Nieuwe recepten

Gerecht met Diane: Ragout van chef-kok Kerry Heffernan van mosselen, paling en mosterdgroen

 Gerecht met Diane: Ragout van chef-kok Kerry Heffernan van mosselen, paling en mosterdgroen

Ingrediënten

  • 12 grote chowder mosselen, goed geschrobd
  • 8 ons gerookte paling, vel en bot verwijderd en bewaard, vlees in reepjes van 2,5 cm gesneden
  • 2 takjes tijm
  • 1 eetlepel canola-olie
  • 1 klein bosje mosterdgroen, stelen verwijderd en gereserveerd
  • 1 kleine prei, in middelgrote dobbelstenen gesneden en goed afgespoeld, gemalen en witte portie gescheiden
  • 2 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes
  • 4 sneetjes zeer dun stokbrood, extreem gesneden en geroosterd
  • 1 Eetlepel bieslook, fijngehakt
  • 2 eetlepels ongezouten boter, verzacht en gemengd met bieslook

Routebeschrijving

Begin met het plaatsen van de venusschelpen, preigroenten, mosterdgroene stengels, tijm en palinghuid en -been in een pot met 12 ons water. Breng aan de kook, dek af en kook langzaam tot de mosselen net open zijn; Houd er rekening mee dat u regelmatig moet controleren wanneer de mosselen beginnen te openen, en onmiddellijk in een kom doen om af te koelen.

Zodra de kokkels zijn geopend, zeef de bouillon door een fijnmazige zeef, verwijder de gekookte kokkels uit de schaal en hak ze fijn, zeef het opgehoopte sap in de bouillon

Begin in een grote sauspan knoflook en koolzaadolie op middelhoog vuur te zweten en voeg na een minuut witte preiblokjes toe; een minuut extra zweten.

Voeg mosterdgroene bladeren toe, zweet nog een minuut en voeg bouillon toe. Breng aan de kook tot de greens net zacht zijn.

Voeg gehakte mosselen en paling toe, breng weer aan de kook en serveer onmiddellijk met geroosterd stokbrood dat licht is ingesmeerd met bieslookboter.

Opmerking: als je ervoor kiest om welk toe te voegen, scrub, bedek met water, voeg tijmtakje, knoflook en een beetje zout toe en laat 25 minuten sudderen tot ze zacht zijn. Verwijder met een vork, snijd in plakjes en voeg toe aan de ragout.

Voedingsfeiten

Porties4

Calorieën per portie328

Folaatequivalent (totaal)35µg9%