Nieuwe recepten

Massaman Beef Curry recept

Massaman Beef Curry recept

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Rundvlees
  • Stukjes rundvlees
  • Steak
  • Stoofbiefstuk

Een heerlijke Thaise curry gemaakt met huisgemaakte currypasta. Lekker met vers gekookte rijst.

12 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 6

  • 1 kg in blokjes gesneden runderstoofvlees
  • 4 eetlepels frituurolie
  • 500 g kleine aardappelen, gehalveerd
  • 250 g kleine uien, gehalveerd
  • 5 eetlepels massamanpasta (zie recept hieronder)
  • 2 (400 ml) blikken kokosroom
  • 160 ml heet water
  • 50 g donkerbruine zachte suiker
  • Voor de Massaman-pasta
  • 4 kleine rode pepers of naar smaak
  • 4 teentjes knoflook
  • 3 lente-uitjes
  • 2 theelepels fijngehakt citroengras
  • 2 theelepels arachideolie
  • 2 theelepels suiker
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • 1/2 theelepel gemalen kardemon
  • 1/4 theelepel gemalen kaneel
  • 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
  • 1/4 theelepel gemalen kurkuma
  • 2 eetlepels water

MethodeVoorbereiding:30min ›Koken:1u15min ›Klaar over:1u45min

  1. Om de massaman pasta te maken: Verwerk alle ingrediënten in een blender of keukenmachine. Als het te droog is, voeg dan een beetje water toe om een ​​pasta te maken. Gebruik in dit recept, bewaar de rest tot 3 weken in de koelkast.
  2. Verhit de olie in een grote pan en bak de biefstuk in porties bruin. Haal uit de pan.
  3. Voeg de aardappelen en ui toe aan dezelfde pan en roer tot ze lichtbruin zijn. Voeg 5 eetlepels currypasta toe en roer 1 minuut op hoog vuur.
  4. Voeg de kokosroom, biefstuk, water en suiker toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 45 minuten sudderen, onafgedekt of tot het vlees zacht is.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(4)

Recensies in het Engels (3)

door Marlz

Gewijzigde hoeveelheden ingrediënten. Ik heb een zeer goede massaman-currypasta gevonden die verkrijgbaar is in de supermarkten en die u tijd en moeite zal besparen, het heet Valcom niet te heet voor kinderen.-20 jan 2011(Review from this site AU | NZ)

door JackieAllen

Marlz op jouw advies kreeg ik ook de Valcom currypasta en het maakte dit recept zooooo veel eenvoudiger....Ik vond het makkelijk te maken en ik voegde ook een handvol bevroren dwars gesneden sperziebonen toe voor kleur en gebruikte ovenschotel rundvlees en vertraagde de kooktijd tot ongeveer 4 uur .... het is helemaal niet heet ondanks hoe eng de pasta eruit ziet .... als je warm wilde, wilde je er ook zo gesneden rode pepers aan toevoegen - 25 aug 2014 (beoordeling van deze site NL | NZ)


Doe het vlees in een pan en giet het water erover. Breng aan de kook en kook 1½ tot 2 uur tot het vlees echt mals is. Je zult waarschijnlijk meer water moeten toevoegen, maar voeg net genoeg toe om te bedekken. We willen dat de bouillon echt smaakvol is van het rundvlees.

Als het vlees bijna mals genoeg is om te eten, roer je de aardappelen erdoor en kook je tot ze gaar zijn.

Terwijl het vlees kookt, kun je beginnen met het maken van de curry. Verhit de kokosolie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Als het begint te glinsteren, voeg je de ui en pinda's toe. Bak ongeveer 3 minuten en voeg dan de massaman currypasta toe. Roer goed om te combineren in de olie.

Voeg nu de kokosmelk en het tamarindeconcentraat toe, gevolgd door het rundvlees, de aardappelen en ongeveer 250 ml kookbouillon. Laat ongeveer 10 minuten sudderen om in te dikken.


Je kunt het vlees en de aardappelen van tevoren koken.

Zo krijg je een heerlijke bouillon voor in je curries en worden het vlees en de aardappelen perfect gaar.

Dit kan een dag of twee van tevoren worden gedaan.

Je kunt je Massaman currypasta ook een paar dagen van tevoren maken.

Begin met het voorkoken van het vlees. Dit duurt een goede 90 minuten of langer.

Het is altijd een goed idee om je ingrediënten bij elkaar te zoeken voordat je gaat koken.


Rundvlees Massaman Curry

Deze milde, maar rijke curry is een delicate balans tussen zoet, hartig en kruiden. Als je kleefrijst kunt vinden, gebruik dan basmati en kook volgens de instructies op de verpakking.

Deze rijke rundvleescurry duurt even om te maken, maar je wordt beloond met een heerlijke smaak!

Massaman currypasta, wij gebruikten Bart

beef chuck steak of been scheenbeen, in grote stukken gesneden, zie GH Tip

kleine uien, grof gesnipperd

Grote handvol Thaise basilicum, gescheurd indien groot, om te serveren

  1. Verhit een grote pan op middelhoog vuur. Voeg 2 el kokosmelk en de currypasta toe en bak 1 min. Voeg het vlees toe en bak tot het rondom bruin is, ongeveer 5 minuten.
  2. Roer de resterende kokosmelk, aardappelen, tamarindepasta, uien, laurier, kaneelstokje, vissaus, palmsuiker, pinda's en 400 ml net gekookt water uit een waterkoker erdoor. Breng aan de kook en laat 45 min-1 uur borrelen, af en toe roeren, tot het rundvlees en de aardappelen zacht zijn.
  3. Als de curry nog 20 minuten kookt, wast u de rijst goed in een kom met koud water, waarbij u de korrels met uw handpalmen tegen elkaar wrijft alsof u ze polijst. Tap eventueel troebel water af en herhaal (meerdere keren indien nodig) totdat het water helder blijft. Doe de rijst in een middelgrote pan met 300 ml water en breng aan de kook op middelhoog vuur. Dek af, zet het vuur lager en laat 10-15 minuten zachtjes sudderen, tot het water is opgenomen en de rijst gaar is.
  4. Controleer de kruiden van de curry en garneer met Thaise basilicumblaadjes. Serveer naast de rijst met partjes limoen om erover uit te knijpen.

Bereid de curry tot het einde van stap 2 tot een dag vooruit, koel af, dek af en laat afkoelen. Om te serveren, verwarm zachtjes tot gloeiend heet, voeg indien nodig een scheutje water toe. Compleet recept om te serveren.

Rundvlees, van de schouder of scheenbeen zijn beide goed gemarmerde stukken vlees, wat resulteert in een smakelijkere curry. Vermijd voorgesneden mager braadpanvlees, dat droog kan zijn.


Wat is Massaman-curry?

Massaman curry is een van de beroemde Thaise curry's. Het is ontstaan ​​in het zuiden van Thailand nabij de grens met Maleisië en is een dikke saus met een milde, lichtzoete smaak.

Hoewel de curry zelf zijn oorsprong vindt in de moslimhandel in Siam rond de 17e eeuw (Massaman-curry betekent de curry van moslims), werd hij snel aangepast aan de Thaise keuken.

Met de kruiden en aromaten zoals kaneel, kruidnagel, citroengras en laos worden gemengd met lichtzure tamarinde om een ​​ongelooflijke basis te creëren voor een vlees- of vegetarisch gerecht.

Kip wordt het meest gebruikt in Massaman-curry, maar ook rundvlees, schapenvlees en geit worden veel gebruikt.


Rundvlees Massaman Curry

Methode

Kruid het rundvlees licht met zout en peper en verwarm een ​​snelkookpan of grote pan met dikke bodem op hoog vuur. Voeg 1 eetlepel olie toe aan de snelkookpan of pan en schroei in porties van ongeveer 3 stukken de vleesblokjes rondom goudbruin (ongeveer 3 minuten). Verwijder en leg op een bord. Voeg de resterende olie en de currypasta toe en roer regelmatig 1-2 minuten op middelhoog vuur tot het barst en geurig is. Leg het vlees terug en wentel het in de pasta en voeg dan de aardappelen en uien toe. Roer om te combineren en voeg dan kokosmelk toe. Sluit het deksel en kook gedurende 45 minuten* onder hoge druk.

*Als je een pan met dikke bodem gebruikt in plaats van een snelkookpan, kook dan afgedekt op een laag vuur gedurende 3 uur.

Laat de stoom ontsnappen en open. Haal van het vuur. Controleer de kruiden en breng de saus in evenwicht door de palmsuiker, vissaus en limoen toe te voegen. Roer voorzichtig om het vlees en de aardappelen niet te breken.

Leg met een schuimspaan het vlees, de aardappelen en de uien op een schaal.

Giet de dikke saus over het vlees en de groenten en strooi de sjalotten, pinda's en koriander erover.


1. Verwarm voor de currypasta de oven voor op 150C (130C hetelucht) en rooster de pinda's 15 minuten op een bakplaat of tot ze licht goudbruin zijn. Haal de noten uit de bak en rooster de kokosnoot ongeveer 10 minuten en dan de laurierblaadjes 5 minuten. Zet alles opzij om af te koelen.

2. Verhit een koekenpan op laag vuur en rooster de kardemomzaadjes lichtjes tot ze geurig zijn, ongeveer 5 minuten.

3. Maal de geroosterde laurierblaadjes en kardemomzaadjes samen met kruidnagel in een kruidenmolen (of gebruik een vijzel en stamper) tot een fijn poeder en zet apart.

4. Verwerk pinda's, kokosnoot, gemalen kruiden, chili, water en zout samen tot een grove pasta die lijkt op grove pindakaas. Voeg een beetje extra water toe als het te dik of moeilijk te verwerken wordt.

5. Doe voor de curry kokosroom, cassiaschors, kardemomzaad, citroengras en limoenblaadjes in een grote pan met dikke bodem en breng op middelhoog vuur vijf minuten aan de kook om de smaken te laten trekken.

6. Voeg het rundvlees toe aan de pan en breng het weer zachtjes aan de kook, zet het vuur dan heel laag en laat het onafgedekt, af en toe roerend, 1,5-2 uur sudderen of tot het vlees zacht is. Giet het kookvocht af en bewaar.

7. Houd het vlees in dezelfde pan, voeg de currypasta, gember en pinda's toe en kook 10 minuten op middelhoog tot laag vuur, af en toe roerend.

8. Voeg het achtergehouden kookvocht, de aardappelen, de palmsuiker, de vissaus en het tamarindewater toe en kook nog 20 minuten of tot de aardappelen gaar zijn.

9. Proef en breng op smaak. De curry moet vrij droog zijn, maar voeg eventueel wat extra kokosroom toe om een ​​nattere jus te krijgen.

10. Serveer direct in een grote kom met krokante sjalotten, gestoomde rijst en naar smaak een scheutje limoen en koriander.


Massaman curry met rundvlees en aardappel

Heb je een paar uurtjes over? Er zijn slechtere manieren om ze uit te geven dan een grote pan van deze curry te koken.

Massaman curry met rundvlees en aardappel

Ingrediënten

  • 3 gedroogde laurierblaadjes
  • 1 stuk cassia schors
  • 1 el arachideolie
  • 1 runderschenkel zonder been (ongeveer 1 kg), in stukken van 6 cm gesneden (zie opmerking)
  • 270 ml kokosroom (zie opmerking)
  • 1,8 liter kokosmelk
  • 500 g Desiree aardappelen (ongeveer 3), geschild en in stukken van 5 cm gesneden
  • 50 g zachte lichte palmsuiker, of naar smaak
  • 50 ml vissaus, of naar smaak
  • 2 el tamarinde-extract, of naar smaak (zie opmerking)
  • Serveren: koriander, juliennegember en gestoomde jasmijnrijst
  • 22 g gedroogde lange rode pepers, gebroken en 2 uur geweekt in heet water
  • 1 el korianderzaad
  • 3 tl komijnzaad
  • ½ tl kardemomzaadjes
  • 6 teentjes
  • 45 g (1/3 kop) geroosterde pinda's, plus extra om te serveren
  • 4 grote rode sjalotten, grof gesnipperd
  • 4 teentjes knoflook, grof gesneden

Methode

Opmerkingen:

Opmerking Runderscheenbeen zonder been moet bij uw slager worden besteld, of osso buco vervangen, waarbij de hoeveelheid wordt verhoogd om rekening te houden met de botten. Gebruik kokosroom zonder verdikkingsmiddelen, anders barst het niet - dat wil zeggen, het vet zal niet scheiden. Tamarinde-extract kan het beste vers worden gemaakt. Om 80 ml extract te maken, combineer 1 eetlepel tamarindepulp met 100 ml heet water en laat staan ​​tot de pulp zacht wordt. Breek de pulp in het water met de achterkant van een lepel en zeef door een grove zeef.&nbsp
Drinksuggestie: Rijke, zwarte chocolade stout. Dranksuggestie door Max Allen


RECEPTEN

Als je van een hartige rundvleescurry houdt die fantastisch smaakt, dan is dit recept iets voor jou. Het is smaakvol, geurig en super makkelijk te maken. Het beste nieuws is echter dat deze topper het hele jaar door geserveerd kan worden, zodat je nooit meer zonder hoeft. Vertrouw ons als we zeggen dat er geen restjes zullen zijn!

Ingrediënten

Krijg deze geweldige ingrediënten in handen en je bent goed op weg naar de hemel van massaman beef curry. Je hebt nodig:

  • 600 g stoofvlees biefstuk in grote stukken gesneden
  • 450 g vastkokende aardappelen, in blokjes van 2½ cm gesneden
  • 85 g ongezouten pinda's
  • 1 ui, in dunne partjes gesneden
  • 4 kaffir limoenblaadjes (verkrijgbaar bij supermarkten of Thaise winkels)
  • 1 kaneelstokje
  • 1 el tamarindepasta
  • 400 ml blik kokosmelk
  • 1 el vissaus
  • 1 rode chilipeper, ontpit en fijngesneden, om te serveren
  • 4 el massaman currypasta
  • 1 el palmsuiker of zachte lichtbruine suiker

Methode

Iedereen houdt ervan als een lekker gerecht eenvoudig te maken is, en daarom is deze massaman beef curry zo populair. Volg de onderstaande stappen en je kunt niet fout gaan:

  • Verwarm de oven voor op 180°C en rooster de pinda's vijf minuten op een ingevette ovenschaal, of tot ze goudbruin van kleur zijn. Eenmaal koel genoeg om aan te raken, hak ze grof met een scherp mes. Draai de oven terug naar 160°C.
  • Verwarm in een grote braadpan 2 eetlepels kokosmelk (inclusief de room bovenop). Giet de currypasta erbij en bak een minuut, voeg dan het vlees toe en bak tot het goed bedekt en verzegeld is.
  • Roer de resterende kokosnoot plus een half blikje water, de aardappelen, limoenblaadjes, kaneel, ui, suiker, vissaus, tamarinde en de meeste pinda's erdoor. Breng zachtjes aan de kook en leg dan een deksel erop en kook nog twee uur in de oven tot het vlees zacht is.
  • Maak het af met gesneden chili (als je van pittig houdt) en de overgebleven pinda's. Serveer naast een royale portie jasmijnrijst en bereid je voor om zowel vrienden als familie te verwennen!

Een winnend recept in ieders boek

Dit massaman beef curry-recept zal zeker een menigte trekken aan de eettafel en het is gemakkelijk te begrijpen waarom. Met langzaam gekookt, mals rundvlees dat in je mond smelt, plus een snufje pinda's voor een geweldige crunch, heeft het alles wat je nodig hebt om indruk te maken. Wees genereus met uw porties en kook voldoende zodat iedereen terug kan komen voor meer. Onthoud dat je een beetje of veel kruiden kunt gebruiken op basis van je persoonlijke voorkeur.

Koop kwaliteitsvolle rundvleesingrediënten online met Our Cow

Om al uw droomreceptideeën tot leven te brengen, inclusief deze voortreffelijke massaman beef curry, kunt u online winkelen bij Our Cow. Wij leveren premium rundvlees aan klanten in heel Australië. Heb je vragen? Neem gerust contact op met ons vriendelijke team om meer te weten te komen over hoe we u kunnen helpen met uw boodschappenlijstje. Wij bieden gratis levering op alle bestellingen.


Massaman Rundvlees Curry Recept

Masaman Beef Curry is een makkelijk en lekker recept voor elke avond van de week. Met malse steaks, perfect gekookte aardappelen en een rijke en romige saus op basis van pindakaas en rode curry, zal dit diner snel een familiefavoriet worden!

Ingrediënten

  • 1 TBSP EVOO
  • 1 pond zijsteak, bijgesneden en in hapklare stukjes gesneden
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 150 ml blik kokosmelk
  • 1/4 kop alle natuurlijke stevige pindakaas
  • 2 TBSP sojasaus
  • 2 tl vissaus
  • 1/2 tl peper
  • 1/2 tl kaneel
  • 1 grote aardappel, in stukjes
  • 1 tl rode currypasta
  • het sap van 1 limoen
  • 1/2 kop ongezouten geroosterde pinda's
  • 1/4 kop gehakte verse koriander.

Instructies:

  1. Verhit een grote koekenpan en de olie op middelhoog vuur.
  2. Als de pan heet is, bakt u het vlees, af en toe roerend, gedurende 4 minuten bruin.
  3. Voeg de ui en knoflook toe aan de pan en kook, onder af en toe roeren, tot de ui halfdoorschijnend is, ongeveer 5 minuten.
  4. Verlaag het vuur in de pan tot medium.
  5. Klop in een kleine kom de kokosmelk, pindakaas, sojasaus, vissaus, peper en kaneel door elkaar.
  6. Voeg het sausmengsel toe aan de pan, samen met de gesneden aardappel, en kook, onder regelmatig roeren, tot de aardappel zacht is, ongeveer 10 minuten.
  7. Voeg de rode currypasta toe (als je meer warmte wilt, kun je 1 theelepel per keer blijven toevoegen tot je de gewenste pittigheid hebt bereikt).
  8. Haal van het vuur en roer het sap van 1 limoen erdoor.
  9. Top met een royale besprenkeling van koriander en geroosterde, ongezouten pinda's.
  10. Serveer met gekookte Jasmijnrijst en/of Nann!
  11. Genieten van!


Rundvlees Massaman Curry Recept

Een zeer traditionele Massaman Curry vraagt ​​om Sevilla-sinaasappel of som sah die in Thailand steeds moeilijker te vinden is. Ik heb massaman curry altijd gemaakt zonder de sinaasappel. Sevilla-sinaasappel of som sah heeft zijn populariteit verloren, maar maakt een comeback in de Thaise culinaire wereld. Ik was benieuwd wat de sinaasappel zou toevoegen aan deze toch al heerlijke curry. Ik was niet teleurgesteld dat de sinaasappel een heel andere dimensie toevoegde.

Massaman curry heeft veel garnering. Sommige paleizen serveren massaman curry met mee grob, gebakken gezouten ei, beef jerky of krokant gebakken ansjovis. Inwoners van Klong Bangluang (200 jaar geleden een grote moslimgemeenschap) aten massaman curry met knapperig gebakken vis, watermeloen en ingemaakte mosterd.

  • 1 laurierblad
  • 1 pond rundvlees
  • 1/2 inch stuk kaneelstokje
  • 1 kopje kokosmelk
  • 3 eetlepels masaman currypasta
  • 3/4 pond ui
  • 4 eetlepels Palmsuiker
  • 1/2 kop pinda's
  • 3/4 pond aardappelen
  • 3 theelepels zout
  • 1/2 eetlepel tamarindepasta
  • 3 kopjes water
  • 3 eetlepels Sevilla sinaasappel

Tips en technieken

  • Massaman Curry is het lekkerst als hij een nachtje staat. De kruiden zullen in de zachte aardappelen zijn doorgedrongen. De zoetheid in uien is eruit gesijpeld en vermengd met de curry.
  • De handgeperste kokosmelk bevat een grote verhouding water tot kokosmelk. De machine geperste kokosmelk die wordt verkocht in blikken en UHT-containers, heeft echter alleen kokosmelk. Om het vetgehalte aan te passen, gebruik ik water om de pot te vullen in plaats van kokosmelk.
  • Zouten of niet zouten: als u Massaman Curry Paste uit de winkel gebruikt, proef dan eerst de curry voordat u zout toevoegt. Vaak hebben commerciële currypasta's een hoog zoutgehalte. Voeg indien nodig & frac12 theelepel per keer toe.
  • Geen vissaus nodig. Traditioneel wordt zout gebruikt om curry's op smaak te brengen, met name Massaman Curry. Vissaus voegt vissmaak toe, wat niet wenselijk is in Massaman Curry.
  • Ik heb zilveruitjes gebruikt omdat ze bij lang sudderen goed bij elkaar blijven. Het is pure esthetiek, geen smaak. Je kunt ook gesneden stukjes grote gele ui gebruiken, maar die lijken sneller uit elkaar te vallen.
  • Vervanging van sinaasappelsap uit Sevilla: meng limoensap en sinaasappelsap in een verhouding van 1 op 1.
  • Terwijl de curry suddert, kan deze erg dik en ingedikt worden. Voeg zo nodig wat water toe.

Methode

Voorbereiden

Ik maak mijn eigen Massaman Curry Paste, maar een in de winkel gekochte pasta werkt ook goed. Schil uien en aardappelen. Pers de Sevilla-sinaasappel om 3 eetlepels sap te maken. Snijd het rundvlees in blokjes van 1 inch. Snijd aardappelen in grote stukken, ongeveer 2 inch blokjes. Als je een grote pan maakt en van plan bent deze over meerdere dagen te eten, raad ik aan om wat rundvlees en aardappelen in verschillende maten te snijden. Serveer eerst de kleinere maten. Tegen de tijd dat je de latere dagen krijgt, zullen grote stukken vlees en aardappelen zacht zijn.

Koken

Rooster de pinda's in een pan tot ze bruin zijn, op laag tot middelhoog vuur, ongeveer 5-7 minuten.

Voeg 2/3 van de kokosmelk toe aan een grote pan op middelhoog vuur. Voeg Massaman Curry-pasta toe aan de pot. Roer om de currypasta te breken. Meng het goed met de kokosmelk. Blijf roeren om te voorkomen dat de bodem aanbrand.

Na 3-5 minuten zie je rode olie opborrelen. Zorg ervoor dat je veel olie eruit haalt, wat het kenmerk is van Massaman Curry, door langer te braden en meer kokosmelk toe te voegen in vergelijking met het maken van andere Thaise curry's. De olie bakt de kruiden en brengt de geur, smaken en kleur naar voren. Roer om het rundvlees te coaten met saus om het vlees bruin te maken. Het bruin worden geeft het vlees een betere textuur en houdt het vlees bij elkaar tijdens het sudderen.

Voeg de in blokjes gesneden aardappelen, uien, de rest van de kokosmelk, water, kaneel en laurier toe. Laat de curry aan de kook komen. Laat het minstens 1 uur of langer sudderen tot het vlees zacht is. Voeg kruiden toe als het vlees en de aardappelen zacht zijn. Voeg palmsuiker, tamarinde, Sevilla sinaasappelsap en zout toe.

Proeven

Als Massaman Curry klaar is, zijn de aardappelen en uien wat uiteengevallen en is de curry ingedikt. De mooie rode olie drijft er bovenop. De geroosterde pinda's zullen zacht zijn. De curry is geurig met kruiden en geroosterde noten.

Er zijn 3 smaken die je nodig hebt om zoet, zout en zuur in balans te brengen. De Massaman Curry die ik lekker vind is meer zout dan zoet. Het zuur moet de laatste smaak zijn die je proeft en het minst intens.

Massaman Curry met Sevilla-sinaasappel heeft een andere twist met een citrussmaak en een ander soort zuurheid. De zuurheid van citrus is scherp en schoon in vergelijking met tamarinde die zachtere zoetzure smaken heeft. Het vlees moet bijna smelten in je mond. De aardappelen moeten zacht zijn en aan de randen enigszins opgelost.

Serveer warm met rijst en bijgerechten naar keuze.

1 1 2 2 3 3 4 4 5 5 6 6 7 7