Nieuwe recepten

10 kookboeken die iedereen zou moeten hebben

10 kookboeken die iedereen zou moeten hebben

Van klassiek Frans tot vegetarisch, dit zijn de 10 kookboeken die zeker in je keuken mogen ontbreken

Jane Bruce

Hoe kook je alles vegetarisch?

Als je meer dan vijf minuten in de kookboekenafdeling van een boekwinkel doorbrengt, zul je snel twee dingen beseffen: ten eerste kun je je rug uitstrekken als je je knieën niet gebruikt om Nathan Myhrvolds op te tillen Modernistische keuken en twee, iedereen, behalve blijkbaar jij en ik, heeft een kookboek op de markt. Met honderden kookboeken om uit te kiezen, lijkt het misschien een ontmoedigende taak om te kiezen welke kookboeken in onze keuken horen en welke kookboeken op de boekenplanken moeten worden achtergelaten om stof te verzamelen, maar ik geloof dat er 10 kookboeken zijn die elke thuiskok zou moeten hebben.

Om een ​​goed afgeronde kok te zijn, moet elke keuken ten minste één referentiekookboek, een algemeen kookboek en een Italiaans, Frans, Chinees, Mexicaans en Indiaas kookboek hebben, dus koos ik een boek voor elk van deze categorieën. Deze boeken zijn geweldig voor beginnende koks, maar ze zijn ook handig voor meer gevorderde koks omdat ze informatief zijn en koks veel leren over hun specifieke keuken. Het kan ook nooit kwaad voor een thuiskok om een ​​vegetarisch kookboek te hebben en een over gebak en brood voor een complete culinaire opleiding.

De lijst bevat blockbuster-bestsellers zoals Vreugde van koken en De kunst van het Franse koken beheersen, beide op de lijst van de 25 best verkochte kookboeken aller tijden. Maar het bevat ook minder bekende, maar prijzenswaardige kookboeken zoals De kunst van het Chinees koken beheersen en De leerling van de broodbakker. Beide boeken doen er alles aan om koks te laten zien hoe ze een recept onder de knie moeten krijgen met zorgvuldige, stapsgewijze instructies die het bijna onmogelijk maken om te falen.

Als je in elke categorie slechts één kookboek zou mogen kiezen, wat zou je dan kiezen?


De beste kookboeken voor elke keuken

Ik heb veel kookboeken, en ik koester ze allemaal, van mijn stoffige, in leer gebonden boekdelen die zijn geschreven voor 19e-eeuwse huisvrouwen tot mijn Italiaanse monografie op zakformaat over koken met pens.* En hoewel ze voor mij allemaal essentieel zijn, zijn ze zijn niet allemaal even essentieel in bredere zin. Ik heb mogelijk een exemplaar van Apicius (en misschien heb ik ooit de ingewanden van vissen acht maanden lang laten rotten op een dak in New York City in een onbezonnen poging om garum), maar dat betekent niet dat iedereen dat zou moeten doen.

*Nou, ik weet niet zeker hoeveel ik het I Love to Fart Cookbook nog steeds koester, maar ik heb wat speling: het was een giller toen ik een kind was.

Dit is dus een lijst van wat ik beschouw als de meest essentiële kookboeken - degene die elke bibliotheek zou moeten bevatten. Let wel, dat betekent niet dat dit al mijn favoriete kookboeken zijn, hoewel veel van hen dat wel zijn. Integendeel, dit zijn degenen waar ik als eerste naar toe ga als ik een vraag heb over een bepaalde keuken, techniek of recept. Ze zijn meestal de meest uitgebreide en dienen als uitgangspunt voordat ik me in steeds gespecialiseerdere werken ga verdiepen.

Ik kijk bijvoorbeeld bijna altijd eerst naar Marcella Hazan voor vragen over de Italiaanse keuken, of het nu gaat om Bolognese saus uit Emilia-Romagna of de gefrituurde artisjokken van de Romeinse joden.

Daarna zal ik me wenden tot bronnen met één onderwerp om nog meer te leren. Misschien leer ik uiteindelijk meer van die gespecialiseerde bronnen, maar Hazan zet betrouwbaar en gezaghebbend de toon. Haar boek is essentieel voor iedereen die geïnteresseerd is in de Italiaanse keuken, zijn de anderen alleen voor degenen onder ons die dieper willen gaan.

In de meeste gevallen is er meer dan één boek over een onderwerp dat het waard is om als 'essentieel' te worden gevierd, wat het samenstellen van een lijst als deze bijzonder moeilijk maakt. Welke van de vele geweldige boeken over de Franse keuken moet ik uitkiezen? Julia Childs? Die van Richard Olney? Elizabeth Davids? Jacques Pepins?

Voeg daarbij de nog grotere moeilijkheid om te beslissen welke keukens en onderwerpen in de eerste plaats moeten worden opgenomen. Natuurlijk staan ​​​​Amerikaans, Italiaans en Frans op deze lijst, evenals gidsen voor één onderwerp voor zaken als vlees, vis en grillen. Maar wat nog meer? Is het oké dat ik de Chinese en Japanse keuken heb toegevoegd terwijl ik Koreaans, Thais en Vietnamees oversla? En hoe leg ik uit dat ik geen enkel boek heb over voedsel van waar dan ook in Sub-Sahara Afrika?

In veel opzichten komt dat omdat deze lijst de keukens weerspiegelt die de afgelopen decennia het meest populair en wijdverbreid zijn geworden in de VS - niet alleen wat velen van ons eten als we uit gaan, maar ook wat velen van ons thuis voor zichzelf koken . Dat maakt het inherent bevooroordeeld en onvolledig.

Houd er ten slotte rekening mee dat deze lijst geen onderwerpen over bakken, gebak of snoep bevat. Dat alleen al zou zijn lengte verdubbelen.

Neem met dat in gedachten deze lijst als uitgangspunt - niet definitief en niet definitief. Het zal nooit volledig of uitgebreid genoeg zijn. Toch blijf ik bij elk van deze boeken die een plaatsje op je plank verdienen.


De beste kookboeken voor elke keuken

Ik heb veel kookboeken, en ik koester ze allemaal, van mijn stoffige, in leer gebonden boekdelen die zijn geschreven voor 19e-eeuwse huisvrouwen tot mijn Italiaanse monografie op zakformaat over koken met pens.* En hoewel ze voor mij allemaal essentieel zijn, zijn ze zijn niet allemaal even essentieel in bredere zin. Ik heb mogelijk een exemplaar van Apicius (en misschien heb ik ooit de ingewanden van vissen acht maanden lang laten rotten op een dak in New York City in een onbezonnen poging om garum), maar dat betekent niet dat iedereen dat zou moeten doen.

*Nou, ik weet niet zeker hoeveel ik het I Love to Fart Cookbook nog steeds koester, maar ik heb wat speling: het was een giller toen ik een kind was.

Dit is dus een lijst van wat ik beschouw als de meest essentiële kookboeken - degene die elke bibliotheek zou moeten bevatten. Let wel, dat betekent niet dat dit al mijn favoriete kookboeken zijn, hoewel veel van hen dat wel zijn. Integendeel, dit zijn degenen waar ik als eerste naar toe ga als ik een vraag heb over een bepaalde keuken, techniek of recept. Ze zijn meestal de meest uitgebreide en dienen als uitgangspunt voordat ik me in steeds gespecialiseerdere werken ga verdiepen.

Ik kijk bijvoorbeeld bijna altijd eerst naar Marcella Hazan voor vragen over de Italiaanse keuken, of het nu gaat om Bolognese saus uit Emilia-Romagna of de gefrituurde artisjokken van de Romeinse joden.

Daarna zal ik me wenden tot bronnen met één onderwerp om nog meer te leren. Misschien leer ik uiteindelijk meer van die gespecialiseerde bronnen, maar Hazan zet betrouwbaar en gezaghebbend de toon. Haar boek is essentieel voor iedereen die geïnteresseerd is in de Italiaanse keuken, zijn de anderen alleen voor degenen onder ons die dieper willen gaan.

In de meeste gevallen is er meer dan één boek over een onderwerp dat het waard is om als 'essentieel' te worden gevierd, wat het samenstellen van zo'n lijst bijzonder moeilijk maakt. Welke van de vele geweldige boeken over de Franse keuken moet ik uitkiezen? Julia Childs? Die van Richard Olney? Elizabeth Davids? Jacques Pepins?

Voeg daarbij de nog grotere moeilijkheid om te beslissen welke keukens en onderwerpen in de eerste plaats moeten worden opgenomen. Natuurlijk staan ​​​​Amerikaans, Italiaans en Frans op deze lijst, evenals gidsen voor één onderwerp voor zaken als vlees, vis en grillen. Maar wat nog meer? Is het oké dat ik de Chinese en Japanse keuken heb toegevoegd terwijl ik Koreaans, Thais en Vietnamees oversla? En hoe leg ik uit dat ik geen enkel boek heb over voedsel van waar dan ook in Sub-Sahara Afrika?

In veel opzichten komt dat omdat deze lijst de keukens weerspiegelt die de afgelopen decennia het populairst en wijdverbreid zijn geworden in de VS - niet alleen wat velen van ons eten als we uit gaan, maar ook wat velen van ons thuis voor zichzelf koken . Dat maakt het inherent bevooroordeeld en onvolledig.

Houd er ten slotte rekening mee dat deze lijst geen onderwerpen over bakken, gebak of snoep bevat. Dat alleen al zou zijn lengte verdubbelen.

Neem met dat in gedachten deze lijst als uitgangspunt - niet definitief en niet definitief. Het zal nooit volledig of uitgebreid genoeg zijn. Toch blijf ik bij elk van deze boeken die een plaatsje op je plank verdienen.


De beste kookboeken voor elke keuken

Ik heb veel kookboeken, en ik koester ze allemaal, van mijn stoffige, in leer gebonden boekdelen die zijn geschreven voor 19e-eeuwse huisvrouwen tot mijn Italiaanse monografie op zakformaat over koken met pens.* En hoewel ze voor mij allemaal essentieel zijn, zijn ze zijn niet allemaal even essentieel in bredere zin. Ik heb mogelijk een exemplaar van Apicius (en misschien heb ik ooit de ingewanden van vissen acht maanden lang laten rotten op een dak in New York City in een onbezonnen poging om garum), maar dat betekent niet dat iedereen dat zou moeten doen.

*Nou, ik weet niet zeker hoeveel ik het I Love to Fart Cookbook nog steeds koester, maar ik heb wat speling: het was een giller toen ik een kind was.

Dit is dus een lijst van wat ik beschouw als de meest essentiële kookboeken - degene die elke bibliotheek zou moeten bevatten. Let wel, dat betekent niet dat dit al mijn favoriete kookboeken zijn, hoewel veel van hen dat wel zijn. Integendeel, dit zijn degenen waar ik als eerste naar toe ga als ik een vraag heb over een bepaalde keuken, techniek of recept. Ze zijn meestal de meest uitgebreide en dienen als uitgangspunt voordat ik me in steeds gespecialiseerdere werken ga verdiepen.

Ik kijk bijvoorbeeld bijna altijd eerst naar Marcella Hazan voor vragen over de Italiaanse keuken, of het nu gaat om Bolognese saus uit Emilia-Romagna of de gefrituurde artisjokken van de Romeinse joden.

Daarna zal ik me wenden tot bronnen met één onderwerp om nog meer te leren. Misschien leer ik uiteindelijk meer van die gespecialiseerde bronnen, maar Hazan zet betrouwbaar en gezaghebbend de toon. Haar boek is essentieel voor iedereen die geïnteresseerd is in de Italiaanse keuken, zijn de anderen alleen voor degenen onder ons die dieper willen gaan.

In de meeste gevallen is er meer dan één boek over een onderwerp dat het waard is om als 'essentieel' te worden gevierd, wat het samenstellen van zo'n lijst bijzonder moeilijk maakt. Welke van de vele geweldige boeken over de Franse keuken moet ik uitkiezen? Julia Childs? Die van Richard Olney? Elizabeth Davids? Jacques Pepins?

Voeg daarbij de nog grotere moeilijkheid om te beslissen welke keukens en onderwerpen in de eerste plaats moeten worden opgenomen. Natuurlijk staan ​​​​Amerikaans, Italiaans en Frans op deze lijst, evenals gidsen voor één onderwerp voor zaken als vlees, vis en grillen. Maar wat nog meer? Is het oké dat ik de Chinese en Japanse keuken heb toegevoegd terwijl ik Koreaans, Thais en Vietnamees oversla? En hoe leg ik uit dat ik geen enkel boek heb over voedsel van waar dan ook in Sub-Sahara Afrika?

In veel opzichten komt dat omdat deze lijst de keukens weerspiegelt die de afgelopen decennia het populairst en wijdverbreid zijn geworden in de VS - niet alleen wat velen van ons eten als we uit gaan, maar ook wat velen van ons thuis voor zichzelf koken . Dat maakt het inherent bevooroordeeld en onvolledig.

Houd er ten slotte rekening mee dat deze lijst geen onderwerpen over bakken, gebak of snoep bevat. Dat alleen al zou zijn lengte verdubbelen.

Neem met dat in gedachten deze lijst als uitgangspunt - niet definitief en niet definitief. Het zal nooit volledig of uitgebreid genoeg zijn. Toch blijf ik bij elk van deze boeken die een plaatsje op je plank verdienen.


De beste kookboeken voor elke keuken

Ik heb veel kookboeken, en ik koester ze allemaal, van mijn stoffige, in leer gebonden boekdelen die zijn geschreven voor 19e-eeuwse huisvrouwen tot mijn Italiaanse monografie op zakformaat over koken met pens.* En hoewel ze voor mij allemaal essentieel zijn, zijn ze zijn niet allemaal even essentieel in bredere zin. Ik heb mogelijk een exemplaar van Apicius (en misschien heb ik ooit de ingewanden van vissen acht maanden lang laten rotten op een dak in New York City in een onbezonnen poging om garum), maar dat betekent niet dat iedereen dat zou moeten doen.

*Nou, ik weet niet zeker hoeveel ik het I Love to Fart Cookbook nog steeds koester, maar ik heb wat speling: het was een giller toen ik een kind was.

Dit is dus een lijst van wat ik beschouw als de meest essentiële kookboeken - degene die elke bibliotheek zou moeten bevatten. Let wel, dat betekent niet dat dit al mijn favoriete kookboeken zijn, hoewel veel van hen dat wel zijn. Integendeel, dit zijn degenen waar ik als eerste naar toe ga als ik een vraag heb over een bepaalde keuken, techniek of recept. Ze zijn meestal de meest uitgebreide en dienen als uitgangspunt voordat ik me in steeds gespecialiseerdere werken ga verdiepen.

Ik kijk bijvoorbeeld bijna altijd eerst naar Marcella Hazan voor vragen over de Italiaanse keuken, of het nu gaat om Bolognese saus uit Emilia-Romagna of de gefrituurde artisjokken van de Romeinse joden.

Daarna zal ik me wenden tot bronnen met één onderwerp om nog meer te leren. Misschien leer ik uiteindelijk meer van die gespecialiseerde bronnen, maar Hazan zet betrouwbaar en gezaghebbend de toon. Haar boek is essentieel voor iedereen die geïnteresseerd is in de Italiaanse keuken, zijn de anderen alleen voor degenen onder ons die dieper willen gaan.

In de meeste gevallen is er meer dan één boek over een onderwerp dat het waard is om als 'essentieel' te worden gevierd, wat het samenstellen van zo'n lijst bijzonder moeilijk maakt. Welke van de vele geweldige boeken over de Franse keuken moet ik uitkiezen? Julia Childs? Die van Richard Olney? Elizabeth Davids? Jacques Pepins?

Voeg daarbij de nog grotere moeilijkheid om te beslissen welke keukens en onderwerpen in de eerste plaats moeten worden opgenomen. Natuurlijk staan ​​​​Amerikaans, Italiaans en Frans op deze lijst, evenals gidsen voor één onderwerp voor zaken als vlees, vis en grillen. Maar wat nog meer? Is het oké dat ik de Chinese en Japanse keuken heb toegevoegd terwijl ik Koreaans, Thais en Vietnamees oversla? En hoe leg ik uit dat ik geen enkel boek heb over voedsel van waar dan ook in Sub-Sahara Afrika?

In veel opzichten komt dat omdat deze lijst de keukens weerspiegelt die de afgelopen decennia het populairst en wijdverbreid zijn geworden in de VS - niet alleen wat velen van ons eten als we uit gaan, maar ook wat velen van ons thuis voor zichzelf koken . Dat maakt het inherent bevooroordeeld en onvolledig.

Houd er ten slotte rekening mee dat deze lijst geen onderwerpen over bakken, gebak of snoep bevat. Dat alleen al zou zijn lengte verdubbelen.

Neem met dat in gedachten deze lijst als uitgangspunt - niet definitief en niet definitief. Het zal nooit volledig of uitgebreid genoeg zijn. Toch blijf ik bij elk van deze boeken die een plaatsje op je plank verdienen.


De beste kookboeken voor elke keuken

Ik heb veel kookboeken, en ik koester ze allemaal, van mijn stoffige, in leer gebonden boekdelen die zijn geschreven voor 19e-eeuwse huisvrouwen tot mijn Italiaanse monografie op zakformaat over koken met pens.* En hoewel ze voor mij allemaal essentieel zijn, zijn ze zijn niet allemaal even essentieel in bredere zin. Ik heb mogelijk een exemplaar van Apicius (en misschien heb ik ooit de ingewanden van vissen acht maanden lang laten rotten op een dak in New York City in een onbezonnen poging om garum), maar dat betekent niet dat iedereen dat zou moeten doen.

*Nou, ik weet niet zeker hoeveel ik het I Love to Fart Cookbook nog steeds koester, maar ik heb wat speling: het was een giller toen ik een kind was.

Dit is dus een lijst van wat ik beschouw als de meest essentiële kookboeken - degene die elke bibliotheek zou moeten bevatten. Let wel, dat betekent niet dat dit al mijn favoriete kookboeken zijn, hoewel veel van hen dat wel zijn. Integendeel, dit zijn degenen waar ik als eerste naar toe ga als ik een vraag heb over een bepaalde keuken, techniek of recept. Ze zijn meestal de meest uitgebreide en dienen als uitgangspunt voordat ik me in steeds gespecialiseerdere werken ga verdiepen.

Ik kijk bijvoorbeeld bijna altijd eerst naar Marcella Hazan voor vragen over de Italiaanse keuken, of het nu gaat om Bolognese saus uit Emilia-Romagna of de gefrituurde artisjokken van de Romeinse joden.

Daarna zal ik me wenden tot bronnen met één onderwerp om nog meer te leren. Misschien leer ik uiteindelijk meer van die gespecialiseerde bronnen, maar Hazan zet betrouwbaar en gezaghebbend de toon. Haar boek is essentieel voor iedereen die geïnteresseerd is in de Italiaanse keuken, zijn de anderen alleen voor degenen onder ons die dieper willen gaan.

In de meeste gevallen is er meer dan één boek over een onderwerp dat het waard is om als 'essentieel' te worden gevierd, wat het samenstellen van zo'n lijst bijzonder moeilijk maakt. Welke van de vele geweldige boeken over de Franse keuken moet ik uitkiezen? Julia Childs? Die van Richard Olney? Elizabeth Davids? Jacques Pepins?

Voeg daarbij de nog grotere moeilijkheid om te beslissen welke keukens en onderwerpen in de eerste plaats moeten worden opgenomen. Natuurlijk staan ​​​​Amerikaans, Italiaans en Frans op deze lijst, evenals gidsen voor één onderwerp voor zaken als vlees, vis en grillen. Maar wat nog meer? Is het oké dat ik de Chinese en Japanse keuken heb toegevoegd terwijl ik Koreaans, Thais en Vietnamees oversla? En hoe leg ik uit dat ik geen enkel boek heb over voedsel van waar dan ook in Sub-Sahara Afrika?

In veel opzichten komt dat omdat deze lijst de keukens weerspiegelt die de afgelopen decennia het populairst en wijdverbreid zijn geworden in de VS - niet alleen wat velen van ons eten als we uit gaan, maar ook wat velen van ons thuis voor zichzelf koken . Dat maakt het inherent bevooroordeeld en onvolledig.

Houd er ten slotte rekening mee dat deze lijst geen onderwerpen over bakken, gebak of snoep bevat. Dat alleen al zou zijn lengte verdubbelen.

Neem met dat in gedachten deze lijst als uitgangspunt - niet definitief en niet definitief. Het zal nooit volledig of uitgebreid genoeg zijn. Toch blijf ik bij elk van deze boeken die een plaatsje op je plank verdienen.


De beste kookboeken voor elke keuken

Ik heb veel kookboeken, en ik koester ze allemaal, van mijn stoffige, in leer gebonden boekdelen die zijn geschreven voor 19e-eeuwse huisvrouwen tot mijn Italiaanse monografie op zakformaat over koken met pens.* En hoewel ze voor mij allemaal essentieel zijn, zijn ze zijn niet allemaal even essentieel in bredere zin. Ik heb mogelijk een exemplaar van Apicius (en misschien heb ik ooit de ingewanden van vissen acht maanden lang laten rotten op een dak in New York City in een onbezonnen poging om garum), maar dat betekent niet dat iedereen dat zou moeten doen.

*Nou, ik weet niet zeker hoeveel ik het I Love to Fart Cookbook nog steeds koester, maar ik heb wat speling: het was een giller toen ik een kind was.

Dit is dus een lijst van wat ik beschouw als de meest essentiële kookboeken - degene die elke bibliotheek zou moeten bevatten. Let wel, dat betekent niet dat dit al mijn favoriete kookboeken zijn, hoewel veel van hen dat wel zijn. Integendeel, dit zijn degenen waar ik als eerste naar toe ga als ik een vraag heb over een bepaalde keuken, techniek of recept. Ze zijn meestal de meest uitgebreide en dienen als uitgangspunt voordat ik me in steeds gespecialiseerdere werken ga verdiepen.

Ik kijk bijvoorbeeld bijna altijd eerst naar Marcella Hazan voor vragen over de Italiaanse keuken, of het nu gaat om Bolognese saus uit Emilia-Romagna of de gefrituurde artisjokken van de Romeinse joden.

Daarna zal ik me wenden tot bronnen met één onderwerp om nog meer te leren. Misschien leer ik uiteindelijk meer van die gespecialiseerde bronnen, maar Hazan zet betrouwbaar en gezaghebbend de toon. Haar boek is essentieel voor iedereen die geïnteresseerd is in de Italiaanse keuken, zijn de anderen alleen voor degenen onder ons die dieper willen gaan.

In de meeste gevallen is er meer dan één boek over een onderwerp dat het waard is om als 'essentieel' te worden gevierd, wat het samenstellen van zo'n lijst bijzonder moeilijk maakt. Welke van de vele geweldige boeken over de Franse keuken moet ik uitkiezen? Julia Childs? Die van Richard Olney? Elizabeth Davids? Jacques Pepins?

Voeg daarbij de nog grotere moeilijkheid om te beslissen welke keukens en onderwerpen in de eerste plaats moeten worden opgenomen. Natuurlijk staan ​​​​Amerikaans, Italiaans en Frans op deze lijst, evenals gidsen voor één onderwerp voor zaken als vlees, vis en grillen. Maar wat nog meer? Is het oké dat ik de Chinese en Japanse keuken heb toegevoegd terwijl ik Koreaans, Thais en Vietnamees oversla? En hoe leg ik uit dat ik geen enkel boek heb over voedsel van waar dan ook in Sub-Sahara Afrika?

In veel opzichten komt dat omdat deze lijst de keukens weerspiegelt die de afgelopen decennia het populairst en wijdverbreid zijn geworden in de VS - niet alleen wat velen van ons eten als we uit gaan, maar ook wat velen van ons thuis voor zichzelf koken . Dat maakt het inherent bevooroordeeld en onvolledig.

Houd er ten slotte rekening mee dat deze lijst geen onderwerpen over bakken, gebak of snoep bevat. Dat alleen al zou zijn lengte verdubbelen.

Neem met dat in gedachten deze lijst als uitgangspunt - niet definitief en niet definitief. Het zal nooit volledig of uitgebreid genoeg zijn. Toch blijf ik bij elk van deze boeken die een plaatsje op je plank verdienen.


De beste kookboeken voor elke keuken

Ik heb veel kookboeken, en ik koester ze allemaal, van mijn stoffige, in leer gebonden boekdelen die zijn geschreven voor 19e-eeuwse huisvrouwen tot mijn Italiaanse monografie op zakformaat over koken met pens.* En hoewel ze voor mij allemaal essentieel zijn, zijn ze zijn niet allemaal even essentieel in bredere zin. Ik heb mogelijk een exemplaar van Apicius (en misschien heb ik ooit de ingewanden van vissen acht maanden lang laten rotten op een dak in New York City in een onbezonnen poging om garum), maar dat betekent niet dat iedereen dat zou moeten doen.

*Nou, ik weet niet zeker hoeveel ik het I Love to Fart Cookbook nog steeds koester, maar ik heb wat speling: het was een giller toen ik een kind was.

Dit is dus een lijst van wat ik beschouw als de meest essentiële kookboeken - degene die elke bibliotheek zou moeten bevatten. Let wel, dat betekent niet dat dit al mijn favoriete kookboeken zijn, hoewel veel van hen dat wel zijn. Integendeel, dit zijn degenen waar ik als eerste naar toe ga als ik een vraag heb over een bepaalde keuken, techniek of recept. Ze zijn meestal de meest uitgebreide en dienen als uitgangspunt voordat ik me in steeds gespecialiseerdere werken ga verdiepen.

Ik kijk bijvoorbeeld bijna altijd eerst naar Marcella Hazan voor vragen over de Italiaanse keuken, of het nu gaat om Bolognese saus uit Emilia-Romagna of de gefrituurde artisjokken van de Romeinse joden.

Daarna zal ik me wenden tot bronnen met één onderwerp om nog meer te leren. Misschien leer ik uiteindelijk meer van die gespecialiseerde bronnen, maar Hazan zet betrouwbaar en gezaghebbend de toon. Haar boek is essentieel voor iedereen die geïnteresseerd is in de Italiaanse keuken, zijn de anderen alleen voor degenen onder ons die dieper willen gaan.

In de meeste gevallen is er meer dan één boek over een onderwerp dat het waard is om als 'essentieel' te worden gevierd, wat het samenstellen van zo'n lijst bijzonder moeilijk maakt. Welke van de vele geweldige boeken over de Franse keuken moet ik uitkiezen? Julia Childs? Die van Richard Olney? Elizabeth Davids? Jacques Pepins?

Voeg daarbij de nog grotere moeilijkheid om te beslissen welke keukens en onderwerpen in de eerste plaats moeten worden opgenomen. Natuurlijk staan ​​​​Amerikaans, Italiaans en Frans op deze lijst, evenals gidsen voor één onderwerp voor zaken als vlees, vis en grillen. Maar wat nog meer? Is het oké dat ik de Chinese en Japanse keuken heb toegevoegd terwijl ik Koreaans, Thais en Vietnamees oversla? En hoe leg ik uit dat ik geen enkel boek heb over voedsel van waar dan ook in Sub-Sahara Afrika?

In veel opzichten komt dat omdat deze lijst de keukens weerspiegelt die de afgelopen decennia het populairst en wijdverbreid zijn geworden in de VS - niet alleen wat velen van ons eten als we uit gaan, maar ook wat velen van ons thuis voor zichzelf koken . Dat maakt het inherent bevooroordeeld en onvolledig.

Houd er ten slotte rekening mee dat deze lijst geen onderwerpen over bakken, gebak of snoep bevat. Dat alleen al zou zijn lengte verdubbelen.

Neem met dat in gedachten deze lijst als uitgangspunt - niet definitief en niet definitief. Het zal nooit volledig of uitgebreid genoeg zijn. Toch blijf ik bij elk van deze boeken die een plaatsje op je plank verdienen.


De beste kookboeken voor elke keuken

Ik heb veel kookboeken, en ik koester ze allemaal, van mijn stoffige, in leer gebonden boekdelen die zijn geschreven voor 19e-eeuwse huisvrouwen tot mijn Italiaanse monografie op zakformaat over koken met pens.* En hoewel ze voor mij allemaal essentieel zijn, zijn ze zijn niet allemaal even essentieel in bredere zin. Ik heb mogelijk een exemplaar van Apicius (en misschien heb ik ooit de ingewanden van vissen acht maanden lang laten rotten op een dak in New York City in een onbezonnen poging om garum), maar dat betekent niet dat iedereen dat zou moeten doen.

*Nou, ik weet niet zeker hoeveel ik het I Love to Fart Cookbook nog steeds koester, maar ik heb wat speling: het was een giller toen ik een kind was.

Dit is dus een lijst van wat ik beschouw als de meest essentiële kookboeken - degene die elke bibliotheek zou moeten bevatten. Let wel, dat betekent niet dat dit al mijn favoriete kookboeken zijn, hoewel veel van hen dat wel zijn. Integendeel, dit zijn degenen waar ik als eerste naar toe ga als ik een vraag heb over een bepaalde keuken, techniek of recept. Ze zijn meestal de meest uitgebreide en dienen als uitgangspunt voordat ik me in steeds gespecialiseerdere werken ga verdiepen.

Ik kijk bijvoorbeeld bijna altijd eerst naar Marcella Hazan voor vragen over de Italiaanse keuken, of het nu gaat om Bolognese saus uit Emilia-Romagna of de gefrituurde artisjokken van de Romeinse joden.

Daarna zal ik me wenden tot bronnen met één onderwerp om nog meer te leren. Misschien leer ik uiteindelijk meer van die gespecialiseerde bronnen, maar Hazan zet betrouwbaar en gezaghebbend de toon. Haar boek is essentieel voor iedereen die geïnteresseerd is in de Italiaanse keuken, zijn de anderen alleen voor degenen onder ons die dieper willen gaan.

In de meeste gevallen is er meer dan één boek over een onderwerp dat het waard is om als 'essentieel' te worden gevierd, wat het samenstellen van zo'n lijst bijzonder moeilijk maakt. Welke van de vele geweldige boeken over de Franse keuken moet ik uitkiezen? Julia Childs? Die van Richard Olney? Elizabeth Davids? Jacques Pepins?

Voeg daarbij de nog grotere moeilijkheid om te beslissen welke keukens en onderwerpen in de eerste plaats moeten worden opgenomen. Natuurlijk staan ​​​​Amerikaans, Italiaans en Frans op deze lijst, evenals gidsen voor één onderwerp voor zaken als vlees, vis en grillen. Maar wat nog meer? Is het oké dat ik de Chinese en Japanse keuken heb toegevoegd terwijl ik Koreaans, Thais en Vietnamees oversla? En hoe leg ik uit dat ik geen enkel boek heb over voedsel van waar dan ook in Sub-Sahara Afrika?

In veel opzichten komt dat omdat deze lijst de keukens weerspiegelt die de afgelopen decennia het populairst en wijdverbreid zijn geworden in de VS - niet alleen wat velen van ons eten als we uit gaan, maar ook wat velen van ons thuis voor zichzelf koken . Dat maakt het inherent bevooroordeeld en onvolledig.

Houd er ten slotte rekening mee dat deze lijst geen onderwerpen over bakken, gebak of snoep bevat. Dat alleen al zou zijn lengte verdubbelen.

Neem met dat in gedachten deze lijst als uitgangspunt - niet definitief en niet definitief. Het zal nooit volledig of uitgebreid genoeg zijn. Toch blijf ik bij elk van deze boeken die een plaatsje op je plank verdienen.


De beste kookboeken voor elke keuken

Ik heb veel kookboeken, en ik koester ze allemaal, van mijn stoffige, in leer gebonden boekdelen die zijn geschreven voor 19e-eeuwse huisvrouwen tot mijn Italiaanse monografie op zakformaat over koken met pens.* En hoewel ze voor mij allemaal essentieel zijn, zijn ze zijn niet allemaal even essentieel in bredere zin. Ik heb mogelijk een exemplaar van Apicius (en misschien heb ik ooit de ingewanden van vissen acht maanden lang laten rotten op een dak in New York City in een onbezonnen poging om garum), maar dat betekent niet dat iedereen dat zou moeten doen.

*Nou, ik weet niet zeker hoeveel ik het I Love to Fart Cookbook nog steeds koester, maar ik heb wat speling: het was een giller toen ik een kind was.

Dit is dus een lijst van wat ik beschouw als de meest essentiële kookboeken - degene die elke bibliotheek zou moeten bevatten. Let wel, dat betekent niet dat dit al mijn favoriete kookboeken zijn, hoewel veel van hen dat wel zijn. Integendeel, dit zijn degenen waar ik als eerste naar toe ga als ik een vraag heb over een bepaalde keuken, techniek of recept. Ze zijn meestal de meest uitgebreide en dienen als uitgangspunt voordat ik me in steeds gespecialiseerdere werken ga verdiepen.

Ik kijk bijvoorbeeld bijna altijd eerst naar Marcella Hazan voor vragen over de Italiaanse keuken, of het nu gaat om Bolognese saus uit Emilia-Romagna of de gefrituurde artisjokken van de Romeinse joden.

Daarna zal ik me wenden tot bronnen met één onderwerp om nog meer te leren. Misschien leer ik uiteindelijk meer van die gespecialiseerde bronnen, maar Hazan zet betrouwbaar en gezaghebbend de toon. Haar boek is essentieel voor iedereen die geïnteresseerd is in de Italiaanse keuken, zijn de anderen alleen voor degenen onder ons die dieper willen gaan.

In de meeste gevallen is er meer dan één boek over een onderwerp dat het waard is om als 'essentieel' te worden gevierd, wat het samenstellen van zo'n lijst bijzonder moeilijk maakt. Welke van de vele geweldige boeken over de Franse keuken moet ik uitkiezen? Julia Childs? Die van Richard Olney? Elizabeth Davids? Jacques Pepins?

Voeg daarbij de nog grotere moeilijkheid om te beslissen welke keukens en onderwerpen in de eerste plaats moeten worden opgenomen. Natuurlijk staan ​​​​Amerikaans, Italiaans en Frans op deze lijst, evenals gidsen voor één onderwerp voor zaken als vlees, vis en grillen. Maar wat nog meer? Is het oké dat ik de Chinese en Japanse keuken heb toegevoegd terwijl ik Koreaans, Thais en Vietnamees oversla? En hoe leg ik uit dat ik geen enkel boek heb over voedsel van waar dan ook in Sub-Sahara Afrika?

In veel opzichten komt dat omdat deze lijst de keukens weerspiegelt die de afgelopen decennia het populairst en wijdverbreid zijn geworden in de VS - niet alleen wat velen van ons eten als we uit gaan, maar ook wat velen van ons thuis voor zichzelf koken . Dat maakt het inherent bevooroordeeld en onvolledig.

Houd er ten slotte rekening mee dat deze lijst geen onderwerpen over bakken, gebak of snoep bevat. Dat alleen al zou zijn lengte verdubbelen.

Neem met dat in gedachten deze lijst als uitgangspunt - niet definitief en niet definitief. Het zal nooit volledig of uitgebreid genoeg zijn. Toch blijf ik bij elk van deze boeken die een plaatsje op je plank verdienen.


De beste kookboeken voor elke keuken

Ik heb veel kookboeken, en ik koester ze allemaal, van mijn stoffige, in leer gebonden boekdelen die zijn geschreven voor 19e-eeuwse huisvrouwen tot mijn Italiaanse monografie op zakformaat over koken met pens.* En hoewel ze voor mij allemaal essentieel zijn, zijn ze zijn niet allemaal even essentieel in bredere zin. Ik heb mogelijk een exemplaar van Apicius (en misschien heb ik ooit de ingewanden van vissen acht maanden lang laten rotten op een dak in New York City in een onbezonnen poging om garum), maar dat betekent niet dat iedereen dat zou moeten doen.

*Nou, ik weet niet zeker hoeveel ik het I Love to Fart Cookbook nog steeds koester, maar ik heb wat speling: het was een giller toen ik een kind was.

Dit is dus een lijst van wat ik beschouw als de meest essentiële kookboeken - degene die elke bibliotheek zou moeten bevatten. Let wel, dat betekent niet dat dit al mijn favoriete kookboeken zijn, hoewel veel van hen dat wel zijn. Integendeel, dit zijn degenen waar ik als eerste naar toe ga als ik een vraag heb over een bepaalde keuken, techniek of recept. Ze zijn meestal de meest uitgebreide en dienen als uitgangspunt voordat ik me in steeds gespecialiseerdere werken ga verdiepen.

Ik kijk bijvoorbeeld bijna altijd eerst naar Marcella Hazan voor vragen over de Italiaanse keuken, of het nu gaat om Bolognese saus uit Emilia-Romagna of de gefrituurde artisjokken van de Romeinse joden.

Daarna zal ik me wenden tot bronnen met één onderwerp om nog meer te leren. Misschien leer ik uiteindelijk meer van die gespecialiseerde bronnen, maar Hazan zet betrouwbaar en gezaghebbend de toon. Haar boek is essentieel voor iedereen die geïnteresseerd is in de Italiaanse keuken, zijn de anderen alleen voor degenen onder ons die dieper willen gaan.

In de meeste gevallen is er meer dan één boek over een onderwerp dat het waard is om als 'essentieel' te worden gevierd, wat het samenstellen van zo'n lijst bijzonder moeilijk maakt. Welke van de vele geweldige boeken over de Franse keuken moet ik uitkiezen? Julia Childs? Die van Richard Olney? Elizabeth Davids? Jacques Pepins?

Voeg daarbij de nog grotere moeilijkheid om te beslissen welke keukens en onderwerpen in de eerste plaats moeten worden opgenomen. Sure, American, Italian, and French are on this list, as are single-subject guides to things like meat, fish, and grilling. But what else? Is it okay that I've included Chinese and Japanese cooking while skipping right over Korean, Thai, and Vietnamese? And how do I explain that I don't have a single book that covers food from anywhere in sub-Saharan Africa?

In many ways, that's because this list reflects the cuisines that have become the most popular and widespread in the US over the last several decades—not just what many of us eat when we go out but also what many of us cook for ourselves at home. That makes it inherently biased and incomplete.

Finally, note that this list does not include any baking, pastry, or sweets topics. That alone would double its length.

With that in mind, take this list as a starting point—not definitive, and not final. It will never be complete or comprehensive enough. Still, I'll stand by any of these books as deserving of a place on your shelf.


Bekijk de video: 16 TRIK MENGGAMBAR YANG LUAR BIASA (December 2021).