Nieuwe recepten

Dessert Parijse croissants gevuld met banketbakkersroom

Dessert Parijse croissants gevuld met banketbakkersroom

Voor het deeg:

Los de gist op in 50 ml warme melk en smelt de suiker en vanillesuiker met de rest van de melk.

Doe in een kom gezeefde bloem met een snufje zout, maak een kuiltje in het midden en giet de opgeloste gist, gearomatiseerde en zoete melk, losgeklopt ei heel weinig en begin te kneden tot je een homogeen deeg krijgt.

Giet de gesmolten boter beetje bij beetje bij het deeg en blijf kneden tot het elastisch en niet plakkerig wordt.

Laat het rijzen tot het in volume verdubbeld is.

Zolang het deeg groeit, zorgen wij voor de room, het moet koud zijn bij het vullen van het deeg!

Voor de crème:

Meng in een ketel de dooiers met de maizena, suiker, vanillesuiker en visessence, giet de melk beetje bij beetje (in een dun draadje) erbij en meng met een garde.

Breng de ketel over naar het fornuis, op laag vuur en roer continu tot de samenstelling dikker wordt.

Zet opzij en laat afkoelen, afgedekt met plasticfolie in contact met de room, om geen pojghita te vormen.

Als het deeg is gerezen en de room is afgekoeld, beginnen we aan de croissants!

Verdeel het deeg in ongeveer 15 ballen, spreid vervolgens elke bal uit in een ovaal vel, snijd de bovenkant in verticale lijnen en doe de onderste 1 eetlepel banketbakkersroom, dan "vouw" het deeg, bedek eerst de room en ga dan verder tot het vormt een hoorn (je hebt een foto).

Leg de gevormde croissants op een bakplaat bedekt met bakpapier, vet ze in met losgeklopt ei en zet ze 10-15 minuten in de voorverwarmde oven op 200°C.

Goede eetlust!