Nieuwe recepten

Pretzel Linzers met gezouten karamel

Pretzel Linzers met gezouten karamel

Als je geen keukenmachine hebt, wil je de kruimels op een andere manier fijnstampen, zodat ze poederachtig worden. Breng de boter op kamertemperatuur en klop deze met de suikers en vervolgens het ei. Voeg de droge ingrediënten toe en meng net om te combineren. Rol het meteen op, net zoals je zou doen in het hoofdrecept; je hebt iets langer nodig om het stevig te krijgen, maar waarschijnlijk slechts 5 extra minuten. Dit recept is van Elke dag Smitten Kitchen: triomfantelijke en no-nonsense nieuwe favorieten door Deb Perelman.

Ingrediënten

Koekjes

  • 3½ kopjes kleine krakeling twists
  • 1½ kopjes (195 gram) bloem voor alle doeleinden
  • 1 kop (200 gram) kristalsuiker
  • ¼ kopje (50 gram) lichtbruine suiker
  • ½ theelepel grof of koosjer zout
  • 1 kop (2 stokjes) ongezouten boter, in middelgrote stukjes gesneden

Karamel en montage

  • 2 eetlepels ongezouten boter
  • ½ theelepel grof of schilferig zeezout
  • ⅔ kopje (130 gram) kristalsuiker
  • ¼ kopje gouden siroop of lichte glucosestroop
  • Poedersuiker (voor serveren)

Recept Voorbereiding

Koekjes

  • Maal pretzels in een keukenmachine tot ze erg poederig zijn; je kunt ze niet te veel mengen. Zet 1½ kopjes (155 gram) krakeling "meel" opzij; gooi de resterende "bloem" weg.

  • Breng de afgemeten hoeveelheid krakeling "meel" terug naar de keukenmachine en voeg bloem, suikers, bakpoeder en zout voor alle doeleinden toe. Mix gewoon om te combineren. Voeg boter toe en verwerk tot het mengsel een textuur heeft van maïsmeel of notenmeel. Voeg het ei toe en blijf mixen tot het deeg klontert.

  • Leg een groot vel perkament of vetvrij papier op een groot bord en laat het klonterige deeg erop vallen. Gebruik je handen om het snel in één heuvel te stampen; doe geen moeite om deeg te kneden. Leg er nog een groot vel perkament of vetvrij papier op. Rol het deeg met een deegroller uit tot één dun (ongeveer ⅛ "dik) groot vel. Als het vel te groot is voor uw aanrecht, verdeel het deeg dan en rol het voor de helft uit. Breng het bord, het perkament en het afgeplatte deeg naar de vriezer en koel tot het deeg stevig aanvoelt, ongeveer 15 minuten (of zo lang als je moet doen wat je hierna ging doen).

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Trek de eerste laag perkamentpapier eraf, gebruik het om een ​​grote bakplaat te bekleden en begin met het uitsnijden van koekjesvormen. Ik gebruik een ½ "en een 2" ronde koekjesvormer, en hoewel het logisch zou zijn om eerst de 2" ronde te snijden, merk ik dat het deeg beter zijn vorm behoudt door eerst de binnenste cirkels te snijden en dan de buitenkant van het koekje als tweede. Als u het deeg koud wilt houden, anders is het moeilijk om stukken van het perkamentpapier te tillen en ze in vorm te houden; als het begint op te warmen of zachter te worden, schuift u het deeg een paar minuten terug in de vriezer. Rol extra restjes op. Schik koekjes 1-2 " uit elkaar op voorbereide bakplaat.

  • Bak koekjes tot de randen goudbruin zijn, 10-12 minuten. Zet de pannen op roosters en laat de koekjes afkoelen.

  • Vooruit doen: Deegvellen kunnen 6 maanden van tevoren worden gemaakt; goed inpakken en invriezen.

Vla en montage

  • Verwarm intussen room, boter en zout tot de boter smelt. (Hiervoor gebruik ik de magnetron.) Kook de kristalsuiker en siroop in een middelgrote pan op middelhoog vuur tot ze diep amberkleurig zijn (305-310° op een thermometer, maar je kunt er ook oog voor hebben). Voeg het verwarmde roommengsel toe en roer om te combineren. Kook tot de karamel koperkleurig is (245-250°), en giet het dan in een hittebestendige kop met tuit om het gemakkelijk te kunnen schenken. Laat afkoelen tot het een beetje dikker wordt, maar niet zo veel dat het moeilijk zou zijn om te gieten, 25-30 minuten.

  • Leg de linzer deksels (koekjes met gaatjes erin) in één laag en zeef er wat poedersuiker over. Leg de bodems (koekjes zonder gaatjes) ondersteboven neer. Roer de karamel door elkaar en giet ongeveer 1 tl. langzaam, voorzichtig, op elke bodem en zorg ervoor dat u ongeveer ¼ "van de randen stopt. U kunt altijd een druppel meer toevoegen of een veeg verwijderen indien nodig. Herhaal dit met de resterende bodemkoekjes. Moet de karamel zo afkoelen dat het niet goed giet, opwarmen in de magnetron. Til de poedervormige deksels voorzichtig op. Ik plaats ze graag net lang genoeg in de koelkast zodat de karamel kan opstijven, 5-10 minuten. Als de deksels niet goed uitgelijnd zijn, duw ze dan terug op hun plaats.

  • Vooruit doen: Cookies kunnen 2 weken van tevoren worden gemaakt. Bewaar in een luchtdichte verpakking en laat afkoelen.

Recept door Herdrukt met toestemming van *Smitten Kitchen Every Day: Triumphant and Unfussy New Favorites* door Deb Perelman.Reviews Section Dus ik heb deze gemaakt en de koekjes waren een succes. Ik worstelde met de karamel. Allereerst heb ik deze op kamertemperatuur uitgerold en heb ik de overgebleven gekneusde pretzels in combinatie met bloem gebruikt om ze uit te rollen. Het werkte echt goed. Het deeg werd stroperiger om mee te werken en toen had ik geen problemen met scheuren. Een ander ding dat ik deed was de boter heel goed kloppen en een extra ei toevoegen. Het geeft een zachter koekje, dus als je op zoek bent naar een 'krakeling'-consistentie, zal dat niet gebeuren, maar de smaak was echt goed en het gemak van het werk maakte het de moeite waard. Het probleem dat ik had was dat de karamel te vloeibaar was. het verdween allemaal 's nachts in het koekje. Ik was wantrouwend omdat ik het te veel zou verminderen en dat het moeilijk zou zijn om mee te werken, dus ik liet het duidelijk niet dik genoeg worden. Ik weet niet zeker of iemand anders dat probleem ook had. Ik maak deze zeker nog een keer, maar ik doe geen linzer. Slechts een enkel koekje en ik kan ze ofwel in karamel dopen, of er gewoon karamel overheen sprenkelen. Over het algemeen vond ik deze heerlijk! Ik heb dit eerder beoordeeld omdat ik maar een beetje uit de oven had geproefd. Mijn beoordeling van de voorbereiding van 12/6/19 staat nog steeds, maar ik wilde een vervolg geven om te zeggen na het vullen van de sandwichkoekjes met ganache en dan het karamelrecept dat de gaten vult nadat het is ingeklemd ... een uitzonderlijk koekje. Heerlijk!AnonymousPhiladelphia, PA12/27/19Mijn eerste keer dat ik linzsers maakte en ze zijn geweldig gelukt! Ik ben dol op de combinatie van krakeling en karamel. Ik nam de 1/8" niet serieus, maar ik zou zeggen dat dat het belangrijkste is. Aangezien je een koekje op een sandwich plaatst, wil je ze heel dun ... misschien is dat duidelijk, maar ik zal ze de volgende keer dunner maken! Ook ik ik weet niet of mijn kippen kleine eieren leggen, maar ik gebruikte 2 eieren in plaats van 1. Het deeg was gewoon te droog met een en ze waren geweldig met 2, ik zou nieuwsgierig zijn om de volgende keer 1 te gebruiken en het verschil te zien. Ik heb dit recept gisteravond gemaakt. Het enige type ongezouten boter dat ik had was Europese stijl (ik weet niet zeker of het hogere vetgehalte in mijn voordeel werkte). Ik had nauwelijks problemen met uitdroging in mijn deeg. De koekjes kwamen eruit geweldig en ik heb een beetje zeezout over de karamel gestrooid.Ik ben het ermee eens dat dit deeg moeilijk kan zijn om mee te werken, maar als je alles samendrukt en voorzichtig bent, werkt het. Ik heb mijn snijder in bloem gedompeld en heb niet geprobeerd om haal het deeg uit de snijder toen het vast zat totdat het op de bakplaat lag. Dan kon ik het voorzichtig uit de snijder drukken. Ik weeg ed mijn ingrediënten en ik kon me voorstellen hoe het meten op volume alles zou weggooien. Ik denk dat het belangrijk is om ervoor te zorgen dat al het deeg wordt bevochtigd door het ei - geen losse droge stukjes. Daarmee zien deze er geweldig uit uit de oven. Ik heb ze nog niet in elkaar gezet, maar het kleine beetje dat ik heb geproefd is echt goed.AnoniemPhiladelphia, PA12/06/19Je moet zeker op gewicht meten om geen al te droog deeg te krijgen. Ik gebruikte gezouten pretzels (het recept specificeert niet, dus ik hoopte op het beste). Hierdoor heb ik het zout uit het deeg en uit de karamel weggelaten. Met deze veranderingen was de zoute zoete combinatie perfect. Dit zijn echt indrukwekkend uitziende en smakelijke koekjes! Anoniem New Jersey 14/10/18 Dezelfde problemen als anderen al hebben genoemd. Ik gebruikte droge metingen in plaats van gewicht, dus misschien heeft dat bijgedragen. Na het lezen van recensies van anderen, voegde ik een extra ei en een beetje water toe - vanaf dat moment helemaal prima. Deze waren een grote hit op vakantiebijeenkomsten; Ik heb er een paar gemaakt met jamvulling en ze waren ook heerlijk. Net als anderen worstelde ik met dit deeg. Ik kwam er eindelijk achter tegen het einde van mijn dubbele batch. Het rollen tussen twee vellen perkamentpapier is *niet* optioneel (deeg werkt niet mee bij direct contact met de deegroller). Het invriezen van het deeg maakt het nog erger (het rolt veel beter bij kamertemperatuur). 1/4 "dik werkt veel beter dan de vermelde 1/8". Probeer het deeg niet eens helemaal tot aan de randen te gebruiken (gewoon opnieuw rollen - ik heb VEEL opnieuw gerold en zag geen textuurverschil in de latere batches). En je moet het midden eruit snijden terwijl de belangrijkste koekjesvormer nog op zijn plaats zit of het hele koekje verkruimelt (om zo te zeggen). Gelukkig (of helaas, afhankelijk van je pijntolerantie) is het eindresultaat de moeite waard. Ik heb 13 soorten koekjes gemaakt en dit was de favoriet van de meeste mensen. Anoniem Minneapolis, MN 27/12/17 Deze zijn heerlijk. Ik zou de koekjes zelfs een beetje dikker maken en ze alleen opeten. Zelfs zonder de vulling hebben ze een karamelsmaak. Het deeg was droog en ik had er in het begin wel wat moeite mee. Na het invriezen vond ik het deeg kruimelig, dus ik deed het in twee porties terug in de keukenmachine en voegde elk een TBS water toe. Dat was alles wat nodig was. Ze zijn niet gemakkelijk, maar ze zijn de moeite waard en heerlijk.mhornbeaPortland, OR12/24/17Deze zijn heerlijk. Volgde de gewichten vermeld voor ingrediënten en had geen problemen met deeg, hoewel het deeg in de koelkast werd gezet toen het een beetje zacht werd om te verwerken. Fantastische karamelvulling. Verschrikkelijk deeg om mee te werken. Het lukte om het uit te rollen, maar toen het uit de vriezer kwam, verkruimelde het gewoon. Ik vond het eigenlijk makkelijker uit te snijden als het weer zacht werd bij kamertemperatuur, maar nog te kruimelig om de binnenringen eruit te snijden. Was zo teleurgesteld omdat het op papier fenomenaal klonk. Ik woog de ingrediënten zoals aangegeven, en had nog steeds problemen. Ik maak nogal wat taartbodems en ben redelijk comfortabel met een droog deeg en heb nog steeds moeite. Ik gebruikte slechts een beetje water om het samen te brengen, zoals ik een taartbodem zou doen. De koekjes hadden natuurlijk een andere textuur, maar net zo lekker. Ben het eens met het bovenstaande - deeg was onmogelijk om mee te werken. Anoniem New York, NY 12/10/17 Ik heb deze precies gemaakt zoals beschreven en ze waren perfect. Ik voorspel dat ze deze feestdagen de grote hit onder mijn koekjes zullen zijn. Een opmerking: zorg ervoor dat u niet alle krakeling "meel" gebruikt. Ik mat de pretzels op gewicht in plaats van op kopjes en had geen "meel" meer over. Ik vermoed dat de recensenten die het deeg droog vonden, de bloem niet hebben gemeten zoals later in het recept wordt aangegeven. Mijn deeg was helemaal niet droog. De koekjes waren een hit bij de familie. Ik verving glutenvrije pretzels en glutenvrije bloem (ik gebruikte Pamela's glutenvrije bloem voor alle doeleinden). Mijn karamel was niet donker, maar dat komt omdat ik het mengsel niet lang genoeg kookte. De koekjes smaken heerlijk en ik zou ze zo nog een keer maken (glutentoeslag). AnoniemNew York24/11/17Dit deeg is onmogelijk om mee te werken. Super droog, zelfs na het toevoegen van een beetje meer vet in de vorm van zonnebloemolie (het recept gebruikte al mijn boter). Enige remedie daarvoor?aljohnson086384California11/21/17


Bekijk de video: Pretzel Brownies. Jen Phanomrat (December 2021).