Nieuwe recepten

Tony Mantuano en Michael Tusk werken samen voor een Italiaans feest in Taste America® van de James Beard Foundation in San Francisco

Tony Mantuano en Michael Tusk werken samen voor een Italiaans feest in Taste America® van de James Beard Foundation in San Francisco



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

"Als deze ouderwetse keukens een stem hadden, zou het dan niet fascinerend zijn om te horen wat ze te zeggen hadden?" -JBF Award-winnaar Shelley Lindgren

Dit weekend bracht de James Beard Foundation haar jaarlijkse Taste America culinaire tour naar de bruisende stad San Francisco. Voor het derde jaar op rij reist de Foundation naar tien steden in het hele land om unieke fondsenwervende diners te organiseren waarin de lokale keuken wordt belicht en met als headliner een bezoekende All-Star-chef en een Local Star-chef, evenals kookdemo's , ambachtelijke proeverijen en signeersessies.

Het hoofdevenement, dat plaatsvond in de historische Bimbo's 365 Club, begon met een proeverijreceptie met een formidabele groep lokale chef-koks, waaronder Suzette Gresham (Acquerello), Chris Marchino (Cotogna), Rocky Maselli (A16), JBF Prijswinnaar Craig Stoll (Delfina) en Staffan Terje (Perbacco). De gerechten, die een eerbetoon waren aan zowel het Italiaanse eten als de rijke lokale culinaire scene, omvatten octopusterrine met salsa verde van Chris Marchino; ricotta van buffelmelk met vijgen, honing, granaatappel en broodkruimels van Rocky Maselli; en wilde venkel sformatino met verse slakken en venkelbloemen van Craig Stoll.

Na de degustatiereceptie begaven de gasten zich naar de eetzaal voor een uitgebreid viergangendiner onder leiding van Taste America All-Star Tony Mantuano en Local Star Michael Tusk. Als eerste serveerde Tony Mantuano een delicate winterpompoen-antipasto met gekonfijte amandelen, pepperoncino en taleggio. Vervolgens bracht Michael Tusk, die de keuken van de alom geprezen Quince leidt, een herfstige kikkererwtenvellutata met paprika, tubetti, knapperige kikkererwten en gerookte zwarte kabeljauw; terwijl Mantuano de gasten een andere kant van zijn culinaire stijl aanbood met een stevige en onmogelijk malse varkensschouder met geroosterde paprika, polenta, kastanjehoning en radijs. “We kwamen het verst, maar kookten het meeste eten!” grapte Mantuano, van zijn twee gangen voor de avond. Een gehemelte-reinigende intermezzocursus volgde met bevroren kefir en tot slot sloot patissier Sarah Rich (Rich Table) de avond af met haar elegante walnotencake met geroosterde kweepeer en zabaglione.

Het eten was echter niet de enige ster van de show: een groep lokale sommeliervrienden en collega's, waaronder JBF Award-winnaar Shelley Lindgreg van A16 en SQPR, werkte samen om de wijnarrangementen voor de avond te selecteren. Over de historische locatie zei Lindgren: "Als deze ouderwetse keukens een stem hadden, zou het dan niet fascinerend zijn om te horen wat ze te zeggen hadden?"

Op zaterdagochtend gingen de festiviteiten verder in Sur La Table, waar All-Star en JBF Award-winnaar Tony Mantuano de toeschouwers betoverde met een vermakelijke en leerzame kookdemo, geholpen door zijn vrouw en wijndirecteur Cathy Mantuano, en chef de cuisine Joe Flamm. Het man-en-vrouw-duo vertelde over het onderzoek dat ze deden voor hun boek, Wijnbar Eten: Mediterrane smaken om naar te verlangen met bijpassende wijnen, terwijl ze een rustiek maar verfijnd gerecht demonstreren: in rode wijn gemarineerde en gegrilde lamskoteletten met gigantische witte bonen. Mantuano waarschuwde toeschouwers tegen de drang om het vlees tijdens het koken te veel om te draaien of te verplaatsen: "Je hebt die korst nodig en je krijgt hem niet als je hem blijft aanraken", waarschuwde hij. "Doe een stap weg, drink een glas wijn en laat het gewoon verkolen." Hij en Flamm leerden de gasten bij wijze van spreken ook de vuistregel voor het testen van rood vlees op gaarheid. Prik voorzichtig in het vlees en vergelijk het met hoe het voelt als je twee vingers tegen elkaar aanraakt: wijsvinger naar duim voor rare, middelvinger naar duim voor medium-rare, ringvinger naar duim voor medium en pink naar duim voor well -gedaan."

Tijdens het koken, de beroemde Beard Award-winnende chef-kok (die toezicht houdt op Spiaggia, dat net zijn 31NS jubileum en Café Spiaggia in Chicago) vertelde het publiek ook verhalen uit zijn illustere carrière, waaronder koken voor president Obama en de First Lady op de avond dat hij het Witte Huis won bij de verkiezingen van 2008, het geheim van zijn huwelijk/zakelijk partnerschap (“ We hebben allemaal onze eigen ruimtes, een in de keuken en een aan de voorkant van het huis!”), zijn favoriete recept voor Griekse limonade (citroensap, eenvoudige siroop, uzo, honing en munt), en waarom het moeilijk is voor koks kookboeken schrijven: “Het laatste wat een chef wil doen is een recept schrijven; het gaat tegen onze natuur in', mijmerde hij. "Misschien proberen we je er gewoon aan de telefoon door te praten - en dan is het nooit goed!" Na de demo bleef Mantuano hangen om met gasten te praten, vragen te beantwoorden en exemplaren van zijn boek te signeren.

Het plezier ging verder toen de geprezen lokale chef-kok Rocky Maselli (A16), die ook is gecertificeerd als een pizzaiolo in Napels, kwam langs om een ​​nootachtig, aards pastagerecht te demonstreren: farro-pasta met cantharellen, sjalotten, tijm, kefir en boerenkaas. Bij het koken van de pasta waarschuwde hij voor een vaak over het hoofd geziene factor: “Het is erg belangrijk om veel zout toe te voegen; dat is wat de pasta veel smaak geeft, "zei hij. “Als ik koks opleid op A16, zeg ik dat het water naar zee moet smaken.” Hij besprak ook een belangrijk element van het koken met champignons en zei tegen de gasten: "Maak de pan echt heel heet voordat je de champignons toevoegt - je wilt ze niet stomen, je wilt ze dichtschroeien", legde hij uit. “Wilde paddenstoelen bevatten veel water en worden te nat als de pan niet heet genoeg is. Wacht maar tot je een beetje rook uit de pan ziet komen – ik zet altijd de rookmelder af als ik thuis kook.”

De Taste America-tour van de James Beard Foundation gaat verder in Los Angeles op 6 en 7 november. Lees meer over Taste America op jbftasteamerica.org en volg de tour op #JBFTasteAmerica op Twitter en Instagram.

De missie van de James Beard Foundation is het vieren, koesteren en eren van Amerika's diverse culinaire erfgoed en toekomst door middel van programma's die opleiden en inspireren. Lees meer op jamesbeard.org.


Slow Food California verkende Scandinavische eettradities

Vorige maand verkenden drie leden van Slow Food California de Scandinavische eettradities tijdens de inaugurele @terramadrenordic. Van proeverijen van vleeswaren en kaas tot rendieren en walvissen, de Californische afgevaardigden namen deel aan een breed scala aan lezingen, van toerisme tot klimaatverandering, terwijl ze de unieke smaken van de uitgestrekte Scandinavische regio ervaarden.

Slow Food USA's kijk op Terra Madre in Torino, Italië zal van 13 tot 15 juli worden gehouden in Denver, Colorado. Kom en ervaar een festival van smaak, cultuur en ontdekking op Slow Food Nations 2018!

Deel dit:

Zoals dit:


Slow Food California verkende Scandinavische eettradities

Vorige maand verkenden drie leden van Slow Food California de Scandinavische eettradities tijdens de inaugurele @terramadrenordic. Van proeverijen van vleeswaren en kaas tot rendieren en walvissen, de Californische afgevaardigden namen deel aan een breed scala aan lezingen, van toerisme tot klimaatverandering, terwijl ze de unieke smaken van de uitgestrekte Scandinavische regio ervaarden.

Slow Food USA's kijk op Terra Madre in Torino, Italië zal van 13 tot 15 juli worden gehouden in Denver, Colorado. Kom en ervaar een festival van smaak, cultuur en ontdekking op Slow Food Nations 2018!

Deel dit:

Zoals dit:


Slow Food California verkende Scandinavische eettradities

Vorige maand verkenden drie leden van Slow Food California de Scandinavische eettradities tijdens de inaugurele @terramadrenordic. Van proeverijen van vleeswaren en kaas tot rendieren en walvissen, de Californische afgevaardigden namen deel aan een breed scala aan lezingen, van toerisme tot klimaatverandering, terwijl ze de unieke smaken van de uitgestrekte Scandinavische regio ervaarden.

Slow Food USA's kijk op Terra Madre in Torino, Italië zal van 13 tot 15 juli worden gehouden in Denver, Colorado. Kom en ervaar een festival van smaak, cultuur en ontdekking op Slow Food Nations 2018!

Deel dit:

Zoals dit:


Slow Food California verkende Scandinavische eettradities

Vorige maand verkenden drie leden van Slow Food California de Scandinavische eettradities tijdens de inaugurele @terramadrenordic. Van proeverijen van vleeswaren en kaas tot rendieren en walvissen, de Californische afgevaardigden namen deel aan een breed scala aan lezingen, van toerisme tot klimaatverandering, terwijl ze de unieke smaken van de uitgestrekte Scandinavische regio ervaarden.

Slow Food USA's kijk op Terra Madre in Torino, Italië zal van 13 tot 15 juli worden gehouden in Denver, Colorado. Kom en ervaar een festival van smaak, cultuur en ontdekking op Slow Food Nations 2018!

Deel dit:

Zoals dit:


Slow Food California verkende Scandinavische eettradities

Vorige maand verkenden drie leden van Slow Food California de Scandinavische eettradities tijdens de inaugurele @terramadrenordic. Van proeverijen van vleeswaren en kaas tot rendieren en walvissen, de Californische afgevaardigden namen deel aan een breed scala aan lezingen, van toerisme tot klimaatverandering, terwijl ze de unieke smaken van de uitgestrekte Scandinavische regio ervaarden.

Slow Food USA's kijk op Terra Madre in Torino, Italië zal van 13 tot 15 juli worden gehouden in Denver, Colorado. Kom en ervaar een festival van smaak, cultuur en ontdekking op Slow Food Nations 2018!

Deel dit:

Zoals dit:


Slow Food California verkende Scandinavische eettradities

Vorige maand verkenden drie leden van Slow Food California de Scandinavische eettradities tijdens de inaugurele @terramadrenordic. Van proeverijen van vleeswaren en kaas tot rendieren en walvissen, de Californische afgevaardigden namen deel aan een breed scala aan lezingen, van toerisme tot klimaatverandering, terwijl ze de unieke smaken van de uitgestrekte Scandinavische regio ervaarden.

Slow Food USA's kijk op Terra Madre in Torino, Italië zal van 13 tot 15 juli worden gehouden in Denver, Colorado. Kom en ervaar een festival van smaak, cultuur en ontdekking op Slow Food Nations 2018!

Deel dit:

Zoals dit:


Slow Food California verkende Scandinavische eettradities

Vorige maand verkenden drie leden van Slow Food California de Scandinavische eettradities tijdens de inaugurele @terramadrenordic. Van proeverijen van vleeswaren en kaas tot rendieren en walvissen, de Californische afgevaardigden namen deel aan een breed scala aan lezingen, van toerisme tot klimaatverandering, terwijl ze de unieke smaken van de uitgestrekte Scandinavische regio ervaarden.

Slow Food USA's kijk op Terra Madre in Torino, Italië zal van 13 tot 15 juli worden gehouden in Denver, Colorado. Kom en ervaar een festival van smaak, cultuur en ontdekking op Slow Food Nations 2018!

Deel dit:

Zoals dit:


Slow Food California verkende Scandinavische eettradities

Vorige maand verkenden drie leden van Slow Food California de Scandinavische eettradities tijdens de inaugurele @terramadrenordic. Van proeverijen van vleeswaren en kaas tot rendieren en walvissen, de Californische afgevaardigden namen deel aan een breed scala aan lezingen, van toerisme tot klimaatverandering, terwijl ze de unieke smaken van de uitgestrekte Scandinavische regio ervaarden.

Slow Food USA's kijk op Terra Madre in Torino, Italië zal van 13 tot 15 juli worden gehouden in Denver, Colorado. Kom en ervaar een festival van smaak, cultuur en ontdekking op Slow Food Nations 2018!

Deel dit:

Zoals dit:


Slow Food California verkende Scandinavische eettradities

Vorige maand verkenden drie leden van Slow Food California de Scandinavische eettradities tijdens de inaugurele @terramadrenordic. Van proeverijen van vleeswaren en kaas tot rendieren en walvissen, de Californische afgevaardigden namen deel aan een breed scala aan lezingen, van toerisme tot klimaatverandering, terwijl ze de unieke smaken van de uitgestrekte Scandinavische regio ervaarden.

Slow Food USA's kijk op Terra Madre in Torino, Italië zal van 13 tot 15 juli worden gehouden in Denver, Colorado. Kom en ervaar een festival van smaak, cultuur en ontdekking op Slow Food Nations 2018!

Deel dit:

Zoals dit:


Slow Food California verkende Scandinavische eettradities

Vorige maand verkenden drie leden van Slow Food California de Scandinavische eettradities tijdens de inaugurele @terramadrenordic. Van proeverijen van vleeswaren en kaas tot rendieren en walvissen, de Californische afgevaardigden namen deel aan een breed scala aan lezingen, van toerisme tot klimaatverandering, terwijl ze de unieke smaken van de uitgestrekte Scandinavische regio ervaarden.

Slow Food USA's kijk op Terra Madre in Torino, Italië zal van 13 tot 15 juli worden gehouden in Denver, Colorado. Kom en ervaar een festival van smaak, cultuur en ontdekking op Slow Food Nations 2018!

Deel dit:

Zoals dit: