Nieuwe recepten

Recept voor gumbo met kip en worst

Recept voor gumbo met kip en worst

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Vlees en gevogelte
  • Gevogelte
  • Kip
  • Stukjes kip
  • Hele kip

Gumbo is een inheems gerecht uit Louisiana en komt van het Bantu-woord voor okra, dat helpt deze pittige stoofpot te verdikken. Als je kunt, maak dit dan over twee dagen – maak de bouillon de avond van tevoren en zet koel om het overtollige vet op te vangen. Als je echt weinig tijd hebt, kun je vals spelen door kant-en-klare bouillon en een geroosterde kip te gebruiken. Gumbo smaakt beter na een beetje rust, dus maak het 's ochtends of laat het een dag staan.


Londen, Engeland, VK

2 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 8

  • Voor de voorraad
  • 3L water
  • 1 middelgrote kip
  • 1 ui, in vieren
  • 1 bosje lente-uitjes (bewaar bollen voor gumbo)
  • blaadjes van 1 bosje bleekselderij
  • 2 theelepels cajunkruiden
  • Voor de gumbo
  • 500 g gerookte varkensworst (kielbasa)
  • 125 ml plantaardige olie
  • 105 g bloem
  • 2 middelgrote uien, gesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 1/2 groene paprika, fijngesneden
  • 500 g okra, fijngehakt
  • 1 (400g) blik gepelde tomaten
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 theelepels zout
  • 1/4 theelepel zwarte peper
  • 1/2 theelepel witte peper
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1/2 theelepel gedroogde basilicum
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 1/2 theelepel tijm
  • 1 eetlepel gedroogde peterselie
  • Serveren
  • 1 scheutje rode wijn (optioneel)
  • Tabasco® (optioneel)
  • vijlpoeder (gepoederd sassafrasblad, optioneel)

MethodeVoorbereiding:30min ›Koken:3u ›Klaar over:3u30min

    Voor de voorraad:

  1. Breng het water aan de kook in een grote soeppan. Kip toevoegen. Verwijder de greens van de lente-uitjes en hak ze fijn, voeg ze toe aan de pan met alle andere bouilloningrediënten. Breng aan de kook en kook gedurende 90 minuten.
  2. Kip verwijderen. Passeer de bouillon door een zeef om vuil te verwijderen. Idealiter koelen, dan afschuimen en overtollig vet bewaren. Gooi de bouillon weg.
  3. Haal het vlees van de kip als het afgekoeld is. Gooi kippenkarkas weg. Als u het niet onmiddellijk gebruikt, in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren.
  4. Voor de gumbo:

  5. Snijd de worst in schijven van 2 cm dik. Het is beter om onder een kleine hoek te snijden, want elke schijf is groter dan wanneer u recht snijdt. Snijd de helft van de schijven opnieuw doormidden, zodat je de helft van de worst krijgt als hele schijven en de helft als halve schijven (dit zal helpen om de worst over de porties uit te rekken). Bak in een pan met wat olie op zeer laag vuur bruin. Bewaar het vet door de worst door een vergiet te laten uitlekken. Doe de worst terug in de koelkast.
  6. Vul worstvet en kippenvet (indien gebruikt) aan met plantaardige olie tot je in totaal 175 ml hebt. Verwarm dit in de pan tot een snufje bloem bruist als je het toevoegt. Voeg de resterende bloem toe, zet het vuur lager en roer 5 minuten. Roer daarna regelmatig gedurende ongeveer 30 tot 40 minuten, of totdat de roux een donker roodbruine tint krijgt (bijna gesmolten melkchocolade van kleur).
  7. Doe de roux in een grote soeppan met deksel. Breng op middelhoog vuur. Snijd 4 van de achtergehouden lente-uitjes fijn en voeg de helft van de gesneden groenten toe (ui, bleekselderij, lente-uitjes en peper). Kook gedurende 1 minuut. Voeg de rest van de groenten en de helft van de kruiden toe en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 20 minuten.
  8. Breng in een andere grote pan 2L van de bouillon aan de kook. Je kunt dit doen als de groenten bijna klaar zijn.
  9. Als de groenten zacht zijn, voeg je de bouillon met één pollepel tegelijk toe aan het roux-groentemengsel. Roer tussen elke pollepel (vergelijkbaar met het maken van risotto). Blijf bouillon toevoegen totdat de gumbo begint te stromen. Als je een dikkere gumbo wilt, voeg dan slechts 1,25 tot 1,5 liter water toe. Als je een dunnere gumbo wilt (of meer porties), voeg dan 2L toe.
  10. Breng aan de kook. Voeg tomaten, laurierblaadjes en de rest van de ingrediënten toe.
  11. Laat 1 uur sudderen en verwijder overtollig vet.
  12. Voeg okra, kip en gebakken worst toe en laat nog 20 minuten sudderen. Als je wilt, kun je voor de smaak een scheutje rode wijn toevoegen. Bij voorkeur een nacht laten rusten.
  13. Serveer over gestoomde rijst, bij voorkeur langkorrelige (je wilt dat de rijst behoorlijk plakkerig is, dus ik zou aanraden om gemakkelijk te koken varianten te vermijden). Voeg Tabasco en vijlpoeder (poedervormig sassafrasblad) naar smaak toe.

Tip

Als je een vegetarische gumbo wilt maken, verhoog dan gewoon de hoeveelheid tomaten en okra. Als je overtollige gumbo hebt, bevriest het heel goed.
Als je geen Cajun-kruiden hebt, kun je deze zelf maken door te combineren: 1/2 theelepel cayennepeper, 1/2 theelepel zwarte peper, 1/2 theelepel knoflookpoeder en 1/2 theelepel zout.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


Kip en worst gumbo

Toen ik opgroeide in Houston, was ik geen onbekende in gumbo met kip en worst. De nabijheid van de stad tot het Cajun-land van Louisiana zorgde ervoor dat ik veel kinderen kende met familienamen zoals Boudreaux, Guidry of Hebert, wier ouders vaak een grote pan met dikke soep op het fornuis hadden staan. Na een middag fietsen, kun je een van deze keukens binnenlopen, een kom pakken en een portie dik met rokerig, sappig vlees over een stapel rijst scheppen. Gumbo is goed en tijdens de koude maanden was het bijna net zo wijdverbreid als chili in mijn deel van de stad.

Nu de New Orleans Saints voor het eerst naar de Super Bowl gaan, is de beslissing over wat te maken op de grote dag eenvoudig. Natuurlijk, quarterback Drew Brees is misschien een Texaan, maar mijn Super Bowl-plan is om een ​​grote pot kip- en worstgombo te koken. En hoewel ik om de een of andere reden al lang een gumbo-eter ben, ben ik nooit echt een gumbo-maker geweest. Dus toen ik advies nodig had, wendde ik me tot Ken Wheaton.

Ken Wheaton, die in Brooklyn woont maar afkomstig is uit Opelousas, Louisiana, is in bepaalde kringen van New York City beroemd om zijn gumbo. Zozeer zelfs dat toen zijn redacteur lucht kreeg van zijn bekwaamheid, hij erop stond dat Ken zijn recept zou opnemen in zijn uitstekende nieuwe roman, The First Annual Grand Prairie Rabbit Festival.

Ken's roman is niet per se een voedselroman. Nee, het is een verhaal over een verwarde katholieke priester die worstelt met zijn geloof en geloften. En hoewel dat misschien een zwaar onderwerp lijkt, is het in Kens handen een humoristisch, oprecht verhaal dat je aan het lachen zal maken en je zelfs aan het huilen kan maken. Maar het zal je ook hongerig maken naar zowel Cajun-eten als -cultuur, aangezien Ken behendig het leven in een klein stadje in Louisiana vastlegt in al zijn kerkelijke, Zydeco-dansende en gumbo-makende glorie. En ja, houd er rekening mee dat er ook veel wordt gevloekt, gedronken en konijnenstoofpotjes worden gegeten - het is geen boek voor mensen die snel beledigd zijn.

Ik zal niet ingaan op de details van het plot, en ik zal ook niet ingaan op enige andere Engels-major mumbo jumbo die ik waarschijnlijk ooit kende maar al lang vergeten ben. Maar weet dit: Ken is een deskundige verhalenverteller die een geweldige gave heeft om een ​​gevoel van plaats te creëren. En als je ernaar uitkijkt om wat tijd in Cajun-land door te brengen met een aantal kleurrijke personages, zal zijn boek je overeind houden totdat je van het echte werk kunt genieten.

Natuurlijk kun je je honger ook stillen door een partij gumbo te maken. Omdat ik graag knutsel, heb ik een beetje met Kens methode geknoeid, maar ik heb zijn belangrijkste regels gevolgd om geen tomaten, champignons of wortelen toe te voegen. En hoewel het woord gumbo afkomstig is van de Bantu-term voor okra, kingombo, heb ik dat niet zo goed toegevoegd, hoewel het vrij gebruikelijk is om het op te nemen voor zowel de smaak als de verdikkingskracht.

Als je ooit bent geïntimideerd door gumbo te maken, zoals ik, doe dat dan niet. Het moeilijkste is het maken van de roux (wat ik nu in de oven doe dus een makkie) en wachten tot de soep klaar is. En als je je tegoed doet aan je kom gevuld met een rijke bouillon, rookworst en malse kip, zul je blij zijn dat je een batch hebt gemaakt. Je vrienden en familie zullen je ook dankbaar zijn.


Plan je maaltijden, bouw je digitale voorraadkast, bewaar recepten en meer!

  • 1 eetlepel olie
  • 1 pond kippendijen zonder botten, gesneden in blokjes van 1 inch
  • 7 ons (1/2 verpakking) of 1 link Zatarain's® Andouille Rookworst, in plakjes van 1/4 inch gesneden Vervangingen beschikbaar

Belangrijkste producten


De Roux Roulette

Een roux is een van de meest elementaire verdikkingsmiddelen. Als de bloem heel kort wordt gekookt met boter en vervolgens wordt verdund met melk, krijg je bechamelsaus, of witte saus, voeg bouillon en pan-druipen toe aan een roux en je hebt jus. Rooster de bloem meer (in boter of olie), en het vordert door tinten van duisternis totdat het de kleur van chocolade heeft, net verlegen van zwart.

Zoals ik in mijn gids voor roux heb uitgelegd, wordt het zetmeel in het meel steeds minder effectief als verdikkingsmiddel, omdat de zetmeelmoleculen zelf in kleinere stukjes uiteenvallen, waardoor hun verdikkingsvermogen wordt verminderd. Dat betekent dat hoe donkerder je roux, hoe meer je nodig hebt om hetzelfde niveau van verdikkingskracht te krijgen.

Omdat de roux in een gumbo vaak vrij donker wordt gekookt, moet je er redelijk gul mee zijn als je wilt dat het veel verdikkingskracht toevoegt. Deze zware dosis donkere roux geeft gumbo een van zijn kenmerkende en, voor de meesten van ons, onbekende eigenschappen - er gaat niets boven de geur van die diepe, donkere roux. Het dichtst bij wat ik kan bedenken is de korst op een goedgebakken brood, maar zelfs dat is niet helemaal hetzelfde.

Hoe u de roux kookt en wanneer u deze moet toevoegen als onderdeel van het basisraamwerk voor het maken van stoofschotels, zijn fundamentele vragen, met belangrijke implicaties voor de algehele kooktijd, smaak en textuur van de gumbo. Laten we beginnen met het maken van de roux.

De beste manier om een ​​roux voor Gumbo te maken

Traditioneel wordt een roux op matig tot laag vuur geroerd terwijl het geleidelijk overgaat van wit naar donker, hoe donker precies een kwestie van smaak is, hoewel de meeste gumbos neigen naar een donkerdere roux. Het lage vuur is een verzekeringspolis - je kunt het verhogen en je roux sneller koken, maar je foutenmarge wordt dienovereenkomstig kleiner. Hoe hoger de hitte, hoe groter de kans dat je de bloem verbrandt en je gumbo verpest. Het is een koorddanswandeling tussen net-donker-genoeg en scherp, en laag en langzaam gaan maakt het een stuk gemakkelijker om het goed te doen.

De kosten van deze aanpak zijn de verveling van het staan ​​​​over de pot, regelmatig roeren om ervoor te zorgen dat de laag bloem op de bodem van het vat niet is verbrand. Dit kan een nogal saai uur van je beperkte levensduur kosten.

Je kunt die tijd optimaal benutten door het te gebruiken om je drie-eenheid van aromatische groenten in blokjes te snijden, heen en weer stuiterend tussen roeren en hakken. Maar nogmaals, multitasking vergroot het risico: als je te veel verstrikt raakt in de paprika die je aan het snijden bent, kun je per ongeluk je roux verbranden.

Een andere benadering is om de roux in de oven te koken. Bij 350 ° F (180 ° C) duurt het enkele uren voordat een ovenroux het chocoladestadium bereikt. Als je een pot gumbo probeert te koken om dezelfde dag te eten, is dat waarschijnlijk te veel tijd besteed aan de roux. Als je veel tijd in de buurt van de keuken hebt, zoals ik op een dag deed toen ik dit recept testte terwijl je thuis werkte, kan dit een geweldige aanpak zijn. Het is grotendeels hands-off, omdat de roux niet zo snel zal verschroeien als het kan boven een directe warmtebron zoals de kookplaat, en het is zo langzaam dat het bijna onmogelijk is om de roux te gaar te maken. (Ga je gang, bewijs dat ik het mis heb, ik weet dat iemand het in zich heeft.)

Een derde optie, gepopulariseerd door Cook's Illustrated, is om een ​​droge roux te koken door de bloem te roosteren zonder de olie. Ik vond dit idee in theorie leuk, maar in de praktijk voelde ik me er niet warm voor. Zonder de olie om de warmte gelijkmatiger te verdelen, merkte ik dat mijn meel onregelmatig kookte, waardoor het gemakkelijker werd om sommige deeltjes te verbranden terwijl ik wachtte tot anderen het inhaalden. Nog frustrerender was dat ik het veel moeilijker had om de gaarheid visueel te beoordelen zonder de aanwezigheid van de olie, omdat geroosterd meel een paar inkepingen donkerder wordt als het nat is met olie.

Uiteindelijk zou ik je willen aanmoedigen om de methode te gebruiken waar je tijd voor hebt. Als je onder het geweer staat, doe het dan op de kookplaat, en als je wilt, neem dan een risico met hoger vuur en meer roeren. Als u zich niet op uw gemak voelt met dat niveau van roux-risico (rousk?), Doe het dan op de kookplaat op een lager vuur. En als je veel tijd hebt, gebruik dan de oven, want dan heb je tijd om andere dingen te doen terwijl de roux kookt.

Wanneer moet je de roux aan Gumbo toevoegen?

Een van de dingen waar de meeste ervaren koks aan denken, is hoe ze hun taken kunnen nesten: als u eerst aan een langere taak kunt beginnen en vervolgens snellere taken kunt uitvoeren terwijl deze verder tuft, bespaart u over het algemeen tijd. Maar dit veronderstelt dat het nesten geen problemen oplevert voor het recept. Als iemand die al meer dan genoeg tijd in de keuken doorbrengt, zou elk moment dat ik mijn gumbo-recept zou kunnen scheren zonder concessies te doen een overwinning zijn. De enige vraag was of het zou werken.

Denk er zo over. Je kunt de gumbo stap voor stap maken, allemaal in dezelfde pot - het vlees bruin maken, dan de roux koken, dan de aromaten toevoegen en tenslotte alles samen laten sudderen. Dit duurt een eeuwigheid.

Of je kunt proberen de taken te nesten, de roux in één pot maken terwijl je het vlees bruint, de aromaten sauteert en alles samen laat sudderen behalve de roux, en dan de roux toevoegt als het klaar is. Door de roux-cooking-stap te laten overlappen met de stoof-sudderstap, bespaart u veel tijd, maar het is alleen de moeite waard als de resultaten min of meer hetzelfde zijn.

Vreemd genoeg zijn de resultaten niet hetzelfde. Iedereen bij Serious Eats die afzonderlijke batches probeerde die elke benadering vertegenwoordigen, gaf de voorkeur aan de smaak van de gumbo die in opeenvolgende fasen werd gekookt. Ik was het ermee eens dat het dieper, rijker en zoeter was, hoewel het ook dunner was en een plas vet bovenop had. De gumbo die naast zijn roux kookte en waar de roux tegen het einde aan werd toegevoegd, was minder complex en intens smaakvol, hoewel hij ook beter geëmulgeerd en dikker was, met een glanzendere glans.

Ik heb een idee waarom: een roux werkt als een emulgator, houdt de oliemoleculen gelijkmatig door het water verspreid en laat ze niet scheiden. (Denk aan jus, die ondanks de aanwezigheid van vloeibaar vet geen vet op de bovenkant mag hebben.) Wanneer de roux vanaf het begin in de pot zit en de hele kooktijd suddert, is de kans groter dat de emulsie breekt, waardoor vetten om op het oppervlak te polijsten en een dunnere vloeibare basis achter te laten. Die gepoolde vetten kunnen dan volledig worden afgeroomd, waardoor een schoner smakende en helderdere bouillon achterblijft.

Wanneer de roux later wordt toegevoegd en korter wordt gestoofd, heeft deze een grotere kans om een ​​stabielere emulsie vast te houden. Alle vetten in de pot die niet zijn afgeroomd voordat de roux werd toegevoegd, blijven in de gumbo hangen. Het zorgt voor een mooiere gumbo, allemaal glanzend en perfect geëmulgeerd, maar een met een doffere smaak.

Is dat een reden om de roux en het stoven nooit te overlappen om tijd te besparen? Nee, vooral als je haast hebt. Maar als je tijd hebt, lijken mijn tests erop te wijzen dat je een smakelijkere gumbo krijgt als je alles vanaf het begin samen laat koken.


Galerij

  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden
  • ¾ kopje bacon drippings
  • 1 kop grof gehakte selderij
  • 1 grote ui, grof gesnipperd
  • 1 grote groene paprika, grof gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 pond andouille-worst, in plakjes
  • 3 liter water
  • 6 blokjes runderbouillon
  • 1 eetlepel witte suiker
  • zout naar smaak
  • 2 eetlepels hete pepersaus (zoals Tabasco®), of naar smaak
  • ½ theelepel Cajun kruidenmelange (zoals Tony Chachere's®), of naar smaak
  • 4 laurierblaadjes
  • ½ theelepel gedroogde tijmblaadjes
  • 1 (14,5 ounce) blik gestoofde tomaten
  • 1 (6 ounce) blik tomatensaus
  • 4 theelepels vijlpoeder, verdeeld
  • 2 eetlepels bacon drippings
  • 2 (10 ounce) pakjes diepgevroren gesneden okra, ontdooid
  • 2 eetlepels gedistilleerde witte azijn
  • 1 pond forfaitair krabvlees
  • 3 pond ongekookte middelgrote garnalen, gepeld en ontdarmd
  • 2 eetlepels Worcestershiresaus

Maak een roux door de bloem en 3/4 kop spekdruppels samen in een grote, zware pan op middelhoog vuur te kloppen tot een glad mengsel. Kook de roux, onder voortdurend roeren, tot hij een rijke mahoniebruine kleur krijgt. Dit kan 20 tot 30 minuten duren, let goed op de hitte en klop constant, anders verbrandt de roux. Haal van het vuur en blijf kloppen tot het mengsel stopt met koken.

Doe de bleekselderij, ui, groene paprika en knoflook in de kom van een keukenmachine en pulseer tot de groenten heel fijn zijn gehakt. Roer de groenten door de roux en meng de worst erdoor. Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur en kook tot de groenten gaar zijn, 10 tot 15 minuten. Haal van het vuur en zet opzij.

Breng het water en de runderbouillonblokjes aan de kook in een grote braadpan of soeppan. Roer tot de bouillonblokjes zijn opgelost en klop het rouxmengsel door het kokende water. Zet het vuur laag en laat het sudderen en meng de suiker, zout, hete pepersaus, Cajun-kruiden, laurierblaadjes, tijm, gestoofde tomaten en tomatensaus erdoor. Laat de soep 1 uur op laag vuur sudderen en meng er na 45 minuten 2 theelepels vijlgumbopoeder door.

Smelt ondertussen 2 eetlepels spekdruppels in een koekenpan en kook de okra met azijn gedurende 15 minuten op middelhoog vuur, verwijder de okra met een schuimspaan en roer door de sudderende gumbo. Meng krabvlees, garnalen en Worcestershire-saus en laat sudderen tot de smaken zijn vermengd, nog 45 minuten. Roer er vlak voor het serveren nog 2 theelepels vijlgumbopoeder door.


Recept Samenvatting

  • 1 hele kipfilet met bot en schil (ongeveer 1 1/2 pond)
  • Koosjer zout en versgemalen peper
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 pond andouille worst links
  • 2 bleekselderijribben, in blokjes van 1/3 inch gesneden
  • 1 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1/4 kop bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 4 kopjes natriumarme kippenbouillon
  • Een blik van 15 ounce tomaten in blokjes gesneden
  • 3 lente-uitjes, in dunne plakjes
  • 2 kopjes gekookte witte langkorrelige rijst
  • Tabascosaus, voor erbij

Kruid de kip met peper en zout. Verhit de olie in een zware pan tot hij glinstert. Voeg de kip toe, met de velkant naar beneden, en kook op middelhoog vuur tot de bodem bruin is, draai 5 minuten om en kook tot de tweede kant bruin is, 4 minuten. Breng over naar een bord en gooi de huid weg.

Bak in dezelfde pan de worstjes op matig hoog vuur 5 minuten bruin. Leg op het bord met de kip.

Giet alles behalve 1 eetlepel van het vet uit de pot. Voeg de bleekselderij, paprika en ui toe en kook op matig vuur tot ze lichtbruin zijn, 10 minuten. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Roer de bloem en de tomatenpuree erdoor en kook al roerend tot de bloem nootachtig ruikt, 5 minuten. Voeg de bouillon toe en breng de tomaten aan de kook. Voeg de kip en worstjes toe aan de pot. Dek af en laat op laag vuur sudderen tot de kip gaar is.

Breng de kip en worstjes over naar een snijplank. Snijd de kip in hapklare stukjes. Snijd de worsten in 1/2-inch dikke rondjes. Doe beide terug in de pan en roer de lente-uitjes en rijst erdoor. Laat sudderen tot het is opgewarmd, 1 minuut. Kruid met peper en zout en serveer met tabasco.


Kip en Worst Gumbo Recept

Ingrediënten:

1 eetlepel olijfolie
1 pond andouille-worst, gesneden 1/2 inch dik
1 pond kippendijen zonder botten, zonder vel, in stukken van 1 inch gesneden
1/4 kopje olijfolie
1/2 kop meel
2 theelepels Cajun kruiden
1 grote ui, gesnipperd
1 paprika, in blokjes gesneden
3 selderijribben, in blokjes gesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1/2 theelepel koosjer zout
6 kopjes kippenbouillon
1 (15 oz) blik tomatenblokjes
Zout en peper naar smaak)
Hete pepervlokken (naar smaak)

Instructies:

1. Verwarm 1 eetlepel plantaardige olie in de snelkookpan (onze favoriete &ndash Instant Pot) op sauté. Gebruik voor traditioneel koken op een kookplaat een grote soeppan.

2. Voeg de rookworst toe en kook tot ze aan beide kanten goed bruin zijn, ongeveer 4 minuten. Schep de worst met een schuimspaan in een kom en laat zoveel mogelijk olie achter.

3. Voeg de kippendijen toe aan de pan en kook tot ze aan beide kanten goed bruin zijn, ongeveer 6 minuten. Verwijder en voeg toe aan de kom met de worst, laat opnieuw zoveel mogelijk vet achter.

4. Kook de roux: voeg 1/4 kop plantaardige olie, bloem en Cajun-kruiden toe aan de snelkookpan / soeppan. Kook, onder voortdurend roeren, gedurende 4 minuten.

5. Voeg de ui, paprika, bleekselderij en knoflook toe aan de roux. Bestrooi met 1/2 theelepel koosjer zout en kook, vaak roerend, tot de groenten zacht worden, ongeveer 5 minuten.

Druk de gumbo onder druk:

Roer de worst, kippendijen en eventuele sappen in hun kom. Giet de kippenbouillon erbij en roer, schraap de bodem van de pan om ervoor te zorgen dat de roux blijft plakken. Giet het blik tomatenblokjes erop, sluit het deksel en breng de snelkookpan onder hoge druk. Kook gedurende 10 minuten onder hoge druk, zet dan het vuur uit en laat de druk op natuurlijke wijze afnemen, ongeveer 15 minuten.

Traditioneel koken op een kookplaat:

Volg bovenstaande aanwijzingen met behulp van een grote pan en breng aan de kook en laat 45 minuten tot een uur sudderen.

Slowcooker:

Volg bovenstaande aanwijzingen en kook in uw slowcooker 6 uur op laag, 2 uur op hoog.

Serveren: doe een bolletje witte rijst in een kom, schep de gumbo erop, voeg naar smaak zout, peper en rode pepervlokken toe.


Cajun Kip en Worst Gumbo Ingrediënten

  • Olie. Voor het maken van de roux heb je plantaardige olie of arachideolie nodig.
  • Kip. Ik hou van kippendijen hiervoor, hoewel kipfilet ook geweldig werkt.
  • Andouille. Cajun rookworst is de beste.
  • Meel. Voor het maken van de roux.
  • Groenten. Gebruik de Cajun Holy Trinity van ui, paprika en selderij, samen met knoflook en okra.
  • Kruiden. Gebruik je favoriete Cajun-kruidenmix en een beetje zout en zwarte peper en laurierblaadjes. Probeer mijn zelfgemaakte Cajun-kruidenmix.
  • Voorraad. Gebruik kippenbouillon, maar groentebouillon werkt ook.
  • Kruiden. Gehakte peterselie en filépoeder (gemalen sassafrasbladeren, een traditioneel verdikkingsmiddel) naar smaak indien gewenst.

Beoordelingen

Ik heb dit bijna precies gemaakt zoals vermeld, behalve dat ik wat kippenborsten zonder been aan de mix heb toegevoegd. Een beetje gerookt paprikapoeder gebruikt en ongeveer 1/2 theelepel allepo peper toegevoegd voor een beetje meer diepte van smaak. Geserveerd met rijst en zuurdesembrood. Ik hoopte genoeg restjes te hebben voor nog een diner, maar er is net genoeg voor de lunch. Iedereen vond het geweldig!

Heel goed! Olie (en alle andere ingrediënten) moeten worden aangepast aan de bereide hoeveelheid. Zeer authentiek en geweldige proeverij - neem het van iemand die NOLA minstens één keer per jaar bezoekt?

Ik heb dit gemaakt voor een kampeervakantie met een familiereünie. Ik heb in principe de aanwijzingen gevolgd zoals geschreven. Ik bereidde het allemaal in een enkele pot (12 qt) boven een Camp Chef-fornuis. Ik heb de meeste ingrediënten van tevoren klaargemaakt, wat geweldig werkte. Het was fantastisch!! Maar jongen, maakt het VEEL. Ik serveerde het met rijst en gesneden zuurdesembrood. In onze groep hadden we drie erg hongerige tienerjongens die elk minstens drie porties rijst hadden. Alle anderen hadden er twee of meer. En er waren nog restjes (waar onze honden van genoten omdat we het niet echt konden houden.) Al met al geef ik deze 4 vorken omdat het goed smaakte, gemakkelijk te maken was, zelfs in minder dan ideale omstandigheden, en het maakte veel. Zeker een publiekstrekker.

Lekker genoeg, maar ugh, ZO veel olie! En donker vlees, om op te starten. Misschien is 'gezonde gumbo' een contradictio in terminis, maar ik ga op zoek naar iets lichters. De roux (olie en bloem) is toch bedoeld om in te dikken? Misschien meer okra en vijlpoeder, en minder roux voor een minder vette gumbo?

Authentiek of niet, dit is een zeer goed gerecht. Ik heb ook gerookte paprika gebruikt en een 28-oz toegevoegd. blik geplette tomaten, omdat ik dit stuk verder moest maken voor een potluck op het werk. Daarom heb ik ook meer knoflook, cayennepeper, worcestershire en hete saus toegevoegd, wat het hard nodig had. Ik gebruikte een jalapeno-kipworst en had geen problemen met bevroren okra die we toevallig bij de hand hadden. Onthoud dat hoe donkerder je roux, hoe minder verdikkingskracht het zal hebben, dus het vijlpoeder aan het einde kan nodig zijn. Geserveerd met bruine rijst, die ik in de crockpot roerde voordat ik het op de buffettafel serveerde.

Vergeten te vermelden dat ik in plaats van zoet ook gerookte paprika heb gebruikt. Ik heb het nu twee keer gemaakt - vrij ongebruikelijk voor mij, maar het is gewoon zo goed en mijn okra-planten doen het nog steeds goed !!

Enkele van de beste Gumbo die ik ooit heb gemaakt of gegeten! Misschien was het de verse okra uit mijn tuin :-). Toen ik het maakte, had iemand alle rookworst uit de koelkast opgegeten en het was nog steeds geweldig (wat worst toegevoegd aan de restjes en het maakte het zeker een tandje hoger. Omdat ik de worst eerst niet had, sloeg ik het deel van het druipen van het druipwater en het schoonmaken van de pot!! Ik weet niet waarom je van al die grote fond af zou willen. Hierdoor had ik niet de behoefte om de roux zo lang te koken. Geen filet in de kast dus gewoon toegevoegd een beetje meer okra (ik ben dol op de toevoeging van dit ingrediënt in twee stappen). Ga deze zeker nog een keer maken

Mwah. Voor de hoeveelheid inspanning die ermee gemoeid was, was het oké. Dit pakte beslist niet zo goed uit als ik me herinner uit New Orleans. En dit was lang niet pittig genoeg, zelfs nadat ik een ton Crystal hete saus had toegevoegd. Er zijn andere recepten op deze site die gemakkelijker zijn en veel beter smaken IMHO.

Comfortfood is het hele jaar door lekker. Dit recept kan naar wens worden aangepast. Een verandering van tempo voor uw familie of vrienden. De ingrediënten zijn dagelijkse supermarktartikelen en als u tijd heeft, is het de onderneming zeker waard.

Vier vorken. Dit gerecht was een hit op het Superbowl-feest van dit jaar met een New Orleans-thema. Ik ben benieuwd dat het recept niet vraagt ​​om de dijen in stukjes te snijden, wat ik toch heb gedaan. Dit wordt vanaf nu een vaste waarde.

Verbazingwekkend! De smaken zijn geweldig. Ik voegde wortels toe en verving sperziebonen door okra. Verrukkelijk. Ik heb op het einde ook een beetje creoolse kruiden toegevoegd om het een beetje op te fleuren. Dit is een geweldig recept als je in de stemming bent voor heerlijk comfort food met een kleine kick!

Echt lekker en een geweldige introductie-gumbo voor nieuwe koks en aan wie je het ook serveert. Ik gebruikte gerookte paprika in plaats van normale paprika en dat werkte heel goed. De rokerigheid was in het begin sterk, maar ze werden mooi zachter en voegden een geweldige smaak toe.

Dit is absoluut heerlijk. Zachte smaken die goed samensmelten. Ik gebruikte olijfolie en minder. Heb het helemaal niet gemist. We hadden in het weekend andouille en kip van een barbecue over, dus het was een goed idee. Ook rood ondergedompeld voor groene paprika's en gepulseerde uien, paprika's en bleekselderij in de keukenmachine en toegevoegd aan de roux - ik zag niet waar in het recept stond dat de laatste twee moesten worden toegevoegd.

Precies het recept gevolgd en dit was een schot in de roos! Heerlijke smaak zonder te pittig te zijn. Ik zal de persoon aanspreken die meer dan een uur roerde en nog steeds geen bruine roux had. misschien kun je een pan of koekenpan gebruiken die GEEN anti-aanbaklaag is. Je hebt al die kleine gummy stukjes nodig die aan de bodem van de pan blijven kleven voor een fatsoenlijke roux en meer smaak.

Maak het vandaag voor het eerst en het is heerlijk. MAAR, het recept lijkt erop te wijzen dat de dijen heel blijven, wat geen goed idee is. Ik sneed de kip na het aanbraden in dobbelstenen en voegde de kip en worst toe zoals beschreven. Mijn zoon, een inwoner van NOLA en kok, zegt ze niet heel te laten

Wauw! Zo zo goed. Ik zou 3,5 vorken doen, omdat de roux na 1 uur en tien minuten niet bruin zou worden, toen ik bijna bij melkchocolade was, ging ik verder met het recept. Dit kan te wijten zijn aan het feit dat ik een pan gebruikte die te groot was voor mijn brander, ook stelden enkele vrienden voor om boter te gebruiken in plaats van de canola-olie die ik gebruikte. Zo heerlijk! De dijen waren sappig en de smaak was uitzonderlijk. Leek behoorlijk authentiek als ik me mijn reis naar New Orleans goed genoeg herinner!

de eerste keer dat ik dit maakte en het was perfect. goed tot op de bodem van de pot.

Dus, laat ik hier maar eens inspringen. Roux, Okra en File zijn allemaal smaak- EN verdikkingsmiddelen. Gumbo betekent NIET 'Okra'. Waar kwam dat vandaan? Laten we gewoon gaan zitten en nadenken over koken, mensen. Dit is geen argument. Het is een recept. Wat mij betreft is het een leuk recept voor mensen die niet weten hoe ze een gumbo moeten beginnen. Goed doordacht. En best goed. Kip en worst? Zeker wel. Ik heb er een beetje warme worst van Loozee in gedaan, maar de juiste andouille werkt voor mensen. Anders kan ik het helemaal niet eens zijn met dit recept. Ik zou niet opstaan ​​en weglopen van de tafel. Tenzij iemand ruzie begon te maken over de vraag of het authentiek is of niet.

Gumbo hoeft geen okra te hebben om authentiek te zijn. Ik ben geboren en getogen in Zuid-Louisiana en er zijn veel variaties op gumbo - veel zonder okra. Ik ben het ermee eens dat ofwel okra of bestand wordt gebruikt en niet samen. Ik gebruik echter altijd een roux, of ik nu een okra of vijlgumbo maak. Dit is een redelijk recept. Ik zou de paprika weglaten omdat hij zo sterk is, maar veel gumbo-recepten vragen erom.

Recept niet slecht. MAAR, okra OF roux en file's. Als de roux donkerbruin is, voeg je groenten toe, roer tot ze transparant zijn. Voeg vervolgens het vlees toe aan de roux en roer enkele minuten om te schroeien. Het is niet nodig om vlees apart te bruinen. Voeg dan langzaam de bouillon toe en roer. Vloeistoffen zullen mengen terwijl het suddert. Voeg het bestand toe aan BOWL na het serveren van gumbo. Toevoegen aan de pot maakt het vezelig vanwege de hitte. Als je een Cajun okra gumbo gaat doen, doe dan geen roux. Bak in plaats daarvan de gesneden okra langzaam bruin en ga te werk als bij een roux. Door de okra bruin te maken, verdwijnt de slijmerige textuur. Cajun okra gumbo heeft geen tomaten, maar New Orleans Creole gumbo wel. Ik ben een cajun die opgroeide in New Orleans en leerde van mijn voorouders. Geloof me.

Het woord 'gumbo' betekent okra. Elk recept voor gumbo dat geen okra bevat, is niet authentiek!

Ik ben het ermee eens dat als je okra en vijlpoeder gebruikt, je te veel verdikt. Gebruik het een of het ander. Ook moet je roux heel donkerbruin zijn. Voeg eerst je uien toe en dit karmeliseert de uiensuikers, voeg dan de rest van de 'trinity' toe. Zorg ervoor dat je bouillon koel is als je hem aan een hete roux toevoegt. Om slijmerige okra te voorkomen, bak je de okra in een beetje olie tot de gladheid verdwenen is en voeg je het toe aan de gumbo. Voeg de laatste 10 minuten de donkergroene delen van de uien toe samen met de bladpeterselie. Proef tijdens het kookproces voor kruiden.

Dit is een geweldig recept voor gumbo, ik heb het gemaakt voor nieuwjaarsdag en al mijn gasten waren er dol op, dus ik maakte het voor een Mardi Gras-feest dit weekend en het was opnieuw een groot succes


Gumbo met kip, worst en zeevruchten voor de feestdagen |Stap voor stap |Koken met Carolyn

auteursrechten © 2019 Koken met Carolyn

Opbrengst: 10-15 porties

Opmerkingen ter overweging:

· Als je wilt dat je gumbo een "dikkere" textuur heeft, zoals een stoofpotje in plaats van een soep, kun je het meel en de olie verdubbelen bij het maken van de roux.

· Je hebt een voorraadpot van 15 qt of 18 qt nodig om dit recept te voltooien.

· Als u minder vlees wilt gebruiken, kunt u de afmeting van elk vlees met 1 pond verminderen, wat betekent dat u het lagere gewicht gebruikt dat bij elk vlees wordt vermeld. Houd de rest van het recept hetzelfde.

· Als u het volume van het recept wilt vergroten, voegt u gewoon nog 2 liter zeevruchtenbouillon toe en houdt u de rest van het recept hetzelfde. U moet een voorraadpot van 18 qt gebruiken met deze verhoogde hoeveelheid

Ingrediënten

Kookolie, uw keuze uit druivenpitolie, olijfolie, enz.

1-1 / 2 pond Andouille-worst

1-1 / 2 Pounds Rookworst, uw keuze

3-4 Pounds Chicken, naar keuze wit of donker vlees

1-1/2 kopjes in blokjes gesneden groene paprika

1, 30 Ounce Blik Tomatenblokjes (je mag ook een kleinere hoeveelheid gebruiken)

3-4 eetlepels of om Grand Diamond kruiden voor alle doeleinden te proeven plus meer om de kip, garnalen en okra op smaak te brengen

1-1/2 eetlepels gedroogde tijm

1-1 / 2 Eetlepels Gumbo File

1-2 eetlepels of naar smaak vloeibare krab koken

4 liter zeevruchtenbouillon, indien gewenst kunt u nog 2 liter toevoegen

12 Ounces (of minder) Okra, vers of bevroren die is ontdooid

4-5 pond koningskrabpoten, of uw keuze van krabbenpoten

1/2-1 Pound Super Lump Krabvlees (OPTIONEEL)

2-3 pond Garnalen maat 21-25 of maat 26-30, ontdarmd, staart verwijderd

Voorbereiding

Snijd de ui, bleekselderij en paprika in blokjes. Hak de knoflook fijn. Zet alle groenten apart.

Bereid en reinig de garnalen, kip en krabbenpoten. Eenmaal klaar, breng de kip en garnalen op smaak met 1-1 / 2 tot 2 eetlepels Grand Diamond All Purpose Seasoning of breng op smaak. Opzij zetten. Snijd de worstjes in plakjes, zet apart.

Verwarm 3 tot 4 eetlepels olie voor in een grote soeppan op middelhoog vuur, bak de kip bruin. Zet de pan niet te vol, bak het vlees indien nodig in porties bruin. Voeg meer olie toe aan de pan en bruin de worst, doe het indien nodig opnieuw in porties. Zet beide opzij.

Bekijk de gedetailleerde video: Roux maken voor Gumbo (Stove Top-methode) on how to learn the method of making roux.

Make the roux first. Start with a clean pot. Preheat 3/4 cup of oil over medium-high heat. Add 1 cup of flour and stir. Continuously stir until the roux is the color chocolate or slightly deeper. Adjust the heat to medium if needed to avoid burning.

Next, stir in the onions, celery and bell pepper. Kook ongeveer 10 minuten. Add the garlic and stir for another minute. Add the bay leaves and tomatoes, stir for 2 to 3 minutes. Next, add 3 to 4 tablespoons of Grand Diamond All Purpose Seasoning, or seasonings of choice, be mindful of the amount of sodium being added. Add the thyme, crab boil, and gumbo file. Roer om te combineren.

Stir in the chicken and sausage and follow with the seafood stock. (Opmerking: If you like your okra to cook for most of the cooking time, add it at this point along with the chicken and sausage.) Place the lid on the pot and bring to a boil over high heat then reduce to medium heat. Simmer for about an hour stirring occasionally.

In a small pan over medium-high heat preheat 2 or 3 tablespoons of oil. Saute the okra until the slime is no longer visible. Turn off the heat, add to the gumbo with the crab legs.

After an hour or so, skim the top of the gumbo with a large serving spoon to remove some of the fat that has come to the surface.

Taste and adjust the seasoning(s) to taste. Be mindful of the sodium content in all of the seasonings that are being used. Seafood has its own sodium content.

Add the crab legs and optional lump crab meat along with the okra. Place the lid on and simmer for 30 minutes or so.

Finally, stir in the shrimp and cover with the lid. Simmer for another 15 minutes or until the shrimp turn pink.


Bekijk de video: Makanan Laut Gumbo Recipe. #SoulFoodSunday. Resipi Crock Pot (Januari- 2022).