Nieuwe recepten

Gebakken Oesters Met Spek, Knoflook En Salie

Gebakken Oesters Met Spek, Knoflook En Salie



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Het vasthouden van de rauwe oesters in de rijstmeelbagger is een geniale truc, waardoor je de oesters uren van tevoren kunt pellen en coaten.

Ingrediënten

  • 1 eetlepel Diamond Crystal of 2 theelepels Morton koosjer zout
  • ½ theelepel cayennepeper
  • 24 grote oesters, gepeld
  • 4 ons plakspek, in stukjes van 1x¼ inch gesneden
  • 1 kop (2 stokjes) ongezouten boter, verdeeld
  • 6 teentjes knoflook, geplet, verdeeld
  • Pittige mosterd of hete saus (om erbij te serveren)

Recept Voorbereiding

  • Klop rijstmeel, zout en cayennepeper in een middelgrote kom. Gooi oesters in bloemmengsel om goed te coaten, en bedek met een dunne laag bagger (zorg ervoor dat geen van de oesters naar buiten gluren). Dek af met plasticfolie en koel in de bagger tot het klaar is om te bakken.

  • Bak het spek in een grote koekenpan, bij voorkeur gietijzer, op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot het spek bruin en knapperig is, 12-15 minuten. Breng het spek over in een kleine kom met een schuimspaan.

  • Giet de helft van het spekvet in een kleine hittebestendige kom of maatbeker en zet opzij. Voeg ½ kopje boter toe aan drippings in de koekenpan en verwarm op middelhoog. Zodra de boter schuimt, de helft van de oesters uit de bagger halen en het overtollige eraf schudden. Voeg toe aan de koekenpan samen met 3 teentjes knoflook en kook, zachtjes schuddend in de koekenpan om oesters met vet te bedruipen en draai de oesters af en toe, tot ze goudbruin en krokant zijn, ongeveer 5 minuten. Breng met een schuimspaan de oesters en knoflook over op keukenpapier en laat uitlekken.

  • Giet het vet in de pan af; weggooien. Veeg de koekenpan en keer terug naar middelhoog. Verhit de resterende ½ kopje boter en het achtergehouden spekvet in de koekenpan. Zodra de boter schuimt, herhaal je het proces met de resterende oesters en knoflook. Breng over naar keukenpapier en laat uitlekken.

  • Kook salie in dezelfde koekenpan tot ze knapperig is, ongeveer 30 seconden. Overbrengen op papieren handdoeken.

  • Schik oesters en knoflook op een schaal en garneer met gebakken salie en spek. Serveer met mosterd.

  • Vooruit doen: Oesters kunnen 4 uur vooruit worden gebaggerd. Koel bewaren.

Recept door Nick Nutting, Wolf in the Fog, Tofino

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 400 Vet (g) 26 Verzadigd vet (g) 15 Cholesterol (mg) 75 Koolhydraten (g) 35 Voedingsvezels (g) 1 Totaal suikers (g) 0 Eiwit (g) 7 Natrium (mg) 580 Sectie Beoordelingen

De bacon wrap is een geniale manier om smaakvolle verse kruiden in de vis te krijgen.

Sinds 1995 is Epicurious de ultieme voedselbron voor de thuiskok, met dagelijkse keukentips, leuke kookvideo's en, oh ja, meer dan 33.000 recepten.

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Epicurious kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


Goed voorbereid: de herfstrecepten van Danielle Rollins

&Bull Bloedsinaasappel Ouderwetse Cocktails
&bull YaYa Aubergine Friet met Tabasco en Poedersuiker
&Bull Pastinaak Bisque met Maïsmeel Gebakken Oesters en Granaatappelsiroop
&Bull Varkenskotelet met Steengemalen Grits en Smokey Spruitjes
&bull Cranberry Pecantaart
&bull S'mores met zelfgemaakte Graham Crackers

Ingrediënten:
Bruine suikerklontjes (twee per cocktail)
1 fles bloedsinaasappelbitters
3 kopjes bloedsinaasappelsap
12 ons bourbon
Mineraalwater

Stappen:
1. Week voor elke cocktail twee (bij voorkeur bruine) suikerklontjes met een eetlepel bloedsinaasappelbitter in een longdrinkglas van 30 ounce. Ik doe dit graag een paar uur van tevoren zodat de suikerklontjes helemaal oplossen. Bovendien kan ik voor het feest een heel dienblad met drankjes klaarzetten, zodat ik niet op het laatste moment naar glazen moet klauteren.

2. Als je klaar bent om de drankjes te serveren, vul je elk glas met ijs en voeg je een half kopje vers geperst bloedsinaasappelsap, 2 ons bourbon (I love Bulleit bourbon) en een scheutje frisdrank toe. Garneer met een dun gesneden bloedsinaasappelschijf.

Ingrediënten:
8 eetlepels poedersuiker'8232, plus wat voor garnering
8 eetlepels Tabasco saus'8232
6 kopjes canola-olie
1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden'8232
1 theelepel zout
2 kopjes melk'8232
6 eieren, geklopt

4 kopjes gekruide broodkruimels'8232
2 grote aubergines, geschild en in rechthoeken gesneden van 3 inch lang en 1 inch dik

Stappen:
1. Klop poedersuiker samen met Tabasco om een ​​saus apart te maken.
2. Verhit olie in een grote pan tot 350°F. Zet 3 kommen klaar. Meng in kom 𔆑 bloem en zout. Klop in kom 2 de melk en de eieren door elkaar. Doe paneermeel in kom 3. Haal de aubergine in kom 1, schud de overtollige bloem eraf, bedek met het ei- en melkmengsel in kom 2 en bedek met paneermeel in kom 3.
3. Bak de aubergine in porties goudbruin en krokant, af en toe draaiend, ongeveer 2 tot 3 minuten. Laat uitlekken op een met keukenpapier beklede plaat. Bestrooi de auberginefrietjes met extra poedersuiker vlak voor het serveren en begeleid met Tabasco-suikersaus om te dippen.

Ingrediënten:
2 pond pastinaken, geschild en grof gehakt
1 gele ui, gepeld en grof gesneden
𔆔 eetlepels extra vierge olijfolie

Koosjer of zeezout, naar smaak
1 theelepel versgemalen zwarte peper
4 kopjes kippenbouillon'8232
1 kopje room'8232
2 eetlepels boter
In maïsmeel gebakken oesters (zie recept hieronder)

Granaatappelsiroop en gereserveerde granaatappelpitjes (zie recept hieronder)

Stappen:
1. Verwarm de oven voor op 350°F.
2. Combineer pastinaak, ui, olijfolie, zout en peper in een kom. Zodra de groenten gelijkmatig bedekt zijn, breng je ze over naar een bakplaat. Rooster tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten, en draai de groenten af ​​en toe om voor een gelijkmatige bereiding.
3. Breng ze over in een soeppan en voeg bouillon en room toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
4. Breng het mengsel over naar een blender, voeg boter toe, en pureer tot een gladde massa. Breng eventueel op smaak met extra zout. (Opmerking: wees voorzichtig tijdens het pureren, want de vloeistof is erg heet.)
5. Verdeel de bisque gelijkmatig over de 8 kommen. Top elke portie af met 2
 gebakken oesters, een scheutje granaatappelsiroop en een paar gereserveerde granaatappelpitjes. Als je geen zin hebt in oesters of geen tijd hebt om ze te bereiden, de soep is heerlijk alleen of afgemaakt met krokant gebakken uitjes of gebakken champignons.

Voor maïsmeel gebakken oesters

Ingrediënten:
3 kopjes koolzaadolie'8232
1 ei, losgeklopt

1/4 kop melk'8232
8 vers gepelde oesters
1/2 kop gele maïsmeel
1/2 kop bloem voor alle doeleinden'8232
1 theelepel cayennepeper
2 theelepels fijnkorrelig zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper

Stappen:
1. Verhit olie in een grote pan tot 350°F. Klop ei en melk samen in een grote kom en voeg oesters toe.
2. Klop in een andere grote kom maïsmeel, bloem, cayennepeper, zout en zwarte peper door elkaar. Breng de oesters over van het eimengsel naar het maïsmeelmengsel en baggeren, terwijl u overtollig materiaal afschudt. Bak de oesters in olie, af en toe omdraaiend, tot ze lichtbruin en krokant zijn, ongeveer 2 minuten. Laat uitlekken op een met keukenpapier beklede plaat.

Voor granaatappelsiroop

Ingrediënten:
2 eetlepels vers granaatappelsap'8232 (u kunt granaatappelsap uit de winkel vervangen, maar als u dat doet, laat dan de garnering van granaatappelpitjes weg)
4 eetlepels rode wijnazijn
3 eetlepels suiker'8232
Snufje koosjer of zeezout

Stappen:
1. Snijd de granaatappel doormidden. Verwijder de zaadjes van de ene helft en houd apart voor de garnering.
2. Pers de tweede helft in een kleine pan en voeg azijn, suiker en zout toe. Breng het mengsel aan de kook en kook tot het dik en stroperig wordt, ongeveer 4 minuten. Koel en reserveer.

Gegrilde Varkenskoteletten:


Ingrediënten:
1&frasl2 gallon water
𔆑&frasl2 kopje koosjer zout
𔆓 eetlepels zwarte peperkorrels

3 laurierblaadjes'8232
1 theelepel jeneverbessen'8232
1 theelepel rode chilivlokken
𔆑 kopje gele ui, grof gehakt
5 teentjes knoflook, geplet
8 14-ounce varkenskoteletten, gefrituurd (in lange, dunne reepjes gesneden)

Stappen:
1. Combineer de eerste 8 ingrediënten samen in een grote pan om een ​​pekel te maken, en breng aan de kook gedurende 2 minuten. Laat afkoelen, giet de pekel over de karbonades en zet 24 uur in de koelkast.

2. Als de karbonades gepekeld zijn, verwarm je de grill. Plaats de karbonades op de grill en kook tot medium of tot een thermometer die in het midden is geplaatst, 135 & degF aangeeft. Serveer met Smokey Sprouts (recept op volgende slide) en Stone-Ground Grits.

Steengemalen korrels:


Ingrediënten:
2 eetlepels ongezouten boter, verdeeld
𔆒 eetlepels gesnipperde sjalotten
𔆑 beker steengemalen grutten

1&frasl2 kop verse maïs, gepureerd
2 kopjes kippen- of maïsbouillon
3&frasl4 kop zware room'8232
𔆒 theelepels koosjer zout
2 theelepels zwarte peper

Stappen:
1. Smelt 1 eetlepel boter in een braadpan. Voeg sjalotten toe en laat ongeveer 1 minuut koken. Giet de grutten, maïspuree en bouillon erbij en laat 30 minuten sudderen, onder voortdurend roeren. Voeg room, zout, peper en de resterende eetlepel boter toe en laat nog 10 minuten sudderen.

Ingrediënten:
1 1/2 pond spruitjes
8 ons dik gesneden spek, pancetta of ongezouten ham
3 eetlepels olijfolie
2 theelepels zeezout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
3/4 kop kippenbouillon
1/2 kop ongezouten boter
1 eetlepel gehakte salie

Stappen:
1. Snijd spek in plakjes of blokjes van 1/2-inch.
2. Sauteer op middelhoog vuur 3 tot 4 minuten, of tot ze volledig gaar zijn. Opzij zetten.
3. Om spruitjes te koken, verwarm de oven voor op 350°F.
4. Snijd de uiteinden van de spruitjes en snijd ze elk doormidden. Besprenkel met olie, zout en peper. Leg de spruitjes op een bakplaat in een gelijkmatige laag en rooster ze ongeveer 20 minuten, of tot ze gaar zijn.
5. Verhit een grote sauteerpan op middelhoog vuur bruin spek 2 minuten. Voeg geroosterde spruitjes toe aan de pan. Voeg bouillon, boter en salie toe. Laat 3 tot 5 minuten sudderen. Kruid naar smaak en serveer.

Ingrediënten:
Taartdeeg (zie recept hieronder)
1&frasl4 kopje ongezouten boter
𔆓 eieren
𔆑&frasl2 kopje kristalsuiker
1&frasl2 kopje lichtbruine suiker
3&frasl4 kopje glucosestroop'8232
𔆑 theelepel vanille-extract
1&frasl4 theelepel zout
1 1 & frasl4 kop pecannoten helften
1 kopje veenbessen

1. Maak taartdeeg volgens onderstaand recept.
2. Smelt boter en combineer met de volgende zes ingrediënten tot een gladde massa en zet apart.
3. Rol op een licht met bloem bestoven oppervlak het taartdeeg uit tot een cirkel van 10 inch, ongeveer 1/8 inch dik. Bekleed de taartvorm met deeg en zet opzij om minstens 20 minuten te koelen. (Deze rustperiode zorgt ervoor dat de schaal niet krimpt tijdens het bakken.)
4. Verwarm de oven voor op 350 & degF en bak de taartvorm ongeveer 15 minuten of tot hij net goud begint te worden. Haal uit de oven en laat afkoelen.
5. Leg de veenbessen op de bodem van de taartbodem en bestrooi met pecannoten. Giet het siroop- en suikermengsel erbij tot het net de bovenkant van de schaal bereikt.
6. Bak 40-50 minuten, of tot het midden stevig is en lichtjes wiebelt. Als de korst te donker begint te worden, dek dan licht af met folie en ga verder met bakken.

Voor scherp deeg:


Ingrediënten:
1&frasl4 kop poedersuiker
1/8 theelepel zout'8232
1/3 kop ongezouten boter'8232
1 ei'8232
3&frasl4 kopje bloem

Stappen:
1. Combineer poedersuiker en zout in een grote kom room met boter met behulp van een handmixer. Voeg ei toe en mix. Meng vervolgens de bloem 1 & frasl4 kop per keer, schraap de zijkanten van de kom indien nodig. Mix tot net gecombineerd.
2. Vorm het deeg tot een schijf en zet het 30 minuten in de koelkast of tot het klaar is voor gebruik.

S'mores
Diverse chocoladerepen (donker, melk en wit)
Diverse marshmallows (aardbei, pepermunt, chocolade en vanille)
Graham Crackers (recept hieronder)

Laat uw gasten marshmallows roosteren boven het vuur of de grill. Sandwich met een plak chocolade tussen twee crackers van Graham.

Zelfgemaakte Graham Crackers

Ingrediënten:
1 & frac14 kopjes grahammeel
½ cup bloem voor alle doeleinden
6 eetlepels donker
bruine suiker
¾ eetlepel bakpoeder
½ eetlepels baking soda
½ eetlepel koosjer zout
1&frasl8 eetlepel
gemalen kaneel
6 eetlepels koud
ongezouten boter
4½ eetlepels melasse
3 eetlepels volle melk
½ eetlepel vanille-extract

Stappen:
1. Doe meel, bruine suiker, bakpoeder, bakpoeder, zout en kaneel in een keukenmachine en pulseer tot ze gecombineerd zijn. Snijd de boter in blokjes en voeg toe, pulserend tot het mengsel de consistentie heeft van een zeer fijne kruimel. Voeg melasse, melk en vanille toe en verwerk tot het deeg een bal vormt. Druk de bal in een platte schijf, wikkel in plastic en zet 30 minuten in de koelkast.

3. Pak het gekoelde deeg uit en leg het op een groot stuk bakpapier met een tweede vel bakpapier. Rol het deeg uit tot het 1 & frasl8 inch dik is.

4. Leg het opgerolde deeg, nog steeds tussen de vellen bakpapier, op een halve bakvorm. Verwijder het bovenste vel perkamentpapier en snijd het deeg, met behulp van een geperforeerde crackersnijder of pizzawiel, in vierkante stukken van 2 inch door een raster van verticale en horizontale sneden te maken. Knip het overtollige af. Prik met de geperforeerde crackersnijder of een vork gaatjes in de bovenkant van het deeg.

5. Bak tot de crackers gaar zijn, ongeveer 25 minuten, en zorg ervoor dat je de pan na 10 minuten draait.

6. Haal uit de oven en plaats op een koelrek. Als de crackers zijn afgekoeld, breek ze in afzonderlijke stukjes en bewaar ze in een luchtdichte verpakking.


19 oesterrecepten die rivaliserend zijn om ze rauw te eten

Van tv's en koptelefoons tot robotstofzuigers en krultangen, deze deals zijn niet te missen.

AdvertentiePlaats een tas op uw autospiegel tijdens het reizen

Briljante autoreinigingshacks Lokale dealers zouden willen dat u het niet wist

Kate Middleton en Jill Biden ontmoeten elkaar voor het eerst - en ze hadden uren kunnen blijven praten

Het paar sprak over een gedeelde passie - ontwikkeling in de vroege kinderjaren - en "had uren kunnen doorgaan!"

Amazon heeft dit weekend een enorme uitverkoop - hier zijn de hoogtepunten, vanaf slechts $ 4

Bespaar veel op Nintendo, Apple, Xbox, Sony - bespaar tot maar liefst 90 procent!

Luke Evans pronkt met ondergoed met regenboogprint: 'Wear your pride'

De acteur, die homo is, vierde Pride met een stomend ondergoedshot.

Elizabeth Hurley viert haar 56e verjaardag in een crop top en jeansshort

Elizabeth Hurely is een verjaardagsgodin.

Helena Christensen, 52, maakt een badpakfoto uit 1990

"Mijn borsten groeiden", schreef het model over het verschil van 30 jaar.

Sophie Turner schaamde zich voor buikspieren na de baby

Sophie Turner valt op op Instagram - niet vanwege haar geweldige zomeroutfit - maar vanwege haar buikspieren, die gebruikers zowel "ongezond" als bewonderenswaardig voor een moeder noemden.

Oliver Hudson is openhartig over angst: 'Ik ben zo bevoorrecht als je kunt krijgen, maar dat betekent niet dat ik mijn s***' niet heb

"De verwachtingen die ik mezelf oplegde waren behoorlijk, behoorlijk pittig", zegt de acteur over zijn beroemde familie.

Margaret Cho vertelt over haar LGBTQ-identiteit: 'Ik voel me zeker nog steeds een buitenstaander'

Margaret Cho, 52, zegt dat ze vaak het gevoel heeft dat ze niet past in de traditionele parameters van de LGBTQ-gemeenschap.

'Je ziet onmiddellijk resultaat’x27: Amazon heeft een eendaagse uitverkoop van best beoordeelde tandenbleekmiddelen - meer dan 40 procent korting

Krijg een wittere glimlach, net op tijd voor die post-lockdown foto's!

Simone Biles siert Health magazine, praat over representatie en geestelijke gezondheid: 'Representatie is belangrijk'

Simone Biles is gewoon niet te stoppen!

Ashley Graham omhelst onbeschaamd haar harige oksels: 'Het is mijn lichaam'

Het 33-jarige model is harig en ongestoord.

Ik ben een huisdiereneigenaar en deze luchtreiniger van $ 40 in de aanbieding elimineerde elke funky geur - pak hem bij Amazon

De Partu HEPA-luchtreiniger heeft meer dan 18.000 vijfsterrenrecensies verzameld van eigenaren van gezelschapsdieren, rokers en meer.

TikTok-ster Jasmine Chiswell over hoe ze haar Marilyn Monroe-stijl, vintage kapsel en haar favoriete rode lip perfectioneerde

Social media influencer Jasmine Chiswell legde uit waarom ze voorbestemd was om Marilyn Monroe te channelen voor haar talloze volgers en hoe ze haar vintage kapsel perfectioneerde.

Barack Obama prijst dochters Sasha en Malia: 'Ze zijn niet alleen geïnteresseerd in lawaai maken'

Barack Obama prijst zijn dochters voor hun deelname aan de Black Lives Matter-protesten en deelt dat de 19-jarige Sasha en de 22-jarige Malia "zoveel wijzer, geavanceerder en begaafder zijn dan ik op hun leeftijd was."

Deze moeder uit Connecticut bespaart veel geld bij Walmart met deze 6 uiterst geheime trucs

Kallie Branciforte houdt van twee dingen: tijd besparen en geld besparen. We vroegen haar om haar beste koopjeshacks te delen.

Kate Hudson zegt dat ze calorieën verbrandt in de slaapkamer. Seksexpert zegt dat het 'niet de beste training' is.

De actrice reageerde op WW's fitnesstracker-update, die seks als oefening telt.


Shuck & Stuff - The Ultimate Oyster Stuffing Round Up

Vulling is net zo essentieel voor Thanksgiving als kalkoen op tafel. Probeer dit jaar eens iets anders door een heerlijke oestervulling te maken. We hebben enkele van de beste recepten verzameld, van vulling in Cajun-stijl tot een stevig zuidelijk BLT-gerecht. Bekijk de recepten hieronder en vergeet ons niet te taggen op Instagram om te pronken met je Thanksgiving-feesten!

Gekruide Oestervulling

Foto: Epicurious

Boter, kruiden en oesters worden in dit recept van Epicurious gecombineerd tot een hartige en vullende oestervulling. Het is perfect voor de schuchtere oestereter en maakt 8-10 porties.

  • 2 broden Italiaans of Frans brood (1 lb totaal), in blokjes van 3/4-inch (12 kopjes) gesneden
  • 1/2 pond gesneden spek, in stukjes van 1/2-inch gesneden
  • 2 tot 3 eetlepels olijfolie (indien nodig)
  • 2 middelgrote uien, fijngehakt (2 kopjes)
  • 1 1/2 kopjes gehakte selderij
  • 3 eetlepels gehakte verse tijm of 1 eetlepel gedroogde tijm, verkruimeld
  • 1 eetlepel fijngehakte verse salie of 2 theelepels gedroogde salie, verkruimeld
  • 1 eetlepel gehakte knoflook
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 theelepel zwarte peper
  • 2/3 kop fijngehakte verse platte peterselie
  • 1 stok (1/2 kop) ongezouten boter, gesmolten
  • 18 oesters, gepeld, uitgelekt en gehakt (3/4 kop)
  • 2 1/4 kopjes kalkoenbouillon of natriumarme kippenbouillon
  1. Verwarm de oven voor op 325 ° F.
  2. Verdeel de broodblokjes in 2 ondiepe bakvormen en bak ze in het bovenste en onderste derde deel van de oven, waarbij u halverwege het bakken van positie wisselt, tot ze goudbruin zijn, in totaal 25 tot 30 minuten. Koel brood in pannen op rekken en breng het over naar een grote kom.
  3. Kook ondertussen spek in een 12-inch zware koekenpan op matig vuur, af en toe roerend, tot ze knapperig zijn, ongeveer 10 minuten. Breng over naar keukenpapier om uit te lekken, bewaar het vet in de pan.
  4. Als spek minder dan 1/4 kop vet oplevert, voeg dan voldoende olie toe aan de koekenpan tot een totaal van 1/4 kop vet. Kook uien, selderij, tijm, salie, knoflook, zout en peper in vet in een koekenpan op matig vuur, af en toe roeren, tot de groenten zacht zijn, 8 tot 10 minuten. Breng over naar een kom met broodblokjes en roer er dan spek, peterselie, boter en oesters door. Besprenkel met bouillon, breng op smaak met zout en peper en schep goed om.
  5. Breng de vulling over naar een beboterde ondiepe ovenschaal van 3 tot 3 1/2 liter. Bak, afgedekt, in het midden van de oven 30 minuten, haal het deksel er dan uit en bak tot het bruin is, ongeveer 30 minuten langer.

BLT Oestervulling

Foto: Bon Appetit

Boterachtige oesters en zoute, rokerige bacon zijn misschien wel de perfecte combinatie. We raden dik gesneden, ongezouten spek aan voor nog meer zuidelijke flair in dit recept van Bon Appetit.

  • ¾ kopje (1½ sticks) ongezouten boter, in stukjes gesneden, verdeeld, plus meer
  • 1 brood wit Pullman-brood, in stukjes van 1 inch gescheurd (ongeveer 10 kopjes), 's nachts gedroogd
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 8 ons spek of pancetta, gehakt
  • 2 uien, gesnipperd
  • 4 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 1 prei, alleen het witte en lichtgroene deel, gesnipperd
  • 2 eetlepels gehakte tijm
  • Koosjer zout, versgemalen peper
  • ½ kopje droge sherry
  • 2 grote eieren, losgeklopt om te mengen
  • 2 kopjes kalkoen- of kippenbouillon (bij voorkeur zelfgemaakt), plus meer
  • 12 ons oesters, vers gepeld
  1. Verwarm de oven voor op 350 °. Boter een ondiepe 3-qt. ovenschaal en een vel folie. Doe het brood in een zeer grote kom.
  2. Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog. Voeg spek toe en kook, af en toe roerend en in kleine stukjes brekend met een lepel, tot ze bruin en gaar zijn, 7-10 minuten. Breng over naar een kom met brood met een schuimspaan.
  3. Voeg uien, bleekselderij, prei en tijm toe aan de pan, breng op smaak met zout en peper en kook, vaak roerend, tot de uien goudbruin en zacht zijn, 10-12 minuten. Breng over naar een kom met brood.
  4. Zet het vuur laag tot medium en kook de sherry in een koekenpan, schraap alle gebruinde stukjes eruit, tot bijna alles verdampt is, ongeveer 1 minuut. Voeg ½ kopje boter toe, kook, roer, tot het gesmolten is. Sprenkel over het broodmengsel.
  5. Klop de eieren en 2 kopjes bouillon in een middelgrote kom en giet het over het broodmengsel. Breng op smaak met zout en peper, voeg oesters toe en gooi, voeg meer bouillon per keer toe als dat nodig is (je kunt het misschien niet allemaal gebruiken), tot het gecombineerd is en het brood gehydrateerd is. Breng over naar de voorbereide ovenschaal en bestrijk met de resterende ¼ kopje boter.
  6. Dek af met beboterde folie en bak tot een schilmesje dat in het midden is gestoken er heet uitkomt, 30-35 minuten. Verhoog de oventemperatuur tot 450°. Ontdek en bak tot de bovenkant goudbruin en knapperig is, 20-25 minuten. Laat 10 minuten staan ​​voor het opdienen.

Oester & Spinazie Dressing

Foto: Eten 52

Dit recept van Food52 maakt volledig gebruik van de natuurlijke likeur van de oester voor een zilte, geurige en kruidachtige vulling. Het kan worden bereid voor in uw kalkoen of als een heerlijk bijgerecht.

  • 9 kopjes oude 1-inch broodblokjes (ik gebruikte een Frans stokbrood)
  • 7 eetlepels boter, verdeeld (4 eetlepels en 3 eetlepels) plus meer voor het beboteren van je ovenschaal
  • 1 kop fijngesnipperde ui
  • 1 kop fijngesneden selderij
  • 4 ons bruine of witte champignons, tamelijk fijn gesneden
  • 4 verse salieblaadjes, fijngehakt
  • 2 theelepels verse tijmblaadjes
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 /2 kopje gehakte verse peterselie
  • 1 ei
  • 1 /2 pint gepelde oesters, gehakt (bewaar de likeur)
  • Kippen bouillon
  • 2 kopjes los verpakte, gehakte spinaziebladeren
  1. Smelt in een grote braadpan 4 eetlepels boter en voeg de ui, bleekselderij, champignons, salie, tijm, zout en peper toe. Fruit tot de uien en bleekselderij zacht worden.
  2. Doe de broodblokjes in een grote mengkom. Meng de gebakken groenten erdoor en roer de gehakte peterselie erdoor.
  3. Breek het ei in een maatbeker van 2 kopjes en klop de bewaarde oesterlikeur erdoor. Voeg voldoende kippenbouillon toe om 1 3/4 kopjes totale vloeistof te bereiken. Giet dit over het broodmengsel en roer er dan de gehakte oesters en spinazie door, zorg ervoor dat alle ingrediënten goed zijn opgenomen.
  4. Verwarm je oven voor op 325 ° F en boter dan een 9-x 13-inch ovenschaal goed. Verdeel de dressing over de schaal en dek goed af met folie. Als je oven op temperatuur is, zet je de dressing 30 minuten in de oven.
  5. Verhoog na de 30 minuten de oventemperatuur tot 375 ° F en verwijder de dressing uit de oven. Dek de braadpan af en bestrijk de braadpan met 3 eetlepels boter. Zet de dressing terug in de oven, onbedekt, en bak nog ongeveer 20 minuten om de bovenkant een beetje knapperig te maken.

Cajun Oester Vulling

Foto: Gewoon een snuifje

Cajun-kruiden geven deze oestervulling genoeg kick om de botersmaak van onze oesters tegen te gaan. Dit recept van Just a Pinch maakt gebruik van verse groenten en verse oesters voor een adembenemende oestervulling.

  • koekenpan maïsbrood gebakken, afgekoeld en verkruimeld
  • 1 pakje zoute crackers, verkruimeld
  • ½ dag oud stokbrood
  • 1 stok boter, kamertemperatuur
  • 2 c kippenbouillon
  • 1 qt oesters, gehakt met gereserveerde vloeistof
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 c bleekselderij, gehakt
  • 1/2 c groene uien, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1/4 c verse peterselie, gehakt
  • 1 tl salie, gedroogd
  • 1 tl gevogeltekruiden
  • 2 eetlepels Cajun-kruiden
  • 5 grote eieren, licht geklopt
  • 1 paprika, gesnipperd
  1. Verkruimel maisbrood, stokbrood en crackers in een grote kom.
  2. Fruit knoflook, uien, paprika, bleekselderij en groene uien in een klontje boter tot ze zacht zijn.
  3. Voeg toe aan het maïsbroodmengsel.
  4. Voeg kruiden toe aan het mengsel.
  5. Meng de losgeklopte eieren.
  6. Roer de kippenbouillon erdoor.
  7. Oesters toevoegen.
  8. Voeg oestervocht toe tot het mengsel nat is.
  9. Giet in beboterde ovenschaal.
  10. Bak op 350 graden gedurende 40 minuten.

In de vogel of aan de zijkant, deze recepten voor oestervulling zorgen ervoor dat al uw gasten secondenlang terugkomen. Combineer met vers gezogen oesters als aperitief en geniet van de smaken van de baai.


Eet Alabama Zeevruchten

Het vakantieseizoen draait helemaal om het verzamelen van je vrienden en familie voor een tijd van gemeenschap, en hier in het zuiden brengt niets mensen samen zoals grote porties lekker eten.

Thanksgiving en het kerstdiner zijn meestal gecentreerd rond een hoofdgerecht - kalkoen, ham, enz. Maar er is nog een andere vakantietraditie in de Golf die je genoeg zal geven om dankbaar voor te zijn. Als je op zoek bent naar een bijgerecht dat meer is dan alleen een bijgerecht, probeer dan dit zelfgemaakte recept voor Herbed Oyster Stuffing, met dank aan de fijne mensen van Gastronomisch tijdschrift.

Begin met het uitspreiden van de broodblokjes in 2 ondiepe pannen. Zodra de oven is voorverwarmd tot 325 graden, plak je de broodvormen 25 tot 30 minuten in de bovenste en onderste planken van de oven, ze moeten goudbruin worden. Zorg ervoor dat je halverwege het bakproces de positie van de pannen verandert.

Als de broodblokjes klaar zijn, laat je ze afkoelen op de bakvormen en verschuif je ze naar een grote kom.

Terwijl de broodblokjes aan het koken zijn, heb je ruim de tijd om het spek te koken en de uien, selderij, knoflook en kruiden te bereiden.

Als je alles hebt gehakt en fijngehakt, leg die ingrediënten dan opzij en concentreer je op het spek. Schuif de stukjes spek in een zware, 12-inch koekenpan en kook ze op matig vuur terwijl je af en toe roert. Als het spek lekker knapperig is, schakel je het over om uit te lekken op een stuk keukenpapier. Maar raak dat reservevet niet kwijt!

Vervolgens voeg je de gehakte ingrediënten toe aan dezelfde koekenpan waar het spek werd gekookt. Maar controleer voordat je dat doet de hoeveelheid reservevet die overblijft als er minder dan ¼ kopje vet is, voeg wat olijfolie toe tot er ongeveer ¼ kopje in de pan zit. Nu ben je klaar om de uien, selderij, tijm, salie, knoflook, zout en peper toe te voegen, die je 8 tot 10 minuten op matig vuur kookt. Roer het mengsel af en toe door en zorg dat de groenten zacht zijn voordat je de pan van het vuur haalt. Zet dit mengsel even opzij om het af te laten koelen.

Nu is het tijd om alles te combineren wat je misschien wilt gebruiken in een nieuwe kom, maar we hebben besloten om de vulling in dezelfde koekenpan te bakken die we hebben gebruikt.

Meng eerst het ui-selderijmengsel met de broodblokjes. Roer vervolgens het spek, de peterselie, de boter en de verse oesters uit de Golf van Alabama erdoor. (Opmerking: veel koks zullen de nadruk leggen op het gebruik van bladpeterselie, maar voor onze foto's hebben we gekruld gebruikt. Een van beide is prima.) Maak het af door de vulling te besprenkelen met kalkoenbouillon of kippenbouillon, kruiden met zout en peper en gooien het is totdat alles goed en gemengd is. (Als u een kalkoen kookt als onderdeel van uw maaltijd, raden we u ten zeerste aan om een ​​kalkoenbouillon uit de ingewanden en de nek te halen.)

Als je klaar bent om de vulling te koken, bedek je de ovenschaal die je hebt gekozen met aluminiumfolie en bak je het 30 minuten op het middelste rek. Als de tijd voorbij is, haal je het aluminiumfolie eraf en bak je de vulling nog eens 30 minuten tot hij goed en bruin is.


Oesterdressing

1 eetl. ongezouten boter
4 plakjes bacon, fijngesneden
2½ kopjes fijngehakte ui
1¼ kopjes fijngehakte selderij
1 kop fijngehakte wortel
3 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
1½ theel. koosjer zout, verdeeld
1½ theel. versgemalen zwarte peper, verdeeld
1 pint oesters, uitgelekt en gereserveerd
2¼ kopjes kippenbouillon
1/4 kop zware room
4 grote eieren, licht geklopt
1½ eetl. fijngehakte verse salie
1½ eetl. fijngehakte verse tijm
6 kopjes verkruimeld glas-ui-maïsbrood, minimaal een dag van tevoren gemaakt en op kamertemperatuur bewaard

Voor het maïsbrood:
2 eetl. spekvet of ongezouten boter
1 kop gele maïsmeel
1 kopje bloem voor alle doeleinden
2 theel. bakpoeder
2 theel. suiker
1 eetl. koosjer zout
2 eieren, licht geklopt
4 eetl. ongezouten boter, gesmolten
2 kopjes karnemelk

Vet een ovenschaal van 9 bij 13 inch in met de boter. Bak het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het knapperig is, ongeveer vijf minuten. Voeg de uien, selderij, wortelen en knoflook toe. Voeg 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel peper toe. Kook, af en toe roerend, tot de groenten zacht zijn en al het vrijgekomen vocht is verdampt, ongeveer 10 minuten. Haal van het vuur, breng over naar een grote kom, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet vervolgens in de koelkast tot het volledig afgekoeld is. Voeg als het afgekoeld is het verkruimelde maïsbrood toe en roer om te combineren.

Combineer de oesterlikeur met voldoende kippenbouillon om in totaal 2½ kopjes te maken. Doe dit, de slagroom, eieren, salie, tijm, de resterende theelepel zout en de resterende theelepel peper in een middelgrote kom en klop om te combineren. Voeg dit mengsel toe aan het maïsbrood-groentemengsel en roer om te combineren. Voeg de oesters toe en roer voorzichtig door. Zet in de voorbereide ovenschaal en bak tot stevig, ongeveer 1½ uur.

Voor het maïsbrood:
Verwarm de oven voor op 400 ° F.

Vet een gietijzeren koekenpan van 9 of 10 inch in met het spekvet of de boter. Verwarm de koekenpan in de oven terwijl je het beslag maakt. (U kunt ook een vierkante bakvorm van 9 inch gebruiken, in dat geval de pan met boter invetten maar niet in de oven verwarmen.)

Klop de maïsmeel, bloem, bakpoeder, suiker en zout samen in een grote kom. Klop de eieren, boter en karnemelk samen in een andere grote kom. Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten en roer tot ze net gemengd zijn. Niet overmixen. Haal de koekenpan uit de oven, giet het beslag erin en bak ongeveer een uur, of tot de dressing goudbruin is en een caketester er schoon uitkomt.


Pan Gebakken Oesterzwammen

Dit recept voor gefrituurde oesterzwammen is een eenvoudige, heerlijke manier om oesterzwammen of bijna alle schimmels naar keuze te bereiden.

Er zijn maar weinig dingen in het leven die me meer plezier geven dan de combinatie van paddenstoelen, knoflook en tijm.

De smaak kan gewoon niet kloppen. Als mensen me vragen of ik de rest van mijn leven maar één ding mag eten, staat dit misschien bovenaan de lijst.

In dit eenvoudige recept voor gefrituurde oesterzwammen heb ik knoflook en tijm gecombineerd met wat gele oesters van eigen bodem, maar de techniek kan worden toegepast op bijna alle soorten paddenstoelen: van koningsoesters tot maitakes en cantharellen.

De wereld is letterlijk jouw oester (paddestoel).

Om mijn paddenstoelen te kweken, heb ik een Shroom Bloom Mushroom Kit van Sharondale Farm gebruikt. Het was ongeveer net zo ingewikkeld als een spleet in een jutezak snijden en in een schaal met water leggen. Tot mijn vreugde had ik in ongeveer een week babypaddo's!

Het is echt verbazingwekkend hoe snel paddenstoelen groeien. Binnen een paar dagen na het ontkiemen waren deze schoonheden klaar om te oogsten.

Eenmaal geoogst (of gekocht), moet je de champignons in even grote stukken snijden, zodat ze gelijkmatig garen.

Verhit twee eetlepels olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur.

Spreid de champignons uit in een gelijkmatige laag en laat ze ongestoord 3-5 minuten koken tot ze bruin beginnen te worden.

Schep de champignons om en laat ze nog 3-5 minuten koken tot ze rondom bruin zijn.

Voeg twee eetlepels grasgevoerde boter of ghee toe aan de pan, samen met een paar gekneusde teentjes knoflook en takjes tijm, en zet het vuur dan laag. Bak nog 5 minuten, schep de boter over de champignons, tot ze donkerbruin en bijna krokant zijn. Breng op smaak met peper en zout.

Ik serveer mijn in de pan gebakken oesterzwammen graag in roerei, maar ze vormen een geweldige aanvulling op bijna alles. Ook zal niemand je beoordelen als je ze gewoon rechtstreeks uit de pan eet. Genieten van!


Hoe ingeblikte oesters koken?

Een zeevruchten wordt als vers beschouwd als de beste, maar geloof me, en ingeblikte oesters kunnen je ook dezelfde heerlijke tijd bezorgen met familie of vrienden. U hoeft er alleen voor te zorgen dat uw eten dienovereenkomstig wordt gekookt. Het is niet gaar of te gaar. En je kent het kookgeheim.

Hoe je de ingeblikte oesters het beste kookt, is geen rocket science. Ze kunnen op dezelfde manier worden gekookt als de verse. In de gebieden waar verse zeevruchten niet beschikbaar zijn, wordt het ingeblikte oesterrecept van groter belang om perfect te worden gekookt om te genieten van de echte smaak van de zeevruchten.

Standaard kun je ze ongeopend een jaar bewaren vanaf de dag dat je oesters uit blik hebt gekocht. Ingeblikte oesters kunnen vers of gerookt zijn. Beide moeten rechtstreeks uit het blik worden gekookt. Als het blik eenmaal is geopend, moet het voedsel binnen maximaal twee dagen worden gebruikt. Als u al het voedsel in een eenmalige bereiding hebt gebruikt, moet u de ongebruikte hoeveelheid in de koelkast bewaren, zodat deze niet bederft.

Ingeblikte oesters worden gebruikt om te worden ondergedompeld in water of olie voor conservering. Hiervoor worden gezonde oliën gebruikt, mogelijk een vorm van enkelvoudig onverzadigde vetten. Gerookte oesters kunnen ook olijfolie bevatten. Olijfolie staat vooral bekend om het verlagen van het LDL-gehalte.

Het beste van ingeblikte oesters is dat ze vitamine C bevatten, die rauwe oesters mist. Het is vanwege het conserveringsproces dat ze gebruiken om het voedsel voor je te bewaren.

Over het algemeen hebben oesters een mollige of veerkrachtige textuur. Boter/room zijn de meest voorkomende smaken die je in oesters kunt proeven. Ze smaken naar hints van meloen of komkommer, zout, zoet of roestig en de kopersmaak zijn ook de bekende smaken.


Bacon-champignon frittata

Mede-zuiderling en bestverkopende kookboekauteur, Morgan Murphy, stuurde me onlangs een exemplaar van zijn nieuwste kookboek voor Southern Living. Bourbon & Bacon: de ultieme gids voor de favoriete voedselgroepen van het zuiden weerspiegelt zijn liefde voor 'de rokerigste en meest Amerikaanse smaken die de mens kent'. Dit kookboek is niet voor bangeriken. In Morgan's woorden: 'Het totale vet- en alcoholgehalte van Bourbon & Bacon is het calorische equivalent van een kernwapen.'

Murphy verdeelde het boek in twee delen: een voor bourbon en een voor bacon. De meeste recepten bevatten het ene of het andere ingrediënt, maar hij heeft een paar recepten gemaakt die beide ingrediënten combineren.

Het bourbongedeelte van het boek bevat vijf hoofdstukken: In the Barrel, By the Glass, By the Pitcher, In the Jar en For Dessert. In het eerste hoofdstuk beschrijft Murphy alles wat je wilt weten over deze bruine likeur, van ingrediënten, distillatie en rijping tot het ambacht van het mixen en welk glas je voor elke cocktail moet gebruiken. De volgende hoofdstukken presenteren recepten voor individuele cocktails, grotere hoeveelheden, respectievelijk boters, jam, dressings en sauzen en desserts.

Ik ben nooit een grote bourbondrinker geweest, maar na het lezen van dit boek voel ik me uitgedaagd om deze drank nog een kans te geven. Zijn vermakelijke cocktailnamen variëren van The Uncle Bubba en The Southern Peach tot Lots of Ins, Lots of Outs en Br'8217er Rabbit. Voor elke cocktail stelt Murphy zijn favoriete bourbon voor voor het recept.

Ik was vooral geïntrigeerd door enkele van zijn niet-cocktail-bourbonrecepten. In deze secties van het boek creëerde Murphy recepten voor Bacon, Onion en Bourbon Marmelade Bourbon Pecan Butter Bourbon Vinaigrette and Fig and Bourbon Compote. Dessertrecepten zijn Sticky Bourbon Toffee Pudding, Bourbon-Cream Cheese Brownies, Bourbon-Banana Pudding Panna Cotta en Turtle Bourbon Pecan Tart.

Nu op naar mijn favoriete gedeelte van het boek: Bacon! Deel twee van het boek bestaat ook uit vijf hoofdstukken: The Wonder Meat, Party Starters, Bacon Sides, Bacon Mains en Pig Candy. Nogmaals, Murphy begint dit deel van het boek met een heleboel informatie over de achtergrond van varkenshouderij en spek.

Zijn hoofdstuk Party Starters bevat fantastische hapjes, waaronder Bacon Pimento Cheese, Fried Green Tomato and Bacon Biscuits, Chicken and Bacon Satay en Bacon-Grit Fritters. The Bacon Sides chapter includes recipes for Heirloom Tomato Salad with Bacon and Sweet Corn, Apple-Pear Salad with Maple-Pecan Bacon, Tennessee Cheddar-Bacon-Ale Soup, and Big Bad Bacon Mac ‘n’ Cheese.

Some of my favorite recipes in the book appear in the Bacon Mains chapter. In this chapter, Murphy has created recipes for BLT Benedict with Avocado-Tomato Relish, Bacon-Wrapped Halibut Filets, Thai Curry Mussels, and Bourbon Molasses Braised Pork Belly with Fried Oysters.

Of course, you can’t forget about dessert and in the Pig Candy chapter, you’ll find recipes for Pecan Sugared Bacon, Bacon Peanut Brittle, Roasted Banana-Bacon Beignets, and Bacon Apple Pie.

For today’s post, I chose to make Murphy’s Bacon-Mushroom Frittata from this book. This quick and easy breakfast takes minutes to prepare is quite delicious.