Nieuwe recepten

Wat is mede en waarom is het nu zo heet?

Wat is mede en waarom is het nu zo heet?

Gezond eten moet nog steeds lekker zijn.

Schrijf je in voor onze dagelijkse nieuwsbrief voor meer leuke artikelen en lekkere, gezonde recepten.

In wezen wijn gemaakt van honing gefermenteerd met water en gist, mede is op weg om het volgende grote ding te worden in de wereld van volwassen dranken. Het is een oud elixer, een van de eerste wijnen ooit gemaakt, genoten door B.C. Romeinen en Vikingen en zelfs in delen van Azië. Van ouderwetse mede werd gezegd dat het melig zoet was, misschien passend omdat honing het bepalende kenmerk is. Maar de nieuwe soort mede heeft de neiging om droog en opvallend complex te zijn, een fantastisch knapperige en verfrissende sipper op een hete zomerdag. En omdat nieuwe, heerlijke dingen vaak goed verkopen, zegt de American Mead Makers Association dat mede het kleinste segment van de alcoholische drankenindustrie is, maar ook het snelst groeit.

Mede deze zomer zul je meer en meer mede op boerenmarkten, wijnwinkels en barmenu's vinden, dus probeer het eens. Houd in gedachten dat het in een verbazingwekkende reeks smaken en stijlen komt (superdroog tot zoet; nog steeds tot sprankelend; fruitig tot hartig tot chocoladeachtig). En de potentie kan variëren van 8% alcohol per volume (zoals een sterk ambachtelijk bier) tot 18% ABV (zoals versterkte wijn).

We zullen de komende weken verschillende variëteiten testen door medewerkers en zullen onze bevindingen delen om u op deze honing-gouden weg te helpen. Dus proost, skål, en groeten tot het oudste nieuwe drankje dat er is.


10 van de beste mederecepten

Laat me naar buiten komen en zeggen dat ik een enorm fan van mede. Om je een basisidee te geven van wat mede is, beschouw het als "honingwijn". Hoewel dat misschien een grove vereenvoudiging is, is dat inderdaad hoe het voor mij smaakt. Net als wijn wordt het gemaakt door een fermentatieproces, met het verschil dat mede wordt gemaakt door honing te vergisten in plaats van druiven.

In tegenstelling tot wijn, gaat mede heel gemakkelijk naar beneden, net als gearomatiseerde rum. Dus ik veronderstel dat ik je moet waarschuwen om een ​​beetje voorzichtig te zijn bij het kiezen van deze specifieke drank. Hoewel het gemakkelijker te drinken is dan je gemiddelde wijn, is het ook bijna vol tweemaal de hoeveelheid alcohol.

Met die disclaimer uit de weg, laten we beginnen, zullen we? Hieronder staan ​​een paar mederecepten die mijn interesse hebben gewekt, en inderdaad, ik ben zeker van plan om er in de nabije toekomst een paar te maken.

Opmerking: deze zijn gerangschikt, dus heb niet het gevoel dat de mede die ik op #1 heb vermeld, inherent beter is dan die op #10.


Problemen met uw Mead oplossen

Hier zijn enkele typische vragen en antwoorden over het oplossen van mogelijke problemen met uw mede.

Je batch mede lijkt niet te gisten of de luchtsluis borrelt heel langzaam.

Als dit je eerste partij mede is, vraag je je misschien af ​​over de luchtsluis en hoeveel deze moet borrelen.

Normaal borrelen Binnen de eerste 24-48 uur nadat je de gist hebt toegevoegd, zou de luchtsluis langzaam moeten beginnen te borrelen - misschien 1 bel elke 30-60 seconden. In de loop van de volgende 2-3 weken zal het bubbelen krachtiger worden (meer dan 1 bubbel per seconde). Als deze dingen niet gebeuren, moet u uw mede oplossen.

Hier zijn enkele richtlijnen voor het oplossen van problemen.

1. Heb je Campden Tablets aan je mede toegevoegd? Zo ja, heb je dan minimaal 24 uur gewacht met het toevoegen van de gist? Als je dat niet hebt gedaan, moet je meer gist aan de batch toevoegen. De Campden-tabletten hebben waarschijnlijk je gist gedood. Voeg hetzelfde type gist en dezelfde hoeveelheid toe als bij het maken van de batch.

2. Heb je de houdbaarheidsdatum van je gist gecontroleerd? Gist kan lang meegaan, maar vervalt wel. Als de gist is verlopen, voeg dan meer gist toe in dezelfde soort en hoeveelheid die je oorspronkelijk hebt gebruikt.

3. Wat is de temperatuur van de kamer waar je de mede bewaart? Als het onder 65 F (18 C) is, is het misschien te koud en is je gisting tot stilstand gekomen. Verplaats de mede naar een warmere plek en hij kan beginnen te branden. Als het niet opstart, moet u andere richtlijnen volgen voor het oplossen van problemen.

4. Controleer de PH van je mede. Honing heeft een lage pH en de most valt mogelijk buiten het groeibereik voor uw gist. Gebruik kleine papieren ph-strips om de zuurgraad te controleren. Als het lager is dan 3,7, voeg dan calciumcarbonaatmengsel toe aan de most en kijk of het binnen 24 uur opstart. Als de pH hoger is dan 4,6, voeg dan een zuurmengsel toe en kijk of het binnen 24 uur opstart. Zo niet, gooi dan een nieuwe batch gist. Als alternatief kunt u een halve kop sinaasappelsap per gallon toevoegen en de ph opnieuw controleren.

5. Wordt je most op een donkere plaats bewaard of afgedekt? Licht, en vooral zonlicht, kan de groei van de gist belemmeren. Doe een deksel op je kan en zorg ervoor dat je de luchtsluis niet blokkeert en kijk of het gist binnen 24 uur begint te borrelen. Als het niet opstart, raadpleeg dan de andere stappen voor probleemoplossing.

6. Voedsel voor de gist - Heb je een recept gemaakt dat geen aanvullend voedsel voor de gist gebruikt? Ik bedoel, is er geen fruit, energizer, voedingsstof, rozijnen, theeblaadjes of iets anders? Is het alleen honing, water en gist? Honing is een borderline-arm voedsel voor gist en misschien wil je gewoon een handvol rozijnen (25 per gallon mede) of een voedingsstof van een wijnmaker toevoegen (het wordt geleverd met aanbevolen hoeveelheden). Wacht 24 uur om te zien of de gisting begint en zo niet, dan kun je meer gist toevoegen.

7. En hier is er een die wel gebeurt. Zitten de watersluis en rubberen stop goed vast op uw kan? Er kan gas uit de randen ontsnappen en de luchtsluis niet kietelen. Controleer het!

Als je mede maar niet opklaart

Als je moeite hebt om je mede op te ruimen, kun je een product genaamd bentoniet gebruiken, dat het meteen opruimt. Het is een goedkoop kleiproduct en wordt geleverd met gebruiksaanwijzing.

Ik heb een tutorial met een video en foto's die je leren over troebele mede en je laten zien hoe je het opruimt: Hoe mede te verduidelijken met bentoniet

Nieuw: Hoe ziet heldere mede eruit en hoe maak je je mede helder?

Als je net begint met het maken van mede, weet je misschien zeker hoe een heldere mede eruit ziet - of hoe je je mede kunt verduidelijken. Ik heb hier goed advies voor je, waaronder een video waarin je mede opruimt. Ik heb ook drie producten waarmee je je mede snel kunt opruimen. Heldere mede en verhelderende mede

Is uw Mede gestratificeerd? Is het gescheiden in verschillende lagen honing en water? Ik heb een beetje meer diepgaande tutorial met een foto die je laat zien hoe je dit kunt oplossen> Stratificatie van Mead repareren

Nieuw: de ultieme eenvoudige gids om met succes een gallon mede te maken. - Ik heb een video gemaakt die je een bijna onfeilbare methode laat zien om één gallon mede te maken


3. Het gouden elixer werd beschouwd als de drank van de goden

Door de oude Grieken aangeduid als "nectar van de goden", geloofde men dat mede dauw was die uit de hemel werd gestuurd en door bijen werd verzameld. Veel Europese culturen beschouwden bijen als de boodschappers van de goden, en mede werd dus geassocieerd met onsterfelijkheid en andere magische krachten, zoals goddelijke kracht en humor. Om deze reden bleef mede een grote rol spelen in Griekse ceremonies, zelfs na de uiteindelijke daling van de populariteit van het drinken.


De zes belangrijkste redenen om Mead ouder te maken

Het zelf brouwen van mede begint de laatste jaren aan populariteit te winnen. Is mede de nieuwe trendy drank? Is honingwater meer bougie dan wort op basis van fruit of mout? Wat de reden ook is, het lijkt erop dat mede hier blijft. Zoveel YouTube-kanalen en internetforums pleiten voor verschillende methoden om mede te maken die snel fermenteert en snel op tafel komt.

Maar wacht even - hebben wijnen (mede technisch gezien een honingwijn) niet wat tijd nodig om te rijpen? Hipster-thuisbrouwers laten je misschien anders geloven. Maar degenen onder ons die al een tijdje in de buurt van het brouwblok zijn, zijn het daar meestal niet mee eens. Het verouderingsdebat is echt een verdeeld huis, en toegegeven, ik heb beide kanten gehoord van zowel oude als beginnende brouwers.

Maar ik ben een groot voorstander van veroudering van de oude fructose- en glucosefermenteerbare. Om mijn zaak duidelijk te maken, zijn hier de zes belangrijkste redenen waarom je je mede zou moeten verouderen:

1. Een moment van duidelijkheid

"Uiterlijk is niet alles!" je zou kunnen zeggen. Maar ik ben het daar niet mee eens - er zit een zekere spit en polijsting in het serveren van een kristalhelder gebrouwen drankje. Jonge mede heeft in de beginjaren veel last van waas. Deze schuimige mist bestaat uit levende gisten, dode gisten, was en andere bijproducten van de fermentatie die in suspensie worden gehouden. Sommige smaken slecht. Anderen kunnen u wat geurige posterieure uitzettingen geven. Veroudering geeft de mede wat tijd om deze deeltjes uit de suspensie te laten vallen, zodat de overgebleven vloeistof helder en onaangetast is. In veel gevallen duurt dit niet eens lang - vooral als je je mede een paar dagen koud laat crashen bij 33-40F in de koelkast. Schijn kan bedriegen, dus neem even de tijd voor transparantie en laat je mede rijpen!

2. Vergroot je complexiteit

Niemand weet precies waarom tijd zorgt voor meer complexiteit in wijnen en mede - maar dat is het zeker. En afhankelijk van de ingrediënten, kan meer tijd in de fles zorgen voor exponentieel complexe smaken. Theorieën over hoe veroudering werkt hebben te maken met alles van getijdenkrachten tot eenvoudige en natuurlijke moleculaire binding. Hoe het ook zij, mede laten zitten doet dat wel iets. Als je een fruitmede (melomel) hebt gemaakt, kunnen die toegevoegde organische verbindingen binnen zes maanden tot een jaar tot leven komen. Enkele van de beste brouwsels die ik heb gemaakt, zijn degene die ik in de donkere hoek van een kast ben vergeten om ze op hun hoogtepunt te herontdekken. Laat uw mede tot zijn recht komen. Laat het nog wat langer leven.

3. Verhoog uw hoeveelheid

“Maar ik heb maar een gallon gemaakt! Ik wil het nu proberen!” Er is een reden waarom zovelen van ons al vroeg in onze brouwerijen overgingen naar batches van 5 of 6 gallon. Hoe meer je maakt, hoe langer je er met mate van kunt genieten. Je kunt zien hoe een fles kurkt een maand geleden verandert om de fles kurk te worden vijf jaar geleden. Deze lessen helpen u uw brouwpraktijken, procedures en recepten te verbeteren. Het verouderen van je mede geeft je een aanzet om te maken meer en bouw een voorraad aan - een soort kelder. Binnenkort zul je uitkijken naar de grotere investering in apparatuur en ingrediënten, omdat de vruchten van je arbeid zoveel verder gaan. En als bonus heb je altijd een cadeau bij de hand voor een vriend of familielid die een verrukkelijk drankje waardeert!

4. De voordelen van bulk

Een andere reden om veel mede in één keer te maken, is dat je meer consistentie in je batch kunt bewerkstelligen. Je hebt misschien gehoord van "bulkveroudering" - het proces waarbij je je hele brouwsel in een enkel vat laat totdat je klaar bent om het te drinken. Door mede in bulk te rijpen, zal de hele batch een veel consistenter product zijn in alle flessen. Stel dat je een gallon maakt en het bottelt zodra het helder is. Elke fles kan een beetje anders reageren op zijn omgeving. Men kan te veel licht krijgen. Een ander kan het te warm krijgen. Een andere kan een maand in de koelkast blijven staan ​​om er uit te worden gehaald en weer bij de anderen te worden geplaatst. Er zijn een heleboel variabele scenario's wanneer je met vier flessen van 750 ml jongleert.

Stel je nu voor dat je 5 gallon van bosbessenmeloen. Je gooit er wat geroosterde eikensnippers in om het op te laten rijpen. Die vijf liter mandfles blijft ergens stevig staan. Je kunt het gemakkelijk afdekken met een zware deken en het wegstoppen. Een jaar of twee later kun je het eruit halen en bottelen - en elke fles is precies hetzelfde gerijpt. De hele batch is beide klaar om te drinken en smaak en complexiteit hebben, dat wil zeggen: consistent in elke fles!

5. Je vrienden zullen het merken!

Als je uiteindelijk een fles cadeau doet, zullen je vrienden het merken als je mede jong is. Jonge mede smaakt "heet" door foezelalcoholen die niet gedempt zijn. De effecten van fermentatie houden enige tijd aan in een batch. Zuren zijn prominent aanwezig. Aroma's worden uitgesproken. Er kan nog steeds wat CO2 aanwezig zijn - dat vluchtige verbindingen rechtstreeks naar je reukzenuwen transporteert. Ze zullen op hun tanden bijten en een glimlach forceren, terwijl ze homebrew afschrijven in hun sterke drankopstelling. Jonge brouwsels aan vrienden serveren mei zet ze uit van je hobby. Ze zullen zelfgemaakte fermentaties eenvoudig gaan geloven kan niet zo goed zijn als die van gevestigde brouwerijen. Jij, een trotse mede mama of papa, bent bereid voorbij deze gebreken te kijken. Het is tenslotte jouw baby. Serveer geen zure tootsap aan je vrienden. Laat uw mede verouderen, opruimen en zacht worden. Je vrienden zullen er dol op zijn - en complimenten zullen oprecht zijn!

6. Je hebt geen haast

Laten we even reëel worden. Slijterijen zijn overal. Zelfs in Oklahoma hebben we nu wijn in supermarkten. Ongelooflijke bedwelmende middelen zijn altijd binnen handbereik. Dus je moet niet gehaast zijn om te drinken jouw mede voordat het klaar is. Ik weet het, ik weet het - het is moeilijk om goede mede te vinden in een winkel. Maar Jong mede is meestal niet Goed mede. Je hebt veel tijd en geld besteed om je bubbelbrouwsel te maken - laat het nu wat tijd besteden aan het perfect worden voor jou. Brouwdynamo Charlie Papazian bedacht de term "relax, don't worry, have a homebrew" in zijn populaire boek The Complete Joy of Home Brewing. Als je geen zelfgemaakte brouwsel bij de hand hebt, pak dan een mooie fles rode wijn bij je plaatselijke wijnwinkel en nip daaraan totdat je mede tot bloei is gekomen.

Als je een grote batch brouwt, laat het helder en geef het wat tijd om te rijpen, je zult blij zijn dat je hebt gewacht. dat kan niet doe de most als je haast hebt!


Mede maken: tips van de pro's

Thuis heerlijke mede maken is niet moeilijk als je de basisprincipes van thuisbrouwen begrijpt. Eenvoudig beginnen biedt de grootste kans op een positief resultaat en creëert een basis voor experimenten met toekomstige batches. Een goede batch voor beginners is twee Amerikaanse gallons traditionele halfzoete nog steeds mede met een doelalcoholgehalte van 16% per volume. Dit recept heeft twee kwart gallons (4 pond) amberhoning nodig.

Uw honing kiezen: Honingkleur is een redelijke indicator van het voedingsgehalte en de smaakintensiteit, te licht en u kunt fermentatieproblemen hebben, te donker en de smaak van de mede kan overweldigend zijn. De '8220florale bron' van de honing is niet van cruciaal belang voor beginners, maar het moet worden vermeld voor toekomstig gebruik. Als de honing een aangenaam aroma en smaak heeft, zou het goed moeten werken.

Neem voor honing contact op met een plaatselijke imker, boerenmarkt of biologische winkel. Selecteer ongefilterde, onverwarmde en ongepasteuriseerde honing, omdat deze processen honing beroven van essentiële gistvoedingsstoffen en andere smaakcomponenten.

Onze werkwijze:

Voeg voor 2 gallons mede 7 liter niet-gechloreerd water toe aan een waterkoker van minimaal 3 gallon. Breng aan de kook, zet het vuur uit en haal de waterkoker van de brander. Roer de honing langzaam door het hete water. Zorg ervoor dat er niets aan de bodem of zijkanten van de waterkoker blijft kleven waar het kan verbranden. Zodra alle honing is opgelost, zet je de waterkoker op hoog vuur en dek je hem af. Roer af en toe.

Er verschijnt een wit schuim voordat het koken begint. Dit is eiwit en bijenwas uit de honing. Schep het eraf met een zeef en gooi weg. Verwijder het deksel om rommelige boilovers te voorkomen. Blijf afschuimen tijdens het koken totdat het schuim stopt met vormen. Dit duurt minder dan een kwartier. Inmiddels heb je de wilde gist of micro-organismen gedood die je eindproduct zouden kunnen beschadigen. Je hebt ook het grootste deel van het colloïdale materiaal verwijderd dat voor waas zorgt. Het koken is klaar na 15 minuten of wanneer er geen (meer dan heel weinig) schuim verschijnt, wat het eerst komt.

Haal de waterkoker van de brander en plaats het deksel terug. Koel de most zo snel mogelijk af tot fermentatietemperatuur (70° tot 72° F). Zodra je de juiste temperatuur hebt bereikt, ga je naar je vergister.

Voeg 8 gram Diammoniumfosfaat (“DAP'8221) gistvoedingsstof toe en 4 mg. van vitamine B1 (u kunt vitamine B1-tabletten krijgen bij thuisbrouwwinkels). Of voeg een dosis voorgemengde wijngistvoeding zoals Fermaid-K toe in de door de fabrikant aanbevolen hoeveelheid. Lucht de most voordat je je gist gaat werpen. Doe dit op dezelfde manier als bij een batch homebrew. Giet nu de gist. Ik raad champagnegist aan zoals Red Star's 8217s Premier Cuvee. Een klein pakje, bereid en opgezet volgens de aanbevelingen van de fabrikant, werkt prima.

Probeer tijdens de primaire gisting een constante temperatuur van 70 ° F te behouden.

Primaire gisting duurt een week tot enkele maanden. Dit is afhankelijk van veel voorwaarden. Zodra de gist uitvlokt en je een redelijke helderheid ziet, rek je de droesem af naar een tweede vat en plaats je het op een koele plaats. Wacht nog twee maanden van verdere opheldering en rek dan nog een keer voordat u gaat bottelen.

Als deze mede te droog is, kun je voor het bottelen wat honing toevoegen. Dit moet naar eigen smaak worden gedaan, maar laat een extra maand in een luchtgesloten fermentor voor het bottelen. Dit beschermt je tegen een nagisting en exploderende flessen.

Brouwer: Jon Hamilton is president en hoofd medemaker van White Winter Winery in Iron River, WI

Over de honing:

Koop een goede honingsoort. Ik geef de voorkeur aan een witte of waterwitte honing voor mijn zoete en droge mede. Deze honing heeft meestal een nectarbron van klaver, klaverblad, lindehout of iets dergelijks, en is meestal honing uit het vroege seizoen. Over het algemeen is honing in het vroege seizoen lichter van kleur en smaak. Later seizoen is honing (zoals guldenroede) donkerder en zwaarder. Sommige medemakers geven de voorkeur aan deze zwaardere smaak. Ik raad je aan om beide te proberen en voor jezelf te beslissen. Misschien heb je ook het geluk om een ​​variëteithoning te vinden, zoals oranjebloesem. Deze kunnen subtiele, intrigerende variaties in je mede veroorzaken, vooral als ze gefermenteerd zijn met een giststam die het smaakprofiel verbetert (een voorbeeld hiervan is premier cuvee).

Gebruik 1,5 tot 5 pond honing per gallon, afhankelijk van uw doel voor resterende zoetheid en alcoholgehalte. Hoe meer honing, hoe meer restzoet en hoe groter de kans op een hoog, uiteindelijk alcoholgehalte.

Gist Keuze:

Gebruik een goede gistsoort, een met een “killer'8221-factor om andere wilde gisten te overweldigen. Sommige gisten staan ​​bekend als “killer” gisten omdat ze de groei van andere gisten onderdrukken. Ik stel Lalvin E.C.-1118 voor, of Pasteur Champagne.

Fermentatie:

Houd de gistingstemperatuur op ongeveer 70° of 75° F. De gisting zou tussen de 10 en 20 dagen moeten duren. Rek in een conditioneringsvat en laat 3 tot 6 maanden rijpen. Fles, geniet er dan af en toe van om te zien hoe het vordert.

Mogelijke problemen:

De meest voorkomende problemen die ik zie bij zelfgebrouwen mede zijn een laag zuurgehalte en een te hoog alcoholgehalte. Het primaire doel moet zijn om de alcohol in evenwicht te brengen met de zuurgraad en de resterende zoetheid. Als je op zoek bent naar een hoge alcohol, is dat prima, maar breng het in evenwicht zodat het drinkbaar is. Een hoog alcoholgehalte is op zichzelf geen goede mede. In het algemeen geldt dat hoe hoger de resterende zoetheid, hoe hoger het uiteindelijke totale zuur zou moeten zijn. U kunt een zuurtestkit kopen bij uw thuisbrouwwinkel. Een zoete mede kan oplopen tot 0,85% of 8,5 gram per liter, terwijl een droge melomel slechts 0,6% of 6 gram per liter is. Zoet en zuur zijn smaakkwesties. Ze zijn voor iedereen anders en dat is een deel van het plezier van het maken van wijn * jongleren met je smaak en opnieuw testen totdat het eindproduct goed genoeg voor je is.

Traditionele mede hebben een zeer laag zuurgehalte omdat honing een zeer laag zuurgehalte heeft. Dit kan worden gecorrigeerd door zuurmengselpoeder of citroen- of limoensap toe te voegen om de hierboven genoemde zuurniveaus te bereiken, hoewel smaak veel te maken heeft met hoeveel je daadwerkelijk toevoegt. Het sap is niet zo gemakkelijk te meten en te dupliceren als het gestandaardiseerde zuurmengsel, maar ik vind de smaakcomplexiteit die het geeft beter. Voeg sap of zuurmengsel toe vóór de gistpek om een ​​meer gastvrije omgeving voor de gist te creëren, en controleer de niveaus aan het einde van de fermentatie opnieuw om de uiteindelijke balans aan te passen. Gebruik een zuurmengsel op de achterkant voor de nauwkeurigheid van de uiteindelijke titraties.

De andere problemen voor thuisbrouwers zijn gebrek aan voedingsstoffen en te weinig gist. Beide leiden tot vastzittende fermentaties. Ik raad 1-2 gram voedingsstof per liter most en 10 gram gist per batch van 5-6 gallon aan.

Brouwer: Bob Sorenson van Native Wines in Mount Pleasant, Utah

Inheemse honing:

Wij geven de voorkeur aan sterk gearomatiseerde honing, in tegenstelling tot die van planten zoals klaver of andere single-source honing. Deze maken zeer milde, zoete en eendimensionale mede. We geven de voorkeur aan honing die is verzameld uit verschillende, niet-gecultiveerde bronnen. Deze bronnen kunnen inheemse bloemen, struiken of bomen zijn. Wat we uiteindelijk krijgen is zeer complexe honing die gevuld is met allerlei voedingsstoffen.

Over koken:

Er zijn twee manieren om met honing om te gaan. De een kookt, de ander kookt niet. Beide methoden zijn geldig en professionals doen het hoe dan ook. Maar ik kook nooit. Door niet te koken, creëer ik complexere mede, waarbij je de nectar in het eindproduct kunt ruiken. Koken haalt de hoge tonen van de mede weg.

Onze methode:

Onze honing is rauw en nooit verhit. We mengen het met koud water en meten altijd het suikergehalte totdat we een aflezing van 21° Brix (1,090 soortelijk gewicht) krijgen. We voegen nooit chemicaliën toe. Zodra we 21° Brix hebben bereikt, voegen we gist toe. Onze gist is een stam die ik lokaal heb gekweekt tijdens het maken van vlierbessenwijn. Ik kweekte gewoon de wilde gist van de bessenschillen.

Onze mede is droog, wat betekent dat we hem laten fermenteren tot 0° Brix (1.000 SG). De enige manier om een ​​stabiele zoete mede te maken is door conserveermiddelen zoals sulfieten of sorbaten toe te voegen. Deze onderbreken de gisting en laten een restzoet achter. Het gemiddelde mederecept vereist 3 tot 3,5 pond honing per gallon afgewerkte mede, afhankelijk van het suikergehalte van de honing. Dit maakt sterke mede in het bereik van 14 procent alcohol. Omdat we de mede niet koken of filteren, komt de helderheid meestal tussen 9 en 12 maanden rijping in Franse eikenhouten vaten. Dit zijn oude vaten, dus ze geven niet veel eikenhout aan de mede.

Tijd in een fles:

Ouder worden is de belangrijkste stap voor droge mede. Ik raad ten minste twee jaar veroudering aan, maar ik geef de voorkeur aan vier of vijf jaar, indien mogelijk. Al die tijd in een fles helpt om het groene randje eraf te halen.


Wat is dat eigenlijk voor mededingen? - Enkele links naar meer informatie over mede

Mede is een wijn die wordt gemaakt met honing en water in plaats van vruchtensap. Wil je meer weten over de heerlijke drank van mede, lees dan enkele links en ontdek alle geneugten van mede, Wassail en geniet van je reis.


    Uw one-stop-shopping-site voor alles wat met mede te maken heeft, bevat artikelen, recepten, recensies en nog veel meer, het draait allemaal om mede.
    Wat is Mede? Er zijn maar weinig alcoholische dranken die zo tot de verbeelding spreken als mede. Als je ooit historische fictie of fantasieromans hebt gelezen, dan heb je waarschijnlijk wel eens van mede gehoord, maar wat is mede precies? De Vikingen noemden mede de drank van de
    De mens maakt al alcohol sinds de opgetekende geschiedenis. Weet dat men weet wanneer alcohol voor het eerst werd ontdekt, of hoe lang de mens alcohol drinkt, maar er is reden om aan te nemen dat mede of honingwijn de eerste alcoholische drank zou kunnen zijn

En zo begint het!

Ja, doe deze in volgorde. Ten eerste moet het zo zijn, ten tweede is het logischer.

  • Maak eerst alles schoon. Ik vul de gootsteen met heet water en voeg het ontsmettingsmiddel toe. Je kunt ook gewoon een grote bak of emmer gebruiken, zorg er gewoon voor dat alles wat je gaat gebruiken daar minstens een minuut of twee in zit.
  • Pak dat kopje waarvan we zeiden dat we het moesten halen, giet er een beetje sap in, misschien 8 ons, dat is een kopje als je het niet wist. Voeg hieraan een halve theelepel gist toe. Wat je doet is: hydraterend de gist. Als je nu vloeibare gist of een starter gebruikt? U kunt deze stap overslaan. Waarschijnlijk gebruik je die dingen niet. Sommige mensen noemen dit sap/gistmengsel een voorgerecht, dat zou niet kloppen. Starters zijn meer betrokken. Vloeibare gisten zijn duurder, en veel ervaren brouwers gebruiken ze, en als je dat bent, dan denk ik dat je alles weet wat ik hier ga zeggen, dus ik betwijfel of je nog steeds aan het lezen bent, en dus weet ik niet denk dat je vloeibare gist gebruikt.
  • Giet alle honing in het fermentatievat. Ik hou van glazen mandflessen van 1 gallon voor schepen, maar je kunt ook vrijwel elke plastic fles van voedingskwaliteit gebruiken. Er zijn er die er gewoon uit zouden gieten, zeg maar 1/4 van het appelsap uit de fles waarin het kwam, en voeg daar de honing aan toe. Ik ben niet een van die mensen, maar de theorie klopt. De fles en de inhoud zijn ontsmet, dus in theorie kun je die gewoon als vergister gebruiken. Het kan werken, maar ik hou niet zo van plastic, dus doe ik het niet op deze manier. Het is ook veel moeilijker om een ​​luchtsluis aan die flessen toe te voegen.
  • Ik betwijfel ten zeerste of je alle honing uit de fles krijgt door te schenken. Dat, anders zou ik persoonlijk geen drie uur lang staan ​​om de fles vast te houden voor elke laatste druppel die eruit komt. Gebruik deze truc, giet wat appelsap in de fles, schud hem door elkaar en voila! zo zou je de meeste honing eruit moeten krijgen. Het kan een tijd of drie duren om alles te krijgen. Honing is het duurste onderdeel van dit recept, dus pak elke druppel die je kunt.
  • Voeg het sap toe. Probeer wat hoofdruimte over te laten, tenminste zoveel als je in de beker met de gist erin hebt gegoten, en genoeg ruimte voor ongeveer 5 cm vanaf de bovenkant van de fles. Meer is hier beter dan minder, want het zal uitzetten, er kan Krausen zijn (mooie naam voor schuim) en als er nergens heen kan, ZAL het omhoog gaan in je luchtsluis en naar de ruimte waar je toevallig je spullen opbergt. brouwen. Geloof me, het is plakkerig, het zal schoenen verpesten, en mogelijk je dag, terwijl je het opruimt.
  • Schud de stront eruit. Maar leg eerst die stop in de top. Je moet die honing volledig oplossen in het sap. Beknibbel hier niet op het mixen. Natuurlijk kun je een lange stok of een lepel gebruiken (als je ze eerst schoonmaakt), maar voor batches van 1 gallon is het gemakkelijker om het gewoon op te pakken en er ongeveer 5-10 minuten uit te schudden of totdat er niets bezinkt op de bodem van de vergister.
  • Op dit punt, als je het wilt weten, zou je de zwaartekrachtmeting doen, met name de 'Original Specific Gravity Reading'8221. Als je wilt weten hoeveel alcohol je hebt gemaakt en/of wanneer de gisting is gestopt, moet je dit doen. Je kunt er een vleugel van maken, maar in je achterhoofd zul je je altijd afvragen'8230 “Is het geheim? Is het veilig?”. Om deze lezing te nemen:

Giet genoeg vloeistof af om je maatbuis bijna te vullen. Steek de hydrometer erin. Jij deed ontsmet die dingen, toch? Lees de markering op uw hydrometer. Er kunnen maximaal 3 schalen op staan, dus je bent op zoek naar een weegschaal met de soortelijke zwaartekracht. Het aantal dat je ziet moet ergens rond de 1.090 liggen, afhankelijk van je sap en je honing. Voor degenen die graag dingen willen weten'8230. Water is 1.000, suiker maakt water dichter of heeft een hoger soortelijk gewicht, dus hoe meer suikers er zijn, hoe hoger je waarde zal zijn. Naarmate de gisten de suikers opeten, zal het aantal weer dalen omdat er nu alcohol in de mix zit en minder suiker. Alcohol is trouwens minder dik dan water. Wanneer de aflezing een paar dagen stopt met dalen, is de fermentatie voltooid. Normaal gesproken liggen de 'Final Gravity Readings'8221 in het bereik van 1.010 of zo. Ze kunnen zelfs onder de 1.000 gaan omdat alcohol minder dicht is dan water, en dus de meting kan dalen tot 0,990 maar dat zou een erg droge drank zijn. In feite verwijzen de termen droog en zoet eigenlijk naar hoeveel suiker er nog in de fermentatie zit. Nu je dit weet, kun je indruk maken op mensen op feestjes. Vertel ze niet dat ik het je heb gezegd, bezit het, gebruik het. Dit zijn nu uw gegevens.

  • Giet het gist/sap-hydratatiemengsel erbij. Meng het eerst zodat je alles erin krijgt. Voeg dan de gistvoeding toe, meestal een theelepel per gallon.
  • Vul uw luchtsluis tot de MAX-markering met ontsmettingswater en plaats de stop en de luchtsluis op hun plaats op uw vergister.

1 antwoord 1

Er staan ​​veel vragen/opmerkingen in, dus ik zal proberen ze hieronder te behandelen. Een snelle tldr hoewel: het zal waarschijnlijk uiteindelijk verdwijnen, maar de 5-gallon zal waarschijnlijk langer duren dan de 1-gallons. Als je het koud kunt laten crashen, zal het de zaken versnellen. Je kunt verhelderende middelen proberen, maar ze kunnen je plan om koolhydraten te bottelen in de war sturen. Maar ik weet het niet, ik heb het niet geprobeerd.

Ik kreeg de indruk van mijn bronmateriaal (The Compleat Meadmaker door Ken Schramm) en beperkte ervaring dat het in ongeveer een maand zou verduidelijken.

Ik kwam hetzelfde probleem tegen met het Compleat Meadmaker startersrecept. Ik ben uiteindelijk veel te snel gaan bottelen, en die flessen staan ​​nu in de koelkast, dus ze zullen niemand schaden. Voor alle informatie in dat boek kan het op sommige plekken behoorlijk vaag zijn. Soms worden deze dingen later verduidelijkt in kleine opmerkingen van één zin die gemakkelijk over het hoofd worden gezien.

Maar zelfs na drie weken is het nog steeds behoorlijk bewolkt zonder echt waarneembare verandering in de richting van opheldering.

Drie weken secundair is niet zo lang voor een standaard, traditionele mede. Toen ik dat recept maakte, duurde het ongeveer 9-12 maanden voordat ik het klaar voor consumptie verklaarde. Het is echter nog steeds een goede mede.

Ik zie nog steeds kleine belletjes aan de oppervlakte. Is dit een bewijs dat de fermentatie nog steeds langzaam aan de gang is?

Niet noodzakelijk. Tenzij je tijdens de primary actief ontgast hebt, zit er waarschijnlijk nog een beetje CO2 in je mede. Dit zal de komende weken langzaam verdwijnen. Als ik me echter goed herinner, heb je dat recept vroeg en het eindigt langzaam in de komende weken. De enige echte manier om te zien of het nog aan het gisten is, is door je zwaartekracht te controleren.

Ik vraag me alleen af, zal het ooit vanzelf verdwijnen?

Naar wat voor soort tijdlijn kijk ik? Is dit alleen het resultaat van schaal?

Zo lang als het duurt. Ja, naar mijn ervaring duurt het langer om grotere batches op natuurlijke wijze te verwijderen. De hoeveelheid andere deeltjes in uw honing is ook van belang. Ik had bijvoorbeeld een partij mede van 3 gallon van een super-wasachtige honing die weigerde te verdwijnen na ongeveer 3 of 4 maanden in secundair, hoewel mijn 1-gallon van hetzelfde recept in

1. Ik heb het gebotteld, ervan uitgaande dat het gewoon wasachtig zou zijn. 2 maanden later waren alle flessen glashelder, met een behoorlijke hoeveelheid bezinksel op de bodem. Ter info, als je je most hebt opgewarmd, kan het wat langer duren om te klaren.

[. ] moet ik mijn toevlucht nemen tot klaringsmiddelen? Of moet ik, omdat ik bruisend wil zijn, snel bottelen om te zorgen dat de gist nog actief is en in de fles moet klaren?

Als je wilt dat het sprankelend is, gebruik dan geen klaringsmiddelen, tenzij je van plan bent om te fusilleren en carbonatatie te forceren. Natuurlijk kun je altijd proberen om het koud te laten crashen, als je de middelen hebt om een ​​5-gallon mandfles te koelen. Houd er ook rekening mee dat als je de ABV-limiet van je gist hebt bereikt, deze mogelijk niet carboniseert wanneer je later primingsuiker of honing toevoegt. Natuurlijk zijn daar oplossingen voor, als dat het geval is.

Ter info, als je je zorgen maakt over het tijdschema van deze, raak dan niet ontmoedigd. Terwijl je wacht tot dat is opgelost, kun je een aantal andere beginnersrecepten proberen om wat meer technieken te leren, zoals gespreide toevoeging van voedingsstoffen (SNA) en terugzoeten. De BOMM (Bray's One Month Mead) en Joe's Quick Grape Mead zijn goede recepten voor snelle starters die u kunnen helpen een basis van technieken op te bouwen die u kunt overdragen naar andere recepten.


Mede maken

This article was co-authored by our trained team of editors and researchers who validated it for accuracy and comprehensiveness. wikiHow's Content Management Team carefully monitors the work from our editorial staff to ensure that each article is backed by trusted research and meets our high quality standards.

There are 15 references cited in this article, which can be found at the bottom of the page.

wikiHow marks an article as reader-approved once it receives enough positive feedback. In this case, 95% of readers who voted found the article helpful, earning it our reader-approved status.

This article has been viewed 998,114 times.

Mead is one of the oldest alcoholic drinks known to man. It is essentially a wine made from fermented honey and is relatively easy to produce. The three main ingredients are water, honey, and yeast, and with the proper equipment, you can make your own mead at home. The original recipee calls for Filipendula (mead herb), to be added, otherwise it's called honeywine. Recipee for that as follows.


Bekijk de video: Центр электроники . тока бока. toca boca. Secret Toca (December 2021).