Nieuwe recepten

Ganache recept

Ganache recept

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Taart
  • Taart decoreren
  • glazuur
  • Chocolade glazuur
  • Chocolade ganache

Gebruik chocolade van goede kwaliteit in dit eenvoudige glazuurrecept voor onverslaanbare resultaten.

47 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 24

  • 500 g pure chocolade, in stukjes
  • 250 ml slagroom
  • 125 g ongezouten boter

MethodeVoorbereiding:5min ›Koken:10min ›Klaar over:15min

  1. Doe de gehakte chocolade in een grote roestvrijstalen kom.
  2. Verwarm in een grote pan met hoge zijkanten room en boter op middelhoog vuur, onder regelmatig roeren, tot het net begint te koken. Let goed op, want het kookt binnen enkele seconden over de pan. Haal onmiddellijk van het vuur en giet over de gehakte chocolade.
  3. Roer tot de chocolade volledig is gesmolten en het mengsel glad is. Koel volledig af en bewaar vervolgens in de koelkast. Ganache kan worden opgewarmd in een dubbele ketel boven kokend water.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(49)

Recensies in het Engels (37)

door PATRINCIA

Uitstekende smaak. Ik vereenvoudig het proces graag door de chocolade in mijn keukenmachine te hakken tot, giet dan de hete room door de vulopening en laat het draaien... in seconden heb je heerlijke ganache. Gebruik deze ganache warm als een gietbare glazuur, laat hem afkoelen tot kamertemperatuur ('s nachts) en gebruik hem als een standaard glazuur, of laat afkoelen tot hij stevig is en klop met een zware keukenmixer tot hij licht van kleur en smeerbaar is. Je kunt deze ganache zelfs gebruiken om authentieke chocoladetruffels te maken - rol de gekoelde ganache (ongeklopt) in balletjes en bedek ze met cacaopoeder, gehakte noten of wat dan ook.-26 apr 2007

door David Mengel

Ik heb deze ganache gemaakt voor wat truffels die ik deed voor een verjaardag van vrienden. Ik gebruikte pure chocolade en volgde het recept tot een T met als enige toevoeging een flinke dosis creme de menthe snoeparoma. Ik deed de ganache vervolgens in de vriezer tot hij dik genoeg was om er balletjes van te rollen en bevroor de balletjes opnieuw zodat ze keihard waren voordat ik ze in meer donkere chocolade doopte om een ​​schil te creëren. Ik smolt toen een beetje groene chocolade (verkrijgbaar bij Michael's winkels) en besprenkelde het erover. Absoluut hemels. Bewaren in de koelkast, ongelooflijk rijk en romig met een mooie muntsmaak. Om voor te sterven...-25 mei 2005

door Jess L

Ik gebruik dit recept professioneel en het werkt, faal nooit elke keer. Mensen zijn er dol op! Als ik één cake maak met deze ganache, ben ik verzekerd van nog eens 5 - 6 bestellingen van klanten die het hebben geprobeerd! bedankt!-28 dec 2007


Opgeklopte Chocolade Ganache Glazuur

Zonder eieren of toegevoegde banketbakkerssuiker, gebruikt dit recept chocoladeganache als basis - perfect voor alle chocoladeliefhebbers! Het glazuur heeft een zeer lichte textuur, is supergemakkelijk uit te smeren en zal zeker de ster zijn van je volgende taartcreatie.

Ingrediënten

  • 2 kopjes (340 g) gehakte halfzoete chocolade*
  • 1 kop (227 g) slagroom of slagroom
  • 1/2 theelepel zout
  • 2 theelepels vanille-extract
  • 12 eetlepels (170 g) boter, op kamertemperatuur

Instructies:

Doe de chocolade in een grote kom of in de kom van je mixer/keukenrobot. Verwarm de room in een steelpan (of in de magnetron) tot hij begint te stomen.

Giet de room over de chocolade en laat 2 tot 3 minuten staan. Roer voorzichtig totdat de chocolade volledig is gesmolten. Zet opzij om af te koelen tot kamertemperatuur (75 ° F of lager).

Zodra de ganache is afgekoeld tot kamertemperatuur, roer je het zout en de vanille erdoor.

Gebruik een elektrische handmixer of een staande mixer met het gardeopzetstuk, klop de ganache op lage snelheid en voeg langzaam de boter toe in verschillende toevoegingen.

Perfectioneer je techniek

Hoe maak je ganache?

Nadat alle boter is toegevoegd, klop je het mengsel op hoge snelheid tot het luchtig is (3 tot 5 minuten), waarbij je zo nodig stopt om langs de zijkanten van de kom te schrapen.

Gebruik de frosting om de cake of cupcakes naar keuze direct af te werken of bewaar bij kamertemperatuur, afgedekt, een paar uur voor gebruik. Zie 'tips' hieronder voor meer informatie.

Tips van onze bakkers

Kun je chocoladeschilfers gebruiken in plaats van gehakte chocolade? Ja, maar verwacht dat de smaak een beetje gedempt is in onze tests, hoe beter de chocolade die wordt gebruikt, hoe rijker en intenser de smaak van het glazuur.

Dit recept maakt genoeg om 2 dozijn cupcakes te bevriezen of een taart met een laag van 8 "of 9" te vullen en te bevriezen. Om een ​​taartvorm van 9" x 13" te bevriezen, vermindert u de hoeveelheid ingrediënten als volgt: 1 1/2 kopjes (255 g) gehakte halfzoete chocolade, 3/4 kop (170 g) zware room, 3/8 theelepel zout, 1 1/2 theelepels vanille-extract en 9 eetlepels (128 g) boter.


Makkelijke Chocolade Ganache

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en ontvang twee keer per week de laatste tips, trucs, recepten en meer.

Door u aan te melden, gaat u akkoord met onze gebruiksvoorwaarden en erkent u de gegevenspraktijken in ons privacybeleid. U kunt zich op elk moment afmelden.

Ganache is een eenvoudige mix van chocolade en botervet in de vorm van room en/of boter. De exacte verhoudingen zijn afhankelijk van of je een coating, een vulling (zoals voor macarons) of truffels maakt. Dit recept is een standaard 1-op-1 gewichtsverhouding van chocolade tot room, wat ideaal is voor het coaten van Boston Ice Cream Pie Cake of Espresso Mud Pie. Als het bijna stevig is, kan het worden gerold om truffels te maken. Met slechts twee primaire ingrediënten in ganache, staan ​​smaak en kwaliteit voorop. We raden aan om premium chocolade zoals Valrhona en de meest verse slagroom uit te breken.

Game Plan: Zorg er bij het werken met ganache voor dat deze warm genoeg is om te schenken. Als het te stijf is, vul dan een kleine pan met een centimeter water en breng het op laag vuur aan de kook. Zet de kom met ganache erop en smelt al roerend tot de gewenste consistentie.

Wat te kopen

Lagostina Martellata gehamerde koperen 2-kwart steelpan

Deze in Italië gemaakte koperen pan met roestvrijstalen deksel is even functioneel als mooi. De drielaagse constructie zorgt ervoor dat hij snel opwarmt en zich snel aanpast aan temperatuurveranderingen, en de uitlopende rand zorgt voor druppelvrij schenken.


Chocolade Pound Cake Recept met Chocolade Ganache

Maar al snel begonnen de dingen te veranderen. Mijn man, die in de late namiddag terugkwam, was niet echt overweldigd door mijn nieuwe chocoladetraktatie. "Er is hier geen vulling", riep hij en at een paar happen om me niet te beledigen. Mijn zoon Marco toonde, na terugkomst van opa en oma, ook geen enthousiasme, pakte een lepel en opende een “Nutella”. Hmmm, ik bleef alleen achter met een enorm stuk chocoladetaart waarvan ik nog steeds dacht dat het geweldig was! En dan een moment van verlichting! Ik herinnerde me een andere chocoladeliefhebber, die genoot van goede oude chocoladetaarten, onze opa!

En net zoals ik dacht, was opa dolgelukkig met mijn nieuwe chocoladetaart! Hij sneed het met een vork en zei: "Nou, dit is een echte cake, niet die stomme romige oplichting! Vera, je bent een echte maestro!

Door dit te zeggen, verdiende opa natuurlijk een grote beloning, de helft van de taart die over was, terwijl ik met het andere deel gewoon probeerde de anderen ervan te overtuigen dat ze ongelijk hadden!


Hoe maak je Ganache?

Zie de receptenkaart hieronder voor meer informatie over het maken van chocoladeganache

Stap 1: Hak chocolade fijn

Breek de chocolade in kleine stukjes. Hoe kleiner je de chocolade breekt of snijdt, hoe sneller hij smelt. Omdat de Ghiradelli relatief dun is, heb ik er niet voor gekozen om hem te hakken, ik brak hem gewoon in kleinere stukken, maar achteraf gezien zou het veel sneller zijn geweest als ik de 2 minuten had genomen om hem kleiner te hakken.

Stap 2: Verwarm de room

Magnetroncrème tot zeer heet, ongeveer 1 minuut. Giet room over de chocolade en laat 3-5 minuten staan ​​om volledig te smelten.

Stap 3: Meng chocolade en room samen

Roer chocolade en room door elkaar tot een volledig gladde ganache. Gebruik naar wens.


Chocolade Ganache Recept

Chocoladeganache is het ultieme chocoladeglazuur en toch heel gemakkelijk te maken. Dit recept voor chocoladeganache is zeer veelzijdig en heeft vele toepassingen.

De kwaliteit van de gebruikte chocolade speelt een belangrijke rol bij het eindproduct. Hoe beter de gebruikte kwaliteit, hoe beter je ganache zal smaken. Je kunt zowel bitterzoete, melk- als witte chocolade gebruiken, afhankelijk van waar je het voor gaat gebruiken.

Het toevoegen van sterke drank zoals cognac of cognac of rum zal de chocoladesmaak verdiepen. Mijn persoonlijke favoriete drank om toe te voegen is Grand Marnier.

Verschillende manieren om chocoladeganache te gebruiken

° Een manier is om het als glazuur te gebruiken. Plaats de cake op een rooster met een bakplaat eronder en schenk de warme ganache erover. Het effect is een mooie glanzende glazuur op de taart die er erg elegant uitziet. Eventueel kun je nog een laag ganache toevoegen. Het is ideaal om de cake te koelen om de eerste laag steviger te maken.

° Een andere manier om een ​​cake met chocoladeganache te bevriezen, is door de ganache iets te koelen tot hij dikker is. Breng aan op cake, net als bij gewone frosting.

° Je kunt ook chocoladeganache gebruiken om chocoladetruffels te maken. Koel de ganache volledig af en maak een kleine bal van ongeveer 2,5 cm doorsnee met behulp van een meloenschepper. Rol in cacao of dip in gesmolten chocolade. Gebruik de truffels om de cake te versieren of geniet ervan.

° Ganache in dunne consistentie kan ook als saus worden gebruikt. Giet het op pannenkoeken, pannenkoeken en ijscoupes. Maak een mooi dessertbord door een plakje cake op een plas chocoladesaus te leggen en te garneren met in plakjes gesneden aardbeien.

CHOCOLADE GANACHE RECEPT

INGREDINTEN

12 oz. (340 g) bitterzoete, melk- of witte chocolade

1 2/3 kopjes (400 ml) zware room

2 eetlepels. likeur naar keuze (optioneel)

  • Breek of hak de chocolade in kleine stukjes en doe in een kom.
  • Doe de room in een sauspan en verwarm net voor het kookpunt. Giet de room onmiddellijk bij de chocolade en laat het ongeveer 5 minuten staan.
  • Roer voorzichtig en voeg drank naar keuze toe.

Maakt ongeveer 3 kopjes. Genoeg om te bevriezen en twee 9 "cake-lagen te vullen.

De afbeeldingen, tutorials en inhoud op make-fabulous-cakes.com zijn auteursrechtelijk beschermd. Verspreid of kopieer de inhoud NIET zonder schriftelijke toestemming. Bewerk, snijd of verwijder GEEN watermerken van een afbeelding of video. Als u van plan bent om een ​​van de tekst, sjablonen of afbeeldingen erin te gebruiken, moet u deze terugkoppelen naar deze site met vermelding van www.make-fabulous- cakes.com. Voor vragen neem HIER contact met ons op.

Openbaarmaking: Houd er rekening mee dat sommige links in dit bericht gelieerde links kunnen zijn, ik verdien een commissie als je besluit een aankoop te doen. Dit kost je niets extra en ik waardeer deze ondersteuning echt, bedankt!


Hak de chocolade in redelijk gelijkmatige, kleine stukjes - een zwaar gekarteld mes werkt goed.

Verwarm de room in een steelpan op middelhoog vuur tot hij begint te koken. Haal van het vuur. Voeg de gehakte chocolade toe aan de room. Voeg boter toe voor een extra smeuïge truffel. Voeg hier ook eventuele drank toe. Wacht een minuut of twee tot de meeste chocolade en boter zijn gesmolten.

Breng over naar een mengkom. Klop tot een gladde massa. Zodra de chocolade grotendeels is gesmolten, brengt u het mengsel snel maar voorzichtig over in een kom zodat u uw emulsie in een koelere omgeving kunt vormen.

Klop het mengsel krachtig tot het dik en glad is, schraap de bodem en zijkanten van de kom en voeg alle room en chocolade toe. Als je er een hebt, helpt een staafmixer ervoor te zorgen dat de emulsie stabiel is.

Als de ganache op dit punt tekenen van breuk vertoont (als hij er gestremd of vettig uitziet), kun je een paar druppels room toevoegen om hem opnieuw te emulgeren. Een goed geëmulgeerde ganache moet eruitzien als chocoladepudding: dik, glad en glanzend. Laat het minstens vier uur op een koele plek opstijven, bij voorkeur een nacht.

Zodra de ganache is uitgehard tot een uniform stevige massa, schep je er kleine balletjes uit met een meloenbolletjes- of lepel. Rol elk kort in de handpalmen van uw zeer schone (of gehandschoende) handen. Het helpt als je koude handen hebt of in een koele ruimte bent.

Koel de truffels kort, ongeveer 15 minuten, terwijl je bereidt wat je maar wilt om ze in te rollen of te omhullen.

Als je ganache niet stevig genoeg is om er balletjes van te scheppen, kun je hem in de koelkast laten afkoelen om uit te harden. Of klop het heel kort totdat de kleur net lichter begint te worden - ongeveer 30 seconden op medium-laag met een handmixer. Laat het weer opstijven en het wordt stevig.

Rol de truffels door cacaopoeder en schud overtollige cacao eraf. Je kunt ze ook door gehakte noten rollen of omhullen met gesmolten en getempereerde chocolade.

Bewaar ze maximaal een week bij kamertemperatuur, twee tot drie weken in de koelkast of twee maanden in de vriezer. Op kamertemperatuur smaken ze het best.


Ik heb veel recepten gezien die zeggen dat je de room moet koken. LAAT DE ROOM NIET SNEL KOOK KOMEN!

  • Als room kookt, verdampt het water, waardoor je een hogere verhouding tussen vet en water krijgt.
  • Bij het maken van chocoladeganache moet je een vet-in-water-emulsie maken en als de verhouding tussen vet en water te hoog wordt, zal je ganache breken.
  • Caseïne, een groep eiwitten in melk, werkt als een emulgator in room en helpt voorkomen dat het vet en het water zich scheiden. De caseïne zal ook helpen bij het maken van een emulsie bij het maken van ganache.
  • Bij het opwarmen van de crème, wil je gewoon breng je room aan de kook wat betekent dat er zich net belletjes beginnen te vormen rond de rand en in het midden van de pan, anders kun je te veel water wegkoken, waardoor er te veel vet overblijft.
  • Chocolade is extreem gevoelig voor temperatuurveranderingen omdat de cacaoboter in de chocolade volledig smelt tussen een bereik van 87 ° F tot 91 ° F (30 ° C tot 33 ° C).
  • De beste temperatuur voor ganache om goed te emulgeren en breken te voorkomen, is tussen 90 ° F en 93 ° F.
    • Als de temperatuur van je ganache te hoog wordt, zullen de vetten scheiden. Dit resulteert in een gebroken ganache. Het is dus erg belangrijk dat je je room niet kookt en te heet laat worden.


    Gietbare chocoladeganache zorgt voor prachtige dripcakes!

    Ik ben geenszins een fantastische taartdecorateur. Ik heb gewoon het geduld niet. Vertrouw me, ik wou dat ik het deed en ik gooide zelfs mijn hoed vele manen geleden in de ring. Maar na een paar heerlijke rampen, op het gebied van decoreren, besloot ik dat ik meer bezig was met hoe de cake Smaakte dan hoe hij eruitzag.

    Maar sindsdien heb ik een paar trucjes gevonden om mijn smakelijke taarten er net zo mooi uit te laten zien met een minimale inspanning. Voer de chocolade ganache pour… in


    Ganache kan 48 uur op kamertemperatuur worden bewaard, 1 week gekoeld of 6 maanden ingevroren. Warm de ganache op in de magnetron in bursts van 15 seconden of laat hem op natuurlijke wijze op kamertemperatuur komen.

    Bekijk zeker de onderstaande video over het maken van chocoladeganache en ik hoop dat dit bericht je heeft geholpen het vertrouwen te krijgen om wat ganache te maken! Ik zweer dat het niet eng is en als je vragen hebt, laat ze dan voor me achter in de reacties en als je op zoek bent naar een gemeenschap van taartdecorateurs om je op elk moment van de dag te helpen, word dan lid van onze facebook groep!