Nieuwe recepten

Aubergine tagliatelle recept

Aubergine tagliatelle recept

  • Recepten
  • Ingrediënten
  • Pasta
  • Pasta soorten
  • Tagliatelle

Een prachtig rijke, verkoolde auberginepasta gecombineerd met reepjes tagliatelle, besprenkeld met olijfolie en Parmezaanse kaas. Dit is een van mijn favoriete manieren om aubergine te eten en een van de gemakkelijkste manieren om indruk te maken met maximale smaak en minimale inspanning...


Lombardije, Italië

2 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 4

  • 2 grote aubergines, in de lengte gehalveerd
  • zout, naar smaak
  • 1 tot 2 theelepels extra vierge olijfolie
  • 1/2 tot 1 theelepel gerookte paprika
  • honing om te besprenkelen, naar smaak
  • 3 teentjes knoflook, gepeld en in vieren
  • 1 snufje basterdsuiker
  • 300 tot 400 g gedroogde of verse tagliatelle
  • goede kwaliteit Parmezaanse kaas, geschaafd of geraspt
  • geraspte zwarte truffel, voor dressing (optioneel)

MethodeVoorbereiding:20min ›Kook:1u30min ›Klaar over:1u50min

  1. Verwarm de oven voor op 200 C / 180 C hetelucht / Gas 6.
  2. Snijd het vruchtvlees van de aubergines diep in, licht zout, besprenkel met olijfolie, paprikapoeder en honing. Duw je knoflookkwarten in het ingekerfde vruchtvlees. Leg de aubergine met het vruchtvlees naar beneden in een braadslee.
  3. Rooster ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde oven, keer halverwege en kook tot het vlees zacht en geurig is. Haal uit de oven en laat de aubergines afkoelen om aan te raken.
  4. Schep het vruchtvlees uit de schil en leg in een ondiepe pan. Besprenkel rijkelijk met olijfolie en eventueel vocht uit de braadslede. Voeg een snufje suiker toe en roer door. Laat op zeer laag vuur staan, af en toe roerend tot ze bruin zijn met een licht gekarameliseerde smaak, dit kan ongeveer 30 minuten duren. Voeg naar smaak meer paprika toe om de rooksmaak te versterken.
  5. Breng een pan gezouten water op hoog vuur aan de kook. Kook de tagliatelle volgens de instructies op de verpakking, of beetgaar.
  6. Giet af en meng je gekookte pasta door je auberginepasta en maak indien nodig los met olijfolie. Serveer met een scheutje olijfolie en schaafsel verse Parmezaanse kaas, eventueel ook met een vleugje geraspte zwarte truffel. Geniet met vrienden en een gekoelde sauvignon blanc (optioneel).

Tip 1:

Het meeste werk wordt gedaan in de oven en vervolgens in een ondiepe pan om te karamelliseren. Dit heeft tijd nodig, maar gaat gepaard met weinig voorbereiding en minimale inspanning voor maximale smaak. Wees geduldig.

Tip 2:

Gebruik goede ingrediënten. Dit is mijn eigen recept, maar ik heb het hart van de Italiaanse keuken leren kennen toen ik in Italië woonde en naar mijn mening is dit het geheim van geweldig Italiaans eten.

Tip 3:

Wees niet verlegen om veel olijfolie te gebruiken. In veel toprestaurants in Milaan en ook in de kleine door een familie gerunde keukens, worden pastagerechten vaak geserveerd in goede extra vergine olijfolie. Onbeschaamd belonend en een beetje een guilty pleasure.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


Recept voor het weekend: Tagliatelle met aubergine, tomaat en chili

Dit recept is een geweldige manier om aubergines te koken, want door ze te koken, verwijder je alle bittere sappen en zorg je ervoor dat ze gaar zijn.

Ook de combinatie van aubergine en tomaat is een klassieker. Perfect voor vegetariërs - probeer met een glas Primitivo di Puglia. Heb een fijn weekend!

Ingrediënten - voor twee personen

1 grote bleke aubergine (in blokjes van 2 cm gesneden)

1 blikje gesneden Italiaanse tomaten

1 teentje knoflook (fijn gesneden)

150 g gedroogde of verse tagliatelle

Kook de aubergines in een pan met kokend gezouten water (met een kleiner deksel dan de pan erop om te voorkomen dat de aubergines gaan drijven) tot je er een mes doorheen kunt steken. Haal uit de pan en laat uitlekken in een vergiet en laat een paar minuten afkoelen. Verwijder en leg op keukenpapier zodat je het overtollige vocht opneemt.

Voeg in een koekenpan met antiaanbaklaag de olijfolie en knoflook chili toe, voeg dan de aubergines toe en kook zachtjes tot de aubergines een licht gouden kleur krijgen, maar kook niet langer dan 8 minuten.

Voeg de tomaten uit blik toe en kook nog 8 minuten zachtjes. Kruid en voeg gescheurde verse basilicum toe.

Kook de tagliatelle in een pan met kokend gezouten water 2-3 minuten en haal ze dan direct uit het water in de koekenpan met de aubergine en tomaat. Voeg een lepel of twee pastawater toe en gooi het geheel om. Serveer met vers geraspte Parmezaanse kaas en zwarte peper. Genieten van!


Melanzana Tagliatelle recept

Ingrediënten
1/2 aubergine
150 gram rundergehakt
1/2 teentje knoflook – schil, rasp fijn en hak ze fijn
1/4 ui – schil en hak fijn
1/2 tl gemengde kruiden
1/2 tomaat – rasp grof (reserve vloeistof)
1/4 kop passatasaus
75 g spinazie tagliatelle
3 g verse basilicum – steeltjes weggooien
30 g harde kaas – plak met dunschiller
olijfolie (uit je voorraadkast)
zout & peper (uit je voorraadkast)
aluminiumfolie (uit je voorraadkast)

Hoe
Bereiding: Verwarm de oven voor op 200°C. Bereid alle ingrediënten zoals hierboven aangegeven.

Aubergine: Snijd de aubergine in halve maantjes (½ cm dik) en snijd opnieuw in vieren. Leg ze op een met aluminiumfolie beklede bakplaat met een scheutje olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Meng en schik in een enkele laag, en rooster vervolgens in 15-20 minuten goudbruin. Kom niet in de verleiding om ze heen en weer te schudden. Ze koken het beste als ze alleen worden gelaten. Als ze klaar zijn, laat je ze iets afkoelen en pel je ze voorzichtig van de bakplaat.

Gehaktballen: Meng het rundergehakt, de HELFT van de knoflook, de HALVE ui en de HELFT van de gemengde kruiden. Kruid royaal met peper en zout en vorm het mengsel tot gehaktballetjes ter grootte van een golfbal. Doe een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg als ze warm zijn de gehaktballen toe en bak ze in 3 minuten goudbruin. Verplaats ze in de pan om ervoor te zorgen dat ze gelijkmatig bruin worden. Haal uit de pan en gooi een deel van de vloeistof weg (als het teveel is). Opzij zetten.

Tomatensaus: Gebruik dezelfde pan op middelhoog vuur, voeg de REST van de ui toe met een snufje zout en bak 5 minuten. Voeg de REST van de knoflook, de REST van de gemengde kruiden, geraspte tomaten (met het vocht) toe en kook 2 minuten, alvorens de passata en het water erbij (2 el). Voeg de gehaktballetjes toe, breng op smaak met zout en peper en laat 10 minuten zachtjes koken (voorzichtig koken) tot de saus dikker wordt. Snijd de basilicumblaadjes in dunne plakjes en meng ze erdoor.

Spinazie tagliatelle: Zet een pan op middelhoog vuur en voeg het kokende water toe. Voeg als het water kookt de tagliatelle toe en kook 5 minuten. Je wilt het al dente, dat een beetje taai en doorschijnend is. Giet af en besprenkel met een beetje olijfolie om te voorkomen dat het aan elkaar plakt. Voeg toe aan de saus en roer door.

Serveer de pittige tagliatelle met daarop de harde kaas en serveer de geroosterde aubergine ernaast


Nigel Slater's pesto aubergines en pasta recept

Zet een grote, diepe pan water op het vuur. Als het kookt, zout het dan royaal.

Snijd een dikke, middelgrote aubergine in de lengte doormidden en vervolgens in plakken van ongeveer 1 cm dik. Leg ze in een enkele laag op een bakplaat of grote grillpan en bestrijk ze royaal met olijfolie. Breng op smaak met zout en zwarte peper en laat de plakken onder een ovengrill goudbruin bakken. Draai ze elk voorzichtig om en bak de andere kant. Haal van het vuur en laat uitlekken op keukenpapier.

Maak een snelle kruidensaus door een bosje basilicum van 15 g in de kom van een keukenmachine te doen, gevolgd door 10 g platte peterselie, 2 gepelde teentjes knoflook, 25 g pijnboompitten en 50 g Parmezaanse kaas. Verwerk tot een losse pasta en druppel er ongeveer 200 ml olijfolie door.

In een ondiepe pan 2 handenvol vers wit broodkruim in een beetje boter of olie goudbruin roosteren. Opzij zetten.

Kook 100 g tagliatelle of fettucine in het kokende water en giet af. Gooi de aubergineplakken in de basilicumsaus en meng ze met de uitgelekte pasta en paneermeel. Bied een gerecht extra geraspte kaas aan voor wie dat wil. Serveert 2.


Pappardelle con Melanzane Pasta met Aubergines, Tomaten en Knoflooksaus

Ben je op zoek naar een heerlijk groenterecept met een verschil? Als je dat bent, heb je het gevonden! Hier is mijn pasta met aubergines, tomaten en knoflooksaus om van te genieten.

Veel mensen vermijden aubergine en toch is het echt een makkelijke groente om te bereiden. In deze saus verbetert het de tomatensmaak zonder het te overheersen, dus als je kinderen hebt die hun groenten niet lekker vinden, probeer dit gerecht dan eens - ze zullen nauwelijks weten dat het er is. Ik serveer deze pasta vaak als voorgerecht, maar pas op met portiegroottes, want je wilt niet iedereen voor het hoofdgerecht vol hebben. Tagliatelle kan ook worden gebruikt en als je ooit nog saus over hebt, kun je die gebruiken bij een gewone gegrilde visschotel.

Ingrediënten

  • 1 groentebouillonblokje
  • 3 middelgrote aubergines, elk ongeveer 200 g
  • 1 blik van 400 g tomaten in stukjes
  • 3 teentjes knoflook, gepeld en gehalveerd
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 3 eetlepels verse basilicumblaadjes, versnipperd
  • 3 grote pruimtomaten, ontpit en in vieren
  • 500 g pappardelle
  • 60 g vers geraspte Parmezaanse kaas
  • zout en versgemalen zwarte peper

Gewichtsomzetter

Gevonden in dit boek

Trakteer uzelf op de fijnste pasta met aubergines, tomaten en knoflooksaus! Het is eenvoudig en leuk om dit geweldige gerecht te maken. Volg gewoon de onderstaande instructies en krijg het perfecte resultaat.

Stap voor stap

Meet 2 liter water af in een grote pan, doe het bouillonblokje erbij en breng aan de kook. Bereid de aubergine voor door de laatste 1 cm van beide uiteinden weg te snijden, samen met eventuele groene stukjes. Snijd het vruchtvlees in blokjes van 3 cm.

Kook de in blokjes gesneden aubergine 8 minuten in de kokende bouillon. Giet af door een vergiet en zet opzij om af te koelen. Als de blokjes zijn afgekoeld, knijp je ze lichtjes in het vergiet zodat het overtollige water weg kan lopen.

Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de knoflook zachtjes 1 minuut. Voeg de aubergine toe en kook nog 5 minuten, af en toe roerend met een houten lepel. Voeg de gehakte tomaten toe, breng op smaak met zout en peper en kook op middelhoog vuur gedurende 15 minuten, af en toe roeren. Voeg de basilicum en de in vieren gesneden tomaten toe en kook nog 10 minuten, terwijl je om de paar minuten roert.

Kook intussen de pasta in een grote pan met gezouten kokend water al dente. Giet de pasta af als deze gaar is en doe hem terug in dezelfde pan. Schenk de auberginesaus erover en roer alles zachtjes 15 seconden door elkaar om ervoor te zorgen dat alle smaken zich vermengen. Serveer direct bestrooid met een beetje Parmezaanse kaas.

Als je klaar bent, leun je achterover en geniet je van je pasta met aubergines, tomaten en knoflooksaus en vergeet niet om andere geweldige authentieke Italiaanse recepten te bekijken, waaronder geweldige antipasti-recepten, Italiaanse pastarecepten, Italiaanse soeprecepten, Italiaanse rundvleesgerechten en authentieke pizzarecepten.


10 toekomstige klassiekers van Ottolenghi FLAVOR

Yotam Ottolenghi is terug met een nieuw vegetarisch kookboek. Co-auteur met Ottolenghi test keuken collega, Ixta Belfrage, Ottolenghi SMAAK is niet zomaar een verzameling nieuwe vleesvrije recepten. Het is een educatieve gids over hoe en waarom smaak werkt, en hoe we eenvoudige groenten kunnen bereiden, matchen, compenseren en aanvullen om die kenmerkende Ottolenghi wow-factor te bereiken. Zoals met elk kookboek van Ottolenghi en co., is het moeilijk om slechts tien heroïsche gerechten te kiezen als elk recept zo, nou ja, heroïsch is, maar na lang wikken en wegen hebben we tien recepten uit het boek geselecteerd die gegarandeerd toekomstige Ottolenghi-klassiekers zullen zijn . ​​​​​​Van overheerlijke tofu-gerechten tot een aantal werkelijk spectaculaire pasta's, dit zijn de recepten die we keer op keer zullen koken.

/>Ottolenghi SMAAK />Een gids voor het ontsluiten van de complexe smaak in eenvoudige groenten />Met een focus op creatieve kookprocessen en slimme combinaties van ingrediënten />Inclusief recepten voor alles, van midweekmaaltijden tot weekendfeesten

Aubergine Dumplings alla Parmigiana

Heerlijk rijk, kaasachtig en licht, deze aubergine- en ricotta-knoedels worden gebakken in een pittige tomatensaus met paprika en basilicum. "Als je van melanzane alla parmigiana houdt, deze smaken naar de Italiaanse klassieker, maar dan in knoedelvorm", zegt Ottolenghi. Ja. Alsjeblieft. Serveer met spaghetti, rijst of wat gesauteerde groenten.

Oesterzwam-taco's met alles erop en eraan

Geroosterde oesterzwammen zijn de held van dit Mexicaans geïnspireerde gerecht en zijn tegelijk knapperig, taai en zacht, terwijl ze de soja, knoflook, komijn, cascabel chili en piment als sponzen opnemen. Geserveerd met rode ui en koolrabi augurken, maïstortilla's en avocado crema, de schoonheid van dit recept zit niet alleen in de balans van smaak en textuur, maar in de flexibiliteit - je bepaalt hoeveel van de garnituur je zelf maakt, of je nu op zoek bent naar een midweekmaaltijd of een indrukwekkend weekenddiner om te delen. "Jarred augurken en een bak guacamole zijn redelijke alternatieven voor onze zelfgemaakte (maar supersnelle) versies", zeggen Yotam en Ixta.

Tofu Gehaktbal Korma

Tofu en champignongehaktballetjes worden hier geserveerd in een mooi gekruide, romige saus. Deze saus is super flexibel en werkt net zo goed met geroosterde bloemkool of zoete aardappel in plaats van de gehaktballen. Dit verwarmende recept helpt ons de winter door.

Saffraan Tagliatelle

Parmezaanse saus, ingelegde pepers en knapperige chipotle-sjalotten maken dit een heel speciaal pastagerecht, of je nu pasta uit de winkel gebruikt of je eigen luxe gouden saffraan tagliatelle maakt. Serveer met puntjes ricotta.

Zweed Gnocchi met Miso Boter

Deze knapperige, maar heerlijk lichte koolraap- en aardappelgnocchi worden gekookt in een pittige miso-, limoen-, gember- en botersaus met morning glory greens, lente-uitjes en sesamzaadjes. Maak je eigen gnocchi-deeg en gebruik een spuitzak om ze direct in kokend water te persen. Deze handige truc zal het leven gemakkelijker maken en je gnocchi ook lichter.

Sticky Rice Balls in Tamarinde Rasam Bouillon

Deze op Zuid-India geïnspireerde bouillon is scherp, complex en rijk door zijn kruiden, verkoolde tomaten en citroenen, met een zoetzure kick door de toevoeging van tamarindepulp. De plakkerige rijstballetjes zijn snel in elkaar te zetten (nog sneller als je plakkerige rijst van de vorige dag over hebt), en maken van deze delicate bouillon een stevig avondmaal.

The Ultimate Traybake Ragù

"Het valt niet te ontkennen dat de lijst met ingrediënten lang is, maar deze zijn er allemaal om de ragù zijn fantastische kracht te geven. De methode kan echter niet eenvoudiger", zeggen Yotam en Ixta over deze ongelooflijk smakelijke vegetarische versie van een Italiaanse klassieker. Oesterzwammen en linzen zorgen voor de 'vlezige' textuur met porcini, witte miso, rozenharissa, rode wijn en kokosroom die een diepe smaak geven.

Fusion Caponata met Silken Tofu

Dit ingenieuze recept is een glorieuze samenwerking tussen de klassieke zoetzure Siciliaanse aubergineschotel, caponata, en de pittige en aromatische Szechuan-tofuschotel, zijden tofu. Zijdeachtige aubergine en zoetzure tomaten worden gecombineerd met gember, lente-ui, sesamzaad, sojasaus en Shaoxing-rijstwijn en geserveerd met plakjes Silken tofu. Ottolenghi raadt aan om eventuele overgebleven caponata te bewaren en te proberen in een toastie met kaas in plaats van augurken. Het is het gerecht dat blijft geven.

Eenpans Orecchiete Puttanesca

Deze gezoete en gekruide versie van de Napolitaanse puttanesca saus is snel en super praktisch omdat de pasta in de saus wordt gekookt. Gebakken knapperige kikkererwten worden toegevoegd en geserveerd als garnering voor extra textuur en eiwit.

Noor's Black Lime Tofu

Zwarte gedroogde limoenen zijn het hoofdingrediënt in dit gerecht, geïnspireerd op de keuken van Bahrein. Hier worden ze tot poeder vermalen en gebruikt om een ​​dikke, rijke saus te maken met ui, gember, tomatenpuree en komijn, geserveerd met knapperige tofu en ingelegde rode ui.


Waarom wij gek zijn op deze romige tagliatelle'8230

Het is een makkelijk diner recept dat schreeuwt gewoon herfstsmaak en comfortvoedsel, waardoor het perfect is voor een doordeweekse avond nu de nachten vallen.

Je zou dit recept gemakkelijk kunnen maken vegetarisch door de worst helemaal weg te laten of te ruilen voor je favoriete merk vegetarische worstjes.

Dit is ook een prima basisrecept voor je eigen draai geven door je favoriete groenten bij de saus te gooien, de pompoen te verwisselen voor zoete aardappel of kip of een ander eiwit te gebruiken in plaats van de worst.

Butternut Pompoen Tagliatelle Ingrediënten

In dit gedeelte vindt u meer tips en ideeën voor alternatieve ingrediënten. Het volledige recept en de instructies staan ​​op de receptenkaart onderaan de post!

Pompoenpompoen: Je kunt ook kabocha of een andere soort winterpompoen gebruiken. Ga gewoon met wat je hebt / je favoriet.

Tagliatelle: Ik denk dat de lange, platte slierten tagliatelle het beste werken in dit pastagerecht, maar je kunt ook helemaal overstappen op een andere variant die je lekker vindt.

Worsten: Ik koop mijn favoriete worstjes graag uit de supermarkt en snij ze dan uit hun vel en bak het vlees omdat ze al genoeg smaak hebben om aan het gerecht toe te voegen. Als je wilt, kun je varkensgehakt of in de winkel gekocht worstvlees gebruiken, maar het kan zijn dat je wat extra kruiden en kruiden moet toevoegen om dezelfde hoeveelheid smaak te krijgen.

Kruiden: Ik voeg graag een vleugje cayennepeper toe voor wat pit en wat gerookt paprikapoeder voor een vleugje rokerigheid. Als je geen fan bent van kruiden, laat dan de cayennepeper weg.

Boter: Dit wordt bruin met een takje tijm erin om zakken extra smaak aan het laatste gerecht toe te voegen.

Zure room: Dit geeft de romigheid aan de saus. Afhankelijk van hoe groot de pompoen is die je hebt gebruikt, moet je misschien wat meer toevoegen om hem die romige textuur te geven.

Zo maak je pasta met pompoen en worst

Rooster de pompoen: Gooi de pompoen met de olijfolie en zout en peper en rooster tot hij super zacht is. Mixen tot een gladde substantie.

Bak de worst: Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en bewaar wat van het pastawater. Haal het worstvlees van de schil en bak het samen met de kruiden en zet opzij.

Maak de saus: Smelt in dezelfde pan de boter met de tijm en bak een paar minuten tot de boter bruin begint te worden. Voeg de pompoen en zure room toe met het pastawater en meng met de pasta. Voeg de worst terug toe en serveer.


Geroosterde Aubergine & Zongedroogde Tomaten Tagliatelle

De zomer staat voor de deur, en daarmee alle verse seizoensproducten die u zich maar kunt wensen. Ik kijk uit naar deze tijd van het jaar waarin de boerenmarkten bruisen van activiteit en vol met sappige meloenen, smeltende bessen en zware tomaten bij elke beurt.

Terwijl ik de bovengenoemde lekkernijen bij de kist kan eten, laten we de bescheiden (en behoorlijk aansprekende) aubergine niet over het hoofd zien. Deze dieppaarse eivormige vruchten zijn in de zomermaanden overal verkrijgbaar. Ze zijn ongelooflijk veelzijdig met een geheel eigen textuur en smaak.

Aubergines, zoals veel Europeanen ze noemen, hebben eigenlijk een paar namen. In Azië worden ze 'brinjals' genoemd, maar in Noord-Amerika en Australië zijn ze beter bekend als 'aubergines'. [Als je nieuwsgierig bent waar de naam 'aubergine' vandaan komt, nou, in het verleden produceerden deze planten meestal wit, eivormig fruit. Hun teelt leidde tot de paarse variëteiten die we tegenwoordig gewend zijn te zien.]

Deze tagliatelle van geroosterde aubergine en zongedroogde tomaat is een eenvoudige en bevredigende maaltijd - hij zit boordevol verse groenten en, het beste van alles, het zorgt ervoor dat het huis geweldig ruikt tijdens het koken. De saus is gemaakt van anderhalve pond rijpe tomaten die zijn gestoofd en bezaaid met hun in de zon gedroogde tegenhangers.

Bovendien voegt geroosterde aubergine zowel een vlezige als een zacht-rokerig-gekarameliseerde smaak toe aan de saus. In combinatie met zilte kappertjes en verse basilicum is dit een perfecte pasta voor een doordeweeks diner - het is bevredigend en toch aanzienlijk licht.

Voor de beste smaak en textuur moet je ervoor zorgen dat je rijpe tomaten koopt en aubergines. Onrijpe aubergines hebben een harde schil die zelfs na het koken niet zo prettig is om te eten. Als alternatief, als je aubergine niet rijp is, kun je de schil eraf schillen / afsnijden, maar het ontwikkelt een mooie smaak door het roosteren, dus ik raad aan om voor dit recept bij rijpe aubergines te blijven. Dus, hoe weet je of je aubergine rijp is? Knijp zachtjes in de huid als deze terugveert, hij is klaar. Als er een streepje achterblijft, is dat niet zo.

Ten slotte moet je een keukenmachine gebruiken om de saus te mengen, maar een staafmixer kan ook worden gebruikt als je koekenpan/sauspan diep genoeg is (je wilt niet dat de saus overal spettert).

Ik hoop dat je deze tagliatelle van geroosterde aubergine en zongedroogde tomaat eens probeert.

Geroosterde Aubergine & Zongedroogde Tomaten Tagliatelle

Geniet van de langverwachte smaken van de zomer met dit eenvoudige, op groenten gerichte pastagerecht. Tagliatelle-noedels worden gegooid in een aromatische en smaakvolle verse tomatensaus, verheven door de toevoeging van geroosterde aubergine. Bovendien zorgen zilte kappertjes en verse basilicum voor een gemakkelijke en bevredigende maaltijd voor elke dag van de week. Zorg ervoor dat je rijpe tomaten en aubergines koopt voor de beste smaak en textuur.

    1 pond aubergine/aubergine, in ½ blokjes gesneden (

  1. Verwarm de oven voor op 400'F. Meng in een grote kom de gehakte aubergine, gerookte paprika, olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Roer tot een gelijkmatige laag en leg ze op een grote met bakpapier beklede bakplaat. Rooster 30 minuten, keer halverwege.
  2. Verhit ondertussen wat olijfolie in een grote koekenpan, voeg dan de sjalot en knoflook toe en bak tot ze geurig zijn (ongeveer 2-3 minuten). Voeg de gesneden tomaten, zongedroogde tomaten, suiker en rode wijn toe. Kook, onder regelmatig roeren, tot de tomaten zacht zijn en de saus is ingedikt en ingedikt (ongeveer 10-15 minuten). Kruid met peper en zout.
  3. Breng de saus over in een keukenmachine en voeg ongeveer ¾ van de geroosterde aubergine toe. Puls tot het grof gecombineerd is, maar niet gepureerd (je wilt het een beetje grof).
  4. Breng de saus terug naar de pan en roer de kappertjes en de resterende aubergine erdoor. Doorwarmen, af en toe roeren.
  5. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en doe bij de saus in de pan. Serveer met gehakte basilicum en geraspte Parmezaanse kaas (optioneel).

Cook's8217s Opmerkingen | Parmezaanse kaas is geheel optioneel Ik vind de smaken op zichzelf al voortreffelijk tussen de rokerigheid van de aubergine, de diepte van de zongedroogde tomaten en de zilte kappertjes. Fettuccine- of spaghettinoedels zijn een goed alternatief voor tagliatelle, maar je kunt elke noedelssoort gebruiken die je maar wilt.

Heidi Richter is de receptontwikkelaar, fotograaf en biologische tuinier achter de bekroonde foodblog The Simple Green. Ze besteedt het grootste deel van haar tijd aan het achtervolgen van haar jonge zoon, het verzorgen van een steeds groter wordende tuin en het creëren van gezonde, op planten gebaseerde recepten die zijn geïnspireerd op de meest verse ingrediënten van het seizoen. Ze woont op het prachtige Vancouver Island met haar familie en Franse bulldog.


Andere pagina's die u misschien leuk vindt

Snel Pasta Recept voor Baby: Mini Pasta Schelpen Met Erwten

Nog een snel pastarecept om je baby blij mee te maken - Mini Pastaschelpen met Erwten is licht en toch vullend.

Snel Pasta Recept voor Baby: Pesto Met Amandel

Voor een gemakkelijke manier om een ​​snelle pastamaaltijd te maken, houdt u een voorraad pesto bij de hand.

Snel Pasta Recept voor Baby: Vis Pasta Bake

Deze Fish Pasta Bake kan gemakkelijk een snel pastarecept zijn, ondanks de vele componenten, aangezien veel ervan van tevoren kan worden bereid.


Aubergine gevuld met Quorn ragu, gegarneerd met Parmezaanse kaas, ricotta en citroenschil

Danny Kingston serveerde een fantastisch recept voor gevulde aubergines, waarbij Quorn-gehakt werd gebruikt om een ​​rijke ragu te maken. Hij maakt zijn gerecht af met pittige citroenschil, romige ricotta en Parmezaanse kaas voor extra comfort food-factor. Als je voor vegetariërs kookt, gebruik dan een vergelijkbare harde kaas die in plaats daarvan plantaardig stremsel gebruikt, aangezien Parmezaanse kaas dierlijk stremsel bevat.

Gerelateerde recepten

Gerelateerde recepten

Verberg verhaal toon verhaal

Als het gaat om koken en eten, vind ik dat het altijd goed is om te proberen twee vliegen in één klap te slaan. En als ik dat zeg, zeg ik niet dat je eropuit gaat om met een katapult op een paar duiven te mikken. Ha! Nee! Dat suggereer ik helemaal niet. Maar als je twee problemen kunt oplossen met één klap van de houten lepel, dan heb je een winnaar en iedereen houdt van een winnaarsbaby. Dat is geen leugen. Ik weet dat ik me zeker verheugde na het bedenken van dit recept, namelijk aubergine gevuld met Quorn ragu en gegarneerd met Parmezaanse kaas, ricotta en citroen. Om tal van redenen, die snel genoeg duidelijk zullen worden, maar eerst moet je je de scène voorstellen.

De borden werden aanvankelijk aarzelend op tafel gezet, in plaats van met de gebruikelijke zwaai, omdat ik enigszins nerveus was over wat er zou komen en na nauwkeurig onderzoek werden er een aantal vragen afgevuurd. Vragen over kruiden, de kwaliteit van de kaas en een vraag of er appelsap op de lijst stond? Bewolkt, liefst biologisch? Ik ging ze allemaal behendig tegen, met uitzondering van het voldoen aan de vraag naar drankjes. We hadden wat zwarte bessenpompoen, zou dat voldoende zijn? Dit werd beantwoord met een kort zwaaien van de handen, terwijl de ogen naar beneden bleven staren, allemaal scheel en intens. Na een periode van wat wel uren leek, kwam de laatste vraag:

‘Het is een soort spagbol,’ antwoordde ik. Voordat ik een toon toevoegde die zei dat ik niet echt wist waar ik het over had.

“In een speciale mand? Allemaal zacht en... sappig?”

Gelukkig had ik de toverwoorden al genoemd en omdat mijn kinderen zo dol zijn op Spag Bol, sprongen ze er meteen in, zonder zich zorgen te hoeven maken over speciale manden en het duurde niet lang of de borden waren zo schoon als een bot. Met veel gejuich en klotsende hartelijkheid onderweg. Dat brengt me terug bij het oorspronkelijke idee van een dubbele triomf.

Zie je, ik ben me er heel goed van bewust geworden dat ik mijn vraatzuchtige honger naar vlees heb doorgegeven aan de tweeling, wat me wel een beetje zorgen baart. Hoewel ik overal op de trommel sla voor carnivoren, ben ik me ervan bewust dat het eten van te veel vet dierlijk eiwit, vooral rundvlees, niet het gezondst is. Als zodanig was ik erg blij dat ons eerste uitje met Quorn de lakmoesproef doorstond, vooral met mijn twee. Ik was best blij om te ontdekken dat ik het leuk vond om eerlijk te zijn. Niet te vergeten verrast. De textuur van het gehakt was iets anders, ja, maar de algehele smaak was redelijk goed en daarom zou ik het zeker vaker gebruiken. Dus dat was de eerste hindernis.

De tweede ging helemaal over de aubergine, omdat mijn tweeling vroeger altijd een hekel had aan het eten van deze prachtig paarse en wulpse vrucht. Ik heb eerder geprobeerd ze te verleiden met heel veel verschillende incarnaties, maar het mocht niet baten en met veel spuug uitspugen op borden. Echter, in combinatie met de Quorn-ragu en de pittige topping, plus een beetje schil aan de zijkant. Nou, deze 'sappige mand' ging als een storm. Dus eindelijk kan ik zeggen met aubergine en de tweeling - "Job done!"


Risotto met citroen en aubergine van Yotam Ottolenghi

Aubergine 2 manieren: krokant gebakken blokjes erop en rokerig gegrild vruchtvlees in een pittige citroenrisotto'8230
Wat werkte en wat niet:
Ik heb dit weekend het goede oude kookboek “Plenty'8221 gehaald en heb gekozen voor deze citroenachtige verse risotto. Je kunt de originele versie van het recept van Ottolenghi vinden in The Guardian.

Vanuit het oogpunt van risotto is dit echt een basis: olie, ui, knoflook, rijst, bouillon, boter en Parmezaanse kaas. Dat is alles. De gegrilde en gebakken aubergines, citroenschil, citroensap en basilicum voegen echter veel smaak toe.

Bij het (achteraf) zoeken naar een online versie van het recept, kwam ik erachter dat het kookboek qua bereiding van de aubergines eigenlijk net iets anders is dan het originele recept.

“Plenty” schrijft voor om een ​​van de aubergines op een kookplaat te grillen – wat een beetje moeilijk is met mijn inductiekookplaat – en niet grillen in de oven volgens het originele recept. Dat wist ik toen nog niet, dus ik volgde gewoon mijn normale roosterroutine: prik een paar keer met een mes in de aubergine, wrijf er wat olijfolie over en zet hem in een heteluchtoven van 200℃/400℉ gedurende ongeveer 45 minuten. Voor meer rokerigheid raad ik inderdaad aan om het originele recept van Ottolenghi te volgen: een uur lang in de oven op hoog vuur grillen.

Over de (relatieve) minpunten van dit recept, ik zou persoonlijk de aubergineblokjes nooit meer bakken voordat ik aan de risotto begon. Ondertussen koelen ze volledig af en verliezen ze hun knapperigheid. We vonden allemaal deze koude aubergineblokjes echt niet op hun plaats in de hete risotto. In dit opzicht is er weer een verschil tussen de recepten: “Plenty” gebruikt slechts 80 ml olie om de aubergineblokjes te bakken in plaats van de 120 ml uit het originele recept. De 80 ml was inderdaad meer dan genoeg' (mijn excuses voor deze vreselijke woordspeling).

Verder moet je voorzichtig zijn met het toevoegen van het citroensap aan het einde van de kooktijd van de risotto. Ik heb maar de helft toegevoegd omdat je ook afmaakt met citroenschil, maar het was al bijna te pittig.

Al met al is het dus geen ideaal gerecht geworden. Maar toch'

Nauwkeurigheid recept:
Het recept was makkelijk te volgen en afgezien van het citroensap werken de maten van de risotto-ingrediënten goed samen. Het dient 4.

Voorgestelde aanpassingen:
De koude, doorweekte aubergineblokjes kun je gemakkelijk vermijden door ze te bakken voordat je de laatste ingrediënten aan de risotto toevoegt. Omdat de risotto dan 5 minuten moet rusten, heb je genoeg tijd om de aubergineblokjes op hoog vuur te bakken en op keukenpapier te leggen om overtollige olie af te voeren voordat je ze serveert.

Oordeel: 7/10 Met wat tweaks, zeker de moeite waard om een ​​volgende keer te maken…