Nieuwe recepten

Recept voor Krabbisque

Recept voor Krabbisque

Dmitry_Tsvetkov / istock.com

Krabbisque

Het bakken van de schelpen - of het nu krab, garnalen of langoesten zijn - is het ware geheim van een goede rijke bisque en de sleutel tot zijn kenmerkende nootachtige smaak. Hoe verder je naar het westen gaat in Louisiana, hoe minder room en hoe meer rijst je in de bisque vindt.

Aangepast van Mijn New Orleans: het kookboek door John Besh.

Klik hier om A Big Easy Dinner Menu te zien.

Ingrediënten

  • ¼ kopje olijfolie
  • 10 blauwe krabben met harde schaal
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 uien, gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook, gesnipperd
  • 1 stengel bleekselderij, fijngesneden
  • ¼ kopje rauwe witte rijst, fijngemalen in een keukenmachine
  • 1 takje verse tijm
  • 1 laurierblad
  • 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • ¼ kopje brandewijn
  • 6 kopjes visbouillon
  • 2 kopjes slagroom
  • 2 scheutjes Worcestershiresaus
  • 2 streepjes Tabasco
  • Zout
  • Vers gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

Verhit de olijfolie in een grote soeppan op hoog vuur. Plet de hele krabben met een deegroller en voeg ze toe aan de pot. Kook, onder regelmatig roeren met een houten lepel, gedurende 15 minuten.

Roer de bloem door de pan, meng het met de olie en de krabben. Voeg dan de ui, knoflook en bleekselderij toe. Zet het vuur laag tot matig en kook, vaak roerend, gedurende 15 minuten.

Voeg de gemalen rijst, tijm, laurier, pepervlokken en tomatenpuree toe, roer om goed te mengen. Kook nog 5 minuten. Voeg de cognac toe en kook, onder voortdurend roeren, nog 5 minuten.

Verhoog het vuur tot middelhoog en roer de bouillon en de slagroom erdoor. Breng de bisque aan de kook. Zet het vuur laag tot middelhoog en laat 25 minuten sudderen.

Haal de pan van het vuur. Pureer de bisque in een blender en giet door een fijne zeef. Breng op smaak met Worcestershire, Tabasco, zout en peper.


Recept Samenvatting

  • 5 eetlepels boter
  • 5 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 1 kleine witte ui, geraspt
  • 1 stengel bleekselderij, geraspt
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • zout en peper naar smaak
  • 2 liter half en half room
  • 1 pint slagroom
  • 1 kop kippenbouillon
  • 1 theelepel hete pepersaus
  • 2 theelepels Worcestershiresaus
  • 2 eetlepels gehakte verse dille
  • 1 pond forfaitair krabvlees
  • 2 eetlepels gehakte verse bieslook
  • ½ kopje sherrywijn

Smelt boter in een grote soeppan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor tot een gladde pasta en kook ongeveer 3 minuten onder voortdurend roeren. Meng de ui, selderij en knoflook erdoor en breng op smaak met peper en zout. Blijf koken en roer ongeveer 4 minuten.

Klop er geleidelijk de halve en halve room door zodat er geen klontjes ontstaan. Roer de kippenbouillon en de slagroom erdoor. Breng aan de kook en giet de helft van de sherry erbij. Breng op smaak met dille, Worcestershire-saus en hete saus. Dek af en laat ongeveer 30 minuten sudderen, tot de soep met 1/3 is verminderd. Voeg het krabvlees toe en laat nog 10 minuten sudderen.

Schep de soep in kommen en werk af met een scheutje van de overgebleven sherry en een snufje verse bieslook.


Ingrediënten

    • 12 levende of bevroren ongekookte blauwe krabben (3 tot 3 1/2 pond), goed gespoeld
    • 2 eetlepels ongezouten boter
    • 2 eetlepels plantaardige olie
    • 1 middelgrote ui, fijngesnipperd
    • 1 middelgrote wortel, fijngehakt
    • 1 bleekselderijrib, fijngesneden
    • 2 grote teentjes knoflook, geperst
    • 1 Turks of 1/2 Californisch laurierblad
    • 4 grote takjes tijm
    • 1 hele kruidnagel
    • 1/4 theelepel zwarte peperkorrels
    • 1/2 kopje Cognac of andere cognac
    • 1 kopje droge witte wijn
    • 1 3/4 kopjes natriumarme kippenbouillon
    • 6 kopjes water
    • 1/3 kop langkorrelige witte rijst
    • 1 theelepel fijngehakte dragon
    • 2 theelepels vers citroensap
    • Grote snuf cayennepeper
    • 1/2 pond forfaitair krabvlees, op kamertemperatuur 30 minuten, geplukt
    • Uitrusting: een pan van 8 tot 10 qt met goed sluitend deksel, een vleesmolen of een deegroller zonder handvatten
    • Begeleiding: krabboter (optioneel)

Routebeschrijving

Pel en ontdarm de garnalen en bewaar het vlees.

Voor bouillon: Combineer de garnalenschelpen, witte visfilet, ui, wortelen, bleekselderij, laurierblaadjes, tijm, schelpdierensap en witte wijn. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de bouillon voor de helft is ingekookt. Voeg ijs toe om aan te vullen en weer te verminderen.

Giet de bouillon door een fijne zeef en bewaar. Stoom de garnalen een paar minuten en combineer met room in een keukenmachine. Mix tot een gladde pasta is verkregen. Reserveren.

Voor Roux: meng 2 kopjes geklaarde boter en 3 kopjes bloem voor alle doeleinden. Kook, af en toe roerend, tot de roux diep goudbruin is. Meng met het garnalen- en roommengsel. Combineer de roux en de bouillon en roer krachtig tot een dikke, rijke pasta is gevormd.

Combineer de melk, slagroom, tomatensap en wijn in een dubbele boiler (of in een grote sauspan, onder voortdurend roeren). Warm mengsel tot 160 graden F. Voeg het bouillonmengsel toe en roer goed. Kook tot een romige consistentie is bereikt.

Voeg het krabvlees toe, breng op smaak met zout, peper. De soep is klaar om te serveren nadat het krabvlees is toegevoegd en hoeft niet opnieuw te worden verwarmd. Het forfaitaire blauwe krabvlees is al gaar. Mogelijk is het verkrijgbaar bij speciaalzaken.


Krabbisque

Ingrediënten

  • Voorraad ingrediënten:
  • 4-6 kopjes krabschelpen
  • 1/2 kopje droge witte wijn
  • 1 grote gele ui, gesnipperd of gesnipperd
  • 1 wortel, grof gesneden of gehakt
  • 1 stengel bleekselderij, grof gesneden of gehakt
  • 2 el tomatenpuree
  • 2 takjes tijm
  • Enkele takjes peterselie
  • 1 laurierblad
  • 10-15 hele peperkorrels
  • 2 theelepels zout
  • Ingrediënten soep:
  • 2 el boter, ongezouten
  • 1/3 kopje sjalotten, gehakt
  • 3/4 kop droge witte wijn
  • 4 kopjes schelpdierenbouillon
  • ¼ kopje witte rijst
  • 2 el tomatenpuree
  • 1 pond of meer gekookt krabvlees
  • 1 kopje zware room
  • ½ theelepel zout
  • 1/8 theelepel cayennepeper

Methode

De voorraad maken

Voordat je de bisque maakt, moet je de schelpdierenbouillon maken (zie deze instructies voor details en foto's).

Als je grote stukken krabschaal hebt, moet je ze in kleinere stukken breken. Een goede manier om dit te doen is door ze in een plastic diepvrieszak te doen en er met een deegroller of wijnfles overheen te rollen om ze een beetje te breken. Verpletter ze niet.

Voor extra smaak op dit punt, leg ze op een braadpan in een oven van 400 ° F gedurende 10 minuten. Dat zal helpen om meer van de krabsmaak naar voren te brengen.

Doe de krabschelpen in een grote soeppan en bedek ze met een centimeter water. Zet het vuur middelhoog en verwarm langzaam het water. Wanneer je kleine luchtbelletjes naar de oppervlakte ziet stijgen, zet je het vuur lager.

Laat het water niet koken! U wilt de watertemperatuur net onder het kookpunt houden, ongeveer 180 ° F als u een instantthermometer heeft. De bubbels mogen slechts af en toe naar de oppervlakte komen.

Niet roeren! Door de schelpen te roeren, wordt de bouillon modderig. Als er schuim op het wateroppervlak ontstaat, schep het dan weg met een grote lepel. Blijf het schuim zo nu en dan afschuimen en houd het vuur ongeveer een uur op net onder het kookpunt.

Zodra de bouillon niet meer schuimt, voeg je de wijn, wortelen, uien, selderij, tomatenpuree, tijm, laurierblaadjes, peterselie en peperkorrels toe.

Verhoog het vuur om de bouillon weer laag te laten sudderen, en verlaag dan het vuur om dat zeer laag te laten sudderen gedurende 30 minuten. Schep eventueel nieuw schuim dat zich ontwikkelt af. Voeg zout toe en haal van het vuur.

Gebruik een tang of een spinzeef om de grootste stukken schelpen uit de bouillon te verwijderen en weg te gooien.

Plaats vervolgens een paar lagen bevochtigd kaasdoek of keukenpapier over een grote, fijnmazige zeef die boven een grote kom of een andere pot is geplaatst. Giet de bouillon door de zeef om te zeven. Gooi de vaste stoffen weg.

Gebruik de voorraad meteen of koel voor toekomstig gebruik. Als u de voorraad binnen een paar dagen niet gaat gebruiken, kunt u deze invriezen.

Vergeet niet om voldoende hoofdruimte over te laten aan de bovenkant van elke pot die u gebruikt, zodat de vloeistof ruimte heeft om uit te zetten als deze bevriest. Diepgevroren schelpdierenbouillon dient u binnen 2 maanden op te maken.

Maakt 2-3 liter. Reserveer 4 kopjes voor de krabbisque, zet de rest in de koelkast of vries ze in.

De bisque maken

Smelt boter in een grote pan van 4 of 6 liter op middelhoog vuur, voeg de sjalotten toe en kook zachtjes tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten.

Voeg de wijn, bouillon, witte rijst en tomatenpuree toe. Verhoog het vuur en breng aan de kook, zet het vuur lager om te blijven sudderen tot de rijst volledig gaar is, ongeveer 25 minuten. Haal van het vuur en laat enkele minuten afkoelen.

Voeg ongeveer twee derde van het krabvlees toe aan de soep. Werk in porties, schep de soep in een blender en pureer tot hij helemaal glad is. Doe de gepureerde soep terug in de soeppan.

Voeg room toe en verwarm de soep zachtjes tot deze heet genoeg is om te serveren. Voeg het resterende een derde van het krabvlees toe. Voeg zout en cayennepeper naar smaak toe (ongeveer 1/2 theelepel zout en 1/8 theelepel cayennepeper).

Wolfgang Puck heeft een ander recept voor het maken van krabbisque op het Food Network dat je misschien ook wilt bekijken.


Recept Samenvatting

  • Bak spray
  • 1 ¼ kopjes dun gesneden sjalotten (ongeveer 4 grote)
  • 1 stengel bleekselderij, fijngehakt (ongeveer 1/2 kop)
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 3 eetlepels vermout
  • ¾ theelepel koosjer zout
  • ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
  • ⅛ theelepel gemalen rode peper
  • 1 pond jumbo forfaitair krabvlees, stukjes schelp verwijderd en verdeeld
  • 3 kopjes vetvrije melk
  • 1 kopje mosselensap
  • 1 ons bloem voor alle doeleinden (ongeveer 1/3 kop)
  • ½ kopje zware slagroom
  • 2 eetlepels gehakte verse bieslook
  • 1 ½ theelepel vers citroensap

Verwarm een ​​grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Smeer de pan in met kookspray. Voeg sjalotten en bleekselderij toe aan de pan, kook 10 minuten of tot ze zacht zijn, af en toe roeren. Voeg knoflook toe kook 1 minuut. Roer de vermouth erdoor, kook 1 minuut of tot de vloeistof verdampt. Voeg zout, peper en 8 ons krabvlees toe.

Combineer melk en schelpdierensap in een grote kom. Weeg of schep bloem licht in een droge maatbeker met een mes. Klop de bloem door het melkmengsel en voeg toe aan de pan. Breng aan de kook, onder voortdurend roeren. Kook 1 minuut of tot het licht ingedikt is, onder voortdurend roeren.

Doe de helft van het melkmengsel in de blender. Verwijder het middenstuk van het blenderdeksel (om stoom te laten ontsnappen) en bevestig het blenderdeksel op de blender. Plaats een schone handdoek over de opening in het deksel van de blender (om spatten te voorkomen). Mixen tot een gladde substantie. Giet in een grote kom. Herhaal de procedure met het resterende melkmengsel. Doe het gepureerde mengsel terug in de pan. Roer de room erdoor en kook op middelhoog vuur 3 minuten of tot het goed verwarmd is.

Combineer de resterende 8 ons krabvlees, bieslook en citroensap in een middelgrote kom. Top de soep met het krabvleesmengsel.

Wijnnoot: als er ooit een tijd is om een ​​goede chardonnay tevoorschijn te halen, dan is het wanneer er krab op tafel staat. Het weelderige appelfruit van de wijn houdt van de zoete schelpdieren, en als je een wijn kiest met een vleugje romige citrus, werkt het als een vleugje citroen. Napa Valley's Antica Chardonnay uit 2007 ($ 35), van de Italiaanse Antinori-familie, is uw fles voor de Crab Bisque, met frisse citrus en verkwikkende kruiden die het zoete fruit in evenwicht brengen. --Sara Schneider


De meest ongelooflijke krabbisque met sherry

Opgroeien aan de zuidkust van Long Island geeft je alle reden om zo vaak mogelijk verse zeevruchten te eten.

Je hebt de keuze uit honderden restaurants direct aan het water en terwijl je geniet van je glas wijn met uitzicht op de haven, kun je de boten zien aankomen vol verse zeevruchten.

De zeevruchten zijn ZO vers, daarom vond ik het zo leuk om daar te wonen.

En als je net zoveel van zeevruchten houdt als ik, dan is het een van de beste dingen om je maaltijd te beginnen met een van de vers gemaakte bisques.

Omdat ik een transplantatie naar het Midwesten was, moest ik de ongelooflijke krabbisque waarmee ik opgroeide zo goed mogelijk repliceren.

En ik moet zeggen dat deze soep waarschijnlijk een van de beste is? BESTE DINGEN Ik heb ooit geproefd!

Het vlees van de krab wordt toegevoegd aan gebakken uien en vervolgens verdikt met bloem en room. Sherry wordt helemaal aan het einde toegevoegd om het deze ongelooflijke smaakboost te geven!

Gebruik GEEN imitatie krabvlees. Als je deze bisque gaat maken, geef dan alsjeblieft het extra geld uit en koop ECHT krabvlees. Je kunt het krijgen van je lokale vismarkt of het wordt geleverd in een blikje van 12 oz bij de visafdeling van je supermarkt. Hieronder ziet het er zo uit.

Deze krabbisque is het lekkerst om meteen te serveren en hij zal JE SOKKEN UITSLUITEN!


Meer recepten

Krab Caprese

Cajun Krab Chipotle Maïs Chowder

Chili Lime Crabcake Taquitos

Verankerd in Maryland sinds 1914

Maryland staat bekend om krabben en Phillips is het beste restaurant voor bekroonde crabcakes!

Van de kust tot aan je deur

Phillips maakt het gemakkelijk om kwaliteitszeevruchten te ontvangen van de naam die u bent gaan vertrouwen.

Meld u aan en bespaar!

Abonneer u op de Phillips Seafood E-Club

Ontvang als eerste details over recepten, kooktips en onze nieuwste productinformatie over kruidenierswaren.

De familie Philips

De culinaire tradities en gastvrije gastvrijheid van Maryland's Eastern Shore.

Dineren

Vind een restaurant bij jou in de buurt.

Kruidenierswaren

Verkoop producten bij uw plaatselijke kruidenier.

Van de kust tot aan uw deur.

3761 Commerce Drive, Suite 413

100+ jaar zeevruchten
100+ jaar zeevruchten

3761 Commerce Drive, Suite 413

De familie Philips

De culinaire tradities en gastvrije gastvrijheid van Maryland's Eastern Shore.

Deze website maakt gebruik van cookies om u de beste gebruikerservaring te bieden. Door deze website te blijven gebruiken, geeft u ons toestemming om dit te doen. Bekijk ons ​​privacybeleid voor meer informatie.


Krabvlees. Nu werkt deze bisque met elk soort krabvlees, zoals Maryland Blue-krab of Dungeness-krab. Maar onze krab crack was met Alaskan King krab. Mijn mening is dat het superieur is aan al het andere krabvlees en het is altijd een goede zaak als je een goede deal kunt vinden bij je groothandelsmagazijnclub.

Ui. Ik blijf altijd bij zoete Vidalia-ui omdat het mijn favoriet is.

Wortels. Pak een tas en ga hakken.

Bouillon. Ik heb kippenbouillon gebruikt voor dit recept omdat het is wat ik in de voorraadkast had, maar zeevruchtenbouillon zou de smaak versterken.

Room. Voor dit recept heb je zware room nodig.

Boter. Deze staat waarschijnlijk al in je koelkast. Pak een stok.

Meel. Dit zou al een pantry-nietje moeten zijn.

Citroen. Vers is het beste. Het laat de smaak gewoon knallen in deze bisque.

Sherry. Sherry of witte wijn koken werkt als je geen sherry hebt.

Worcestershire saus. Lea & Perrins is mijn go-to.

Cayenne peper. Een klein beetje om deze soep een kick te geven.


Bekijk de video: Makanan jalan Jepun - kulit kerang besar sashimi Okinawa makanan laut Jepun (December 2021).