Nieuwe recepten

Rauwe gele mayonaise

Rauwe gele mayonaise

Geschikt voor elke soort salade
Als je mijn advies opvolgt, wordt je mayonaise nooit gesneden!
Ik beloof binnenkort een foto te plaatsen!

  • 2-3 rauwe dooiers
  • een eetlepel mosterd
  • een vf. theelepel citroenzout
  • olie, zoals het bevat (afhankelijk van de gewenste hoeveelheid mayonaise

Porties: -

Voorbereidingstijd: minder dan 15 minuten

RECEPT BEREIDING Rauwe dooiermayonaise:

Voor de mayonaise doe ik vanaf het begin in een kom 3 dooiers, een eetlepel mosterd en een mespuntje citroenzout (als we vanaf het begin mosterd en citroenzout toevoegen, wordt de salade niet gesneden). Ik meng een beetje, dan begin ik de olie te gieten, beetje bij beetje, continu mengend. We zetten olie, totdat we merken dat we genoeg krijgen van de verkregen mayonaise. Als de mayonaise niet zuur genoeg is, voeg ik meer citroenzout toe (poeder of opgelost in een beetje water). Als de mayonaise te hard is, voeg dan een druppel water toe en meng, herhaal de handeling totdat je de gewenste consistentie hebt.

AANDACHT! Eieren en olie worden minstens een uur op kamertemperatuur bewaard voordat ze met koken beginnen.

Deze mayonaise is niet vettig, ziet er niet glanzend uit en kan in elke salade worden gebruikt, smeert gemakkelijk uit.



Rauwe dooiermayonaise - Recepten

Eindelijk is het tijd voor mayonaise. Ik heb het recept tot nu toe niet kunnen uploaden, maar het is nooit te laat. Ik heb verschillende recepten geprobeerd, maar dit leek me de beste.

Aanvalsfase, cruise (PL, PP), consolidatie, definitieve stabilisatie

- 4 eetlepels magere kaas (ik gebruikte Dairy met 0,2%)

- 2-3 druppels vloeibare zoetstof (optioneel)

Maal de gekookte eidooier goed en meng deze dan met de rauwe. Voeg de mosterd, magere kaas, zout en zoetstof toe. Aan het einde heb ik de compositie in een blender gedaan en goed gemengd, zodat de pasta heel fijn is. Er kwam een ​​lichte mayonaise uit die in verschillende voedingsmiddelen kan worden geïntegreerd.

38 reacties op Mayonaise Duke

Ik wil graag mayonaise maken voor champignons, kan ik kwark gebruiken, is dat hetzelfde of noodzakelijkerwijs melk?

Ik heb geen kwark geprobeerd. Ik denk dat het een beetje zuurder zal zijn. Vertel ons hoe het is afgelopen (het slechte kan niet zo zijn)

Maakt het uit wat voor mosterd ik gebruik? Ik heb de indruk dat sommigen suiker hebben toegevoegd & # 8230 Hoe weet ik dat ik de juiste moet kiezen?

Mosterd zonder suiker (Dijon-mosterd wordt veel gebruikt).

Mosterd per minuut (vaten) classic (zoetstof kijk op het etiket, sommige hebben suiker, andere hebben zoetstof). Het wordt gevonden in auchan, echt ..

bestaat in kaufland mosterd La Minut, met sacharine. Het is zoeter, zachter van smaak dan Dijon-mosterd. Ze kunnen afwisselen.

Ik weet niet echt welke kaas ik moet kiezen als het gaat om magere kaas. Is het ricotta-type oké?

Ik gebruik Dairy Mayonaise omdat het dikker (dik) is.Het is niet goed om een ​​dunne kaas te zijn.

ricotta is zeker geen dukan, het is vet.

Er is (minder vaak in ons land) ricotta die binnen de vetgrens valt.

Hallo, kan dit recept rauwe dooier opgeven? of kan ik deze vervangen door iets anders?

Je kunt het vervangen door een gekookt exemplaar.

Dus kaas is geen roomkaas, is het gewone kaas?

dus vandaag heb ik geëxperimenteerd met 1/2 mayonaise met 1 tot 1 blikje tonijn in mijn eigen sap (Lidl) en 1 lg citroensap. Ik serveerde Dukan met de flatbread. Bunnn tarra.

Ik probeerde zetmeel en melk in plaats van kaas, maar het ging goed.
Ik maakte een dikkere pudding van de twee (melkocana + twee eetlepels zetmeel), verder bleef het hetzelfde

Ik deed mayonaise in de auberginesalade en het was erg lekker!

Het komt er nooit een beetje hard uit, het komt er heel, heel vloeibaar uit ... ik huil

Welke kaas gebruik je? Voeg op het laatst nog een eigeel toe.

Ik gebruik 0% roomkaas: -s Ik zal proberen nog een dooier toe te voegen, bedankt & lt3

Vertel me welke? Probeer prodlacta (zoals het wordt genoemd).

pfff, ik woon in Spanje & # 8230 mag ik de link & # 8217 van kaas plaatsen zodat je het ziet & # 8230 http://3.bp.blogspot.com/-Nbls-BgTlOo/TY3B6ePGHzI/AAAAAAAAFY/_9QBRHMYIJU/s1600 /2503.jpg, als je het mengt, heeft het de textuur van zure room: -Ik zal ingevette kaas proberen omdat het vrij sterk is

Het is dun als je zegt dat het op zure room lijkt.

Hallo, wat is de quark en waar is deze te vinden?

Welke mosterd gebruik je? Ik ben specifiek geïnteresseerd in de naam van het product! Mijn mayonaise is goed gelukt, maar hij heeft niet dezelfde kleur als die van jou

Precies in het recept weet ik niet welke mosterd ik heb gebruikt. Nu heb ik een zoete mosterd met zoetstof van de CIO en dat is oké.

Welkom! Ik heb hulp nodig. Ik begon het dieet de volgende dag van de aanval. Ik heb Dukan mayonaise gemaakt, maar later las ik dat je geen mosterd mag gebruiken. Ik doe een eetlepel mosterd die suiker en olie bevat. Wat kan ik doen? Vuilnis met mayonaise? Alvast bedankt voor het antwoord!

Theoretisch rotzooi met haar. Mosterd moet worden gezoet.

Bedankt! Ondertussen vond ik Tecuci-mosterd bij Auchan!

Tecuci mosterd heeft geen suiker, in plaats daarvan zegt het dat het olie heeft, het specificeert niet de hoeveelheid. Kan het worden geconsumeerd?

Ik denk dat je kunt eten. Ik denk niet dat er veel olie in zit.

Is elk type olie toegestaan ​​in het dieet?

Van de cruise, 1 lgt olijfolie per dag.

Ik las ergens dat paraffineolie kan worden opgenomen! Het is waar? Ik ben geïnteresseerd in mayonaise omdat ik het heb geprobeerd en het helemaal niet lekker vind! ☹

Het kan gebruikt worden. Maar let wel op de hoeveelheden, paraffineolie heeft een laxerende werking (bv. en niet gebruiken om op vuur te koken)

Bedankt! En wat is de toegestane hoeveelheid op de voedingsschaal of in consolidatie?


Korte verhandeling over mayonaise. in 7 recepten

Je bent hier gekomen omdat je mayonaise wilt maken. Misschien voor de eerste keer. Of misschien is mayonaise voor jou nog steeds een onmogelijk monster om te temmen. Ik weet het, er zit veel verdriet achter een gesneden mayonaise. Ik begrijp je heel goed en dit is precies wat ik hoop dat je vanaf nu kunt vermijden.

Ik heb verschillende mayonaiserecepten doorgenomen, ik heb verschillende soorten en methoden geprobeerd, omdat ik me allereerst enkele raadsels - of curiositeiten - van deze bereiding wilde uitleggen. Waar we soms zoveel moeite mee hebben.

Aan het einde vindt u mijn conclusies. Ik zal je eerst enkele principes vertellen hierachter zalven culinair.

  • In het klassieke recept voegen de Fransen bijvoorbeeld geen mosterd toe. En als ze dat doen, wordt het remoulade genoemd. Die op hun beurt weer in verschillende combinaties gemaakt kunnen worden.
  • Wordt citroensap (of azijn) aan het begin of aan het einde gezet? Dit is een zeer lange discussie die zelfs professionele koks hebben gehad. Het lijkt me nutteloos. Waar het op neerkomt, is dat zonder de citroen in het begin, de mayonaise wat steviger uitkomt. Maar dat is alles. Ik verzeker je dat ik tientallen mayonaises heb gemaakt, ik doe altijd citroensap aan het begin en het snijdt nooit. Er zijn velen van ons die dit doen. De keuze is aan jou.
  • Er is een theorie dat de ingrediënten op kamertemperatuur moeten worden gebracht, anders wordt de mayonaise gesneden. Ook dit hebben we getest, details vind je hieronder. Ik maakte mayonaise met twee dooiers vers van de kou. Het pakte perfect uit. Maar als je een beginner bent, raad ik je aan om naar de experts te gaan.
  • Een mayonaise kan gemaakt worden van rauwe dooier, gekookte dooier, heel of gepocheerd ei. Er is hier geen exclusiviteit. Het belangrijkste is dat je de dooier hebt.
  • Het wordt aanbevolen om per dooier ongeveer 150 ml olie te gebruiken. Maar het bedrag kan flink oplopen. De mayonaise komt er sowieso uit.
  • Er zijn veel soorten olie die in mayonaise worden gebruikt. De zonnebloem is de bekendste. Omdat ik nog geen van de andere heb geprobeerd, zal ik je vertellen wat je niet moet gebruiken. Olijfolie. Je geeft het een onaangename en ongewenste bittere smaak. Het gaat uiteindelijk maar een beetje.
  • Om een ​​gehakte mayonaise te fixeren, doe je een beetje zout of een paar druppels water (sommigen zeggen dat het koud is, anderen zeggen dat het heet is), of een zachtgekookt eigeel, of begin opnieuw met een andere rauwe dooier, en doe in plaats van olie een beetje van de gehakte mayonaise.
  • Witte peper heeft de voorkeur boven zwarte peper.

Zoals ik hierboven al zei, heb ik twee dagen veel mayonaise gespeeld. Ik nam twee liter olie, een arm eieren en al mijn receptenboeken. Waar heb ik alle informatie over mayonaise vandaan? Ik probeerde de gebruikte techniek te begrijpen, de smaak van recepten te onderscheiden of nieuwe trucs te ontdekken. Hieronder is wat er bij mij uitkwam, elk recept / elke ervaring is in realtime geschreven. Toen trok ik enkele conclusies.

1. Klassieke mayonaise gemaakt in een mixer - volgens het recept van Sanda Marin

  • 2 dooiers
  • een theelepel mosterd (ik gebruikte Dijon-mosterd)
  • 200 ml zonnebloemolie
  • een theelepel citroensap
  • zout

Doe de dooiers en mosterd in de mengkom (een kom met de bodem zo rond mogelijk, met de wanden zo hoog mogelijk) en meng goed met de mixer. Pas dan komt het zout. Die ook ongeveer 10-15 seconden mixt. Pas vanaf dit moment wordt de olie gegoten. Eerst een beetje, daarna kan de hoeveelheid oplopen tot een volle eetlepel.

Ik heb in al die jaren gemerkt dat ik mayonaise heb gemaakt dat als ik meer olie druppel, en ik heb het soms laten vallen, zelfs opzettelijk, het geheim zou zijn om niet te proberen het allemaal in één keer op te nemen. Ik loop langzaam met de houten lepel of de mixer, ofwel lichtjes op de mayonaise of op de rand, en probeer het geleidelijk op te nemen. Een ander geheim is dat de olie niet in het midden wordt gegoten. Zo dicht mogelijk bij de rand. En, zoals ik al zei, geleidelijk opgenomen in mayonaise. Na elke nieuwe portie olie goed te hebben gemengd, pas dan opnieuw gieten.

2. Mayonaise gemaakt volgens het recept van Sanda Marin, de versie met een houten lepel.

Ik herhaalde het recept met dezelfde ingrediënten als hierboven, het enige verschil is dat ik een houten lepel heb gebruikt in plaats van de mixer. Om je de waarheid te zeggen, ik denk dat dat de grootste nieuwsgierigheid van mijn hele onderneming was. Ik heb zo vaak gehoord over de godslastering van de mixer in plaats van de houten lepel dat het in die tijd een van mijn grote culinaire uitdagingen is geworden.

Ik verwachtte natuurlijk geen spectaculaire verschillen, maar ik hoopte toch dat ik een voor de hand liggende conclusie kon trekken. Nou, ze bestaat niet echt. Het zijn twee bijna identieke bereidingen, het enige opvallende verschil is alleen in consistentie. Die gemaakt met de mixer is wat steviger, meer niet. Vanuit mijn oogpunt is het verhaal van de houten lepel slechts een legende. Maar er is niets mis met geloven in legendes.

3. Roommayonaise

  • 1 rauw eigeel
  • 1 goed gekookt eigeel
  • 200 ml zonnebloemolie
  • een theelepel mosterd
  • een theelepel citroensap
  • een eetlepel room zo vet mogelijk (20-30% vet)
  • zout

Het is het recept dat ik al jaren volg. Volg de stappen van 01., met het verschil dat hier een dooier wordt gekookt. Het geeft het een sterkere consistentie, een iets betere smaak en minder kans op snijden. Trouwens, de gekookte garnaal wordt door een dikke zeef gehaald. Zo weet je zeker dat er geen kleine klontjes achterblijven. Er zit geen zeef bij de zeef, de dooier kan natuurlijk gebroken worden met een vork. En de crème wordt aan het einde gedaan. Het is net zo goed, maar het is een beetje zachter door room toe te voegen. Je zult het erg leuk vinden.

4. Snelle mayonaise gemaakt in een blender

Het is een van de rare dingen die het internet me heeft gegeven. Zo kwam ik erachter dat het bestond. Na jarenlang urenlang schrobben met emmers mayonaise, leek het hoogst onwaarschijnlijk dat zo'n saus in minder dan een minuut uit de blender gehaald kon worden. En toch is het echt mogelijk. Het enige verschil hier, met het basisrecept, namelijk dat uit 01, is dat er een heel ei wordt gebruikt. Anders verandert er niets.

Je zult het verschil in smaak voelen, zoals normaal, het voordeel hier zou de lagere hoeveelheid cholesterol zijn. Een dooier. Trouwens, het eiwit heeft 88% water, de dooiers hebben 50%. En cholesterol zit alleen in de dooier.

Als ik een lichtere en snelle mayonaise nodig heb, is dit de beste oplossing. Je zou ongeveer twee minuten van je leven besparen.

Het is gemakkelijk te doen, maar het vergt een beetje zorg. Ik heb gelezen dat de mayonaise in sommige gevallen wat wateriger overkomt. Bij mij was het niet het geval, het pakte perfect uit.

  • 1 heel rauw ei
  • een theelepel vol mosterd
  • 200 ml zonnebloemolie
  • een theelepel citroensap
  • zout

Doe alle ingrediënten in een zo hoog en smal mogelijke kom, het kan het speciale glas van de blender zijn, net als een pot van 800 gram, breng de blender naar de bodem en begin dan pas. Zonder hem op te tillen, vastgehouden aan de bodem van de kom, zie je na een paar seconden dat de mayonaise zich op de bodem al begint te vormen. Pas dan stijgt de blender langzaam, geleidelijk, beetje bij beetje, totdat alle olie is opgenomen. Het duurt echt minder dan een minuut. Op het horloge.

5. Mayonaise met azijn, suiker en koude dooiers.

Ook deze variant doet mee aan het experiment. Ik wilde zien wat er gebeurt als ik de citroen vervang door azijn. Omdat het een kleine hoeveelheid is, kan ik echter bevestigen dat het verschil voelbaar is, maar niet veel afwijkt van de uiteindelijke smaak. Geeft een aangename afdronk, sommigen geven misschien zelfs de voorkeur aan meer met azijn.

En ik wilde ook zien of het is zoals ze zeggen, dat het koude ei of de dooier altijd de mayonaise snijdt. Helemaal niet. Of niet altijd. Als je deze saus weet te temmen, hoef je je geen zorgen te maken en hoef je geen tientallen minuten te wachten tot de eieren op kamertemperatuur zijn. Dit betekent niet dat een ingrediënt dat kouder is, niet tot de uiteindelijke ramp kan leiden. Het betekent alleen dat we het niet hebben over een absolute situatie.

Wat betreft suiker, het is poedersuiker, in een kleine hoeveelheid gedaan. Een van mijn kookboeken bood me deze mogelijkheid.

Als bereidingswijze heb ik hier de stappen uit het eerste recept gebruikt.

6. Mayonaisesaus au bain-marie gemaakt volgens Silvia Jurcovan's recept

E, vanaf nu zullen de zaken drastisch veranderen. Het is een heel andere methode, en het verschil in smaak is merkbaar groter. Maar vooral in consistentie, die zachter is. Het is erg lekker bij een biefstuk of naast gekookte groenten.

In het boek van Silvia Jurcovan is de mayonaisesaus anders dan de klassieke mayonaise. Dat doe je met een rauwe dooier en een gekookte. Net zoals ik deed in het derde recept hierboven (alleen zonder room).

- 2 eidooiers of een heel ei

- een theelepel fijn geraspte witte ui

De ingrediënten (die ik heb gehalveerd ten opzichte van het originele recept) worden vanaf het begin in de kom gedaan. Alles behalve room. Dat komt als laatste. Zet de pan op een pan met kokend water. Let op, de pan waarin de mayonaise wordt gemaakt mag het water in de pan eronder niet raken. Roer krachtig met een peervormige draad, ongeveer 4-5 minuten. In eerste instantie zal er schuim verschijnen, maar gaandeweg zal alles goed passen.

Haal van het vuur, laat ongeveer een minuut staan ​​en roer dan de room erdoor. Laat het niet te veel afkoelen, anders wordt het dikker.

7. Mayonaise met gesmolten boter

Zonnebloemolie is niet de enige die gebruikt kan worden in een mayonaise. Het kan ook worden vervangen door bijvoorbeeld boter.

Smelt de boter in een steelpan, laat afkoelen en gebruik dan precies zoals in het eerste recept.

Hij heeft me niet gepakt. De smaak van boter is te diep, misschien als het een van buitengewone kwaliteit was geweest, maar dat zou erg duur zijn geweest. Of misschien ben ik te gewend geraakt aan de geur van zonnebloemolie. Niet slecht, ik raad je aan het op een gegeven moment te proberen, maar houd er rekening mee dat het na volledige afkoeling smeerbaar wordt.


1 rauwe dooier (of 1 rauwe dooier + 1 gekookte dooier)
1 theelepel mosterd
250 ml olie
zout, citroensap

Voorbereiding Hoe mayonaise te maken

  1. Doe de rauwe dooier in een kom. Voor beginners is het makkelijker om een ​​extra gekookt eigeel te gebruiken, omdat het de kans op "taia" mayonaise verkleint.
  2. Voeg de mosterd toe en roer goed met een houten lepel tot een gladde massa. Als u ook een gekookte dooier gebruikt, moet u deze wrijven totdat deze volledig verkruimelt, zodat er geen klontjes ontstaan.
  3. We beginnen beetje bij beetje olie toe te voegen, terwijl we continu roeren in de dooier. Langzaam druppelde de olie. Voor beginners is het het beste om de olie in een kom ernaast te doen en een theelepel op een rij te zetten. Roer na elke theelepel goed door totdat de olie niet meer zichtbaar is en ga dan pas verder met de volgende theelepel.
  4. Wanneer de mayonaise dik begint te worden, kan er meer olie worden toegevoegd. Dus nadat je 20 theelepels olie hebt gedaan, kun je beginnen met het toevoegen van de rest van de olie met een lepel. Volg dezelfde regels: blijf constant roeren en voeg de volgende eetlepel olie pas toe als de vorige volledig is opgenomen.
    * als je aan het eind denkt meer mayonaise nodig te hebben, kun je er een eetlepel water aan toevoegen om het zachter te maken, dan meer olie toevoegen tot het weer consistent wordt. Zo krijg je "inmulti" een beetje mayonaise.
  5. Nadat je 2-3 keer mayonaise hebt gemaakt, hoef je geen theelepel en lepel meer te gebruiken om de olie te doseren, je schenkt direct uit de fles, omdat je de hoeveelheid olie al ochiometrisch kunt inschatten.
  6. Als de mayonaise nog gesneden is (de rijst is eerst groter, totdat hij dik begint te worden) voeg dan nog een theelepel mosterd toe aan de mayonaise en meng snel tot de mayonaise hersteld is.
  7. Voeg op het einde, als alle olie is opgenomen, zout en eventueel een druppel citroensap toe.

1. Rauw eigeel met mosterd

2. Meng de dooier met de mayonaise

3. Voeg olie toe met een theelepel, onder voortdurend roeren

4. Na ongeveer 20 theelepels mayonaise-olie ziet het er zo uit

5. Blijf de olie toevoegen met een lepel totdat het er zo uitziet


Mayonaise van gekookte eigeel

Ik ben geen vrienden met rauwe eieren, of mayonaise, of tiramisu of mousses / crèmes. Dit betekent niet dat we deze goodies hebben opgegeven. Hier leest u hoe u een gekookte eidooiermayonaise maakt. Erg makkelijk!

  • 2 gekookte, harde en afgekoelde dooiers (ik zet water aan de kook in een kleine pan, en als het kookt, doe ik de rauwe dooiers in water, aan de kook, ongeveer 2 minuten stoppen de eiwitten ze voor meringues).
  • 2 theelepels geraspte mosterd
  • 1 schijfje citroen
  • 70 ml zonnebloemolie

Schil een pompoen, rasp hem en pers het sap uit. In een kom de dooiers met een goede vork doorgeven. Het is heel belangrijk, anders blijven ze klonterig in mayonaise.

Voeg de mosterd toe en neem een ​​mixer. Meng goed tot het gecombineerd is en een fijne crème wordt.

Voeg het citroensap toe, meng en giet dan beetje bij beetje de olie erbij, goed mengend na elke toevoeging. Je kunt meer olie gebruiken als je meer mayonaise wilt krijgen. Je kunt het een paar dagen in de koelkast bewaren of je kunt het gebruiken voor een auberginesalade, etc. Is het niet erg makkelijk om te doen? Verder hebben we niets te vrezen, de eitjes zijn gekookt


Video: gele bieten mayonaise (December 2021).