Nieuwe recepten

Wolfgang's Alums Do it Again in Rocco Steakhouse in Manhattan

Wolfgang's Alums Do it Again in Rocco Steakhouse in Manhattan

Rocco Trotta maakte voor het eerst kennis met de restaurantwereld toen hij door de deuren van zijn vaders bescheiden lunchpakket in Brooklyn wankelde. Jaren later heeft hij besloten om te nemen wat hij leerde en open te staan een chic steakhouse op Madison Avenue.

Er was echter een tussenperiode waarin hij op een heel ander - maar ook succesvol - pad was. Zijn ingenieursbureau, de LiRo Group, heeft bijgedragen aan onder meer de bouw van de Freedom Tower en High Line Park New York City projecten.

Maar hij verlangde naar een meer hartige onderneming, dus trok hij voort op de restaurantwortels van zijn familie en werkte hij samen met algemeen directeur Pete Pjetrovic en drankendirecteur Jeff Kolenovic - beiden met vaste aanstelling Wolfgang's veteranen — om een ​​Amerikaans steakhouse naar NoMad te brengen.

Ik weet wat je denkt: hebben we echt nodig? een ander Steak-restaurant?

Ja, blijkbaar doen we dat, want dit zijn enkele van de beste bezuinigingen die ik in een zeer lange tijd heb gehad.

Je zult ook nergens anders zo'n kenmerkende friet zien - zoals 's werelds langste chip, het is eigenlijk een groot licht gefrituurd plakje in de vorm van de patat.

Chef-kok Johnny Jevric bracht de afgelopen tien jaar door als chef-kok bij Wolfgang's, en bij Rocco gebruikt hij alleen USDA eersteklas, droog gerijpt rundvlees ter plaatse in de verouderingsbox van het restaurant. Verse zeevruchten, gevogelte, groenten en andere producten zijn rechtstreeks afkomstig van nabijgelegen boeren, slagers en andere lokale bedrijven.

De ruimte baadt in licht dat naar beneden valt uit fotolijstverlichtingsarmaturen aan het plafond, die de gouden en zilveren mesh-accenten benadrukken die in het hele restaurant te vinden zijn. Aan de achterkant is er een meer intieme eetkamer met een muur van wijnen.

Elke medewerker heeft minstens 10 jaar bij een top steakhouse in New York gewerkt, inclusief hoofdkelner en sommelier Henry Doda, die 10 jaar met Pjetrovic bij Wolfgang's werkte onder dezelfde titels.

Op dit punt in mijn carrière als steak-etende stuur ik iedereen die op zoek is naar vlees en aardappelen onder 42nd Street hierheen.


Bekijk de video: WOLFGANGS STEAKHOUSE - Best in the world? Beats Peter Lugers! (December 2021).