Nieuwe recepten

Chinese lente-ui pannenkoeken recept

Chinese lente-ui pannenkoeken recept

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Pannekoeken
  • Hartige pannenkoeken

Een traditionele Chinese hartige pannenkoek, die vaak te vinden is in Chinese ontbijtwinkels of op dim sum-menu's. Serveer op zichzelf of met een dipsaus.

133 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 8

  • 1/4 theelepel zout
  • 175 ml warm water
  • 125 g bloem
  • 1/4 theelepel plantaardige olie
  • 4 eetlepels bloem
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 eetlepel geroosterde sesamolie of indien nodig
  • 50 g fijngesneden lente-ui
  • 1 eetlepel plantaardige olie of indien nodig

MethodeVoorbereiding:30min ›Koken:40min ›Klaar over:1u10min

  1. Los zout op in warm water en meng er 125 g bloem door tot een zacht deeg. Keer het deeg uit op een goed met bloem bestoven werkvlak en kneed tot licht verend, ongeveer 5 minuten. Als het deeg plakkerig is, kneed er dan 1/4 theelepel plantaardige olie door. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken en houd de stukken afgedekt met een doek.
  2. Meng in een kom 4 eetlepels bloem met 1 eetlepel plantaardige olie tot een mengsel als fijne kruimels.
  3. Rol op een met bloem bestoven werkvlak een stuk deeg uit tot een dun vierkant van ongeveer 13x18 cm, bestrijk het deeg met geroosterde sesamolie en bestrooi licht met ongeveer 1 1/2 theelepel van het bloem-oliemengsel. Strooi ongeveer 1 eetlepel gesnipperde lente-uitjes op het deeg en verdeel de ui gelijkmatig. Begin met een lang uiteinde, rol het deeg op in een touwvorm en knijp de naad en de uiteinden dicht. Rol de touwvorm in een platte spiraal en druk licht met uw handen om de spiraal samen te drukken en te voorkomen dat deze afrolt.
  4. Leg de spiraal op het met bloem bestoven werkvlak en rol het voorzichtig uit tot een pannenkoek met de uien naar binnen gevouwen, draai de pannenkoek vaak om terwijl je hem uitrolt. Rol voorzichtig op en keer vaak om te voorkomen dat er gaten in de pannenkoeken ontstaan. Afgewerkte pannenkoeken moeten ongeveer 13 cm in diameter zijn. Herhaal met de rest van de deegstukken en maak 8 pannenkoeken met lente-ui.
  5. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bestrijk met plantaardige olie. Bak elke pannenkoek in de hete koekenpan aan beide kanten goudbruin, ongeveer 5 minuten per kant. Snijd in punten en serveer warm.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(27)

Recensies in het Engels (14)

Ik wilde deze pannenkoeken proberen nadat ik ze had gegeten in een dim sum-restaurant in Chinatown. Een beetje onhandig (tenminste in vergelijking met gewone pannenkoeken) maar de moeite waard! heerlijk! de sesamolie is essentieel om die authentieke smaak te krijgen. We serveerden met een dipsaus gemaakt van sojasaus, rijstwijnazijn en sesamolie. mmm!-01 feb 2013

door moaa

4-28-11: Ik ben dol op pannenkoeken met lente-uitjes! Ik zou de beoordelingen hebben verlaagd als ik het had gemaakt zoals het is. Gewoon door te kijken, weet ik en ben ik het ermee eens dat de bloem / het water ver weg is. Begin met 1/4 kop water (als je de bloem van 1 kop gebruikt; 8 kleinere pannenkoeken of 4 normale maten) en voeg indien nodig meer toe met een theelepel per keer. Ik heb ook het meel/vegetarische olie-kruimelmengsel overgeslagen; voor mij was het niet nodig. 12-16-12: Ik had vandaag geen zin om met mijn hand te kneden, spin gebruikte in plaats daarvan de broodmachine maar gebruikte de hele hoeveelheid 3/4 water en voegde minstens 3/4-1 kop bloem toe.-11 apr 2011

door mochiche

Lekker! De mijne kwam er knapperig uit aan de buitenkant en taai aan de binnenkant, en had een geweldige smaak. Ik heb ongeveer 3/4 c extra bloem toegevoegd, en ook het zout verdubbeld.-25 mei 2010


Flatbread

Plakjes lente-ui flatbread.

Dit heerlijke flatbread met lente-ui wordt in heel China verkocht. Maak het thuis met deze gemakkelijk te volgen instructies. Eet als tussendoortje of als onderdeel van een maaltijd. Ook bekend als scallion pannenkoek.

Voor 6 personen als snack of als onderdeel van een maaltijd.

Ingrediënten
2 kopjes gewone bloem (voor alle doeleinden)
1 kopje warm water
Plantaardige olie
1 kopje lente-uitjes
Zout
witte peper

  1. Zeef bloem in een mengkom. Voeg geleidelijk water toe en meng tot alles gemengd is.
  2. Kneed op een met bloem bestoven oppervlak tot een glad, elastisch deeg.
  3. Rol in een bal. Dek af met een vochtige doek en laat 30 minuten staan.
  4. Verdeel het deeg in 2 stukken. Rol in balletjes.
  5. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak dun uit (2 mm).
  6. Druppel wat olie over het oppervlak van elk stuk opgerold deeg.
  7. Verdeel de lente-uitjes gelijkmatig over het deeg.
  8. Strooi er zout over en voeg een snufje peper toe.
  9. Rol het deeg stevig op als een burrito.
  10. Rol elke lus van begin tot eind in een spiraal als een slakkenhuis. Stop het staartuiteinde bovenop de spiraal.
  11. Rol uit tot een schijf ter grootte van een bord.
  12. Voeg 1 tot 2 eetlepels olie toe aan een koekenpan met platte bodem, breng op middelhoog vuur en bak aan beide kanten goudbruin.
  13. Snijd als een pizza en serveer direct met of zonder dipsaus, of bij andere Chinese gerechten, in plaats van rijst of noedels.

Opmerkingen:
Dit gerecht wordt vaak ten onrechte een pannenkoek genoemd, maar is eigenlijk ongezuurd brood - pannenkoeken worden gemaakt van beslag.

Als het niet zout genoeg is, voeg dan wat meer toe na het koken. Vettig voedsel zoals dit is niet goed houdbaar, dus probeer het in één keer te eten, zo niet, dan is roosteren de beste methode om op te warmen.

CHINESE NAAM VAN DIT SCHAAL
蔥油餅
cōng yóubǐng

VAN DIT RECEPT KAN JE OOK GENIETEN…

Soja Dipsaus
Een klassieke Chinese soja-dipsaus die je kunt serveren met dumplings, gebakken en gestoomd brood, of gebruiken bij het koken. Het is makkelijk te maken volgens dit recept.


Recept Samenvatting

  • 2 kopjes All-purpose Flour
  • 1 eetlepel zout, verdeeld
  • ¾ kopje kokend water
  • ½ kopje koud water, of indien nodig
  • plantaardige olie, of indien nodig, verdeeld
  • 1 bos groene uien (uitjes), fijngehakt

Meng bloem en 1 theelepel zout in een grote kom, giet er kokend water bij en meng snel tot het water is opgenomen. Werk koud water, ongeveer 1 eetlepel per keer, in het bloemmengsel totdat er deeg ontstaat. Kneed het deeg 10 minuten. Dek de kom af met een vochtige doek en laat het deeg 40 minuten rusten.

Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak en verdeel het in 4 gelijke stukken.

Rol 1 stuk deeg in een grote dunne ronde borstel de bovenkant met plantaardige olie en bestrooi met ongeveer 1/2 theelepel zout en 1/4 de groene uien. Pak 1 uiteinde van de ronde op en rol het deeg rond groene uien in een lange rolvorm. Neem 1 roluiteinde en rol het deeg in een schijf. Herhaal met het resterende deeg en laat elke schijf 10 minuten rusten.

Verhit ongeveer 1 eetlepel plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Plaats 1 schijf op een met bloem bestoven oppervlak en rol in een 1/2-inch dikke ronde bak in de hete olie tot ze goudbruin zijn, 2 tot 3 minuten per kant. Herhaal met de resterende schijven.


Chinese Sjalot Pannenkoeken (Sjalot Pannenkoeken)

Mijn favoriete Chinese restauranttraktatie thuis gemaakt & #8211 met stapsgewijze foto's! Heerlijk knapperig aan de buitenkant, taai, schilferig en zout aan de binnenkant. Authentiek en makkelijk! Ik ben zo dol op pannenkoeken met lente-uitjes dat ik vroeger bevroren pannenkoeken uit de Aziatische supermarkt opsloeg en ze vervolgens thuis kookte. Ik zweer dat ze de beste middernachtsnack zijn na een paar te veel vinos '8211 en ze hebben minuten nodig om rechtstreeks uit de vriezer te koken. Ik werd geïnspireerd om te proberen ze zelf te maken omdat ik een hele bos sjalotten kocht zodat ik één stuk voor een recept kon gebruiken en ik een recept moest vinden dat veel sjalotten gebruikte!

JA dit is makkelijk! Natuurlijk is het makkelijk – elk recept op mijn blog is makkelijk. Ik beloof je dat dit het proberen waard is. De geur wanneer de pannenkoek de pan raakt, de sjalotten die sissen... Ik heb geen woorden om te beschrijven hoe goed het is. Het is een geweldig voorgerecht – je kunt de kant-en-klare pannenkoeken in de koelkast of de vriezer bewaren – en je kunt ze in bevroren staat bereiden, het duurt slechts 3 minuten in plaats van 2 minuten de stoof.

Het recept is heel eenvoudig (volledig recept hieronder). Het enige wat je hoeft te doen is bloem, zout en water combineren om een ​​deeg te maken, het 10 minuten opzij zetten, in tweeën verdelen en dan elke bal dun uitrollen tot ongeveer 50 cm x 20 cm. Daarna licht inspuiten met olie en vervolgens vanaf het brede uiteinde oprollen. Rol het vervolgens op in een slakvorm, druk het naar beneden met je hand en rol het weer uit in dezelfde vorm. Herhaal met de andere bal.

Rol ze weer uit. Deze keer nadat je het met olie hebt besproeid, strooi je de gehakte lente-uitjes en een snufje zout erover. Rol het vervolgens weer op, beginnend bij het brede uiteinde. Nadat je het hebt opgerold, snijd je het deeg doormidden en rol je het opnieuw op. Je krijgt dan 4 spoelen. Duw met je hand naar beneden en rol uit tot een ronde pannenkoek van ongeveer 1/3 ” / 0,5 cm dik. Dan frituur je gewoon.

Het opspuiten van olie, het opnieuw oprollen ervan, zorgt voor de schilferige lagen die je op deze foto kunt zien.

Honger naar meer? Schrijf je in voor mijn nieuwsbrief en volg op Facebook, Pinterest en Instagram voor de laatste updates.


Kookproces

Het koken van lente-uitjespannenkoeken ziet er op het eerste gezicht misschien ontmoedigend uit. Mijn gedetailleerde stapsgewijze foto's helpen je bij het bereiden van het deeg en het vormen van de pannenkoeken als een professional.

Deel 1 – Bereid het deeg

Als je een grote partij lente-uitjespannenkoekjes maakt, kun je een staande mixer gebruiken om het deeg te maken. Maar ik vond het gemakkelijk genoeg om het deeg met de hand te kneden.

  1. Voeg langzaam het hete water toe aan de bloem en meng het tegelijkertijd.
  2. Mix tot het hete water volledig is opgenomen
  3. Voeg langzaam het koude water toe en blijf mixen
  4. Deegvlokken zouden zich moeten vormen zodra al het water is toegevoegd
  5. Begin alles samen te drukken met je hand
  6. Je kunt wat meer water toevoegen als er te veel droge bloem over is. Of je kunt iets meer bloem toevoegen als het deeg erg plakkerig is. Als je alle deegvlokken tegen elkaar hebt gedrukt, zou je weinig of geen droge bloem meer moeten hebben.
  7. Kneed ongeveer 5 minuten tot er een taai deeg ontstaat.
  8. Laat 20 minuten rusten en kneed dan 1 minuut tot een soepel deeg.

De beste manier om de lente-uitjes-pannenkoekvulling te maken, is door een olie-meelpasta te maken (niet alleen olie op het deeg te borstelen). Zo werk je gemakkelijk in laagjes zonder de olie eruit te persen tijdens het uitrollen van de pannenkoeken.

Om de vulling te maken, meng je gewoon de droge ingrediënten met de olie tot er een gladde pasta ontstaat.

Deel 3 – De lente-uitjespannenkoekjes vormen

  1. Snijd het deeg in 6 stukken en werk één voor één aan de stukken. Gebruik je handen om het deeg in een rechthoekige vorm te vormen.
  2. Rol het deeg
  3. Het deeg moet een zeer dunne rechthoek vormen.
  4. Voeg de bloemoliepasta toe
  5. Spreid de pasta uit en laat ongeveer 2,5 cm aan zowel een lang als een kort uiteinde over zonder de vulling (je boven- en linkerkant)
  6. Voeg de groene ui toe en concentreer het grootste deel naar een lang en kort uiteinde met de vulling
  7. Rol het deeg voorzichtig op, zo strak mogelijk
  8. Druk de luchtbellen uit de deegstrook
  9. Rol de lange deegstrook verder op
  10. Stop het uiteinde op de bodem
  11. Druk voorzichtig op de hoge pannenkoek
  12. Laat het rusten terwijl je aan de rest van de pannenkoeken werkt
  1. Rol de pannenkoeken uit als je klaar bent om te koken
  2. Verhit een pan met een laagje olie op de bodem, voeg de pannenkoek toe en beweeg de pannenkoek een paar keer zodat hij niet blijft plakken
  3. Laat de pannenkoek eerst afgedekt garen
  4. Draai de pannenkoek om en kook weer afgedekt
  5. Bak vervolgens onafgedekt, tot beide kanten van de pannenkoek bruin zijn
  6. Je kunt een spatel gebruiken om de pannenkoek aan te drukken, zodat hij gelijkmatig bruin wordt

Het beste van deze pannenkoeken is dat ze rauw of gekookt kunnen worden bewaard.

Als je het beste verse resultaat wilt krijgen, vries je de lente-uitjespannenkoekjes rauw in nadat je ze hebt uitgerold. Stapel ze voorzichtig op elkaar met een stuk bakpapier ertussen en doe alles over in een grote ritssluitingszak. Druk er zoveel mogelijk lucht uit en sluit de zak. Vries de pannenkoeken maximaal 3 maanden in.

Om de diepgevroren pannenkoeken te bakken, laat u ze gewoon 8 minuten op kamertemperatuur ontdooien en kookt u ze volgens dezelfde methode.

Als je alle pannenkoeken hebt gebakken en je hebt restjes (zeer onwaarschijnlijk!!), dan kun je ze in een zak doen en ze een paar dagen in de koelkast bewaren. Je kunt ze opwarmen in de magnetron of op het fornuis. Let op, als je een gekookte pannenkoek opwarmt, zal hij nog steeds behoorlijk krokant zijn, maar de textuur zal een beetje taaier worden.


  • Voor de pannenkoeken:
  • 2 kopjes bloem voor alle doeleinden, plus extra om het werkoppervlak te bestuiven
  • 1 kop kokend water
  • Tot 1/4 kop geroosterde sesamzaadolie
  • 2 kopjes dun gesneden lente-uitjes
  • Voor de dipsaus:
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 2 eetlepels Chinkiang of rijstwijnazijn
  • 1 eetlepel fijngesneden lente-uitjes
  • 1/2 theelepel geraspte verse gember
  • 2 theelepels suiker
  • Koken:
  • 1/4 kop plantaardige olie
  • Koosjer zout

Doe de bloem in de kom van de keukenmachine (zie opmerking). Terwijl de processor draait, besprenkel je langzaam ongeveer 3/4 kokend water. Verwerk gedurende 15 seconden. Als het deeg niet samenkomt en rond het mes rijdt, besprenkel dan met een eetlepel meer water per keer totdat het net samenkomt. Leg op een met bloem bestoven werkvlak en kneed een paar keer tot een gladde bal. Doe over in een kom, dek af met een vochtige handdoek of plasticfolie en laat 30 minuten bij kamertemperatuur rusten, of maximaal een nacht in de koelkast.

Verdeel het deeg in vier gelijke stukken en rol elk tot een gladde bal. Werk een bal per keer en rol uit tot een schijf met een diameter van ongeveer 20 cm op een licht met bloem bestoven oppervlak. Gebruik een deegborstel om een ​​zeer dunne laag sesamolie over de bovenkant van de schijf te schilderen. Rol de schijf op als een jelly roll, draai de rol vervolgens in een strakke spiraal en stop het uiteinde eronder. Maak het voorzichtig plat met je hand en rol het vervolgens opnieuw op tot een 8-inch schijf.

Verf met nog een laag sesamolie, bestrooi met 1/2 kopje lente-uitjes en rol weer op als een jelly roll. Draai in een spiraal, maak voorzichtig plat en rol opnieuw op tot een 7-inch schijf. Herhaal stap twee en drie met de resterende pannenkoeken.

Combineer alle sausingrediënten en zet apart op kamertemperatuur.

Verhit olie in een 8-inch anti-aanbaklaag of gietijzer op middelhoog vuur tot het glinstert en laat de pannenkoek voorzichtig in de hete olie glijden. Kook, schud de pan voorzichtig totdat de eerste kant gelijkmatig goudbruin is, ongeveer 2 minuten. Draai voorzichtig om met een spatel of een tang (pas op dat u de olie niet spat) en blijf koken, terwijl u de pan zachtjes schudt, tot de tweede kant zelfs goudbruin is, ongeveer 2 minuten langer. Breng over naar een met keukenpapier beklede plaat om uit te lekken. Kruid met zout, snijd in 6 partjes. Serveer direct met saus om te dippen. Herhaal met de resterende 3 pannenkoeken.


Pannenkoeken met groene ui, Pannenkoeken met lente-ui

Het enige gerecht waar ik altijd naar uitkijk in restaurants in Hong Kong is “cong you bing” – de super hartige pannenkoeken met groene ui.

“cōng yóu bǐng” – Pannenkoeken met groene ui

Elke hap van de pannenkoek met groene uien is zo krokant en wordt bijna altijd geleverd met een dipsaus die heet en pittig is. Ik begon het thuis te maken voor onze weekendavondsnack. Men kan er nooit moe van worden. Het is zo makkelijk te maken. Probeer het thuis en ik weet zeker dat je net als ik verslaafd zult zijn.

Het deeg maken
Breng een ketel water aan de kook. Meet de bloem en zet opzij. Voeg het zout toe en voeg het kokende water toe. Voeg voor elke kop bloem die je gebruikt een halve kop kokend water toe. Het maken van deeg met heet water beperkt de glutenontwikkeling, waardoor het makkelijker te rollen is.

Het deegmengsel zal erg heet zijn. Meng met een eetstokje of gebruik de achterkant van een lepel. Zodra je de hitte aankan, begin je het deeg een minuutje te kneden. Zodra het mengsel een samenhangend deeg vormt, laat u het 20 minuten rusten.

Eerste worp
Maak van het grote deeg balletjes ter grootte van een golfbal. Bestuif de deegbal met bloem, druk plat en rol het deeg uit tot een cirkel van 3 inch.

Bestrijk het met een dun laagje olie. Traditioneel wordt geroosterde sesamolie gebruikt. Ik heb arachideolie gebruikt omdat geroosterde sesamolie een zeer sterke smaak heeft die niet iedereen bij mij thuis op prijs stelt. Rol het deeg uit tot een blok. Rol de stam nogmaals op tot een spiraal. Herhaal met de overige deegballen. Laat het spiraaldeeg in de tussentijd rusten (minimaal 5 minuten).

Hak de groene uien (lente-uitjes / lente-uitjes) fijn. Opzij zetten.

Tweede rol – vulling
Bestuif het rustende en spiraalvormige deeg in bloem en maak het plat en rol het in een cirkel van 3 tot 3,5 inch. Bestrijk het met een dun laagje olie. Strooi de groene uien op het opgerolde deeg. Ongeveer 2 eetlepels gehakte groene ui voor elke pannenkoek.

Opmerking: Als je een pittige pannenkoek wilt, strooi dan fijngehakte groene pepers of rode chilivlokken samen met de groene uien.

Rol het deeg voorzichtig uit tot een blok. Rol de stam nogmaals op tot een spiraal. Herhaal met het resterende deeg.

Let op: Na het maken van de spiraal kan het deeg maximaal een dag in een luchtdichte doos worden bewaard. Ik heb gemerkt dat de textuur aanzienlijk verbetert, zelfs als deze een uur in de koelkast wordt bewaard. Het wordt beter krokant.

Derde en laatste worp
Druk het deeg weer plat, bestuif met bloem en rol het uit tot een dunne schijf. Ongeveer 2,5 tot 3 inch. Rol voorzichtig en vermijd druk. Een beetje vulling kan eruit springen en dat is prima. Rol zo voorzichtig mogelijk om te voorkomen dat de vulling eruit komt.

Pannenkoeken maken
Verhit een koekenpan en voeg een halve theelepel olie toe. Leg het uitgerolde deeg met groene ui op de pan en voeg een halve theelepel olie toe. Als je extra knapperige pannenkoeken wilt, voeg dan wat meer olie toe. Bak 2 minuten aan elke kant op middelhoog vuur tot de pannenkoeken bruin en krokant zijn. Haast je niet met koken. Het smaakt heerlijk als de pannenkoeken gelijkmatig gaar zijn en overal gelijkmatig bruin zijn. Neem dus rustig de tijd om deze pannenkoeken te bakken. De knapperige textuur van de pannenkoeken is om voor te sterven. Laat het dus wat extra tijd staan ​​om die textuur te bereiken.

Dipsaus
Neem een ​​kopje en voeg alle ingrediënten voor de dipsaus toe en meng goed. De dipsaus is klaar. Mijn zoon geeft er de voorkeur aan om het te hebben met de all-time universele favoriet – “ketchuppppp”.


Makkelijke Chinese Recepten

Een boek dat ik nu al vele maanden in mijn keuken heb, is het kookboek van mijn vriend, BeeYinn Low, Makkelijke Chinese Recepten. Ik weet zeker dat velen van jullie Bee kennen van haar zeer populaire Aziatische eetsite, Rasa Malaysia. Zoals velen van jullie weten, weet Bee wat goed eten is, en ik ben zo blij te kunnen zeggen dat ik zo'n inspirerende en hardwerkende auteur als Bee ken!

In haar eerste boek Makkelijke Chinese Recepten, vindt u authentieke, eenvoudige en overheerlijke Chinese recepten. Het boek staat niet alleen vol met geweldige recepten, het staat ook vol met prachtige foto's en stapsgewijze foto's van gerechten die een beetje visuele uitleg vereisen. Een recept in het bijzonder dat ik (op verzoek van mijn familie) de afgelopen maanden bijna twee keer per week heb gemaakt, is haar recept voor Scallion Pancakes.


Krokante lente-ui pannenkoeken

Meng met een houten lepel de bloem, een snufje zout en heet water (het water moet koken!) Als het voldoende afgekoeld is om te verwerken, kneed je het 10 minuten. Het zal in het begin plakkerig zijn, maar voeg geen bloem meer toe, het zal een heel zacht deeg vormen.

Stap 2 .

Wikkel in huishoudfolie en laat het deeg 15 minuten rusten.

Stap 3 .

Meng de sesamolie, 2 eetlepels bloem en een snufje zout tot een pasta.

Stap 4 .

Maal de Sichuan-peperkorrels fijn in een vijzel. Snijd vervolgens de lente-uitjes fijn.

Stap 5.

Verdeel het deeg in 4 stukken, dek de rest af met vershoudfolie.

Stap 6 .

Rol het deeg stuk voor stuk uit tot een grote cirkel. Het moet de dikte hebben van een pondmunt (die 2,80 mm is).

Stap 7.

Smeer ongeveer 1 theelepel sesamoliepasta op het deeg en besprenkel met een snufje Sichuanpeperkorrels en een handvol lente-uitjes.

Stap 8 .

Rol de pannenkoek strak op tot een blok. Rol het blok op en stop het ene uiteinde in een spiraal om een ​​slak te vormen.

Stap 9.

Druk voorzichtig aan en rol er voorzichtig met een deegroller op tot een dikke pannenkoek. Houd elke pannenkoek apart, tussen vellen bakpapier, tot je klaar bent om te bakken.

Stap 10.

Bak aan beide kanten 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Serveer warm met de pittige dipsaus.

Stap 11 .

Rasp voor de saus de knoflook en gember in een kom. Giet sojasaus, zwarte azijn, sesamolie, een eetlepel water, chili-olie en een snufje suiker erbij en meng alles tot een geheel.

Opmerkingen:

Het gebruik van heet water is belangrijk, zodat de bloem meer vocht kan opnemen, waardoor het deeg zachter wordt en de pannenkoeken krokanter!


Lente-ui pannenkoeken (cong you bing)

Er zijn verschillende soorten cong you bing (lenteuicakes, ook wel gespeld als chong you bing).

Sommige winkels maken delicate, schilferige cakes, bijna als bladerdeeg, terwijl het andere uiterste stevig, zwaar en vettig is.

Degene die ik het lekkerst vind, zitten ergens tussenin - lichtjes knapperig aan de buitenkant, schilferig en zacht van binnen, en stevig maar buigzaam genoeg om als wrap te gebruiken.

De lekkerste lente-uicakes die ik ooit heb gehad, waren bij Tianjin Cong Zhua Bing, in Yong Kang Street, Taipei, Taiwan. De koks van het kraampje langs de weg gebruikten een interessante techniek om ze vlokkiger te maken: toen de cakes klaar waren op de bakplaat, verkruimelden ze ze met een metalen spatel en een tang.

Naast de truc die de koks van Tianjin Cong Zhua Bing gebruiken, is het geheim van schilferige cong you bing om het deeg in eerste instantie zo dun te rollen dat het bijna doorschijnend is. Het deegvel moet dan losjes om de lente-uitjes worden gerold, zodat de lucht tussen de lagen wordt vastgehouden.

Gebruik een licht geolied werkvlak en met een deegroller voorkomt de olie dat de lagen aan elkaar plakken. Gebruik geen bloem op het werkoppervlak of uw handen.

Bij veel recepten moet je de bloem mengen met heet en koud water zonder de temperatuur van de vloeistof op te geven. In plaats daarvan gebruik ik halfheet water van 65°C.

Ik maak vaak een dubbele portie cong you bing en vries ze in, zonder de saus of het ei (indien gebruikt). Het enige wat u hoeft te doen is de cakes te ontdooien en ze vervolgens opnieuw te verwarmen in een licht geoliede pan op een middelhoog vuur, voordat u ze serveert.