Nieuwe recepten

Taste America van James Beard Foundation verzamelt all-star chef-koks en lokale fijnproevers in New Orleans

Taste America van James Beard Foundation verzamelt all-star chef-koks en lokale fijnproevers in New Orleans

Zelfs met een orkaan die New Orleans snel naderde, was de James Beard Foundation niet van plan een beetje slecht weer een deel van de tweede stop op zijn jaarlijkse Proef Amerika tour. De cross-country tour, die zijn vijfde jaar ingaat, begon op 22 september in Phoenix, met stops gepland in 10 steden in het hele land. Het evenement in New Orleans, dat plaatsvond op vrijdag 6 oktober in het Royal Sonesta Hotel, bestond uit meerdere veelgeprezen chef-koks die hun creaties presenteerden aan een menigte reizende fijnproevers en lokale bewoners die hun gedachten wilden afleiden van de naderende storm.

De avond begon met een degustatiereceptie met hors d'oeuvres bereid door enkele van de meest gevierde chef-koks van de stad. James Beard Award winnaar Zachary Engel (Shaya) serveerde een heerlijke pastinaaksoubric met gekonfijte citroen, selderij en harissa. Nick Lama (Avo) verblufte met zijn hemelse happen van eendenlever-agnolotti met Marsala en Parmezaanse espuma. Michael Stoltzfus en Kristen Essig, het dynamische chef-duo achter Coquette, presenteerde een lekkere knabbel stadsham met popcorn, muscadinepuree en raapbottarga. Michael Sichel (Galatoire's) stel mini sandwiches samen gevuld met huisgerookte Blue Circle zalm met Cajun kaviaar gribiche en crème fraîche. Tot slot Martha Wiggins (Sylvain), die dit jaar de halve finalist van James Beard was, bereidde snapper-ceviche met chilipepers, kokosmelk en knapperige varkensoren in andijvie. Buffalo Trace, Arnaud's French 75 Bar en Robert Mondavi Winery verzorgden de hele avond plengoffers.

Terwijl de gasten van de degustatiereceptie naar de balzaal voor het hoofdevenement verhuisden, verwelkomde Eric Paulsen van WWL-TV, die de avond als emcee fungeerde, de gasten op het evenement en bedankte hen voor hun aanwezigheid ondanks het slechte weer. Het eerste gerecht van de avond bestond uit koudgerookte geelvintonijn met tonnato, huisgemaakte Worcestershire, waterkers en knetterende garnalen, gepresenteerd door de populaire chef-kok John Folse uit New Orleans en Rick Tramonto, winnaar van de James Beard Award (Restaurant R'evolutie). De nieuw gekroonde James Beard Best Chef: South-winnaar en de lokale sterrenchef van de avond, Rebecca Wilcomb (Kruidenheilige Bar en restaurant), gevolgd door een gerecht met geroosterde cobia-bourride met hazelnootpistou en citroen, gegarneerd met garnalen. Ster Rocco DiSpirito - een James Beard Award-winnaar en auteur - nam het voortouw bij de derde gang en serveerde kalfssalimbocca met polenta, radicchio en balsamico-azijn. De laatste gang van de avond toonde een speciale vertolking van een 175-jarig jubileum van een van de meest legendarische desserts van New Orleans: gebakken Alaska van Michael Regua en Antione's Restaurant.

Tijdens de dessertcursus veranderde de balzaal in een veilinghuis, toen culinaire pakketten werden geveild om geld in te zamelen voor het studiefonds van de James Beard Foundation. Het beurzenfonds, dat in 1991 werd opgericht, "helpt aspirant- en gevestigde culinaire professionals die van plan zijn hun opleiding voort te zetten aan een erkende of erkende culinaire school, of horeca-instelling, hogeschool of universiteit."

De komende weken stopt de Taste America-tour in Philadelphia, Seattle, Chicago, San Francisco, Austin, Boston en Kansas City. Ga voor meer informatie over de tour of om kaartjes te kopen voor een evenement in jouw stad naar de Proef Amerika website. Volg voor actie achter de schermen #JBFTasteAmerica en @BeardFoundation op Twitter, Instagram en Facebook.


Bekijk de video: How Legendary Pitmaster Rodney Scott Makes Ribs Prime Time (Januari- 2022).