Nieuwe recepten

Geitenkaas wolkenbrood recept

Geitenkaas wolkenbrood recept

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Brood

Ik wilde koemelkroomkaas in mijn wolkenbroodrecept vervangen door zachte geitenkaas. Voeg eventueel wat verse kruiden of specerijen toe aan het mengsel voordat je het gaat bakken.

15 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenVoor: 6 wolkenbrood

  • 2 eetlepels romige geitenkaas
  • 2 eieren, gescheiden
  • 1/4 theelepel bakpoeder

MethodeVoorbereiding:10min ›Koken:17min ›Klaar over:27min

  1. Verwarm de oven voor op 150 C / Gasstand 2. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Mix de geitenkaas en de eidooiers tot een glad mengsel.
  3. Doe de eiwitten en het bakpoeder in een glazen, metalen of keramische kom; klop samen tot zich stijve pieken vormen.
  4. Spatel het mengsel van geitenkaas en eigeel voorzichtig door het eiwit tot het net gemengd en lichtgeel van kleur is.
  5. Schep het beslag op de voorbereide bakplaat in hopen van ongeveer 10 cm in diameter, waarbij u de pieken plat maakt met de achterkant van de lepel.
  6. Bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin zijn, 17 tot 20 minuten.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


Broodrecepten

Vul het huis met de geur van versgebakken brood.

Zaad & graan cottage brood

Een faalveilig broodrecept dat het perfecte brood produceert - als je het eenmaal onder de knie hebt, probeer dan meel te wisselen en de vorm te veranderen

Tijgerbrood

Met zijn iconische gecraqueleerde korst en zachte kern is tijgerbrood een fantastisch bakrecept om achter de hand te hebben. Ons eenvoudige recept is eenvoudig en maakt een geweldig weekendproject

Egelbroodjes

Laat kinderen kennismaken met de kunst van het brood bakken met dit leuke en makkelijke startersrecept. Deze mini-egelbroodjes zijn het schattigste baksel dat je ooit zult maken

Brood van gewoon meel

Dit brood zonder gist wordt gemaakt met gewoon meel dat je in huis hebt. Het is iets dichter dan een gistbrood, maar zeer bevredigend smeerbaar met boter of ondergedompeld in hete soep

Naan brood

Maak thuis je eigen Indiase flatbreads en je zult ze nooit meer kopen. Heerlijk warm gegeten, deze naans zijn ideaal bij je favoriete curry

Brioche

Maak zelfgemaakte brioche en geniet met jam of boter als ontbijt. Het kost wat moeite, maar het resultaat van dit zoete, zachte brood is het meer dan waard

Focaccia

Maak een eenvoudige, zelfgemaakte versie van dit klassieke Italiaanse brood. Serveer onze rozemarijn focaccia naast pastagerechten of geniet met groene salades

Brood uit de slowcooker

Maak een eenvoudig brood met dit slowcooker-broodrecept. Dit eenvoudige project is perfect voor beginners en maakt gebruik van sterke volkoren of witte bloem

Zachte burgerbroodjes

Combineer de ingrediënten voor brioche met een burgerbroodjesrecept om een ​​heerlijk zoet, zacht, licht deeg te maken. Het kan ook worden gevormd tot hotdogbroodjes

Rogge zuurdesembrood

Dit basis roggezuurdesembrood heeft een diepe moutige smaak die goed samengaat met gerookte vis of gezouten vlees. Rogge bevat minder gluten dan tarwe, dus vereist een iets andere techniek

Veganistisch banaan "walnotenbrood"

Wij houden van een plak bananenbrood met knapperige walnoten en zoete dadels, warm uit de oven. Deze vegan versie is heerlijk als ontbijt of bij een kopje koffie in de middag


Geitenkaas Gekarameliseerde Uientaart

Deze taart is zo bevredigend en je zult verrast zijn door de zoete smaak van de uien en de lichte scherpte van de geitenkaas. Maakt een geweldige lunch of licht diner met een salade. Ik hoop dat je deze Geitenkaas Gekarameliseerde Uientaart gaat maken.

INGREDINTEN voor Geitenkaas Gekarameliseerde Uientaart

1 kopje bloem plus snufje zout

4 oz zachte geitenkaas

8 oz verzacht blok roomkaas

METHODE

Doe in een droge pan met tijm en laurier, snufje zout en peper

Dek minstens een uur op laag af tot ze doorschijnend zijn en beginnen te karamelliseren

Doe bloem met snufje zout in de processor, maar voor een paar seconden

Voeg koude boter toe, in kleine stukjes gesneden

Zet aan en voeg ijswater toe, het deeg moet een bal vormen

Druk in een springvorm van 9 inch

Bak het deeg (geplaatst op een bakplaat) ongeveer 10 minuten om op te stijven

Doe tijdens het bakken geitenkaas, roomkaas en twee eieren in de processor

Haal het deeg uit de oven, laat het een paar minuten afkoelen

Schep met een schuimspaan de uien uit de sauspan (gooi het laurierblad weg) en leg ze in de taartvorm

Giet er kaasvulling over

Klop het laatste ei en bestrijk de zachte bovenkant voorzichtig met een deel van het ei om te bruinen

Bak 15-22 minuten tot de bovenkant lichtbruin is

Laat een paar minuten afkoelen en open de springvormkanten van de pan, snijd in plakjes en serveer! Als je daar van houdt, probeer dan HIER onze quiche.


Prei en Geitenkaas Picknick Loaf

Opbrengst: 6 personen [meer voor apps]

Ingrediënten:

  • 1 rond brood, 10 inch in diameter - elke soort die je lekker vindt
  • 1 teen knoflook, gehalveerd
  • 2 theelepels Dijon-mosterd
  • 4 preien, fijngesneden, donkere bladeren weggegooid
  • 100 ml olijfolie
  • ½ theelepel zout, plus extra naar smaak
  • ½ theelepel zwarte peper, plus extra naar smaak
  • 5 takjes tijm, alleen de blaadjes, fijngehakt
  • 2 eieren
  • 150 ml slagroom
  • 250 g zachte, verse geitenkaas, verkruimeld

Voorbereiding:

Schil, halveer en snijd de ui in dunne plakjes van de stengel tot het worteluiteinde.

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bereid de broodschaal voor. Snijd over het brood om het bovenste derde deel te verwijderen en gebruik dan je handen om zoveel mogelijk van het midden van het resterende brood eruit te trekken, zodat je een knapperige kom krijgt. Je hebt dit uitgegraven brood niet nodig voor dit recept, dus leg het apart om paneermeel te maken.

Bak de broodkom 10 minuten en wrijf dan, zodra deze voldoende is afgekoeld om te hanteren, zachtjes met de gesneden kanten van knoflook rond de binnenkant van het brood. Smeer de binnenkant in met mosterd. Gebruik de achterkant van een lepel of, nog beter, een deegborstel om het gelijkmatig te verdelen. Leg het uitgeholde brood opzij en verhoog de oventemperatuur tot 400 ° F.

Meng voor de vulling de prei met de olijfolie, zout, peper en tijm en rooster ze 30 minuten tot ze smeltend zacht zijn. Laat afkoelen en laat overtollige olie weglopen. Maak de custard in een aparte kan door de eieren en room door elkaar te kloppen en breng op smaak met zout en peper.

Begin met het samenstellen van het brood: plaats de broodschaal op een bakplaat, verdeel de geitenkaas gelijkmatig over de bodem en bestrooi met de prei. Giet de eieren en room in drie fasen in de broodschaal, wacht telkens een paar minuten voordat u meer toevoegt. Zodra alle vla is toegevoegd, breng je het voorzichtig over naar de oven. Bak gedurende 10 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 350 ° F en bak nog eens 25-35 minuten tot de custard is uitgehard. Controleer of de custard gaar is door een satéprikker in het midden te steken als deze er nat uitkomt, geef hem dan nog 5-10 minuten. Laat het 45 minuten tot een uur afkoelen. Het moet er ongeveer uitzien als een quiche, en je kunt het op dezelfde manier in plakken snijden om het te serveren.


Lepel Conserven & kaas

Shiro Pruim Met Munt met Myers Creamery geitenkaas, verse Ricotta, alle soorten blues, varkensvlees, lam (wacht! dat is geen kaas)

Eiland Pruim met koe- of geitenmelk Brie of Camembert (probeer Kurtwood Farms Dinah), verse Chèvre, triple-creme

Gezouten Appel Karamel met Stilton, oude Gouda, & Cheddar of ingesmeerd in de pan de laatste paar minuten van het frituren van die karbonade

Orka's Peer met Baai met Cypress Grove's Humboldt Fog, halfzachte schapenkaas (Abbeye de Bel'loc), of gebakken met brie en gewikkeld in bladerdeeg

Peer Balsamico met Taleggio, Asiago, Cambozola, Humbolt Fog & blues (natuurlijk!)

Rabarber Lavendel met verse romige kazen zoals ricotta, brie of chevre. Fantastisch gemaakt tot samengestelde boter en de laatste 10 minuten bakken op een geroosterde kip

Kweepeermarmelade met Manchego, Cheddar, Idiazabal of een drievoudige crème (delice de Bourgogne voor een speciale traktatie)

Tomatenjam met charcuterie (salami, proscuitto, ham!), Taleggio, oude geitenkaas, Myers Creamery Little Cloud, bijna ELKE kaas, of probeer te mengen met meer citroensap voor een finishing glazuur op vis of kip

Donut Perzik Met Limoen met kleverige stinkkazen zoals Epoisses, Rush Creek Reserve, Cowgirl Creamery Redhawk, ham, proscuitto de lijst gaat maar door.

Boomgaard Abrikoos met brie, camembert, geitenkaas en gewassen korstkazen zoals Epoisses, Rush Creek Reserve, Cowgirl Creamery Redhawk en charcuterie natuurlijk (hoe zouter hoe beter!)

Sinaasappel Peper Peer ook met brie & Camembert - een favoriet van het team met eenvoudige roomkaas op een bagel en favoriet bij proscuitto.

Kersen Vijgenblad met verse geitenkaas, brie & Camembert en overheerlijke pannacotta, cheesecake, koekjes en pannenkoeken

Vanille Pruimen Medley met scherpe karamel-y gouda en rijke, hoge botervet drievoudige crèmes zoals St.Andre en Delice de Bourgogne

Hete verdomde peperjam zal je gewoonte van pepergelei in een oogwenk verslaan - glanst op roomkaas, als dipsaus of kruiderij, en eigenlijk alles


Crostini van peer, framboos en geitenkaas

  • Auteur: Cookie en Kate
  • Voorbereidingstijd: 5 minuten
  • Kooktijd: 7 minuten
  • Totale tijd: 12 minuten
  • Opbrengst: 8 porties 1 x
  • Categorie: Voorgerecht
  • Methode: Geroosterd
  • Keuken: nvt
  • Dieet: Vegetarisch

Deze hapjes voor de late zomer zijn decadent, zoals een lang huwelijksweekend, maar ze zitten boordevol gezonde ingrediënten om het eten voor het avondeten alleen te rechtvaardigen. Aan al mijn alleenstaande dames: voel je vrij om een ​​goed stuk volkorenbrood in de broodrooster te ploffen en af ​​te toppen zoals aangegeven. Het eten is klaar!


De Viral Baked Feta Pasta TikTok Creator heeft nieuwe recepten om je smaakpapillen rond te krijgen

Of je nu thuis of onderweg bent, er is geen excuus om AWOL ooit nog te missen. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en volg ons op Instagram.

Iedereen gaat momenteel uit de bol voor een recept voor gebakken feta-pasta, gedeeld door TikTok-gebruiker @feelgoodfoodie — maar ze is nog niet klaar.

Naar verluidt hadden de supermarkten in Finland geen fetakaas meer omdat zoveel mensen het recept probeerden. Ik heb ook andere mensen horen zeggen dat het te zout is, dus ik denk dat je het alleen maar kunt proberen.

Zoals je kunt zien, is het gewoon een cherrytomaat bakken met olijfolie, basilicum, zout en een heel blok feta voordat je de pasta toevoegt. Het is mijn niveau van lui koken en ik ben hier voor. Je kunt het geheel 35 minuten in de oven bakken, of het versnellen door het 10 minuten in de pan te bakken (bekijk haar andere video hieronder).

ECHTER, om geen one hit wonder te zijn, heeft @feelgoodfoodie de gebakken feta-vibe aangepast om ons nog een paar recepten op haar TikTok te geven. Zoals deze voor Baked Feta Dip (absoluut JA alsjeblieft, haal het in en rond mijn mond).

Er is ook deze versie van het origineel die de tomaten dumpt. Ik kan eerlijk gezegd niet begrijpen waarom je dat zou willen doen, goede tomaten zijn gewoon niet te verslaan. Maar als je zo raar bent en je je niet gerealiseerd hebt dat paprika de duivel is, doe het dan zeker.

Ze suggereert ook een versie van het OG-recept met geitenkaas, wat een enorm ja van mij is, want geitenkaas is natuurlijk de beste kaas.

Ze verzilvert absoluut haar 15 minuten roem en ik heb alleen maar applaus voor haar. Ik ben ook een beetje aan het kwijlen, dus het is waarschijnlijk tijd voor de lunch.

Dit kan zelfs daarboven staan ​​met andere TikTok-edelstenen, zoals deze wrap-hack (geloof me maar, het zal je leven veranderen), deze wafelkop-hack en zelfs deze zeer rare cloudbread-trend. Serieus, wanneer zijn mensen zo slim geworden?

(Hoofdafbeelding: TikTok / @feelgoodfoodie)

Of je nu thuis of onderweg bent, er is geen excuus om AWOL ooit nog te missen. Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en volg ons op Instagram.


Chabrin, Squash en Ui Galette

Met Thanksgiving om de hoek voelde ik op een kille herfstochtend de taart-angst op me afkomen. Taarten bakken is nooit mijn sterkste kant geweest. Ik had een paar uur om te doden en wat seizoensgebonden ingrediënten in de koelkast smeekten om te worden gebruikt. Ik vond dat het tijd was om te bedenken wat ik van plan was bij te dragen aan het Thanksgiving-diner. Als bakker in mijn familie leek een taart de beste optie. Ik sloeg mijn favoriete bakboek open voor ideeën en werd bijna onmiddellijk weggesleept van het maken van een taart, godzijdank! Een prachtige galette riep mijn naam vanaf de eerste pagina waar ik naar bladerde.

Een galette is in wezen een taart zonder het gerecht. Hoewel deze vrijstaande "taart" niet bedoeld is om je romige pompoen- of andere custardtaartvulling uit het receptenboek van je oma te bewaren, kan het nooit kwaad om dingen te veranderen. Het kan je zelfs helpen de onuitgesproken Thanksgiving-kok tussen familieleden te winnen. Een galette is het meest geschikt om te worden gevuld met ingrediënten met meer textuur, zoals stukjes gebakken appels, peren, pompoen of wortelgroenten en geserveerd als een heerlijk hors d'oeuvre of dessert. Het bespaart een vuile schotel en ziet er net zo, zo niet indrukwekkender uit voor de Thanksgiving-tafel.

Het banketbakkersdeeg dat ik voor dit recept heb gebruikt, is iets delicater dan je gemiddelde taartbodem, daarom vereist het een meer aandachtig proces. Hierdoor heeft het eindproduct veel minder kans op een drassige bodem en is het veel schilferiger en makkelijker hanteerbaar dan een stuk taart. Aarzel niet om een ​​recept voor gebakdeeg te gebruiken dat altijd voor u heeft gewerkt. Deze, of welke galette dan ook, is veelzijdig genoeg om te worden gemaakt met elk deeg naar keuze.

De vulling is een simpele combinatie van gekarameliseerde uien, geroosterde pompoen, kruiden, een beetje pit en mijn favoriete geitenmelkkaas, Chabrin! Ik gebruikte het Chabrin-reservaat van Caputo's grot. Deze Chabrin rijpt nog eens 6 maanden in onze kaasgrotten, waardoor een delicatere, fudgy versie van zijn originele Frans-Baskische versie ontstaat. Deze kaas geeft de vulling de perfecte hoeveelheid funk om de zoetheid van de pompoen en uien in evenwicht te brengen, zonder het gevoel te hebben dat je bij elke hap door een geit tegen je tanden wordt geschopt. Een jonge Chabrin zou ook een geweldig alternatief zijn voor de reserve, evenals elke andere milde geitenkaas (of een andere funky kaas die bij je past).

Dit is perfect om te serveren voor je Thanksgiving-maaltijd, of zelfs gewoon als een seizoenssnack om te delen met vrienden of geliefden.

Chabrin, Squash en Ui Galette
Serveert 6-8

Het schilferige taartdeeg van de Tartine-bakkerij
*recept is gehalveerd ten opzichte van de originele versie, zodat het in een enkele galette past

Om het deeg te maken, snijdt u de boter in blokjes van 1 inch en legt u ze in de vriezer. Meet het water af, los het zout erin op en zet het ook in de vriezer. Laat de boter en het water ongeveer 10 minuten afkoelen.

Meet al het meel af op je werkblad. Spreid de bloem uit in een rechthoek van ongeveer 1/3 inch diep. Verdeel de boterklontjes over de bloem. Gooi een beetje bloem over de boter zodat je deegroller niet blijft plakken en begin dan te rollen. Wanneer de boter begint af te vlakken in lange, dunne stukjes, gebruik dan een bankschraper om de zijkanten van de rechthoek op te scheppen, zodat deze weer de maat heeft waarmee je begon. Herhaal het rollen en schrapen 3 of 4 keer. Maak een put in het midden en giet al het water in de put. Gebruik de bankschraper om de zijkanten van het deeg naar het midden te scheppen en het water in het deeg te snijden (vermengen met de bankschraper). Blijf schrapen en snijden tot het deeg een ruige massa is en vorm het deeg vervolgens tot een rechthoek van ongeveer 10'21514 inch. Bestuif de bovenkant licht met bloem. Rol de rechthoek uit tot hij weer half zo groot is en schraap de boven-, onder- en zijkanten weer samen tot de oorspronkelijke grootte en rol opnieuw op. Herhaal dit 3 of 4 keer totdat je een glad samenhangend deeg hebt. Je zou een nette rechthoek moeten hebben van ongeveer 10'21514 inch. Breng het deeg over naar een grote bakplaat, dek af met plasticfolie en laat goed afkoelen, ongeveer 1 uur.

  • 2 kopjes butternutpompoen, in blokjes van inch gesneden
  • 1 el ongezouten boter
  • 1 tl gemalen rode pepervlokken
  • 1 grote of 2 kleine zoete uien, in dunne reepjes gesneden
  • 1 tl verse salie
  • 1 tl verse tijm
  • 1/3 lb Chabrin Reserve kaas, geraspt
  • zout en versgemalen peper naar smaak
  • 1 ei
  • 1 el water

Verwarm de oven voor op 350. Terwijl het deeg aan het afkoelen is, gooi je de pompoen in olijfolie, zout, peper en rode pepervlokken en rooster je 30 minuten op een beklede bakplaat, of tot de pompoen gemakkelijk kan worden doorboord met een vork.
Smelt, terwijl de pompoen aan het roosteren is, boter in een pan en voeg uien toe. Kook op middelhoog vuur gedurende 30-40 minuten, af en toe roeren. Als de uien half gekarameliseerd zijn, breng op smaak met zout en kruiden. Voeg eventueel een eetlepel water toe.
Haal de pompoen uit de oven en combineer voorzichtig met uien. Als het voldoende is afgekoeld, vouw dan Chabrin (of kaas naar keuze) erdoor en breng op smaak.

Als het deeg is afgekoeld, vouw je het deeg 2-3 keer over zichzelf en rol je het opnieuw uit tot je een cirkel hebt van ongeveer 14 inch breed. Breng terug naar een bakplaat bekleed met bakpapier en laat afkoelen tot het stevig is, ongeveer 10 minuten. Als het afgekoeld is, vult u het midden van het deeg met voorbereide vulling en laat u 3-4 inch deeg over om over de vulling te vouwen.
Klop het ei en 1 eetlepel water los en bestrijk het deeg lichtjes. Bak op een met bakpapier beklede bakvorm 50-60 minuten, of tot de galette er goudbruin uitziet. Top met schilferig zetelzout naar keuze.

Een clafoutis voor elk seizoen

Terwijl het beste seizoen van het jaar in volle gang was (ook bekend als kersenseizoen), merkte ik dat ik enorm veel prachtige kersen van de Farmers Market had. Met een intense wens om iets unieks en seizoensgebondens te bakken, kon ik geen recept vinden dat niet de vervelende taak vereiste om elke kers te ontpitten.

Een paar dagen later, terwijl ze de komende Tour of France-les besprak in een ontmoeting met Adri, stelde ze voor dat ik een clafoutis als toetje zou maken. De clafoutis is ontstaan ​​in de Limousin, in de zuidwest-centrale regio van Frankrijk. Het is een traditionele Franse gebakken custard met hele kersen, met de nadruk op het 'hele' gedeelte. Het belangrijkste onderdeel van bakken met hele kersen is dat ze bestaan ​​uit de primaire chemische stof in amandelextract. Dat geeft het dessert een subtiele amandelessence die als mooie aanvulling op het eindproduct dient. Ik kwam er al snel achter dat het vervelende putje in die sappige kersen een chemische stof bevat die cyanide aanmaakt, hoewel volkomen veilig in kleine hoeveelheden... Dat beloof ik!

Hoewel traditioneel gemaakt met het vroege zomerfruit, is de basis veelzijdig genoeg om te worden gebakken als de seizoenen veranderen. Het is heerlijk om te maken met verschillende bessen, mollig steenfruit van de late zomer, of zelfs stukjes rijpe appels of peren. Wat is daar niet zo dol op?

Na wat meer onderzoek was ik eindelijk klaar om het recept van Tartine uit te proberen, om mijn eigen begrip te krijgen van wat een clafoutis echt is. Ik volgde het recept precies (een zeldzame gebeurtenis voor mij), maar was nog steeds niet zeker van wat ik zocht. Ik haalde een licht wiebelige custard uit de oven, die naar karamel rook en er af en toe bevlekt uitzag met levendige kersensappen. Ik gaf me over aan een klein stukje en nam de rest mee voor een inspectie van mijn collega's - die alleen positieve recensies te geven hadden. Hoewel het verheugend was om te horen, wist ik niet zeker of het de clafoutis voor mij was, het leek een beetje te nat.

Na wat meer onderzoek leek het recept van David Lebovitz de op één na beste optie, met een vleugje meer meel en minder melk. Clafoutis pt. 2 kwam twee dagen later. Met pt. 2, kwam meer dubbelzinnige feedback van collega's. Als de koppige meid die ik ben, stond ik erop om het EEN laatste keer te maken voordat ik een definitief recept besloot om aan de klas te presenteren.

Clafoutis pt. 3 kwam met een soortgelijk recept als pt. 2, echter met één groot verschil. In plaats van verse hele kersen te gebruiken, heb ik de Italiaanse Luxardo-kersen gebruikt en een deel van de suiker verminderd. Dit laatste leek mijn leven alleen maar moeilijker te maken. Na het horen van feedback van alle kanten waardoor ik nog minder richtingsgevoel kreeg, was het eindelijk de tijd dat ik mijn eigen bakintuïtie ging gebruiken.

Na het ontdekken van de mooie rol die zowel verse kersen als Luxardo-kersen in dit dessert hadden, combineert mijn uiteindelijke recept het beste van twee werelden. Om de zeldzaamheid van het gebruik van hele kersen in het originele dessert te respecteren, zijn ze gebleven. Ik heb ook wat siroop van de Luxardo gebruikt in plaats van wat suiker. Die siroop gaf het dessert een ander vochtgehalte dat ik niet vond in het originele recept van David Lebovitz, en een rijkere zoetheid die witte suiker gewoon niet alleen gaf. Het was perfect als het eenmaal gekoeld was en besprenkeld met meer Luxardo-siroop en een kers erop.

  • 2/3 kop suiker
  • 1 el Luxardo siroop
  • snufje zout
  • 1 kopje melk
  • ½ vanillestokje, gespleten
  • ½ kopje meel
  • 3 eieren
  • 1 pond hele kersen (of fruit naar keuze)
  • ruwe suiker, plus extra siroop

Verwarm voor op 375. Beboter een keramische taartvorm of een ondiepe ovenschaal en verdeel de hele kersen in de ingevette pan.
Combineer suiker, Luxardo-siroop, zout, melk en vanillestokje in een kleine steelpan. Kook tot de suiker is opgelost en het mengsel gestoomd is. Terwijl dat aan het opwarmen is, klop je de eieren in een middelgrote kom. Zeef de bloem bij het eimengsel en mix tot het gemengd is.
Haal het melkmengsel van het vuur en giet langzaam door een zeef in het eiermengsel, terwijl je blijft kloppen.
Zodra het beslag bij elkaar is, giet je het over de kersen en bak je het 25 minuten. Haal uit de oven en verhoog het vuur tot 450. Strooi de ruwe suiker gelijkmatig over het oppervlak en zet het 5-7 minuten terug in de oven, of totdat het er gekarameliseerd uitziet. Verwijder en laat afkoelen op een rooster tot serveren.

Vervangers voor kersen:
-Bessen zoals bosbessen, bramen of frambozen kunnen worden gebruikt als een directe vervanging voor de hele kersen.
-Als u sappiger steenfruit gebruikt, zoals perziken, nectarines of pruimen, beperk dan de hoeveelheid melk met 1-2 eetlepels.
– Snijd stukjes fruit in stukjes van inch.

Tartufonara

Ik heb een verkoudheid. Of een sinus-infectie. Of misschien zijn het allergieën. Ik heb symptomen die op alle drie de mogelijkheden wijzen en ik sta versteld van het vermogen van mijn lichaam om zich zo dubbelzinnig vies te voelen. Het weer wordt warmer, de lucht is grotendeels helder en ik lig in bed met een doos tissues en een wachtrij of herhalingen van Real Housewives.

Terwijl het weer zijn lenteknikken uitwerkt, zal ik de knikken in mijn sinussen uitwerken. Na alle vitamines, supplementen, thee en groenten, merk ik dat ik snak naar iets meer troostend en warms (lees: pasta). Op deze vooravond van onze aanstaande Cheese Caves Week klinkt een kom hete pasta als het perfecte ding om mijn ziel te kalmeren terwijl ik urenlang besteed aan het zelf diagnosticeren van woensdag.

Deze zieke meid wil carbonara, maar mist ingrediënten en heeft geen energie om naar een supermarkt te gaan. Die zieke meid heeft heel veel kaas in de koelkast (wie denk je wel niet dat ik ben?) Een heerlijk stuk Grotte Tartufo lag bovenop mijn stapel kazen en smeekte om geraspt te worden bovenop mijn 'soort soort' carbonara'. Grotte Tartufo smelt niet zoals kazen in alpenstijl en zal eerder op hete pasta verwelken in plaats van te bedekken. Ik begon me een puur witte versie van Carbonara voor te stellen en keek vanaf dat moment niet meer terug. Zo ontmoette Grotte Tartufo een gedeeltelijke Pasta Carbonara en ontstond de werktitel. Vrienden, ontmoet Tartufonara. Gedeeltelijk carbonara, maar meestal carbonara-techniek toegepast op tal van kaas en pasta.

Gebruik dit recept als een leeg canvas en voeg andere kazen, lentegroenten of niet veel anders toe voor je eigen (vul hier ingrediënt in) -onara. Ik voelde me beter na een kom hiervan, en ik hoop dat jij dat ook doet.

Pasta Tartufonara
Serveert 6-8

  • koosjer zout
  • 1 lb bronzen, geverfde pasta (dit is geen klassiek recept, dus er zijn geen regels! We vonden het heerlijk op calamarata, maar een lange noedel zoals spaghetti zou dit een meer traditioneel gevoel geven)
  • 4 eieren
  • 1 kop Parmigiano Reggiano, fijn geraspt
  • 3 ons Grotte Tartufo, grof geraspt of gehakt.

Breng een groot deel van het water aan de kook en breng op smaak met koosjer zout. Pasta toevoegen en net al dente koken. (De pasta zal klaar zijn met koken terwijl je met de saus gooit, maar aangezien dit niet op het vuur gebeurt, willen we dat de pasta slechts een paar minuten klaar is in plaats van minuten)

Terwijl de pasta kookt, klop je de eieren en Parmigiano in een grote kom tot een lichtgele pasta ontstaat. Als de pasta bijna klaar is om uit het water te worden gehaald, neem je een kopje pastawater uit de pan en druppel je langzaam het pastawater terwijl je het ei en de Parmezaanse kaas roert. Dit zal het ei temperen om geen wrongel te worden en een zijdezachte saus te creëren. Verwijder pasta rechtstreeks in de kom met ei en kaas en gooi om te coaten en klaar te zijn met koken, voeg indien nodig meer pastawater toe. Voeg vlak voor het serveren de Grotte Tartufo en alle andere ingrediënten die je wilt toevoegen toe (denk aan geblancheerde erwten, gehakte groenten of knapperige prosciutto). Serveer onmiddellijk.

Alle wegen leiden naar cookies

Soms heeft het leven een manier om je terug te leiden naar waar je begon. Ik ben geboren en getogen in Salt Lake City door een Griekse moeder en een Louisiana-vader uit het Cajun-land. Toen ik opgroeide, hielp ik mijn moeder koken voor verschillende vakanties - soms Cajun, soms Grieks en soms een combinatie van beide. Ik ging naar de universiteit in Atlanta, Georgia en ging toen naar Engeland om een ​​graad in etnobotanie te behalen, wat culmineerde in mijn onderzoek naar hoe kleine boerderijen op het eiland Sicilië zich aanpassen aan de globalisering door oude familierecepten te gebruiken voor dingen die op hun land worden verbouwd tot heerlijke producten voor de grotere wereldmarkt. Toen ik na schooltijd terug naar huis verhuisde naar SLC, voelde ik me verloren en dacht ik dat ik weer zou verhuizen. Maar in plaats daarvan waagde ik me in Caputo's en zag hier alle mogelijkheden. Vier jaar later ben ik hier.

Door weer in Salt Lake te wonen, heb ik wat quality time met mijn ouders gehad en heb ik waardevolle lessen in bakken en koken geleerd. Als jongste van 5 meisjes had mijn moeder altijd hulp in de keuken. Nu is bakken met mijn moeder minder sweatshop geworden en meer een les in productief gekibbel (ik bedoel dat op de best mogelijke manier, mam!). Als ik bijvoorbeeld een wijziging in het recept voorstel die ze niet lekker vindt, antwoordt ze met "hmmm, ik zal daar rekening mee houden." Als ik echter iets voorstel dat ze misschien leuk vindt, is het antwoord: "laten we het proberen en zien hoe het gaat."

Dit koulourakia-recept was niet anders. Koulourakia zijn waarschijnlijk enkele van de best erkende Griekse koekjes, omdat ze boterachtig zijn, niet te zoet en perfect om in thee en koffie te dippen. Meestal gemaakt en gegeten rond Pasen, maar het hele jaar door heerlijk. Ze worden over het algemeen in een grote batch gemaakt en gevormd tot kronkels of kransen die er elegant en ingewikkeld uitzien, maar snel te vormen en te bakken zijn. Dit recept zou ongeveer 60 koekjes moeten maken, wat misschien veel klinkt, maar ik verzeker je dat het de perfecte hoeveelheid is. Ik laat ze graag als ontbijt in een earl grey thee of koffie dippen.

Ons familierecept vereist een paar warme kruiden zoals kaneel, anijs en sinaasappelschil, evenals wat Metaxa, een Griekse brandewijn (whisky is prima om te vervangen). Als je een meer klassieke versie wilt, laat deze kruiden dan weg. Of je nu een snel ontbijt nodig hebt of een snack om te delen met vrienden, koulourakia is een perfecte traktatie voor elke gelegenheid.

KOULOURAKIA
Maakt ongeveer 60 koekjes
Totale tijd: 1 uur 15 min

  • 1 c boter verzacht
  • 1 c suiker
  • 3 eieren (bewaar 1 eiwit voor het wassen van eieren)
  • 1/4 c volle melk
  • 1 theelepel vanille
  • 5 c bloem
  • 3 theelepels bakpoeder
  • 1/2 theelepel gemalen kaneel
  • 1/2 theelepel gemalen anijs
  • 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
  • 1/2 theelepel sinaasappelschil (gedroogd of vers)
  • 2 eetlepels Metaxa of whisky

Klop de boter in een mengkom licht en luchtig. Voeg suiker, eieren, vanille, melk en whisky toe en laat opnemen. Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn!

Zeef in een aparte kom bloem, bakpoeder, kaneel, anijs, nootmuskaat, sinaasappelschil. Meng zodat de ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld en voeg dan langzaam toe aan natte ingrediënten tot ze zijn opgenomen. Laat het deeg ongeveer 15-20 minuten rusten. Eenmaal uitgerust, verwarm de oven voor op 350 en bebloem een ​​oppervlak om koekjes te rollen.

Om de twist te maken, rolt u een eetlepel deeg tot een lange dunne plak en vouwt u deze dubbel (zie afbeelding). Draai vervolgens het ene been twee keer over het andere. Voor een krans kun je nog een paar keer draaien en de uiteinden van de twist verbinden. Voor het bakken heb je ongeveer 4-5 met aluminiumfolie beklede bakplaten nodig. Laat ongeveer 2 centimeter tussen elk koekje, want ze zullen rijzen. Als alles is uitgerold, meng je het resterende eiwit met een scheutje water tot het een beetje schuimig is. Met een kwastje op de bovenkant van de koekjes aanbrengen. Als je een glanzendere afwerking wilt, voeg dan ook een eigeel toe aan dit mengsel.

Bak 20-25 minuten, tot ze lichtbruin zijn en de koekjes niet meer aan de bakplaat plakken wanneer ze worden opgepakt. We draaien ze ongeveer elke 8 minuten tussen de rekken, zodat elke bakplaat gelijkmatig bruin wordt. Koulourakia zal goed invriezen en goed bewaren in een pot op het aanrecht. Mijn gok is dat ze echter niet te lang zullen duren!

Grotte Caputo – Beter met de leeftijd

Dit is de OG van de Kaasgrotten van Caputo. Deze oldie maar goodie dateert uit onze vroege Cave-dagen en is alleen maar beter geworden met de leeftijd. Na minimaal 16 maanden in de grotten, komt Grotte Caputo tevoorschijn met de felbegeerde aminozuurkristallisatie, vaak aangeduid als "smaakkristallen", samen met een rijke smaak en een licht kruimelige (lees: perfecte tafelkaas) textuur.

Grotte Caputo is altijd een publiekstrekker en kan het best worden omschreven als een hybride van pikante Asiago en een zoete, nootachtige 4-jarige Gouda, met tonen van bruine suiker, room, gras en koffie.

Bestel de jouwe hier of kom langs in een van onze Utah-winkels voor een monster!

Nieuwjaarsdag Cotechino a la Olympia Bepalingen

Als iemand iets weet over fantastische salumi, dan is het onze vriend en held, Eli Cairo. Eli is een van onze meest geliefde SLC-expats en de eigenaar/meester van Olympia Provisions. We hebben het geluk dat we de enige verkoper zijn van zijn Cotechino, de basis van het meest populaire nieuwjaarsdaggerecht in Italië, waarvan wordt gezegd dat het het komende jaar geluk en rijkdom zal brengen. Hier is het eigen recept van Eli's:

Waarschijnlijk een van mijn favoriete eettradities aller tijden, is mezelf volproppen met supermalse linzen die hebben gekookt met een sappige, smaakvolle worst ... FEIT. De traditie komt uit de regio Emiliaans-Romagna in Italië, waar ze geloven dat hoe meer muntvormige Cotechino en linzen je eet op nieuwjaarsdag, hoe meer geluk en rijkdom je het volgende jaar zult hebben... WAARSCHIJNLIJK FEIT. Ik ben een bijgelovige Griekse man die de kans op geluk en voorspoed niet kan afslaan... FEIT.

Cotechino staat bekend om zijn unieke textuur (enigszins "plakkerig" van de schil) en grote smaken (zoete kaneel en pittige chilivlokken). Ik maak het een keer per jaar, voor geluk, en dit jaar wil ik het met jullie allemaal delen! Wie kan er komend jaar immers niet wat meer geluk gebruiken?

Elias Caïro

COTECHINO CON LENTICCHIE
EEN NIEUWJAARS TRADITIE

Serveert 6 mensen met een lichte kater op nieuwjaarsdag

  • ½ kopje extra vierge olijfolie
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 2 kleine wortelen, in blokjes gesneden
  • 2 kleine stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
  • ½ pond groene linzen
  • 3 liter kippenbouillon
  • 1 bosje tijm, gewassen en vastgebonden met slagerstouw
  • 2 eetlepels sherryazijn
  • 1 Cotechino, geschild en in plakjes van inch gesneden
  • Zout naar smaak
  • 2 bosjes groene uien, schuin gesneden
  1. Verwarm je oven voor op 350F.
  2. Plaats een middelgrote pan met een goed sluitend deksel op uw kookplaat op middelhoog vuur. Voeg de olijfolie, ui, wortel en bleekselderij toe. Kook ze ongeveer 15 minuten al roerend met een houten lepel en zorg ervoor dat ze niet verbranden. U bent op zoek naar een echt malse groente met minimale kleur.
  3. Voeg de linzen toe en roer goed door. Voeg 2 liter kippenbouillon toe en breng al roerend aan de kook om ervoor te zorgen dat de linzen niet aanbranden op de bodem van de pan. Als de linzen beginnen te sudderen, voeg je het bosje tijm en een flinke snuf zout toe. Place a lid on top of your pot and place it in your oven for one hour.
  4. At the hour point check your lentils. You are looking for a really tender lentil. NO CRUNCH AT ALL!! If they need a bit more time check that there is enough liquid. They should be “soupy” if they need more liquid add the remainder of the chicken stock.
  5. When you are happy with the texture of you perfectly tender lentils remove them from your oven and place them on a very low heat on your stove top. Add the sherry vinegar give it a good stir taste for salt then add the sliced sausages to the lentils. Place the lid on top and allow the sausages to heat through. About ten minutes.
  6. At this point you should take out the champagne that you so wisely did not finish from last night and pour a glass for yourself. Add the scallion to the lentils (not the champagne), and portion into 6 bowls. Remember that the more you eat the luckier you will be and how much we here at op appreciate you all.

The Carrots that Saved Me

I was fully prepared to skip Thanksgiving this year. I’d phoned in my regretful absence to all invitations with the hopes of spending my Thanksgiving alone. I’ve been really enjoying the quiet of my home and wanted to let that particular gratitude sink. I’m grateful for my able body, my safe space that is home, and my own growth and newfound comfort in being myself all on my own. Plus, I hate being told what to make or how to do it. Cereal sounded just fine. The ol’ turkey day classics seemed wholly unappetizing to me this year.

You’ll be shocked to know that we sample many, many things at Caputo’s meetings. Once your surprise subsides, carry on reading. At one such meeting yesterday while discussing the many things I love to make with honey in this particular season, my fennel pollen and honey glazed carrots came up. Yelena’s face lit up, Matt made a weird grunty noise, and just like that, I was planning a Thanksgiving meal, all for me. These are the carrots that put me back in the mood to celebrate, even if it’s a party of one. A turkey is simply out of the question when cooking for one, but the rest of what I’m making is easily scaled down for one eater, plus leftovers, of course. Cranberries, stuffing, carrots, root veg gratin, and the smallest chicken I can find are on the menu this year, followed by a tarte tatin that will likely be brought to work the next week.

So here you have it, the carrots that inspired a real Thanksgiving. When I’m long gone from this world, I hope my family and friends continue to enjoy this dish for generations to come. They’re one of my favorite recipes, and, this year, they saved me.

Fennel Pollen and Honey Glazed Carrots
Serves 4 as a side

  • 30 petite carrots or 16-20 medium carrots, peeled and cut to a uniform(ish) size
  • 3 tablespoons unsalted butter
  • 1-2 large spoonfuls honey
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 teaspoon fennel pollen

Heat a large stainless steel skillet and melt butter over medium heat. Add carrots in one even layer, and raise heat to just to medium high. Turn carrots a few times over the course of about 15-20 minutes so all sides are browned and carrots are tender, but still slightly crisp in the center. Drizzle a spoonful of honey over the carrots, toss, and keep on the heat for another 1-2 minutes. Add salt to taste and finish with the sprinkling of ¾ of the fennel pollen. Toss once more and transfer to a serving dish and finish with the remaining fennel pollen, and maybe some flaky salt, before serving.

Basque Piparras

Spain is underrated. Spanish food is even more underrated than Spain itself. The Land of Cervantes is similar to Italy as far as culinary ethos goes. Simple, high quality ingredients are key for simple, delicious recipes. It’s a wonderful ethos to live by and makes cooking and home entertaining a breeze.

Meet the Basque Piparra. This long, slender pepper looks very similar to a green beans and is native to the Basque region of Spain. It’s traditionally quite sweet and unassuming when fresh, but these little peppers are almost always preserved in an acidic brine and stored away to use for tapas and pintxos year round. You’ll see these most often in a pintxo called a Gilda, a toothpick speared through an olive, a Basque piparra, and a white anchovy (aka boquerones), then sometimes repeated on the same toothpick. It’s a briny, salty snack that does exactly what every bartender wants… for you to keep drinking. I love serving these at parties. Minimal effort and no heat application are the way to go when you’re expecting company, nothing can really go wrong.

Want to enjoy your Basque Piparras in more than one way? Their acidic, briny flavor is the perfect matched for smoked fish dishes and tinned seafood. Try dicing them up and mixing into an aioli for sandwiches or spearing into your next Bloody Mary. They’re even mild enough to adorn your next cheese board. The only danger of popping open an jar is closing it up again after your first pepper. This little taste of the Basque region is quite addictive, you’ll be ready for a siesta in no time.

Greek Week – Melomakarona

Greek Week is in full swing across all locations, but we hope this week of festivities leaves the lasting flavors of Greece with you long after Greek Week ends. Take Mary Caputo’s very own recipes to your kitchen and share a taste of Greece with the ones you love most.

Don’t feel like cooking? We’ll have samples of both Mary’s spanakopita and melomakarona at our locations throughout the week.

Greek Week – Spanakopita

Greek Week is in full swing across all locations, but we hope this week of festivities leaves the lasting flavors of Greece with you long after Greek Week ends. Take Mary Caputo’s very own recipes to your kitchen and share a taste of Greece with the ones you love most.

Don’t feel like cooking? We’ll have samples of both Mary’s spanakopita and melomakarona at our locations throughout the week.

A Pie Thing (Sort Of)

Confession: I threw a tantrum yesterday. A foot-stomping, fuming, then whining, good ol’ fashioned tantrum. I was not hungry, nor was I tired. I was simply HOT. There is no cute word to describe hot-angry like the newly coined ‘hangry’, but I experience this feeling from July to mid-August annually. I am more than grateful for any air conditioning I encounter and am halfway through the apology texts needing to be sent for the previous day’s episode.

You know what sounds like a prime situation for another hot-angry tantrum? Baking. A. Pie. And you’ll never guess what I’d been dreading since June. Pioneer (aka Pie and Beer) Day. I love spending this day with my favorite Utah pals, but I detest the thought of heating up an oven, keeping it piping hot, and laboring for hours for even the most decadent of pies.

So this year, I’m making a pie–but not really pie–thing. It’ll feel like a pie, smell like a pie, kids might even be fooled into calling it a pie. But alas, it’s a tart in pie’s clothing. A simple tart dough baked for less 40 minutes gets filled with a sweet, tart citrus curd and topped with fresh fruit. It’ll satisfy the want for pie without the hours of cutting fruit, mixing then chilling crusts, par-baking, then baking, then cooling (and adding more darn heat to your home). This is another ‘take the reins’ type of recipe, too. I’m using lime and berries, but you can substitute any other citrus (or any acidic fruit juice) to make your curd and top it with whatever your heart desires.

I am pleased. I am cool. I am zen. I am full of lime curd tart, and I will not throw a pie- and heat-induced tantrum this Pioneer Day.

Lime Curd Tart (cough, pie, cough)
Serveert 8-10

  • 1¼ cups all-purpose flour
  • ¼ kopje kristalsuiker
  • ¼ theelepel zout
  • ½ cup cold butter, cubed
  • 1 groot ei
  • 2 dashes lime bitters (vanilla extract will work just fine, too!)
  • 3 large eggs, or 1 large egg plus 3 large egg yolks
  • Zest of 2 limes
  • 1/2 cup lime juice, about 5 limes
  • 1/2 kop suiker
  • 6 tablespoons unsalted butter, cut into chunks
  • 1/4 theelepel zout

Mix flour, sugar, and salt with a pastry blender or two forks. Add cubed butter and mix until mixture becomes crumbly and resembles coarse meal. Add egg and bitters and keep mixing until the dough is no longer dry and starts to clump together, adding cold water if needed. Turn dough to a lightly floured surface and form into a ball. It should come together easily without being sticky. Flatten ball slightly with your hands to form a thick disc. Either wrap with plastic wrap and refrigerate for up to 3 days or roll out the dough.

On a lightly floured surface, roll the dough out into an 12-inch circle, then place gently into a 9-inch tart pan. Trim edges and freeze for about 30 minutes (prevents shrinkage!). Preheat oven to 375F and place rack in the center. Bake crust for 30 minutes until golden brown and dry. Transfer to a wire rack and let cool completely.

While the tart dough is baking, you can prepare your lime curd.

Whisk the eggs (or egg and yolks) in a small nonreactive saucepan to blend. Whisk in the lemon zest, juice, sugar, salt, and butter. Continue whisking over medium heat until the butter is melted and the mixture is thickened and beginning to simmer around the edges. Take care not to boil the mixture as it will cause the eggs to curdle. Remove from the heat and scrape into the strainer, pressing gently on the solids and scraping the bottom to release large bits. Refrigerate until chilled before using, for up to one week.

To assemble, remove tart from pan and set on a wooden board or plate. Scoop curd into the tart shell and smooth to the edges. Top with fresh fruit, whipped cream, or creme fraiche.

Enjoy Your 4th – A Grilling Menu, Simplified

USA’s 242nd birthday falls right in the middle of the week. Some of you will have a few days off, some will have just the holiday. Either way, you should be spending time enjoying your company, not sweating in the kitchen or over your grill for hours on end. We’ve created an easy, 4th worthy menu that’s perfect for carrying from your kitchen to your outdoor table or packing along with you to your favorite firework viewing spot. Make your salad and condiment options a few days in advance for the smoothest, most delicious 4th yet. This year, we’re outsourcing for dessert. We have plenty of ideas to help create a tasty treat of your own, but we have the ice cream queen herself right here in SLC. If you don’t know Alexa Norlin and Normal Ice Cream, get thee to their truck asap, it’s parked right inside Trolley Square on the east side (or you can buy here treats at our Downtown and 15th locations, too!).

  • Grilled Olympia Provisions sausages and sauerkraut with caramelized onions and pancetta potato salad
  • Watermelon and Feta salad with mint and Viola olive oil
  • Normal Ice Cream’s choco-tacos

Pok Pok & Pancetta Potato Salad
Serves 6 as a side dish

  • 2 pounds red potatoes, diced
  • 1/2 pound pancetta, diced
  • 1 gele ui, gesnipperd
  • ¼ cup Pok Pok honey vinegar
  • ¼ kopje olijfolie
  • 1 eetlepel volkoren mosterd
  • salt & pepper, to taste
  • chives, chopped, for garnish

Bring a large pot of water to a boil. Add in diced potatoes and boil until tender, about 10 to 12 minutes. Drain potatoes and place in a large mixing bowl.
While the potatoes are boiling, add pancetta to a cold large skillet. Heat over medium heat and cook until crisp, about 6-8 minutes. Remove pancetta with a slotted spoon, leaving the fat behind.

Add onion to same skillet and cook 5 minutes until onions are soft. Whisk in Pok Pok vinegar, olive oil, mustard, salt, and pepper until heated through, 1 to 2 minutes.
Pour sauce over cooked potatoes. Stir in pancetta and chives. Serve hot immediately, or chill overnight to serve cold. Make up to 3 days in advance.

Watermelon and Feta salad
Serves 8 as a side

  • one medium watermelon
  • 1/2 pound feta, crumbled
  • 1 handful mint, leaves picked
  • 1 theelepel koosjer zout
  • condiment grade olive oil (we love Viola, always)

Trim the rind from the watermelon and cut into bite size cubes and chill (can be done up to 5 days in advance). When ready to serve, coarsely chop mint and toss with melon, feta, and salt. Drizzle with olive oil and serve chilled.

Caramelized Onions

Heat one or two handfuls of your sliced onions and olive oil in a large skillet over medium heat. As onions begin to soften, add another handful and stir. Repeat until all your onion is added. Continue to cook over medium heat until the onions reach a soft yellow gold. Reduce heat to medium low and cook for another 20-25 minutes until dark in color. If onions begin to stick or the bottom of your pan starts to burn, add a tablespoon or two of water. This will absorb the color and flavor and cook back into your onions. Once the onions have reached your desired color and flavor, stir in a pinch of salt. Use immediately or store for up to two weeks.


Mother’s Day 2017

Mother’s Day – this Sunday in the UK, is a great time to indulge in something a little different – whether you’re being spoilt or spoiling your own mother. In years gone by we have covered some pretty special ways to celebrate this day (see the links below) – whether this be with food, gifts or just tokens of appreciation.

I live too far away from my own mother to visit on the day so have sent my gift on ahead but I know we’ll have a telephone chat to catch up on the week’s news. Afterwards I am hoping my own children (one away on holiday, but one near home) will also make contact and that we’ll exchange news and thanks to one another. Afterwards I plan to have this brunch dish which I think neatly straddles breakfast (which is great in bed if you’re lucky enough to get it), and afternoon tea (another treat!).

I think it’s lightness, crunchiness and fruitiness will mean it won’t spoil my appetite for a bigger meal later but prove satisfying and nourishing enough to keep the hunger at bay. I plan to make these crostini with toasted baguette slices but you can use other cracker or bread offerings that your pouch will tolerate. Why not try out the ‘cloud bread’ (recipe here) instead if carbs are a problem. There are also other protein based crackers out there to try as well as an infinite variety of crispbreads.

Your second option is with your choice of cheese – I’ve used soft crumbly goat’s cheese in this recipe but if you don’t like it then use a low-fat cream cheese instead.

And the 3rd option is between choosing a sweet or savoury drizzle to finish off the moreish mouthfuls – if you’re opting for sweet then consider sugar-free or low-sugar syrups (I like Sweet Freeedom ones) or a chocolate-based variation (like Choc Shot). But for savouriness (with a sweet edge) my favourite has to be a balsamic glaze (I use the Waitrose Balsamic Dressing brand).

I have given quantities for 10 slices/crostini using ½ standard baguette but do feel free to double up if there’s a few of you around…

‘WONDER WOMAN’ RASPBERRY & GOAT’S CHEESE CROSTINI

Ingrediënten

low-fat cooking spray or mist

75 g/3 oz soft crumbly goat’s cheese

vers gemalen zwarte peper

about 3 tbsp sugar-free syrup of your choice or balsamic glaze/dressing

  1. Preheat the oven to 180 C/350 F/gas 4.
  2. Cut the baguette/French stick into 10 thin slices, place on a non-stick baking sheet, spritz with low-fat cooking spray or mist and bake in the oven until golden and crisp, about 10 minutes.
  3. When cool enough to handle, spread each slice generously with goat’s cheese and top each with 2 raspberries, a basil leaf and a good grind of pepper.
  4. Lay on a serving dish and drizzle with sugar-free syrup or balsamic dressing glaze to serve.

V suitable for Vegetarians

Some further ideas:

Viva Strawberry Smoothie (click for recipe here)

Roasted Vegetables with Halloumi Cheese (click for recipe here)

Marinated Strawberries with Granola (click for recipe here)

Bariatric Banoffee Pots (click for recipe here)

Black Forest Chocolate and Cherry Bariatric Cupcakes (click for recipe here)


Leek and Goat’s Cheese Picnic Loaf

Yield: serves 6 [more for apps]

Ingrediënten:

  • 1 round loaf of bread, 10 inches in diameter – any kind you like
  • 1 garlic clove, halved
  • 2 teaspoons Dijon mustard
  • 4 leeks, finely sliced, dark leaves discarded
  • 100ml olive oil
  • ½ teaspoon salt, plus extra to taste
  • ½ teaspoon black pepper, plus extra to taste
  • 5 sprigs of thyme, leaves only, chopped
  • 2 eieren
  • 150ml heavy cream
  • 250g soft, fresh goat’s cheese, crumbled

Preparation:

Peel, halve, and then thinly slice the onion from stem to root end.

Verwarm de oven voor op 350 ° F. Prepare the bread bowl. Slice across the loaf of bread to remove the upper third, then use your hands to pull out as much of the middle of the remaining loaf as you can, creating a crusty bowl. You won’t need this excavated bread for this recipe, so set it aside to make breadcrumbs.

Bake the bread bowl for 10 minutes, then, once it’s cool enough to handle, gently rub the cut sides of garlic around the inside of the loaf. Coat the inside with mustard – use the back of a spoon or, even better, a pastry brush, to help you spread it evenly. Set the hollowed-out loaf aside and increase the oven temperature to 400°F.

To make the filling, toss the leeks with the olive oil, salt, pepper and thyme and roast them for 30 minutes until meltingly soft. Leave to cool, then drain off any excess oil. In a separate jug, make the custard by whisking together the eggs and cream, then season well with salt and pepper.