Nieuwe recepten

Umami Burger kan nu worden bezorgd aan inwoners van New York City

Umami Burger kan nu worden bezorgd aan inwoners van New York City

Bezorgservice Caviar gaat nu hamburgers bezorgen vanuit hun locaties in Manhattan en Brooklyn

U kunt Umami Burger nu bestellen met Kaviaar.

Klanten in New York City kunnen nu bestellen Umami Burger via de bezorgservice Kaviaar.

Caviar bezorgt eten van populaire eetgelegenheden in grote steden en nu leveren ze vanaf drie Umami-locaties in Manhattan en Brooklyn.

"Sinds we voor het eerst openden op Sixth Avenue, hebben New Yorkers ons om levering gevraagd", zei Paul Clayton, CEO van Umami Burger, in een verklaring. "We hebben verschillende opties bekeken en Caviar bood een van de beste ervaringen voor onze klanten, inclusief het behoud van de presentatie en kwaliteit van onze hamburgers terwijl ze van de keuken naar de huizen van de gasten reizen."

Umami Burger heeft onlangs een limited edition pittige en cheesy burger toegevoegd, gemaakt door actrice Mindy Kaling.

Meest recentelijk heeft Chipotle de levering aangekondigd aan: universiteitscampussen en DoorDash zal leveren 7-Elf, net zoals Whataburger en Taco Bell in Dallas, Texas.

Kaviaar levert ook Manhattan-nietjes zoals: Zwarte Zaad Bagel, Mile End Delicatessenzaak, en Haven's Kitchen.


Het merk van Umami Burger bruist van de SBE-steun

Umami Burger, de Californische hamburgerketen met een moderne draai en interculturele sfeer, heeft een snaar geraakt bij Angelenos en heeft nu het potentieel om zich bij McDonald's, Fatburger, In-N-Out en Tommy's Hamburgers aan te sluiten als een van de bekendste exportproducten van Californië . Om dit te vieren, bouwt Umami-oprichter Adam Fleischman de vlaggenschiplocatie van de keten in een voormalige spa van 3000 vierkante meter in de Grove, die naar verwachting in de late herfst zal worden geopend. Met zitplaatsen binnen en buiten voor 175 personen, wordt dit de grootste Umami Burger tot nu toe.

Deze zomer kreeg Fleischman de financiële steun die hij nodig had om snel te handelen toen Sam Nazarian's enorme SBE-hospitalitygroep en de investeringsmaatschappij van zijn broer David, Nimes Capital, 50-50 partners werden in alle toekomstige inspanningen van Fleischman, waaronder nog meer Umami Burger-restaurants, een chique deli in het centrum genaamd Umamicatessan en een milieubewuste fastfoodrestaurant genaamd U-Ko. Het idee is om de komende drie jaar 35 nieuwe Umami Burgers landelijk uit te rollen. Dat is een snelle uitbreiding voor een merk dat in 2009 begon als een enkel restaurant aan South La Brea Avenue en is uitgegroeid tot vijf locaties, waar ongeveer 5.000 hamburgers per dag worden verkocht.

Toekomstige restaurants zijn gepland voor San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas en Las Vegas, allemaal hubs waar SBE ook naar zal uitbreiden met zijn hotel- en restaurantmerken. Fleischman zegt dat het nieuwe vlaggenschip een van de eerste hamburgerketenrestaurants in Zuid-Californië zal zijn die LEED-gecertificeerd zal zijn, wat betekent dat het zal worden gebouwd volgens strikte milieunormen zoals goedgekeurd door de Green Building Council.

"Ik wilde vanaf dag één 50 restaurants doen", zegt Fleischman, zittend aan een ronde tafel omringd door decoratieve rubberen spaanders op de vloer aan de achterkant van Umami Urban in Hollywood op een recente woensdag. "Dus, hoewel ik verrast was door hoe snel we populair werden, had ik niet zoiets van: 'Hoe doen we nr. 2?'"

Fleischman draagt ​​een korte broek en een bruin T-shirt, zijn ronde gezicht bedekt met een bos golvend bruin haar, knabbelt aan aardappelkoekjes en merkt op hoe de ketchup die dag bijzonder goed smaakt. De ketchup wordt - net als de hamburgers - dagelijks vers gemaakt en doordrenkt met de geheime umami-ingrediënten van Fleischman. Hij wil niet zeggen wat dat precies zijn, maar hij noemt het "burger crack" en zegt dat toen hij voor het eerst over het concept kwam, hij naar een laboratorium ging en meer dan 100 items van een Japanse markt testte, "op zoek naar de drie verschillende glutaminezuren waaruit umami bestaat.”

Hij zegt dat bijna alles wat hartig en hunkering waard is, in de umami-categorie valt en dat de top drie voedingsmiddelen met de meeste umami kombu (een kelp die veel voorkomt in Japanse soepen zoals ramen), Parmezaanse kaas en shiitake-paddenstoelen zijn. Toen hij eenmaal zijn ingrediënten had bepaald, begon Fleischman te experimenteren met het aanbrengen van umami-smaken in hamburgervlees. Daarvoor, zegt hij, had hij nog nooit een burger gemaakt. Hij is ook niet in Japan geweest, het land dat het woord 'umami' heeft bedacht.

Maar hij heeft wel het Amerikaanse handelsmerk voor het woord 'umami'. Dit kocht hij van een restaurant op Long Island genaamd Umami Café, en de beschikbaarheid ervan zou te wijten kunnen zijn aan het feit dat het merkenbureau dacht dat "umami" een merk was en niet besefte dat het als de vijfde smaak wordt beschouwd, na zoet, zuur, bitter en zout.

Fleischman, 41, studeerde geen bedrijfskunde op school. In 1994 studeerde hij af met een graad in vrije kunsten aan de Universiteit van Maryland en probeerde vervolgens journalistiek te worden in Washington, DC, voordat hij in 2000 naar Los Angeles verhuisde. Hier raakte hij betrokken bij de wijnhandel in de detailhandel voordat hij investeerders wist te BottleRock Wine Bar in Culver City, waar hij zijn belang in verkocht om de eerste Umami Burger te openen – zonder investeerders – voor $ 40.000. Twee jaar later haalt die locatie $ 2 miljoen per jaar in de verkoop, zegt Fleischman.

Dit is wat Nazarian 'bliksem vangen in een fles' noemt. En daarom wilde hij investeren in Fleischman, niet alleen in Umami Burger.

"Ik zie Adam als het merk", zegt Nazarian aan de telefoon vanuit Sardinië, Italië, waar hij onlangs zijn 36e verjaardag vierde. "Mijn doel is om hem te ondersteunen op een manier die hem in staat stelt zijn tijd te besteden aan het moeilijkste deel, namelijk het hebben van dat idee. Het volgende idee zou net zo opwindend kunnen zijn, en ik wil ervoor zorgen dat hij de bandbreedte heeft om erover na te denken."

Nazarian, die als chief executive van SBE 25 hotels, restaurants, nachtclubs en lounges bezit, is daartoe toegerust door de horeca aan te bieden die hij de afgelopen zeven jaar heeft opgebouwd, inclusief ondersteuning van personeel, management en keukenpersoneel. Fleischman zegt dat dit hem aanspreekt omdat hij – ondanks alle succesindicatoren die op het tegendeel wijzen – geen zakenman is en zich graag zou willen concentreren op de leuke en creatieve aspecten van het maken van eten en het ontwerpen van nieuwe restaurants.

Terwijl hij Umami vooruit helpt, wil hij elk restaurant uniek houden, zodat geen enkel restaurant er hetzelfde uitziet of hetzelfde menu heeft. De non-conformistische strategie is een reactie op hamburgerketens als Fuddruckers en Johnny Rockets, die Fleischman achterhaald en moe vindt.

"Mensen zijn verveeld van die concepten", zegt hij. "Ik was gefocust op iets nieuws en spannends."

En de recessie deed zeker geen pijn. Umami deed goede zaken in december 2010, toen het tijdschrift GQ het uitriep tot burger van het jaar, deels omdat de recessie ervoor zorgde dat diners op zoek gingen naar goedkopere opties voor een avondje uit. Kort daarna verscheen het artikel op de voorpagina van Yahoo, wat in één dag tot 200 miljoen hits op de website van Umami Burger leidde.

"Ons bedrijf is van de ene op de andere dag verdubbeld en is sindsdien niet meer vertraagd", zegt Fleischman. "Ik was bij de Burger Bash in Miami en mijn telefoon ontplofte gewoon."

Nazarian, die Fleischman een locatie in Santa Monica verkocht met een Umami Burger (andere locaties zijn Los Feliz en Studio City), had de hype van een afstand gevolgd, net als zijn broer David. Het was David die Fleischman uiteindelijk benaderde over het sluiten van een deal nadat hij chef-kok José Andrés had horen praten over hoeveel hij genoot van een Umami-burger in een toespraak die hij hield in SBE's SLS-hotel in Beverly Hills, de thuisbasis van de Bazaar van José Andrés.

"Hier aan de westkust stimuleren we echt de popcultuur", zegt Nazarian. “Als je bij Umami eet – buiten de burger zelf – zie je de cultuur. Ze verkopen niet alleen hamburgers, ze verkopen een beleving.”

Ontvang onze wekelijkse Tasting Notes-nieuwsbrief voor recensies, nieuws en meer.

U kunt af en toe promotionele inhoud ontvangen van de Los Angeles Times.

Jessica Gelt schrijft over kunst en cultuur voor de Los Angeles Times.

Meer uit de Los Angeles Times

Een familie gerunde tortillafabriek in Boyle Heights dreigt te sluiten te midden van een eminent domeingeschil met de stad over verhuiskosten voor zijn tortillamachines.

Bewoners worden gewaarschuwd geen mosselen en andere potentieel giftige schelpdieren te eten die door sportoogstmachines in kustwateren zijn verzameld.

In ‘Ripe Figs’ biedt auteur Yasmin Khan grillrecepten uit Turkije, Griekenland en Cyprus.


Het merk van Umami Burger bruist van de SBE-steun

Umami Burger, de Californische hamburgerketen met een moderne draai en interculturele sfeer, heeft een snaar geraakt bij Angelenos en heeft nu het potentieel om zich bij McDonald's, Fatburger, In-N-Out en Tommy's Hamburgers aan te sluiten als een van de bekendste exportproducten van Californië . Om dit te vieren, bouwt Umami-oprichter Adam Fleischman de vlaggenschiplocatie van de keten in een voormalige spa van 3000 vierkante meter in de Grove, die naar verwachting in de late herfst zal worden geopend. Met zitplaatsen binnen en buiten voor 175 personen, wordt dit de grootste Umami Burger tot nu toe.

Deze zomer kreeg Fleischman de financiële steun die hij nodig had om snel te handelen toen Sam Nazarian's enorme SBE-hospitalitygroep en de investeringsmaatschappij van zijn broer David, Nimes Capital, 50-50 partners werden in alle toekomstige inspanningen van Fleischman, waaronder nog meer Umami Burger-restaurants, een chique deli in het centrum genaamd Umamicatessan en een milieubewuste fastfoodrestaurant genaamd U-Ko. Het idee is om de komende drie jaar 35 nieuwe Umami Burgers landelijk uit te rollen. Dat is een snelle uitbreiding voor een merk dat in 2009 begon als een enkel restaurant aan South La Brea Avenue en is uitgegroeid tot vijf locaties, waar ongeveer 5.000 hamburgers per dag worden verkocht.

Toekomstige restaurants zijn gepland voor San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas en Las Vegas, allemaal hubs waar SBE ook naar zal uitbreiden met zijn hotel- en restaurantmerken. Fleischman zegt dat het nieuwe vlaggenschip een van de eerste hamburgerketenrestaurants in Zuid-Californië zal zijn die LEED-gecertificeerd zal zijn, wat betekent dat het zal worden gebouwd volgens strikte milieunormen zoals goedgekeurd door de Green Building Council.

"Ik wilde vanaf dag één 50 restaurants doen", zegt Fleischman, zittend aan een ronde tafel omringd door decoratieve rubberen spaanders op de vloer aan de achterkant van Umami Urban in Hollywood op een recente woensdag. "Dus, hoewel ik verrast was door hoe snel we populair werden, had ik niet zoiets van: 'Hoe doen we nr. 2?'"

Fleischman draagt ​​een korte broek en een bruin T-shirt, zijn ronde gezicht bedekt met een bos golvend bruin haar, knabbelt aan aardappelkoekjes en merkt op hoe de ketchup die dag bijzonder goed smaakt. De ketchup wordt - net als de hamburgers - dagelijks vers gemaakt en doordrenkt met de geheime umami-ingrediënten van Fleischman. Hij wil niet zeggen wat dat precies zijn, maar hij noemt het "burger crack" en zegt dat toen hij voor het eerst over het concept kwam, hij naar een laboratorium ging en meer dan 100 items van een Japanse markt testte, "op zoek naar de drie verschillende glutaminezuren waaruit umami bestaat.”

Hij zegt dat bijna alles wat hartig en hunkering waard is, in de umami-categorie valt en dat de top drie voedingsmiddelen met de meeste umami kombu (een kelp die veel voorkomt in Japanse soepen zoals ramen), Parmezaanse kaas en shiitake-paddenstoelen zijn. Toen hij eenmaal zijn ingrediënten had bepaald, begon Fleischman te experimenteren met het aanbrengen van umami-smaken in hamburgervlees. Daarvoor, zegt hij, had hij nog nooit een burger gemaakt. Hij is ook niet in Japan geweest, het land dat het woord 'umami' heeft bedacht.

Maar hij heeft wel het Amerikaanse handelsmerk voor het woord 'umami'. Dit kocht hij van een restaurant op Long Island genaamd Umami Café, en de beschikbaarheid ervan zou te wijten kunnen zijn aan het feit dat het merkenbureau dacht dat "umami" een merk was en niet besefte dat het als de vijfde smaak wordt beschouwd, na zoet, zuur, bitter en zout.

Fleischman, 41, studeerde geen bedrijfskunde op school. In 1994 studeerde hij af met een graad in vrije kunsten aan de Universiteit van Maryland en probeerde vervolgens journalistiek te worden in Washington, DC, voordat hij in 2000 naar Los Angeles verhuisde. Hier raakte hij betrokken bij de wijnhandel in de detailhandel voordat hij investeerders wist te BottleRock Wine Bar in Culver City, waar hij zijn belang in verkocht om de eerste Umami Burger te openen – zonder investeerders – voor $ 40.000. Twee jaar later haalt die locatie $ 2 miljoen per jaar in de verkoop, zegt Fleischman.

Dit is wat Nazarian 'bliksem vangen in een fles' noemt. En daarom wilde hij investeren in Fleischman, niet alleen in Umami Burger.

"Ik zie Adam als het merk", zegt Nazarian aan de telefoon vanuit Sardinië, Italië, waar hij onlangs zijn 36e verjaardag vierde. "Mijn doel is om hem te ondersteunen op een manier die hem in staat stelt zijn tijd te besteden aan het moeilijkste deel, namelijk het hebben van dat idee. Het volgende idee zou net zo opwindend kunnen zijn, en ik wil ervoor zorgen dat hij de bandbreedte heeft om erover na te denken."

Nazarian, die als chief executive van SBE 25 hotels, restaurants, nachtclubs en lounges bezit, is daartoe toegerust door de horeca aan te bieden die hij de afgelopen zeven jaar heeft opgebouwd, inclusief ondersteuning van personeel, management en keukenpersoneel. Fleischman zegt dat dit hem aanspreekt omdat hij – ondanks alle succesindicatoren die op het tegendeel wijzen – geen zakenman is en zich graag zou willen concentreren op de leuke en creatieve kanten van het maken van eten en het ontwerpen van nieuwe restaurants.

Terwijl hij Umami vooruit helpt, wil hij elk restaurant uniek houden, zodat geen enkel restaurant er hetzelfde uitziet of hetzelfde menu heeft. De non-conformistische strategie is een reactie op hamburgerketens als Fuddruckers en Johnny Rockets, die Fleischman achterhaald en moe vindt.

"Mensen zijn verveeld van die concepten", zegt hij. "Ik was gefocust op iets nieuws en spannends."

En de recessie deed zeker geen pijn. Umami deed goede zaken in december 2010, toen het tijdschrift GQ het uitriep tot burger van het jaar, deels omdat de recessie ervoor zorgde dat diners op zoek gingen naar goedkopere opties voor een avondje uit. Kort daarna verscheen het artikel op de voorpagina van Yahoo, wat in één dag tot 200 miljoen hits op de website van Umami Burger leidde.

"Ons bedrijf is van de ene op de andere dag verdubbeld en is sindsdien niet meer vertraagd", zegt Fleischman. "Ik was bij de Burger Bash in Miami en mijn telefoon ontplofte gewoon."

Nazarian, die Fleischman een locatie in Santa Monica verkocht met een Umami Burger (andere locaties zijn Los Feliz en Studio City), had de hype van een afstand gevolgd, net als zijn broer David. Het was David die Fleischman uiteindelijk benaderde over het sluiten van een deal nadat hij chef-kok José Andrés had horen praten over hoeveel hij genoot van een Umami-burger in een toespraak die hij hield in SBE's SLS-hotel in Beverly Hills, de thuisbasis van de Bazaar van José Andrés.

"Hier aan de westkust stimuleren we echt de popcultuur", zegt Nazarian. “Als je bij Umami eet – buiten de burger zelf – zie je de cultuur. Ze verkopen niet alleen hamburgers, ze verkopen een beleving.”

Ontvang onze wekelijkse Tasting Notes-nieuwsbrief voor recensies, nieuws en meer.

U kunt af en toe promotionele inhoud ontvangen van de Los Angeles Times.

Jessica Gelt schrijft over kunst en cultuur voor de Los Angeles Times.

Meer uit de Los Angeles Times

Een familie gerunde tortillafabriek in Boyle Heights dreigt te sluiten te midden van een eminent domeingeschil met de stad over verhuiskosten voor zijn tortillamachines.

Bewoners worden gewaarschuwd geen mosselen en andere potentieel giftige schelpdieren te eten die door sportoogstmachines in kustwateren zijn verzameld.

In ‘Ripe Figs’ biedt auteur Yasmin Khan grillrecepten uit Turkije, Griekenland en Cyprus.


Het merk van Umami Burger bruist van de SBE-steun

Umami Burger, de Californische hamburgerketen met een moderne draai en interculturele sfeer, heeft een snaar geraakt bij Angelenos en heeft nu het potentieel om zich bij McDonald's, Fatburger, In-N-Out en Tommy's Hamburgers aan te sluiten als een van de bekendste exportproducten van Californië . Om dit te vieren, bouwt Umami-oprichter Adam Fleischman de vlaggenschiplocatie van de keten in een voormalige spa van 3000 vierkante meter in de Grove, die naar verwachting in de late herfst zal worden geopend. Met zitplaatsen binnen en buiten voor 175 personen, wordt dit de grootste Umami Burger tot nu toe.

Deze zomer kreeg Fleischman de financiële steun die hij nodig had om snel te handelen toen Sam Nazarian's enorme SBE-hospitalitygroep en de investeringsmaatschappij van zijn broer David, Nimes Capital, 50-50 partners werden in alle toekomstige inspanningen van Fleischman, waaronder nog meer Umami Burger-restaurants, een chique deli in het centrum genaamd Umamicatessan en een milieubewuste fastfoodrestaurant genaamd U-Ko. Het idee is om de komende drie jaar 35 nieuwe Umami Burgers landelijk uit te rollen. Dat is een snelle uitbreiding voor een merk dat in 2009 begon als een enkel restaurant aan South La Brea Avenue en is uitgegroeid tot vijf locaties, waar ongeveer 5.000 hamburgers per dag worden verkocht.

Toekomstige restaurants zijn gepland voor San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas en Las Vegas, allemaal hubs waar SBE ook naar zal uitbreiden met zijn hotel- en restaurantmerken. Fleischman zegt dat het nieuwe vlaggenschip een van de eerste hamburgerketenrestaurants in Zuid-Californië zal zijn die LEED-gecertificeerd zal zijn, wat betekent dat het zal worden gebouwd volgens strikte milieunormen zoals goedgekeurd door de Green Building Council.

"Ik wilde vanaf dag één 50 restaurants doen", zegt Fleischman, zittend aan een ronde tafel omringd door decoratieve rubberen spaanders op de vloer aan de achterkant van Umami Urban in Hollywood op een recente woensdag. "Dus, hoewel ik verrast was door hoe snel we populair werden, had ik niet zoiets van: 'Hoe doen we nr. 2?'"

Fleischman draagt ​​een korte broek en een bruin T-shirt, zijn ronde gezicht bedekt met een bos golvend bruin haar, knabbelt aan aardappelkoekjes en merkt op hoe de ketchup die dag bijzonder goed smaakt. De ketchup wordt - net als de hamburgers - dagelijks vers gemaakt en doordrenkt met de geheime umami-ingrediënten van Fleischman. Hij wil niet zeggen wat dat precies zijn, maar hij noemt het "burger crack" en zegt dat toen hij voor het eerst over het concept kwam, hij naar een laboratorium ging en meer dan 100 items van een Japanse markt testte, "op zoek naar de drie verschillende glutaminezuren waaruit umami bestaat.”

Hij zegt dat bijna alles wat hartig en hunkering waard is, in de categorie umami valt en dat de top drie voedingsmiddelen met de meeste umami kombu (een kelp die veel voorkomt in Japanse soepen zoals ramen), Parmezaanse kaas en shiitake-paddenstoelen zijn. Toen hij eenmaal zijn ingrediënten had bepaald, begon Fleischman te experimenteren met het aanbrengen van umami-smaken in hamburgervlees. Daarvoor, zegt hij, had hij nog nooit een burger gemaakt. Hij is ook niet in Japan geweest, het land dat het woord 'umami' heeft bedacht.

Maar hij heeft wel het Amerikaanse handelsmerk voor het woord 'umami'. Dit kocht hij van een restaurant op Long Island genaamd Umami Café, en de beschikbaarheid ervan zou te wijten kunnen zijn aan het feit dat het merkenbureau dacht dat "umami" een merk was en niet besefte dat het als de vijfde smaak wordt beschouwd, na zoet, zuur, bitter en zout.

Fleischman, 41, studeerde geen bedrijfskunde op school. In 1994 studeerde hij af met een graad in vrije kunsten aan de Universiteit van Maryland en probeerde vervolgens journalistiek te worden in Washington, DC, voordat hij in 2000 naar Los Angeles verhuisde. Hier raakte hij betrokken bij de wijnhandel in de detailhandel voordat hij investeerders wist te BottleRock Wine Bar in Culver City, waar hij zijn belang in verkocht om de eerste Umami Burger te openen – zonder investeerders – voor $ 40.000. Twee jaar later levert die locatie $ 2 miljoen per jaar op, zegt Fleischman.

Dit is wat Nazarian 'bliksem vangen in een fles' noemt. En daarom wilde hij investeren in Fleischman, niet alleen in Umami Burger.

"Ik zie Adam als het merk", zegt Nazarian aan de telefoon vanuit Sardinië, Italië, waar hij onlangs zijn 36e verjaardag vierde. "Mijn doel is om hem te ondersteunen op een manier die hem in staat stelt zijn tijd te besteden aan het moeilijkste deel, namelijk het hebben van dat idee. Het volgende idee zou net zo opwindend kunnen zijn, en ik wil ervoor zorgen dat hij de bandbreedte heeft om erover na te denken."

Nazarian, die als chief executive van SBE 25 hotels, restaurants, nachtclubs en lounges bezit, is daartoe toegerust door de horeca aan te bieden die hij de afgelopen zeven jaar heeft opgebouwd, inclusief ondersteuning van personeel, management en keukenpersoneel. Fleischman zegt dat dit hem aanspreekt omdat hij – ondanks alle succesindicatoren die op het tegendeel wijzen – geen zakenman is en zich graag zou willen concentreren op de leuke en creatieve kanten van het maken van eten en het ontwerpen van nieuwe restaurants.

Terwijl hij Umami vooruit helpt, wil hij elk restaurant uniek houden, zodat geen enkel restaurant er hetzelfde uitziet of hetzelfde menu heeft. De non-conformistische strategie is een reactie op hamburgerketens als Fuddruckers en Johnny Rockets, die Fleischman achterhaald en moe vindt.

"Mensen zijn verveeld van die concepten", zegt hij. "Ik was gefocust op iets nieuws en spannends."

En de recessie deed zeker geen pijn. Umami deed goede zaken in december 2010, toen het tijdschrift GQ het uitriep tot burger van het jaar, deels omdat de recessie ervoor zorgde dat diners op zoek gingen naar goedkopere opties voor een avondje uit. Kort daarna verscheen het artikel op de voorpagina van Yahoo, wat in één dag tot 200 miljoen hits op de website van Umami Burger leidde.

"Ons bedrijf is van de ene op de andere dag verdubbeld en is sindsdien niet meer vertraagd", zegt Fleischman. "Ik was bij de Burger Bash in Miami en mijn telefoon ontplofte gewoon."

Nazarian, die Fleischman een locatie in Santa Monica verkocht met een Umami Burger (andere locaties zijn Los Feliz en Studio City), had de hype van een afstand gevolgd, net als zijn broer David. Het was David die Fleischman uiteindelijk benaderde over het sluiten van een deal nadat hij chef-kok José Andrés had horen praten over hoeveel hij genoot van een Umami-burger in een toespraak die hij hield in SBE's SLS-hotel in Beverly Hills, de thuisbasis van de Bazaar van José Andrés.

"Hier aan de westkust stimuleren we echt de popcultuur", zegt Nazarian. “Als je bij Umami eet – buiten de burger zelf – zie je de cultuur. Ze verkopen niet alleen hamburgers, ze verkopen een beleving.”

Ontvang onze wekelijkse Tasting Notes-nieuwsbrief voor recensies, nieuws en meer.

U kunt af en toe promotionele inhoud ontvangen van de Los Angeles Times.

Jessica Gelt schrijft over kunst en cultuur voor de Los Angeles Times.

Meer uit de Los Angeles Times

Een familie gerunde tortillafabriek in Boyle Heights dreigt te sluiten te midden van een eminent domeingeschil met de stad over verhuiskosten voor zijn tortillamachines.

Bewoners worden gewaarschuwd geen mosselen en andere potentieel giftige schelpdieren te eten die door sportoogstmachines in kustwateren zijn verzameld.

In ‘Ripe Figs’ biedt auteur Yasmin Khan grillrecepten uit Turkije, Griekenland en Cyprus.


Het merk van Umami Burger bruist van de SBE-steun

Umami Burger, de Californische hamburgerketen met een moderne draai en interculturele sfeer, heeft een snaar geraakt bij Angelenos en heeft nu het potentieel om zich bij McDonald's, Fatburger, In-N-Out en Tommy's Hamburgers aan te sluiten als een van de bekendste exportproducten van Californië . Om dit te vieren, bouwt Umami-oprichter Adam Fleischman de vlaggenschiplocatie van de keten in een voormalige spa van 3000 vierkante meter in de Grove, die naar verwachting in de late herfst zal worden geopend. Met zitplaatsen binnen en buiten voor 175 personen, wordt dit de grootste Umami Burger tot nu toe.

Deze zomer kreeg Fleischman de financiële steun die hij nodig had om snel te handelen toen Sam Nazarian's enorme SBE-hospitalitygroep en de investeringsmaatschappij van zijn broer David, Nimes Capital, 50-50 partners werden in alle toekomstige inspanningen van Fleischman, waaronder nog meer Umami Burger-restaurants, een chique deli in het centrum genaamd Umamicatessan en een milieubewuste fastfoodrestaurant genaamd U-Ko. Het idee is om de komende drie jaar 35 nieuwe Umami Burgers landelijk uit te rollen. Dat is een snelle uitbreiding voor een merk dat in 2009 begon als een enkel restaurant aan South La Brea Avenue en is uitgegroeid tot vijf locaties, waar ongeveer 5.000 hamburgers per dag worden verkocht.

Toekomstige restaurants zijn gepland voor San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas en Las Vegas, allemaal hubs waar SBE ook naar zal uitbreiden met zijn hotel- en restaurantmerken. Fleischman zegt dat het nieuwe vlaggenschip een van de eerste hamburgerketenrestaurants in Zuid-Californië zal zijn die LEED-gecertificeerd zal zijn, wat betekent dat het zal worden gebouwd volgens strikte milieunormen zoals goedgekeurd door de Green Building Council.

"Ik wilde vanaf dag één 50 restaurants doen", zegt Fleischman, zittend aan een ronde tafel omringd door decoratieve rubberen spaanders op de vloer aan de achterkant van Umami Urban in Hollywood op een recente woensdag. "Dus, hoewel ik verrast was door hoe snel we populair werden, had ik niet zoiets van: 'Hoe doen we nr. 2?'"

Fleischman draagt ​​een korte broek en een bruin T-shirt, zijn ronde gezicht bedekt met een bos golvend bruin haar, knabbelt aan aardappelkoekjes en merkt op hoe de ketchup die dag bijzonder goed smaakt. De ketchup wordt - net als de hamburgers - dagelijks vers gemaakt en doordrenkt met de geheime umami-ingrediënten van Fleischman. Hij wil niet zeggen wat dat precies zijn, maar hij noemt het "burger crack" en zegt dat toen hij voor het eerst over het concept kwam, hij naar een laboratorium ging en meer dan 100 items van een Japanse markt testte, "op zoek naar de drie verschillende glutaminezuren waaruit umami bestaat.”

Hij zegt dat bijna alles wat hartig en hunkering waard is, in de categorie umami valt en dat de top drie voedingsmiddelen met de meeste umami kombu (een kelp die veel voorkomt in Japanse soepen zoals ramen), Parmezaanse kaas en shiitake-paddenstoelen zijn. Toen hij eenmaal zijn ingrediënten had bepaald, begon Fleischman te experimenteren met het aanbrengen van umami-smaken in hamburgervlees. Daarvoor, zegt hij, had hij nog nooit een burger gemaakt. Hij is ook niet in Japan geweest, het land dat het woord 'umami' heeft bedacht.

Maar hij heeft wel het Amerikaanse handelsmerk voor het woord 'umami'. Dit kocht hij van een restaurant op Long Island genaamd Umami Café, en de beschikbaarheid ervan zou te wijten kunnen zijn aan het feit dat het merkenbureau dacht dat "umami" een merk was en niet besefte dat het als de vijfde smaak wordt beschouwd, na zoet, zuur, bitter en zout.

Fleischman, 41, studeerde geen bedrijfskunde op school. In 1994 studeerde hij af met een graad in vrije kunsten aan de Universiteit van Maryland en probeerde vervolgens journalistiek te worden in Washington, DC, voordat hij in 2000 naar Los Angeles verhuisde. Hier raakte hij betrokken bij de wijnhandel in de detailhandel voordat hij investeerders wist te BottleRock Wine Bar in Culver City, waar hij zijn belang in verkocht om de eerste Umami Burger te openen – zonder investeerders – voor $ 40.000. Twee jaar later haalt die locatie $ 2 miljoen per jaar in de verkoop, zegt Fleischman.

Dit is wat Nazarian 'bliksem vangen in een fles' noemt. En daarom wilde hij investeren in Fleischman, niet alleen in Umami Burger.

"Ik zie Adam als het merk", zegt Nazarian aan de telefoon vanuit Sardinië, Italië, waar hij onlangs zijn 36e verjaardag vierde. "Mijn doel is om hem zo te ondersteunen dat hij zijn tijd kan besteden aan het moeilijkste deel, namelijk het hebben van dat idee. Het volgende idee zou net zo opwindend kunnen zijn, en ik wil ervoor zorgen dat hij de bandbreedte heeft om erover na te denken."

Nazarian, die als chief executive van SBE 25 hotels, restaurants, nachtclubs en lounges bezit, is daartoe toegerust door de horeca aan te bieden die hij de afgelopen zeven jaar heeft opgebouwd, inclusief ondersteuning van personeel, management en keukenpersoneel. Fleischman zegt dat dit hem aanspreekt omdat hij – ondanks alle succesindicatoren die op het tegendeel wijzen – geen zakenman is en zich graag zou willen concentreren op de leuke en creatieve aspecten van het maken van eten en het ontwerpen van nieuwe restaurants.

Terwijl hij Umami vooruit helpt, wil hij elk restaurant uniek houden, zodat geen enkel restaurant er hetzelfde uitziet of hetzelfde menu heeft. De non-conformistische strategie is een reactie op hamburgerketens als Fuddruckers en Johnny Rockets, die Fleischman achterhaald en moe vindt.

"Mensen zijn verveeld van die concepten", zegt hij. "Ik was gefocust op iets nieuws en spannends."

En de recessie deed zeker geen pijn. Umami deed goede zaken in december 2010, toen het tijdschrift GQ het uitriep tot burger van het jaar, deels omdat de recessie ervoor zorgde dat diners op zoek gingen naar goedkopere opties voor een avondje uit. Kort daarna verscheen het artikel op de voorpagina van Yahoo, wat in één dag tot 200 miljoen hits op de website van Umami Burger leidde.

"Ons bedrijf is van de ene op de andere dag verdubbeld en is sindsdien niet meer vertraagd", zegt Fleischman. "Ik was bij de Burger Bash in Miami en mijn telefoon ontplofte gewoon."

Nazarian, die Fleischman een locatie in Santa Monica verkocht met een Umami Burger (andere locaties zijn Los Feliz en Studio City), had de hype van een afstand gevolgd, net als zijn broer David. Het was David die Fleischman uiteindelijk benaderde over het sluiten van een deal nadat hij chef-kok José Andrés had horen praten over hoeveel hij genoot van een Umami-burger in een toespraak die hij hield in SBE's SLS-hotel in Beverly Hills, de thuisbasis van de Bazaar van José Andrés.

"Hier aan de westkust stimuleren we echt de popcultuur", zegt Nazarian. "Als je bij Umami eet - buiten de burger zelf - zie je de cultuur. Ze verkopen niet alleen hamburgers, ze verkopen een beleving.”

Ontvang onze wekelijkse Tasting Notes-nieuwsbrief voor recensies, nieuws en meer.

U kunt af en toe promotionele inhoud ontvangen van de Los Angeles Times.

Jessica Gelt schrijft over kunst en cultuur voor de Los Angeles Times.

Meer uit de Los Angeles Times

Een familie gerunde tortillafabriek in Boyle Heights dreigt te sluiten te midden van een eminent domeingeschil met de stad over verhuiskosten voor zijn tortillamachines.

Bewoners worden gewaarschuwd geen mosselen en andere potentieel giftige schelpdieren te eten die door sportoogstmachines in kustwateren zijn verzameld.

In ‘Ripe Figs’ biedt auteur Yasmin Khan grillrecepten uit Turkije, Griekenland en Cyprus.


Het merk van Umami Burger bruist van de SBE-steun

Umami Burger, de Californische hamburgerketen met een moderne draai en interculturele sfeer, heeft een snaar geraakt bij Angelenos en heeft nu het potentieel om zich bij McDonald's, Fatburger, In-N-Out en Tommy's Hamburgers aan te sluiten als een van de bekendste exportproducten van Californië . Om dit te vieren, bouwt Umami-oprichter Adam Fleischman de vlaggenschiplocatie van de keten in een voormalige spa van 3000 vierkante meter in de Grove, die naar verwachting in de late herfst zal worden geopend. Met zitplaatsen binnen en buiten voor 175 personen, wordt dit de grootste Umami Burger tot nu toe.

Deze zomer kreeg Fleischman de financiële steun die hij nodig had om snel te handelen toen Sam Nazarian's enorme SBE-hospitalitygroep en de investeringsmaatschappij van zijn broer David, Nimes Capital, 50-50 partners werden in alle toekomstige inspanningen van Fleischman, waaronder nog meer Umami Burger-restaurants, een chique deli in het centrum genaamd Umamicatessan en een milieubewuste fastfoodrestaurant genaamd U-Ko. Het idee is om de komende drie jaar 35 nieuwe Umami Burgers landelijk uit te rollen. Dat is een snelle uitbreiding voor een merk dat in 2009 begon als een enkel restaurant aan South La Brea Avenue en is uitgegroeid tot vijf locaties, waar ongeveer 5.000 hamburgers per dag worden verkocht.

Toekomstige restaurants zijn gepland voor San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas en Las Vegas, allemaal hubs waar SBE ook naar zal uitbreiden met zijn hotel- en restaurantmerken. Fleischman zegt dat het nieuwe vlaggenschip een van de eerste hamburgerketenrestaurants in Zuid-Californië zal zijn die LEED-gecertificeerd zal zijn, wat betekent dat het zal worden gebouwd volgens strikte milieunormen zoals goedgekeurd door de Green Building Council.

"Ik wilde vanaf dag één 50 restaurants doen", zegt Fleischman, zittend aan een ronde tafel omringd door decoratieve rubberen spaanders op de vloer aan de achterkant van Umami Urban in Hollywood op een recente woensdag. "Dus, hoewel ik verrast was door hoe snel we populair werden, had ik niet zoiets van: 'Hoe doen we nr. 2?'"

Fleischman draagt ​​een korte broek en een bruin T-shirt, zijn ronde gezicht bedekt met een bos golvend bruin haar, knabbelt aan aardappelkoekjes en merkt op hoe de ketchup die dag bijzonder goed smaakt. De ketchup wordt - net als de hamburgers - dagelijks vers gemaakt en doordrenkt met de geheime umami-ingrediënten van Fleischman. He won’t say what exactly those are, but he calls it “burger crack” and says that when he first decided on the concept he went to a lab and tested more than 100 items from a Japanese market, “looking for the three different glutamic acids that comprise umami.”

He says that almost everything savory and crave-worthy falls into the umami category and that the top three foods with the most umami are kombu (a kelp that is common in Japanese soups such as ramen), Parmesan cheese and shiitake mushrooms. Once he decided on his ingredients, Fleischman began experimenting with layering umami flavors inside burger meat. Before that, he says, he had never made a burger. Nor has he been to Japan, the country that coined the word “umami.”

But he does have the U.S. trademark to the word “umami.” This he purchased from a restaurant on Long Island called Umami Café, and its availability might have been due to the fact that the trademark office thought “umami” was a brand and didn’t realize it’s considered the fifth taste, after sweet, sour, bitter and salty.

Fleischman, 41, didn’t study business in school. In 1994, he graduated with a degree in liberal arts from the University of Maryland and then tried his hand at journalism in Washington, D.C., before moving to Los Angeles in 2000. Here he got involved in the retail wine business before securing investors to open BottleRock Wine Bar in Culver City, which he sold his stake in to open the first Umami Burger — investor-free — for $40,000. Two years later, that location pulls in $2 million a year in sales, Fleischman says.

This is what Nazarian calls “capturing lightning in a bottle.” And it’s why he wanted to invest in Fleischman, not just Umami Burger.

“I look at Adam as the brand,” Nazarian says over the phone from Sardinia, Italy, where he recently celebrated his 36th birthday. “My goal is to support him in a way that allows him to focus his time on the hardest part, which is to have that idea. The next idea could be equally exciting, and I want to make sure he has the bandwidth to think of it.”

Nazarian, who as chief executive of SBE owns 25 hotels, restaurants, nightclubs and lounges, is equipped to do that by offering the hospitality business he has built over the last seven years, including human resources, managerial and kitchen staff support. Fleischman says this appeals to him because — despite all indicators of success pointing to the contrary — he is not a businessman and would like to focus on the fun and creative parts of making food and designing new restaurants.

As he moves Umami forward, he wants to keep each restaurant unique, so no one restaurant looks the same or has the same menu. The nonconformist strategy is a reaction to burger chains such as Fuddruckers and Johnny Rockets, which Fleischman considers outdated and tired.

“People are bored of those concepts,” he says. “I was focused on doing something new and exciting.”

And the recession certainly didn’t hurt. Umami was doing brisk business by December 2010, when GQ magazine named it burger of the year, partly because the recession was making diners look for less expensive options for a night on the town. Soon after, the article was featured on the front page of Yahoo, which led to 200-million hits on the Umami Burger website in one day.

“Our business doubled overnight, and it hasn’t slowed down since,” says Fleischman. “I was at the Burger Bash in Miami, and my phone was just blowing up.”

Nazarian, who sold Fleischman a Santa Monica location that houses an Umami Burger (other locations include Los Feliz and Studio City), had been watching the hype from afar, as had his brother David. It was David who finally approached Fleischman about making a deal after hearing chef José Andrés talk about how much he enjoyed an Umami burger in a speech he gave at SBE’s SLS hotel in Beverly Hills, which is home to the Bazaar by José Andrés.

“Here on the West Coast we are really driving pop culture,” says Nazarian. “When you eat at Umami — outside of the burger itself — you see the culture. They aren’t just selling burgers, they are selling an experience.”

Ontvang onze wekelijkse Tasting Notes-nieuwsbrief voor recensies, nieuws en meer.

You may occasionally receive promotional content from the Los Angeles Times.

Jessica Gelt writes about arts and culture for the Los Angeles Times.

Meer uit de Los Angeles Times

A family-run tortilla factory in Boyle Heights is in danger of closing amid an eminent domain dispute with the city over relocation fees for its tortilla machines.

Bewoners worden gewaarschuwd geen mosselen en andere potentieel giftige schelpdieren te eten die door sportoogstmachines in kustwateren zijn verzameld.

In ‘Ripe Figs’ biedt auteur Yasmin Khan grillrecepten uit Turkije, Griekenland en Cyprus.


Umami Burger’s brand sizzles with SBE backing

Umami Burger, the California burger chain with a modern spin and cross-cultural vibe, has struck a chord with Angelenos and now has the potential to join McDonald’s, Fatburger, In-N-Out and Tommy’s Hamburgers as one of California’s best-known exports. To celebrate, Umami founder Adam Fleischman is building the chain’s flagship location in a 3,000-square-foot former spa at the Grove, scheduled to open in late fall. With indoor-outdoor seating for 175, this will be the biggest Umami Burger yet.

This summer Fleischman got the financial backing he needed to move fast when Sam Nazarian’s massive SBE hospitality group and his brother David’s investment firm, Nimes Capital, became 50-50 partners in all of Fleischman’s future endeavors, including yet more Umami Burger restaurants, a ritzy downtown deli called Umamicatessan and an environmentally conscious fast-food place called U-Ko. The idea is to roll out 35 new Umami Burgers nationally over the next three years. That’s rapid-fire expansion for a brand that began as a single restaurant on South La Brea Avenue in 2009 and has grown to five locations, selling about 5,000 burgers a day.

Future restaurants are planned for San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas and Las Vegas, all hubs that SBE will expand to as well with its hotel and restaurant brands. Fleischman says the new flagship will be among the first burger chain restaurants in Southern California to be LEED certified, which means it will be built according to strict environmental standards as approved by the Green Building Council.

“I was wanting to do 50 restaurants from Day One,” says Fleischman, sitting at a round table surrounded by decorative rubber shavings on the floor at the back of Umami Urban in Hollywood on a recent Wednesday. “So, although I was surprised by how quickly we became popular, I wasn’t like, ‘How do we do No. 2?’”

Wearing shorts and a brown T-shirt, his round face topped by a mop of wavy brown hair, Fleischman nibbles on tater tots and comments on how the ketchup tastes particularly good that day. The ketchup — like the burgers — is made fresh daily and infused with Fleischman’s secret umami ingredients. He won’t say what exactly those are, but he calls it “burger crack” and says that when he first decided on the concept he went to a lab and tested more than 100 items from a Japanese market, “looking for the three different glutamic acids that comprise umami.”

He says that almost everything savory and crave-worthy falls into the umami category and that the top three foods with the most umami are kombu (a kelp that is common in Japanese soups such as ramen), Parmesan cheese and shiitake mushrooms. Once he decided on his ingredients, Fleischman began experimenting with layering umami flavors inside burger meat. Before that, he says, he had never made a burger. Nor has he been to Japan, the country that coined the word “umami.”

But he does have the U.S. trademark to the word “umami.” This he purchased from a restaurant on Long Island called Umami Café, and its availability might have been due to the fact that the trademark office thought “umami” was a brand and didn’t realize it’s considered the fifth taste, after sweet, sour, bitter and salty.

Fleischman, 41, didn’t study business in school. In 1994, he graduated with a degree in liberal arts from the University of Maryland and then tried his hand at journalism in Washington, D.C., before moving to Los Angeles in 2000. Here he got involved in the retail wine business before securing investors to open BottleRock Wine Bar in Culver City, which he sold his stake in to open the first Umami Burger — investor-free — for $40,000. Two years later, that location pulls in $2 million a year in sales, Fleischman says.

This is what Nazarian calls “capturing lightning in a bottle.” And it’s why he wanted to invest in Fleischman, not just Umami Burger.

“I look at Adam as the brand,” Nazarian says over the phone from Sardinia, Italy, where he recently celebrated his 36th birthday. “My goal is to support him in a way that allows him to focus his time on the hardest part, which is to have that idea. The next idea could be equally exciting, and I want to make sure he has the bandwidth to think of it.”

Nazarian, who as chief executive of SBE owns 25 hotels, restaurants, nightclubs and lounges, is equipped to do that by offering the hospitality business he has built over the last seven years, including human resources, managerial and kitchen staff support. Fleischman says this appeals to him because — despite all indicators of success pointing to the contrary — he is not a businessman and would like to focus on the fun and creative parts of making food and designing new restaurants.

As he moves Umami forward, he wants to keep each restaurant unique, so no one restaurant looks the same or has the same menu. The nonconformist strategy is a reaction to burger chains such as Fuddruckers and Johnny Rockets, which Fleischman considers outdated and tired.

“People are bored of those concepts,” he says. “I was focused on doing something new and exciting.”

And the recession certainly didn’t hurt. Umami was doing brisk business by December 2010, when GQ magazine named it burger of the year, partly because the recession was making diners look for less expensive options for a night on the town. Soon after, the article was featured on the front page of Yahoo, which led to 200-million hits on the Umami Burger website in one day.

“Our business doubled overnight, and it hasn’t slowed down since,” says Fleischman. “I was at the Burger Bash in Miami, and my phone was just blowing up.”

Nazarian, who sold Fleischman a Santa Monica location that houses an Umami Burger (other locations include Los Feliz and Studio City), had been watching the hype from afar, as had his brother David. It was David who finally approached Fleischman about making a deal after hearing chef José Andrés talk about how much he enjoyed an Umami burger in a speech he gave at SBE’s SLS hotel in Beverly Hills, which is home to the Bazaar by José Andrés.

“Here on the West Coast we are really driving pop culture,” says Nazarian. “When you eat at Umami — outside of the burger itself — you see the culture. They aren’t just selling burgers, they are selling an experience.”

Ontvang onze wekelijkse Tasting Notes-nieuwsbrief voor recensies, nieuws en meer.

You may occasionally receive promotional content from the Los Angeles Times.

Jessica Gelt writes about arts and culture for the Los Angeles Times.

Meer uit de Los Angeles Times

A family-run tortilla factory in Boyle Heights is in danger of closing amid an eminent domain dispute with the city over relocation fees for its tortilla machines.

Bewoners worden gewaarschuwd geen mosselen en andere potentieel giftige schelpdieren te eten die door sportoogstmachines in kustwateren zijn verzameld.

In ‘Ripe Figs’ biedt auteur Yasmin Khan grillrecepten uit Turkije, Griekenland en Cyprus.


Umami Burger’s brand sizzles with SBE backing

Umami Burger, the California burger chain with a modern spin and cross-cultural vibe, has struck a chord with Angelenos and now has the potential to join McDonald’s, Fatburger, In-N-Out and Tommy’s Hamburgers as one of California’s best-known exports. To celebrate, Umami founder Adam Fleischman is building the chain’s flagship location in a 3,000-square-foot former spa at the Grove, scheduled to open in late fall. With indoor-outdoor seating for 175, this will be the biggest Umami Burger yet.

This summer Fleischman got the financial backing he needed to move fast when Sam Nazarian’s massive SBE hospitality group and his brother David’s investment firm, Nimes Capital, became 50-50 partners in all of Fleischman’s future endeavors, including yet more Umami Burger restaurants, a ritzy downtown deli called Umamicatessan and an environmentally conscious fast-food place called U-Ko. The idea is to roll out 35 new Umami Burgers nationally over the next three years. That’s rapid-fire expansion for a brand that began as a single restaurant on South La Brea Avenue in 2009 and has grown to five locations, selling about 5,000 burgers a day.

Future restaurants are planned for San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas and Las Vegas, all hubs that SBE will expand to as well with its hotel and restaurant brands. Fleischman says the new flagship will be among the first burger chain restaurants in Southern California to be LEED certified, which means it will be built according to strict environmental standards as approved by the Green Building Council.

“I was wanting to do 50 restaurants from Day One,” says Fleischman, sitting at a round table surrounded by decorative rubber shavings on the floor at the back of Umami Urban in Hollywood on a recent Wednesday. “So, although I was surprised by how quickly we became popular, I wasn’t like, ‘How do we do No. 2?’”

Wearing shorts and a brown T-shirt, his round face topped by a mop of wavy brown hair, Fleischman nibbles on tater tots and comments on how the ketchup tastes particularly good that day. The ketchup — like the burgers — is made fresh daily and infused with Fleischman’s secret umami ingredients. He won’t say what exactly those are, but he calls it “burger crack” and says that when he first decided on the concept he went to a lab and tested more than 100 items from a Japanese market, “looking for the three different glutamic acids that comprise umami.”

He says that almost everything savory and crave-worthy falls into the umami category and that the top three foods with the most umami are kombu (a kelp that is common in Japanese soups such as ramen), Parmesan cheese and shiitake mushrooms. Once he decided on his ingredients, Fleischman began experimenting with layering umami flavors inside burger meat. Before that, he says, he had never made a burger. Nor has he been to Japan, the country that coined the word “umami.”

But he does have the U.S. trademark to the word “umami.” This he purchased from a restaurant on Long Island called Umami Café, and its availability might have been due to the fact that the trademark office thought “umami” was a brand and didn’t realize it’s considered the fifth taste, after sweet, sour, bitter and salty.

Fleischman, 41, didn’t study business in school. In 1994, he graduated with a degree in liberal arts from the University of Maryland and then tried his hand at journalism in Washington, D.C., before moving to Los Angeles in 2000. Here he got involved in the retail wine business before securing investors to open BottleRock Wine Bar in Culver City, which he sold his stake in to open the first Umami Burger — investor-free — for $40,000. Two years later, that location pulls in $2 million a year in sales, Fleischman says.

This is what Nazarian calls “capturing lightning in a bottle.” And it’s why he wanted to invest in Fleischman, not just Umami Burger.

“I look at Adam as the brand,” Nazarian says over the phone from Sardinia, Italy, where he recently celebrated his 36th birthday. “My goal is to support him in a way that allows him to focus his time on the hardest part, which is to have that idea. The next idea could be equally exciting, and I want to make sure he has the bandwidth to think of it.”

Nazarian, who as chief executive of SBE owns 25 hotels, restaurants, nightclubs and lounges, is equipped to do that by offering the hospitality business he has built over the last seven years, including human resources, managerial and kitchen staff support. Fleischman says this appeals to him because — despite all indicators of success pointing to the contrary — he is not a businessman and would like to focus on the fun and creative parts of making food and designing new restaurants.

As he moves Umami forward, he wants to keep each restaurant unique, so no one restaurant looks the same or has the same menu. The nonconformist strategy is a reaction to burger chains such as Fuddruckers and Johnny Rockets, which Fleischman considers outdated and tired.

“People are bored of those concepts,” he says. “I was focused on doing something new and exciting.”

And the recession certainly didn’t hurt. Umami was doing brisk business by December 2010, when GQ magazine named it burger of the year, partly because the recession was making diners look for less expensive options for a night on the town. Soon after, the article was featured on the front page of Yahoo, which led to 200-million hits on the Umami Burger website in one day.

“Our business doubled overnight, and it hasn’t slowed down since,” says Fleischman. “I was at the Burger Bash in Miami, and my phone was just blowing up.”

Nazarian, who sold Fleischman a Santa Monica location that houses an Umami Burger (other locations include Los Feliz and Studio City), had been watching the hype from afar, as had his brother David. It was David who finally approached Fleischman about making a deal after hearing chef José Andrés talk about how much he enjoyed an Umami burger in a speech he gave at SBE’s SLS hotel in Beverly Hills, which is home to the Bazaar by José Andrés.

“Here on the West Coast we are really driving pop culture,” says Nazarian. “When you eat at Umami — outside of the burger itself — you see the culture. They aren’t just selling burgers, they are selling an experience.”

Ontvang onze wekelijkse Tasting Notes-nieuwsbrief voor recensies, nieuws en meer.

You may occasionally receive promotional content from the Los Angeles Times.

Jessica Gelt writes about arts and culture for the Los Angeles Times.

Meer uit de Los Angeles Times

A family-run tortilla factory in Boyle Heights is in danger of closing amid an eminent domain dispute with the city over relocation fees for its tortilla machines.

Bewoners worden gewaarschuwd geen mosselen en andere potentieel giftige schelpdieren te eten die door sportoogstmachines in kustwateren zijn verzameld.

In ‘Ripe Figs’ biedt auteur Yasmin Khan grillrecepten uit Turkije, Griekenland en Cyprus.


Umami Burger’s brand sizzles with SBE backing

Umami Burger, the California burger chain with a modern spin and cross-cultural vibe, has struck a chord with Angelenos and now has the potential to join McDonald’s, Fatburger, In-N-Out and Tommy’s Hamburgers as one of California’s best-known exports. To celebrate, Umami founder Adam Fleischman is building the chain’s flagship location in a 3,000-square-foot former spa at the Grove, scheduled to open in late fall. With indoor-outdoor seating for 175, this will be the biggest Umami Burger yet.

This summer Fleischman got the financial backing he needed to move fast when Sam Nazarian’s massive SBE hospitality group and his brother David’s investment firm, Nimes Capital, became 50-50 partners in all of Fleischman’s future endeavors, including yet more Umami Burger restaurants, a ritzy downtown deli called Umamicatessan and an environmentally conscious fast-food place called U-Ko. The idea is to roll out 35 new Umami Burgers nationally over the next three years. That’s rapid-fire expansion for a brand that began as a single restaurant on South La Brea Avenue in 2009 and has grown to five locations, selling about 5,000 burgers a day.

Future restaurants are planned for San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas and Las Vegas, all hubs that SBE will expand to as well with its hotel and restaurant brands. Fleischman says the new flagship will be among the first burger chain restaurants in Southern California to be LEED certified, which means it will be built according to strict environmental standards as approved by the Green Building Council.

“I was wanting to do 50 restaurants from Day One,” says Fleischman, sitting at a round table surrounded by decorative rubber shavings on the floor at the back of Umami Urban in Hollywood on a recent Wednesday. “So, although I was surprised by how quickly we became popular, I wasn’t like, ‘How do we do No. 2?’”

Wearing shorts and a brown T-shirt, his round face topped by a mop of wavy brown hair, Fleischman nibbles on tater tots and comments on how the ketchup tastes particularly good that day. The ketchup — like the burgers — is made fresh daily and infused with Fleischman’s secret umami ingredients. He won’t say what exactly those are, but he calls it “burger crack” and says that when he first decided on the concept he went to a lab and tested more than 100 items from a Japanese market, “looking for the three different glutamic acids that comprise umami.”

He says that almost everything savory and crave-worthy falls into the umami category and that the top three foods with the most umami are kombu (a kelp that is common in Japanese soups such as ramen), Parmesan cheese and shiitake mushrooms. Once he decided on his ingredients, Fleischman began experimenting with layering umami flavors inside burger meat. Before that, he says, he had never made a burger. Nor has he been to Japan, the country that coined the word “umami.”

But he does have the U.S. trademark to the word “umami.” This he purchased from a restaurant on Long Island called Umami Café, and its availability might have been due to the fact that the trademark office thought “umami” was a brand and didn’t realize it’s considered the fifth taste, after sweet, sour, bitter and salty.

Fleischman, 41, didn’t study business in school. In 1994, he graduated with a degree in liberal arts from the University of Maryland and then tried his hand at journalism in Washington, D.C., before moving to Los Angeles in 2000. Here he got involved in the retail wine business before securing investors to open BottleRock Wine Bar in Culver City, which he sold his stake in to open the first Umami Burger — investor-free — for $40,000. Two years later, that location pulls in $2 million a year in sales, Fleischman says.

This is what Nazarian calls “capturing lightning in a bottle.” And it’s why he wanted to invest in Fleischman, not just Umami Burger.

“I look at Adam as the brand,” Nazarian says over the phone from Sardinia, Italy, where he recently celebrated his 36th birthday. “My goal is to support him in a way that allows him to focus his time on the hardest part, which is to have that idea. The next idea could be equally exciting, and I want to make sure he has the bandwidth to think of it.”

Nazarian, who as chief executive of SBE owns 25 hotels, restaurants, nightclubs and lounges, is equipped to do that by offering the hospitality business he has built over the last seven years, including human resources, managerial and kitchen staff support. Fleischman says this appeals to him because — despite all indicators of success pointing to the contrary — he is not a businessman and would like to focus on the fun and creative parts of making food and designing new restaurants.

As he moves Umami forward, he wants to keep each restaurant unique, so no one restaurant looks the same or has the same menu. The nonconformist strategy is a reaction to burger chains such as Fuddruckers and Johnny Rockets, which Fleischman considers outdated and tired.

“People are bored of those concepts,” he says. “I was focused on doing something new and exciting.”

And the recession certainly didn’t hurt. Umami was doing brisk business by December 2010, when GQ magazine named it burger of the year, partly because the recession was making diners look for less expensive options for a night on the town. Soon after, the article was featured on the front page of Yahoo, which led to 200-million hits on the Umami Burger website in one day.

“Our business doubled overnight, and it hasn’t slowed down since,” says Fleischman. “I was at the Burger Bash in Miami, and my phone was just blowing up.”

Nazarian, who sold Fleischman a Santa Monica location that houses an Umami Burger (other locations include Los Feliz and Studio City), had been watching the hype from afar, as had his brother David. It was David who finally approached Fleischman about making a deal after hearing chef José Andrés talk about how much he enjoyed an Umami burger in a speech he gave at SBE’s SLS hotel in Beverly Hills, which is home to the Bazaar by José Andrés.

“Here on the West Coast we are really driving pop culture,” says Nazarian. “When you eat at Umami — outside of the burger itself — you see the culture. They aren’t just selling burgers, they are selling an experience.”

Ontvang onze wekelijkse Tasting Notes-nieuwsbrief voor recensies, nieuws en meer.

You may occasionally receive promotional content from the Los Angeles Times.

Jessica Gelt writes about arts and culture for the Los Angeles Times.

Meer uit de Los Angeles Times

A family-run tortilla factory in Boyle Heights is in danger of closing amid an eminent domain dispute with the city over relocation fees for its tortilla machines.

Bewoners worden gewaarschuwd geen mosselen en andere potentieel giftige schelpdieren te eten die door sportoogstmachines in kustwateren zijn verzameld.

In ‘Ripe Figs’ biedt auteur Yasmin Khan grillrecepten uit Turkije, Griekenland en Cyprus.


Umami Burger’s brand sizzles with SBE backing

Umami Burger, the California burger chain with a modern spin and cross-cultural vibe, has struck a chord with Angelenos and now has the potential to join McDonald’s, Fatburger, In-N-Out and Tommy’s Hamburgers as one of California’s best-known exports. To celebrate, Umami founder Adam Fleischman is building the chain’s flagship location in a 3,000-square-foot former spa at the Grove, scheduled to open in late fall. With indoor-outdoor seating for 175, this will be the biggest Umami Burger yet.

This summer Fleischman got the financial backing he needed to move fast when Sam Nazarian’s massive SBE hospitality group and his brother David’s investment firm, Nimes Capital, became 50-50 partners in all of Fleischman’s future endeavors, including yet more Umami Burger restaurants, a ritzy downtown deli called Umamicatessan and an environmentally conscious fast-food place called U-Ko. The idea is to roll out 35 new Umami Burgers nationally over the next three years. That’s rapid-fire expansion for a brand that began as a single restaurant on South La Brea Avenue in 2009 and has grown to five locations, selling about 5,000 burgers a day.

Future restaurants are planned for San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas and Las Vegas, all hubs that SBE will expand to as well with its hotel and restaurant brands. Fleischman says the new flagship will be among the first burger chain restaurants in Southern California to be LEED certified, which means it will be built according to strict environmental standards as approved by the Green Building Council.

“I was wanting to do 50 restaurants from Day One,” says Fleischman, sitting at a round table surrounded by decorative rubber shavings on the floor at the back of Umami Urban in Hollywood on a recent Wednesday. “So, although I was surprised by how quickly we became popular, I wasn’t like, ‘How do we do No. 2?’”

Wearing shorts and a brown T-shirt, his round face topped by a mop of wavy brown hair, Fleischman nibbles on tater tots and comments on how the ketchup tastes particularly good that day. The ketchup — like the burgers — is made fresh daily and infused with Fleischman’s secret umami ingredients. He won’t say what exactly those are, but he calls it “burger crack” and says that when he first decided on the concept he went to a lab and tested more than 100 items from a Japanese market, “looking for the three different glutamic acids that comprise umami.”

He says that almost everything savory and crave-worthy falls into the umami category and that the top three foods with the most umami are kombu (a kelp that is common in Japanese soups such as ramen), Parmesan cheese and shiitake mushrooms. Once he decided on his ingredients, Fleischman began experimenting with layering umami flavors inside burger meat. Before that, he says, he had never made a burger. Nor has he been to Japan, the country that coined the word “umami.”

But he does have the U.S. trademark to the word “umami.” This he purchased from a restaurant on Long Island called Umami Café, and its availability might have been due to the fact that the trademark office thought “umami” was a brand and didn’t realize it’s considered the fifth taste, after sweet, sour, bitter and salty.

Fleischman, 41, didn’t study business in school. In 1994, he graduated with a degree in liberal arts from the University of Maryland and then tried his hand at journalism in Washington, D.C., before moving to Los Angeles in 2000. Here he got involved in the retail wine business before securing investors to open BottleRock Wine Bar in Culver City, which he sold his stake in to open the first Umami Burger — investor-free — for $40,000. Two years later, that location pulls in $2 million a year in sales, Fleischman says.

This is what Nazarian calls “capturing lightning in a bottle.” And it’s why he wanted to invest in Fleischman, not just Umami Burger.

“I look at Adam as the brand,” Nazarian says over the phone from Sardinia, Italy, where he recently celebrated his 36th birthday. “My goal is to support him in a way that allows him to focus his time on the hardest part, which is to have that idea. The next idea could be equally exciting, and I want to make sure he has the bandwidth to think of it.”

Nazarian, who as chief executive of SBE owns 25 hotels, restaurants, nightclubs and lounges, is equipped to do that by offering the hospitality business he has built over the last seven years, including human resources, managerial and kitchen staff support. Fleischman says this appeals to him because — despite all indicators of success pointing to the contrary — he is not a businessman and would like to focus on the fun and creative parts of making food and designing new restaurants.

As he moves Umami forward, he wants to keep each restaurant unique, so no one restaurant looks the same or has the same menu. The nonconformist strategy is a reaction to burger chains such as Fuddruckers and Johnny Rockets, which Fleischman considers outdated and tired.

“People are bored of those concepts,” he says. “I was focused on doing something new and exciting.”

And the recession certainly didn’t hurt. Umami was doing brisk business by December 2010, when GQ magazine named it burger of the year, partly because the recession was making diners look for less expensive options for a night on the town. Soon after, the article was featured on the front page of Yahoo, which led to 200-million hits on the Umami Burger website in one day.

“Our business doubled overnight, and it hasn’t slowed down since,” says Fleischman. “I was at the Burger Bash in Miami, and my phone was just blowing up.”

Nazarian, who sold Fleischman a Santa Monica location that houses an Umami Burger (other locations include Los Feliz and Studio City), had been watching the hype from afar, as had his brother David. It was David who finally approached Fleischman about making a deal after hearing chef José Andrés talk about how much he enjoyed an Umami burger in a speech he gave at SBE’s SLS hotel in Beverly Hills, which is home to the Bazaar by José Andrés.

“Here on the West Coast we are really driving pop culture,” says Nazarian. “When you eat at Umami — outside of the burger itself — you see the culture. They aren’t just selling burgers, they are selling an experience.”

Ontvang onze wekelijkse Tasting Notes-nieuwsbrief voor recensies, nieuws en meer.

You may occasionally receive promotional content from the Los Angeles Times.

Jessica Gelt writes about arts and culture for the Los Angeles Times.

Meer uit de Los Angeles Times

A family-run tortilla factory in Boyle Heights is in danger of closing amid an eminent domain dispute with the city over relocation fees for its tortilla machines.

Bewoners worden gewaarschuwd geen mosselen en andere potentieel giftige schelpdieren te eten die door sportoogstmachines in kustwateren zijn verzameld.

In ‘Ripe Figs’ biedt auteur Yasmin Khan grillrecepten uit Turkije, Griekenland en Cyprus.


Umami Burger’s brand sizzles with SBE backing

Umami Burger, the California burger chain with a modern spin and cross-cultural vibe, has struck a chord with Angelenos and now has the potential to join McDonald’s, Fatburger, In-N-Out and Tommy’s Hamburgers as one of California’s best-known exports. To celebrate, Umami founder Adam Fleischman is building the chain’s flagship location in a 3,000-square-foot former spa at the Grove, scheduled to open in late fall. With indoor-outdoor seating for 175, this will be the biggest Umami Burger yet.

This summer Fleischman got the financial backing he needed to move fast when Sam Nazarian’s massive SBE hospitality group and his brother David’s investment firm, Nimes Capital, became 50-50 partners in all of Fleischman’s future endeavors, including yet more Umami Burger restaurants, a ritzy downtown deli called Umamicatessan and an environmentally conscious fast-food place called U-Ko. The idea is to roll out 35 new Umami Burgers nationally over the next three years. That’s rapid-fire expansion for a brand that began as a single restaurant on South La Brea Avenue in 2009 and has grown to five locations, selling about 5,000 burgers a day.

Future restaurants are planned for San Francisco, Anaheim, New York, Miami, Texas and Las Vegas, all hubs that SBE will expand to as well with its hotel and restaurant brands. Fleischman says the new flagship will be among the first burger chain restaurants in Southern California to be LEED certified, which means it will be built according to strict environmental standards as approved by the Green Building Council.

“I was wanting to do 50 restaurants from Day One,” says Fleischman, sitting at a round table surrounded by decorative rubber shavings on the floor at the back of Umami Urban in Hollywood on a recent Wednesday. “So, although I was surprised by how quickly we became popular, I wasn’t like, ‘How do we do No. 2?’”

Wearing shorts and a brown T-shirt, his round face topped by a mop of wavy brown hair, Fleischman nibbles on tater tots and comments on how the ketchup tastes particularly good that day. The ketchup — like the burgers — is made fresh daily and infused with Fleischman’s secret umami ingredients. He won’t say what exactly those are, but he calls it “burger crack” and says that when he first decided on the concept he went to a lab and tested more than 100 items from a Japanese market, “looking for the three different glutamic acids that comprise umami.”

He says that almost everything savory and crave-worthy falls into the umami category and that the top three foods with the most umami are kombu (a kelp that is common in Japanese soups such as ramen), Parmesan cheese and shiitake mushrooms. Once he decided on his ingredients, Fleischman began experimenting with layering umami flavors inside burger meat. Before that, he says, he had never made a burger. Nor has he been to Japan, the country that coined the word “umami.”

But he does have the U.S. trademark to the word “umami.” This he purchased from a restaurant on Long Island called Umami Café, and its availability might have been due to the fact that the trademark office thought “umami” was a brand and didn’t realize it’s considered the fifth taste, after sweet, sour, bitter and salty.

Fleischman, 41, didn’t study business in school. In 1994, he graduated with a degree in liberal arts from the University of Maryland and then tried his hand at journalism in Washington, D.C., before moving to Los Angeles in 2000. Here he got involved in the retail wine business before securing investors to open BottleRock Wine Bar in Culver City, which he sold his stake in to open the first Umami Burger — investor-free — for $40,000. Two years later, that location pulls in $2 million a year in sales, Fleischman says.

This is what Nazarian calls “capturing lightning in a bottle.” And it’s why he wanted to invest in Fleischman, not just Umami Burger.

“I look at Adam as the brand,” Nazarian says over the phone from Sardinia, Italy, where he recently celebrated his 36th birthday. “My goal is to support him in a way that allows him to focus his time on the hardest part, which is to have that idea. The next idea could be equally exciting, and I want to make sure he has the bandwidth to think of it.”

Nazarian, who as chief executive of SBE owns 25 hotels, restaurants, nightclubs and lounges, is equipped to do that by offering the hospitality business he has built over the last seven years, including human resources, managerial and kitchen staff support. Fleischman says this appeals to him because — despite all indicators of success pointing to the contrary — he is not a businessman and would like to focus on the fun and creative parts of making food and designing new restaurants.

As he moves Umami forward, he wants to keep each restaurant unique, so no one restaurant looks the same or has the same menu. The nonconformist strategy is a reaction to burger chains such as Fuddruckers and Johnny Rockets, which Fleischman considers outdated and tired.

“People are bored of those concepts,” he says. “I was focused on doing something new and exciting.”

And the recession certainly didn’t hurt. Umami was doing brisk business by December 2010, when GQ magazine named it burger of the year, partly because the recession was making diners look for less expensive options for a night on the town. Soon after, the article was featured on the front page of Yahoo, which led to 200-million hits on the Umami Burger website in one day.

“Our business doubled overnight, and it hasn’t slowed down since,” says Fleischman. “I was at the Burger Bash in Miami, and my phone was just blowing up.”

Nazarian, who sold Fleischman a Santa Monica location that houses an Umami Burger (other locations include Los Feliz and Studio City), had been watching the hype from afar, as had his brother David. It was David who finally approached Fleischman about making a deal after hearing chef José Andrés talk about how much he enjoyed an Umami burger in a speech he gave at SBE’s SLS hotel in Beverly Hills, which is home to the Bazaar by José Andrés.

“Here on the West Coast we are really driving pop culture,” says Nazarian. “When you eat at Umami — outside of the burger itself — you see the culture. They aren’t just selling burgers, they are selling an experience.”

Ontvang onze wekelijkse Tasting Notes-nieuwsbrief voor recensies, nieuws en meer.

You may occasionally receive promotional content from the Los Angeles Times.

Jessica Gelt writes about arts and culture for the Los Angeles Times.

Meer uit de Los Angeles Times

A family-run tortilla factory in Boyle Heights is in danger of closing amid an eminent domain dispute with the city over relocation fees for its tortilla machines.

Bewoners worden gewaarschuwd geen mosselen en andere potentieel giftige schelpdieren te eten die door sportoogstmachines in kustwateren zijn verzameld.

In ‘Ripe Figs’ biedt auteur Yasmin Khan grillrecepten uit Turkije, Griekenland en Cyprus.


Bekijk de video: Служба доставки продуктов на дом НазЭль! (December 2021).