Nieuwe recepten

Wat is kikkererwtenmeel - en hoe gebruik ik het?

Wat is kikkererwtenmeel - en hoe gebruik ik het?



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Je favoriete boon kan je nieuwe favoriete meel worden.

De verscheidenheid aan meelsoorten die tegenwoordig beschikbaar zijn, is verbijsterend, maar er is er een die zich onderscheidt van de rest. Van nature glutenvrij en eiwitrijk, is kikkererwtenmeel een gezonde keuze voor alles, van bakken tot braden.

Kikkererwtenmeel heeft een serieuze voedingswaarde in vergelijking met volkorenmeel en bevat minder calorieën en koolhydraten, plus meer eiwitten. Hieronder staan ​​​​de voedingsverdelingen voor elke bloem per kopje:

  • Volkoren: 408 calorieën, 3 g vet, 86 g koolhydraten, 16 g eiwit
  • Kikkererwten: 356 calorieën, 6 g vet, 53 g koolhydraten, 21 g eiwit

Gezond eten moet nog steeds lekker zijn.

Schrijf je in voor onze dagelijkse nieuwsbrief voor meer leuke artikelen en lekkere, gezonde recepten.

Het ultrafijne meel, gemaakt van fijngemalen kikkererwten, vormt de basis voor talloze recepten. Je kunt het meestal vinden in natuurvoedingswinkels in de buurt van de andere glutenvrije meelsoorten of in de bulkbakken, of je kunt zelfs proberen om het zelf te maken. Om een ​​batch te maken, voeg je gedroogde kikkererwten toe aan je keukenmachine of een krachtige blender en verwerk je deze op hoog totdat er meel ontstaat. Zeef je nieuw gemaakte bloem door een zeef om eventuele grote stukken te verwijderen en je bent klaar om te gaan koken.

Kikkererwtenmeel is van nature compact, met een kleverigere textuur dan bloem voor alle doeleinden wanneer het aan vloeistoffen wordt toegevoegd. Vanwege deze eigenschappen is het een fantastisch bindmiddel om mee te bakken (gebruik het 1:1 om zware meelsoorten zoals rogge of teff te vervangen) of voor gerechten die wat extra stabiliteit nodig hebben (denk aan veggieburgers of beignets).

Ironisch genoeg zorgt kikkererwtenmeel, ondanks zijn dichte textuur, voor een ongelooflijk licht beslag tijdens het frituren. Meng het gewoon met kruiden en sodawater voordat je je favoriete etenswaren in beslag neemt en bakt om een ​​makkelijke tempura-achtige textuur te creëren. Het meel kan ook de basis zijn voor hartige wafels of fungeren als een geweldig verdikkingsmiddel voor sauzen en soepen.


Socca is een traditioneel gerecht uit Nice, Frankrijk, en zoals met veel traditionele gerechten, zijn er een tiental verschillende manieren waarop je het kunt maken. Meestal vind je socca aan de straatkant gekookt op vurige grills, waar de resulterende flatbread grof wordt gehakt en geserveerd in een kegel met een snufje zout en peper. In Zuid-Frankrijk heeft elke thuiskok zijn eigen techniek om het kikkererwtenbeslag te koken, maar de ingrediënten zijn bijna altijd hetzelfde: kikkererwtenmeel, water en olijfolie.

  • Het basisbeslag bestaat uit gelijke delen kikkererwtenmeel en water, met een paar eetlepels olijfolie.
  • Laat het beslag 30 minuten rusten voordat u het kookt - dit maakt de binnenkant romig als het gaar is.
  • Verwarm de oven voor op 450 ° F en verwarm vervolgens een gietijzeren pan onder de grill gedurende 5 minuten voor het koken.
  • Rooster de socca ongeveer 7 minuten.
  • Socca-succes ziet eruit als knapperige randen met een licht blaarvormig oppervlak, de binnenkant zal vochtig en romig zijn.

Traditioneel gebruik voor kikkererwtenmeel

Kikkererwtenmeel is het geheim om het beroemde Punjabi-voorgerecht pakora (hieronder afgebeeld) en Zuid-Indiase groentebeignets bekend als bonda te maken. Besan wordt ook gebruikt om een toffees-achtig dessert bekend als barfi en naar curry's indikken, onder andere.


Het heeft serieuze bindende kracht

Een van de constante problemen van glutenvrij bakken is textuur. Zonder gluten binden dingen niet goed aan elkaar, en GF-bakkers zoals ik blijven zoeken naar andere manieren om consistente texturen te krijgen. Maar kikkererwtenmeel, legt Love uit, "is een van nature dicht meel, en vanwege die dichtheid en zijn aangeboren bindende neigingen, geeft het gebakken goederen een stevige maar zachte textuur wanneer het wordt gemengd met andere glutenvrije meelsoorten. Dus, voor snelle broden, muffins en cakes, houdt het buitengewoon goed stand."

Wortelpannenkoekjes met gezouten yoghurt

Persoonlijk vind ik het heerlijk om kikkererwtenmeel te gebruiken om alle soorten beignets te binden: wortel, pompoen, garnalen en meer. Verwissel het in bijna elk beignetsrecept voor tarwebloem en het zal fantastisch werken - en bovendien een lekkere hartige noot geven.


Het maken van dit pastadeeg is vrij eenvoudig. Maar er zijn enkele trucs'

Het recept kan op precies dezelfde manier worden gemaakt als een gewone pasta, behalve twee dingen: (1) de pasta kan niet worden opgehangen, of hij zal uitrekken en te dun worden (en misschien zelfs breken!), en (2) het moet iets dikker worden gerold dan een gewoon pastadeeg. Als dit de eerste keer is dat je pastadeeg maakt, of als je helemaal niet zeker bent van je vaardigheden, zijn de video's hier om je te helpen.

De delicate smaak van deze kikkererwtenpasta is perfect voor lichte sauzen. Gooi het met deze klassieke heirloom-tomatensaus of maak deze fantastische fettuccine met citroensaus en in honing geroosterde kerstomaatjes!

Vers pastadeeg met kikkererwtenmeel

maakt weinig 1 lb (425 g)
actieve tijd: 45 min

  1. 3/4 kop kikkererwten/garbanzo-meel (3 oz) (85 g)
  2. 1 kop "00" bloem (5,5 oz) (155 g) of ongebleekt bloem voor alle doeleinden (5 oz) (140 g)
  3. 3 extra grote eieren (6.5 oz) (185 g) – op kamertemperatuur
  4. 1 theelepel extra vierge olijfolie
  1. "00" of ongebleekt bloem voor alle doeleinden voor het rollen van het deeg
  2. 1 grote jelly roll pan – bestrooid met griesmeel of 󈫰” bloem
  1. Stap 1: Doe beide meelsoorten in een grote kom en roer tot alles goed gemengd is. Maak vervolgens een brede put in het midden. Breek de eieren in het kuiltje. Voeg de olie toe aan de eieren en klop de eieren lichtjes met een vork. Zodra de eieren goed gemengd zijn, trekt u geleidelijk de bloem erdoor door de eieren continu in een cirkelvormige beweging te kloppen en de cirkels groter te maken. Zodra de eieren en het meel een deeg beginnen te vormen, gebruik je je vingers om de balans van het meel op te nemen. Draai het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het 8 tot 10 minuten tot het glad en elastisch is, voeg indien nodig wat meer bloem toe als het deeg plakkerig is. (Het deeg zal in het begin plakkerig zijn, maar wordt tijdens het kneden steviger en gladder, dus zorg ervoor dat je niet te veel bloem toevoegt - anders wordt het deeg te stijf.) Als het deeg klaar is, bestuif je het met meer bloem, wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
  2. Stap 2: Maak je werkblad schoon en haak je pastamachine aan je aanrechtblad, zorg ervoor dat je aan beide kanten voldoende ruimte hebt.
  3. Stap 3: Haal het deeg eruit en verdeel het in 4 gelijke delen. Houd de stukken bedekt terwijl u werkt, zodat ze niet opdrogen. Neem een ​​stuk deeg en vorm het tot een rechthoek, ongeveer 3'8243 x 6'8243. Vouw het in drieën zoals je zou doen met een brief die klaar is om in een envelop te worden gestopt. Maak het plat met je hand en bestuif het met bloem. Zet je pastamachine op stand #1 (of de breedste stand). Draai de machine met uw rechterhand aan en voer het deeg met uw linkerhand in de rol. Zodra het deeg door de rol gaat, plaats je je linkerhand onder de machine, waar het deeg eruit komt. Zorg ervoor dat je je hand plat houdt, zodat het deeg niet scheurt. Leg de opgerolde strook plat op het werkvlak en vouw hem weer in drieën. Bestuif het opnieuw met bloem en rol het door de pastamachine. Herhaal dit proces nog 2 keer, vouw, bestuif en rol het deeg elke keer (in totaal 4 keer).
  4. Stap 4: Zet de rollen terug op stand #2 (of een inkeping kleiner dan de breedste stand) en haal het deeg één keer door de machine. Bestuif het deeg met bloem. Haal het deeg vervolgens om de beurt door de instellingen #3 en #4 en bestuif het deeg elke keer met bloem voordat u het rolt. Haal ten slotte het deeg door het fettuccine- of pappardelle-opzetstuk. Leg de pasta op de voorbereide jelly roll pan. Herhaal met de andere stukken deeg, totdat alle pasta is gesneden. De pasta kan direct worden gekookt. Laat het anders op de jelly roll-pan liggen tot het lichtjes droog is, plaats het losjes in plastic diepvrieszakken en vries het maximaal 1 maand in. Zet de pasta niet in de koelkast, want dan wordt hij plakkerig. Zie individueel recept voor kooktijd.

Wat is kikkererwtenmeel - en hoe gebruik ik het?

Wat is kikkererwtenmeel - en hoe gebruik ik het? Volle tarwe: 408 energie, 3g vetten, 86g koolhydraten, 16g eiwit. Kikkererwten: 356 energie, 6 g vetten, 53 g koolhydraten, 21 g eiwit.

Kokos Chia Proteïne Pannenkoeken Recept. 1/4 kop pannenkoekmeel. 2 eetlepels kikkererwtenmeel. 3 eetlepels vanille whey eiwitpoeder. 1/2 theelepel bakpoeder. snufje zeezout. 1 eetlepel chiazaad. 1 eetlepel kokosvlokken. 1 ei. 4 eetlepels amandelmelk.

Het meel is volledig kikkererwten met een contact van maïszetmeel. De pindakaas verwijdert de ongebruikelijke stijl van kikkererwtenmeel. Een beetje verder vanille zou beide problemen niet beschadigen.

Kikkererwtenmeel (in de VS) is het meel van witte kikkererwten en wordt aangeduid als kikkererwtenmeel of kekermeel. Besan is vaak een veel fijnere vloer en heeft veel veel minder water nodig dan kikkererwtenmeel. Wit kikkererwtenmeel is een ruw meel en heeft vaak extra water nodig om een ​​beslag met dezelfde consistentie te maken.

Kikkererwtenmeel kan ook bekend staan ​​als besan, kekerbonenmeel of grammeel. Het is een voedzaam glutenvrij meel met heel wat functies in recepten uit Europa en Azië. In Amerika is het niet zo modieus als verschillende glutenvrije meelsoorten, maar het wordt stap voor stap steeds belangrijker.

Kikkererwtenmeel is een hoogwaardige, glutenvrije, overmatige eiwitmeelvloer van gedroogde kikkererwten (kekerbonen) die in India veel gerechten worden gemaakt. Bovendien, algemeen bekend als besan, moet u kikkererwtenmeel kopen in een kruidenierswinkel in India, online, of testen in uw eigen winkel voor welzijnsmaaltijden.

Besan of grammeel is een meel van chana dal of gesneden bruine kikkererwten. Kikkererwtenmeel of kekermeel is witte kikkererwten op de grond. Vergelijkbare smaken, maar niet hetzelfde meel. Lees hieronder voor variaties en de plaats om welk meel te gebruiken.

Kikkererwtenmeel is een standaardingrediënt in veel componenten van de wereld, samen met de Middellandse Zee, de plaats waar het is omgevormd tot heel veel crêpe-achtige broden (in Toulon staat het bekend als "cad" en in Italië, "farinata"). In India wordt het gebruikt als beslag voor gefrituurde groenten, pakora genoemd, en in verschillende snoep- en hartige muffins.

Kikkererwtenmeel is de sleutel tot het maken van het bekende Punjabi-voorgerecht pakora (hieronder afgebeeld) en Zuid-Indiase groentebeignets die bonda worden genoemd. Besan kan ook worden gebruikt om een ​​toffeesachtig dessert te maken, ook wel barfi genoemd, en om curry's te verdikken, voor verschillende doeleinden.

Kikkererwtenmeel, ook wel gram- of kekerbonenmeel genoemd, is uitsluitend ongekookte kikkererwten. Omdat het uitsluitend is gemaakt van kikkererwten, is het van nature glutenvrij en bovendien rijk aan eiwitten, vezels en verschillende voedingsvitaminen en mineralen.

Ik heb heel lang in het verleden wat kikkererwtenmeel (besan) gekocht - echt, het was iets meer dan een jaar geleden. Het is een verzegelde plastic bundel geweest. Ik heb zojuist een recept ontdekt dat goed klinkt in het e-book "Vegetarische planeet". Het is voor kikkererwtenknoedels in spinazie-tomatensaus. Ik zou graag mijn kikkererwtenmeel gebruiken, maar ben bang dat het te oud is.

Kikkererwtenmeel: Indiase en Italiaanse keukens verwerken kikkererwtenmeel in heel wat gerechten, van curry's tot pasta's! In werkelijkheid is India gek op kikkererwten en produceert het meer dan een ander land op deze planeet. De juiste manier om gedroogde kikkererwten te bereiden.


Recepten voor Besan

Besan heeft een minder bitter smaakprofiel dan kekermeel. Het werkt geweldig in recepten waarbij het meel niet altijd volledig gaar/geroosterd wordt of wordt gebruikt voor knapperigheid. Voor bijvoorbeeld pannenkoeken of dunne pannenkoeken zoals Chilla werken het beste met besan. Gestoomde hartige taarten (dhokla), gefrituurde beignets (bhajji/pakora), soepen (kadhi).

Voor recepten zoals Burfi (kikkererwtenmeel en kokosfudge) of Flan, waarbij het meel als verdikkingsmiddel of in kleinere hoeveelheden wordt gebruikt, zal elk meel werken.

Besan werkt ook beter bij het bakken waar het wordt gebruikt voor smaak en niet voor volume. zoals koekjes. Maar er zijn uitzonderingen!

Ik geef de voorkeur aan besan in mijn glutenvrije gebakken citroendonuts en in mijn glutenvrije kaneelbrood! Hoewel beide recepten volumemeel nodig hebben, wat zou betekenen dat je voor kikkererwtenmeel kiest, is dat over het algemeen geen goede optie. Kikkererwtenmeel in gezuurd glutenvrij bakken heeft de neiging veel meer uit te drogen en heeft niet genoeg baktijd om de smaak uit te koken. Terwijl besan een vochtiger en aangenamer proefresultaat geeft! Kikkererwtenmeel werkt ook in deze gebakken recepten. Voeg gewoon extra glazuur toe voor vocht.

Meer Besan-recepten

Recepten voor Kikkererwtenmeel/garbanzomeel

Voor taarten, quiches, frittata's of waar je maar wilt dat dingen meer opstijven, of bakken met dikker beslag bijv. het hangt af van het volume, gebruik kikkererwtenmeel. Bijv. Kikkererwtenmeel frittata, en gebakken beignets.

Kikkererwtenmeel heeft meer stevigheid en is goed te gebruiken in volumebaksels zoals beignets. Tofu van kikkererwtenmeel (Birmese tofu) gemaakt met kikkererwtenmeel is steviger en steviger dan die gemaakt met besan, die zacht en meer gelachtig is.

Voor omeletten hangt het ervan af wat je voorkeur heeft, dunner, vochtiger resultaat of luchtiger. Gebruik kikkererwtenmeel voor luchtigere, dikkere omeletten. hoewel het meer droogt, heb je vochtige vulling en wat dressing nodig.

Kikkererwtenmeel heeft een sterkere smaak en is een droger meel. de smaak duurt langer om uit te koken tot een nootachtige staat. Dus recepten waarbij het meel variabele kooktijden krijgt, zijn niet geweldig met kikkererwtenmeel. Rauwe Kikkererwtenmeel smaakt erg bitter en de smaak zal zich gemakkelijk laten zien. Gebruik het in taarten, gebakken beignets waar het volume en de instelling van het mengsel naar meer vaste toestand belangrijk is. Besan zal meer souffle-achtig zijn, terwijl kikkererwtenmeel zal stollen.

Meer recepten met kikkererwtenmeel

    is beter met kikkererwtenmeel.
  • Mijn glutenvrije Naan is beter met kikkererwtenmeel – steviger en steviger met kikkererwtenmeel
  • Kikkererwtenmeel frittata – geen soja geen noten.


Hoe maak je kikkererwtenbeignets:

Voeg kikkererwtenmeel toe aan een kom en voeg zout, bakpoeder, komijn, koriander, gele kerriepoeder, knoflookpoeder en uienpoeder toe:

Roer dat door elkaar om te combineren, voeg dan citroensap en water toe om het te hydrateren.

Het ziet eruit als een dik koekjesdeeg:

Gebruik een koekjeslepel om kleine hoopjes uit te delen en doe ze direct in een koekenpan met wat olijfolie (hier is de maat die ik graag heb om de kleine heuveltjes te maken):

Bak ze 2 minuten aan elke kant en kijk hoe ze opzwellen!

Ter info, je krijgt een mooiere bruine kleur aan de tweede kant met deze kikkererwtenpasteitjes. Ik weet zeker dat je een meer gelijkmatige, stevige crunch krijgt als je ze frituurt, maar ik hou van frituren in een klein beetje olijfolie. Het geeft echt een heerlijke smaak aan de kikkererwten.

Laat de beignets uitlekken op keukenpapier en eet ze alleen op of dip ze in een beetje yoghurtsaus.

Ik raad ook deze Courgettebeignets aan die in olijfolie worden gebakken. Ze zijn ook heerlijk met yoghurtsaus. Genieten van!


Wat is kikkererwtenmeel?

Kikkererwtenmeel is vrij eenvoudig qua inhoud: het is gemaakt van fijngemalen kikkererwten. Maar er komt veel meer bij kijken dan je zou denken. Kikkererwten, ook wel kekerbonen genoemd, hebben een aantal gezondheidsvoordelen. Ze kunnen haaruitval voorkomen, helpen bij de spijsvertering en gewichtsbeheersing, houden je bloedsuikerspiegel onder controle, beschermen tegen sommige chronische ziekten en helpen je een betere nachtrust te krijgen.

Bovendien, hoewel de wetenschap relatief nieuw is, heeft een recente studie aangetoond dat het eten van voedsel gemaakt met kikkererwtenmeel ook kan helpen het risico op diabetes type 2 te verminderen door de bloedglucosepieken te verlagen.

Er zijn ook tal van andere redenen om je universele of volkoren meel te ruilen voor dit alternatief. Om te beginnen is het glutenvrij, wat handig kan zijn als je een glutenintolerantie hebt of gewoon je dieet wilt opruimen.

Maar bovendien bevat het een serieuze eiwitstoot met minder calorieën. Een kopje volkoren meel heeft 408 calorieën, 16 gram eiwit en 86 gram koolhydraten. Ondertussen bevat een kopje kikkererwtenmeel 356 calorieën, 21 gram eiwit en 53 gram koolhydraten.


Doe de gedroogde kikkererwten in een keukenmachine en werk in porties als je een grote hoeveelheid maakt. Dek af en verwerk op hoge snelheid gedurende twee of drie minuten tot een poederachtig meel ontstaat. Bedek de bovenkant van de vulopening zodat er geen kikkererwtenmeel naar buiten komt als de machine draait.

Zeef het mengsel in een kom om de fijne bloem te scheiden van de harde stukjes kikkererwten die niet zijn verwerkt.

Gebruik een kruiden- of koffiemolen om de resterende stukjes kikkererwten te verwerken tot een fijn, poederachtig meel. Doe dit in porties van 1 of 2 eetlepels per keer.

Als alle kikkererwten tot meel zijn vermalen, zeef ze opnieuw om alle overgebleven stukjes kikkererwten die niet zijn verwerkt te verwijderen en weg te gooien.

Bewaar eventuele restjes in een luchtdichte verpakking en bewaar deze op een koele, droge plaats.

Nu heb je vers zelfgemaakt kikkererwtenmeel om in recepten te gebruiken!


Kikkererwtenmeelbrood

Ik heb geen broodmachine en zie mezelf er ook niet snel een gebruiken.

Ik denk dat het toevoegen van alles aan een broodmachine het plezier wegneemt van het zien hoe je brood tot leven komt, te beginnen met het rijzen van de gist, het laten rijzen, het vormgeven en uiteindelijk wachten tot het brood gebakken is en klaar is om van te genieten.

Het enige wat ik fijn vind aan de broodmachine is dat je de baktijd kunt plannen. Zou het niet heerlijk zijn om elke ochtend wakker te worden met de geur van versgebakken brood?

Ik weet dat ik het heel leuk zou vinden!

Ik ben ook dol op kookboeken voor broodmachines.

Sommigen van hen hebben hele leuke broodideeën en hoewel je vrijwel dezelfde lijst met ingrediënten kunt gebruiken en het proces van deeg maken voor de staande mixer kunt aanpassen, probeer ik mijn eigen versie van brood te maken, geïnspireerd door de recepten van het kookboek.

Bijvoorbeeld dit kikkererwtenmeelbrood.

Bladerend door het boek vond ik een broodrecept waarin kikkererwtenmeel en verdampte melk nodig waren.

Ik was meteen geïntrigeerd. Hoe vaak kom ik een broodrecept tegen dat om twee niet zo gebruikelijke ingrediënten vraagt?

Ik ging meteen naar de winkel en kocht wat verdampte melk.

Na wat rekenwerk en een paar uur wachten haalde ik een smaakvol brood uit de oven.

De hint van kaneel riep me in de keuken, maar ik bleef sterk en wachtte tot het brood niet meer warm was, zodat ik het kon snijden en ervan kon genieten.

De korst is zacht, de verdampte melk geeft het een mooie kruim en het kikkererwtenmeel maakt het een beetje taaier.

De kaneel was een geweldige toevoeging, maar de geplette pepervlokken.. nou, ik heb een beetje toegevoegd, maar ik denk niet dat ze een verschil maakten. De volgende keer zal ik er geen toevoegen.

Kikkererwtenmeelbrood - s zacht korstbrood met een mooie kruim van de verdampte melk en een taaie bite van het kikkererwtenmeel, op smaak gebracht met een vleugje kaneel