Nieuwe recepten

New Yorkse cheesecake

New Yorkse cheesecake


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

blad: we verpletteren de koekjes in een robot en gieten ze in een kom. Smelt de boter op laag vuur en giet deze over de koekjes. Kneed tot je een homogeen deeg krijgt.

Doe het deeg in een taartvorm met een diameter van 20-25 cm en druk het deeg aan met de achterkant van een lepel, of met de bodem van een glas. Dek af met plasticfolie en zet het in de koelkast tot we de vulling hebben gemaakt.

Vulling:

Koeienkaas (ik gebruikte Philadelphia omdat het in het originele recept zat, maar ik denk dat elke andere kaas werkt) we kloppen het met de mixer samen met de suiker tot het een fijne room wordt.

Los de gelatine op in water en meng deze met de reeds gemaakte roomkaas, maar zorg ervoor dat deze niet kookt.

Klop de slagroom apart tot deze hard wordt. Voeg zure room toe en klop nog een beetje.

Meng de kaas met de slagroom en zure room en meng goed.

Giet alles over de bakplaat, egaliseer en zet in de koelkast tot het hard wordt (minstens 4 uur)

Topping:

Doe in een steelpan op laag vuur een derde van het fruit met water en 100 g suiker, tot de suiker smelt en een dikkere siroop ontstaat. Zet opzij en leg de rest van het fruit. Roer en zet in de koelkast.

Giet voor het serveren de koude topping over de cheesecake.


Inhoud

Moderne cheesecake wordt meestal niet geclassificeerd als een echte "cake", ondanks de naam (vergelijk met Boston cream "pie"). Mensen die het als een torte classificeren, wijzen op de aanwezigheid van veel eieren, die de enige bron van rijsmiddel zijn, als een sleutelfactor. Anderen vinden overtuigend bewijs dat het een custardtaart is, gebaseerd op de algehele structuur, met de afzonderlijke korst, de zachte vulling en de afwezigheid van bloem. [2] Andere bronnen identificeren het als een vlaai of taart. [3]

Een oude vorm van cheesecake was misschien al een populair gerecht in het oude Griekenland, zelfs voordat de Romeinen het met de verovering van Griekenland overnamen. [4] De oudste vermelding van een cheesecake is afkomstig van de Griekse arts Aegimus (5e eeuw v.Chr.), die een boek schreef over de kunst van het maken van cheesecakes (πλακουντοποιικόν σύγγραμμα -plaat countopoiikon sungramma). [5] De oudste nog bestaande cheesecake-recepten zijn te vinden in Cato the Elder's Van agrarische cultuur, met recepten voor drie taarten voor religieus gebruik: libum, savillum en nageboorte. [6] [7] [8] Van de drie, placenta taart lijkt het meest op moderne cheesecakes: met een korst die apart wordt bereid en gebakken. [9]

Een modernere versie genaamd a sambocade, gemaakt met vlierbloesem en rozenwater, wordt gevonden in Vorm van Cury, een Engels kookboek uit 1390. [10] [11] Op basis hiervan heeft chef-kok Heston Blumenthal betoogd dat cheesecake een Engelse uitvinding is. [12]

De moderne cheesecake

De Engelse naam cheesecake wordt pas sinds de 15e eeuw gebruikt [13] en de cheesecake evolueerde pas rond de 18e eeuw naar zijn moderne vorm. Europeanen begonnen gist te verwijderen en in plaats daarvan losgeklopte eieren aan de cheesecake toe te voegen. Nu de overweldigende gistsmaak verdwenen was, smaakte het resultaat meer als een desserttraktatie. [14] De vroeg 19e-eeuwse cheesecake-recepten in Een nieuw systeem van huishoudelijk koken van Maria Rundell zijn gemaakt met kwark en verse boter. Eén versie is verdikt met geblancheerde amandelen, eieren en room, en de cakes kunnen krenten, cognac, rozijnenwijn, nootmuskaat en oranjebloesemwater bevatten.

Moderne commerciële Amerikaanse roomkaas werd ontwikkeld in 1872, toen William Lawrence, uit Chester, New York, terwijl hij op zoek was naar een manier om de zachte, Franse kaas Neufchâtel na te maken, per ongeluk een manier bedacht om een ​​"ongerijpte kaas" te maken die zwaarder is en romiger kwamen andere melkveehouders zelfstandig met soortgelijke creaties. [15]

Moderne cheesecake is er in twee verschillende soorten. Samen met de gebakken cheesecake worden sommige cheesecakes gemaakt met ongekookte roomkaas op een verkruimeld koekje of graham crackerbasis. Dit type cheesecake is uitgevonden in de Verenigde Staten. [10]

Cheesecakes kunnen grofweg worden onderverdeeld in twee basistypen: gebakken en ongebakken. Sommige hebben geen korst of basis. Cheesecake is er in verschillende stijlen, afhankelijk van de regio:

Afrika

Cheesecake-smaken in Aziatische stijl zijn onder meer matcha (Japanse groene thee in poedervorm), lychee en mango. Cheesecakes in Aziatische stijl zijn ook lichter van smaak en zijn soms licht en sponsachtig van structuur. Er is ook een hogere verhouding tussen eieren en roomkaas in cheesecakes in Aziatische stijl. Vergeleken met zijn internationale tegenhangers is Aziatische cheesecake ook aanzienlijk minder zoet.

Australië

Australische cheesecakes zijn vaker ongebakken. [ citaat nodig Veel voorkomende smaken zijn passievrucht, chocolade, framboos, citroen, karamel en vanille.

Europa

Noord Amerika

Verenigde Staten

De Verenigde Staten hebben verschillende recepten voor cheesecake en dit hangt meestal af van de regio waarin de cake is gebakken, evenals de culturele achtergrond van de persoon die hem bakt. [23] Deze cheesecakes worden meestal gebakken voordat ze worden geserveerd.


Hoe maak je New York Cheesecake?

Voordat je aan de slag gaat met het maken van je cheesecake, moet je ervoor zorgen dat je boter, zure room en eieren op kamertemperatuur zijn. Laat ze minstens een uur zitten voordat ze beginnen. Dit is uiterst belangrijk voor de romigste en beste cheesecake in New York-stijl.

Stap 1: Maak de korst

Ik gebruik graag een traditionele crackerkorst uit Graham voor mijn cheesecake. Maar je kunt ook een zandkoekbodem gebruiken als je dat liever hebt.


Meng de crackerkruimels van Graham met de gesmolten boter en de suiker tot ze goed gemengd zijn, druk ze dan in de bodem van de springvorm en ongeveer 1/2 & # 8243 langs de zijkanten. Bak de korst totdat deze is gestold en licht geroosterd.

Stap 2: Bereid de vulling voor


Vervolgens wil je de zachte roomkaas romig maken met suiker en bloem. Het meel is een uniek ingrediënt dat niet in andere soorten cheesecakes voorkomt en het geeft de cake net wat meer structuur.

Vervolgens ga je één voor één de eieren erdoor mengen tot ze allemaal zijn opgenomen. De eieren binden onze cheesecake aan elkaar en zorgen voor een zijdezachte textuur.

En als laatste ga je de zure room, de citroenschil en de vanille erdoor mengen. De zure room zal een vleugje smaak aan de cheesecake toevoegen, samen met de citroenschil. De schil is technisch optioneel, maar ik denk dat het de perfecte smaak toevoegt. Het won & # 8217t smaak als een citroencheesecake.

Stap 3: Bak de Cheesecake


Giet de cheesecake in je bakvorm (je hoeft niet te wachten tot de korst is afgekoeld) en plaats hem op een bakplaat. Het beslag komt bijna helemaal tot aan de bovenkant van je pan.

Je gaat de cheesecake een paar minuten op heel hoge temperatuur in de oven laten beginnen en dan zet je de temperatuur lager en laat je hem gaar worden. Door deze hoge temperatuur wordt de bovenkant van de cheesecake hard en door de lage temperatuur wordt de cheesecake langzaam gaar, zodat hij romig blijft en de bovenkant niet barst.

Stap 4: Koel de cheesecake af

Misschien wel het moeilijkste deel van het maken van deze cheesecake is wachten tot hij is afgekoeld! Nadat de baktijd voorbij is, laat je het ongeveer een uur in de oven afkoelen met de deur dicht. Dit zorgt ervoor dat de cheesecake niet te snel afkoelt, waardoor hij niet barst.

Daarna moet de cheesecake minimaal 6 uur en bij voorkeur een nacht in de koelkast opstijven voordat je hem uit de vorm haalt en aansnijdt. Als je hem volledig laat afkoelen, krijgt je cheesecake de beste smaak en textuur!

Stap 5: Serveer!

Ik hou van deze cheesecake puur, maar hij is ook heerlijk met een verse aardbeiensaus, een hete fudgesaus of een karamelsaus!

Tips, trucs en technieken

  • Het is vooral belangrijk dat uw ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat u de vulling voor deze cheesecake maakt. Dit zorgt ervoor dat de vulling extreem romig is, waardoor de beste cheesecake wordt gemaakt.
  • Zorg ervoor dat u het peddelhulpstuk gebruikt, niet het gardehulpstuk, wanneer u de cheesecake-vulling mengt. Roomkaas kan gaan scheiden als het niet goed wordt geslagen.
  • Deze vulling vult een springvorm van 9 & # 8243 (23 cm) helemaal tot aan de bovenkant, waardoor een zeer lange en rijke cheesecake ontstaat. Het proces van het starten in een hete oven zorgt ervoor dat het niet overloopt.
  • Cheesecake kan het beste de dag voor het serveren worden gemaakt vanwege de lange bak- en koeltijd. Laat het minstens 4 uur in de koelkast opstijven voordat je het aansnijdt, zodat de vulling echt hard wordt.
  • Deze klassieke gewone cheesecake met een eenvoudige crackerkorst uit Graham is echt geweldig om alleen te eten, of gebruik hem als een canvas voor verse bessen of top met een chocoladesaus, aardbeiensaus of karamelsaus!
  • Als u de voorkeur geeft aan een stevigere korst, kunt u het recept voor zandkoekkorst gebruiken in plaats van de graham crackerkorst.

Ingrediënt Functies


Recept Samenvatting

  • 12 graham crackers
  • 6 eetlepels boter, gesmolten plus meer, kamertemperatuur, voor pan
  • 2 eetlepels suiker
  • Snufje grof zout
  • 3 1/2 pond (zeven 8-ounce pakketten) roomkaas, kamertemperatuur
  • 2 1/4 kopjes suiker
  • 1/2 kop bloem voor alle doeleinden
  • 1 kopje zure room, kamertemperatuur
  • 1 1/2 theelepels puur vanille-extract
  • 5 grote eieren, kamertemperatuur

Verwarm de oven voor op 350 graden. Beboter de zijkanten van een 10-inch springvorm. Wikkel de buitenkant van de pan (inclusief bodem) in een dubbele laag folie.

Om de korst te maken, verwerk je graham crackers in de keukenmachine tot ze fijn zijn. Combineer graham cracker kruimels, boter, suiker en zout in een middelgrote kom. Breng het mengsel over in de pan en dep het in een gelijkmatige laag met behulp van de bodem van een maatbeker of vleesmolen. Bevries het deeg in de pan, ongeveer 15 minuten. Zet de pan op een bakplaat. Bak tot de korst stevig aanvoelt en diep goudbruin is, ongeveer 15 minuten. Breng de pan over naar een rooster om volledig af te koelen.

Klop in de kom van een elektrische mixer die is uitgerust met de peddelbevestiging de roomkaas op gemiddelde snelheid tot hij luchtig is, ongeveer 3 minuten, schraap de zijkanten indien nodig.

Klop in een grote kom suiker en bloem door elkaar. Voeg met de mixer op lage snelheid geleidelijk het suikermengsel toe aan de roomkaasmix tot een gladde massa. Voeg zure room en vanillemengsel toe tot een gladde massa. Voeg de eieren een voor een toe, kloppend tot ze net gemengd zijn, meng niet te lang.

Giet roomkaasvulling in de voorbereide pan. Zet de pan in een grote, ondiepe braadpan. Giet voorzichtig kokend water in de braadslee tot halverwege de zijkanten van de springvorm.

Bak 45 minuten om de oventemperatuur te verlagen tot 325 graden. Ga door met bakken tot de cake stevig is maar nog een beetje wiebelig in het midden, ongeveer 30 minuten langer. Zet de oven uit en laat de cake in de oven staan ​​met de deur op een kier, ongeveer 1 uur. Zet de pan op een rooster om de cake volledig te laten afkoelen. Koel, onafgedekt, ten minste 6 uur of 's nachts. Voordat je de cake uit de vorm haalt, ga je met een mes langs de rand van de cake.


Recept Ingrediënten

Voor de korst

  • Graham cracker kruimels
  • Zout boter
  • kind

Voor de Cheesecake

  • Roomkaas: Breng je roomkaas op kamertemperatuur voordat je je cheesecake maakt, zodat je geen klonterige vulling krijgt.
  • kind
  • Bloem voor alle doeleinden
  • Citroenschil: Geeft deze cheesecake een deel van zijn kenmerkende smaak.
  • Vanille-extract
  • Heavy Cream
  • Eieren: Deze cheesecake gebruikt zowel hele eieren als eidooiers. De extra dooiers geven de cheesecake wat extra smaak, dus laat ze niet weg.


Recept Samenvatting

  • 12 graham crackers
  • 6 eetlepels boter, gesmolten plus meer, kamertemperatuur, voor pan
  • 2 eetlepels suiker
  • Snufje grof zout
  • 3 1/2 pond (zeven 8-ounce pakketten) roomkaas, kamertemperatuur
  • 2 1/4 kopjes suiker
  • 1/2 kop bloem voor alle doeleinden
  • 1 kopje zure room, kamertemperatuur
  • 1 1/2 theelepels puur vanille-extract
  • 5 grote eieren, kamertemperatuur

Verwarm de oven voor op 350 graden. Beboter de zijkanten van een 10-inch springvorm. Wikkel de buitenkant van de pan (inclusief bodem) in een dubbele laag folie.

Om de korst te maken, verwerk je graham crackers in de keukenmachine tot ze fijn zijn. Combineer graham cracker kruimels, boter, suiker en zout in een middelgrote kom. Breng het mengsel over in de pan en dep het in een gelijkmatige laag met behulp van de bodem van een maatbeker of vleesmolen. Bevries het deeg in de pan, ongeveer 15 minuten. Zet de pan op een bakplaat. Bak tot de korst stevig aanvoelt en diep goudbruin is, ongeveer 15 minuten. Breng de pan over naar een rooster om volledig af te koelen.

Klop in de kom van een elektrische mixer die is uitgerust met de peddelbevestiging de roomkaas op gemiddelde snelheid tot hij luchtig is, ongeveer 3 minuten, schraap de zijkanten indien nodig.

Klop in een grote kom suiker en bloem door elkaar. Voeg met de mixer op lage snelheid geleidelijk het suikermengsel toe aan de roomkaasmix tot een gladde massa. Voeg zure room en vanillemengsel toe tot een gladde massa. Voeg de eieren een voor een toe, kloppend tot ze net gemengd zijn, niet te lang mixen.

Giet roomkaasvulling in de voorbereide pan. Zet de pan in een grote, ondiepe braadpan. Giet voorzichtig kokend water in de braadslee tot halverwege de zijkanten van de springvorm.

Bak 45 minuten om de oventemperatuur te verlagen tot 325 graden. Ga door met bakken tot de cake stevig is maar nog een beetje wiebelig in het midden, ongeveer 30 minuten langer. Zet de oven uit en laat de cake in de oven staan ​​met de deur op een kier, ongeveer 1 uur. Zet de pan op een rooster om de cake volledig te laten afkoelen. Koel, onafgedekt, ten minste 6 uur of 's nachts. Voordat je de cake uit de vorm haalt, ga je met een mes langs de rand van de cake.


Overzicht New York Cheesecake

New York Cheesecake is een ongelooflijk romige en dichte stijl van cheesecake die iets anders is dan andere cheesecakes vanwege de manier waarop het wordt gebakken en omdat het recept zure room in het mengsel bevat.

Perfecte cheesecake zonder waterbad

Een van mijn favoriete dingen aan een cheesecake in New York-stijl is dat deze wordt gebakken zonder waterbad, in tegenstelling tot veel andere cheesecakes. Een waterbad kan frustrerend zijn omdat het in de pan kan lekken en een rommelige cheesecake kan veroorzaken.

New York cheesecake wordt voor een korte tijd in een zeer hete oven gestart en vervolgens op een lage temperatuur afgewerkt. Deze methode vormt een schil op de bovenkant van de cheesecake, waardoor de bovenkant op zijn plaats blijft, waardoor de vulling dicht blijft en barsten aan de bovenkant wordt voorkomen, zelfs zonder het waterbad!


Wat je nodig hebt om cheesecake in New York-stijl te maken

Voordat we bij het recept komen, heb je een springvorm van 9 of 10 inch en 18 inch aluminiumfolie voor zwaar gebruik nodig. De springvorm heeft zijkanten die van de bodem kunnen worden verwijderd, zodat je de cheesecake gemakkelijk loslaat zonder de hele pan om te draaien (dit zou een ramp zijn met een cheesecake!).

Springvormpannen zijn echter berucht vanwege het lekken. Omdat een cheesecake in een waterbad bakt, voorkomt de folie dat het water tijdens het bakken naar binnen sijpelt. Probeer geen standaard 12-inch aluminiumfolie te gebruiken & # 8212 u kunt & # 8217t geen folienaden op de bodem of zijkanten van de pan hebben. Ik kan je uit ervaring vertellen dat hoe goed (of hoe vaak) je de pan ook wikkelt, als er naden zijn die aan het water zijn blootgesteld, het water een weg naar binnen zal vinden.

Als je een andere techniek wilt proberen waarbij je de pan niet in folie hoeft te wikkelen, lees dan hier meer informatie.



Opmerkingen:

  1. Oszkar

    Ja!

  2. Mezitilar

    Het spijt me, maar ik denk dat je het mis hebt. Ik stel voor om het te bespreken. E -mail me op PM, we zullen praten.

  3. Isenham

    Hello, dear users of this blog, who have gathered here for the same purpose as me. Having climbed dozens of sites on similar topics, I decided to opt for this particular blog. I think it is the most competent and useful for people who prefer this topic. I hope to find here a lot of my colleagues and, of course, a lot of informative information. Thanks to everyone who supported me and will support me in the future!

  4. Pellam

    Ik denk dat je het fout hebt. Ik ben er zeker van. Laten we bespreken. E-mail me op PM, we praten.

  5. Kylan

    Acties brengen niet altijd geluk! maar er is geen geluk zonder actie =)

  6. Floyd

    opmerkelijk genoeg is dit de kostbare munt



Schrijf een bericht