Nieuwe recepten

Drink Me Now: Sugar Snap Peas

Drink Me Now: Sugar Snap Peas

Geen enkel ingrediënt wordt als te raar of esoterisch beschouwd voor de hedendaagse barmannen. En vergeleken met inktvisinkt of spek, lijkt de bescheiden sugar snap erwt ronduit mainstream.

Het eerste drankje dat ik ooit met peultjes heb geprobeerd, werd gemaakt door de zekere handen van Tom Macy in de bekroonde Clover Club in Brooklyn. Het was een paar jaar geleden eind april, de boerenmarkten waren overspoeld met erwten en tuinbonen, en Macy's drankje was een openbaring. De temperatuur kroop omhoog naar de jaren 70, en toen zijn Groene Reus gemaakt met oude Tom gin, droge vermouth en verwarde peultjes en dragon werd me gepresenteerd op een berg gemalen ijs, werd ik omarmd met een golf van perfecte lente-verfrissing.

Dat drankje inspireerde mijn eigen nieuwe cocktail, die ik heb genoemd Lente 2014. Het staat binnenkort op het startmenu van Bacchanal in New York, dat deze maand wordt geopend. De cocktail combineert vele lentearoma's, waaronder citroentijm, verjus (het scherpe niet-alcoholische sap van onrijpe druiven) en natuurlijk peultjes, met seizoensgebonden geschikte likeuren zoals aquavit, absint en, mijn favoriet aller tijden, droge manzanilla-sherry.

Omdat erwten zo'n delicate smaak hebben, is het het beste om sterke drank te kiezen die lijkt op droge sherry, dingen die licht en schoon zijn zoals wodka, gin, jenever, pisco, blanco tequila, aquavit of witte rum, evenals andere lichtgekleurde versterkte wijnen .

Sugar snaps maken deel uit van een groep erwtenvariëteiten waarvan de hele peul eetbaar is (een term die de Fransepeulvrucht, wat 'alles opeten' betekent), net als de nauw verwante peultjes. Nadat ze uit de peul zijn gehaald, kunnen deze erwten worden gemengd om een ​​veelzijdige puree te maken die geweldig is om te worden geschud in cocktails zoals de Groene Margarita of de Kas. Zoals met veel van mijn creaties, werd de Greenhouse geïnspireerd door verschillende voedselcombinaties die ik ben tegengekomen gedurende een 20-jarige verliefdheid op culinaire cocktails.

Ik zal nooit stoppen met het eten - of maken - van de klassieke salade van erwten, tuinbonen, verse munt en ricottakaas. Hoewel dat laatste ingrediënt niet snel in mijn cocktailshaker zal komen, snap je het idee.

Ontvang de recepten voor de Groene Reus, Lente 2014, Groene Margarita en Kas bij Likeur.com.

Naren Young is de drankendirecteur bij Empellón Cocina en Empellón Taqueria in New York.


Knoflook Parmezaanse kaas Sugar Snap Peas

Dit bericht is gesponsord door STERREN FIJN VOEDSEL, maker van geweldige olijfolie, azijn, olijven, glazuren, kappertjes, ansjovis, uien, en de lijst gaat maar door! Bedankt, vrienden, voor het steunen van de merken die Diethood mogelijk maken!

Knoflook Parmezaanse kaas Sugar Snap Peas – Gezond, lekker en snel te maken geroosterde sugar snaps gegooid in een knapperig en smaakvol Parmezaanse kaasmengsel.

Hallo, vrienden! Hoe gaat het met jou? Nog steeds last van voedseloverlast van zondag? Dat ben ik zeker. En ik droom nog steeds over een ovenschaal gevuld met cheesy romige bloemkool die de hele tijd voor me stond & #8230 ik ging voor & #8220seconden #8221. Zes keer hoopte ik nog steeds dat de gastheren het niet merkten.

Om bovengenoemde redenen heb ik het BESTE IDEE voor ons midweek veggie bijgerecht: DIT

Na die voedselcoma onlangs, wil ik me alleen maar concentreren op groene groenten en salades. Met een kant van Parmezaanse kaas'8230 de groene container soort.

Belangrijke vraag: Ben je dol op sugar snaps? NEE?! Dit recept zou je van gedachten moeten doen veranderen, zolang je maar wilt.

Het toeval wil dat ik er dol op ben, maar alleen als ze zijn bereid met wat Geroosterde Knoflook Olijfolie van STAR, een snufje Parmezaanse kaas en wat panko-kruimels voor die heerlijke crunch.

Het eerste is eerst: geïnfuseerde olijfolie is alles. Kun je iets beters bedenken? STAR, in samenwerking met Chef Ferran Adrià, voert een assortiment van doordrenkte olijfolie die natuurlijk en origineel zijn en een uitstekende aanvulling zijn op je favoriete groenten, salades, vis, enz.…

We weten allemaal dat groenten geweldig voor ons zijn en dat we meer moeten eten, maar veel groenten bevatten veel minder smaak en dat is de reden waarom mensen de neiging hebben om ze te negeren. MAAR, maar, maar we hebben een oplossing. De Geroosterde Knoflook Olijfolie pompt de smaak boven je verbeelding en je zult merken dat je het moeilijk vindt om deze sugar snaps met je dierbaren te delen. Je zult het zien.

Laten we het hebben over hoe dit allemaal afloopt.

Pak je groenten, spoel ze af, droog ze af. Maak een mengsel van panko-kruimels en geraspte Parmezaanse kaas. Pak je doordrenkte olijfolie en meng deze met de sugar snaps. Meng dat dan door je Parmezaanse kaasmengsel. Schik het allemaal op een bakplaat gebraden voor ongeveer 15-ish, 20 minuten en je bent klaar!

Eet ze recht uit het dienblad zoals ik, of sla het holbewoners-tijdperk over en serveer ze in een bord dat iedereen kan delen.

Voor meer informatie over STAR Fine Foods-producten, bekijk ze a.u.b. op Facebook, Twitter, en Pinterest.

STAR Olijfolie met Geroosterde Knoflook is verkrijgbaar bij geselecteerde Walmart-, Raley's en Save Mart-winkels en ONLINE.

NAAR MEER? SCHRIJF U IN VOOR DE DIETHOOD NIEUWSBRIEF VOOR NIEUWE NIEUWE RECEPTEN IN UW INBOX!
VOLG DIETHOOD OP FACEBOOK, TWITTER, PINTEREST EN INSTAGRAM VOOR ALLE LAATSTE INHOUD, RECEPTEN EN UPDATES.


12 recepten voor sugar snaps

Traditionele Engelse erwten in de peul zijn een van de meest irritante groenten die er zijn. Als ze goed zijn, zijn ze ongelooflijk, hoofdschuddend, sluit-je-ogen-in-wonder goed. Maar de andere 98% van de tijd zijn ze gewoon saai.

Godzijdank voor sugar snaps.

Sugar snaps zijn de koningen van de eetbare peulerwten, een klasse die ook de platte peultjes omvat. Sugar snaps zijn zoeter, knapperiger en hebben meer erwtensmaak.

Ze zijn zo goed dat je zou denken dat ze een zeldzame erfstukvariëteit moeten zijn, maar in feite komen ze voort uit enkele kruisingen die in de jaren zeventig zijn gemaakt door een plantenveredelaar genaamd Calvin Lamborn.

De truc van koken met sugarsnaps is om het zo min mogelijk te doen. Het probleem is dat ze rauw zo heerlijk zijn - zo barstensvol van die zoete groene vitaliteit - dat het lijkt alsof koken ze alleen maar kan verminderen.

En dus hou ik het meestal heel simpel: blancheer ze even om de kleur op te fleuren, kleed ze dan licht aan met een beetje boter en wat grof zout of misschien combineer ik ze met kruidenmayonaise en snelgekookte garnalen voor een lentesalade, of zoiets zoals dat.

Maar ze zijn natuurlijk ook goed gekookt - zolang je het niet overdrijft. Hier zijn een tiental recepten om u op weg te helpen.

Veel soorten sugar snaps hebben een taaie vezelige draad die over de lengte van de erwt loopt en die voor het koken moet worden verwijderd. Vouw de steel terug en trek eraan - het touwtje zal vrij gemakkelijk openritsen. Controleer zorgvuldig dat sommige variëteiten aan beide kanten snaren hebben (herhaal gewoon de steelbewerking vanaf het andere uiteinde).

Als je geweldige Engelse erwten vindt, is hier het recept voor mijn favoriete manier om ze te eten, geleerd van mijn oude vriend, kookboekschrijver Sylvia Thompson: Sudder de erwten in hun peulen in een koekenpan met ongeveer 1 inch water en een mooi stuk boter. Kook ze totdat de peulen gloeien en zacht beginnen te worden, ongeveer drie minuten. Giet ze af, bestrooi ze rijkelijk met grof zout en eet ze op door de hele peul in je mond te stoppen en tussen je tanden eruit te trekken. Je krijgt een schraapsel van licht bittergroen uit de peul en dan de explosie van zoete groene smaak van de erwten zelf.

Doe dit alleen met goede vrienden: je zult eindigen met monden die zijn ingesmeerd met boter en hopen afgedankte erwtenschillen.

Hoe te kiezen: Zoek naar peulen die stevig en knapperig zijn. Ze mogen helemaal niet buigen, maar moeten breken. De kleur moet in het algemeen verzadigd lichtgroen zijn. Sommige erwten zullen een beetje witte littekens op de peul vertonen, dat is geen probleem.

Hoe op te slaan?: Sugar snaps houden hun zoetheid zo goed vast dat je ze in een goed afgesloten plastic zak kunt koelen. Ze gaan vier of vijf dagen mee - een eeuwigheid vergeleken met Engelse erwten.


Vier een Healthy Plant Based Taco Tuesday!

Is er iets lekkerder dan taco's? Allereerst regelt vrijwel alles met limoenen erin - herschik de letters gewoon en het wordt op magische wijze GLIMLACH! En dat is wat ik doe als ik denk aan het eten van voedsel dat limoenen en koriander bevat.

En taco's zijn zo eenvoudig en snel te maken! Perfect voor een dinsdagavond, als je nog moe bent van het weekend en geen zin hebt om veel te koken.

Taco's = feest! Ze zijn zo feestelijk en leuk. Ik kan me herinneren dat mijn oom 's avonds laat thuiskwam in het huis van mijn grootmoeder, dat op zaterdagavond de ontmoetingsplaats was voor familie en vrienden. Hij maakte op magische wijze rond middernacht taco's, en ze waren altijd zo goed! Natuurlijk gebruikte hij verwerkte Amerikaanse kaas en rundergehakt. Tegenwoordig hebben Amerikaanse versies van taco's de grenzen verlegd.

Taco's hebben echter op de een of andere manier een slechte reputatie gekregen, omdat velen het als junkfood lijken te zien. En dit is waarschijnlijk waar als je normale trefpunt Taco Bell is. Maar taco's kunnen gezond zijn als je ze thuis maakt! Ik hou ervan om mijn taco's allemaal vegetarisch of veganistisch te maken, met een regenboog aan groenten en fruit. Of het toevoegen van magere eiwitten en vis. Minimaliseer de kaas, gebruik een veganistische kaasvervanger of verwijder deze helemaal.

Hier zijn enkele suggesties voor basissen voor taco's die je thuis kunt maken! Laat het me weten als je een van hen probeert. Ik zou graag je foto's op Instagram zien. (gebruik hashtag #perennialaging en tag me op @perennial_aging).


" Dit was geweldig! Het was zo makkelijk en snel te maken op een doordeweekse dag. Ik hield van de rokerige smaak die het had van het koken op de grill."

© 2021 Discovery of haar dochterondernemingen en gelieerde ondernemingen.

Deel dit recept:

Geen resultaten

Hoi!

Op zoek naar een van je favoriete recepten? Je zult merken dat de Receptendoos nu heet BESPAART en je recepten zijn georganiseerd in COLLECTIES.

Bovendien zijn al uw privénotities nu direct te vinden op de receptenpagina onder de routebeschrijving.


Salade van gegrilde radicchio en sugar snaps (hierboven afgebeeld)

Bij deze warme salade draait alles om de mooie bladeren, groenten en kruiden. Ik heb een paar verschillende soorten radicchio gebruikt, maar je kunt ook witlof gebruiken of een andere mix van bittere bladeren die je kunt krijgen. Er is niet veel meer dan knoflook en citroen nodig om dit te laten zingen, maar een paar druppels chili-olie zouden ook niet misstaan.

Voorbereiding 12 minuten
koken 12 minuten
Serveert 4 als een kant

3 kleine teentjes knoflook, geschild en geplet
3-4 citroenen, schil fijn geraspt, om 1½ eetlepel te krijgen, en geperst, om 60 ml te krijgen
75 ml olijfolie
Vlokken zeezout en zwarte peper
450 g gemengde radicchioblaadjes, idealiter roze, tardivo en castelfranco, bijgesneden en grof gescheurd
600 g sugar snaps, vezelige draden verwijderd
3 el dilleblaadjes, grof gehakt
3 el dragonblaadjes, grof gehakt

Doe de eerste drie ingrediënten in een kleine kom met drie theelepels zout en veel peper.

Doe de helft van de bladeren en alle sugarsnaps in een grote kom, giet er tweederde van het knoflook- en citroenmengsel over en hussel door elkaar.

Verhit een grote grillpan op hoog vuur (denk er zoals altijd aan eerst de keuken te ventileren). Als het heel heet is, zet je het vuur laag tot medium, bak dan de geklede bladeren en sugarsnaps ongeveer vier minuten, draai ze zo nu en dan om, tot alles goede verkoolde plekken heeft – spreid ze uit in de pan, zodat ze allemaal wat warmte krijgen en kook indien nodig in porties.

Doe de gegrilde groenten in een grote kom, voeg de rauwe bladeren, kruiden en de resterende dressing toe, schep voorzichtig om en serveer meteen.


Gesauteerde methode op een nieuwe manier

Ik voeg meestal olie toe aan mijn koekenpan en voeg dan de groenten toe om te bakken, maar deze keer gooide ik de peulen lichtjes in olijfolie met zout en peper voordat ik ze aan de koekenpan toevoegde.

Die kleine verandering maakte een verschil op de manier waarop ze uitkwamen!

Elk stuk was gelijkmatig gekookt en hoe eenvoudig de ingrediënten ook zijn, de natuurlijke smaak van de sugar snaps was de ster van het gerecht!

Dit recept vereist een heel pond peulen en technisch gezien zou die hoeveelheid genoeg moeten zijn voor vier porties, maar ik had de hele kom alleen kunnen eten!

Recepten om erwtjes bij te serveren

Serveer bij elk hoofdgerecht of probeer deze smakelijke Sesame Orange Chicken, varkensrijstballetjes of miso maple geglazuurde kip.


Recept Samenvatting

  • Grof zout en versgemalen peper
  • 1/2 stok ongezouten boter
  • 2 middelgrote preien (alleen witte en lichtgroene delen), in dunne halve maantjes gesneden en goed afgespoeld
  • 2 citroenen
  • 1/2 pond sugar snaps, bijgesneden en kruiselings doormidden gesneden (optioneel)
  • 3/4 pond gedroogde pappardelle of andere platte eiernoedels
  • 1/2 kop verse ricotta kaas
  • 2 ons Pecorino Romano-kaas, geraspt (3/4 kop)

Terwijl je een grote pan gezouten water aan de kook brengt, smelt je de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg prei en een snufje zout toe, kook tot de prei zacht begint te worden en helder van kleur is, ongeveer 4 minuten. Zet het vuur laag tot medium en blijf koken, af en toe roeren, tot het heel zacht is, nog ongeveer 5 minuten. Zet het vuur uit. Rasp de schil van de citroenen rechtstreeks in de pan en breng royaal op smaak met peper.

Als het water kookt, voeg je de sugar snaps toe aan het kokende water en kook je ze ongeveer 2 minuten tot ze heldergroen zijn. Breng erwten over op een bord met behulp van een zeef.

Voeg pasta toe aan kokend water en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten (laat het water niet weglopen). Breng de pasta over in de koekenpan met behulp van de zeef. Voeg sugar snaps toe. Roer er geleidelijk 1 kopje pastawater door, ongeveer een halve kop per keer, afgewisseld met ricotta en de helft van de Pecorino en roer tot de pasta bedekt is en de saus romig is.

Verdeel over 4 kommen en bestrooi met de resterende geraspte kaas.


Chrissy Teigen keurt Cameron Diaz's recept voor geroosterde maïs-en-erwtensalade goed: "Ik heb meer nodig!"

Cameron Diaz maakte een zomerse salade die onmiddellijk het keurmerk van Chrissy Teigen kreeg, en het recept duurt slechts 10 minuten om te bereiden. De actrice en kersverse moeder hebben een video-tutorial gedeeld voor haar geroosterde mais- en erwtensalade, en ik wil dat er zo snel mogelijk een grote kom van dit op me wacht in mijn keuken, alsjeblieft. Gemaakt met slechts acht eenvoudige ingrediënten, combineert het gerecht de zoetheid van peultjes met knapperige, geroosterde maïs en zoute feta voor een bijgerecht dat elk barbecue- of familiediner waardig is.

"Cameron Diaz kan echt koken," zei Chrissy in een tweet op 28 juli. "Ik kijk graag naar haar verhalen. [Ze] zegt dat ze eigenlijk informatieve kooktips heeft en dat haar mesvaardigheden geweldig zijn en me in verlegenheid brengen. Ik heb meer nodig!" Lees verder om de stersalade voor jezelf opnieuw te maken en ontdek hoe lang het duurt om de perfecte hoeveelheid karamelisatie op elke maïskorrel te bereiken.


Penne met Sugar Snap Peas

Dit gerecht had potentie. De peultjes hebben een heel lekkere, lichtzoete, maar verfrissende smaak. Ik denk dat we het misschien hebben verpest door volkoren pasta te gebruiken'8230 ja, ik weet dat het gezond is, maar het is gewoon te vlezig voor mij. Gewone pasta heeft een veel dunnere structuur. We gaan deze zeker nog een keer proberen, vooral omdat er nu erwten in het seizoen zijn, maar geen volkoren pasta meer.

We verdubbelden ook de knoflook (geen verrassing daar - we doen dat vaak) en waren van plan om wat druiventomaten toe te voegen, wat een goede toevoeging zou zijn geweest, maar dat waren we vergeten. Oeps.

Penne met Sugar Snap Peas

Maakt 4 porties. Recept van Epicurious.

Ingrediënten
1 pond sugar snaps, bijgesneden en touwtjes weggegooid
1 pond penne
1 middelgrote teen knoflook, fijngehakt en gepureerd tot een pasta met 1/2 theelepel zout
1/4 kopje extra vergine olijfolie
1 oz fijn geraspte Parmigiano-Reggiano (1/2 kop) plus extra voor serveren

Routebeschrijving
Kook sugar snaps in een 8-liter pan kokend gezouten water 2 minuten, breng dan 1 kopje sugar snaps over in een vergiet en spoel onder koud water om te stoppen met koken. Breng afgekoelde sugar snaps over naar een snijplank. Kook de sugarsnaps in de pan tot ze gaar zijn, ongeveer 2 1/2 minuut langer, en breng ze dan met een schuimspaan over in een kom. Meet af en bewaar 1 kopje kookwater, bewaar het resterende water in de pot.

Breng het kookwater in de pan weer aan de kook en kook de pasta al dente en laat uitlekken in een vergiet. Terwijl de pasta kookt, snijdt u 1 kopje sugar snaps (op snijplank) kruiselings in stukjes van 1/2-inch. Pureer de helft van de sugarsnaps uit de kom, de helft van de knoflookpasta, 2 eetlepels olie, 1/4 kop kaas en 1/4 kop bewaard kookwater in een blender (wees voorzichtig bij het mengen van hete vloeistoffen), en forceer vervolgens de puree met een rubberen spatel door een middelgrote zeef in een grote kom. Pureer nog een batch op dezelfde manier, forceer door een zeef in de kom en voeg gesneden sugar snaps toe.

Gooi hete pasta met sugar snap-saus en, indien nodig, genoeg van de resterende 1/2 kop bewaarde kookwater om de saus tot de gewenste consistentie te verdunnen en breng de pasta op smaak met zout en peper.