Nieuwe recepten

The Daily Dish: Zweedse chef-kok beweert dat hij in elkaar werd geslagen omdat hij eruitzag als Donald Trump

The Daily Dish: Zweedse chef-kok beweert dat hij in elkaar werd geslagen omdat hij eruitzag als Donald Trump

Zweedse chef-kok beweert dat hij in elkaar werd geslagen omdat hij eruitzag als Donald Trump

Zweeds chef-kok en tv-persoonlijkheid Anders Vendel haalde de internationale krantenkoppen nadat hij op sociale media had gepost over zijn aangevallen buiten een fastfoodrestaurant, naar verluidt voor "eruit zien als" Donald Trump.” In zijn origineel Facebook post, die inmiddels is verwijderd, zei Anders dat hij het doelwit was van drie “moslimmannen” en in het ziekenhuis belandde met verwondingen door het incident. Sinds het incident naar meerdere media werd verspreid, heeft Venders sindsdien afstand gedaan van zijn bewering over de 'moslimmannen' die hem aanvielen. Hij nam aanvankelijk aan dat ze moslim waren omdat hij dacht dat hij ze Arabisch hoorde spreken, maar hij zei dat hij niet zeker kon zijn. "Ik was boos, gekwetst en vernederd toen ik schreef wat ik op dat moment dacht," Vendel vertelde The Local. “Ik ben absoluut geen racist, ook niet na wat er is gebeurd. Het had iedereen kunnen zijn. Ik leef - het komt wel goed."

'Super Size Me'-ster Morgan Spurlock opent een fastfoodrestaurant

Morgan Spurlock, de filmmaker die regisseerde en speelde in de beroemde kritische documentaire over de Fast food industrie, Super Maat Ik, zullen open zijn eigen fastfoodrestaurant genaamd Holy Chicken! in Columbus, Ohio, op 19 november. Dit restaurant zal echter niet zijn zoals anderen in de fastfoodindustrie; het zal natuurlijke producten serveren die klanten onderweg kunnen meenemen. "Alles aan het eten is gemaakt en ondersteund met integriteit en openheid, inclusief het sluiten van de kringloop in duurzaamheid door onze eigen te fokken kippen', aldus het bedrijf in een verklaring Indie Wire. “Het eten is niet alleen hormoonvrij, het is [sic] antibioticavrij, kooivrij, vrije uitloop, op de boerderij gekweekt, humaan opgevoed en 100 procent natuurlijk!” Centraal Ohio werd gekozen als de beoogde locatie omdat het vaak wordt gebruikt als testmarkt voor fastfood, Columbus Business First gemeld.

Filmregisseur Francis Coppola opent Indiaans geïnspireerd restaurant

Amerikaanse filmregisseur Francis Coppola onthulde zijn nieuwe restaurant, Werowocomoco, gelegen in zijn Virginia Dare Winery in Geiserville, Californië. De inspiratie voor het restaurant kwam van de wijnmakerij zelf, die volgens de San Francisco Chronicle. Door Coppola's onderzoek ontdekte hij dat de wijnmakerij vernoemd was naar het eerste Engelse kind dat in de Nieuwe Wereld werd geboren in de kolonie Virginia. Coppola koos ervoor om het restaurant te vernoemen naar de zeventiende-eeuwse Algonquin-nederzetting in Virginia. “Virginia Dare Winery benadrukt het ontstaan ​​van de Amerikaanse wijnbereiding, dus het is logisch dat ons nieuwe restaurant de inheems voedsel”, zei Coppola in een persbericht aan: Wijnhandel. Het restaurant zal "Native American ambiance en eten" bevatten om "ingrediënten van Amerika te benadrukken zoals het ooit was". Op het menu staan ​​gerechten variërend van bizon ribben met een bes barbecuesaus naar de rivier geoogst wilde rijst met veenbessen.

De meeste dieet-apps zijn niet zo gezond als we denken

Uit nieuw onderzoek van wetenschappers van de George Washington University School of Medicine bleek dat 75 procent van de meest populaire gezonde voeding apps buiten heeft geen dagelijkse hoeveelheden van bepaalde voedselgroepen aanbevolen of houd rekening met belangrijke subgroepen zoals Donkere bladgroenten, volkoren, en gezonde vetten, volgens Techradar. De studie, geleid door Tania Dhawan en gepresenteerd op de jaarlijkse American Heart Association Conference, analyseerde 32 gezondheids- en fitness-apps die beschikbaar zijn op Google Play en de iTunes App Store, en vergeleken hun advies met de Amerikaanse ministerie van landbouw Voedingsgids 2015-2020 voor Amerikanen. Hoewel veel van de apps tekortschoten, hield 72 procent rekening met een aantal van de vijf door de overheid aanbevolen richtlijnen voor gezond eten: gezonde eetpatronen, passende calorielimieten, voedzame voedingsmiddelen en dranken, een verscheidenheid aan voedingsmiddelen en dranken, en sociale steun.

Tomaten eten kan je risico op prostaatkanker verlagen

Een nieuwe studie, nog steeds in het peer-reviewproces en nog niet gepubliceerd, suggereert dat mannen kunnen hun risico op het ontwikkelen van prostaatkanker verlagen door tomaten te eten en andere voedingsmiddelen die lycopeen — een natuurlijk voorkomende fytochemische stof die groenten en fruit een roze of rode tint geeft. Het onderzoek uitgevoerd bij de Universiteit van Illinois in Urbana-Champaign ontdekte dat mannen die grotere hoeveelheden lycopeen consumeerden een 11 procent lager risico hadden op prostaatkanker dan degenen die minder consumeren. “Omdat lycopeen in slechts enkele voedingsmiddelen aanwezig is, en ongeveer 85 procent van lycopeen in het Amerikaanse dieet afkomstig is van tomaten en tomatenproducten, kunnen mensen zich echt concentreren op het eten van voedsel dat tomaten bevat,” vertelde John W. Erdman Jr., een professor aan UIUC en de hoofdauteur van dit onderzoek, aan de Amerikaans Instituut voor Kankeronderzoek. "Dat is een vrij gemakkelijke manier om het risico op kanker te verminderen."


Hoe Giardiniera een oceaan overstak om Chicago's favoriete smaakmaker te worden

Iedereen begrijpt het risico van het overhandigen van een Chicagoaanse ketchup, dus wat is de juiste smaakmaker om door te geven? Dat is gemakkelijk. Giardiniera. (Zeg het met mij, "jar-din-air-ah.") Het is de typische smaakmaker uit Chicago, een die net zo brutaal en onstuimig is als de stad zelf.

Deze vurige mix bevat een combinatie van ingemaakte chilipepers, selderij, bloemkool, wortelen en olijven ondergedompeld in olie. Als een eetbaar uitroepteken voegt giardiniera instant warmte, knapperigheid en zuur toe aan veel van de iconische voedingsmiddelen van onze stad, waaronder Italiaans rundvlees, Italiaanse subs en deep-dish pizza. Het is er zelfs als je het misschien niet verwacht. Ooit om hete pepers op een broodje gevraagd bij Potbelly? Dat is Giardiniera.

Zeker, geen enkele andere plaats in de Verenigde Staten geeft zoveel om Giardiniera als wij. Het bestaat in elke buurt, met meerdere merken die strijden om schapruimte bij supermarkten en veel fastfoodkraampjes die hun eigen batches mixen. Toen hij opgroeide in Chicago, was Giardiniera een constante aanwezigheid, zegt Jimmy Shay, nu manager van de vleesafdeling bij Local Foods Market in de Clybourn Corridor. "Elke zondag hadden we dezelfde gerechten op tafel: een brood, een homp kaas en een pot giardiniera."

Tegenwoordig maakt hij zijn eigen giardiniera op de markt. "Het brengt veel dingen op tafel: zuur, zout en frisheid", zegt hij.

Buiten de omgeving van Chicago drijft Giardiniera vrij snel van een essentieel naar een uitzondering. Chef Paul Virant van Vie Restaurant in de buitenwijken van Western Springs, die een recept voor giardiniera opnam in zijn boek uit 2012, 'The Preservation Kitchen', zegt dat hij het gerecht pas kende toen hij naar Chicago verhuisde. "Omdat je uit St. Louis komt, heb je Giardiniera gewoon niet gezien", zegt hij.

Hoe belangrijk het hier ook is, Giardiniera is niet uitgevonden in Chicago. Het komt oorspronkelijk uit Italië, waar het gemengde augurken betekent. Giardiniera is ook de naam voor een vrouwelijke tuinman, wat handig is omdat het verwijst naar de groenten in de mix. Volgens Jim Graziano, eigenaar van J.P. Graziano Grocery Co., een Italiaans importbedrijf dat al sinds 1937 actief is in de West Loop, is giardiniera de Italiaanse manier om groenten uit de tuin te bewaren. "Dat is het belangrijkste", zegt Graziano. "Het was strikt om de groenten voor de winter te beschermen."

Zowat elke Italiaan is bekend met giardiniera, zegt Domenica Marchetti, auteur van 'Preserving Italy', een boek over conserven en conserveren. "Ga naar een supermarkt in Italië en je vindt allerlei soorten in de schappen", zegt ze.

Hoewel het onmogelijk is om de exacte datum te weten, verscheen Giardiniera ongetwijfeld in Chicago samen met de golf van Italiaanse immigratie die aan het einde van de 19e eeuw naar de stad kwam.

Dat is rond de tijd dat V. Formusa Co., maker van het best verkochte merk Giardiniera, Marconi, werd geopend. Volgens algemeen directeur Jeff Johnson werd het bedrijf in 1898 opgericht door Vincent Formusa, een immigrant uit Termini Imerese, Sicilië. "In het begin importeerde hij olie en Italiaanse producten", zegt Johnson. "Toen kwam hij in aanraking met de Siciliaanse methode om groenten in olie te bewaren." Hoewel Johnson niet zal beweren dat zijn bedrijf de eerste was die giardiniera in Chicago verkocht, gelooft hij dat het bedrijf "sterk in de strijd is om het op zijn minst populair te maken". V. Formusa maakt giardiniera onder een aantal verschillende merken en maakt ook alle giardiniera voor de Portillo's-keten.

Maar Chicago's giardiniera is geen spiegelbeeld van wat je in het grootste deel van Italië zult vinden. Daar worden de groenten in grotere stukken gesneden en meestal ingeblikt met azijn in plaats van olie. (Als je Giardiniera in andere delen van Amerika tegenkomt, heeft het veel meer gemeen met de Italiaanse versie.) "Ik heb in mijn boeken gekeken, en ik zie niets als de giardiniera in Chicago-stijl in Italië," zegt Marchetti. "Er zijn veel verschillende regio's die het halen, (dus) je zou echt het hele land door moeten reizen voordat je ondubbelzinnig kunt zeggen dat er niets is. Maar persoonlijk heb ik het niet gezien." Johnson noemt het maken van giardiniera met azijn echter een "Noord-Italiaanse methode" en zegt dat op Sicilië olie wordt gebruikt.

Het gebruik van azijn versus olie maakt een enorm verschil in het eindproduct. "Als het in azijn is verpakt, is het een antipasti-ding", zegt Graziano, het best geserveerd met gesneden vleeswaren, olijven of kaas. Graziano beschouwt de giardiniera in Chicago-stijl meer als een smaakmaker.

Giardiniera in Chicago-stijl wordt meestal ook langer gebeitst. Volgens Shay van Local Foods is het maken van giardiniera in Chicago-stijl een proces in twee stappen. "Eerst pekel je de groenten", zegt hij. Dan, "laat je alles uitlekken en bedek je (de groenten) met olie." Shay laat de groenten twee weken intrekken voordat hij ze in de olie gooit, waar hij ze nog twee weken laat trekken.

Omdat geen specerij op zichzelf staat, had Giardiniera een partner in crime nodig voordat het hier beroemd kon worden. Het vond een thuis als topping voor Italiaans rundvlees, de klassieke Chicago-sandwich van dun gesneden rosbief die vaak wordt geserveerd met zijn braadsappen (of jus). "Het is de perfecte begeleider van het Italiaanse rundvlees", zegt Shay. "Die helderheid en zuurgraad snijdt echt door alles heen."

Net als de Italiaanse versie, heeft Giardinera in Chicago-stijl geen vast recept, waardoor elke eigenaar van een Italiaanse rundvleeskraam zijn of haar eigen mening heeft over wat er in de mix gaat. De twee meest geprezen stands, Al's #1 Italian Beef in Little Italy en Johnnie's Beef in een buitenwijk van Elmwood Park, bieden radicaal verschillende versies. Al's #1 serveert een extra mix van selderij en paprika, met alleen wat rode pepervlokken voor de warmte. Johnnie's Beef gaat voor een veel overvloedigere versie, met wortelen, bloemkool en sportpaprika's.

Giardiniera van het huismerk van J.P. Graziano omvat olijven, ongeveer de enige controversiële toevoeging voor giardiniera-puristen. Zoals Jim Graziano gemakkelijk toegeeft, groeien olijven aan bomen, niet in een tuin, maar hij houdt van de smaak die ze aan de pot toevoegen. Het recept van de winkel dateert in ieder geval uit de jaren vijftig, toen een vrouw genaamd Deanna alle giardiniera maakte in haar huis in Cicero. "Ze maakte grote hoeveelheden in haar kelder", zegt Graziano, en merkt op dat de regelgeving destijds "belachelijk laks" was. J.P. Graziano bleef de giardiniera van de vrouw kopen tot ze halverwege de jaren 90 met pensioen ging en het recept aan een ander bedrijf verkocht. "Ze begonnen gesneden olijven te gebruiken om geld te besparen", zegt Graziano. "Het deed de hele pot naar olijven smaken." Dus de familie Graziano kocht het recept en laat de giardiniera nu volgens de originele specificaties maken door een bedrijf in Ripon, Wisconsin.

Terwijl het Italiaanse rundvlees het evangelie van giardiniera hielp verspreiden, begonnen mensen het uiteindelijk op ander voedsel te gebruiken. Johnson, de manager van V. Formusa, zegt dat er niets "veel beters is dan een gedompeld rundvlees met giardiniera", maar hij vindt het ook lekker op andere gerechten, waaronder een eenvoudig bord roerei. "Het werkt op alles", zegt hij. 'Het gaat niet eens om het kruid. Die olie houdt alles bij elkaar.'

"Ik ben er dol op op broodjes en pizza", zegt Virant, de Vie-chef, "maar een van mijn favoriete dingen, vooral als ik geen tijd heb om iets samen te stellen, is om een ​​ingeblikte vis zoals haring of sardines te nemen, maak het blik open, voeg wat giardiniera toe en meng het dan met sla, tomaten en uien. Daar ga je.'

Iedereen met wie ik sprak was het erover eens dat Giardiniera steeds populairder wordt. De bedrijven met wie ik sprak, hadden geen exacte gegevens over de verkoop door de jaren heen, maar zeggen dat de aantallen de afgelopen tien jaar dramatisch zijn toegenomen.

"Mensen in andere steden zijn er gek op, omdat ze zoiets nog nooit hebben gehad.

"In de afgelopen 10 jaar is het van een echt nichemarkt in Chicago naar een nationaal iets gegaan", zegt Jeff Johnson, die schat dat V. Formusa ongeveer een miljoen pond giardiniera per jaar verkoopt. "Eerst zagen we een groei in het zuiden van Chicago en nu groeien we echt in het hele land."

Dikke buik gaat door honderden tonnen giardiniera per jaar, schat Lori Haughey, een vice-president van het bedrijf (hoewel, nogmaals, de keten verwijst naar de specerij als hete pepers). "We verkopen (onze hete pepers) per pot van 16 ons en per eetlepel in sandwiches", zegt Haughey. Om zijn 40-jarig jubileum te vieren, verkoopt Potbelly nu Zapp's chips met hete pepersmaak.

Hoewel Jim Graziano een veel kleinere onderneming runt, zegt hij dat de verkoop van Giardiniera de afgelopen jaren 80 procent van zijn bestellingen buiten de stad voor zijn rekening nam. Hij is van mening dat wanneer de lokale bevolking wegtrekt uit het gebied, ze verrast zijn dat ze de specerij niet gemakkelijk kunnen vinden, dus laten ze wat bezorgen. Deze mensen stellen op hun beurt anderen bloot aan giardiniera in Chicago-stijl.

"Mensen in andere steden zijn er gek op, omdat ze zoiets nog nooit hebben gehad", zegt hij.


Hoe Giardiniera een oceaan overstak om Chicago's favoriete smaakmaker te worden

Iedereen begrijpt het risico van het overhandigen van een Chicagoaanse ketchup, dus wat is de juiste smaakmaker om door te geven? Dat is gemakkelijk. Giardiniera. (Zeg het met mij, "jar-din-air-ah.") Het is de typische smaakmaker uit Chicago, een die net zo brutaal en onstuimig is als de stad zelf.

Deze vurige mix bevat een combinatie van ingemaakte chilipepers, selderij, bloemkool, wortelen en olijven ondergedompeld in olie. Als een eetbaar uitroepteken voegt giardiniera instant warmte, knapperigheid en zuur toe aan veel van de iconische gerechten van onze stad, waaronder Italiaans rundvlees, Italiaanse subs en deep-dish pizza. Het is er zelfs als je het misschien niet verwacht. Ooit om hete pepers op een broodje gevraagd bij Potbelly? Dat is Giardiniera.

Zeker, geen enkele andere plaats in de Verenigde Staten geeft zoveel om giardiniera als wij. Het bestaat in elke buurt, met meerdere merken die strijden om schapruimte bij supermarkten en veel fastfoodkraampjes die hun eigen batches mixen. Toen hij opgroeide in Chicago, was Giardiniera een constante aanwezigheid, zegt Jimmy Shay, nu manager van de vleesafdeling bij Local Foods Market in de Clybourn Corridor. "Elke zondag hadden we dezelfde gerechten op tafel: een brood, een homp kaas en een pot giardiniera."

Tegenwoordig maakt hij zijn eigen giardiniera op de markt. "Het brengt veel dingen op tafel: zuur, zout en frisheid", zegt hij.

Buiten de omgeving van Chicago drijft Giardiniera vrij snel van een essentiële naar een uitzondering. Chef Paul Virant van Vie Restaurant in een buitenwijk van Western Springs, die een recept voor giardiniera opnam in zijn boek uit 2012, "The Preservation Kitchen", zegt dat hij het gerecht niet kende totdat hij naar Chicago verhuisde. "Omdat je uit St. Louis komt, heb je Giardiniera gewoon niet gezien", zegt hij.

Hoe belangrijk het hier ook is, Giardiniera is niet uitgevonden in Chicago. Het komt oorspronkelijk uit Italië, waar het gemengde augurken betekent. Giardiniera is ook de naam voor een vrouwelijke tuinman, wat handig is omdat het verwijst naar de groenten in de mix. Volgens Jim Graziano, eigenaar van J.P. Graziano Grocery Co., een Italiaans importbedrijf dat al sinds 1937 actief is in de West Loop, is giardiniera de Italiaanse manier om groenten uit de tuin te bewaren. "Dat is het belangrijkste", zegt Graziano. "Het was strikt om de groenten voor de winter te beschermen."

Zowat elke Italiaan is bekend met giardiniera, zegt Domenica Marchetti, auteur van 'Preserving Italy', een boek over conserven en conserveren. "Ga naar een supermarkt in Italië en je vindt allerlei soorten in de schappen", zegt ze.

Hoewel het onmogelijk is om de exacte datum te weten, verscheen Giardiniera ongetwijfeld in Chicago samen met de golf van Italiaanse immigratie die aan het einde van de 19e eeuw naar de stad kwam.

Dat is rond de tijd dat V. Formusa Co., maker van het best verkochte merk Giardiniera, Marconi, werd geopend. Volgens algemeen directeur Jeff Johnson werd het bedrijf in 1898 opgericht door Vincent Formusa, een immigrant uit Termini Imerese, Sicilië. "In het begin importeerde hij olie en Italiaanse producten", zegt Johnson. "Toen kwam hij in aanraking met de Siciliaanse methode om groenten in olie te bewaren." Hoewel Johnson niet zal beweren dat zijn bedrijf de eerste was die giardiniera in Chicago verkocht, gelooft hij dat het bedrijf "sterk in de strijd is om het op zijn minst populair te maken". V. Formusa maakt giardiniera onder een aantal verschillende merken en maakt ook alle giardiniera voor de Portillo's-keten.

Maar Chicago's giardiniera is geen spiegelbeeld van wat je in het grootste deel van Italië zult vinden. Daar worden de groenten in grotere stukken gesneden en meestal ingeblikt met azijn in plaats van olie. (Als je Giardiniera in andere delen van Amerika tegenkomt, heeft het veel meer gemeen met de Italiaanse versie.) "Ik heb in mijn boeken gekeken, en ik zie niets als de giardiniera in Chicago-stijl in Italië," zegt Marchetti. "Er zijn veel verschillende regio's die het halen, (dus) je zou echt het hele land door moeten reizen voordat je ondubbelzinnig kunt zeggen dat er niets is. Maar persoonlijk heb ik het niet gezien." Johnson noemt het maken van giardiniera met azijn echter een "Noord-Italiaanse methode" en zegt dat op Sicilië olie wordt gebruikt.

Het gebruik van azijn versus olie maakt een enorm verschil in het eindproduct. "Als het in azijn is verpakt, is het een antipasti-ding", zegt Graziano, het best geserveerd met gesneden vleeswaren, olijven of kaas. Graziano beschouwt de giardiniera in Chicago-stijl meer als een smaakmaker.

Giardiniera in Chicago-stijl wordt meestal ook langer gebeitst. Volgens Shay van Local Foods is het maken van giardiniera in Chicago-stijl een proces in twee stappen. "Eerst pekel je de groenten", zegt hij. Dan, "laat je alles uitlekken en bedek je (de groenten) met olie." Shay laat de groenten twee weken intrekken voordat hij ze in de olie gooit, waar hij ze nog twee weken laat trekken.

Omdat geen specerij op zichzelf staat, had Giardiniera een partner in crime nodig voordat het hier beroemd kon worden. Het vond een thuis als topping voor Italiaans rundvlees, de klassieke Chicago-sandwich van dun gesneden rosbief die vaak wordt geserveerd met zijn braadsappen (of jus). "Het is de perfecte begeleider van het Italiaanse rundvlees", zegt Shay. "Die helderheid en zuurgraad snijdt echt door alles heen."

Net als de Italiaanse versie, heeft Giardinera in Chicago-stijl geen vast recept, waardoor elke eigenaar van een Italiaanse rundvleeskraam zijn of haar eigen mening heeft over wat er in de mix gaat. De twee meest geprezen stands, Al's #1 Italian Beef in Little Italy en Johnnie's Beef in een buitenwijk van Elmwood Park, bieden radicaal verschillende versies. Al's #1 serveert een extra mix van selderij en paprika, met alleen wat rode pepervlokken voor de warmte. Johnnie's Beef gaat voor een veel overvloedigere versie, met wortelen, bloemkool en sportpaprika's.

Giardiniera van het huismerk van J.P. Graziano omvat olijven, ongeveer de enige controversiële toevoeging voor giardiniera-puristen. Zoals Jim Graziano gemakkelijk toegeeft, groeien olijven aan bomen, niet in een tuin, maar hij houdt van de smaak die ze aan de pot toevoegen. Het recept van de winkel dateert in ieder geval uit de jaren vijftig, toen een vrouw genaamd Deanna alle giardiniera maakte in haar huis in Cicero. "Ze maakte grote hoeveelheden in haar kelder", zegt Graziano, en merkt op dat de regelgeving destijds "belachelijk laks" was. J.P. Graziano bleef de giardiniera van de vrouw kopen tot ze halverwege de jaren 90 met pensioen ging en het recept aan een ander bedrijf verkocht. "Ze begonnen gesneden olijven te gebruiken om geld te besparen", zegt Graziano. "Het deed de hele pot naar olijven smaken." Dus de familie Graziano kocht het recept en laat de giardiniera nu volgens de originele specificaties maken door een bedrijf in Ripon, Wisconsin.

Terwijl het Italiaanse rundvlees het evangelie van giardiniera hielp verspreiden, begonnen mensen het uiteindelijk op ander voedsel te gebruiken. Johnson, de manager van V. Formusa, zegt dat er niets "veel beters is dan een gedompeld rundvlees met giardiniera", maar hij vindt het ook lekker op andere gerechten, waaronder een eenvoudig bord roerei. "Het werkt op alles", zegt hij. 'Het gaat niet eens om het kruid. Die olie houdt alles bij elkaar.'

"Ik ben er dol op op broodjes en pizza", zegt Virant, de Vie-chef, "maar een van mijn favoriete dingen, vooral als ik geen tijd heb om iets samen te stellen, is om een ​​ingeblikte vis zoals haring of sardines te nemen, maak het blik open, voeg wat giardiniera toe en meng het dan met sla, tomaten en uien. Daar ga je.'

Iedereen met wie ik sprak was het erover eens dat Giardiniera steeds populairder wordt. De bedrijven met wie ik sprak, hadden geen exacte gegevens over de verkoop door de jaren heen, maar zeggen dat de aantallen de afgelopen tien jaar dramatisch zijn toegenomen.

"Mensen in andere steden zijn er gek op, omdat ze zoiets nog nooit hebben gehad.

"In de afgelopen 10 jaar is het van een echt nichemarkt in Chicago naar een nationaal iets gegaan", zegt Jeff Johnson, die schat dat V. Formusa ongeveer een miljoen pond giardiniera per jaar verkoopt. "Eerst zagen we een groei in het zuiden van Chicago en nu groeien we echt in het hele land."

Dikke buik gaat door honderden tonnen giardiniera per jaar, schat Lori Haughey, een vice-president van het bedrijf (hoewel, nogmaals, de keten verwijst naar de specerij als hete pepers). "We verkopen (onze hete pepers) per pot van 16 ons en per eetlepel in sandwiches", zegt Haughey. Om zijn 40-jarig jubileum te vieren, verkoopt Potbelly nu Zapp's chips met hete pepersmaak.

Hoewel Jim Graziano een veel kleinere onderneming runt, zegt hij dat de verkoop van Giardiniera de afgelopen jaren 80 procent van zijn bestellingen buiten de stad voor zijn rekening nam. Hij is van mening dat wanneer de lokale bevolking wegtrekt uit het gebied, ze verrast zijn dat ze de specerij niet gemakkelijk kunnen vinden, dus laten ze wat bezorgen. Deze mensen stellen op hun beurt anderen bloot aan giardiniera in Chicago-stijl.

"Mensen in andere steden zijn er gek op, omdat ze zoiets nog nooit hebben gehad", zegt hij.


Hoe Giardiniera een oceaan overstak om Chicago's favoriete smaakmaker te worden

Iedereen begrijpt het risico van het overhandigen van een Chicagoaanse ketchup, dus wat is de juiste smaakmaker om door te geven? Dat is gemakkelijk. Giardiniera. (Zeg het met mij, "jar-din-air-ah.") Het is de typische smaakmaker uit Chicago, een die net zo brutaal en onstuimig is als de stad zelf.

Deze vurige mix bevat een combinatie van ingemaakte chilipepers, selderij, bloemkool, wortelen en olijven ondergedompeld in olie. Als een eetbaar uitroepteken voegt giardiniera instant warmte, knapperigheid en zuur toe aan veel van de iconische gerechten van onze stad, waaronder Italiaans rundvlees, Italiaanse subs en deep-dish pizza. Het is er zelfs als je het misschien niet verwacht. Ooit om hete pepers op een broodje gevraagd bij Potbelly? Dat is Giardiniera.

Zeker, geen enkele andere plaats in de Verenigde Staten geeft zoveel om giardiniera als wij. Het bestaat in elke buurt, met meerdere merken die strijden om schapruimte bij supermarkten en veel fastfoodkraampjes die hun eigen batches mixen. Toen hij opgroeide in Chicago, was Giardiniera een constante aanwezigheid, zegt Jimmy Shay, nu manager van de vleesafdeling bij Local Foods Market in de Clybourn Corridor. "Elke zondag hadden we dezelfde gerechten op tafel: een brood, een homp kaas en een pot giardiniera."

Tegenwoordig maakt hij zijn eigen giardiniera op de markt. "Het brengt veel dingen op tafel: zuur, zout en frisheid", zegt hij.

Buiten de omgeving van Chicago drijft Giardiniera vrij snel van een essentiële naar een uitzondering. Chef Paul Virant van Vie Restaurant in een buitenwijk van Western Springs, die een recept voor giardiniera opnam in zijn boek uit 2012, "The Preservation Kitchen", zegt dat hij het gerecht niet kende totdat hij naar Chicago verhuisde. "Omdat je uit St. Louis komt, heb je Giardiniera gewoon niet gezien", zegt hij.

Hoe belangrijk het hier ook is, Giardiniera is niet uitgevonden in Chicago. Het komt oorspronkelijk uit Italië, waar het gemengde augurken betekent. Giardiniera is ook de naam voor een vrouwelijke tuinman, wat handig is omdat het verwijst naar de groenten in de mix. Volgens Jim Graziano, eigenaar van J.P. Graziano Grocery Co., een Italiaans importbedrijf dat al sinds 1937 actief is in de West Loop, is giardiniera de Italiaanse manier om groenten uit de tuin te bewaren. "Dat is het belangrijkste", zegt Graziano. "Het was strikt om de groenten voor de winter te beschermen."

Zowat elke Italiaan is bekend met giardiniera, zegt Domenica Marchetti, auteur van 'Preserving Italy', een boek over conserven en conserveren. "Ga naar een supermarkt in Italië en je vindt allerlei soorten in de schappen", zegt ze.

Hoewel het onmogelijk is om de exacte datum te weten, verscheen Giardiniera ongetwijfeld in Chicago samen met de golf van Italiaanse immigratie die aan het einde van de 19e eeuw naar de stad kwam.

Dat is rond de tijd dat V. Formusa Co., maker van het best verkochte merk Giardiniera, Marconi, werd geopend. Volgens algemeen directeur Jeff Johnson werd het bedrijf in 1898 opgericht door Vincent Formusa, een immigrant uit Termini Imerese, Sicilië. "In het begin importeerde hij olie en Italiaanse producten", zegt Johnson. "Toen kwam hij in aanraking met de Siciliaanse methode om groenten in olie te bewaren." Hoewel Johnson niet zal beweren dat zijn bedrijf de eerste was die giardiniera in Chicago verkocht, gelooft hij dat het bedrijf "sterk in de strijd is om het op zijn minst populair te maken". V. Formusa maakt giardiniera onder een aantal verschillende merken en maakt ook alle giardiniera voor de Portillo's-keten.

Maar Chicago's giardiniera is geen spiegelbeeld van wat je in het grootste deel van Italië zult vinden. Daar worden de groenten in grotere stukken gesneden en meestal ingeblikt met azijn in plaats van olie. (Als je Giardiniera in andere delen van Amerika tegenkomt, heeft het veel meer gemeen met de Italiaanse versie.) "Ik heb in mijn boeken gekeken, en ik zie niets als de giardiniera in Chicago-stijl in Italië," zegt Marchetti. "Er zijn veel verschillende regio's die het halen, (dus) je zou echt het hele land door moeten reizen voordat je ondubbelzinnig kunt zeggen dat er niets is. Maar persoonlijk heb ik het niet gezien." Johnson noemt het maken van giardiniera met azijn echter een "Noord-Italiaanse methode" en zegt dat op Sicilië olie wordt gebruikt.

Het gebruik van azijn versus olie maakt een enorm verschil in het eindproduct. "Als het in azijn is verpakt, is het een antipasti-ding", zegt Graziano, het best geserveerd met gesneden vleeswaren, olijven of kaas. Graziano beschouwt de giardiniera in Chicago-stijl meer als een smaakmaker.

Giardiniera in Chicago-stijl wordt meestal ook langer gebeitst. Volgens Shay van Local Foods is het maken van giardiniera in Chicago-stijl een proces in twee stappen. "Eerst pekel je de groenten", zegt hij. Dan, "laat je alles uitlekken en bedek je (de groenten) met olie." Shay laat de groenten twee weken intrekken voordat hij ze in de olie gooit, waar hij ze nog twee weken laat trekken.

Omdat geen specerij op zichzelf staat, had Giardiniera een partner in crime nodig voordat het hier beroemd kon worden. Het vond een thuis als topping voor Italiaans rundvlees, de klassieke Chicago-sandwich van dun gesneden rosbief die vaak wordt geserveerd met zijn braadsappen (of jus). "Het is de perfecte begeleider van het Italiaanse rundvlees", zegt Shay. "Die helderheid en zuurgraad snijdt echt door alles heen."

Net als de Italiaanse versie, heeft Giardinera in Chicago-stijl geen vast recept, waardoor elke eigenaar van een Italiaanse rundvleeskraam zijn of haar eigen mening heeft over wat er in de mix gaat. De twee meest geprezen stands, Al's #1 Italian Beef in Little Italy en Johnnie's Beef in een buitenwijk van Elmwood Park, bieden radicaal verschillende versies. Al's #1 serveert een extra mix van selderij en paprika, met alleen wat rode pepervlokken voor de warmte. Johnnie's Beef gaat voor een veel overvloedigere versie, met wortelen, bloemkool en sportpaprika's.

Giardiniera van het huismerk van J.P. Graziano omvat olijven, ongeveer de enige controversiële toevoeging voor giardiniera-puristen. Zoals Jim Graziano gemakkelijk toegeeft, groeien olijven aan bomen, niet in een tuin, maar hij houdt van de smaak die ze aan de pot toevoegen. Het recept van de winkel dateert in ieder geval uit de jaren vijftig, toen een vrouw genaamd Deanna alle giardiniera maakte in haar huis in Cicero. "Ze maakte grote hoeveelheden in haar kelder", zegt Graziano, en merkt op dat de regelgeving destijds "belachelijk laks" was. J.P. Graziano bleef de giardiniera van de vrouw kopen tot ze halverwege de jaren 90 met pensioen ging en het recept aan een ander bedrijf verkocht. "Ze begonnen gesneden olijven te gebruiken om geld te besparen", zegt Graziano. "Het deed de hele pot naar olijven smaken." Dus de familie Graziano kocht het recept en laat de giardiniera nu volgens de originele specificaties maken door een bedrijf in Ripon, Wisconsin.

Terwijl het Italiaanse rundvlees het evangelie van giardiniera hielp verspreiden, begonnen mensen het uiteindelijk op ander voedsel te gebruiken. Johnson, de manager van V. Formusa, zegt dat er niets "veel beters is dan een gedompeld rundvlees met giardiniera", maar hij vindt het ook lekker op andere gerechten, waaronder een eenvoudig bord roerei. "Het werkt op alles", zegt hij. 'Het gaat niet eens om het kruid. Die olie houdt alles bij elkaar.'

"Ik ben er dol op op broodjes en pizza", zegt Virant, de Vie-chef, "maar een van mijn favoriete dingen, vooral als ik geen tijd heb om iets samen te stellen, is om een ​​ingeblikte vis zoals haring of sardines te nemen, maak het blik open, voeg wat giardiniera toe en meng het dan met sla, tomaten en uien. Daar ga je.'

Iedereen met wie ik sprak was het erover eens dat Giardiniera steeds populairder wordt. De bedrijven met wie ik sprak, hadden geen exacte gegevens over de verkoop door de jaren heen, maar zeggen dat de aantallen de afgelopen tien jaar dramatisch zijn toegenomen.

"Mensen in andere steden zijn er gek op, omdat ze zoiets nog nooit hebben gehad.

"In de afgelopen 10 jaar is het van een echt nichemarkt in Chicago naar een nationaal iets gegaan", zegt Jeff Johnson, die schat dat V. Formusa ongeveer een miljoen pond giardiniera per jaar verkoopt. "Eerst zagen we een groei in het zuiden van Chicago en nu groeien we echt in het hele land."

Dikke buik gaat door honderden tonnen giardiniera per jaar, schat Lori Haughey, een vice-president van het bedrijf (hoewel, nogmaals, de keten verwijst naar de specerij als hete pepers). "We verkopen (onze hete pepers) per pot van 16 ons en per eetlepel in sandwiches", zegt Haughey. Om zijn 40-jarig jubileum te vieren, verkoopt Potbelly nu Zapp's chips met hete pepersmaak.

Hoewel Jim Graziano een veel kleinere onderneming runt, zegt hij dat de verkoop van Giardiniera de afgelopen jaren 80 procent van zijn bestellingen buiten de stad voor zijn rekening nam. Hij is van mening dat wanneer de lokale bevolking wegtrekt uit het gebied, ze verrast zijn dat ze de specerij niet gemakkelijk kunnen vinden, dus laten ze wat bezorgen. Deze mensen stellen op hun beurt anderen bloot aan giardiniera in Chicago-stijl.

"Mensen in andere steden zijn er gek op, omdat ze zoiets nog nooit hebben gehad", zegt hij.


Hoe Giardiniera een oceaan overstak om Chicago's favoriete smaakmaker te worden

Iedereen begrijpt het risico van het overhandigen van een Chicagoaanse ketchup, dus wat is de juiste smaakmaker om door te geven? Dat is gemakkelijk. Giardiniera. (Zeg het met mij, "jar-din-air-ah.") Het is de typische smaakmaker uit Chicago, een die net zo brutaal en onstuimig is als de stad zelf.

Deze vurige mix bevat een combinatie van ingemaakte chilipepers, selderij, bloemkool, wortelen en olijven ondergedompeld in olie. Als een eetbaar uitroepteken voegt giardiniera instant warmte, knapperigheid en zuur toe aan veel van de iconische gerechten van onze stad, waaronder Italiaans rundvlees, Italiaanse subs en deep-dish pizza. Het is er zelfs als je het misschien niet verwacht. Ooit om hete pepers op een broodje gevraagd bij Potbelly? Dat is Giardiniera.

Zeker, geen enkele andere plaats in de Verenigde Staten geeft zoveel om giardiniera als wij. Het bestaat in elke buurt, met meerdere merken die strijden om schapruimte bij supermarkten en veel fastfoodkraampjes die hun eigen batches mixen. Toen hij opgroeide in Chicago, was Giardiniera een constante aanwezigheid, zegt Jimmy Shay, nu manager van de vleesafdeling bij Local Foods Market in de Clybourn Corridor. "Elke zondag hadden we dezelfde gerechten op tafel: een brood, een homp kaas en een pot giardiniera."

Tegenwoordig maakt hij zijn eigen giardiniera op de markt. "Het brengt veel dingen op tafel: zuur, zout en frisheid", zegt hij.

Buiten de omgeving van Chicago drijft Giardiniera vrij snel van een essentiële naar een uitzondering. Chef Paul Virant van Vie Restaurant in een buitenwijk van Western Springs, die een recept voor giardiniera opnam in zijn boek uit 2012, "The Preservation Kitchen", zegt dat hij het gerecht niet kende totdat hij naar Chicago verhuisde. "Omdat je uit St. Louis komt, heb je Giardiniera gewoon niet gezien", zegt hij.

Hoe belangrijk het hier ook is, Giardiniera is niet uitgevonden in Chicago. Het komt oorspronkelijk uit Italië, waar het gemengde augurken betekent. Giardiniera is ook de naam voor een vrouwelijke tuinman, wat handig is omdat het verwijst naar de groenten in de mix. Volgens Jim Graziano, eigenaar van J.P. Graziano Grocery Co., een Italiaans importbedrijf dat al sinds 1937 actief is in de West Loop, is giardiniera de Italiaanse manier om groenten uit de tuin te bewaren. "Dat is het belangrijkste", zegt Graziano. "Het was strikt om de groenten voor de winter te beschermen."

Zowat elke Italiaan is bekend met giardiniera, zegt Domenica Marchetti, auteur van 'Preserving Italy', een boek over conserven en conserveren. "Ga naar een supermarkt in Italië en je vindt allerlei soorten in de schappen", zegt ze.

Hoewel het onmogelijk is om de exacte datum te weten, verscheen Giardiniera ongetwijfeld in Chicago samen met de golf van Italiaanse immigratie die aan het einde van de 19e eeuw naar de stad kwam.

Dat is rond de tijd dat V. Formusa Co., maker van het best verkochte merk Giardiniera, Marconi, werd geopend. Volgens algemeen directeur Jeff Johnson werd het bedrijf in 1898 opgericht door Vincent Formusa, een immigrant uit Termini Imerese, Sicilië. "In het begin importeerde hij olie en Italiaanse producten", zegt Johnson. "Toen kwam hij in aanraking met de Siciliaanse methode om groenten in olie te bewaren." Hoewel Johnson niet zal beweren dat zijn bedrijf de eerste was die giardiniera in Chicago verkocht, gelooft hij dat het bedrijf "sterk in de strijd is om het op zijn minst populair te maken". V. Formusa maakt giardiniera onder een aantal verschillende merken en maakt ook alle giardiniera voor de Portillo's-keten.

Maar Chicago's giardiniera is geen spiegelbeeld van wat je in het grootste deel van Italië zult vinden. Daar worden de groenten in grotere stukken gesneden en meestal ingeblikt met azijn in plaats van olie. (Als je Giardiniera in andere delen van Amerika tegenkomt, heeft het veel meer gemeen met de Italiaanse versie.) "Ik heb in mijn boeken gekeken, en ik zie niets als de giardiniera in Chicago-stijl in Italië," zegt Marchetti. "Er zijn veel verschillende regio's die het halen, (dus) je zou echt het hele land door moeten reizen voordat je ondubbelzinnig kunt zeggen dat er niets is. Maar persoonlijk heb ik het niet gezien." Johnson noemt het maken van giardiniera met azijn echter een "Noord-Italiaanse methode" en zegt dat op Sicilië olie wordt gebruikt.

Het gebruik van azijn versus olie maakt een enorm verschil in het eindproduct. "Als het in azijn is verpakt, is het een antipasti-ding", zegt Graziano, het best geserveerd met gesneden vleeswaren, olijven of kaas. Graziano beschouwt de giardiniera in Chicago-stijl meer als een smaakmaker.

Giardiniera in Chicago-stijl wordt meestal ook langer gebeitst. Volgens Shay van Local Foods is het maken van giardiniera in Chicago-stijl een proces in twee stappen. "Eerst pekel je de groenten", zegt hij. Dan, "laat je alles uitlekken en bedek je (de groenten) met olie." Shay laat de groenten twee weken intrekken voordat hij ze in de olie gooit, waar hij ze nog twee weken laat trekken.

Omdat geen specerij op zichzelf staat, had Giardiniera een partner in crime nodig voordat het hier beroemd kon worden. Het vond een thuis als topping voor Italiaans rundvlees, de klassieke Chicago-sandwich van dun gesneden rosbief die vaak wordt geserveerd met zijn braadsappen (of jus). "Het is de perfecte begeleider van het Italiaanse rundvlees", zegt Shay. "Die helderheid en zuurgraad snijdt echt door alles heen."

Net als de Italiaanse versie, heeft Giardinera in Chicago-stijl geen vast recept, waardoor elke eigenaar van een Italiaanse rundvleeskraam zijn of haar eigen mening heeft over wat er in de mix gaat. De twee meest geprezen stands, Al's #1 Italian Beef in Little Italy en Johnnie's Beef in een buitenwijk van Elmwood Park, bieden radicaal verschillende versies. Al's #1 serveert een extra mix van selderij en paprika, met alleen wat rode pepervlokken voor de warmte. Johnnie's Beef gaat voor een veel overvloedigere versie, met wortelen, bloemkool en sportpaprika's.

Giardiniera van het huismerk van J.P. Graziano omvat olijven, ongeveer de enige controversiële toevoeging voor giardiniera-puristen. Zoals Jim Graziano gemakkelijk toegeeft, groeien olijven aan bomen, niet in een tuin, maar hij houdt van de smaak die ze aan de pot toevoegen. Het recept van de winkel dateert in ieder geval uit de jaren vijftig, toen een vrouw genaamd Deanna alle giardiniera maakte in haar huis in Cicero. "Ze maakte grote hoeveelheden in haar kelder", zegt Graziano, en merkt op dat de regelgeving destijds "belachelijk laks" was. J.P. Graziano bleef de giardiniera van de vrouw kopen tot ze halverwege de jaren 90 met pensioen ging en het recept aan een ander bedrijf verkocht. "Ze begonnen gesneden olijven te gebruiken om geld te besparen", zegt Graziano. "Het deed de hele pot naar olijven smaken." Dus de familie Graziano kocht het recept en laat de giardiniera nu volgens de originele specificaties maken door een bedrijf in Ripon, Wisconsin.

Terwijl het Italiaanse rundvlees het evangelie van giardiniera hielp verspreiden, begonnen mensen het uiteindelijk op ander voedsel te gebruiken. Johnson, de manager van V. Formusa, zegt dat er niets "veel beters is dan een gedompeld rundvlees met giardiniera", maar hij vindt het ook lekker op andere gerechten, waaronder een eenvoudig bord roerei. "Het werkt op alles", zegt hij. 'Het gaat niet eens om het kruid. Die olie houdt alles bij elkaar.'

"Ik ben er dol op op broodjes en pizza", zegt Virant, de Vie-chef, "maar een van mijn favoriete dingen, vooral als ik geen tijd heb om iets samen te stellen, is om een ​​ingeblikte vis zoals haring of sardines te nemen, maak het blik open, voeg wat giardiniera toe en meng het dan met sla, tomaten en uien. Daar ga je.'

Iedereen met wie ik sprak was het erover eens dat Giardiniera steeds populairder wordt. De bedrijven met wie ik sprak, hadden geen exacte gegevens over de verkoop door de jaren heen, maar zeggen dat de aantallen de afgelopen tien jaar dramatisch zijn toegenomen.

"Mensen in andere steden zijn er gek op, omdat ze zoiets nog nooit hebben gehad.

"In de afgelopen 10 jaar is het van een echt nichemarkt in Chicago naar een nationaal iets gegaan", zegt Jeff Johnson, die schat dat V. Formusa ongeveer een miljoen pond giardiniera per jaar verkoopt. "Eerst zagen we een groei in het zuiden van Chicago en nu groeien we echt in het hele land."

Dikke buik gaat door honderden tonnen giardiniera per jaar, schat Lori Haughey, een vice-president van het bedrijf (hoewel, nogmaals, de keten verwijst naar de specerij als hete pepers). "We verkopen (onze hete pepers) per pot van 16 ons en per eetlepel in sandwiches", zegt Haughey. Om zijn 40-jarig jubileum te vieren, verkoopt Potbelly nu Zapp's chips met hete pepersmaak.

Hoewel Jim Graziano een veel kleinere onderneming runt, zegt hij dat de verkoop van Giardiniera de afgelopen jaren 80 procent van zijn bestellingen buiten de stad voor zijn rekening nam. Hij is van mening dat wanneer de lokale bevolking wegtrekt uit het gebied, ze verrast zijn dat ze de specerij niet gemakkelijk kunnen vinden, dus laten ze wat bezorgen. Deze mensen stellen op hun beurt anderen bloot aan giardiniera in Chicago-stijl.

"Mensen in andere steden zijn er gek op, omdat ze zoiets nog nooit hebben gehad", zegt hij.


Hoe Giardiniera een oceaan overstak om Chicago's favoriete smaakmaker te worden

Iedereen begrijpt het risico van het overhandigen van een Chicagoaanse ketchup, dus wat is de juiste smaakmaker om door te geven? Dat is gemakkelijk. Giardiniera. (Zeg het met mij, "jar-din-air-ah.") Het is de typische smaakmaker uit Chicago, een die net zo brutaal en onstuimig is als de stad zelf.

Deze vurige mix bevat een combinatie van ingemaakte chilipepers, selderij, bloemkool, wortelen en olijven ondergedompeld in olie. Als een eetbaar uitroepteken voegt giardiniera instant warmte, knapperigheid en zuur toe aan veel van de iconische gerechten van onze stad, waaronder Italiaans rundvlees, Italiaanse subs en deep-dish pizza. Het is er zelfs als je het misschien niet verwacht. Ooit om hete pepers op een broodje gevraagd bij Potbelly? Dat is Giardiniera.

Zeker, geen enkele andere plaats in de Verenigde Staten geeft zoveel om giardiniera als wij. Het bestaat in elke buurt, met meerdere merken die strijden om schapruimte bij supermarkten en veel fastfoodkraampjes die hun eigen batches mixen. Toen hij opgroeide in Chicago, was Giardiniera een constante aanwezigheid, zegt Jimmy Shay, nu manager van de vleesafdeling bij Local Foods Market in de Clybourn Corridor. "Elke zondag hadden we dezelfde gerechten op tafel: een brood, een homp kaas en een pot giardiniera."

Tegenwoordig maakt hij zijn eigen giardiniera op de markt. "Het brengt veel dingen op tafel: zuur, zout en frisheid", zegt hij.

Buiten de omgeving van Chicago drijft Giardiniera vrij snel van een essentiële naar een uitzondering. Chef Paul Virant van Vie Restaurant in een buitenwijk van Western Springs, die een recept voor giardiniera opnam in zijn boek uit 2012, "The Preservation Kitchen", zegt dat hij het gerecht niet kende totdat hij naar Chicago verhuisde. "Omdat je uit St. Louis komt, heb je Giardiniera gewoon niet gezien", zegt hij.

Hoe belangrijk het hier ook is, Giardiniera is niet uitgevonden in Chicago. Het komt oorspronkelijk uit Italië, waar het gemengde augurken betekent. Giardiniera is ook de naam voor een vrouwelijke tuinman, wat handig is omdat het verwijst naar de groenten in de mix. Volgens Jim Graziano, eigenaar van J.P. Graziano Grocery Co., een Italiaans importbedrijf dat al sinds 1937 actief is in de West Loop, is giardiniera de Italiaanse manier om groenten uit de tuin te bewaren. "Dat is het belangrijkste", zegt Graziano. "Het was strikt om de groenten voor de winter te beschermen."

Zowat elke Italiaan is bekend met giardiniera, zegt Domenica Marchetti, auteur van 'Preserving Italy', een boek over conserven en conserveren. "Ga naar een supermarkt in Italië en je vindt allerlei soorten in de schappen", zegt ze.

Hoewel het onmogelijk is om de exacte datum te weten, verscheen Giardiniera ongetwijfeld in Chicago samen met de golf van Italiaanse immigratie die aan het einde van de 19e eeuw naar de stad kwam.

Dat is rond de tijd dat V. Formusa Co., maker van het best verkochte merk Giardiniera, Marconi, werd geopend. Volgens algemeen directeur Jeff Johnson werd het bedrijf in 1898 opgericht door Vincent Formusa, een immigrant uit Termini Imerese, Sicilië. "In het begin importeerde hij olie en Italiaanse producten", zegt Johnson. "Toen kwam hij in aanraking met de Siciliaanse methode om groenten in olie te bewaren." Hoewel Johnson niet zal beweren dat zijn bedrijf de eerste was die giardiniera in Chicago verkocht, gelooft hij dat het bedrijf "sterk in de strijd is om het op zijn minst populair te maken". V. Formusa maakt giardiniera onder een aantal verschillende merken en maakt ook alle giardiniera voor de Portillo's-keten.

Maar Chicago's giardiniera is geen spiegelbeeld van wat je in het grootste deel van Italië zult vinden. Daar worden de groenten in grotere stukken gesneden en meestal ingeblikt met azijn in plaats van olie. (Als je Giardiniera in andere delen van Amerika tegenkomt, heeft het veel meer gemeen met de Italiaanse versie.) "Ik heb in mijn boeken gekeken, en ik zie niets als de giardiniera in Chicago-stijl in Italië," zegt Marchetti. "Er zijn veel verschillende regio's die het halen, (dus) je zou echt het hele land door moeten reizen voordat je ondubbelzinnig kunt zeggen dat er niets is. Maar persoonlijk heb ik het niet gezien." Johnson noemt het maken van giardiniera met azijn echter een "Noord-Italiaanse methode" en zegt dat op Sicilië olie wordt gebruikt.

Het gebruik van azijn versus olie maakt een enorm verschil in het eindproduct. "Als het in azijn is verpakt, is het een antipasti-ding", zegt Graziano, het best geserveerd met gesneden vleeswaren, olijven of kaas. Graziano beschouwt de giardiniera in Chicago-stijl meer als een smaakmaker.

Giardiniera in Chicago-stijl wordt meestal ook langer gebeitst. Volgens Shay van Local Foods is het maken van giardiniera in Chicago-stijl een proces in twee stappen. "Eerst pekel je de groenten", zegt hij. Dan, "laat je alles uitlekken en bedek je (de groenten) met olie." Shay laat de groenten twee weken intrekken voordat hij ze in de olie gooit, waar hij ze nog twee weken laat trekken.

Omdat geen specerij op zichzelf staat, had Giardiniera een partner in crime nodig voordat het hier beroemd kon worden. Het vond een thuis als topping voor Italiaans rundvlees, de klassieke Chicago-sandwich van dun gesneden rosbief die vaak wordt geserveerd met zijn braadsappen (of jus). "Het is de perfecte begeleider van het Italiaanse rundvlees", zegt Shay. "Die helderheid en zuurgraad snijdt echt door alles heen."

Net als de Italiaanse versie, heeft Giardinera in Chicago-stijl geen vast recept, waardoor elke eigenaar van een Italiaanse rundvleeskraam zijn of haar eigen mening heeft over wat er in de mix gaat. De twee meest geprezen stands, Al's #1 Italian Beef in Little Italy en Johnnie's Beef in een buitenwijk van Elmwood Park, bieden radicaal verschillende versies. Al's #1 serveert een extra mix van selderij en paprika, met alleen wat rode pepervlokken voor de warmte. Johnnie's Beef gaat voor een veel overvloedigere versie, met wortelen, bloemkool en sportpaprika's.

Giardiniera van het huismerk van J.P. Graziano omvat olijven, ongeveer de enige controversiële toevoeging voor giardiniera-puristen. Zoals Jim Graziano gemakkelijk toegeeft, groeien olijven aan bomen, niet in een tuin, maar hij houdt van de smaak die ze aan de pot toevoegen. Het recept van de winkel dateert in ieder geval uit de jaren vijftig, toen een vrouw genaamd Deanna alle giardiniera maakte in haar huis in Cicero. "Ze maakte grote hoeveelheden in haar kelder", zegt Graziano, en merkt op dat de regelgeving destijds "belachelijk laks" was. J.P. Graziano bleef de giardiniera van de vrouw kopen tot ze halverwege de jaren 90 met pensioen ging en het recept aan een ander bedrijf verkocht. "Ze begonnen gesneden olijven te gebruiken om geld te besparen", zegt Graziano. "Het deed de hele pot naar olijven smaken." Dus de familie Graziano kocht het recept en laat de giardiniera nu volgens de originele specificaties maken door een bedrijf in Ripon, Wisconsin.

Terwijl het Italiaanse rundvlees het evangelie van giardiniera hielp verspreiden, begonnen mensen het uiteindelijk op ander voedsel te gebruiken. Johnson, de manager van V. Formusa, zegt dat er niets "veel beters is dan een gedompeld rundvlees met giardiniera", maar hij vindt het ook lekker op andere gerechten, waaronder een eenvoudig bord roerei. "Het werkt op alles", zegt hij. 'Het gaat niet eens om het kruid. Die olie houdt alles bij elkaar.'

"Ik ben er dol op op broodjes en pizza", zegt Virant, de Vie-chef, "maar een van mijn favoriete dingen, vooral als ik geen tijd heb om iets samen te stellen, is om een ​​ingeblikte vis zoals haring of sardines te nemen, maak het blik open, voeg wat giardiniera toe en meng het dan met sla, tomaten en uien. Daar ga je.'

Iedereen met wie ik sprak was het erover eens dat Giardiniera steeds populairder wordt. De bedrijven met wie ik sprak, hadden geen exacte gegevens over de verkoop door de jaren heen, maar zeggen dat de aantallen de afgelopen tien jaar dramatisch zijn toegenomen.

"Mensen in andere steden zijn er gek op, omdat ze zoiets nog nooit hebben gehad.

"In de afgelopen 10 jaar is het van een echt nichemarkt in Chicago naar een nationaal iets gegaan", zegt Jeff Johnson, die schat dat V. Formusa ongeveer een miljoen pond giardiniera per jaar verkoopt. "Eerst zagen we een groei in het zuiden van Chicago en nu groeien we echt in het hele land."

Dikke buik gaat door honderden tonnen giardiniera per jaar, schat Lori Haughey, een vice-president van het bedrijf (hoewel, nogmaals, de keten verwijst naar de specerij als hete pepers). "We verkopen (onze hete pepers) per pot van 16 ons en per eetlepel in sandwiches", zegt Haughey. Om zijn 40-jarig jubileum te vieren, verkoopt Potbelly nu Zapp's chips met hete pepersmaak.

Hoewel Jim Graziano een veel kleinere onderneming runt, zegt hij dat de verkoop van Giardiniera de afgelopen jaren 80 procent van zijn bestellingen buiten de stad voor zijn rekening nam. Hij is van mening dat wanneer de lokale bevolking wegtrekt uit het gebied, ze verrast zijn dat ze de specerij niet gemakkelijk kunnen vinden, dus laten ze wat bezorgen. Deze mensen stellen op hun beurt anderen bloot aan giardiniera in Chicago-stijl.

"Mensen in andere steden zijn er gek op, omdat ze zoiets nog nooit hebben gehad", zegt hij.


Hoe Giardiniera een oceaan overstak om Chicago's favoriete smaakmaker te worden

Iedereen begrijpt het risico van het overhandigen van een Chicagoaanse ketchup, dus wat is de juiste smaakmaker om door te geven? Dat is gemakkelijk. Giardiniera. (Zeg het met mij, "jar-din-air-ah.") Het is de typische smaakmaker uit Chicago, een die net zo brutaal en onstuimig is als de stad zelf.

Deze vurige mix bevat een combinatie van ingemaakte chilipepers, selderij, bloemkool, wortelen en olijven ondergedompeld in olie. Als een eetbaar uitroepteken voegt giardiniera instant warmte, knapperigheid en zuur toe aan veel van de iconische gerechten van onze stad, waaronder Italiaans rundvlees, Italiaanse subs en deep-dish pizza. Het is er zelfs als je het misschien niet verwacht. Ooit om hete pepers op een broodje gevraagd bij Potbelly? Dat is Giardiniera.

Zeker, geen enkele andere plaats in de Verenigde Staten geeft zoveel om giardiniera als wij. Het bestaat in elke buurt, met meerdere merken die strijden om schapruimte bij supermarkten en veel fastfoodkraampjes die hun eigen batches mixen. Toen hij opgroeide in Chicago, was Giardiniera een constante aanwezigheid, zegt Jimmy Shay, nu manager van de vleesafdeling bij Local Foods Market in de Clybourn Corridor. "Elke zondag hadden we dezelfde gerechten op tafel: een brood, een homp kaas en een pot giardiniera."

Tegenwoordig maakt hij zijn eigen giardiniera op de markt. "Het brengt veel dingen op tafel: zuur, zout en frisheid", zegt hij.

Buiten de omgeving van Chicago drijft Giardiniera vrij snel van een essentiële naar een uitzondering. Chef Paul Virant van Vie Restaurant in een buitenwijk van Western Springs, die een recept voor giardiniera opnam in zijn boek uit 2012, "The Preservation Kitchen", zegt dat hij het gerecht niet kende totdat hij naar Chicago verhuisde. "Omdat je uit St. Louis komt, heb je Giardiniera gewoon niet gezien", zegt hij.

Hoe belangrijk het hier ook is, Giardiniera is niet uitgevonden in Chicago. Het komt oorspronkelijk uit Italië, waar het gemengde augurken betekent. Giardiniera is ook de naam voor een vrouwelijke tuinman, wat handig is omdat het verwijst naar de groenten in de mix. Volgens Jim Graziano, eigenaar van J.P. Graziano Grocery Co., een Italiaans importbedrijf dat al sinds 1937 actief is in de West Loop, is giardiniera de Italiaanse manier om groenten uit de tuin te bewaren. "Dat is het belangrijkste", zegt Graziano. "Het was strikt om de groenten voor de winter te beschermen."

Zowat elke Italiaan is bekend met giardiniera, zegt Domenica Marchetti, auteur van 'Preserving Italy', een boek over conserven en conserveren. "Ga naar een supermarkt in Italië en je vindt allerlei soorten in de schappen", zegt ze.

Hoewel het onmogelijk is om de exacte datum te weten, verscheen Giardiniera ongetwijfeld in Chicago samen met de golf van Italiaanse immigratie die aan het einde van de 19e eeuw naar de stad kwam.

Dat is rond de tijd dat V. Formusa Co., maker van het best verkochte merk Giardiniera, Marconi, werd geopend. Volgens algemeen directeur Jeff Johnson werd het bedrijf in 1898 opgericht door Vincent Formusa, een immigrant uit Termini Imerese, Sicilië. "In het begin importeerde hij olie en Italiaanse producten", zegt Johnson. "Toen kwam hij in aanraking met de Siciliaanse methode om groenten in olie te bewaren." Hoewel Johnson niet zal beweren dat zijn bedrijf de eerste was die giardiniera in Chicago verkocht, gelooft hij dat het bedrijf "sterk in de strijd is om het op zijn minst populair te maken". V. Formusa maakt giardiniera onder een aantal verschillende merken en maakt ook alle giardiniera voor de Portillo's-keten.

Maar Chicago's giardiniera is geen spiegelbeeld van wat je in het grootste deel van Italië zult vinden. Daar worden de groenten in grotere stukken gesneden en meestal ingeblikt met azijn in plaats van olie. (Als je Giardiniera in andere delen van Amerika tegenkomt, heeft het veel meer gemeen met de Italiaanse versie.) "Ik heb in mijn boeken gekeken, en ik zie niets als de giardiniera in Chicago-stijl in Italië," zegt Marchetti. "Er zijn veel verschillende regio's die het halen, (dus) je zou echt het hele land door moeten reizen voordat je ondubbelzinnig kunt zeggen dat er niets is. Maar persoonlijk heb ik het niet gezien." Johnson noemt het maken van giardiniera met azijn echter een "Noord-Italiaanse methode" en zegt dat op Sicilië olie wordt gebruikt.

Het gebruik van azijn versus olie maakt een enorm verschil in het eindproduct. "Als het in azijn is verpakt, is het een antipasti-ding", zegt Graziano, het best geserveerd met gesneden vleeswaren, olijven of kaas. Graziano beschouwt de giardiniera in Chicago-stijl meer als een smaakmaker.

Giardiniera in Chicago-stijl wordt meestal ook langer gebeitst. Volgens Shay van Local Foods is het maken van giardiniera in Chicago-stijl een proces in twee stappen. "Eerst pekel je de groenten", zegt hij. Dan, "laat je alles uitlekken en bedek je (de groenten) met olie." Shay laat de groenten twee weken intrekken voordat hij ze in de olie gooit, waar hij ze nog twee weken laat trekken.

Omdat geen specerij op zichzelf staat, had Giardiniera een partner in crime nodig voordat het hier beroemd kon worden. Het vond een thuis als topping voor Italiaans rundvlees, de klassieke Chicago-sandwich van dun gesneden rosbief die vaak wordt geserveerd met zijn braadsappen (of jus). "Het is de perfecte begeleider van het Italiaanse rundvlees", zegt Shay. "Die helderheid en zuurgraad snijdt echt door alles heen."

Net als de Italiaanse versie, heeft Giardinera in Chicago-stijl geen vast recept, waardoor elke eigenaar van een Italiaanse rundvleeskraam zijn of haar eigen mening heeft over wat er in de mix gaat. De twee meest geprezen stands, Al's #1 Italian Beef in Little Italy en Johnnie's Beef in een buitenwijk van Elmwood Park, bieden radicaal verschillende versies. Al's #1 serveert een extra mix van selderij en paprika, met alleen wat rode pepervlokken voor de warmte. Johnnie's Beef gaat voor een veel overvloedigere versie, met wortelen, bloemkool en sportpaprika's.

Giardiniera van het huismerk van J.P. Graziano omvat olijven, ongeveer de enige controversiële toevoeging voor giardiniera-puristen. Zoals Jim Graziano gemakkelijk toegeeft, groeien olijven aan bomen, niet in een tuin, maar hij houdt van de smaak die ze aan de pot toevoegen. Het recept van de winkel dateert in ieder geval uit de jaren vijftig, toen een vrouw genaamd Deanna alle giardiniera maakte in haar huis in Cicero. "Ze maakte grote hoeveelheden in haar kelder", zegt Graziano, en merkt op dat de regelgeving destijds "belachelijk laks" was. J.P. Graziano bleef de giardiniera van de vrouw kopen tot ze halverwege de jaren 90 met pensioen ging en het recept aan een ander bedrijf verkocht. "Ze begonnen gesneden olijven te gebruiken om geld te besparen", zegt Graziano."Het deed de hele pot naar olijven smaken." Dus de familie Graziano kocht het recept en laat de giardiniera nu volgens de originele specificaties maken door een bedrijf in Ripon, Wisconsin.

Terwijl het Italiaanse rundvlees het evangelie van giardiniera hielp verspreiden, begonnen mensen het uiteindelijk op ander voedsel te gebruiken. Johnson, de manager van V. Formusa, zegt dat er niets "veel beters is dan een gedompeld rundvlees met giardiniera", maar hij vindt het ook lekker op andere gerechten, waaronder een eenvoudig bord roerei. "Het werkt op alles", zegt hij. 'Het gaat niet eens om het kruid. Die olie houdt alles bij elkaar.'

"Ik ben er dol op op broodjes en pizza", zegt Virant, de Vie-chef, "maar een van mijn favoriete dingen, vooral als ik geen tijd heb om iets samen te stellen, is om een ​​ingeblikte vis zoals haring of sardines te nemen, maak het blik open, voeg wat giardiniera toe en meng het dan met sla, tomaten en uien. Daar ga je.'

Iedereen met wie ik sprak was het erover eens dat Giardiniera steeds populairder wordt. De bedrijven met wie ik sprak, hadden geen exacte gegevens over de verkoop door de jaren heen, maar zeggen dat de aantallen de afgelopen tien jaar dramatisch zijn toegenomen.

"Mensen in andere steden zijn er gek op, omdat ze zoiets nog nooit hebben gehad.

"In de afgelopen 10 jaar is het van een echt nichemarkt in Chicago naar een nationaal iets gegaan", zegt Jeff Johnson, die schat dat V. Formusa ongeveer een miljoen pond giardiniera per jaar verkoopt. "Eerst zagen we een groei in het zuiden van Chicago en nu groeien we echt in het hele land."

Dikke buik gaat door honderden tonnen giardiniera per jaar, schat Lori Haughey, een vice-president van het bedrijf (hoewel, nogmaals, de keten verwijst naar de specerij als hete pepers). "We verkopen (onze hete pepers) per pot van 16 ons en per eetlepel in sandwiches", zegt Haughey. Om zijn 40-jarig jubileum te vieren, verkoopt Potbelly nu Zapp's chips met hete pepersmaak.

Hoewel Jim Graziano een veel kleinere onderneming runt, zegt hij dat de verkoop van Giardiniera de afgelopen jaren 80 procent van zijn bestellingen buiten de stad voor zijn rekening nam. Hij is van mening dat wanneer de lokale bevolking wegtrekt uit het gebied, ze verrast zijn dat ze de specerij niet gemakkelijk kunnen vinden, dus laten ze wat bezorgen. Deze mensen stellen op hun beurt anderen bloot aan giardiniera in Chicago-stijl.

"Mensen in andere steden zijn er gek op, omdat ze zoiets nog nooit hebben gehad", zegt hij.


Hoe Giardiniera een oceaan overstak om Chicago's favoriete smaakmaker te worden

Iedereen begrijpt het risico van het overhandigen van een Chicagoaanse ketchup, dus wat is de juiste smaakmaker om door te geven? Dat is gemakkelijk. Giardiniera. (Zeg het met mij, "jar-din-air-ah.") Het is de typische smaakmaker uit Chicago, een die net zo brutaal en onstuimig is als de stad zelf.

Deze vurige mix bevat een combinatie van ingemaakte chilipepers, selderij, bloemkool, wortelen en olijven ondergedompeld in olie. Als een eetbaar uitroepteken voegt giardiniera instant warmte, knapperigheid en zuur toe aan veel van de iconische gerechten van onze stad, waaronder Italiaans rundvlees, Italiaanse subs en deep-dish pizza. Het is er zelfs als je het misschien niet verwacht. Ooit om hete pepers op een broodje gevraagd bij Potbelly? Dat is Giardiniera.

Zeker, geen enkele andere plaats in de Verenigde Staten geeft zoveel om giardiniera als wij. Het bestaat in elke buurt, met meerdere merken die strijden om schapruimte bij supermarkten en veel fastfoodkraampjes die hun eigen batches mixen. Toen hij opgroeide in Chicago, was Giardiniera een constante aanwezigheid, zegt Jimmy Shay, nu manager van de vleesafdeling bij Local Foods Market in de Clybourn Corridor. "Elke zondag hadden we dezelfde gerechten op tafel: een brood, een homp kaas en een pot giardiniera."

Tegenwoordig maakt hij zijn eigen giardiniera op de markt. "Het brengt veel dingen op tafel: zuur, zout en frisheid", zegt hij.

Buiten de omgeving van Chicago drijft Giardiniera vrij snel van een essentiële naar een uitzondering. Chef Paul Virant van Vie Restaurant in een buitenwijk van Western Springs, die een recept voor giardiniera opnam in zijn boek uit 2012, "The Preservation Kitchen", zegt dat hij het gerecht niet kende totdat hij naar Chicago verhuisde. "Omdat je uit St. Louis komt, heb je Giardiniera gewoon niet gezien", zegt hij.

Hoe belangrijk het hier ook is, Giardiniera is niet uitgevonden in Chicago. Het komt oorspronkelijk uit Italië, waar het gemengde augurken betekent. Giardiniera is ook de naam voor een vrouwelijke tuinman, wat handig is omdat het verwijst naar de groenten in de mix. Volgens Jim Graziano, eigenaar van J.P. Graziano Grocery Co., een Italiaans importbedrijf dat al sinds 1937 actief is in de West Loop, is giardiniera de Italiaanse manier om groenten uit de tuin te bewaren. "Dat is het belangrijkste", zegt Graziano. "Het was strikt om de groenten voor de winter te beschermen."

Zowat elke Italiaan is bekend met giardiniera, zegt Domenica Marchetti, auteur van 'Preserving Italy', een boek over conserven en conserveren. "Ga naar een supermarkt in Italië en je vindt allerlei soorten in de schappen", zegt ze.

Hoewel het onmogelijk is om de exacte datum te weten, verscheen Giardiniera ongetwijfeld in Chicago samen met de golf van Italiaanse immigratie die aan het einde van de 19e eeuw naar de stad kwam.

Dat is rond de tijd dat V. Formusa Co., maker van het best verkochte merk Giardiniera, Marconi, werd geopend. Volgens algemeen directeur Jeff Johnson werd het bedrijf in 1898 opgericht door Vincent Formusa, een immigrant uit Termini Imerese, Sicilië. "In het begin importeerde hij olie en Italiaanse producten", zegt Johnson. "Toen kwam hij in aanraking met de Siciliaanse methode om groenten in olie te bewaren." Hoewel Johnson niet zal beweren dat zijn bedrijf de eerste was die giardiniera in Chicago verkocht, gelooft hij dat het bedrijf "sterk in de strijd is om het op zijn minst populair te maken". V. Formusa maakt giardiniera onder een aantal verschillende merken en maakt ook alle giardiniera voor de Portillo's-keten.

Maar Chicago's giardiniera is geen spiegelbeeld van wat je in het grootste deel van Italië zult vinden. Daar worden de groenten in grotere stukken gesneden en meestal ingeblikt met azijn in plaats van olie. (Als je Giardiniera in andere delen van Amerika tegenkomt, heeft het veel meer gemeen met de Italiaanse versie.) "Ik heb in mijn boeken gekeken, en ik zie niets als de giardiniera in Chicago-stijl in Italië," zegt Marchetti. "Er zijn veel verschillende regio's die het halen, (dus) je zou echt het hele land door moeten reizen voordat je ondubbelzinnig kunt zeggen dat er niets is. Maar persoonlijk heb ik het niet gezien." Johnson noemt het maken van giardiniera met azijn echter een "Noord-Italiaanse methode" en zegt dat op Sicilië olie wordt gebruikt.

Het gebruik van azijn versus olie maakt een enorm verschil in het eindproduct. "Als het in azijn is verpakt, is het een antipasti-ding", zegt Graziano, het best geserveerd met gesneden vleeswaren, olijven of kaas. Graziano beschouwt de giardiniera in Chicago-stijl meer als een smaakmaker.

Giardiniera in Chicago-stijl wordt meestal ook langer gebeitst. Volgens Shay van Local Foods is het maken van giardiniera in Chicago-stijl een proces in twee stappen. "Eerst pekel je de groenten", zegt hij. Dan, "laat je alles uitlekken en bedek je (de groenten) met olie." Shay laat de groenten twee weken intrekken voordat hij ze in de olie gooit, waar hij ze nog twee weken laat trekken.

Omdat geen specerij op zichzelf staat, had Giardiniera een partner in crime nodig voordat het hier beroemd kon worden. Het vond een thuis als topping voor Italiaans rundvlees, de klassieke Chicago-sandwich van dun gesneden rosbief die vaak wordt geserveerd met zijn braadsappen (of jus). "Het is de perfecte begeleider van het Italiaanse rundvlees", zegt Shay. "Die helderheid en zuurgraad snijdt echt door alles heen."

Net als de Italiaanse versie, heeft Giardinera in Chicago-stijl geen vast recept, waardoor elke eigenaar van een Italiaanse rundvleeskraam zijn of haar eigen mening heeft over wat er in de mix gaat. De twee meest geprezen stands, Al's #1 Italian Beef in Little Italy en Johnnie's Beef in een buitenwijk van Elmwood Park, bieden radicaal verschillende versies. Al's #1 serveert een extra mix van selderij en paprika, met alleen wat rode pepervlokken voor de warmte. Johnnie's Beef gaat voor een veel overvloedigere versie, met wortelen, bloemkool en sportpaprika's.

Giardiniera van het huismerk van J.P. Graziano omvat olijven, ongeveer de enige controversiële toevoeging voor giardiniera-puristen. Zoals Jim Graziano gemakkelijk toegeeft, groeien olijven aan bomen, niet in een tuin, maar hij houdt van de smaak die ze aan de pot toevoegen. Het recept van de winkel dateert in ieder geval uit de jaren vijftig, toen een vrouw genaamd Deanna alle giardiniera maakte in haar huis in Cicero. "Ze maakte grote hoeveelheden in haar kelder", zegt Graziano, en merkt op dat de regelgeving destijds "belachelijk laks" was. J.P. Graziano bleef de giardiniera van de vrouw kopen tot ze halverwege de jaren 90 met pensioen ging en het recept aan een ander bedrijf verkocht. "Ze begonnen gesneden olijven te gebruiken om geld te besparen", zegt Graziano. "Het deed de hele pot naar olijven smaken." Dus de familie Graziano kocht het recept en laat de giardiniera nu volgens de originele specificaties maken door een bedrijf in Ripon, Wisconsin.

Terwijl het Italiaanse rundvlees het evangelie van giardiniera hielp verspreiden, begonnen mensen het uiteindelijk op ander voedsel te gebruiken. Johnson, de manager van V. Formusa, zegt dat er niets "veel beters is dan een gedompeld rundvlees met giardiniera", maar hij vindt het ook lekker op andere gerechten, waaronder een eenvoudig bord roerei. "Het werkt op alles", zegt hij. 'Het gaat niet eens om het kruid. Die olie houdt alles bij elkaar.'

"Ik ben er dol op op broodjes en pizza", zegt Virant, de Vie-chef, "maar een van mijn favoriete dingen, vooral als ik geen tijd heb om iets samen te stellen, is om een ​​ingeblikte vis zoals haring of sardines te nemen, maak het blik open, voeg wat giardiniera toe en meng het dan met sla, tomaten en uien. Daar ga je.'

Iedereen met wie ik sprak was het erover eens dat Giardiniera steeds populairder wordt. De bedrijven met wie ik sprak, hadden geen exacte gegevens over de verkoop door de jaren heen, maar zeggen dat de aantallen de afgelopen tien jaar dramatisch zijn toegenomen.

"Mensen in andere steden zijn er gek op, omdat ze zoiets nog nooit hebben gehad.

"In de afgelopen 10 jaar is het van een echt nichemarkt in Chicago naar een nationaal iets gegaan", zegt Jeff Johnson, die schat dat V. Formusa ongeveer een miljoen pond giardiniera per jaar verkoopt. "Eerst zagen we een groei in het zuiden van Chicago en nu groeien we echt in het hele land."

Dikke buik gaat door honderden tonnen giardiniera per jaar, schat Lori Haughey, een vice-president van het bedrijf (hoewel, nogmaals, de keten verwijst naar de specerij als hete pepers). "We verkopen (onze hete pepers) per pot van 16 ons en per eetlepel in sandwiches", zegt Haughey. Om zijn 40-jarig jubileum te vieren, verkoopt Potbelly nu Zapp's chips met hete pepersmaak.

Hoewel Jim Graziano een veel kleinere onderneming runt, zegt hij dat de verkoop van Giardiniera de afgelopen jaren 80 procent van zijn bestellingen buiten de stad voor zijn rekening nam. Hij is van mening dat wanneer de lokale bevolking wegtrekt uit het gebied, ze verrast zijn dat ze de specerij niet gemakkelijk kunnen vinden, dus laten ze wat bezorgen. Deze mensen stellen op hun beurt anderen bloot aan giardiniera in Chicago-stijl.

"Mensen in andere steden zijn er gek op, omdat ze zoiets nog nooit hebben gehad", zegt hij.


Hoe Giardiniera een oceaan overstak om Chicago's favoriete smaakmaker te worden

Iedereen begrijpt het risico van het overhandigen van een Chicagoaanse ketchup, dus wat is de juiste smaakmaker om door te geven? Dat is gemakkelijk. Giardiniera. (Zeg het met mij, "jar-din-air-ah.") Het is de typische smaakmaker uit Chicago, een die net zo brutaal en onstuimig is als de stad zelf.

Deze vurige mix bevat een combinatie van ingemaakte chilipepers, selderij, bloemkool, wortelen en olijven ondergedompeld in olie. Als een eetbaar uitroepteken voegt giardiniera instant warmte, knapperigheid en zuur toe aan veel van de iconische gerechten van onze stad, waaronder Italiaans rundvlees, Italiaanse subs en deep-dish pizza. Het is er zelfs als je het misschien niet verwacht. Ooit om hete pepers op een broodje gevraagd bij Potbelly? Dat is Giardiniera.

Zeker, geen enkele andere plaats in de Verenigde Staten geeft zoveel om giardiniera als wij. Het bestaat in elke buurt, met meerdere merken die strijden om schapruimte bij supermarkten en veel fastfoodkraampjes die hun eigen batches mixen. Toen hij opgroeide in Chicago, was Giardiniera een constante aanwezigheid, zegt Jimmy Shay, nu manager van de vleesafdeling bij Local Foods Market in de Clybourn Corridor. "Elke zondag hadden we dezelfde gerechten op tafel: een brood, een homp kaas en een pot giardiniera."

Tegenwoordig maakt hij zijn eigen giardiniera op de markt. "Het brengt veel dingen op tafel: zuur, zout en frisheid", zegt hij.

Buiten de omgeving van Chicago drijft Giardiniera vrij snel van een essentiële naar een uitzondering. Chef Paul Virant van Vie Restaurant in een buitenwijk van Western Springs, die een recept voor giardiniera opnam in zijn boek uit 2012, "The Preservation Kitchen", zegt dat hij het gerecht niet kende totdat hij naar Chicago verhuisde. "Omdat je uit St. Louis komt, heb je Giardiniera gewoon niet gezien", zegt hij.

Hoe belangrijk het hier ook is, Giardiniera is niet uitgevonden in Chicago. Het komt oorspronkelijk uit Italië, waar het gemengde augurken betekent. Giardiniera is ook de naam voor een vrouwelijke tuinman, wat handig is omdat het verwijst naar de groenten in de mix. Volgens Jim Graziano, eigenaar van J.P. Graziano Grocery Co., een Italiaans importbedrijf dat al sinds 1937 actief is in de West Loop, is giardiniera de Italiaanse manier om groenten uit de tuin te bewaren. "Dat is het belangrijkste", zegt Graziano. "Het was strikt om de groenten voor de winter te beschermen."

Zowat elke Italiaan is bekend met giardiniera, zegt Domenica Marchetti, auteur van 'Preserving Italy', een boek over conserven en conserveren. "Ga naar een supermarkt in Italië en je vindt allerlei soorten in de schappen", zegt ze.

Hoewel het onmogelijk is om de exacte datum te weten, verscheen Giardiniera ongetwijfeld in Chicago samen met de golf van Italiaanse immigratie die aan het einde van de 19e eeuw naar de stad kwam.

Dat is rond de tijd dat V. Formusa Co., maker van het best verkochte merk Giardiniera, Marconi, werd geopend. Volgens algemeen directeur Jeff Johnson werd het bedrijf in 1898 opgericht door Vincent Formusa, een immigrant uit Termini Imerese, Sicilië. "In het begin importeerde hij olie en Italiaanse producten", zegt Johnson. "Toen kwam hij in aanraking met de Siciliaanse methode om groenten in olie te bewaren." Hoewel Johnson niet zal beweren dat zijn bedrijf de eerste was die giardiniera in Chicago verkocht, gelooft hij dat het bedrijf "sterk in de strijd is om het op zijn minst populair te maken". V. Formusa maakt giardiniera onder een aantal verschillende merken en maakt ook alle giardiniera voor de Portillo's-keten.

Maar Chicago's giardiniera is geen spiegelbeeld van wat je in het grootste deel van Italië zult vinden. Daar worden de groenten in grotere stukken gesneden en meestal ingeblikt met azijn in plaats van olie. (Als je Giardiniera in andere delen van Amerika tegenkomt, heeft het veel meer gemeen met de Italiaanse versie.) "Ik heb in mijn boeken gekeken, en ik zie niets als de giardiniera in Chicago-stijl in Italië," zegt Marchetti. "Er zijn veel verschillende regio's die het halen, (dus) je zou echt het hele land door moeten reizen voordat je ondubbelzinnig kunt zeggen dat er niets is. Maar persoonlijk heb ik het niet gezien." Johnson noemt het maken van giardiniera met azijn echter een "Noord-Italiaanse methode" en zegt dat op Sicilië olie wordt gebruikt.

Het gebruik van azijn versus olie maakt een enorm verschil in het eindproduct. "Als het in azijn is verpakt, is het een antipasti-ding", zegt Graziano, het best geserveerd met gesneden vleeswaren, olijven of kaas. Graziano beschouwt de giardiniera in Chicago-stijl meer als een smaakmaker.

Giardiniera in Chicago-stijl wordt meestal ook langer gebeitst. Volgens Shay van Local Foods is het maken van giardiniera in Chicago-stijl een proces in twee stappen. "Eerst pekel je de groenten", zegt hij. Dan, "laat je alles uitlekken en bedek je (de groenten) met olie." Shay laat de groenten twee weken intrekken voordat hij ze in de olie gooit, waar hij ze nog twee weken laat trekken.

Omdat geen specerij op zichzelf staat, had Giardiniera een partner in crime nodig voordat het hier beroemd kon worden. Het vond een thuis als topping voor Italiaans rundvlees, de klassieke Chicago-sandwich van dun gesneden rosbief die vaak wordt geserveerd met zijn braadsappen (of jus). "Het is de perfecte begeleider van het Italiaanse rundvlees", zegt Shay. "Die helderheid en zuurgraad snijdt echt door alles heen."

Net als de Italiaanse versie, heeft Giardinera in Chicago-stijl geen vast recept, waardoor elke eigenaar van een Italiaanse rundvleeskraam zijn of haar eigen mening heeft over wat er in de mix gaat. De twee meest geprezen stands, Al's #1 Italian Beef in Little Italy en Johnnie's Beef in een buitenwijk van Elmwood Park, bieden radicaal verschillende versies. Al's #1 serveert een extra mix van selderij en paprika, met alleen wat rode pepervlokken voor de warmte. Johnnie's Beef gaat voor een veel overvloedigere versie, met wortelen, bloemkool en sportpaprika's.

Giardiniera van het huismerk van J.P. Graziano omvat olijven, ongeveer de enige controversiële toevoeging voor giardiniera-puristen. Zoals Jim Graziano gemakkelijk toegeeft, groeien olijven aan bomen, niet in een tuin, maar hij houdt van de smaak die ze aan de pot toevoegen. Het recept van de winkel dateert in ieder geval uit de jaren vijftig, toen een vrouw genaamd Deanna alle giardiniera maakte in haar huis in Cicero. "Ze maakte grote hoeveelheden in haar kelder", zegt Graziano, en merkt op dat de regelgeving destijds "belachelijk laks" was. J.P. Graziano bleef de giardiniera van de vrouw kopen tot ze halverwege de jaren 90 met pensioen ging en het recept aan een ander bedrijf verkocht. "Ze begonnen gesneden olijven te gebruiken om geld te besparen", zegt Graziano. "Het deed de hele pot naar olijven smaken." Dus de familie Graziano kocht het recept en laat de giardiniera nu volgens de originele specificaties maken door een bedrijf in Ripon, Wisconsin.

Terwijl het Italiaanse rundvlees het evangelie van giardiniera hielp verspreiden, begonnen mensen het uiteindelijk op ander voedsel te gebruiken. Johnson, de manager van V. Formusa, zegt dat er niets "veel beters is dan een gedompeld rundvlees met giardiniera", maar hij vindt het ook lekker op andere gerechten, waaronder een eenvoudig bord roerei. "Het werkt op alles", zegt hij. 'Het gaat niet eens om het kruid. Die olie houdt alles bij elkaar.'

"Ik ben er dol op op broodjes en pizza", zegt Virant, de Vie-chef, "maar een van mijn favoriete dingen, vooral als ik geen tijd heb om iets samen te stellen, is om een ​​ingeblikte vis zoals haring of sardines te nemen, maak het blik open, voeg wat giardiniera toe en meng het dan met sla, tomaten en uien. Daar ga je.'

Iedereen met wie ik sprak was het erover eens dat Giardiniera steeds populairder wordt. De bedrijven met wie ik sprak, hadden geen exacte gegevens over de verkoop door de jaren heen, maar zeggen dat de aantallen de afgelopen tien jaar dramatisch zijn toegenomen.

"Mensen in andere steden zijn er gek op, omdat ze zoiets nog nooit hebben gehad.

"In de afgelopen 10 jaar is het van een echt nichemarkt in Chicago naar een nationaal iets gegaan", zegt Jeff Johnson, die schat dat V. Formusa ongeveer een miljoen pond giardiniera per jaar verkoopt. "Eerst zagen we een groei in het zuiden van Chicago en nu groeien we echt in het hele land."

Dikke buik gaat door honderden tonnen giardiniera per jaar, schat Lori Haughey, een vice-president van het bedrijf (hoewel, nogmaals, de keten verwijst naar de specerij als hete pepers). "We verkopen (onze hete pepers) per pot van 16 ons en per eetlepel in sandwiches", zegt Haughey. Om zijn 40-jarig jubileum te vieren, verkoopt Potbelly nu Zapp's chips met hete pepersmaak.

Hoewel Jim Graziano een veel kleinere onderneming runt, zegt hij dat de verkoop van Giardiniera de afgelopen jaren 80 procent van zijn bestellingen buiten de stad voor zijn rekening nam. Hij is van mening dat wanneer de lokale bevolking wegtrekt uit het gebied, ze verrast zijn dat ze de specerij niet gemakkelijk kunnen vinden, dus laten ze wat bezorgen. Deze mensen stellen op hun beurt anderen bloot aan giardiniera in Chicago-stijl.

"Mensen in andere steden zijn er gek op, omdat ze zoiets nog nooit hebben gehad", zegt hij.


Hoe Giardiniera een oceaan overstak om Chicago's favoriete smaakmaker te worden

Iedereen begrijpt het risico van het overhandigen van een Chicagoaanse ketchup, dus wat is de juiste smaakmaker om door te geven? Dat is gemakkelijk. Giardiniera. (Zeg het met mij, "jar-din-air-ah.") Het is de typische smaakmaker uit Chicago, een die net zo brutaal en onstuimig is als de stad zelf.

Deze vurige mix bevat een combinatie van ingemaakte chilipepers, selderij, bloemkool, wortelen en olijven ondergedompeld in olie. Als een eetbaar uitroepteken voegt giardiniera instant warmte, knapperigheid en zuur toe aan veel van de iconische gerechten van onze stad, waaronder Italiaans rundvlees, Italiaanse subs en deep-dish pizza. Het is er zelfs als je het misschien niet verwacht. Ooit om hete pepers op een broodje gevraagd bij Potbelly? Dat is Giardiniera.

Zeker, geen enkele andere plaats in de Verenigde Staten geeft zoveel om giardiniera als wij. Het bestaat in elke buurt, met meerdere merken die strijden om schapruimte bij supermarkten en veel fastfoodkraampjes die hun eigen batches mixen. Toen hij opgroeide in Chicago, was Giardiniera een constante aanwezigheid, zegt Jimmy Shay, nu manager van de vleesafdeling bij Local Foods Market in de Clybourn Corridor. "Elke zondag hadden we dezelfde gerechten op tafel: een brood, een homp kaas en een pot giardiniera."

Tegenwoordig maakt hij zijn eigen giardiniera op de markt. "Het brengt veel dingen op tafel: zuur, zout en frisheid", zegt hij.

Buiten de omgeving van Chicago drijft Giardiniera vrij snel van een essentiële naar een uitzondering. Chef Paul Virant van Vie Restaurant in een buitenwijk van Western Springs, die een recept voor giardiniera opnam in zijn boek uit 2012, "The Preservation Kitchen", zegt dat hij het gerecht niet kende totdat hij naar Chicago verhuisde. "Omdat je uit St. Louis komt, heb je Giardiniera gewoon niet gezien", zegt hij.

Hoe belangrijk het hier ook is, Giardiniera is niet uitgevonden in Chicago. Het komt oorspronkelijk uit Italië, waar het gemengde augurken betekent. Giardiniera is ook de naam voor een vrouwelijke tuinman, wat handig is omdat het verwijst naar de groenten in de mix. Volgens Jim Graziano, eigenaar van J.P. Graziano Grocery Co., een Italiaans importbedrijf dat al sinds 1937 actief is in de West Loop, is giardiniera de Italiaanse manier om groenten uit de tuin te bewaren. "Dat is het belangrijkste", zegt Graziano. "Het was strikt om de groenten voor de winter te beschermen."

Zowat elke Italiaan is bekend met giardiniera, zegt Domenica Marchetti, auteur van 'Preserving Italy', een boek over conserven en conserveren. "Ga naar een supermarkt in Italië en je vindt allerlei soorten in de schappen", zegt ze.

Hoewel het onmogelijk is om de exacte datum te weten, verscheen Giardiniera ongetwijfeld in Chicago samen met de golf van Italiaanse immigratie die aan het einde van de 19e eeuw naar de stad kwam.

Dat is rond de tijd dat V. Formusa Co., maker van het best verkochte merk Giardiniera, Marconi, werd geopend. Volgens algemeen directeur Jeff Johnson werd het bedrijf in 1898 opgericht door Vincent Formusa, een immigrant uit Termini Imerese, Sicilië. "In het begin importeerde hij olie en Italiaanse producten", zegt Johnson. "Toen kwam hij in aanraking met de Siciliaanse methode om groenten in olie te bewaren." Hoewel Johnson niet zal beweren dat zijn bedrijf de eerste was die giardiniera in Chicago verkocht, gelooft hij dat het bedrijf "sterk in de strijd is om het op zijn minst populair te maken". V. Formusa maakt giardiniera onder een aantal verschillende merken en maakt ook alle giardiniera voor de Portillo's-keten.

Maar Chicago's giardiniera is geen spiegelbeeld van wat je in het grootste deel van Italië zult vinden. Daar worden de groenten in grotere stukken gesneden en meestal ingeblikt met azijn in plaats van olie. (Als je Giardiniera in andere delen van Amerika tegenkomt, heeft het veel meer gemeen met de Italiaanse versie.) "Ik heb in mijn boeken gekeken, en ik zie niets als de giardiniera in Chicago-stijl in Italië," zegt Marchetti. "Er zijn veel verschillende regio's die het halen, (dus) je zou echt het hele land door moeten reizen voordat je ondubbelzinnig kunt zeggen dat er niets is. Maar persoonlijk heb ik het niet gezien." Johnson noemt het maken van giardiniera met azijn echter een "Noord-Italiaanse methode" en zegt dat op Sicilië olie wordt gebruikt.

Het gebruik van azijn versus olie maakt een enorm verschil in het eindproduct. "Als het in azijn is verpakt, is het een antipasti-ding", zegt Graziano, het best geserveerd met gesneden vleeswaren, olijven of kaas. Graziano beschouwt de giardiniera in Chicago-stijl meer als een smaakmaker.

Giardiniera in Chicago-stijl wordt meestal ook langer gebeitst. Volgens Shay van Local Foods is het maken van giardiniera in Chicago-stijl een proces in twee stappen. "Eerst pekel je de groenten", zegt hij. Dan, "laat je alles uitlekken en bedek je (de groenten) met olie." Shay laat de groenten twee weken intrekken voordat hij ze in de olie gooit, waar hij ze nog twee weken laat trekken.

Omdat geen specerij op zichzelf staat, had Giardiniera een partner in crime nodig voordat het hier beroemd kon worden. Het vond een thuis als topping voor Italiaans rundvlees, de klassieke Chicago-sandwich van dun gesneden rosbief die vaak wordt geserveerd met zijn braadsappen (of jus). "Het is de perfecte begeleider van het Italiaanse rundvlees", zegt Shay. "Die helderheid en zuurgraad snijdt echt door alles heen."

Net als de Italiaanse versie, heeft Giardinera in Chicago-stijl geen vast recept, waardoor elke eigenaar van een Italiaanse rundvleeskraam zijn of haar eigen mening heeft over wat er in de mix gaat. De twee meest geprezen stands, Al's #1 Italian Beef in Little Italy en Johnnie's Beef in een buitenwijk van Elmwood Park, bieden radicaal verschillende versies. Al's #1 serveert een extra mix van selderij en paprika, met alleen wat rode pepervlokken voor de warmte. Johnnie's Beef gaat voor een veel overvloedigere versie, met wortelen, bloemkool en sportpaprika's.

Giardiniera van het huismerk van J.P. Graziano omvat olijven, ongeveer de enige controversiële toevoeging voor giardiniera-puristen. Zoals Jim Graziano gemakkelijk toegeeft, groeien olijven aan bomen, niet in een tuin, maar hij houdt van de smaak die ze aan de pot toevoegen. Het recept van de winkel dateert in ieder geval uit de jaren vijftig, toen een vrouw genaamd Deanna alle giardiniera maakte in haar huis in Cicero. "Ze maakte grote hoeveelheden in haar kelder", zegt Graziano, en merkt op dat de regelgeving destijds "belachelijk laks" was. J.P. Graziano bleef de giardiniera van de vrouw kopen tot ze halverwege de jaren 90 met pensioen ging en het recept aan een ander bedrijf verkocht. "Ze begonnen gesneden olijven te gebruiken om geld te besparen", zegt Graziano. "Het deed de hele pot naar olijven smaken." Dus de familie Graziano kocht het recept en laat de giardiniera nu volgens de originele specificaties maken door een bedrijf in Ripon, Wisconsin.

Terwijl het Italiaanse rundvlees het evangelie van giardiniera hielp verspreiden, begonnen mensen het uiteindelijk op ander voedsel te gebruiken. Johnson, de manager van V. Formusa, zegt dat er niets "veel beters is dan een gedompeld rundvlees met giardiniera", maar hij vindt het ook lekker op andere gerechten, waaronder een eenvoudig bord roerei. "Het werkt op alles", zegt hij. 'Het gaat niet eens om het kruid. Die olie houdt alles bij elkaar.'

"Ik ben er dol op op broodjes en pizza", zegt Virant, de Vie-chef, "maar een van mijn favoriete dingen, vooral als ik geen tijd heb om iets samen te stellen, is om een ​​ingeblikte vis zoals haring of sardines te nemen, maak het blik open, voeg wat giardiniera toe en meng het dan met sla, tomaten en uien. Daar ga je.'

Iedereen met wie ik sprak was het erover eens dat Giardiniera steeds populairder wordt. De bedrijven met wie ik sprak, hadden geen exacte gegevens over de verkoop door de jaren heen, maar zeggen dat de aantallen de afgelopen tien jaar dramatisch zijn toegenomen.

"Mensen in andere steden zijn er gek op, omdat ze zoiets nog nooit hebben gehad.

"In de afgelopen 10 jaar is het van een echt nichemarkt in Chicago naar een nationaal iets gegaan", zegt Jeff Johnson, die schat dat V. Formusa ongeveer een miljoen pond giardiniera per jaar verkoopt. "Eerst zagen we een groei in het zuiden van Chicago en nu groeien we echt in het hele land."

Dikke buik gaat door honderden tonnen giardiniera per jaar, schat Lori Haughey, een vice-president van het bedrijf (hoewel, nogmaals, de keten verwijst naar de specerij als hete pepers). "We verkopen (onze hete pepers) per pot van 16 ons en per eetlepel in sandwiches", zegt Haughey. Om zijn 40-jarig jubileum te vieren, verkoopt Potbelly nu Zapp's chips met hete pepersmaak.

Hoewel Jim Graziano een veel kleinere onderneming runt, zegt hij dat de verkoop van Giardiniera de afgelopen jaren 80 procent van zijn bestellingen buiten de stad voor zijn rekening nam. Hij is van mening dat wanneer de lokale bevolking wegtrekt uit het gebied, ze verrast zijn dat ze de specerij niet gemakkelijk kunnen vinden, dus laten ze wat bezorgen. Deze mensen stellen op hun beurt anderen bloot aan giardiniera in Chicago-stijl.

"Mensen in andere steden zijn er gek op, omdat ze zoiets nog nooit hebben gehad", zegt hij.


Hoe Giardiniera een oceaan overstak om Chicago's favoriete smaakmaker te worden

Iedereen begrijpt het risico van het overhandigen van een Chicagoaanse ketchup, dus wat is de juiste smaakmaker om door te geven? Dat is gemakkelijk. Giardiniera. (Zeg het met mij, "jar-din-air-ah.") Het is de typische smaakmaker uit Chicago, een die net zo brutaal en onstuimig is als de stad zelf.

Deze vurige mix bevat een combinatie van ingemaakte chilipepers, selderij, bloemkool, wortelen en olijven ondergedompeld in olie. Als een eetbaar uitroepteken voegt giardiniera instant warmte, knapperigheid en zuur toe aan veel van de iconische gerechten van onze stad, waaronder Italiaans rundvlees, Italiaanse subs en deep-dish pizza. Het is er zelfs als je het misschien niet verwacht. Ooit om hete pepers op een broodje gevraagd bij Potbelly? Dat is Giardiniera.

Zeker, geen enkele andere plaats in de Verenigde Staten geeft zoveel om giardiniera als wij. Het bestaat in elke buurt, met meerdere merken die strijden om schapruimte bij supermarkten en veel fastfoodkraampjes die hun eigen batches mixen. Toen hij opgroeide in Chicago, was Giardiniera een constante aanwezigheid, zegt Jimmy Shay, nu manager van de vleesafdeling bij Local Foods Market in de Clybourn Corridor. "Elke zondag hadden we dezelfde gerechten op tafel: een brood, een homp kaas en een pot giardiniera."

Tegenwoordig maakt hij zijn eigen giardiniera op de markt. "Het brengt veel dingen op tafel: zuur, zout en frisheid", zegt hij.

Buiten de omgeving van Chicago drijft Giardiniera vrij snel van een essentiële naar een uitzondering. Chef Paul Virant van Vie Restaurant in een buitenwijk van Western Springs, die een recept voor giardiniera opnam in zijn boek uit 2012, "The Preservation Kitchen", zegt dat hij het gerecht niet kende totdat hij naar Chicago verhuisde. "Omdat je uit St. Louis komt, heb je Giardiniera gewoon niet gezien", zegt hij.

Hoe belangrijk het hier ook is, Giardiniera is niet uitgevonden in Chicago. Het komt oorspronkelijk uit Italië, waar het gemengde augurken betekent. Giardiniera is ook de naam voor een vrouwelijke tuinman, wat handig is omdat het verwijst naar de groenten in de mix. Volgens Jim Graziano, eigenaar van J.P. Graziano Grocery Co., een Italiaans importbedrijf dat al sinds 1937 actief is in de West Loop, is giardiniera de Italiaanse manier om groenten uit de tuin te bewaren. "Dat is het belangrijkste", zegt Graziano. "Het was strikt om de groenten voor de winter te beschermen."

Zowat elke Italiaan is bekend met giardiniera, zegt Domenica Marchetti, auteur van 'Preserving Italy', een boek over conserven en conserveren. "Ga naar een supermarkt in Italië en je vindt allerlei soorten in de schappen", zegt ze.

Hoewel het onmogelijk is om de exacte datum te weten, verscheen Giardiniera ongetwijfeld in Chicago samen met de golf van Italiaanse immigratie die aan het einde van de 19e eeuw naar de stad kwam.

Dat is rond de tijd dat V. Formusa Co., maker van het best verkochte merk Giardiniera, Marconi, werd geopend. Volgens algemeen directeur Jeff Johnson werd het bedrijf in 1898 opgericht door Vincent Formusa, een immigrant uit Termini Imerese, Sicilië. "In het begin importeerde hij olie en Italiaanse producten", zegt Johnson. "Toen kwam hij in aanraking met de Siciliaanse methode om groenten in olie te bewaren." Hoewel Johnson niet zal beweren dat zijn bedrijf de eerste was die giardiniera in Chicago verkocht, gelooft hij dat het bedrijf "sterk in de strijd is om het op zijn minst populair te maken". V. Formusa maakt giardiniera onder een aantal verschillende merken en maakt ook alle giardiniera voor de Portillo's-keten.

Maar Chicago's giardiniera is geen spiegelbeeld van wat je in het grootste deel van Italië zult vinden. Daar worden de groenten in grotere stukken gesneden en meestal ingeblikt met azijn in plaats van olie. (Als je Giardiniera in andere delen van Amerika tegenkomt, heeft het veel meer gemeen met de Italiaanse versie.) "Ik heb in mijn boeken gekeken, en ik zie niets als de giardiniera in Chicago-stijl in Italië," zegt Marchetti. "Er zijn veel verschillende regio's die het halen, (dus) je zou echt het hele land door moeten reizen voordat je ondubbelzinnig kunt zeggen dat er niets is. Maar persoonlijk heb ik het niet gezien." Johnson noemt het maken van giardiniera met azijn echter een "Noord-Italiaanse methode" en zegt dat op Sicilië olie wordt gebruikt.

Het gebruik van azijn versus olie maakt een enorm verschil in het eindproduct. "Als het in azijn is verpakt, is het een antipasti-ding", zegt Graziano, het best geserveerd met gesneden vleeswaren, olijven of kaas. Graziano beschouwt de giardiniera in Chicago-stijl meer als een smaakmaker.

Giardiniera in Chicago-stijl wordt meestal ook langer gebeitst. Volgens Shay van Local Foods is het maken van giardiniera in Chicago-stijl een proces in twee stappen. "Eerst pekel je de groenten", zegt hij. Dan, "laat je alles uitlekken en bedek je (de groenten) met olie." Shay laat de groenten twee weken intrekken voordat hij ze in de olie gooit, waar hij ze nog twee weken laat trekken.

Omdat geen specerij op zichzelf staat, had Giardiniera een partner in crime nodig voordat het hier beroemd kon worden. Het vond een thuis als topping voor Italiaans rundvlees, de klassieke Chicago-sandwich van dun gesneden rosbief die vaak wordt geserveerd met zijn braadsappen (of jus). "Het is de perfecte begeleider van het Italiaanse rundvlees", zegt Shay. "Die helderheid en zuurgraad snijdt echt door alles heen."

Net als de Italiaanse versie, heeft Giardinera in Chicago-stijl geen vast recept, waardoor elke eigenaar van een Italiaanse rundvleeskraam zijn of haar eigen mening heeft over wat er in de mix gaat. De twee meest geprezen stands, Al's #1 Italian Beef in Little Italy en Johnnie's Beef in een buitenwijk van Elmwood Park, bieden radicaal verschillende versies. Al's #1 serveert een extra mix van selderij en paprika, met alleen wat rode pepervlokken voor de warmte. Johnnie's Beef gaat voor een veel overvloedigere versie, met wortelen, bloemkool en sportpaprika's.

Giardiniera van het huismerk van J.P. Graziano omvat olijven, ongeveer de enige controversiële toevoeging voor giardiniera-puristen. Zoals Jim Graziano gemakkelijk toegeeft, groeien olijven aan bomen, niet in een tuin, maar hij houdt van de smaak die ze aan de pot toevoegen. Het recept van de winkel dateert in ieder geval uit de jaren vijftig, toen een vrouw genaamd Deanna alle giardiniera maakte in haar huis in Cicero. "Ze maakte grote hoeveelheden in haar kelder", zegt Graziano, en merkt op dat de regelgeving destijds "belachelijk laks" was. J.P. Graziano bleef de giardiniera van de vrouw kopen tot ze halverwege de jaren 90 met pensioen ging en het recept aan een ander bedrijf verkocht. "Ze begonnen gesneden olijven te gebruiken om geld te besparen", zegt Graziano. "Het deed de hele pot naar olijven smaken." Dus de familie Graziano kocht het recept en laat de giardiniera nu volgens de originele specificaties maken door een bedrijf in Ripon, Wisconsin.

Terwijl het Italiaanse rundvlees het evangelie van giardiniera hielp verspreiden, begonnen mensen het uiteindelijk op ander voedsel te gebruiken. Johnson, de manager van V. Formusa, zegt dat er niets "veel beters is dan een gedompeld rundvlees met giardiniera", maar hij vindt het ook lekker op andere gerechten, waaronder een eenvoudig bord roerei. "Het werkt op alles", zegt hij. 'Het gaat niet eens om het kruid. Die olie houdt alles bij elkaar.'

"Ik ben er dol op op broodjes en pizza", zegt Virant, de Vie-chef, "maar een van mijn favoriete dingen, vooral als ik geen tijd heb om iets samen te stellen, is om een ​​ingeblikte vis zoals haring of sardines te nemen, maak het blik open, voeg wat giardiniera toe en meng het dan met sla, tomaten en uien. Daar ga je.'

Iedereen met wie ik sprak was het erover eens dat Giardiniera steeds populairder wordt. De bedrijven met wie ik sprak, hadden geen exacte gegevens over de verkoop door de jaren heen, maar zeggen dat de aantallen de afgelopen tien jaar dramatisch zijn toegenomen.

"Mensen in andere steden zijn er gek op, omdat ze zoiets nog nooit hebben gehad.

"In de afgelopen 10 jaar is het van een echt nichemarkt in Chicago naar een nationaal iets gegaan", zegt Jeff Johnson, die schat dat V. Formusa ongeveer een miljoen pond giardiniera per jaar verkoopt. "Eerst zagen we een groei in het zuiden van Chicago en nu groeien we echt in het hele land."

Dikke buik gaat door honderden tonnen giardiniera per jaar, schat Lori Haughey, een vice-president van het bedrijf (hoewel, nogmaals, de keten verwijst naar de specerij als hete pepers). "We verkopen (onze hete pepers) per pot van 16 ons en per eetlepel in sandwiches", zegt Haughey. Om zijn 40-jarig jubileum te vieren, verkoopt Potbelly nu Zapp's chips met hete pepersmaak.

Hoewel Jim Graziano een veel kleinere onderneming runt, zegt hij dat de verkoop van Giardiniera de afgelopen jaren 80 procent van zijn bestellingen buiten de stad voor zijn rekening nam. Hij is van mening dat wanneer de lokale bevolking wegtrekt uit het gebied, ze verrast zijn dat ze de specerij niet gemakkelijk kunnen vinden, dus laten ze wat bezorgen. Deze mensen stellen op hun beurt anderen bloot aan giardiniera in Chicago-stijl.

"Mensen in andere steden zijn er gek op, omdat ze zoiets nog nooit hebben gehad", zegt hij.


Bekijk de video: Food Fight! Extended Version. with The Swedish Chef. Muppisode. The Muppets (December 2021).