Nieuwe recepten

Een interview met Chris Fischer, auteur van 'The Beetlebung Farm Cookbook'

Een interview met Chris Fischer, auteur van 'The Beetlebung Farm Cookbook'

Chris Fischer is een veteraan van New York City's babbo, St. John Bread and Wine in Londen, en de Riviercafé. Hij heeft gestudeerd onder de beste voedselwetenschappers van Rome en kookte samen met wereldberoemde chef-koks zoals April Bloomfield, en toch bestaat de ziel van zijn kookkunsten op een eiland van 88 vierkante mijl voor de kust van Massachusetts.

Het Beetlebung Farm Kookboek is deels dagboek en deel recept verzameling. Chris Fischer bracht een jaar door met koken op zijn geliefde Martha's Vineyard en het land bewerken op de Beetlebung Farm van zijn grootvader. Dit eerbetoon aan nostalgie, familie en subtiele verfijning van de nieuwe Amerikaanse keuken komt tot uiting in zijn doordachte introducties en zorgvuldig gebruik van ingrediënten.

We hadden de gelegenheid om Chris Fischer bij te praten en wat meer te leren over de kookboek, en zijn denken over eten, en wat hij wil dat zijn lezers leren uit zijn kookboek.

The Daily Meal: Kun je ons iets vertellen over je filosofie over eten en koken?

Chris Visser: Mijn filosofie is simpel: koop het beste voedsel dat in de buurt wordt verbouwd, gekweekt of geoogst, en kook het dan eenvoudig. Eten zoeken in je gemeenschap is een plezier vanwege de relaties die je aangaat. Je leert van producenten over ingrediënten door de verhalen die ze delen en leidt uiteindelijk tot een beter begrip van wat je kookt en waar het vandaan komt. Het rechtstreeks betalen van voedselproducenten heeft altijd mijn voorkeur omdat het mensen helpt die werken aan het zorgen voor en het vinden van mooi voedsel. Het ondersteunt hen en maakt me op zijn beurt een betere, slimmere kok. En op deze manier werken is veel leuker dan naar de supermarkt gaan - ik vind dat het zich op een magische manier vertaalt in koken.

En hoe beïnvloedt dat de recepten in dit boek?

Mijn verlangen om te koken wat er voor handen is, betekent gewoon dat de recepten voor het grootste deel precies dat zijn: eenvoudige seizoenscombinaties waar bijna iedereen plezier mee kan hebben. Ik wilde kookbaar voedsel delen waarvan ik hoop dat het zal leiden tot vlekkerige, veelgebruikte pagina's. Ik wilde ook het verhaal vertellen van onze kleine boerderij en de ondersteunende gemeenschap, en ik heb verhalen toegevoegd over hoe voedsel de reis naar het bord heeft gemaakt, omdat dit me het meest stimuleert en motiveert.

De inleiding van uw boek vertelt een beetje over het belang van traditie, familie en plaats. Hoe beïnvloedt die nostalgie naar het eiland en het gezin het verhaal dat je vertelt via je recepten?

Opgroeien op Martha's Vineyard betekende voor mij dat maaltijden over het algemeen veel meer waren dan koken en daarna samen aan tafel zitten. We aten grotendeels voedsel dat we allemaal oogstten: we plukten groenten samen met mijn grootvader en vingen vis en schaaldieren met mijn vader. In de winter aten we uit de vriezer en uit het wild: wild, eekhoorn, konijn, kokkels, oesters en sint-jakobsschelpen. Het verzamelen van voedsel voor elke maaltijd maakte deel uit van het plezier van de gelegenheid; het is nog steeds. Mijn grootvader leerde me de waarde van alles wat we hadden. Daar ben ik erg dankbaar voor. Ik koester het leven dat hij me liet zien hoe te leven en dat wilde hij vieren, door middel van verhalen en recepten voor het soort eten (eenvoudig maar met een beetje flair) waarvan ik weet dat hij ervan zou hebben genoten.

Hoe zou je willen dat lezers dit kookboek benaderen - en gebruiken?

Dit is een dagboek van een jaar koken op dit eiland. We begonnen net na Labor Day, toen het werk langzamer ging en de tuinen het volst waren. Het boek is verdeeld in zes brede seizoenssecties en beschrijft vervolgens 17 maaltijden die we hebben gekookt. De menu's leggen een moment vast, precies wat er op een bepaalde dag in een bepaald jaar beschikbaar was. Een manier om de recepten te benaderen, is door je te richten op het seizoen waarin je je bevindt en het menu te bekijken en te zien wat je aanspreekt - kook het hele ding of een gerecht of twee die je lekker vindt. U kunt ook bladeren naar de lijst met conventioneel georganiseerde recepten aan het einde van het boek - kijk wat werkt met wat u beschikbaar heeft. Hoe dan ook, ik hoop dat mensen de recepten zien als uitgangspunten en inspiratie voor het maken van gerechten die passen bij hun omstandigheden en smaak; dat is wat ik doe. Ik wilde een goed receptenboek maken, maar ik wilde ook het verhaal vertellen van mijn familie en de plek waar we 350 jaar hebben gewoond. De verhalen ondersteunen de recepten maar bestaan ​​voor mij ook zelfstandig. Ik hoop dat mensen ze zullen lezen en ervan zullen genieten en mijn wereld zullen zien door mijn ogen en die van mijn vrienden die dit boek hebben geïllustreerd, prachtige foto's zullen maken en de menu's zullen ontwerpen en in letters drukken waarmee elke nieuwe groep recepten begint.

Wat is de afhaalmaaltijd voor lezers? Wat hoop je dat ze uit dit boek halen?

Ik hoop dat anderen het eten net zo lekker vinden als ik en dat de recepten zo goed zijn dat mensen ze integreren in hun koken, zoals het is of aangepast. Ik hoop dat mensen een paar trucjes zullen vinden die ze op hun eigen manier kunnen gebruiken - tegenwoordig heb ik de neiging om in de zomer kruidenbloesems te gebruiken in plaats van gedroogde kruiden - het is iets dat het proberen waard is. En ik hoop dat een lezer die in de essays duikt en fragmenten van informatie over mijn familie en dit eiland verzamelt, een diepere waardering zal hebben voor wat het betekent om voedsel naar de gemeenschap te brengen.

Wil je ons nog iets vertellen over het boek?

Het Beetlebung Farm Kookboek is een record van een jaar koken. Een leven aan ervaringen leidde me naar dit punt, evenals een erfgoed op deze plek. Dit boek is een kroniek van een grote familie die leeft in een hechte gemeenschap op dit kleine eiland dat voedsel hoog in het vaandel heeft staan. Ik wilde delen waar ik mee ben opgegroeid en waarvan ik geniet.

Wil je een recept uit het boek proberen?

Chris Fischer belegt de asperges met gribiche, een Franse saus, traditioneel een emulsie van hardgekookte ei dooier en olie opgefleurd met augurken en kruiden. Fischer gebruikt zelfgemaakte gepekelde wortelen, maar u kunt de augurk van uw keuze vervangen.

Voor het Asperges op Toast recept, klik hier.

Gebraden Kip Met Champignons En Baby Rucola


Dit is geen gewone gebraden kip. Het stiekeme geheim van dit gebraad kip Het recept is om de vogel de avond ervoor te zouten om de huid extra knapperig te maken.

Voor het recept gebraden kip met champignons en rucola, klik hier.


Dit is een ouderwets Engels dessert, zowel eenvoudig als verfrissend. Gemengd bessen, wat er op de markt het beste uitziet, wordt gelaagd met geroosterd brood en vervolgens verzwaard om een ​​cake te vormen (een Engelse "pudding").

Klik hier voor het recept voor zomerpudding.

Angela Carlos is de Cook Editor bij The Daily Meal. Vind haar op Twitter en tweet @angelaccarlos.


De man van Amy Schumer is een James Beard-winnaar die voor deze beroemde chef-kok heeft gewerkt

Hou van haar of haat haar, Amy Schumer is een begrip. De vrouwelijke komiek staat erom bekend het rauw, openhartig en niet terughoudend te houden. Ze heeft de deuren geopend voor alles, van haar datinggeschiedenis tot haar seksleven en nu, het moederschap.

Amy werd in mei 2019 moeder van zoon Gene en haar man en baby-papa is de beroemde chef-kok, auteur en boer Chris Fischer. Hij is misschien gereserveerder dan zijn vrouw, maar hij is net zo beroemd in de culinaire wereld.


De man van Amy Schumer is een James Beard-winnaar die voor deze beroemde chef-kok heeft gewerkt

Hou van haar of haat haar, Amy Schumer is een begrip. De vrouwelijke komiek staat erom bekend het rauw, openhartig en niet terughoudend te houden. Ze heeft de deuren geopend voor alles, van haar datinggeschiedenis tot haar seksleven en nu, het moederschap.

Amy werd in mei 2019 moeder van zoon Gene en haar man en baby-papa is de beroemde chef-kok, auteur en boer Chris Fischer. Hij is misschien wat gereserveerder dan zijn vrouw, maar hij is net zo beroemd in de culinaire wereld.


De man van Amy Schumer is een James Beard-winnaar die voor deze beroemde chef-kok heeft gewerkt

Hou van haar of haat haar, Amy Schumer is een begrip. De vrouwelijke komiek staat erom bekend het rauw, openhartig en niet terughoudend te houden. Ze heeft de deuren geopend voor alles, van haar datinggeschiedenis tot haar seksleven en nu, het moederschap.

Amy werd in mei 2019 moeder van zoon Gene en haar man en baby-papa is de beroemde chef-kok, auteur en boer Chris Fischer. Hij is misschien gereserveerder dan zijn vrouw, maar hij is net zo beroemd in de culinaire wereld.


De man van Amy Schumer is een James Beard-winnaar die voor deze beroemde chef-kok heeft gewerkt

Hou van haar of haat haar, Amy Schumer is een begrip. De vrouwelijke komiek staat erom bekend het rauw, openhartig en niet terughoudend te houden. Ze heeft de deuren geopend voor alles, van haar datinggeschiedenis tot haar seksleven en nu, het moederschap.

Amy werd in mei 2019 moeder van zoon Gene en haar man en baby-papa is de beroemde chef-kok, auteur en boer Chris Fischer. Hij is misschien gereserveerder dan zijn vrouw, maar hij is net zo beroemd in de culinaire wereld.


De man van Amy Schumer is een James Beard-winnaar die voor deze beroemde chef-kok heeft gewerkt

Hou van haar of haat haar, Amy Schumer is een begrip. De vrouwelijke komiek staat erom bekend het rauw, openhartig en niet terughoudend te houden. Ze heeft de deuren geopend voor alles, van haar datinggeschiedenis tot haar seksleven en nu, het moederschap.

Amy werd in mei 2019 moeder van zoon Gene en haar man en baby-papa is de beroemde chef-kok, auteur en boer Chris Fischer. Hij is misschien gereserveerder dan zijn vrouw, maar hij is net zo beroemd in de culinaire wereld.


De man van Amy Schumer is een James Beard-winnaar die voor deze beroemde chef-kok heeft gewerkt

Hou van haar of haat haar, Amy Schumer is een begrip. De vrouwelijke komiek staat erom bekend het rauw, openhartig en niet terughoudend te houden. Ze heeft de deuren geopend voor alles, van haar datinggeschiedenis tot haar seksleven en nu, het moederschap.

Amy werd in mei 2019 moeder van zoon Gene en haar man en baby-papa is de beroemde chef-kok, auteur en boer Chris Fischer. Hij is misschien gereserveerder dan zijn vrouw, maar hij is net zo beroemd in de culinaire wereld.


De man van Amy Schumer is een James Beard-winnaar die voor deze beroemde chef-kok heeft gewerkt

Hou van haar of haat haar, Amy Schumer is een begrip. De vrouwelijke komiek staat erom bekend het rauw, openhartig en niet terughoudend te houden. Ze heeft de deuren geopend voor alles, van haar datinggeschiedenis tot haar seksleven en nu, het moederschap.

Amy werd in mei 2019 moeder van zoon Gene en haar man en baby-papa is de beroemde chef-kok, auteur en boer Chris Fischer. Hij is misschien gereserveerder dan zijn vrouw, maar hij is net zo beroemd in de culinaire wereld.


De man van Amy Schumer is een James Beard-winnaar die voor deze beroemde chef-kok heeft gewerkt

Hou van haar of haat haar, Amy Schumer is een begrip. De vrouwelijke komiek staat erom bekend het rauw, openhartig en niet terughoudend te houden. Ze heeft de deuren geopend voor alles, van haar datinggeschiedenis tot haar seksleven en nu, het moederschap.

Amy werd in mei 2019 moeder van zoon Gene en haar man en baby-papa is de beroemde chef-kok, auteur en boer Chris Fischer. Hij is misschien gereserveerder dan zijn vrouw, maar hij is net zo beroemd in de culinaire wereld.


De man van Amy Schumer is een James Beard-winnaar die voor deze beroemde chef-kok heeft gewerkt

Hou van haar of haat haar, Amy Schumer is een begrip. De vrouwelijke komiek staat erom bekend het rauw, openhartig en niet terughoudend te houden. Ze heeft de deuren geopend voor alles, van haar datinggeschiedenis tot haar seksleven en nu, het moederschap.

Amy werd in mei 2019 moeder van zoon Gene en haar man en baby-papa is de beroemde chef-kok, auteur en boer Chris Fischer. Hij is misschien wat gereserveerder dan zijn vrouw, maar hij is net zo beroemd in de culinaire wereld.


De man van Amy Schumer is een James Beard-winnaar die voor deze beroemde chef-kok heeft gewerkt

Hou van haar of haat haar, Amy Schumer is een begrip. De vrouwelijke komiek staat erom bekend het rauw, openhartig en niet terughoudend te houden. Ze heeft de deuren geopend voor alles, van haar datinggeschiedenis tot haar seksleven en nu, het moederschap.

Amy werd in mei 2019 moeder van zoon Gene en haar man en baby-papa is de beroemde chef-kok, auteur en boer Chris Fischer. Hij is misschien gereserveerder dan zijn vrouw, maar hij is net zo beroemd in de culinaire wereld.


Bekijk de video: 遊學團 - Interview with Te Lao and Chris Fischer English with Chris (November 2021).