Nieuwe recepten

De Voedselalmanak: woensdag 29 januari 2014

De Voedselalmanak: woensdag 29 januari 2014

Tom Fitzmorris publiceert Het menu van New Orleans.

De smaak van vandaag

Vandaag is Louisiana kaviaar dag. Dit is een geweldig regionaal product, zoals je weet als je van kaviaar houdt en het spul hebt geprobeerd. Ichthyologen noemen het een bowfin; de lokale naam choupique (uitgesproken als "schoenenpluk") komt van een Indiaans woord dat "moddervis" betekent.

Dit is de tijd van het jaar waarin choupique kaviaar wordt geoogst. Het proces om het te maken van de kuit van de vis is ontwikkeld door een familie die in het Atchafalaya-bekken woonde. John Burke, een jonge, mislukte olieman, dacht dat het mogelijkheden had en bracht het op de markt onder de naam 'Cajun Caviar'. Later veranderde hij de naam in Choupiquet Royale.

Choupique-kaviaar is in alle opzichten een eersteklas kaviaar. De korrels zijn zwart en aan de kleine kant, maar de smaak is zo goed dat er heel weinig zout wordt gebruikt bij de vervaardiging ervan. Het was nog een heel nieuw product toen ik in 1989 twee pond van Burke kocht voor $ 25 per pond om te serveren op onze huwelijksreceptie. Ik zette de blikjes daar op het ijs, met de klassieke begeleidingen. Degenen die op het feest waren en kaviaar kenden, waren erg onder de indruk dat ik zo'n geweldige kaviaar zo rijkelijk zou serveren. Ze waren verbaasd toen ik ze vertelde wat het was. Ik zou niet aarzelen om het te serveren wanneer kaviaar nodig is. Hier is meer over.

Volgens veel internetbronnen is het vandaag National Corn Chip Day. Zoals in Fritos, en Doritos, en. Nou, hier is een lijst met tientallen verschillende soorten maïschips. Hoeveel heb je er gegeten? Dat is te veel.

Eetbaar Woordenboek

tomaat, Mexicaans Spaans, n. De naam betekent "kleine tomaat" in de meeste Spaanssprekende delen van de wereld - behalve in Mexico en de Verenigde Staten. Daar is het de meest voorkomende van verschillende namen voor een groene, vlezige, ongezoete vrucht ter grootte van een golfbal, bedekt met een losse, papierachtige schil. Het is verwant aan de tomaat, en zodra de schil is verwijderd en de tomatillo is opengesneden, lijkt het op een kleine groene tomaat. De smaak is echter anders. Het heeft een uitgesproken zuurgraad die bijna citrusachtig is. Het wordt steeds populairder in de Mexicaanse keuken in dit land en wordt al eeuwenlang in Mexico zelf gebruikt. In de winkel zijn de schillen vaak gedroogd en bruin geworden, wat een vreemd uiterlijk geeft. Maar de tomatillo van binnen is waarschijnlijk nog vers en smakelijk.

Behendige eetregel #716:

De reden dat God je tong tot de sterkste spier in je lichaam heeft gemaakt en je gehemelte hard is, is dat je kaviaar kunt pletten en breken op de manier die het meeste van zijn verrukkingen vrijgeeft.

De oude keuken Sage Sez:

Als je een warm gerecht gaat garneren met kaviaar, leg de kaviaar dan op kamertemperatuur op iets anders (een plakje andijvie, een klein stukje toast, een opgerolde ansjovis). Leg die dan op het laatste moment bovenop het gerecht. Hete kaviaar is geen goed idee.

Gastronomische Gazetteer

Aardbei, Arizona 85544 ligt in het prachtige, beboste, bergachtige centrum van de staat, 107 mijl ten noordoosten van Phoenix. Het is een welvarende gemeenschap met veel gepensioneerden; de gemiddelde prijs van een huis is $ 400.000. Er wonen ongeveer duizend mensen. De stad ligt in Strawberry Valley, met de torenhoge Mogollon Rim in het noorden die een dramatisch uitzicht creëert. Veel eetgelegenheden in Strawberry, waaronder de Strawberry Lodge en het Mogollon Steakhouse in het centrum van de stad. Uncle Tom's Food Court is twee en een halve mijl verderop. Ik zou er graag een keer heen willen.

Voedseluitvindingen

De Lester-melkpot - de eerste melkfles voor distributie aan consumenten - werd vandaag gepatenteerd in 1878. Het was niet erg gemakkelijk te gebruiken. Er was een speciale klem nodig om de dop op zijn plaats te houden. Al snel kwamen er andere melkflessen die het verbeterden, en het tijdperk van flessenmelk was aan de gang.

De eerste machine die wafelachtige wafels in rolde ijshoorntjes werd vandaag gepatenteerd in 1924. De uitvinder was Carl Taylor, in Cleveland, Ohio. De matrijzen om indruk te maken op de zijkanten van de wafels stonden op een draaitafel, zodat ze allemaal voldoende tijd hadden om af te koelen om een ​​beetje stijf te worden voordat ze werden opgerold. (Anders zouden ze geplet worden.)

Muziek om ananas te eten

Vandaag, in 1891, besteeg koningin Liliuokalani, de zus van de overleden koning Kalakaua, de troon van Hawaï. Ze was de laatste Hawaïaanse monarch, die ongeveer vier jaar later onder dwang aftrad nadat Amerikaanse zakenlieden de macht hadden gegrepen. Ze leefde onder zeer goedaardig huisarrest in een herenhuis in het midden van Honolulu, waar het nog steeds een toeristische attractie is. Liliuokalani schreef het meest kenmerkende van alle Hawaiiaanse liederen, Aloha Oe, onder vele anderen. Vele jaren later zou de melodie van dat nummer worden gebruikt in televisiespots voor een ontwikkeling aan de Golfkust van Mississippi, Pass Christian Isles genaamd.

Muziek om Crowder Peas te eten

Bluesmeester en gitarist loodbuik (echte naam Huddie Ledbetter) werd vandaag in 1885 geboren op een plantage ten noorden van Shreveport. Hij beweerde de snelste en beste katoenplukker ter wereld te zijn, maar hij is meer bekend om zijn baanbrekende bluesmuziek. Hij had veel om jaloers op te zijn.

De heiligen

Dit is de feestdag van St. Juniper, een Franciscaanse monnik die zich zo vroeg bij de orde aansloot dat St. Francis hem zelf heeft ingewijd. Een verhaal over Juniper gaat dat een zieke man wilde eten... varkenspoot. Juniper sneed de voet van een varken, kookte het en gaf het aan de man. De eigenaar van het varken was er niet blij mee, maar Juniper toonde zoveel berouw dat de boer hem ook de rest van het varken gaf.

Naamgenoten van voedsel

Ik weet dat we in de problemen zitten als ik naar cricketsterren moet voor voedselnamen, maar het is vreemd dat ik er drie van die lijst heb gevonden, en geen enkele van een andere levenswandel! Simon Kok, een ster cricket bowler (zo noemen ze hun werpers), vandaag geboren in 1972. en Chris Pringle, een Nieuw-Zeelandse cricketspeler, vandaag geboren in 1968. en Bob Bes, een Britse linkshandige cricket bowler, werd vandaag geboren in 1926. Ik heb ooit met chocolade bedekte krekels gegeten.

Woorden om op te eten

"Kaviaar is voor dineren wat een sabelmarterjas is voor een meisje in avondjurk." -Ludwig Bemelmans.

Woorden om op te drinken

Vandaag is de verjaardag, in 1880, van WC. velden, een komische acteur met een stijl van spreken die zo kenmerkend is dat hij nog lang na zijn dood wordt nagebootst. Zijn karakter was beroemd om zijn liefde voor drank, dus hij heeft veel gedenkwaardige regels over dat onderwerp:

"Eens in de wildernis van Afghanistan verloor ik mijn kurkentrekker en moesten we dagenlang van niets anders dan voedsel en water leven."

"Hé, wie heeft de kurk van mijn lunch gehaald?"

“Ik heb niet gezegd dat dit vlees taai was. Ik zei alleen dat ik het paard dat normaal buiten staat niet heb gezien.”

“Het was een vrouw die me aan het drinken bracht. Ik heb nooit de beleefdheid gehad om haar te bedanken.”

Over water: “Raak het spul nooit aan. Vis — erin.”

En zijn bekendste:

“Iedereen moet ergens in geloven. Ik geloof dat ik nog een drankje zal nemen.'


Arlington-verbinding

Op een ijskoude winterdag kun je Chef Cary Prokos zien, die kip bereidt voor een lange duik in een rode wijnmarinade voor Coq au vin, terwijl hij boven een ketel met bouillabaisse staat om ervoor te zorgen dat zijn sint-jakobsschelpen, roodbaars en andere zeevruchten worden gekruid met flinke proporties van saffraan en knoflook om een ​​stevige soep te maken. Zijn doel is om maaltijden te maken met voldoende spierkracht om de hongerige, door kou veroorzaakte eetlust van de klanten van zijn Potomac-restaurant, Normandie Farm, te weerstaan.

Prokos en andere lokale culinaire experts zeggen dat het mogelijk is om de smaakpapillen bij koud weer tevreden te stellen die ook thuis hunkeren naar robuuste smaken. Van wortelgroenten tot mager vlees, ze zeggen dat het allemaal draait om eenvoudig en seizoensgebonden eten.

Als Prokos bijvoorbeeld thuis is, krijgt zijn menu een nog stevigere, maar meer realistische wending. "Mijn vrouw Margery en ik zijn druk bezig om de kinderen naar sporttrainingen, muzieklessen en andere activiteiten te leiden", zegt Prokos, afgestudeerd aan het Culinary Institute of America. “Als we elkaar thuis ontmoeten voor het avondeten, moet het makkelijk zijn. We gooien eerder op de dag zoiets als kip - alles van poten en dijen tot borsten met bot - in de crockpot en het is 's avonds klaar.'

Prokos schenkt kippenbouillon in en gooit er vervolgens gehakte groenten zoals selderij, uien en wortelen door. Later voegt hij orzo toe. Het brouwsel, zegt hij, wordt versterkt met een kruid zoals tijm.

"Mensen willen dat eten gemakkelijk is en kiezen standaard voor eten in plaats van iets fantastisch te kiezen. Dus plan vooruit”, zegt Janet Zalman, president van de Zalman Nutrition Group. Ze heeft onlangs een wintermaaltijdplan gemaakt voor een Potomac-klant. Een belangrijk advies dat ze gaf: "Eet op een bitter koude, donkere nacht geen salade en verwacht verzadigd te zijn."

In plaats daarvan, zegt ze, roosteren ze groenten zoals bloemkool, spruitjes en wortelen. "Gooi je groenten met olijfolie en kruiden zoals tijm, basilicum of oregano", zei Zalman. "Voeg een beetje knoflookpoeder toe, een snufje zout en rooster ze 45 minuten in de oven op 350 [graden]."

"Als je er niet van houdt om thuis te komen van je werk en groenten te hakken, koop ze dan op zondag en hak ze," vervolgde ze. "Leer uw kinderen hakken."

Voor degenen die hunkeren naar een crunch, biedt Zalman boerenkoolchips. “Om boerenkoolchips te maken, besprenkel je ze met olijfolie, voeg je knoflook en een druppel zout toe. Rooster ze 20 minuten in een oven van 350 graden.”

De winter is een tijd waarin chef-kok Kristen Robinson, een instructeur aan The International Culinary School van The Art Institute of Washington, het ultieme slow food aanneemt: cassoulet. Met zijn oorsprong in Zuid-Frankrijk, kan het uren of zelfs dagen duren om deze met vlees bezaaide stoofpot op basis van witte bonen te maken. Robinson voegt er echter een gezondere, snellere draai aan toe: "Ik kook de witte bonen en heb ze bij de hand", zei ze. "Vervolgens, als ik cassoulet wil maken, verwarm ik ze met gekarameliseerde uien en geroosterde pompoen en kleine stukjes boerenkool en een lekker stuk kip."

Robinson gebruikt ook de gemakkelijk verkrijgbare citrus uit de winter. "Sinaasappels, grapefruit en kumquats zijn nu in het seizoen," zei ze. “Veel mensen vragen zich af wat ze met wortelen kunnen doen. Ik rooster ze met balsamicoazijn, olijf- en sinaasappelschil. De sinaasappelschillen sijpelen in de wortelen en ze ontwikkelen een sinaasappelsmaak, bijna als sinaasappelsap op je wortelen, maar dan nog beter.”

Christine Wisnewski, instructeur bij Culinaria Cooking School, uit Wenen, Virginia, zegt: "Op het moment dat de temperaturen beginnen te dalen, verlang ik naar stevig eten. Het kan moeilijk zijn om dat verlangen te stillen terwijl het gezond blijft."

Soep verschijnt in de winter regelmatig op de eettafel van Wisnewski. "Ik probeer een pot of twee soep per week te maken," zei ze. “Ze kunnen stevig en gezond zijn. Seizoensgebonden kunt u aardappelen of zoete aardappelen, hartige groenten zoals boerenkool, maïs en witte bonen, bruine bonen of kekerbonen voor eiwitten toevoegen. Met diepvriesgroenten kun je op elk moment van het jaar een topproductie hebben.”

Voor bulk en substantie stelt Wisnewski voor om gerst of farro te gooien.

De winter is ook een tijd waarin Wisnewski het basisvoedsel van comfortvoedsel nabootst: potpie. "Ik ben een grote fan van chicken pot pie," zei ze. “Ik vermijd de bodemkorst en bedek het met zelfgemaakte koekjes. Daar kun je calorieën besparen.” Ze maakt ook een lichte saus voor haar potpies en vermijdt zware room.

"Het staat buiten kijf dat wanneer je bij koud weer neerhangt, je snakt naar steviger eten", zei Wisnewski. "Het gaat erom het lekker en gezond te houden."


Bekijk de video: Livestream Stichting Kindcentrum Nunspeet vrijdag 29 januari bso (Januari- 2022).