Nieuwe recepten

Niet zo veel waarde in de waardemenu's van vandaag

Niet zo veel waarde in de waardemenu's van vandaag

Foto door Aranami

Laat u niet misleiden door de laatste marketinginspanningen van fastfoodbedrijven voor hun nieuwe voordelige menu's. Het is een rookgordijn om te verbergen dat ze hun prijzen verhogen.

Weet je nog toen McDonald's zijn "Dollar Menu" had? Wil je weten waarom het is veranderd in het "Dollar Menu & More"? Het was niet om "in de behoefte aan keuze, flexibiliteit en andere voorkeuren te voorzien", zoals het bedrijf het uitdrukte. Het was zo dat McDonald's de standaard $ 1 items kon mixen met $ 2 goederen en $ 5 deelbare maaltijden.

Of wat dacht je van Wendy's menu "Juiste prijs, juiste maat"? Leuke naam, hè? Op het eerste gezicht klinkt het zelfs alsof Wendy's begrijpt dat zijn klanten niet veel geld willen uitgeven als ze op bezoek komen. Maar persoonlijk geef ik de voorkeur aan de oude naam van het menu: koopjesmenu van 99 cent. Het is goedkoper dan het huidige menu, dat items bevat die maar liefst $ 2 per stuk kosten.

Dit is geen toeval. Het is ontworpen. Waardemenu's stijgen plotseling in prijs om de volgende redenen:

Dalende verkopen. Volgens NPD Group Inc. daalden de bestellingen van voordelige menu's bij fastfoodrestaurants met 7% in 2012 en met 11% in 2011. Een van de redenen hiervoor, zeggen analisten, is dat consumenten twijfels hebben gekregen over de kwaliteit van voordelige menu's, die zelden omvatten groenten en fruit. Bovendien zijn gezondheidsexperts die fastfood de schuld geven van de toename van diabetes en obesitas in de VS luidruchtiger geworden in hun beweringen dat waardemenu's fastfood toegankelijker maken, wat leidt tot toename van deze gezondheidsrisico's.

Hogere voedselkosten. Fastfoodrestaurants worden gedwongen de prijzen te verhogen om de stijgende voedselkosten te dekken, wat betekent dat er minder hamburgers en andere sandwiches voor of minder dan een dollar zijn. Volgens een rapport van het onderzoeksbureau Mintel is het aantal menu-items met een prijs van $ 1 of minder de afgelopen drie jaar met 26% gedaald.

Stijgende arbeidsprijzen. Veel fastfoodrestaurants waarschuwen dat de nieuwe federale hervormingen in de gezondheidszorg hun marges kunnen drukken en meer prijsstijgingen kunnen afdwingen. Bovendien wordt een hoger loon voor arbeid een factor. Zo tekende gouverneur Jerry Brown afgelopen september in Californië de wetgeving om het minimumloon van de staat tegen 1 januari 2016 te verhogen van $ 8 per uur naar $ 10 per uur. John Gordon, oprichter van Pacific Management Consulting Group, zei dat een dergelijke stap meer dan waarschijnlijk duwt de fastfood-industrie om de laagste prijzen te verhogen van 99 cent naar $ 1,99.

Stijgende menuprijzen is een trend die zich zal voortzetten. Laat je niet misleiden door creatieve marketingtechnieken die deze trend proberen te verbergen, zelfs als de items op een dollar of minder blijven. Del Taco's "Buck & Under Menu" klinkt misschien goed, maar veel van de items op het menu waren altijd minder dan $ 1 en zijn eigenlijk duurder dan vroeger.

Waardemenu's bieden minder waarde dan voorheen. Pas uw portemonnee hierop aan.

"Not As Much Value in Today's Value Menus" oorspronkelijk gepubliceerd op The Menuism Dining Blog.


Hoofdstuk 7 – Recept en Menu Kosten

Dit hoofdstuk is een remix van Basis keuken- en foodservicebeheer door The BC Cook Articulation Committee.

  • Standaard portiekosten
  • Afzonderlijke artikelen op een bord kosten
  • Opbrengst testen
  • Opbrengst gebruiken om voedselkosten te berekenen
  • Opbrengsttests en percentages
  • Kookverliestest
  • Aankoophoeveelheden berekenen

Leerdoelen:

  • Bereken standaard portiekosten
  • Bereken APQ (als gekochte hoeveelheid) ingrediëntenbedragen voor zowel kostenberekening als voor het bestellen van eten
  • Bereken opbrengst en afvalpercentages (voor zowel snij- als kookverliezen)
  • Bepaal de eetbare portiekosten (EPC) of "echte kosten" van receptingrediënten en menu-items
  • Bepaal porties die beschikbaar zijn om te serveren vanaf (APQ) als gekochte hoeveelheid
  • Voltooi volume-naar-gewicht conversies om (APQ) te berekenen als gekochte hoeveelheden en (APC) als gekochte kosten van ingrediënten
  • Portiekosten
  • Zoals gekocht
  • Eetbare portie
  • Opbrengst
  • Opbrengstpercentage
  • Verspilling
  • Afvalpercentage
  • Eetbare portiekosten ("echte kosten")

Hoofdstuk 7 – Recept en Menu Kosten

Dit hoofdstuk is een remix van Basis keuken- en foodservicebeheer door The BC Cook Articulation Committee.

  • Standaard portiekosten
  • Afzonderlijke artikelen op een bord kosten
  • Opbrengst testen
  • Opbrengst gebruiken om voedselkosten te berekenen
  • Opbrengsttests en percentages
  • Kookverliestest
  • Aankoophoeveelheden berekenen

Leerdoelen:

  • Bereken standaard portiekosten
  • Bereken APQ (als gekochte hoeveelheid) ingrediëntbedragen voor zowel kostenberekening als voor het bestellen van eten
  • Bereken opbrengst en afvalpercentages (zowel voor snij- als kookverliezen)
  • Bepaal de eetbare portiekosten (EPC) of "echte kosten" van receptingrediënten en menu-items
  • Bepaal porties die beschikbaar zijn om te serveren vanaf (APQ) als gekochte hoeveelheid
  • Voltooi volume-naar-gewicht conversies om (APQ) te berekenen als gekochte hoeveelheden en (APC) als gekochte kosten van ingrediënten
  • Portiekosten
  • Zoals gekocht
  • Eetbare portie
  • Opbrengst
  • Opbrengstpercentage
  • Verspilling
  • Afvalpercentage
  • Eetbare portiekosten ("echte kosten")

Hoofdstuk 7 – Recept en Menu Kosten

Dit hoofdstuk is een remix van Basis keuken- en foodservicebeheer door The BC Cook Articulation Committee.

  • Standaard portiekosten
  • Afzonderlijke artikelen op een bord kosten
  • Opbrengst testen
  • Opbrengst gebruiken om voedselkosten te berekenen
  • Opbrengsttests en percentages
  • Kookverliestest
  • Aankoophoeveelheden berekenen

Leerdoelen:

  • Bereken standaard portiekosten
  • Bereken APQ (als gekochte hoeveelheid) ingrediëntbedragen voor zowel kostenberekening als voor het bestellen van eten
  • Bereken opbrengst en afvalpercentages (voor zowel snij- als kookverliezen)
  • Bepaal de eetbare portiekosten (EPC) of "echte kosten" van receptingrediënten en menu-items
  • Bepaal porties die beschikbaar zijn om te serveren vanaf (APQ) als gekochte hoeveelheid
  • Voltooi volume-naar-gewicht conversies om (APQ) te berekenen als gekochte hoeveelheden en (APC) als gekochte kosten van ingrediënten
  • Portiekosten
  • Zoals gekocht
  • Eetbare portie
  • Opbrengst
  • Opbrengstpercentage
  • Verspilling
  • Afvalpercentage
  • Eetbare portiekosten ("echte kosten")

Hoofdstuk 7 – Recept en Menu Kosten

Dit hoofdstuk is een remix van Basis keuken- en foodservicebeheer door The BC Cook Articulation Committee.

  • Standaard portiekosten
  • Afzonderlijke artikelen op een bord kosten
  • Opbrengst testen
  • Opbrengst gebruiken om voedselkosten te berekenen
  • Opbrengsttests en percentages
  • Kookverliestest
  • Aankoophoeveelheden berekenen

Leerdoelen:

  • Bereken standaard portiekosten
  • Bereken APQ (als gekochte hoeveelheid) ingrediëntenbedragen voor zowel kostenberekening als voor het bestellen van eten
  • Bereken opbrengst en afvalpercentages (voor zowel snij- als kookverliezen)
  • Bepaal de eetbare portiekosten (EPC) of "echte kosten" van receptingrediënten en menu-items
  • Bepaal porties die beschikbaar zijn om te serveren vanaf (APQ) als gekochte hoeveelheid
  • Voltooi volume-naar-gewicht conversies om (APQ) te berekenen als gekochte hoeveelheden en (APC) als gekochte kosten van ingrediënten
  • Portiekosten
  • Zoals gekocht
  • Eetbare portie
  • Opbrengst
  • Opbrengstpercentage
  • Verspilling
  • Afvalpercentage
  • Eetbare portiekosten ("echte kosten")

Hoofdstuk 7 – Recept en Menu Kosten

Dit hoofdstuk is een remix van Basis keuken- en foodservicebeheer door The BC Cook Articulation Committee.

  • Standaard portiekosten
  • Afzonderlijke artikelen op een bord kosten
  • Opbrengst testen
  • Opbrengst gebruiken om voedselkosten te berekenen
  • Opbrengsttests en percentages
  • Kookverliestest
  • Aankoophoeveelheden berekenen

Leerdoelen:

  • Bereken standaard portiekosten
  • Bereken APQ (als gekochte hoeveelheid) ingrediëntenbedragen voor zowel kostenberekening als voor het bestellen van eten
  • Bereken opbrengst en afvalpercentages (zowel voor snij- als kookverliezen)
  • Bepaal de eetbare portiekosten (EPC) of "echte kosten" van receptingrediënten en menu-items
  • Bepaal porties die beschikbaar zijn om te serveren vanaf (APQ) als gekochte hoeveelheid
  • Voltooi volume-naar-gewicht conversies om (APQ) te berekenen als gekochte hoeveelheden en (APC) als gekochte kosten van ingrediënten
  • Portiekosten
  • Zoals gekocht
  • Eetbare portie
  • Opbrengst
  • Opbrengstpercentage
  • Verspilling
  • Afvalpercentage
  • Eetbare portiekosten ("echte kosten")

Hoofdstuk 7 – Recept en Menu Kosten

Dit hoofdstuk is een remix van Basis keuken- en foodservicebeheer door The BC Cook Articulation Committee.

  • Standaard portiekosten
  • Afzonderlijke artikelen op een bord kosten
  • Opbrengst testen
  • Opbrengst gebruiken om voedselkosten te berekenen
  • Opbrengsttests en percentages
  • Kookverliestest
  • Aankoophoeveelheden berekenen

Leerdoelen:

  • Bereken standaard portiekosten
  • Bereken APQ (als gekochte hoeveelheid) ingrediëntenbedragen voor zowel kostenberekening als voor het bestellen van eten
  • Bereken opbrengst en afvalpercentages (voor zowel snij- als kookverliezen)
  • Bepaal de eetbare portiekosten (EPC) of "echte kosten" van receptingrediënten en menu-items
  • Bepaal porties die beschikbaar zijn om te serveren vanaf (APQ) als gekochte hoeveelheid
  • Voltooi volume-naar-gewicht conversies om (APQ) te berekenen als gekochte hoeveelheden en (APC) als gekochte kosten van ingrediënten
  • Portiekosten
  • Zoals gekocht
  • Eetbare portie
  • Opbrengst
  • Opbrengstpercentage
  • Verspilling
  • Afvalpercentage
  • Eetbare portiekosten ("echte kosten")

Hoofdstuk 7 – Recept en Menu Kosten

Dit hoofdstuk is een remix van Basis keuken- en foodservicebeheer door The BC Cook Articulation Committee.

  • Standaard portiekosten
  • Afzonderlijke artikelen op een bord kosten
  • Opbrengst testen
  • Opbrengst gebruiken om voedselkosten te berekenen
  • Opbrengsttests en percentages
  • Kookverliestest
  • Aankoophoeveelheden berekenen

Leerdoelen:

  • Bereken standaard portiekosten
  • Bereken APQ (als gekochte hoeveelheid) ingrediëntbedragen voor zowel kostenberekening als voor het bestellen van eten
  • Bereken opbrengst en afvalpercentages (voor zowel snij- als kookverliezen)
  • Bepaal de eetbare portiekosten (EPC) of "echte kosten" van receptingrediënten en menu-items
  • Bepaal porties die beschikbaar zijn om te serveren vanaf (APQ) als gekochte hoeveelheid
  • Voltooi volume-naar-gewicht conversies om (APQ) te berekenen als gekochte hoeveelheden en (APC) als gekochte kosten van ingrediënten
  • Portiekosten
  • Zoals gekocht
  • Eetbare portie
  • Opbrengst
  • Opbrengstpercentage
  • Verspilling
  • Afvalpercentage
  • Eetbare portiekosten ("echte kosten")

Hoofdstuk 7 – Recept en Menu Kosten

Dit hoofdstuk is een remix van Basis keuken- en foodservicebeheer door The BC Cook Articulation Committee.

  • Standaard portiekosten
  • Afzonderlijke artikelen op een bord kosten
  • Opbrengst testen
  • Opbrengst gebruiken om voedselkosten te berekenen
  • Opbrengsttests en percentages
  • Kookverliestest
  • Aankoophoeveelheden berekenen

Leerdoelen:

  • Bereken standaard portiekosten
  • Bereken APQ (als gekochte hoeveelheid) ingrediëntenbedragen voor zowel kostenberekening als voor het bestellen van eten
  • Bereken opbrengst en afvalpercentages (zowel voor snij- als kookverliezen)
  • Bepaal de eetbare portiekosten (EPC) of "echte kosten" van receptingrediënten en menu-items
  • Bepaal porties die beschikbaar zijn om te serveren vanaf (APQ) als gekochte hoeveelheid
  • Voltooi volume-naar-gewicht conversies om (APQ) te berekenen als gekochte hoeveelheden en (APC) als gekochte kosten van ingrediënten
  • Portiekosten
  • Zoals gekocht
  • Eetbare portie
  • Opbrengst
  • Opbrengstpercentage
  • Verspilling
  • Afvalpercentage
  • Eetbare portiekosten ("echte kosten")

Hoofdstuk 7 – Recept en Menu Kosten

Dit hoofdstuk is een remix van Basis keuken- en foodservicebeheer door The BC Cook Articulation Committee.

  • Standaard portiekosten
  • Afzonderlijke artikelen op een bord kosten
  • Opbrengst testen
  • Opbrengst gebruiken om voedselkosten te berekenen
  • Opbrengsttests en percentages
  • Kookverliestest
  • Aankoophoeveelheden berekenen

Leerdoelen:

  • Bereken standaard portiekosten
  • Bereken APQ (als gekochte hoeveelheid) ingrediëntbedragen voor zowel kostenberekening als voor het bestellen van eten
  • Bereken opbrengst en afvalpercentages (voor zowel snij- als kookverliezen)
  • Bepaal de eetbare portiekosten (EPC) of "echte kosten" van receptingrediënten en menu-items
  • Bepaal porties die beschikbaar zijn om te serveren vanaf (APQ) als gekochte hoeveelheid
  • Voltooi volume-naar-gewicht conversies om (APQ) te berekenen als gekochte hoeveelheden en (APC) als gekochte kosten van ingrediënten
  • Portiekosten
  • Zoals gekocht
  • Eetbare portie
  • Opbrengst
  • Opbrengstpercentage
  • Verspilling
  • Afvalpercentage
  • Eetbare portiekosten ("echte kosten")

Hoofdstuk 7 – Recept en Menu Kosten

Dit hoofdstuk is een remix van Basis keuken- en foodservicebeheer door The BC Cook Articulation Committee.

  • Standaard portiekosten
  • Afzonderlijke artikelen op een bord kosten
  • Opbrengst testen
  • Opbrengst gebruiken om voedselkosten te berekenen
  • Opbrengsttests en percentages
  • Kookverliestest
  • Aankoophoeveelheden berekenen

Leerdoelen:

  • Bereken standaard portiekosten
  • Bereken APQ (als gekochte hoeveelheid) ingrediëntbedragen voor zowel kostenberekening als voor het bestellen van eten
  • Bereken opbrengst en afvalpercentages (zowel voor snij- als kookverliezen)
  • Bepaal de eetbare portiekosten (EPC) of "echte kosten" van receptingrediënten en menu-items
  • Bepaal porties die beschikbaar zijn om te serveren vanaf (APQ) als gekochte hoeveelheid
  • Voltooi volume-naar-gewicht conversies om (APQ) te berekenen als gekochte hoeveelheden en (APC) als gekochte kosten van ingrediënten
  • Portiekosten
  • Zoals gekocht
  • Eetbare portie
  • Opbrengst
  • Opbrengstpercentage
  • Verspilling
  • Afvalpercentage
  • Eetbare portiekosten ("echte kosten")