Nieuwe recepten

Wijnen kopen door importeur

Wijnen kopen door importeur

Toen ik zwanger was van mijn zoon, was het eerste wat mijn man wilde doen hem een ​​naam geven (ga technologie! We wisten dat we een jongen zouden krijgen), en dus geen week later hadden we genoegen met een mooie naam waar we allebei dol op waren. Wat een vreugde! Welk plezier! Maar ik wist niet dat dit allemaal een egoïstisch doel was dat mijn lieftallige wederhelft niet had genoemd. Hij wilde werken aan een logo voor onze kleine man - ja, een logo, en daar bleef het niet bij. Hij registreerde zich voor een iCloud-e-mailadres en nam genoegen met een geestig Twitter-handvat. Oh schat, wat de F? Oog rollen.

Tot mijn ontsteltenis realiseerde ik me dat hij net als de meeste nieuwe ouders is, omdat we de naam van onze nieuwe baby op alles willen borduren (bierkoozies, echt waar?), of, in extreme gevallen, logo's willen maken. We zijn op zoek om die identiteit zo vroeg te vinden. We denken dat we misschien dit-en-dat-merk zullen proberen om als de magere, mooi ruikende dame met vreemd geweldig haar te zijn, of we kijken alleen Pixar-animatiefilms met onze kinderen omdat ze grappig en intelligent zijn.

We zijn merkgedreven in zoveel alledaagse aspecten van ons leven. Pak de Guess jeans ondersteboven driehoek met het vraagteken in het midden. Wauw. Dat was het teken van cool in het midden van de jaren '80, toch? Ik smeekte mijn ouders om een ​​spijkerbroek met die stomme driehoek. Een driehoek op mijn a**? Wist ik niet dat het er alleen maar groter uit zou zien?!

Mijn punt: we zijn gehersenspoeld door logo's. Wij geloven in het merk. We zijn schapen!

En dus, als we sneakers kopen met een swoosh en jeans met driehoeken, waarom kopen we dan geen wijn op deze manier? Waarom is dat? We winkelen per land, of per druif, of wat onze zus had op de bruiloft van haar schoonzus. We vermijden het voor de hand liggende. We weigeren te geloven dat als we die fles omdraaien we het merkteken van een merk zullen zien, of zelfs een logo (verdomd logo), dat ons erop wijst dat een persoon of een duo hard heeft gewerkt om te onderzoeken, proeven, kiezen , en namens ons een fijne selectie wijnen te organiseren. Ze zijn onze reddende genade, dus we hoeven niet door deze lastige wateren te navigeren - ze hebben het werk gedaan. Wat we moeten doen, is kijken of we genieten van wat ze hebben verkleind en als we dat doen, kunnen we ze volgen tot aan de uiteinden van het wijnterroir. Als we een importeur vinden, kunnen we ermee leven als een goedbetaalde aandacht voor Pandora-radiostation. We kunnen keer op keer teruggaan naar een eindeloze bron van lekker drankje. Duimen omhoog.

Guess heeft dat geweldige, vooruitstrevende label op de achterkant van zijn spijkerbroek gezet, dus denk aan Guess jeans (het klinkt een beetje eng, maar doe het!) als je wijn koopt - kijk op de achterzak, om zo te zeggen, en leer uw wijnimporteurs kennen. Ondertussen heb ik verschillende beproefde importeurs die volgens mij kwaliteitswijnen kiezen die bij mijn smaak en mijn idealen passen. Deze jongens vermijden de slechte dingen en promoten al het goede. De slechte dingen: houtsnippers, suiker, verzuring, ontzuring en stabilisatoren. De goede dingen: we houden van handmatig oogsten, wilde gisten, lage opbrengst, natuurlijke wijnbouw en unieke wijnen.

Een paar van mijn favoriete nationale importeurs:

De Maison Selections richt zich op voornamelijk Spaanse en enkele Franse producenten. Ze zijn gemakkelijk te herkennen met zowel de naam De Maison Selections op het achteretiket, maar prominenter is hun logo van een porron - een vat uit de Baskische regio voor het drinken van een zeer heerlijke wijn genaamd Txakoli. Deze jongens zijn heel duidelijk dat het hun missie is om unieke wijnen van hoge kwaliteit te vinden die met integriteit zijn gemaakt. Ze leggen duidelijk uit wat integriteit is en hebben een reeks richtlijnen waaraan ze willen voldoen. Deze jongens zijn mijn go-to op Spaanse wijnen en nou ja, ook Frans.

Dalla Terra Winery Direct richt zich uitsluitend op Italiaanse wijn. Iets anders dan een traditionele importeur, deze jongens bemiddelen in wijn - ze schakelen de tussenpersoon uit en besparen ons allemaal geld, en met ons bedoel ik de producent, jij en ik. Deze jongens en een van hun producenten - Alois Lageder - zijn de enige reden waarom ik tegenwoordig dol ben op wijnen uit de Alto Adige. Ze verkopen andere gerenommeerde, kleine en heerlijke wijnen zoals Adami, Selvapiana, Vietti en Inama. Het algemene thema is gewetensvol - ze leveren gewetensvolle wijnen van vriendelijke en hardwerkende families.

Louis/Dressner: Joe Dressner was voor mij de eerste wijnhippie. Hij is helaas niet meer bij ons, maar zijn vrouw Denyse en hun protegé en nu partner, Kevin McKenna, houden Joe's droom levend - om kleine producenten met (destijds) gekke ideeën naar Amerika te brengen. Ze hebben strikte principes die ze willen dat producenten volgen met betrekking tot het wijnbereidingsproces - bijna allemaal natuurlijk. Ik hou van veel van hun Franse wijnen en hun funky Friuliaanse dingen.

Circo Vino: Dit is momenteel mijn favoriete Oostenrijkse importeur. Ze zijn ook directe importeurs. De producenten zijn van topklasse en ze brengen ons wijnen van wijnmakers die om het land en het milieu geven en die wijn verbouwen/maken die past bij de lijst van "goede" waar we om geven. Ze zijn relatief nieuw, maar man, ze hebben me verslaafd aan Rotgipfler.

SelectioNaturel + Zev Rovine: Ik ga proberen hier een hard-core natuurlijke wijnimporteur in te gooien - deze jongens zijn nu gewoon SF + NY / MA - bijna nationaal. Ze werken samen, maar het is moeilijk te zeggen, dus voorlopig worden ze als hun eigen entiteit vermeld. Dit zijn je bijna fanatieke importeurs van fijne wijnen van hele kleine producenten, met een serieuze kleine productie en een aantal zeer strenge eisen aan het natuurlijke proces. Ze werken echter hard en de wijnen zijn vrij uniek. Ik hou tot nu toe van hun Franse en Italiaanse dingen.

Onthoud dat er ook kleine lokale importeurs zijn en dat elke staat een aantal echt uitstekende kleine importeurs heeft die u niet over het hoofd mag zien. In mijn thuisstaat Massachusetts hebben we het geluk dat we meer dan een half dozijn geweldige kleine importeurs hebben, dus blijf je flessen omdraaien, onderzoek de etiketten op de wijnen die je leuk vindt en vraag je winkelier om je er meer over te vertellen.

Liz Vilardiis de eigenaar en wijndirecteur bij de Blue Room, Belly Wine Bar en Central Bottle Wine + Provisions.


KERMIT LYNCH WIJNHANDELAAR

Het verhaal van Villa Diamante begint ver weg van de met wijnranken begroeide glooiende heuvels van Irpinia, ten oosten van Napels: wijlen oprichter en wijnmaker Antoine Gaita groeide op in België, waar zijn vader was geëmigreerd om in de kolenmijnen te werken. Nadat hij op jonge leeftijd een passie voor wijn had ontwikkeld, voelde Antoine de behoefte om terug te keren naar zijn roots, dus vestigde hij zich terug in de Campania-stad Montefredane, samen met zijn in New Jersey geboren vrouw Diamante, ook een terugkerende migrant. In 1996 richtten ze Villa Diamante op en begonnen ze biologisch geteelde Fiano di Avellino te bottelen vanaf de heuvel rondom hun huis. In tegenstelling tot de meeste wijngaarden in het gebied, ligt hun magere 3 hectare Fiano op het noorden, wat een langzame en gestage rijping bevordert die wordt gekenmerkt door warme dagen en koele nachten. Het primaire doel van Antoine was om de kalksteen op grote hoogte mogelijk te maken terroir van Montefredane om zich uit te drukken door het gebruik van chemicaliën in de wijngaard te vermijden en tegelijkertijd een niet-interventionistische benadering in de kelder te handhaven. Antoine experimenteerde constant, met zijn achtergrond in de chemie die zijn methoden aanstuurde, aangezien zijn eeuwige verlangen naar verbetering een quasi-academische sensatie opleverde.

Antoine stierf tragisch en onverwachts na een ziekte begin 2015. Met de hulp van een adviserende oenoloog blijft Diamante zich inzetten om ervoor te zorgen dat zijn nalatenschap voortleeft als een echte pionier op het gebied van ambachtelijke, terroir-gedreven Fiano di Avellino. Met respect voor de methoden die hij verdedigde in de wijnstokken en de kelder, blijft de familie van Antoine wijnen van topkwaliteit maken die tot de meest soulvolle en langlevende witte wijnen van Zuid-Italië behoren.

Na het persen van hele clusters wordt het sap ofwel geënt uit een wilde giststartcultuur (pied de cuve) of met gecultiveerde gisten geselecteerd uit de wijngaard, afhankelijk van het oogstjaar. Niets wordt gehaast bij het maken van wijn, omdat de wijn zijn malolactische gisting voltooit en uitgebreid veroudert sur lie om een ​​verbluffend mondgevoel en een glorieuze complexiteit te verkrijgen. Na een jaar lang élevage in roestvrij staal, waarbij een natuurlijke klaring plaatsvindt, wordt de "Vigna della Congregazione" ongeraffineerd en ongefilterd gebotteld, met slechts een kleine dosis zwavel. De wijn is een oefening in finesse en toont Fiano's potentieel voor zuiverheid en een lang leven samen met zijn opvallende, steeds evoluerende aroma's. Villa Diamante's Fiano is een unieke wijn, van zijn delicate bloemige parfum en minerale karakter in de jeugd tot de ongerepte textuur en rokerige, nootachtige tonen die hij ontwikkelt met de flesleeftijd.

Podere Sante Marie

Het geboortedorp Bergamo van Luisa en Marino Colleoni is beroemd om zijn trotse wallen en middeleeuwse paleizen, maar voor hen kon het gewoon niet tippen aan de legendarische natuurlijke schoonheid van Toscane. Het echtpaar kocht een oud pand buiten Montalcino dat bij de lokale bevolking bekend staat als Le Sante Marie en verhuisde daar in 1993. Het jaar daarop zagen ze tijdens een avondwandeling in de gloed van de ondergaande zon een tros druiven door de bovenste bladeren van een oude boom. Het kreupelhout was zo dik dat ze niet bij de wijnstok konden komen, maar hun interesse was gewekt en de volgende zomer gingen ze aan de slag met het opruimen van het struikgewas. Toen ze eindelijk klaar waren, lag er een keurig beplante wijngaard voor hen. Hoewel veel van de verwaarloosde wijnstokken waren uitgedroogd, waren er een aantal nog intact, dus riepen ze de plaatselijke inspecteur op en lieten de wijngaard certificeren om druiven voor Brunello te verbouwen. Gewillig storten ze zich op het pad dat onverwacht voor hen was geopend, herplantten ze de wijngaard in 1998 en produceerden ze hun eerste wijn van de oogst van 2000.

Hoewel de ontdekking van de wijnstokken geheel toevallig was, lijkt het erop dat de Colleonis zijn geboren om het land te bewerken. Luisa en Marino hebben vanaf het begin biologische wijnbouw omarmd en zijn constant op zoek naar nog natuurlijkere methoden. Zo bleek de introductie van een natuurlijke predator van gele spintmijten net zo effectief tegen het ongedierte als het organische insecticide dat door hun buren werd gebruikt tijdens een recente plaag en ze onderzoeken de introductie van een bepaalde spin die de wortels van oidium eet om (en uiteindelijk elimineren) het gebruik van zwavel om de wijnstokken te beschermen.

De noordelijke ligging, grote hoogte en mergelbodem (die bezaaid is met enorme zeeschelpfossielen) die deze eigenschap kenmerken, zorgen samen voor een uiterst elegante en fijne Brunello die zich echt onderscheidt van de meeste Brunellos in Montalcino. Ondanks al hun verleidelijke eigenschappen missen deze wijnen niet de karakteristieke spierkracht en concentratie van Sangiovese uit dit deel van de wereld. Alle wijnen van Marino zijn in staat om lang te rijpen, maar kunnen worden genoten bij het vrijgeven, vooral door ze enkele uren te laten ademen in de fles of in een karaf.

Domaine Hauvette

Niet ver van Saint-Rémy-de-Provence, een toeristisch stadje dat bekend staat om de Romeinse ruïnes en als de plaats waar Van Gogh 'De sterrennacht' schilderde, vind je Domaine Hauvette. Genesteld tussen de uitlopers van Les Alpilles, zijn de wijnstokken omgeven door een rotsachtig en wild landschap - de klei- en kalksteenbodem houdt vocht vast tijdens de droge zomermaanden, de Mistral waait het halve jaar en garrigue is schijnbaar overal. Het is hier dat in het begin van de jaren tachtig Dominique Hauvette, op zoek naar meer zonneschijn, haar baan als advocaat in de Savoie opgaf, haar passie voor het fokken van paarden herontdekte en oenologie begon te studeren. Anderhalf jaar later heeft Dominique nu 17 hectare wijnstokken en een internationale reputatie voor het maken van natuurlijke referentiewijnen.

Bij het streven om wijn zo natuurlijk mogelijk te maken, is een focus op het kweken van de gezondste en meest perfecte druiven een absolute noodzaak. Dominique's conversie naar biodynamica vanaf 2000 voegde strengheid toe aan haar intuïtieve biologische praktijken, en in combinatie met haar magische terroir heeft ze een opwindend recept voor succes gevonden. In de kelder neemt ze een resoluut niet-interventionistisch standpunt in en is ze erg low-tech, maar ze is niet bang om te experimenteren, zoals blijkt uit het feit dat ze een van de eerste wijnmakers was die betonnen fermentatie-eieren gebruikte. Net als Didier Barral en Catherine en Pierre Breton, is Dominique een pionier in de natuurlijke wijnbeweging, waarbij ze elk jaar de kwaliteit van haar wijnen steeds hoger zet met compromisloze normen. Haar assortiment wijnen biedt veel om enthousiast over te zijn: de "Petra" rosé voltooit zijn malolactische gisting in betonnen eieren, de "Jaspe" Roussanne is waarschijnlijk de lekkerste pure rassen Roussanne die je ooit zult proeven, de "Cornaline" Rouge is zoals een blend van Trévallon, Tempier en Vieux Télégraphe, en de "Amethyste" Cinsault heeft een finesse om te wedijveren met veel Bourgondiërs. Bienvenue Dominique.

Kanté

Het Carso-district in het zuidoosten van Friuli, net buiten Triëst, heeft een uniek microklimaat, ingeklemd tussen de Adriatische Zee in het zuiden, de Alpen in het noorden, de lage heuvels van Collio in het westen en het Balkan-schiereiland in het oosten. De temperaturen zijn 's nachts koel en de grijze kalksteen is overal en in overvloed. In deze bijna perfecte combinatie van klimaat en terreno, produceert Edi Kante wijnen die evenwichtig, solide, fris en boordevol zijn met het karakter van zowel de gekozen druif als de grimmige kalksteenbodem van Carso. De Kante-stijl is niet alleen geboren uit zijn ongelooflijk energieke, gepassioneerde, gek-wetenschapper-achtige persoonlijkheid, maar ook uit de inherente kenmerken van Carso en zijn bewuste beslissing om deze kenmerken door te laten schijnen in plaats van te worden gedomineerd door de wijnbereidingstechniek.

Kante werd geboren als contadino in dit ruige gebied van Noordoost-Italië, op het kruispunt van de Italiaanse, Sloveense en Kroatische cultuur van vandaag en historisch op het kruispunt van de Venetiaanse en Oostenrijks-Hongaarse culturen. Edi nam het van zijn vader over en begon eind jaren tachtig de wijnen van het familielandgoed afzonderlijk per variëteit te bottelen. Na te hebben geëxperimenteerd met verschillende stijlen, waaronder een pionier van de sinaasappelwijnbeweging, koos hij voor de richting die hij al bijna twee decennia volgt: pure, consistente wijnen maken die hun regio weerspiegelen, de tand des tijds doorstaan ​​en vooral zorgen voor veel plezier aan tafel. Kante rijpt zijn witte wijnen een jaar in oudere vaten, daarna zes maanden of langer in roestvrij staal op de droesem en bottelt ze vervolgens ongefilterd. Alles vindt plaats in een ongelooflijke kelder van drie verdiepingen, uitgehouwen in massieve steen onder zijn huis. Het vermogen van zijn wijnen om constant te rijpen en te verbeteren is ongebruikelijk voor Italiaanse witte wijn, en hij heeft altijd genoeg oudere magnums bij de hand om dit punt te bewijzen. Kante's beperkte productie van rode wijn is voornamelijk gericht op Terrano, een lokale Friuliaanse druif die verwant is aan Refosco en die hij rijpt in grote oudere vaten, en Pinot Nero alleen in bepaalde jaren wanneer de omstandigheden echt gunstig zijn. Kante is ook toegewijd aan de productie van mousserende wijn volgens de Champagne-methode of Metodo Classico, en verfijnt deze vaardigheid al tientallen jaren. Hij produceert een spumante bianco op basis van Chardonnay en Malvasia, en a rosato van Pinot Nero, beide zonder dosering. Het meest opwindende deel van Kantes productie zijn zijn selezione wijnen. Uitgebracht in kleine hoeveelheden van geselecteerde jaargangen, dit zijn kleine partijen die Kante in de kelder heeft geselecteerd en uitgebreid in de fles heeft gerijpt voordat ze worden vrijgegeven. Ze zijn meestal tussen de 8 en 10 jaar oud bij het vrijgeven en kunnen bij het vrijgeven worden gedronken of verder worden gerijpt.

Domaine de Reuilly

Domaine du Salvard

Didier Meuzard

Toen hij opgroeide, dronk Didier Meuzard, zoals velen in Bourgondië, niet veel ratafia. Hij is misschien geboren en getogen in een landelijke, vergeten uithoek van de regio, ooit gevierd dichtbij en ver voor de drank, en hij mag vandaag de dag de meest geprezen producent ervan zijn, maar lange tijd was het niet iets dat hij gaf veel rekening mee. De kunst van het ambachtelijk maken van ratafia stond op het punt te verdwijnen, samen met de kunst van het ambachtelijk distilleren.

Didier verliet de regio als een jonge man voor betere kansen en merkte al snel dat hij ver van huis de bedrijfsladder beklom. Na een aantal jaren klimmen, "brandde Didier op", zoals hij het noemt, en zijn dokter vertelde hem dat, als hij veel langer wilde leven, hij maar beter van carrièrepad kon veranderen en het snel moest doen. De dokter was waarschijnlijk niet van plan om meester-distilleerder te worden, maar dat is precies wat Didier deed.

Op een dag in 1996, kort nadat hij zijn baan had verlaten en terugkeerde naar Bourgondië, stuitte Didier tijdens een wandeling op een oude man die op een dorpsplein aan het werk was. Het was kort na de oogst en wijnboeren brachten hun droesem en druivenpulp naar de distilleerder om sterke drank te maken. Ze begonnen te praten en te proeven en al snel klikte het. Didier was gefascineerd door de geuren, de mystiek en de mechanica van de negentiende-eeuwse machine. De oude man, die de interesse van Didier bespeurde, nodigde hem uit om de volgende dag terug te komen, en het duurde niet lang of de distilleerder had zijn opvolger gevonden en Didier had zijn roeping gevonden.

Hij bracht de distilleerketel naar zijn dorp in Saint-Pierre-en-Vaux, naar een oude familieboerderij waar zijn oom over had gewaakt. De schuur was in afschuwelijke staat, met grote scheuren in de stenen muren en gaten verspreid over het pannendak. Zijn oom, verontwaardigd over de duiven die in de schuur nestelden, nam vaak zijn jachtgeweer en schoot op hen, van binnenuit. "Hij was een beetje ongewoon", zegt Didier met een grijns. Dit alles was echter perfect voor zijn project. Hij had zoveel mogelijk informatie van de oude man onthouden, waaronder het feit dat je je gedistilleerde dranken in de winter een flinke dosis kou moet geven om de geest te kalmeren en te verhelderen, en een flinke dosis warmte in de zomer , om alle harde, alcoholische vluchtige tonen uit het boeket te blazen. Hij had plichtsgetrouw opgemerkt dat hij alleen de fijnste droesem van de beste, meest natuurlijk werkende domeinen moest bewaren om in te distilleren prima, en om alleen de beste, biologisch geteelde druivenpulp te bewaren om in te distilleren marc. Hij leerde alleen het hart - of het middelste deel - van de gedistilleerde vloeistof te behouden, omdat dit het puurste, schoonste deel van het proces is. Met deze en talloze andere details in gedachten, maakte Didier al snel enkele van de beste en meest gerenommeerde fijne Bourgogne en Marc de Bourgogne in de regio.

Toen hij dat eenmaal had uitgewerkt, begon hij ratafia vanaf het begin te heroverwegen en opnieuw onder de knie te krijgen. De meeste ratafia werd (en wordt nog steeds) gemaakt met wit sap, gedempt met Marc de Bourgogne. Om te beginnen wilde Didier dat zijn ratafia rood was en gedempt met de zachtere, soepelere fijne Bourgogne. Het doel was om de perceptie van ratafia te veranderen van rustiek naar elegant, hard naar zachtaardig. Didier werkt samen met enkele toptelers in de Côte de Nuits en neemt vers geoogste Pinot Noir- en Gamay-druiven en stopt ze in tanks, precies alsof hij een rode wijn gaat maken. De truc is om te voorkomen dat het sap begint te gisten (anders wordt de smaak van het sap negatief veranderd, met minder verse druivensmaak) en dit te doen zonder zwavel toe te voegen (wat de gist effectief kan doden, maar ook de zuiverheid schaadt) smaken in het sap). Dus de tanks staan ​​buiten, waar de kou ervoor zorgt dat de gisten niet meteen inwerken. Didier duwt de maceratie zo ver als hij kan voordat de gisten eindelijk aan het werk gaan, wat vier tot tien dagen kan duren, waardoor maximale kleur, tannines en aroma's van de druivenschillen in het sap kunnen sijpelen. Zodra Didier gisting aan de horizon proeft, perst hij het sap van de schillen en snijdt het met eenjarige prima (uit eigen productie natuurlijk), volgens de traditionele verhouding van tweederde druivenmost en een derde gedistilleerde drank. De geest doodt de gist en de ratafia wordt geboren. Didier stopt het enkele maanden in oude geëmailleerde tanks en proeft constant. Als alles harmonieus is, bottelt hij zijn tank met de hand, fles voor fles.

Het resultaat? Aroma's van aarde, rode Bourgogne en vers fruit, met slechts de geringste hint van de prima, die op de achtergrond blijft en het fruit aan het woord laat. De smaak is zacht en fluweelachtig, en de zoetheid wordt getemd en versterkt door de prima, waarbij alles naadloos samenkomt. Je kunt het zeker bij het dessert drinken, maar je kunt ook doen wat Didier suggereert en het gewoon op zichzelf drinken. Didier raadt aan om het op keldertemperatuur te drinken, met de minste kou. Het is niet nodig om de fles met grote haast leeg te maken. Eenmaal geopend blijft hij enkele maanden houdbaar, net als een geweldige port.

Je vraagt ​​​​je misschien af ​​​​waarom er op het etiket een paling staat, van alle dingen. Didier's eerste still, degene die hij in 1996 kreeg, werd in 1860 met de hand gemaakt en het merkteken van de maker was die kleine paling die op de zwanenhals van de still was gegraveerd. Zo'n tien jaar geleden moest Didier met die oude nog met pensioen en kreeg een veel modernere versie. . . uit 1902! Als eerbetoon aan zijn eerste still, de maker ervan en de oude man die hem de sleutels naliet, liet Didier een koperen palinguitloop maken voor zijn huidige still en voegde de afbeelding toe aan zijn label.

Nicole Chanrion

Toen Nicole Chanrion in de jaren zeventig haar carrière begon, degradeerde de conventie vrouwen naar de oenologielaboratoria en hield ze ze uit de kelders - zelfs haar moeder dacht dat wijnmaken mannenwerk was - maar ze liet zich niet weerhouden van haar droom om een vigneronne. Met zes generaties familietraditie die haar voorafgingen, groeide ze op met het helpen van haar vader in zowel de wijngaarden als de kelder in de Côte-de-Brouilly, een van de meest zuidelijke crus van de noordelijke Beaujolais. Hoewel ze zachtaardig en tenger van postuur is, hebben haar vastberadenheid en overtuiging consequent alle twijfels getrotseerd. Sinds de overname van het familiedomein in 1988, bewerkt ze alle 6,5 hectare volledig alleen, van het snoeien van de wijngaarden en het besturen van de tractoren tot het maken van wijn en het bottelen, allemaal zonder bravoure of fanfare. In 2000 werd ze voorzitter van de appellatie Côte-de-Brouilly, een positie van respect en belang onder haar collega's. Het is dan ook geen wonder dat ze liefkozend "La Patronne de la Côte" wordt genoemd, of de baas van la Côte.

De appellatie Côte-de-Brouilly ligt op de hellingen van de Mont Brouilly, een prehistorische vulkaan die blauwe leisteen en vulkanisch gesteente op de hellingen heeft achtergelaten. Deze stenen leveren gestructureerde wijnen op met een uitgesproken mineraliteit en een groot verouderingspotentieel. Na haar formele opleiding aan de wijnbouwschool in Beaune begon Nicole te werken op het domein van haar familie en kreeg ze een diepere waardering voor de traditionele wijnbereidingstechnieken van de Beaujolais: handmatig oogsten, fermentatie van hele trossen, rijping van de wijnen in grote eiken foudres gedurende ten minste negen maanden en ongefilterd gebotteld. De resulterende wijnen zijn krachtig, met veel puur fruitkarakter en bloemige aroma's.

Domaine de la Prebende

Domaine de la Prébende produceert een diep minerale Beaujolais uit een overwegend klei- en kalksteenterroir, een zeldzaamheid in een regio die wordt gedomineerd door granietbodems. "Une prébende" betekent in wezen "een belasting", en het domein bevindt zich op de locatie waar monniken vroeger belastingen innen van de dorpelingen. Zoals Ghislaine Dupeuble het stelt: "Monniken hielden er niet van om goedkope wijngaarden te bezitten!"

De Prébende Beaujolais cuvée, 'Anna Asmaquer', is genoemd naar de overgrootmoeder van Ghislaine, die in 1919 met Jules Dupeuble trouwde. De familie wilde haar naam aan het label toevoegen omdat Anna de wijngaarden en de wijnbereiding beheerde - zij is de echte bron inspiratiebron voor wat vandaag Domaine de la Prébende is geworden.

De Anna Asmaquer Beaujolais is een mix van oude wijnstokken met diepe mineraliteit, een heldere neus van wilde bessen en bezit typisch Beaujolais finesse. De druiven worden handmatig geoogst en volledig zonder SO2 gevinifieerd. De wijnen worden niet gechataliseerd, gefilterd of ontgast en voor de fermentatie worden alleen natuurlijke gisten gebruikt. La Prébende maakt een van de beste Beaujolais AOC-waarden die vandaag beschikbaar zijn.


Het vinden van goede wijn en het vervolgens weggooien van een kist (meestal 12 flessen) bespaart geld, aangezien veel wijnwinkels kistenkortingen bieden van ongeveer 10 tot 15 procent. Het scheelt ook ritjes naar de winkel. »

Steeds meer uitstekende wijnen worden verzegeld met schroefdoppen om kurkvorming te voorkomen (een probleem met natuurkurken dat in een klein percentage van de wijnen een natte, kartonnen geur veroorzaakt). Wijnen met schroefdop zijn vooral handig voor grote gezelschappen, omdat ze gemakkelijk en snel te openen zijn. »


De beste wijnen om bij Aldi te kopen voor minder dan $ 15

Laten we herhalen, wijn mag niet kieskeurig zijn, en vooral het doet niet moet de bank breken om een ​​'geweldige' wijn te maken. Na talloze verzoeken of het mogelijk is om echt goede wijn te vinden bij Aldi, de geliefde Duitse discountsupermarktketen, zijn we verheugd om een ​​klinkend Ja. Voor sommige mensen kunnen superlage wijnprijzen (vooral voor bubbels en rood) het oordeel vertroebelen als het gaat om het overhalen van de trekker. Een fles Champagne's 2014 echte champagne gemaakt in Champagne, Frankrijk's 2014 voor $ 15? Een drinkbare fles rood voor minder dan $ 10? Het is mogelijk, en dankzij een beetje opleiding (ahum, hoe je wijnetiketten leest om te krijgen wat je wilt) kun je geweldige flessen inslaan terwijl je tegelijkertijd alle goederen bij Aldi koopt.

William Davis, Advanced Sommelier en Director of Education bij Wilson Daniels, een familiebedrijf in marketing en verkoop, is een fan van wijn op alle prijsniveaus. “Hoewel ik dol ben op het kopen van wijnen uit de Wilson Daniels-portfolio, aangezien de producenten vrienden en familie zijn bij wie ik logeer tijdens reizen door heel Europa, zijn er een aantal erg leuke selecties [Aldi],” Davis. 𠇊ldi kan leuk zijn om naar toe te gaan, omdat ze af en toe speciale exemplaren van gevestigde producenten aanbieden, maar hun alledaagse merken zijn beter dan de meeste wijnen die ik voor twee keer de prijs kan vinden,”, voegt hij eraan toe.

Voordat je naar Aldi gaat, kun je een bladwijzer maken voor onze lijst met alle wijnen die je moet zoeken voor het zondagse avondmaal en daarna.

Pinot Noir doorgelicht door een geavanceerde sommelier

Davis, ook een Advanced Sommelier, wendt zich tot Gebroken wolken Pinot Noir voor $ 14 per stuk. “I zegt vaak dat er wijnen zijn die slecht zijn voor de prijs, deze niet,”, zegt Davis. “Ripe tonen van aardbeien en frambozen met voldoende structuur om met een verscheidenheid aan voedsel te werken, voegt hij eraan toe, en hij merkt op dat de wijn goed samengaat met veganistische gerechten zoals paddenstoelen en bieten. x201D Bovendien stond deze wijn op nummer 22 op Wijnliefhebber’s lijst van Top 100 Best Buy-wijnen voor 2016.

$ 15 doordeweekse champagne

Christy Graham, een advocaat en een Instagram-vriend die koekjes maakt, viel onlangs in mijn DM's met een mooie fles Veuve Monsigny Champagne Brut ze had bij Aldi gescoord voor $ 15 en vroeg zich af of het een echte champagne was. Na een beetje onderzoek blijkt dat Aldi samenwerkt met het bekende champagnehuis Philizot & Fils om deze bekroonde, betaalbare bubbels te produceren, sommigen zeggen zelfs dat het een van mijn oude favorieten, Laurent-Perrier, evenaart. Ik zag het woord champagne op een fles in de Aldi, dus die moest ik natuurlijk hebben, voegt ze eraan toe. “I bewaar het nu altijd in de koelkast. Ik heb veel vrienden van mijn moeder en we kunnen op een doordeweekse avond zonder speciale reden champagne drinken.”

Een rood dat op zichzelf al als een toetje lijkt

De beste manier om een ​​heerlijke maaltijd af te sluiten? Een zoete, maar niet te zoete, rode wijn die de kroon (of in dit geval de plaats van de taart) inneemt. “I voelde zich aangetrokken tot Moiselle Zoet Rood door de schattige verpakking, de lage prijs en een schroefdop (wie heeft tijd om de wijnopener te vinden?), zegt Holly Allen, Office Manager bij Hibernian Hospitality Group. Voor $ 5 per fles is het misschien wel betaalbaarder dan het maken van een doos brownies. 'Ik vind het heerlijk dat het zacht is, gemakkelijk te drinken en de perfecte vervanging voor een dessert', voegt Allen eraan toe. Insidertip: voor de zomer stelt ze voor om het gekoeld op de veranda te drinken.

Zonneschijn in een fles soort wijn

Als je het ziet Grande Alberone Bianco, voorraad in terwijl u kunt. Exclusief bij Aldi, en slechts $ 8 per pop, wil je deze Siciliaanse witte melange niet missen, vooral tijdens de warmere weermaanden. Het is in wezen zonneschijn in een fles en perfect om een ​​beetje gekoeld te drinken op het terras of bij alle mooie salades en gegrilde groenten die je van plan bent te eten. Ik stel deze fles graag voor aan vrienden die opgebrand zijn met Sauvignon Blanc en Pinot Grigio, omdat hij lichter en zachter is en ook iets nieuws om op tafel te zetten.

Joggingbroek en pizzawijn

Ja, pizzawijn. En het maakt mij niet uit of het nu Domino's of chique pizza's zijn, rode wijn is altijd een goed idee. Corte Bella Rosso is een niet al te dronken, halfzoete rode $ 7 die je zou moeten inslaan voor een super informeel diner. Serveer het licht gekoeld, ga bij het vuur zitten in een joggingbroek en verslind een hele pizza rechtstreeks uit de doos of een basis, uit de pot gesausd bord spaghetti. Opmerking: Rosso is ook leuk op zichzelf.

Achtertuin Barbecue Wijn

Californië Zinfandel is altijd een goed idee als het gaat om een ​​stevige, voedselvriendelijke wijn, vooral als het gaat om het uitkiezen van een perfecte barbecue in de achtertuin. Grill wat ribben, open een paar flessen en laat de pittige zwarte pepertonen en rokerige afdronk magisch werken. Rode wijnen, zoals we eerder hebben opgemerkt, zijn doorgaans duurder vanwege het verouderingsproces, maar Scarlet Path Lodi Zinfandel kost $ 9 per fles, dus het is gemakkelijk om in te slaan voor bijeenkomsten. Bovendien zorgt het fluwelen label voor een geweldige feestesthetiek.

Brunch Bubbels

Het is duidelijk dat ik de hele tijd alles over de bubbels heb, dus het zou geen verrassing moeten zijn om te ontdekken Belletti Prosecco op mijn frequente kooplijst. En voor $ 9, dat betekent dat je ongeveer 5 flessen kunt scoren voor dezelfde prijs als één fles champagne. Een leuke fruitige, pittige bubbel voor brunch, omdat het goed past bij vrijwel alles (inclusief Thais eten!). En als je mimosa's zoekt, is dit een solide gok, want je wilt niet te veel uitgeven aan wijn als je het in cocktailvorm mixt.


Hoe u een wijnetiket leest om te krijgen wat u echt wilt?

Leer de terminologie, vind geweldige nieuwe wijnen waar je dol op zult zijn.

Wijnpaden kunnen een chaotische storm zijn, vaak verwarrende gelukkige shoppers en hun gedachten vertroebelen met flitsende etiketten en een overbelasting van flessen op één plek. Een geweldige wijnwinkel, zoals Edmund's Oast Exchange in Charleston, South Carolina, maakt een wereld van verschil als het gaat om onderwijs, aangezien wijnen zijn gegroepeerd per regio en ook per druivensoort.

Wanneer u echter winkelt in supermarkten en grotere winkels waar organisatie en opleiding niet de hoogste prioriteit hebben, kan weten hoe u een etiket moet lezen u drastisch helpen een wijn te vinden die bij u past. veel waardevolle informatie over de druif(en), blend, fermentatiepraktijken, bewaring en chemie van een wijn voedt de (kurkendorks) geeks die van data houden, zegt Adam Sager, medevoorzitter van Winesellers, Ltd.   “Producenten moeten zich niet verschuilen achter het idee dat informatie over wijngaarden eigendom is,”, voegt hij eraan toe. “Unless a winery is making vast quantities of wine from dozens of growers, stating the vineyard the grapes came from can be a fantastic tool for wine lovers looking to learn more.”

Beyond seeking a red wine, white wine, rosé and bubbles, you can really start to pick and choose bottles based on preferred characteristics. A dry Riesling from Germany a juicy, meaty Cab from Napa a plush red, fruity Rioja from Spain𠅊nd from there, start relationships with individual winemakers. It’s easy to stick to the tried and true favorites, but there are so many fun bottles out there so… study up with notes from a couple of our knowledgeable wine experts below, have fun, and explore!

What A Wine Label Can Tell You

I always love trying new wines but it can be challenging taking a risk on a new bottle. I totally get it, but thankfully the front and back label hold a bevy of helpful information when it comes to choosing something your palate will enjoy. “The򠮬k label will often show sensory characteristics (aroma, taste, and color), winery background information, and sometimes food pairings,” says Sager. “The back labels of the wine਋ottle are the most effective ways to influence consumer choice besides with the packaging,” he adds. “The producer name is either obvious in large font or in small text at the top or the bottom of the label — it depends on the region and origin of the wine.”

Old World vs. New World

This isn’t just a fancy term that sommeliers toss around but more so a geographic term. Old world wines are wines produced in countries such as France, Spain, Austria, Italy, Portugal, Greece, Hungary, and Germany𠅌ountries where winemaking originated from. Old world wines typically have a lengthy history and strict guidelines of how the wine is made. Some of the most standout old world wines are Bordeaux, Champagne, Burgundy, Rioja, and Chianti.

New world wines stem from new world regions like the U.S., New Zealand, South Africa, Australia, Chile, and Argentina�sically everything that’s not considered old world. These include wines like big and bold Napa Cabs, Chardonnay, Shiraz, Zinfandel and Pinot Noir. Tip: new world wines are often fuller bodied and contain higher alcohol content.

What's AVA?

This refers to the American Viticultural Area and, in a nutshell,  tells you where grapes come from. 𠇊 wine from a larger region is typically a value wine whereas a wine from a specific vineyard site often indicates a higher quality regional designation (i.e. California vs. Santa Lucia Highlands AVA),” says  Sager—noting that the more specific the AVA gets the more expensive the bottle. 𠇏or example, Zuccardi Valle de Uco Parage Altamira—that’s the Altamira vineyard within the the Uco Valley appellation within Mendoza, Argentina.”

The Trio of Letters on a Label

Stickers or labels with a trio of letters like PDO, DOC, AOP and so on are quality contol restrictions. Each country has its own version. “These can be an indicator of quality but do not guarantee it,” says Chris Tanghe, Master Sommelier and Chief Instructor at GuildSomm.com. In other words don’t get too caught up on these markers. “Recent trends are also bottling under a very generic and loose category for creative freedom in the production process such as Vin de France”𠅊 designation for French table wine.

A Vintage Means a Year&mdashBut Each Vintage is Completely Different

You’ll hear winemakers, sommeliers and fancy wine drinkers drop the term vintage often. This is referring to the year the grapes were harvested for said bottle. �h vintage is truly a different bottle of wine,” notes Sager. 𠇍on’t expect the 2015 Tortoise Creek Merlot to taste the same as the 2016 Tortoise Creek Merlot,” he says, noting that non vinttage (NV) wines or multi-vintage wines are lower in value due pulling from multiple vintages to control the flavor. You probably won’t galavante around your household talking about what vintage you’re drinking to your friends, but it’s beneficial to look for the year on the bottle when seeking a more quality wine.

𠇊reas that struggle with moisture, pressure, and/or cold are ones to watch out for in terms of shifts in quality from vintage to vintage such as Bordeaux, Loire, and Burgundy,” stays Tanghe. “Warmer areas are typically more reliable, but any good producer can still make good wine in a tough vintage.”

When You Know What a Vintage is, Try a Vertical Tasting

This is a fun term to drop and a fun activity to do with friends. A vertical is when you line up several different vintages of the same wine and taste side by side. It’s a great way to truly see how unique each year can be in terms of grapes and how different one year can taste from another. From there you can start to learn about good years and bad years for wine in specific regions—solely based on wines you’re into.

ABV (Alchol by Volume) is a Key Factor When Buying Wine

When buying wine defintely keep the ABV (Alcohol by Volume) in mind. “In America, ABVs can be quite high (up to 17% on some wines) and the alcohol level is an indication of how rich/big the wine may taste,” says Sager. “Many higher alcohol wines are made from riper grapes and tend to have more fruit forward flavors,” he adds. But there are certain exceptions like  Grenache, Zinfandel and Amarone, which Tanghe notes having different growing cycles and are naturally higher in ABV. “You won&apost be even thinking about alcohol when you drink them though because they carry it so well and it gives them great texture,” he adds. If seeking something lighter and easier to drink, you now know to seek a wine with a lower AVB. “One great time to look at the ABV is when you&aposre buying German Riesling and are unsure if it will have residual sugar or not�% and below will definitely have a slight sweetness to it,” Tanghe notes.

Don&rsquot Get Caught Up on Sulfites

“This is another buzz word in the wine media these days and is way overblown,” says Tanghe. There’s lots of banter on avoiding sulfites when it comes to wine, but Tanghe notes the amount of sulphur used in winemaking is minimal but crucial in protecting it from spoiling, oxidizing, and much more. “It ensures that the wine is in top form when you open it, and keeps it brighter and fresher for longer,” he adds. “Remember that wine is an agricultural product that needs to be treated like other delicate produce.” And while many people claim sulfites give them headaches, well, that’s just the alcohol in general—so don’t blame the sulfites after consuming an entire bottle of wine!

"Brut" Basically Means Sugar

Many think brut means a type of bubbly but the term is actually just referring to the amount of sugar added to sparkling wine, which helps balance acid. “The wine will still taste dry because the acid diminishes the perception of sugar and vice versa,” says Tanghe. “The amount of sugar is tiny and is really necessary to create a delicious balance on the palate, so don&apost let a little sugar scare you,” he adds. When shopping for bubbles, a Brut Champagne simply means it’s a drier style wine with A LITTLE SUGAR. 𠇊nything labeled Demi-sec or doux will be sweet, however.” And as stated in our sparkling wines that aren’t Champagne guide, low or no dosage equals wines containing 3 grams or less of sugar per liter. On labels, skim for Brut Nature, Brut Zero, and Low -or No-dosage.

Reserve Wines = Aged Wines

“The wine will have seen more aging before the producer released it, and will show more savory and exotic character on the nose and palate,” says Tanghe. “Younger wines show more fruit while older wines offer a much broader spectrum of organoleptic diversity.” Most winemakers hold on to reserve bottles vs. seling immediately, therefore holding a higher price tag. Some producers use the term as label trickery but for reputable winemakers and wineries reserve wines are a way to showcase their best product.

Document Your Wine Labels

Keep track of what you drink and always snap a pic of labels for future reference. “Take pictures of labels of wines that you like so that you can use those while talking to a sommelier to help them find a new wine that you&aposll like,” says Tenghe. This will help you step outside the box and try new producers and even new wines you’ve never experienced.


Know Shipping Policies and Laws Before Buying

The first thing to know is that some states do not qualify for wine delivery. After the repeal of Prohibition, each state was left to create its own system of alcohol regulations. As a result, some states do not allow out-of-state wineries to ship directly to consumers.

If your intended address qualifies for wine shipments, there are still a couple other challenges to consider. Because it's alcohol, a signature of someone 21 and over is required. If you work during the day and have your wine shipped to your residence, you'll need someone of age there to sign and accept it.

Hot temperatures are the death of fine wines, as they can turn to vinegar if left on a delivery truck or outside too long. If you belong to wine clubs, you probably already know this as many clubs won't ship during the summer months just to avoid the risk.

Sometimes retailers don't necessarily stock all the wines they list for sale they wait for orders and get the bottles from the fulfillment houses. This can create delays, or finding out the wine you want is not actually available. By picking one of the best online wine retailers, this issue of phantom inventory is far less of a risk.


The Morning-After Review:

I’m surprised I hated this one so much. I was seven glasses in, you’d think I’d be forgiving. This wine is the best deal at $2.99, but apparently there was a coffee flavor in it, which I did not like. Full disclosure: I do not drink coffee. So you might like this one more than I did. But maybe wait until you’re a bottle deep to try.


Exemptions to the VI-1

There are some instances where you do not need a VI-1 to:

You do not need a VI-1 for wines that are:

  • in labelled containers up to 10 litres with a single use stopper, where the total quantity of the shipment (which can be in separate consignments) is less than 100 litres
  • your personal property if you’re moving to the UK
  • in the personal luggage of travellers, up to a maximum of 30 litres
  • sent in non-commercial consignments from one private individual to another, up to a maximum of 30 litres per consignment
  • for trade fairs if the wine is in labelled containers of up to 2 litres with a single use stopper
  • imported for the purpose of scientific and technical experiments up to a maximum of 100 litres
  • held in stores on board ships and airplanes operating in international transport
  • originating from and bottled in the UK, exported and then returned to the UK to be sold
  • originating from and bottled in the EU, exported and then returned to the EU to be sold
  • traded for diplomatic purposes in accordance with the Vienna Convention or the New York Convention

You’re still able to use the simplified VI-1 for importing wines from Australia and Chile. Wines from the United States of America (USA ) can use a simplified VI-1 and US wineries can continue to self-certify their VI-1s.


Four burgundies to bliss out on

Domaine des Valanges Saint-Véran 2018

One of the more affordable names in Burgundy, but it’s not always this good. Well done, the Co-op.

Jean Chartron Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Vieilles VignesBlanc 2018

Opulently, creamy white burgundy that punches well above its weight price-wise.

Joseph Drouhin Chorey-les-Beaune 2017

Fine, silky, delicate biodynamic red. Really good value (for burgundy).

Benjamin Leroux Côte d’Or Pinot Noir 2017

Very smart, basic burgundy from this incredibly pretty vintage. Tempting to drink it straight away, but tuck some away, too.


For more by Fiona Beckett, go to matchingfoodandwine.com

This article contains affiliate links, which means we may earn a small commission if a reader clicks through and makes a purchase. All our journalism is independent and is in no way influenced by any advertiser or commercial initiative. By clicking on an affiliate link, you accept that third-party cookies will be set. More information.


Sheela Prakash

Sheela received her master's degree from the University of Gastronomic Sciences in Italy, holds Level 2 and Level 3 Awards in Wines from the Wine & Spirit Education Trust (WSET), graduated from New York University's Department of Nutrition and Food Studies, and is also a Registered Dietitian. Sheela Prakash is a food and wine writer, recipe developer, and the author of Mediterranean Every Day. Her writing and recipes can be found in numerous online and print publications, including Kitchn, Epicurious, Food52, Better Homes and Gardens, Serious Eats, Tasting Table, The Splendid Table, Culture Cheese Magazine, Clean Plates, and Slow Food USA

About Simply Recipes

Simply Recipes, a Dotdash brand, is here to help you cook delicious meals with less stress and more joy, offering recipes and cooking advice for home cooks, by home cooks. We have more than 3000 tested recipes, guides, and meal plans, and draw over 15 million readers each month. Dotdash's vibrant brands help over 100 million users each month find answers, solve problems, and get inspired.


Bekijk de video: Продукты, которые можно есть на безглютеновой диете! (December 2021).