Als je er te weinig van doet, zal het hard worden.

Roer echter af en toe terwijl het afkoelt en consistentie krijgt. Van vloeibaar zoals het in het begin is, zal het een siroop worden.

Zodra het koud en van de gewenste consistentie is, bewaar het in een fles of in een pot.


Spumoni met nougat met karamelsaus

Belangrijke menu's hebben een lief hoor op de hoogte. Deze nougat spumoni met karamelsaus ze vertegenwoordigen een perfect lepeldessert voor elke gelegenheid, om een ​​maaltijd van vlees of vis te beëindigen. Een dessert dat uw gasten zeker zullen vragen om een ​​toegift!

Voorbereiding

1) Monteer 4 dooiers met 80 g suiker en een lepel likeur tot ze gezwollen en schuimig zijn. Voeg 300 g toe Noga gehakt en 500 g Room opgeklopt, zachtjes roerend van onder naar boven, tot de ingrediënten gemengd zijn.

2) Bekleed 6 individuele vormen met huishoudfolie, leg hetzelfde aantal panschijven van 1 op de bodem biscuitgebak kant en klaar op maat gesneden en bestrijk ze met een eetlepel likeur verdund met 2 eetlepels water. Giet over de Room en zet 3 uur in de vriezer.

3) Een kwartier voor het serveren schenken suiker in een pan gelaten, bestrooi met 2 eetlepels water en karamelliseren. Gewoon het suiker begint een mooie donkerblonde kleur aan te nemen, haal het van het vuur en laat het een paar minuten afkoelen. Giet een beetje karamel op een vel bakpapier, trek het met een vork en vorm decoratieve krullen en laat ze uitharden. Draai de spumoni om en versier met poedersuiker, korrel en karameldecoraties.


Karamel, karamelsaus

Een thermometer is geschikt: droge karamel, doe de suiker beetje bij beetje in een steelpan en voeg toe als de eerste smelt. Het kan blond (160 graden) of donker (170 graden) zijn, afhankelijk van de temperatuur. Na 175 graden verbrandt de karamel en wordt deze weggegooid, vaak met de pot.

Waterkaramel,

los x suiker op in x / 2 water, roer constant. Hetzelfde als de eerste, alleen de techniek die zoeter is, verandert.

Karamelsaus: bereid de kameel in water, voeg dan nog een x / 2 kokend water toe en roer continu met de garde, totdat al het gevormde schuim is verwijderd.


Optioneel kunt u room van wijnsteen, glucose en azijnzuur (witte azijn) toevoegen: de eerste twee verhogen de gladheid en elasticiteit van de verbinding, terwijl de laatste (samen met een lage kooktemperatuur) helpt om de heldere verbinding te behouden. Vooral voor sommige toepassingen, zoals fondant of likeursiroop, zijn beide eigenschappen onmisbaar, die dan beurtelings gekleurd worden.


Recept Karamelsaus met gegrilde sinaasappels

Vraag er een aan recept bij mij thuis is dat hetzelfde als om een ​​staatsgeheim vragen, niet omdat ze het je niet willen geven, integendeel. Maar mijn moeder heeft recepten die beginnen met een oog en eindigen met de benodigde hoeveelheid.
Daar karamel receptof, wat is bewaard gebleven? in een pot, is altijd aanwezig in de voorraadkast van mijn ouders. Dus ik bel en hij zegt: "kom hem eerst halen". "Bedankt voor het vertrouwen, hè."
Ik ben precies, ik vraag haar welke suiker je gebruikt, denkend dat ze me kan vertellen over Malawi-riet of Muscovado, in plaats daarvan is het antwoord "suiker is suiker".
Dus mijn verzameling rietsuikers kijkt me een beetje fronsend aan. Aan het einde van het telefoongesprek weet ik dat er suiker wordt gebruikt, net genoeg, en kokend water, zoveel als nodig is.
De begroeting was een geruststellend "je zeker en het zal branden".
En met een dosis zelfvertrouwen en moed begin ik aan de voorbereiding van de gegrilde sinaasappels met karamelsaus, om eerlijk te zijn heb ik het twee keer gedaan, de eerste keer dat ik het advies van mijn moeder vergat "kokend water zetten" zette ik het koud, dus het stolde meteen!
Betreffende de sinaasappels ik gebruikte de Ribera-sinaasappels dat ik direct online koop bij Arance a Domicilio aranceadomicilio.it, dus ik weet zeker dat ze niet worden behandeld en een aantrekkelijke prijs hebben en binnen 48 uur komen ze vers en smakelijk thuis.

  • 150 g bruine suiker
  • een lepel vers water
  • kokend water indien nodig
  • 1 Ribera sinaasappel
  • licht geroosterde gehakte amandelen met een mes
  • 1 Teppan Yaki Severin-grill

Barbara Lechiancole

Ik ben dol op alles wat ik doe, ik geef de voorkeur aan pure chocolade, hete zwarte koffie, doelloos reizen - beter in verre landen, oude films zien, naar veel muziek luisteren, maar ik vind het vooral heerlijk om Duccio's moeder en vrouw te zijn.

Misschien vind je dit ook leuk

5 Reacties

hoe cool zijn de sinaasappels bedekt met karamel! mooi!

Een recept laat dit zien. Wat betreft de recepten, alleen dezelfde die mijn oma me gaf. :D En ik helaas, ik werd vreselijk van haar afgenomen. De blog bespaart me een beetje, waarvoor ik specifieke dingen moet schrijven. Maar hoeveel recepten schrijf ik niet, want voor het oog en af ​​en toe wegen is een sleur: D
Een dikke kus

zoals ik je moeder begrijp. Ik doe hetzelfde. in de loop van de tijd heb ik echter geleerd mijn "oogaandeel" in bijna precieze hoeveelheden om te zetten om de kennis te verspreiden. :D dit probeer ik!

Bedankt voor de opmerking
Barbara's kookblog, foodblog


Karamel en karamelsaus - Recepten

Ik heb dit recept gekopieerd van mijn oude blog "I dolci di Chiara".

Voor oudejaarsavond wilde ik een zoetekauw, en alleen al door ernaar te kijken liep het water je in de mond. Een van die desserts waarvan je bij het openen een druipende vulling vindt. Dus ik dacht erover om de chocolade te combineren met een gezouten karamelsaus met pinda's. Verrukkelijk! De moeilijkheid is dat de karamel niet aan de binnenkant van de cake ontsnapt, want als de room in de vriezer wordt samengeperst, doet de karamel dat niet (voornamelijk samengesteld uit suiker), dus je moet hem goed in de room wikkelen, zonder door het te dicht bij de randen van de vorm te plaatsen. Ik zal het recept aangeven voor zowel een vloeibare karamel zoals die op de foto, als voor een compactere. Het recept voor de chocolade romige is dat van Luca Montersino's Caribische cake, het bloemloze cacaokoekje dat zowel als basis als een dun inzetstuk dient is de Beierse met de drie chocolaatjes ook uit Montersino, terwijl ik voor de karamelsaus inspiratie heb gehaald uit een recept door Leonardo Di Carlo, waarin ik enkele wijzigingen heb aangebracht. En dan, de uiteindelijke keuze, de jurk van het dessert. De kussenvorm van Silikomart was perfect. Maar je kunt elke enigszins diepe siliconenvorm of een eenvoudige siliconen cakevorm gebruiken. Daarna heb ik alles ingesmeerd met de cacaoboterspray met fluwelen effect, maar het kan ook geglazuurd worden. Ik heb de decoraties eenvoudig gemaakt door de isomaltsuiker op te lossen (die in tegenstelling tot normale suiker transparant en niet karamelkleurig blijft), de rode gelkleur toe te voegen en met een theelepel in de siliconen balvormen, de minitruffel van Silikomart, te gieten. Bij het hanteren worden de isomalt metalen gereedschappen gebruikt en het wordt op een siliconen mat geplaatst omdat het eenmaal gesmolten is echt heet, maar de opbrengst is echt mooi (hij is bang voor vocht, dus het wordt niet in de koelkast gezet).
Klik hier om het recept te lezen



Karamel Recept - De Recepten van

15823 recepten voor karameldecoraties zijn gevonden op de GialloZafferano Blogs Lees alle resultaten van de blogs CHOCOLADE RISOTTO MET FRUIT. Karamel is het resultaat van het koken van sucrose. Donkere karamel wordt vaak gebruikt om decoraties te maken als aanvulling op snoep of gebak. Bij de banketbakkerij leerden we heel simpele decoraties maken met karamel maar die de taart meteen een professionelere uitstraling geven.

Dus gisteren heb ik voor het eerst caramel gemaakt (ja.

Karamel Decoraties Recepten. In Flavours Recepten vindt u 145286 Caramel Decorations-recepten samen met duizenden andere recepten. Caramel voor decoratie (hard): Om de karamel in de droge modus te bereiden, heb je alleen een stalen steelpan met dubbele bodem en wat suiker nodig. Spectaculair en heel eenvoudig te maken en je hebt niet eens een suikerthermometer nodig. Om te beginnen met het proberen van karamel en. Karamelsaus is een bereiding op basis van suiker, vaak gebruikt om lepeldesserts zoals crème caramel en panna cotta te garneren. Vooral voor taartdecoraties wordt karamel veel gebruikt. Karamel saus. Ingrediënten. 200 gr suiker 100 ml water. Karamel is het resultaat van het koken van sucrose. Donkere karamel wordt vaak gebruikt om decoraties te maken als aanvulling op snoep of gebak.

Caramel Decorations - Recept Caramel Decorations - Forum's

Recepten van Montersino Decoraties met Caramel. In Recipes Flavours vind je 27382 recepten van Montersino Decorations with Caramel samen met duizenden andere recepten. Met karamel kunnen veel decoraties worden gemaakt. Hieronder laten we u op een snelle en eenvoudige manier enkele realisaties zien. Een snelle en gemakkelijke manier om decoraties te maken. Karamel, het recept van Giallozafferano - Duur: 8:01. Gele Saffraan 157.634 keer bekeken. 8:01.


Koken en proeven.


Als je potten wilt inpakken om cadeau te doen met Kerstmis, met veel lekkernijen door jou gemaakt, dan mag je deze saus niet missen !! Je maakt de ontvanger blij!!
Romig, smeltend en met die zoute toon die plaagt. probeer het op brood, om cakes, taarten te vullen, op panna cotta of gewoon om melk of koffie te zoeten !!
Gemengd met een ganache van donkere chocolade wordt het hemels. werkt verslavend!!
Je vindt veel variaties op het web, dit is de mijne.

INGREDIANTEN:
250 g kristalsuiker - 70 ml water - 1 theelepel glucose (optioneel) - 175 ml verse room - 125 g boter - 1 afgestreken theelepel roze zout

Met deze dosis krijg je een volle pot, zoals op de foto. de mijne is halverwege omdat ik het voor een ander dessert heb gebruikt !!

VOORBEREIDING:
Meng het water, de suiker en de glucose in een pan met dikke bodem. zet het vuur aan en breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het koken tot het een amberkleur heeft. Verwarm intussen de room goed en snijd de boter in kleine stukjes.
Zodra de karamel klaar is, haal je hem van het vuur en voeg je de room toe, beetje bij beetje, terwijl je roert en let op hete spatten (verwarmen van de room wordt gebruikt om dit risico te minimaliseren). Voeg het zout en de boter toe en meng alles snel.
Giet in een luchtdichte pot en bewaar in de koelkast zodra het koud is.

Enkele opmerkingen:
Glucose is niet verplicht, maar dient wel om te voorkomen dat de suiker gaat kristalliseren.
Je kunt je saus op smaak brengen met vanille, cacao, peper, tonkaboon. en vervang de room door melk.
Als je wilt, kun je het ook in de vriezer bewaren, maar je hebt het altijd klaar omdat het niet bevriest.
Als idee voor kerstcadeaus, versier de potjes gewoon met rode raffia waarmee je ook nog een mooie keramische lepel kunt knopen!!


Kookrecepten

Ingrediënten: 8 niet te rijpe aardbeien, 1 tros druiven, 100 g suiker, 4 eetlepels water, amandelolie.

Bereiding: Was en droog het fruit. Laat de steel aan zowel aardbeien als druiven vast zitten. Los de suiker met het water op een laag vuur al roerend op en verhoog het vuur tot de suiker begint te karamelliseren. Dompel de vruchten snel een voor een onder en laat ze aan alle kanten karamelliseren. Leg ze goed uit elkaar op een met olie ingevet bord en laat de karamel drogen.

Mango caramel stukjes - Mango dessert - Exotisch fruit.
16 mei 2010. Mango caramel stukjes - Mango desserts - Exotisch fruit: exotisch fruit recepten, exotisch fruit recepten, exotische recepten - The. details

Zoet recept: triomf van karamelfruit | Gooi de pasta weg
5 januari 2009. Ingrediënten voor de triomf van karamelfruit (doses voor 12 personen). Wereldbeker in de keuken, Groep H: wie verkies jij? Geschreven door Gio Chef. details

Zoete karamelrecepten | Kookrecepten
Karamel kopjes. Voor 4 personen: 200g suiker 1 eetlepel siroop. Snelle zoekopdrachten. Om snel uw kookrecept te zoeken. details

Laten we leren hoe we gekarameliseerd fruit kunnen maken | Recepten voor gember en tomaat
Dessertrecept: bananenpannenkoekjes met karamelsaus. Voordat je je neus ophaalt bij het gebruik van bloemen in de keuken, stop a. details

Hoe Caramel Fruit En Philadelphia Te Maken - Recept.
We laten het op smaak zodat het fruit bedekt is met karamel. . Kook- en receptengidsen. Hoe maak je een pompoensoep met maïs. details

fruit: Nicola's recepten - Tips en geheimen in de keuken
Traditionele Siciliaanse kooktips en recepten met foto's. Frutta-al- caramello.jpg Verkrijg plakjes fruit om elkaar op de manier te overlappen. details

Vietnamese keuken: Nuoc Mau of karamelsaus | Pour Femme recepten
1 februari 2010. hoe maak je Nuoc Mau of karamelsaus, een typisch recept uit de Vietnamese keuken. . Fruitsorbets Zomerse hartige taarten. details

Knoedels met gedroogd fruit - Kookrecepten
30 mei 2010. Planet Recepten - Gekookte en gegeten kookrecepten! . Voeg een beetje maceratievloeistof, karamel en pijnboompitten toe aan het fruit: kook de. Verdeel de vulling van gekarameliseerd gedroogd fruit in het midden. details

KARAMELCRME, Lepeldessert, CREAM RECEPT.
3 juli 2010. CARAMEL CREAM, Dessertlepel, KOOKRECEPT CREAM AL. vind recept Lepel dessert, kies de kookrecepten die het beste bij u passen. . Lepeldessert & middot Fruitdessert. details