Nieuwe recepten

Beste Iskender Kebab Recepten

Beste Iskender Kebab Recepten

Winkeltips voor Iskender Kebab

De keuken uit het Midden-Oosten is afhankelijk van enkele geurige en dure kruiden en smaakmakers zoals kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, koriander, kurkuma en sumak. Koop ze indien mogelijk in hun geheel; hele kruiden hebben een sterkere geur en smaak.

Kooktips voor Iskender Kebab

Voor een sterkere smaak en aroma roostert u kruiden voordat u ze maalt en maalt u alleen de hoeveelheid die u nodig heeft voor het recept. Door kruiden heel te houden totdat ze nodig zijn, wordt hun houdbaarheid verlengd.


  • Garneer:
  • 2 pond lams- of ossenhaas
  • 4 grote uien
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel peper
  • olijfolie
  • 4 stuks Aziatisch Nan Pitabrood of gewoon pitabroodje
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 snufje cayennepeper
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 kopjes yoghurt
  • 4 teentjes knoflook
  • zout naar smaak
  • 4 eetlepels boter

Porties 4
Kooktijd 1800mins
Aangepast van gotourturkey.com


Wat is 'İskender'-kebab?

"İskender" kebab is gemaakt met twee hoofdcomponenten. De eerste is smakelijke, malse, knapperige reepjes verticaal geroosterd lamsvlees, beter bekend als "döner" of "draaiende" kebab. "Döner" is eigenlijk een populair Turks straatvoedsel, maar als het goed is gedaan zoals in Bursa, gaat er niets boven.

Stukken hoogwaardig lams- en vet worden gekruid en gezouten en vervolgens samengepakt aan een spit dat verticaal naast een kolenvuur wordt gehangen. Terwijl de lamscilinder langs de kolen draait, sist de buitenste laag om bruin en krokant te worden.

De chef-kok staat klaar met een gigantisch mes om dunne reepjes van het gekookte vlees af te snijden. Het zijn deze smaakvolle reepjes die een belangrijk ingrediënt zijn in 'İskender' kebab.

Het volgende belangrijke onderdeel is een zacht, plat brood ter grootte van een enkele portie, genaamd "pide" (pee-DEH'). "Pide" is een gezuurd brood dat met de vingers wordt gevormd om ronde of ovale broden te maken. De korst is erg zacht en de binnenkant is vochtig en sponsachtig, perfect om de vleessappen, saus en boter op te soppen.


Meng in een grote kom olijfolie, citroensap en uienpuree. Voeg lamsblokjes toe en meng goed.

Dek de lamsblokjes af en marineer ze minimaal 2 uur in de koelkast.

Maak nu de yoghurt Meng de geperste knoflook, yoghurt, citroensap en een snufje zout en peper in een kom. Dek af en plaats het in de koelkast.

Om de tomatensaus te bereiden, doe je olijfolie en knoflook in een pan. Zet de pan op middelhoog vuur en bak 1 minuut.

Voeg paprika, rode chilipoeder en peper toe.

Roer en voeg tomatenpuree en water toe. Kook op middelhoog vuur gedurende 6 tot 8 minuten of tot de saus dikker wordt.

Voeg zout toe, meng en haal van het vuur.

Verwarm de oven voor op 350 F.

Meng in een kom pitabroodjes met olijfolie, zout en peper.

Leg de pitabroodjes op een ingevette bakplaat. Bak 4 tot 5 minuten of tot ze van buiten knapperig zijn, maar van binnen zacht blijven.


Doner kebab

Döner kebab (done-EYR' keh-BOB'-uh), of draaiende kebab, is een populair Turks straatvoedsel waarvan de Griekse gyro en Arabische shoarma zijn afgeleid. In Turkije is het vlees magerder en wordt het veel bruiner en knapperiger geserveerd.

Schaafsel van draaiende kebab wordt meestal gewoon op een rijstbed gegeten of verpakt in een zachte tortilla gemaakt van durumtarwemeel, durum (doo-ROOM') genoemd. Deze kebab is niet ontstaan ​​in het diepe zuidoosten, maar in Bursa, een stad net ten zuiden van Istanbul en de eerste hoofdstad van het Ottomaanse rijk.

Kebab draaien werd horizontaal opgehangen en boven kolen gekookt, vergelijkbaar met de manier waarop het verder naar het oosten wordt gedaan. Op een dag besloot İskender Efendi, die ergens in de 19e eeuw in Bursa woonde, een speciale grill uit te vinden om vlees verticaal te braden. Deze nieuwe uitvinding maakte het mogelijk om het vlees tegelijkertijd te roteren en af ​​te scheren. Zo werd de moderne draaikebab geboren.


Beste restaurants om Iskender kebab te eten in Istanbul:

Kandilli Borsa: Sakıp Sabanci Eğitim ve Kültür Merkezi Adile Sultan Sarayı Kandilli Mah. Vaniköy Cad.Sıraevler Sok. Nee: 12

Kebabci Iskender, familie die de eerste keer Iskender Kebab kookte: Caferaga Mah. Albay Faik Sözdener Cad. (Rıhtım Cad.- PTT Yanı) Kadıköy / İstanbul

Bursa Garaj Kebap: Levent Mahallesi, Çamlık Caddesi, Hanımeli Sokak, No 2, Beşiktaş, Istanbul

Bursa Kebapçısı: Hüseyinağa Mahallesi, Atıf Yılmaz Caddesi, No 8, Beyoğlu, Istanbul

Kasabım Ethaan: Kılıçali Paşa Mahallesi, Şimşirci Sk 4/A, 34433 Beyoğlu, İstanbul


Iskender Kebab made easy (Turks gerecht)

Dit zijn enkele eenvoudige recepten voor de iskender kebab, die vernoemd is naar Alexander de Grote.

de naam alexander is Iskender in het Turks en Perzisch.

hier is een recept voor rundvlees, gevolgd door een recept voor kip, het gezondere alternatief.

2 stuks ossenhaas, elk 200 gr
200 gr normaal rundergehakt
4 stuks Aziatisch Nan Pitabrood of gewoon pitabroodje (pide)
Zout
Peper

Garneer:
Yoghurt
tomatensaus (recept volgt)
2 el boter

Voeg het zout en de peper toe aan het gehakt. Kneed en geef het een ronde vorm en leg het dan in het midden van de twee stukken ossenhaas.

Dek af in plasticfolie en laat een nacht in de vriezer staan. Haal de volgende dag 45 minuten voor het aansnijden uit de koelkast. Gebruik een mes, elektrisch mes of vleessnijder om het te versnipperen. Bak vervolgens in een grote pan (pas op dat u niet te lang bakt).

Snijd de pitabroodjes in hapklare diagonale vormen en leg ze op de borden. Verdeel het vlees over de pitabroodjes. Schenk de tomatensaus erover en leg een paar lepels yoghurt ernaast. Smelt tot slot de boter in een kleine pan. Als het begint te borrelen, giet je de tomatensaus erover.

tomatensaus.
1 grote ui fijngesnipperd of geraspt
5=6 tomaten (geraspt)
2-3 teentjes knoflook
olijfolie
scheutje azijn
bak de uien tot ze glazig zijn, voeg dan de tomaten en knoflook toe, kook tot het dik is, voeg dan een scheutje azijn toe, zout en peper naar smaak.

Serveer Iskender Kebab terwijl het nog heet is. Dit recept maakt 4 porties.

en hier is het kiprecept

4 pitabroodjes
1 eetlepel olijfolie
4 kipfilethelften zonder vel, zonder bot - fijngesneden
2 middelgrote ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 kopjes tomatensaus van bovenstaand recept
gemalen komijn naar smaak
zout naar smaak
gemalen zwarte peper naar smaak
1/2 kop boter, gesmolten
1 kopje yoghurt
1/4 kop gehakte verse peterselie
ROUTEBESCHRIJVING
1. Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C). Schik het pitabroodje op een bakplaat en rooster het lichtjes in de oven. Snijd het pitabroodje in hapklare stukjes en houd warm.
2. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Roer de kip, ui en knoflook erdoor en kook tot het kippensap helder is. Breng op smaak met komijn, zout en peper. Ga door met koken 10 minuten.
3. Schik de pitabroodjes in een serveerschaal. Besprenkel met boter, voeg de kip toe en voeg dan de tomatensaus toe. Garneer voor het serveren met yoghurt en peterselie.

Tomatendip (ezme)
5 tomaten, gooi de zaadjes weg, heel fijn gesneden
1 rode of witte ui, zeer fijn gesnipperd
1 kop peterselie, zeer fijn gesneden
2 el extra vergine olijfolie
1 tl granaatappelpuree of granadinesiroop
2-3 el citroensap
1 tl cayennepeper, geplet
1 tl sumak
Zout

Plet de ui met sumak en zout met je handen. Meng alle ingrediënten in een serveerschaal. Zet minstens een uur opzij (smaakt zo beter), en serveer dan met elke soort Kebab.

Ok, de manier waarop ik het doe is om alles in de keuken te gooien en alles in stukjes te hakken, dan de olie en het citroensap toe te voegen en het een uurtje of zo te laten staan ​​zodat alle smaken versmelten .

Sumak komt van de bessen van een wilde struik die in de Middellandse Zee groeit. De bessen worden gedroogd en geplet om een ​​paarsrood poeder te vormen. De smaak is zuur en fruitig. Het wordt meestal gebruikt met Kebabs, bij voorkeur boven citroen vanwege de zuurheid


Auberginesalade
1 aubergine
2 teentjes knoflook, geplet
1 middelgrote tomaat, zaden verwijderd en in blokjes gesneden
1 el extra vergine olijfolie
2 el citroensap of 1 el azijn
2 el fetakaas, verkruimeld
Zout
Peper

Maak voor het in de oven zetten met een vork gaatjes in de aubergine, zodat deze zachter wordt en beter gaar wordt. Leg ze vervolgens op een ovenplaat en rooster ze ongeveer 35 minuten op de gril. Als alternatief kunt u het barbecueën tot het zacht is. Schil hem, verwijder eventuele zaadjes en plaats in 2 kopjes water met 1/2 citroensap. Laat ongeveer 10-15 minuten intrekken. Na het uitlekken met een mes in kleine stukjes snijden. Voeg de overige ingrediënten toe en meng met een lepel. Op een servicebord leggen en gekoeld bewaren. (of zap het gewoon in de keuken tot het een pulp is)


Als je geen zin hebt om de aubergine te roosteren, kun je de bovenstaande stap overslaan en in plaats daarvan gewoon ongeveer 350 gr Geroosterde Aubergines in een pot gebruiken. Meng gewoon alle ingrediënten door elkaar en je bent klaar om te gaan.

Dit recept past goed bij elk soort vlees, Kofte of Kebap erbij.

En hier is een pilafrecept dat we altijd eten ..

1 kop rijst
2 kopjes heet water (of bouillon – ik gebruik knorr bouillionblokjes)
3 eetlepels orzo (controleer het pastapad)
1 el boter
Zout

Doe de orzo in een middelgrote pan. Roer continu op middelhoog vuur, zonder water, tot de kleur lichtbruin wordt. Voeg dan de boter, het zout, het hete water en de rijst toe. Roer en doe de deksel er voor de helft op. Kook op laag vuur tot de rijst gaar is (als al het vocht is verdampt). Zorg ervoor dat je een paar keer roert als je tegen het einde gaten begint te zien tussen de rijst.


Het verhaal van İskender Kebab

Het verhaal van 'Döner Kebab' begint in 1867 in de slagerij 'İskender Efendi' in de stad Bursa in Turkije. In die tijd werd het lamsvlees echter als geheel op houtvuur gekookt, bij deze kookmethode werden de heerlijke stukjes lam vlees wordt niet voor iedereen gelijk verdeeld.

Eerst scheidt hij het lamsvlees van de zenuwen en botten. Vervolgens plaatst hij het vlees met lagen op een verticale stok en hij lokaliseert die stok met een loodrechte hoek op de grill die hij heeft ontworpen. Deze nieuwe manier van koken wordt zo beroemd en verspreidt zich zeer snel over heel Turkije.


Īskender Kebab: Bursa's Tasty Signature Dish

Bursa staat bekend om heel veel dingen: Ottomaanse geschiedenis, zijde en textiel, gekonfijte kastanjes, Uludağ, wintersport, metaalbewerking, autofabricage, perziken en appels, oude platanen, en nog veel meer. Maar als het gaat om de regionale Turkse keuken, is Bursa's roem op roem zijn uitstekend kenmerkend gerecht, skender kebab.

Īskender is een soort traditionele Turkse döner kebab. Döner is dun gesneden lams-, rund- of kippenvlees gekookt op een verticaal rotisserie en geschoren op basis van bestelling. Döner-stands zijn iconische bezienswaardigheden in heel Turkije.

Īskender kebab werd in de jaren 1860 ontwikkeld door Īskender Efendi in de wijk Kayhan in Bursa om hongerige winkeliers in de centrale bazaar te voeden. De kebab wordt gedrenkt in hete tomatensaus en gesmolten boter en geserveerd met een flinke klodder yoghurt. Gegrilde tomaten en paprika's worden meestal geserveerd aan de zijkant. Īskender is een heerlijk rijke, stevige maaltijd en als lokale specialiteit is het een gerecht dat je echt moet proberen als je Bursa bezoekt.

Restaurants in Bursa

Veel Bursa-restaurants serveren goede Īskender en sommige gaan zelfs terug naar Īskender Efendi zelf. Als je in Bursa bent, zoek dan gewoon naar reclameborden “Īskender kebabı” of “Bursa kebabı” omdat ze meestal als synoniemen worden gebruikt. Ik heb Īskender in een aantal restaurants in de binnenstad geprobeerd en ik kan eerlijk zeggen dat ik nog niet teleurgesteld ben. Enkele van de bekendere etablissementen opereren onder de naam Kebapçı Īskender en zijn te vinden in het centrum van Heykel in Bursa. De straatcafés langs Kayhan Caddesi - de geboorteplaats van Īskender - serveren uitstekende Bursa-kebabı. Ik heb een vriend die ervan overtuigd is dat Uludağ Kebapçısı bij Kent Meydanı het beste van de stad serveert. En als u wilt genieten van uw Īskender met uitzicht, dan biedt Hünkar Restaurant in de wijk Yeşil een prachtig uitzicht op de oostkant van de stad in een fijne sfeer.

Ozlem's thuisrecept

Als je niet in Bursa bent, maar wel zin hebt om Īskender te proberen, kun je het zelf maken in je eigen keuken. Ozlem Warren, veelgeprezen chef-kok, instructeur en schrijver van de populaire foodblog, De Turkse tafel van Ozlem, publiceerde onlangs haar recept voor Huisgemaakte Īskender Kebab in Tomatensaus, Pita Brood en Yoghurt. Ozlem gaf me genadig toestemming om haar recept hier opnieuw te publiceren voor degenen onder jullie Bursa sevenler die thuis van Īskender willen genieten.

Iskender Kebab is een van de meest populaire kebabs thuis en een specialiteit van de regio Bursa. Deze heerlijke Iskender Kebap maak je thuis dunne plakjes lams- of rundvlees in tomatensaus, geserveerd op pidebrood met yoghurt en gegrilde groenten ernaast. Het is makkelijker dan je denkt en het lekkerst, afiyet olsun!

Auteur: Ozlem Warren
Recepttype: Turkse Kebabs om thuis te maken
Keuken: Turks
Porties: 6


ISTANBUL

Een bezoek aan Bursa İskender Kebabı® voelt alsof je de oorlogskamer binnenstapt van de nooit eindigende zoektocht van de familie İskenderoğlu om eigenaar te worden van de İskender kebab, een bord met döner liggend op een bedje van gesneden platbrood overgoten met tomatensaus en boter en geserveerd met een bolletje koele yoghurt ernaast. De tafels en muren van het restaurant zijn bedekt met literatuur over wat de eigenaren zien als de erfenis van hun familie, maar de rest van de wereld lijkt het publieke domein te beschouwen.

In Bursa aten we in het flagship restaurant en toevallig vonden we een filiaal langs de kant van de weg in Susurluk. Maar naast de officiële İskender-kebab, geven we toe tientallen heerlijke illegale kopieën over de hele wereld te eten, dus we voelen ons op ons gemak om als autoriteit over dit onderwerp te spreken. Hoewel er in Istanbul veel smakelijke opties zijn voor deze specialiteit, behoort de beste toe aan de 'oorsprong', Kebapçı İskender in Kadıköy.

Zoals onze placemat ons vertelde, heeft het restaurant de handelsmerken voor Kebapçı İskender, Bursa İskender Kebapçısı, Bursa Kebapçı İskender, İskender Kebabı, İskender Kebapçısı en Hakiki İskender Kebabı. (Een waarschuwing voor iedereen die İskender heet: blijf uit de buurt van dit restaurant, ze hebben zelfs het handelsmerk op je voornaam.) Volgens de website van het restaurant vond de oprichting van de kebab plaats in Bursa aan het einde van de 19e eeuw, toen İskender Effendi geroosterd lamsvlees naar nieuwe hoogtes door het spit rechtop te draaien – de moderne visie van döner – en het vlees scheren over gehakt pide, het toevoegen van een saus aan het resultaat. De afstammelingen van İskenderoğlu claimen niet alleen het recept als het erfgoed van hun familie, maar danken hun grootvader ook voor het uitvinden van verticaal geroosterde döner.

Een goede İskender-kebab kost wat tijd om te bereiden, dus we hadden genoeg tijd om over deze beweringen na te denken terwijl we op onze bestelling wachtten. In een recent nummer van Yemek en Kültür we hadden foto's van verticaal gezien döner kebab genomen in Istanbul in de jaren 1850, bijna 20 jaar voorafgaand aan de datum van uitvinding die werd opgeëist door de familie İskenderoğlu. Zelfs eerdere bronnen in hetzelfde artikel beschrijven verticaal döner kebab wordt verkocht in de straten van Istanbul. En hoe groot is de kans dat die gedocumenteerd voorbereidingen van döner waren de eersten in de geschiedenis van geroosterd vlees? We zijn er zeker van dat zodra de mozaïeken van de Haghia Sophia volledig zijn blootgelegd, we goddelijke afbeeldingen van het Byzantijnse tijdperk zullen zien döner.

Onze zintuigen schoten terug naar de intense geur van gebruinde boter die in een koekenpan voor ons sist. Dit is wat in het Turks bekend staat als de püf noktası, of de kern van de bereiding, waarbij de ober rijke gesmolten boter besprenkelt over de ingrediënten die op het bord zijn verzameld. De boter raasde er doorheen, verwoestte de yoghurt, verbrandde plakjes tomaat, maakte de groene paprika zachter en zwoer samen met lange plakjes döner in een samenzwering om de licht knapperige pide te laten weken met een buitenaardse smaak. Met de vork in de hand vergeet je gemakkelijk dat deze plek in de frontlinie van een veldslag lag. Heerlijke rokerige lamsschaafsel baggeren döner en blokjes pide door boteryoghurt, we gaven er niet eens om hoeveel uren we in het notariskantoor moeten hebben doorgebracht om al die handelsmerken te verzamelen.

Boven onze tafel zagen we een ingelijste foto van İskender Effendi die ons boos aankeek boven verschillende rijen van zijn nakomelingen. We vroegen ons af of hij zich vereerd of verontwaardigd zou voelen over het feit dat drie andere plaatsen in dezelfde straat een gerecht verkopen dat naar hem is vernoemd. Ondanks hun inspanningen zijn zijn kleinzonen er misschien niet in geslaagd om de enige İskender Kebabı te zijn, maar volgens onze maatstaf zijn ze erin geslaagd de beste te dienen. Dat is een erfenis die in de keuken wordt verdedigd, niet in de rechtszaal.


Ingrediënten

  • 400 gram rundergehakt
  • 1 ui
  • 2-3 eetlepels olie
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 heel oud brood of croutons
  • 1 snufje peterselie
  • Zout
  • Zwarte peper
  • Gemalen rode peper
  • 1 kopje yoghurt
  • 3-4 teentjes knoflook optioneel
  • 1-1 1/2 kop bouillon of heet water
  • Bottenbouillon

Instructies:

Rundergehakt Kebab Tips & trucs

– Als je het gehakt braadt door er met een lepel op te drukken, gaan de klontjes binnenin open en wordt je gehakt beter geroosterd.

– In plaats van bouillon kun je ook gewoon heet water gebruiken.

– Als je brood oud wordt, kun je je eigen croutons thuis bereiden en in de vriezer gooien en gebruiken wanneer dat nodig is.

VEEL GESTELDE VRAGEN:

Vraag: Wat is rundergehakt kebab?

A: Rundergehakt Kebab is een zeer heerlijke Turkse maaltijd gemaakt met gehakt, oudbakken brood, yoghurt en tomatensaus.

Vraag: Hoe maak je rundergehakt kebab?

A: Als je het recept en de tips goed opvolgt, zul je ontdekken dat het heel eenvoudig is om dit gerecht te maken.

Wat denk je daarvan? Heb je de geprobeerd Rundergehakt Kebab recept al? Reageer en deel uw ervaring. Of heb je trek in een ander Turks gerecht waarvan je het recept van mij wilt? U kunt hier altijd contact met mij opnemen.

Vergeet ons niet te volgen op Pinterest, Instagram en YouTube om op de hoogte te blijven van de recepten zodra ze worden gepubliceerd.