Nieuwe recepten

Leah Koenig's Appelboter Challah

Leah Koenig's Appelboter Challah

Roer het water, 1 theelepel suiker en de gist door elkaar in een middelgrote kom. Laat zitten tot het schuimt, 5 tot 10 minuten.

Roer ondertussen de resterende ⅓ kopje suiker, bloem en zout in een grote kom door elkaar. Opzij zetten.

Voeg de olie, honing en 3 van de eieren toe aan het gistmengsel en klop om te combineren. Maak een kuiltje in het bloemmengsel en giet het natte mengsel erin. Roer voorzichtig tot het deeg begint te vormen, stort het deeg dan op een met bloem bestoven oppervlak en kneed het goed, voeg zo nodig beetje bij beetje meer bloem toe tot een soepel deeg ontstaat, 10 tot 12 minuten. (Ik voeg meestal ongeveer ⅓ tot ½ kopje bloem toe tijdens het kneden, afhankelijk van de vochtigheid.)

Wrijf ongeveer 1 theelepel olie rond de bodem van een grote kom, voeg het deeg toe en draai het om; dek af met plasticfolie of een schone theedoek en laat ongeveer 1 uur op een warme plaats staan ​​tot bijna verdubbeld in omvang.

Vet twee ronde taartvormen van 9 inch in; opzij zetten. Duw het deeg voorzichtig naar beneden en verdeel het in twee. Werk met een stuk deeg (en houd het andere bedekt zodat het niet uitdroogt), rol het in een grote rechthoek van ongeveer ⅛ inch dik. Verdeel ⅓ kopje appelboter gelijkmatig over de bovenkant en bestrooi met de helft van de gehakte appel.
Begin aan een van de lange uiteinden en rol het deeg stevig op zichzelf, als een geleirol. Knijp in de uiteinden om ze af te dichten en rek ze voorzichtig uit tot een 24-inch touw; rol het touw in een cirkel en plaats het in een van de voorbereide pannen. Herhaal het proces met het tweede stuk deeg, de resterende ⅓ kopje appelboter en de resterende appel.

Klop het resterende ei in een kleine kom en bestrijk de challahs met een laag eierwas. (Zet de resterende eierwas in de koelkast.) Laat nog 30 minuten rijzen. Een kwartier voor het bakken, verwarm de oven voor op 375 graden F.

Ontdek de challah en borstel met een tweede laag eierwas. Bak tot ze diep bruin en gaar zijn, 45 tot 55 minuten. (Een direct afleesbare thermometer die in het midden van het brood wordt gestoken, moet 195 graden F aangeven.) Haal uit de oven en laat 15 minuten staan. Haal voorzichtig uit de pannen en laat afkoelen op een rooster.


Masala Challah

Challah, een traditioneel gevlochten brood gemaakt van met eieren en olie verrijkt deeg, wordt in Joodse gemeenschappen over de hele wereld op vrijwel dezelfde manier bereid. Maar dat weerhoudt moderne koks er niet van om er een persoonlijke draai aan te geven. Neem de heerlijke pompoen-appelboterchallah van Leah Koenig of Deb Perelmans 8217 vijgen- en zeezoutvariatie.

Vijf jaar geleden voegde ik in een opwelling garam masala, een Indiase kruidenmix, toe aan mijn favoriete challah-recept. Ik was het helemaal vergeten, tot een vriendin onlangs vertelde dat ze op de blog Foodwanderings een challah-recept met Indiase smaken was tegengekomen. In een knipoog naar haar Indiaas-joodse roots, doordrenkte de auteur van de blog, Shulie Madnick, challah-deeg met mosterdzaad, kurkuma, saffraan en kerrieblaadjes. Joden wonen al meer dan tweeduizend jaar in India, voornamelijk in de steden Cochin, Chennai en Mumbai. Met uitzondering van challah, dat op traditionele wijze wordt bereid, bevat de Indiase Joodse keuken lokale ingrediënten en smaken, zoals kokosnoot, kardemom en kruidnagel.

Ik besloot terug te gaan naar de tekentafel en mijn recept voor “masala challah'8221 te verbeteren. In plaats van in de winkel gekochte garam masala te gebruiken, zoals ik de vorige keer deed, heb ik mijn eigen kruidenmix gemaakt. Gemalen kaneel, kruidnagel en kardemom voegen warmte toe, terwijl hele komijn- en venkelzaden kleine uitbarstingen van kruiden geven. Het resultaat is heerlijk en verslavend!

Masala Challah

1 kopje warm water (ongeveer 120-130 graden F)

4 ½ theelepel instant (snel rijzende) gist

¼ theelepel gemalen zwarte peper

  • Challah wordt traditioneel geglazuurd met eierwas, maar ik denk dat het weglaten van deze stap zorgt voor een drogere, knapperige korst die het rijke, donzige interieur van het brood aanvult. Als je de voorkeur geeft aan eierwas, meng dan een ei met 1 eetlepel water. Net voordat de challah klaar is om de oven in te gaan, borstel het mengsel over de bovenkant en zijkanten van het brood met een deegborstel. Bestrooi met extra komijn- en venkelzaad.
  • Om de smaak van de komijn- en venkelzaadjes naar voren te brengen, raad ik aan ze een paar minuten licht te roosteren op 375 graden F, tot ze geurig zijn.
  • Ik vind dat olijfolie de smaak van challah verbetert, maar voel je vrij om elke plantaardige olie te gebruiken die je bij de hand hebt.

Bereid deeg: Roer in een grote kom door elkaar 2 kopjes van de bloem, gist, suiker, zout en kruiden. Voeg eieren, olie en water toe. Mix tot een gladde massa. Voeg de resterende 2 kopjes bloem toe, roer tot een deeg ontstaat. Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak of direct in de kom tot het deeg glad en elastisch is, bestuif het deeg licht met bloem als het te plakkerig wordt. Zoals Evelyn Raab het in haar kookboek beschrijft, is het deeg klaar als je erin knijpt en voelt het aan als de textuur van je oorlel! Bedek de kom met een theedoek of plasticfolie en laat rijzen tot het volume verdubbeld is, ongeveer 30-45 minuten.

Vorm tot een vlecht: Breng challah over naar een snijplank of een ander plat oppervlak. Snijd met een gekarteld mes (dit minimaliseert verstoring van de glutennetwerken in het deeg) challah in drie gelijke stukken. Rol elk stuk in een touw (de exacte lengte maakt niet uit, zolang het maar op je baksteen of bakplaat past.) Knijp het ene uiteinde van elk touw samen en vlecht het, zoals hieronder weergegeven:

Breng over naar een baksteen of met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een handdoek en laat 20 minuten rijzen.

Bakken: Terwijl challah aan het rijzen is, plaats je een rek in het midden van de oven en verwarm je voor op 375 graden F. Bak 30-35 minuten, tot de korst diep goudbruin is. Laat minstens 5 minuten afkoelen voordat je gaat eten (je kunt het overzetten op een koelrek, maar ik heb ontdekt dat het prima werkt om het brood direct op de baksteen of bakplaat te laten afkoelen.) Terwijl de challah afkoelt, wordt de binnenkant van de brood zal verder garen.

Eenmaal volledig afgekoeld, bewaar de resterende challah enkele dagen in een hersluitbare zak of luchtdichte container bij kamertemperatuur.

Recept aangepast van De onwetende bakker, door Evelyn Raab.


Masala Challah

Challah, een traditioneel gevlochten brood gemaakt van met eieren en olie verrijkt deeg, wordt in Joodse gemeenschappen over de hele wereld op vrijwel dezelfde manier bereid. Maar dat weerhoudt moderne koks er niet van om er een persoonlijke draai aan te geven. Neem de heerlijke pompoen-appelboterchallah van Leah Koenig of Deb Perelmans 8217 vijgen- en zeezoutvariatie.

Vijf jaar geleden voegde ik in een opwelling garam masala, een Indiase kruidenmix, toe aan mijn favoriete challah-recept. Ik was het helemaal vergeten, tot een vriendin onlangs vertelde dat ze op de blog Foodwanderings een challah-recept met Indiase smaken was tegengekomen. In een knipoog naar haar Indiaas-joodse roots, doordrenkte de auteur van de blog, Shulie Madnick, challah-deeg met mosterdzaad, kurkuma, saffraan en kerrieblaadjes. Joden wonen al meer dan tweeduizend jaar in India, voornamelijk in de steden Cochin, Chennai en Mumbai. Met uitzondering van challah, dat op de traditionele manier wordt bereid, bevat de Indiase Joodse keuken lokale ingrediënten en smaken, zoals kokosnoot, kardemom en kruidnagel.

Ik besloot terug te gaan naar de tekentafel en mijn recept voor “masala challah'8221 te verbeteren. In plaats van in de winkel gekochte garam masala te gebruiken, zoals ik de vorige keer deed, heb ik mijn eigen kruidenmix gemaakt. Gemalen kaneel, kruidnagel en kardemom voegen warmte toe, terwijl hele komijn- en venkelzaden kleine uitbarstingen van kruiden geven. Het resultaat is heerlijk en verslavend!

Masala Challah

1 kopje warm water (ongeveer 120-130 graden F)

4 ½ theelepel instant (snel rijzende) gist

¼ theelepel gemalen zwarte peper

  • Challah wordt traditioneel geglazuurd met eierwas, maar ik denk dat het weglaten van deze stap zorgt voor een drogere, knapperige korst die het rijke, donzige interieur van het brood aanvult. Als je de voorkeur geeft aan eierwas, meng dan een ei met 1 eetlepel water. Net voordat de challah klaar is om de oven in te gaan, borstel het mengsel over de bovenkant en zijkanten van het brood met een deegborstel. Bestrooi met extra komijn- en venkelzaad.
  • Om de smaak van de komijn- en venkelzaden naar voren te brengen, raad ik aan ze een paar minuten licht te roosteren op 375 graden F, tot ze geurig zijn.
  • Ik vind dat olijfolie de smaak van challah verbetert, maar voel je vrij om elke plantaardige olie te gebruiken die je bij de hand hebt.

Bereid deeg: Roer in een grote kom door elkaar 2 kopjes van de bloem, gist, suiker, zout en kruiden. Voeg eieren, olie en water toe. Mix tot een gladde massa. Voeg de resterende 2 kopjes bloem toe, roer tot een deeg ontstaat. Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak of direct in de kom tot het deeg glad en elastisch is, bestuif het deeg licht met bloem als het te plakkerig wordt. Zoals Evelyn Raab het in haar kookboek beschrijft, is het deeg klaar als je erin knijpt en voelt het aan als de textuur van je oorlel! Bedek de kom met een theedoek of plasticfolie en laat rijzen tot het volume verdubbeld is, ongeveer 30-45 minuten.

Vorm tot een vlecht: Breng challah over naar een snijplank of een ander plat oppervlak. Snijd met een gekarteld mes (dit minimaliseert verstoring van de glutennetwerken in het deeg) challah in drie gelijke stukken. Rol elk stuk in een touw (de exacte lengte maakt niet uit, zolang het maar op je baksteen of bakplaat past.) Knijp het ene uiteinde van elk touw samen en vlecht, zoals hieronder getoond:

Breng over naar een baksteen of met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een handdoek en laat 20 minuten rijzen.

Bakken: Terwijl challah aan het rijzen is, plaats je een rek in het midden van de oven en verwarm je voor op 375 graden F. Bak 30-35 minuten, tot de korst diep goudbruin is. Laat minstens 5 minuten afkoelen voordat je gaat eten (je kunt het overzetten op een koelrek, maar ik heb ontdekt dat het prima werkt om het brood direct op de baksteen of bakplaat te laten afkoelen.) Terwijl de challah afkoelt, wordt de binnenkant van de brood zal verder garen.

Eenmaal volledig afgekoeld, bewaar de resterende challah enkele dagen in een hersluitbare zak of luchtdichte container bij kamertemperatuur.

Recept aangepast van De onwetende bakker, door Evelyn Raab.


Masala Challah

Challah, een traditioneel gevlochten brood gemaakt van met eieren en olie verrijkt deeg, wordt in Joodse gemeenschappen over de hele wereld op vrijwel dezelfde manier bereid. Maar dat weerhoudt moderne koks er niet van om er een persoonlijke draai aan te geven. Neem de heerlijke pompoen-appelboterchallah van Leah Koenig of Deb Perelmans 8217 vijgen- en zeezoutvariatie.

Vijf jaar geleden voegde ik in een opwelling garam masala, een Indiase kruidenmix, toe aan mijn favoriete challah-recept. Ik was het helemaal vergeten, tot een vriendin onlangs vertelde dat ze op de blog Foodwanderings een challah-recept met Indiase smaken was tegengekomen. In een knipoog naar haar Indiaas-joodse roots, doordrenkte de auteur van de blog, Shulie Madnick, challah-deeg met mosterdzaad, kurkuma, saffraan en kerrieblaadjes. Joden wonen al meer dan tweeduizend jaar in India, voornamelijk in de steden Cochin, Chennai en Mumbai. Met uitzondering van challah, dat op de traditionele manier wordt bereid, bevat de Indiase Joodse keuken lokale ingrediënten en smaken, zoals kokosnoot, kardemom en kruidnagel.

Ik besloot terug te gaan naar de tekentafel en mijn recept voor “masala challah'8221 te verbeteren. In plaats van in de winkel gekochte garam masala te gebruiken, zoals ik de vorige keer deed, heb ik mijn eigen kruidenmix gemaakt. Gemalen kaneel, kruidnagel en kardemom voegen warmte toe, terwijl hele komijn- en venkelzaden kleine uitbarstingen van kruiden geven. Het resultaat is heerlijk en verslavend!

Masala Challah

1 kopje warm water (ongeveer 120-130 graden F)

4 ½ theelepel instant (snel rijzende) gist

¼ theelepel gemalen zwarte peper

  • Challah wordt traditioneel geglazuurd met eierwas, maar ik denk dat het weglaten van deze stap zorgt voor een drogere, knapperige korst die het rijke, donzige interieur van het brood aanvult. Als je de voorkeur geeft aan eierwas, meng dan een ei met 1 eetlepel water. Net voordat de challah klaar is om de oven in te gaan, borstel het mengsel over de bovenkant en zijkanten van het brood met een deegborstel. Bestrooi met extra komijn- en venkelzaad.
  • Om de smaak van de komijn- en venkelzaden naar voren te brengen, raad ik aan ze een paar minuten licht te roosteren op 375 graden F, tot ze geurig zijn.
  • Ik vind dat olijfolie de smaak van challah verbetert, maar voel je vrij om elke plantaardige olie te gebruiken die je bij de hand hebt.

Bereid deeg: Roer in een grote kom door elkaar 2 kopjes van de bloem, gist, suiker, zout en kruiden. Voeg eieren, olie en water toe. Mix tot een gladde massa. Voeg de resterende 2 kopjes bloem toe, roer tot een deeg ontstaat. Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak of direct in de kom tot het deeg glad en elastisch is, bestuif het deeg licht met bloem als het te plakkerig wordt. Zoals Evelyn Raab het in haar kookboek beschrijft, is het deeg klaar als je erin knijpt en voelt het aan als de textuur van je oorlel! Dek de kom af met een theedoek of plasticfolie en laat rijzen tot het volume verdubbeld is, ongeveer 30-45 minuten.

Vorm tot een vlecht: Breng challah over naar een snijplank of een ander plat oppervlak. Snijd met een gekarteld mes (dit minimaliseert verstoring van de glutennetwerken in het deeg) challah in drie gelijke stukken. Rol elk stuk in een touw (de exacte lengte maakt niet uit, zolang het maar op je baksteen of bakplaat past.) Knijp het ene uiteinde van elk touw samen en vlecht het, zoals hieronder weergegeven:

Breng over naar een baksteen of met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een handdoek en laat 20 minuten rijzen.

Bakken: Terwijl challah aan het rijzen is, plaats je een rek in het midden van de oven en verwarm je voor op 375 graden F. Bak 30-35 minuten, tot de korst diep goudbruin is. Laat minstens 5 minuten afkoelen voordat je gaat eten (je kunt het overzetten op een koelrek, maar ik heb ontdekt dat het prima werkt om het brood direct op de baksteen of bakplaat te laten afkoelen.) Terwijl de challah afkoelt, wordt de binnenkant van de brood zal verder garen.

Eenmaal volledig afgekoeld, bewaar de resterende challah enkele dagen in een hersluitbare zak of luchtdichte container bij kamertemperatuur.

Recept aangepast van De onwetende bakker, door Evelyn Raab.


Masala Challah

Challah, een traditioneel gevlochten brood gemaakt van met eieren en olie verrijkt deeg, wordt in Joodse gemeenschappen over de hele wereld op vrijwel dezelfde manier bereid. Maar dat weerhoudt moderne koks er niet van om er een persoonlijke draai aan te geven. Neem de heerlijke pompoen-appelboterchallah van Leah Koenig of Deb Perelmans 8217 vijgen- en zeezoutvariatie.

Vijf jaar geleden voegde ik in een opwelling garam masala, een Indiase kruidenmix, toe aan mijn favoriete challah-recept. Ik was het helemaal vergeten, totdat een vriendin onlangs vertelde dat ze op de blog Foodwanderings een challah-recept met Indiase smaken was tegengekomen. In een knipoog naar haar Indiaas-joodse roots, doordrenkte de auteur van de blog, Shulie Madnick, challah-deeg met mosterdzaad, kurkuma, saffraan en kerrieblaadjes. Joden wonen al meer dan tweeduizend jaar in India, voornamelijk in de steden Cochin, Chennai en Mumbai. Met uitzondering van challah, dat op traditionele wijze wordt bereid, bevat de Indiase Joodse keuken lokale ingrediënten en smaken, zoals kokosnoot, kardemom en kruidnagel.

Ik besloot terug te gaan naar de tekentafel en mijn recept voor “masala challah'8221 te verbeteren. In plaats van in de winkel gekochte garam masala te gebruiken, zoals ik de vorige keer deed, heb ik mijn eigen kruidenmix gemaakt. Gemalen kaneel, kruidnagel en kardemom voegen warmte toe, terwijl hele komijn- en venkelzaden kleine uitbarstingen van kruiden geven. Het resultaat is heerlijk en verslavend!

Masala Challah

1 kopje warm water (ongeveer 120-130 graden F)

4 ½ theelepel instant (snel rijzende) gist

¼ theelepel gemalen zwarte peper

  • Challah wordt traditioneel geglazuurd met eierwas, maar ik denk dat het weglaten van deze stap zorgt voor een drogere, knapperige korst die het rijke, donzige interieur van het brood aanvult. Als je de voorkeur geeft aan eierwas, meng dan een ei met 1 eetlepel water. Net voordat de challah klaar is om de oven in te gaan, borstel het mengsel over de bovenkant en zijkanten van het brood met een deegborstel. Bestrooi met extra komijn- en venkelzaad.
  • Om de smaak van de komijn- en venkelzaadjes naar voren te brengen, raad ik aan ze een paar minuten licht te roosteren op 375 graden F, tot ze geurig zijn.
  • Ik vind dat olijfolie de smaak van challah verbetert, maar voel je vrij om elke plantaardige olie te gebruiken die je bij de hand hebt.

Bereid deeg: Roer in een grote kom door elkaar 2 kopjes van de bloem, gist, suiker, zout en kruiden. Voeg eieren, olie en water toe. Mix tot een gladde massa. Voeg de resterende 2 kopjes bloem toe, roer tot een deeg ontstaat. Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak of direct in de kom tot het deeg glad en elastisch is, bestuif het deeg licht met bloem als het te plakkerig wordt. Zoals Evelyn Raab het in haar kookboek beschrijft, is het deeg klaar als je erin knijpt en het voelt aan als de textuur van je oorlel! Bedek de kom met een theedoek of plasticfolie en laat rijzen tot het volume verdubbeld is, ongeveer 30-45 minuten.

Vorm tot een vlecht: Breng challah over naar een snijplank of een ander plat oppervlak. Snijd met een gekarteld mes (dit minimaliseert verstoring van de glutennetwerken in het deeg) challah in drie gelijke stukken. Rol elk stuk in een touw (de exacte lengte maakt niet uit, zolang het maar op je baksteen of bakplaat past.) Knijp het ene uiteinde van elk touw samen en vlecht het, zoals hieronder weergegeven:

Breng over naar een baksteen of met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een handdoek en laat 20 minuten rijzen.

Bakken: Terwijl challah aan het rijzen is, plaats je een rek in het midden van de oven en verwarm je voor op 375 graden F. Bak 30-35 minuten, tot de korst diep goudbruin is. Laat minstens 5 minuten afkoelen voordat je gaat eten (je kunt het overzetten op een koelrek, maar ik heb ontdekt dat het prima werkt om het brood direct op de baksteen of bakplaat te laten afkoelen.) Terwijl de challah afkoelt, wordt de binnenkant van de brood zal verder garen.

Eenmaal volledig afgekoeld, bewaar de resterende challah enkele dagen in een hersluitbare zak of luchtdichte container bij kamertemperatuur.

Recept aangepast van De onwetende bakker, door Evelyn Raab.


Masala Challah

Challah, een traditioneel gevlochten brood gemaakt van met eieren en olie verrijkt deeg, wordt in Joodse gemeenschappen over de hele wereld op vrijwel dezelfde manier bereid. Maar dat weerhoudt moderne koks er niet van om er een persoonlijke draai aan te geven. Neem de heerlijke pompoen-appelboterchallah van Leah Koenig of Deb Perelmans 8217 vijgen- en zeezoutvariatie.

Vijf jaar geleden voegde ik in een opwelling garam masala, een Indiase kruidenmix, toe aan mijn favoriete challah-recept. Ik was het helemaal vergeten, totdat een vriendin onlangs vertelde dat ze op de blog Foodwanderings een challah-recept met Indiase smaken was tegengekomen. In een knipoog naar haar Indiaas-joodse roots, doordrenkte de auteur van de blog, Shulie Madnick, challah-deeg met mosterdzaad, kurkuma, saffraan en kerrieblaadjes. Joden wonen al meer dan tweeduizend jaar in India, voornamelijk in de steden Cochin, Chennai en Mumbai. Met uitzondering van challah, dat op de traditionele manier wordt bereid, bevat de Indiase Joodse keuken lokale ingrediënten en smaken, zoals kokosnoot, kardemom en kruidnagel.

Ik besloot terug te gaan naar de tekentafel en mijn recept voor “masala challah'8221 te verbeteren. In plaats van in de winkel gekochte garam masala te gebruiken, zoals ik de vorige keer deed, heb ik mijn eigen kruidenmix gemaakt. Gemalen kaneel, kruidnagel en kardemom voegen warmte toe, terwijl hele komijn- en venkelzaden kleine uitbarstingen van kruiden geven. Het resultaat is heerlijk en verslavend!

Masala Challah

1 kopje warm water (ongeveer 120-130 graden F)

4 ½ theelepel instant (snel rijzende) gist

¼ theelepel gemalen zwarte peper

  • Challah wordt traditioneel geglazuurd met eierwas, maar ik denk dat het weglaten van deze stap zorgt voor een drogere, knapperige korst die het rijke, donzige interieur van het brood aanvult. Als je de voorkeur geeft aan eierwas, meng dan een ei met 1 eetlepel water. Net voordat de challah klaar is om de oven in te gaan, borstel het mengsel over de bovenkant en zijkanten van het brood met een deegborstel. Bestrooi met extra komijn- en venkelzaad.
  • Om de smaak van de komijn- en venkelzaadjes naar voren te brengen, raad ik aan ze een paar minuten licht te roosteren op 375 graden F, tot ze geurig zijn.
  • Ik vind dat olijfolie de smaak van challah verbetert, maar voel je vrij om elke plantaardige olie te gebruiken die je bij de hand hebt.

Bereid deeg: Roer in een grote kom door elkaar 2 kopjes van de bloem, gist, suiker, zout en kruiden. Voeg eieren, olie en water toe. Mix tot een gladde massa. Voeg de resterende 2 kopjes bloem toe, roer tot een deeg ontstaat. Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak of direct in de kom tot het deeg glad en elastisch is, bestuif het deeg licht met bloem als het te plakkerig wordt. Zoals Evelyn Raab het in haar kookboek beschrijft, is het deeg klaar als je erin knijpt en voelt het aan als de textuur van je oorlel! Bedek de kom met een theedoek of plasticfolie en laat rijzen tot het volume verdubbeld is, ongeveer 30-45 minuten.

Vorm tot een vlecht: Breng challah over naar een snijplank of een ander plat oppervlak. Snijd met een gekarteld mes (dit minimaliseert verstoring van de glutennetwerken in het deeg) challah in drie gelijke stukken. Rol elk stuk in een touw (de exacte lengte maakt niet uit, zolang het maar op je baksteen of bakplaat past.) Knijp het ene uiteinde van elk touw samen en vlecht het, zoals hieronder weergegeven:

Breng over naar een baksteen of met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een handdoek en laat 20 minuten rijzen.

Bakken: Terwijl challah aan het rijzen is, plaats je een rek in het midden van de oven en verwarm je voor op 375 graden F. Bak 30-35 minuten, tot de korst diep goudbruin is. Laat minstens 5 minuten afkoelen voordat je gaat eten (je kunt het overzetten op een koelrek, maar ik heb ontdekt dat het prima werkt om het brood direct op de baksteen of bakplaat te laten afkoelen.) Terwijl de challah afkoelt, wordt de binnenkant van de brood zal verder garen.

Eenmaal volledig afgekoeld, bewaar de resterende challah enkele dagen in een hersluitbare zak of luchtdichte container bij kamertemperatuur.

Recept aangepast van De onwetende bakker, door Evelyn Raab.


Masala Challah

Challah, een traditioneel gevlochten brood gemaakt van met eieren en olie verrijkt deeg, wordt op vrijwel dezelfde manier bereid in Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Maar dat weerhoudt moderne koks er niet van om er een persoonlijke draai aan te geven. Neem de heerlijke pompoen-appelboterchallah van Leah Koenig of Deb Perelmans 8217 vijgen- en zeezoutvariatie.

Vijf jaar geleden voegde ik in een opwelling garam masala, een Indiase kruidenmix, toe aan mijn favoriete challah-recept. Ik was het helemaal vergeten, tot een vriendin onlangs vertelde dat ze op de blog Foodwanderings een challah-recept met Indiase smaken was tegengekomen. In een knipoog naar haar Indiaas-joodse roots, doordrenkte de auteur van de blog, Shulie Madnick, challah-deeg met mosterdzaad, kurkuma, saffraan en kerrieblaadjes. Joden wonen al meer dan tweeduizend jaar in India, voornamelijk in de steden Cochin, Chennai en Mumbai. Met uitzondering van challah, dat op traditionele wijze wordt bereid, bevat de Indiase Joodse keuken lokale ingrediënten en smaken, zoals kokosnoot, kardemom en kruidnagel.

Ik besloot terug te gaan naar de tekentafel en mijn recept voor “masala challah'8221 te verbeteren. In plaats van in de winkel gekochte garam masala te gebruiken, zoals ik de vorige keer deed, heb ik mijn eigen kruidenmix gemaakt. Gemalen kaneel, kruidnagel en kardemom voegen warmte toe, terwijl hele komijn- en venkelzaden kleine uitbarstingen van kruiden geven. Het resultaat is heerlijk en verslavend!

Masala Challah

1 kopje warm water (ongeveer 120-130 graden F)

4 ½ theelepel instant (snel rijzende) gist

¼ theelepel gemalen zwarte peper

  • Challah wordt traditioneel geglazuurd met eierwas, maar ik denk dat het weglaten van deze stap zorgt voor een drogere, knapperige korst die het rijke, donzige interieur van het brood aanvult. Als je de voorkeur geeft aan eierwas, meng dan een ei met 1 eetlepel water. Net voordat de challah klaar is om de oven in te gaan, borstel het mengsel over de bovenkant en zijkanten van het brood met een deegborstel. Bestrooi met extra komijn- en venkelzaad.
  • Om de smaak van de komijn- en venkelzaadjes naar voren te brengen, raad ik aan ze een paar minuten licht te roosteren op 375 graden F, tot ze geurig zijn.
  • Ik vind dat olijfolie de smaak van challah verbetert, maar voel je vrij om elke plantaardige olie te gebruiken die je bij de hand hebt.

Bereid deeg: Roer in een grote kom door elkaar 2 kopjes van de bloem, gist, suiker, zout en kruiden. Voeg eieren, olie en water toe. Mix tot een gladde massa. Voeg de resterende 2 kopjes bloem toe, roer tot een deeg ontstaat. Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak of direct in de kom tot het deeg glad en elastisch is, bestuif het deeg licht met bloem als het te plakkerig wordt. Zoals Evelyn Raab het in haar kookboek beschrijft, is het deeg klaar als je erin knijpt en het voelt aan als de textuur van je oorlel! Dek de kom af met een theedoek of plasticfolie en laat rijzen tot het volume verdubbeld is, ongeveer 30-45 minuten.

Vorm tot een vlecht: Breng challah over naar een snijplank of een ander plat oppervlak. Snijd met een gekarteld mes (dit minimaliseert verstoring van de glutennetwerken in het deeg) challah in drie gelijke stukken. Rol elk stuk in een touw (de exacte lengte maakt niet uit, zolang het maar op je baksteen of bakplaat past.) Knijp het ene uiteinde van elk touw samen en vlecht het, zoals hieronder weergegeven:

Breng over naar een baksteen of met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een handdoek en laat 20 minuten rijzen.

Bakken: Terwijl challah aan het rijzen is, plaats je een rek in het midden van de oven en verwarm je voor op 375 graden F. Bak 30-35 minuten, tot de korst diep goudbruin is. Laat minstens 5 minuten afkoelen voordat je gaat eten (je kunt het overzetten op een koelrek, maar ik heb ontdekt dat het prima werkt om het brood direct op de baksteen of bakplaat te laten afkoelen.) Terwijl de challah afkoelt, wordt de binnenkant van de brood zal verder garen.

Eenmaal volledig afgekoeld, bewaar de resterende challah enkele dagen in een hersluitbare zak of luchtdichte container bij kamertemperatuur.

Recept aangepast van De onwetende bakker, door Evelyn Raab.


Masala Challah

Challah, een traditioneel gevlochten brood gemaakt van met eieren en olie verrijkt deeg, wordt op vrijwel dezelfde manier bereid in Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Maar dat weerhoudt moderne koks er niet van om er een persoonlijke draai aan te geven. Neem de heerlijke pompoen-appelboterchallah van Leah Koenig of Deb Perelmans 8217 vijgen- en zeezoutvariatie.

Vijf jaar geleden voegde ik in een opwelling garam masala, een Indiase kruidenmix, toe aan mijn favoriete challah-recept. Ik was het helemaal vergeten, tot een vriendin onlangs vertelde dat ze op de blog Foodwanderings een challah-recept met Indiase smaken was tegengekomen. In een knipoog naar haar Indiaas-joodse roots, doordrenkte de auteur van de blog, Shulie Madnick, challah-deeg met mosterdzaad, kurkuma, saffraan en kerrieblaadjes. Joden wonen al meer dan tweeduizend jaar in India, voornamelijk in de steden Cochin, Chennai en Mumbai. Met uitzondering van challah, dat op traditionele wijze wordt bereid, bevat de Indiase Joodse keuken lokale ingrediënten en smaken, zoals kokosnoot, kardemom en kruidnagel.

Ik besloot terug te gaan naar de tekentafel en mijn recept voor “masala challah'8221 te verbeteren. In plaats van in de winkel gekochte garam masala te gebruiken, zoals ik de vorige keer deed, heb ik mijn eigen kruidenmix gemaakt. Gemalen kaneel, kruidnagel en kardemom voegen warmte toe, terwijl hele komijn- en venkelzaden kleine uitbarstingen van kruiden geven. Het resultaat is heerlijk en verslavend!

Masala Challah

1 kopje warm water (ongeveer 120-130 graden F)

4 ½ theelepel instant (snel rijzende) gist

¼ theelepel gemalen zwarte peper

  • Challah wordt traditioneel geglazuurd met eierwas, maar ik denk dat het weglaten van deze stap zorgt voor een drogere, knapperige korst die het rijke, donzige interieur van het brood aanvult. Als je de voorkeur geeft aan eierwas, meng dan een ei met 1 eetlepel water. Net voordat de challah klaar is om de oven in te gaan, borstel het mengsel over de bovenkant en zijkanten van het brood met een deegborstel. Bestrooi met extra komijn- en venkelzaad.
  • Om de smaak van de komijn- en venkelzaden naar voren te brengen, raad ik aan ze een paar minuten licht te roosteren op 375 graden F, tot ze geurig zijn.
  • Ik vind dat olijfolie de smaak van challah verbetert, maar voel je vrij om elke plantaardige olie te gebruiken die je bij de hand hebt.

Bereid deeg: Roer in een grote kom door elkaar 2 kopjes van de bloem, gist, suiker, zout en kruiden. Voeg eieren, olie en water toe. Mix tot een gladde massa. Voeg de resterende 2 kopjes bloem toe, roer tot een deeg ontstaat. Kneed op een licht met bloem bestoven oppervlak of direct in de kom tot het deeg glad en elastisch is, bestuif het deeg licht met bloem als het te plakkerig wordt. Zoals Evelyn Raab het in haar kookboek beschrijft, is het deeg klaar als je erin knijpt en het voelt aan als de textuur van je oorlel! Bedek de kom met een theedoek of plasticfolie en laat rijzen tot het volume verdubbeld is, ongeveer 30-45 minuten.

Vorm tot een vlecht: Breng challah over naar een snijplank of een ander plat oppervlak. Snijd met een gekarteld mes (dit minimaliseert verstoring van de glutennetwerken in het deeg) challah in drie gelijke stukken. Rol elk stuk in een touw (de exacte lengte maakt niet uit, zolang het maar op je baksteen of bakplaat past.) Knijp het ene uiteinde van elk touw samen en vlecht het, zoals hieronder weergegeven:

Breng over naar een baksteen of met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een handdoek en laat 20 minuten rijzen.

Bakken: Terwijl challah aan het rijzen is, plaats je een rek in het midden van de oven en verwarm je voor op 375 graden F. Bak 30-35 minuten, tot de korst diep goudbruin is. Laat minstens 5 minuten afkoelen voordat je gaat eten (je kunt het overzetten op een koelrek, maar ik heb ontdekt dat het prima werkt om het brood direct op de baksteen of bakplaat te laten afkoelen.) Terwijl de challah afkoelt, wordt de binnenkant van de brood zal verder garen.

Eenmaal volledig afgekoeld, bewaar de resterende challah enkele dagen in een hersluitbare zak of luchtdichte container bij kamertemperatuur.

Recept aangepast van De onwetende bakker, door Evelyn Raab.


Masala Challah

Challah, een traditioneel gevlochten brood gemaakt van met eieren en olie verrijkt deeg, wordt op vrijwel dezelfde manier bereid in Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Maar dat weerhoudt moderne koks er niet van om er een persoonlijke draai aan te geven. Neem de heerlijke pompoen-appelboterchallah van Leah Koenig of Deb Perelmans 8217 vijgen- en zeezoutvariatie.

Vijf jaar geleden voegde ik in een opwelling garam masala, een Indiase kruidenmix, toe aan mijn favoriete challah-recept. Ik was het helemaal vergeten, tot een vriendin onlangs vertelde dat ze op de blog Foodwanderings een challah-recept met Indiase smaken was tegengekomen. In een knipoog naar haar Indiaas-joodse roots, doordrenkte de auteur van de blog, Shulie Madnick, challah-deeg met mosterdzaad, kurkuma, saffraan en kerrieblaadjes. Joden wonen al meer dan tweeduizend jaar in India, voornamelijk in de steden Cochin, Chennai en Mumbai. Met uitzondering van challah, dat op de traditionele manier wordt bereid, bevat de Indiase Joodse keuken lokale ingrediënten en smaken, zoals kokosnoot, kardemom en kruidnagel.

Ik besloot terug te gaan naar de tekentafel en mijn recept voor “masala challah'8221 te verbeteren. In plaats van in de winkel gekochte garam masala te gebruiken, zoals ik de vorige keer deed, heb ik mijn eigen kruidenmix gemaakt. Gemalen kaneel, kruidnagel en kardemom voegen warmte toe, terwijl hele komijn- en venkelzaden kleine uitbarstingen van kruiden geven. Het resultaat is heerlijk en verslavend!

Masala Challah

1 kopje warm water (ongeveer 120-130 graden F)

4 ½ theelepel instant (snel rijzende) gist

¼ theelepel gemalen zwarte peper

  • Challah wordt traditioneel geglazuurd met eierwas, maar ik denk dat het weglaten van deze stap zorgt voor een drogere, knapperige korst die het rijke, donzige interieur van het brood aanvult. Als je de voorkeur geeft aan eierwas, meng dan een ei met 1 eetlepel water. Just before the challah is ready to go into the oven, brush the mixture over the top and sides of the loaf using a pastry brush. Sprinkle with additional cumin and fennel seeds.
  • To bring out the flavor of the cumin and fennel seeds, I suggest lightly toasting them at 375 degrees F for a few minutes, until fragrant.
  • I find olive oil improves the flavor of challah, but feel free to use whatever vegetable oil you have on hand.

Prepare dough: In a large bowl, stir together 2 cups of the flour, yeast, sugar, salt, and spices. Add eggs, oil, and water. Mix until smooth. Add remaining 2 cups of flour, stirring until a dough forms. On a lightly floured surface or directly in the bowl, knead until dough is smooth and elastic, lightly dusting the dough with flour if it gets too sticky. As Evelyn Raab describes it in her cookbook, the dough is ready when you pinch it and it feels like the texture of your earlobe! Cover bowl with a kitchen towel or plastic wrap, and let rise until doubled in size, about 30-45 minutes.

Shape into a braid: Transfer challah to a cutting board or other flat surface. Using a serrated knife, (this minimizes disruption of the gluten networks in the dough) cut challah into three equal-sized pieces. Roll each piece into a rope (the exact length doesn’t matter, as long as it fits on your baking stone or tray.) Pinch one end of each rope together and braid, as shown below:

Transfer to a baking stone or parchment-lined baking sheet. Cover with a towel and let rise for 20 minutes.

Bakken: While challah is rising, place a rack in the middle of the oven and preheat to 375 degrees F. Bake for 30-35 minutes, until crust is a deep golden brown. Let cool for at least 5 minutes before eating (you can transfer to a cooling rack, but I’ve found it works out fine to let the bread cool directly on the baking stone or tray.) As the challah cools, the inside of the bread will continue to cook.

Once fully cooled, store any remaining challah in a ziploc bag or airtight container at room temperature for several days.

Recipe adapted from The Clueless Baker, by Evelyn Raab.


Masala Challah

Challah, a traditional braided bread made of egg-and-oil-enriched dough, is prepared much the same way in Jewish communities around the globe. But that hasn’t stopped modern cooks from putting a personal spin on it. Take Leah Koenig’s delicious pumpkin apple butter challah, or Deb Perelman’s fig and sea salt variation.

Five years ago, on a whim, I added garam masala, an Indian spice mix, to my favorite challah recipe. I had forgotten all about it, until a friend mentioned recently that she had come across a challah recipe with Indian flavors on the blog Foodwanderings. In a nod to her Indian Jewish roots, the blog’s author, Shulie Madnick, infused challah dough with mustard seeds, turmeric, saffron, and curry leaves. Jews have lived in India for over two thousand years, mainly in the cities of Cochin, Chennai, and Mumbai. With the exception of challah, which is prepared the traditional way, Indian Jewish cuisine incorporates local ingredients and flavors, like coconut, cardamom, and cloves.

I decided to go back to the drawing board and improve my “masala challah” recipe. Rather than use store bought garam masala, as I did last time, I created my own spice mix. Ground cinnamon, cloves, and cardamom add warmth, while whole cumin and fennel seeds provide little bursts of spice. The result is delicious, and addictive!

Masala Challah

1 cup warm water (around 120-130 degrees F)

4 ½ teaspoons instant (rapid rise) yeast

¼ theelepel gemalen zwarte peper

  • Challah is traditionally glazed with egg wash, but I think omitting this step makes for a drier, crisper crust that complements the bread’s rich, fluffy interior. If you prefer egg wash, mix together an egg with 1 tablespoon of water. Just before the challah is ready to go into the oven, brush the mixture over the top and sides of the loaf using a pastry brush. Sprinkle with additional cumin and fennel seeds.
  • To bring out the flavor of the cumin and fennel seeds, I suggest lightly toasting them at 375 degrees F for a few minutes, until fragrant.
  • I find olive oil improves the flavor of challah, but feel free to use whatever vegetable oil you have on hand.

Prepare dough: In a large bowl, stir together 2 cups of the flour, yeast, sugar, salt, and spices. Add eggs, oil, and water. Mix until smooth. Add remaining 2 cups of flour, stirring until a dough forms. On a lightly floured surface or directly in the bowl, knead until dough is smooth and elastic, lightly dusting the dough with flour if it gets too sticky. As Evelyn Raab describes it in her cookbook, the dough is ready when you pinch it and it feels like the texture of your earlobe! Cover bowl with a kitchen towel or plastic wrap, and let rise until doubled in size, about 30-45 minutes.

Shape into a braid: Transfer challah to a cutting board or other flat surface. Using a serrated knife, (this minimizes disruption of the gluten networks in the dough) cut challah into three equal-sized pieces. Roll each piece into a rope (the exact length doesn’t matter, as long as it fits on your baking stone or tray.) Pinch one end of each rope together and braid, as shown below:

Transfer to a baking stone or parchment-lined baking sheet. Cover with a towel and let rise for 20 minutes.

Bakken: While challah is rising, place a rack in the middle of the oven and preheat to 375 degrees F. Bake for 30-35 minutes, until crust is a deep golden brown. Let cool for at least 5 minutes before eating (you can transfer to a cooling rack, but I’ve found it works out fine to let the bread cool directly on the baking stone or tray.) As the challah cools, the inside of the bread will continue to cook.

Once fully cooled, store any remaining challah in a ziploc bag or airtight container at room temperature for several days.

Recipe adapted from The Clueless Baker, by Evelyn Raab.


Masala Challah

Challah, a traditional braided bread made of egg-and-oil-enriched dough, is prepared much the same way in Jewish communities around the globe. But that hasn’t stopped modern cooks from putting a personal spin on it. Take Leah Koenig’s delicious pumpkin apple butter challah, or Deb Perelman’s fig and sea salt variation.

Five years ago, on a whim, I added garam masala, an Indian spice mix, to my favorite challah recipe. I had forgotten all about it, until a friend mentioned recently that she had come across a challah recipe with Indian flavors on the blog Foodwanderings. In a nod to her Indian Jewish roots, the blog’s author, Shulie Madnick, infused challah dough with mustard seeds, turmeric, saffron, and curry leaves. Jews have lived in India for over two thousand years, mainly in the cities of Cochin, Chennai, and Mumbai. With the exception of challah, which is prepared the traditional way, Indian Jewish cuisine incorporates local ingredients and flavors, like coconut, cardamom, and cloves.

I decided to go back to the drawing board and improve my “masala challah” recipe. Rather than use store bought garam masala, as I did last time, I created my own spice mix. Ground cinnamon, cloves, and cardamom add warmth, while whole cumin and fennel seeds provide little bursts of spice. The result is delicious, and addictive!

Masala Challah

1 cup warm water (around 120-130 degrees F)

4 ½ teaspoons instant (rapid rise) yeast

¼ theelepel gemalen zwarte peper

  • Challah is traditionally glazed with egg wash, but I think omitting this step makes for a drier, crisper crust that complements the bread’s rich, fluffy interior. If you prefer egg wash, mix together an egg with 1 tablespoon of water. Just before the challah is ready to go into the oven, brush the mixture over the top and sides of the loaf using a pastry brush. Sprinkle with additional cumin and fennel seeds.
  • To bring out the flavor of the cumin and fennel seeds, I suggest lightly toasting them at 375 degrees F for a few minutes, until fragrant.
  • I find olive oil improves the flavor of challah, but feel free to use whatever vegetable oil you have on hand.

Prepare dough: In a large bowl, stir together 2 cups of the flour, yeast, sugar, salt, and spices. Add eggs, oil, and water. Mix until smooth. Add remaining 2 cups of flour, stirring until a dough forms. On a lightly floured surface or directly in the bowl, knead until dough is smooth and elastic, lightly dusting the dough with flour if it gets too sticky. As Evelyn Raab describes it in her cookbook, the dough is ready when you pinch it and it feels like the texture of your earlobe! Cover bowl with a kitchen towel or plastic wrap, and let rise until doubled in size, about 30-45 minutes.

Shape into a braid: Transfer challah to a cutting board or other flat surface. Using a serrated knife, (this minimizes disruption of the gluten networks in the dough) cut challah into three equal-sized pieces. Roll each piece into a rope (the exact length doesn’t matter, as long as it fits on your baking stone or tray.) Pinch one end of each rope together and braid, as shown below:

Transfer to a baking stone or parchment-lined baking sheet. Cover with a towel and let rise for 20 minutes.

Bakken: While challah is rising, place a rack in the middle of the oven and preheat to 375 degrees F. Bake for 30-35 minutes, until crust is a deep golden brown. Let cool for at least 5 minutes before eating (you can transfer to a cooling rack, but I’ve found it works out fine to let the bread cool directly on the baking stone or tray.) As the challah cools, the inside of the bread will continue to cook.

Once fully cooled, store any remaining challah in a ziploc bag or airtight container at room temperature for several days.

Recipe adapted from The Clueless Baker, by Evelyn Raab.


Bekijk de video: How to Make Challah Bread (Januari- 2022).