Nieuwe recepten

Wanneer moet ik saus toevoegen aan mijn barbecue?

Wanneer moet ik saus toevoegen aan mijn barbecue?

Saus toevoegen aan de barbecue is een kwestie van smaak. Het wordt vaak toegevoegd nadat het vlees is gekookt, zegt Rocky Stubblefield van Stubbs Bar-BQ in Austin, Texas. Maar als je een sausglazuur aan je barbecue wilt toevoegen, raadt hij deze truc aan.

Bekijk meer:

Gezond eten moet nog steeds lekker zijn.

Schrijf je in voor onze dagelijkse nieuwsbrief voor meer leuke artikelen en lekkere, gezonde recepten.


Ken je die eerste eetervaringen die je je voor altijd herinnert? Degenen die je verrassen, maar een onuitwisbare indruk achterlaten? Zo is het voor ons ook een beetje met deze Tri Tip Steak. Onze eerste blootstelling was toen we in de baai woonden, het leek alsof iedereen enthousiast was over Tri Tip. Toen we het eenmaal probeerden, waren we verslaafd. Het is nu een favoriet om de hele zomer door te grillen.

Een smaakvolle rub is de sleutel tot de perfecte Tri Tip Steak. Om vlees met succes te “rub”, zijn er vier essentiële stappen:

  1. Laat het vlees 20-30 minuten op kamertemperatuur staan.
  2. Leg het vlees op een met folie of bakpapier beklede bakplaat. Dit beperkt de rommel tot een minimum en maakt het gemakkelijker om het vlees naar de grill te vervoeren.
  3. Draag rubberen of plastic handschoenen om de olie en de rub aan te brengen. Hierdoor blijft de wrijving op het vlees, niet op je handen. Met handschoenen gaat het wrijven soepel en gelijkmatig.
  4. Breng olie aan voordat u de rub aanbrengt. De olie zorgt ervoor dat het vlees aan de buitenkant krokant of dichtschroeit en houdt de sappen aan de binnenkant. Het zorgt er ook voor dat de rub zich aan het vlees kan hechten.

Hoe kipfilet met barbecuesaus te grillen

Vandaag doen we meer een &lsquo-hoe&rsquo op The Schmidty Wife, in tegenstelling tot een recept. Hoe kipfilet met barbecuesaus te grillen.

In de maand juli nam ik de tijd om op te schrijven wat we elke avond aten. Met de bedoeling om wat ik mijn familie het vaakst voed met mijn lezers te delen. Nou, het blijkt dat deze zomer behoorlijk voorspelbaar was met wat eenvoudige gegrilde kip op de barbecue. Ik draai in de zomer meestal naar de grill, dus het is geen verrassing voor mij dat we dit het vaakst als avondeten aten. Laten we het dus hebben over het grillen van kipfilets met barbecuesaus.

Het draait vandaag allemaal om de grill en de kipfilet. Als je me kent, weet je dat ik elke dag een kippendij over een borst neem, maar er is ook iets zo heerlijk basics aan een gegrilde kipfilet op de grill, als ik het goed doe, kan ik het nauwelijks weerstaan.

Zo vaak kunnen kippenborsten te gaar en uitgedroogd zijn, waardoor ze niet goed zijn. Het kan ook lastig zijn om te beseffen wanneer je de saus moet toevoegen tijdens het grillen. Dus vandaag gaan we enkele basisprincipes bespreken van het grillen van kippenborsten met barbecuesaus.

De kip

Ik heb ergens gelezen dat bijna 40% van de millennials bang is om rauwe kip aan te raken. Serieus jullie. Het zal je bijten! In alle eerlijkheid, ja, als je het op de juiste manier behandelt en kruisbesmetting veroorzaakt, word je ziek, op een zeer slechte manier. Maar het is niet zo moeilijk om een ​​schone veilige omgeving te houden.

Ten eerste, kruisbesmetting niet. Ik heb een glazen snijplank die ik speciaal en alleen voor rauw vlees gebruik. Ik heb voor glas gekozen omdat het super makkelijk schoon te maken is en vaatwasmachinebestendig. Ik laat mijn rauw vlees alleen dat bord aanraken en niets anders. Ik deel ook geen messen tussen mijn rauw vlees en al het andere in dezelfde sessie, tenzij er 2 dingen gebeuren, dat mes super goed is gewassen, of ik ben 100% klaar met het snijden van andere dingen en mijn rauw vlees is het enige dat nog moet worden gesneden. Nooit rauw vlees snijden en meteen groenten snijden (of wat je ook maar moet snijden), ik heb het gevoel dat dat gezond verstand is, maar ik ga het hoe dan ook zeggen.

Ten tweede, handen wassen. Ik heb het gevoel dat dit waarschijnlijk de eerste had moeten zijn, maar wat dan ook. Was uw handen voor en onmiddellijk na het hanteren van rauw vlees. Als je echt bang bent om rauw vlees aan te raken, koop dan wegwerphandschoenen.

Het is eigenlijk zo simpel, houd het schoon.

Waarom moet je de rauwe kip aanraken? Omdat gegrilde kip zoveel lekkerder is als kotelet.

Dus laten we het hebben over hoe je de kipkotelet klaarmaakt.

Een kipkotelet is eigenlijk gewoon een mooi woord voor het doormidden snijden van je grote kipfilet. Je kunt hem zo gemakkelijk zelf doormidden snijden (of je kunt ook schnitzels kopen in de winkel).

In een schone ruimte, vlinder snijd je kipfilet doormidden en voila je bent klaar voor de grill.

Ik heb dus twee redenen waarom ik het heerlijk vind om een ​​kotelet te grillen in plaats van een hele borst. Ten eerste smaakt het beter. Ik vind dat een hele kippenborst de neiging heeft om ongelijkmatig te koken en er rubberachtig of uitgedroogd uit kan zien. Met de kotelet zijn de stukken uniformer waardoor het gelijkmatiger gaar wordt. Ten tweede koken ze zoveel sneller. Zoals de helft van de tijd van een volledige kipfilet, dus het avondeten is sneller voor uw gezin.

Het grillen

Ik hou van grillen. Ik praat er niet genoeg over op de blog. Er is iets aan grillen dat je terugbrengt naar een eenvoudiger tijd, zoals eten en vuur, een beetje terug naar de natuur als je wilt. En omdat we ervoor kiezen om maandenlang te wonen waar er 2 voet sneeuw op de grill ligt, wil ik er graag van profiteren wanneer ik kan.

U wilt uw grill op middelhoog vuur brengen. De kip zal in totaal ongeveer 10 minuten op directe hitte gaan. Ik zou willen opmerken dat elke grill een beetje anders zal zijn, vooral houtskool versus gas, dus uiteindelijk wil je zo lang doorgaan als nodig is om een ​​interne temperatuur van 165 ° F te bereiken.

Om de barbecuesaus lekker gaar te krijgen op de kip, kook je deze zo. Vet de kip licht in en bestrooi elk stuk met een snufje zout en peper. (P.S. Ik ben deze zomer geobsedeerd geraakt door deze Cooking Spray Oil, ik geef elke kant een lichte spray, zo gemakkelijk). Plaats de geoliede kip op directe hitte. Kook 4 minuten. Draai de kip om, besprenkel onmiddellijk en bestrijk de gekookte kant van de kip met barbecuesaus, kook 4 minuten. Draai de kip weer om zodat de gebarbecuede kant nu op de grill ligt, besprenkel onmiddellijk en bestrijk de tweede kant met barbecuesaus, kook 1 minuut. Draai de kip nog een laatste keer om, kook nog 1 minuut of tot de kip een interne temperatuur van 165 ° F heeft bereikt.

Haal de kip van de grill en dek af met aluminiumfolie gedurende 3-5 minuten. Serveer eventueel met extra saus ernaast.

Dus dat is hoe je kippenborsten met barbecuesaus kunt grillen. Het is snel en gemakkelijk, waardoor het de perfecte maaltijd is om uw gezin te voeden (vooral in de zomer). Dus denk niet te lang na over het avondeten en ga nu grillen!

TIPS & TRUCS:

&stier Ik weet dat ik net veel heb gesproken over het snijden van je kip MAAR je kunt ook schnitzels kopen in de supermarkt, zoek naar schnitzels die elk 6-8oz zijn

&bull Gebruik een barbecuesaus of een van je andere favoriete sauzen met deze methode (zoals buffelsaus)


Als de saus te zoet is?

Je wilt hier azijn toevoegen, maar het gewone witte spul is niet voldoende. Serious Eats raadt appelcider of rijstazijn aan. De eerste heeft een fruitige, superscherpe smaak die volheid en contrast toevoegt, terwijl rijstazijn meestal milder en zoeter is. Ik hou ook van rode wijnazijn, die een milder effect heeft. Begin met twee theelepels van het spul, roer of schud goed, proef en kijk waar je bent.

Als je BBQ-saus echt suikerachtig is, wil je misschien een theelepel of twee van citroen- of limoensap om de ante echt te verhogen. Het gebruik van vers citrussap brengt de smaken van een ondermaatse BBQ-saus naar voren en geeft het naar mijn mening een beetje klasse.


Stap 1. Voeg alle ingrediënten toe aan een steelpan.

Stap 2. Meng alle ingrediënten door elkaar en kook ze 30 tot 35 minuten op laag vuur.

Stap 3. De saus is klaar als de bosbessen zacht zijn. Pas de smaak van de saus aan met een beetje zout en zoetstof als je de voorkeur geeft aan zoet.

Tip! De saus wordt dik van de bosbessen. Gebruik een staafmixer of blender om de saus te verdunnen.


Barbecuesaus

Recept voor barbecuesaus (afdrukbaar recept)
Door Christine's8217s Recepten
Voorbereidingstijd: 5 mins
kooktijd: 30 minuten
Opbrengst: 1 ½ kopje

  • 1 kleine ui, fijngesnipperd
  • 3 tl gehakte knoflook
  • 1 tl zout
  • ½ tl vers geraspte zwarte peper
  • 7 eetlepels (85 g) bruine suiker
  • 1 kop (250 ml) ketchup
  • 2 ½ eetlepels (50 ml) appelciderazijn
  • 3 tl worcestershiresaus
  • 2 tl Dijon-mosterd
  • 2 eetlepels (40 ml) honing
  • ¼ tl gemalen cayennepeper

  1. Gebruik een diepe pan met dikke bodem, verhit olie op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij zacht is. Voeg de knoflook, zout, peper en bruine suiker toe. Kook ongeveer 2 minuten.
  2. Giet de overige ingrediënten erbij. Breng het aan de kook. Zet het vuur lager en laat ongeveer 20 tot 25 minuten sudderen. Roer constant. De saus moet dikker en dikker worden. Proef en voeg indien nodig meer azijn en suiker toe. Laat het een beetje afkoelen. Mix de saus met een staafmixer tot een gladdere structuur. Gedaan.

  • Gemalen cayennepeper is mild heet, verkrijgbaar bij supermarkten.
  • Als een staafmixer niet handig voor je is, kun je de ui langer koken tot hij echt zacht en volledig afgebroken is.
  • De saus is in een gesteriliseerde pot tot 3 weken houdbaar in de koelkast.
  • Een pot steriliseren: Kook de pot 10 tot 15 minuten in kokend water. Daarna droog laten uitlekken. Of zet in een oven, verwarmd tot 100C / 215F, bak gedurende 15 minuten. Zet de oven uit en laat de pot in de oven afkoelen. Dan is de pot klaar voor gebruik.

***Als je dit recept maakt, maak dan een foto en hashtag deze #christinesrecipes — We zien je creaties graag op Instagram, Facebook, Twitter.


New York

Als je je Amerikaanse barbecuerecepten diversifieert, is het bijna zonde om deze Cornell Chicken uit Ithaca te missen. Het is een recept van een professor in pluimveewetenschappen, Bob Baker genaamd, die op dat moment doceerde aan de Cornell University & het verhaal achter de naam van het recept.

Inderdaad, de blues van de kleine stad smelt weg met de eigen Cornell-kip van New York.

Het is eigenlijk gegrilde kip met een knapperige, gouden schil. Dit recept maakt gebruik van de drumstick-kipstukken gemarineerd in een mengsel van ei, azijn en zout tot het opzwelt. Zorg ervoor dat je de kip een paar keer doorsteekt zodat het mengsel erin sijpelt. Ik laat de kip het liefst 24 uur in de koelkast weken, maar puristen kunnen wel 3 dagen mee. U hoeft zich geen zorgen te maken over bederf, omdat de azijn en het zout de vorming van bacteriën stoppen.

Daarna kunt u het nu 60-90 minuten grillen onder een temperatuur van 150F. Bedruip de kip terwijl deze kookt. Als het vlees gaar is, leg je de kip op de hete kant van de grill zonder direct vuur. Laat het met de huid naar beneden op deze manier 10 minuten krokant worden.


Ingrediënten

  • Olijfolie: Kan ook een licht smakende olie zoals avocado of zonnebloem vervangen. Vermijd boter.
  • Gehakte ui en knoflook: Ik geef de voorkeur aan vers boven de gedroogde variant voor deze barbecuesaus, omdat ze het gerecht opfleuren en wat textuur toevoegen, maar je kunt beide gebruiken.
  • Ketchup: Dit is de basis van de zelfgemaakte barbecuesaus. Gebruik elke soort die je lekker vindt, maar vermijd indien mogelijk die met tonnen suiker, want we zullen wat bruine suiker aan de saus toevoegen.
  • Worcestershire saus: Dit biedt een rokerige, umami-smaak die dit een echte barbecuesaus maakt.
  • Appelcider azijn: Je kunt ook witte gedistilleerde azijn, rode wijnazijn of citroensap gebruiken.
  • Bourbon: Je kunt je favoriete bourbon gebruiken in deze barbecuesaus. Ik gebruikte Barterhouse Kentucky Bourbon. Deze bourbon is zacht en boterachtig met hints van bruine suiker. Het past perfect bij de saus.
  • Bruine suiker: Om de zelfgemaakte barbecuesaus zoeter te maken en melasse-y ondertonen te geven. Licht of donker zal werken.
  • Zout en peper: Slechts een achtste van een theelepel van elk.
  • Chili poeder: Ik vind het leuk om dit toe te voegen voor wat warmte, maar je kunt het desgewenst weglaten. Rode pepervlokken, cayennepeper en paprika zouden ook werken

Recept Samenvatting

  • 4 pond magere runderborst
  • 2 eetlepels vloeibaar rookaroma
  • 1 eetlepel uienzout
  • 1 eetlepel knoflookzout
  • 1 ½ eetlepels bruine suiker
  • 1 kop ketchup
  • 3 eetlepels boter
  • ¼ kopje water
  • ½ theelepel selderijzout
  • 1 eetlepel vloeibaar rookaroma
  • 2 eetlepels Worcestershiresaus
  • 1 ½ theelepel mosterdpoeder
  • zout en peper naar smaak

Giet vloeibare rook over borst. Wrijf in met uienzout en knoflookzout. Rol de borst in folie en zet een nacht in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 300 graden F (150 graden C). Leg de brisket in een grote braadslee. Dek af en bak 5 tot 6 uur. Haal uit de oven, laat afkoelen en snijd in plakjes. Leg de plakjes terug in de pan.

Meng in een middelgrote pan bruine suiker, ketchup, boter, water, selderijzout, vloeibare rook, Worcestershire-saus, mosterd, zout en peper. Roer en kook tot het kookt.


Recept Samenvatting

  • 1 pond rode jalapenopepers, stelen afgesneden
  • ½ pond rode serranopepers, steeltjes afgesneden
  • 4 teentjes knoflook, gepeld
  • 3 eetlepels lichtbruine suiker
  • 1 eetlepel koosjer zout
  • ⅓ kopje water
  • ½ kopje gedistilleerde witte azijn

Hak jalapeno- en serranopepers fijn, bewaar de zaden en membranen en doe ze in een blender met knoflook, bruine suiker, zout en water. Mix tot een gladde massa en pulseer meerdere keren om te beginnen.

Breng de puree over in een grote glazen container, zoals een grote pot of kan. Bedek de container met plasticfolie en plaats deze 3 tot 5 dagen op een koele donkere plaats, één keer per dag roeren. Het mengsel begint te borrelen en te gisten. Schraap de zijkanten bij elk roeren naar beneden. Wikkel na elk roeren opnieuw en keer terug naar een koele, donkere plaats tot het mengsel bubbelt.

Giet het gefermenteerde mengsel terug in de blender met het azijnmengsel tot een gladde massa. Zeef het mengsel door een fijnmazige zeef in een pan en duw zoveel mogelijk van het vruchtvlees door de zeef in de saus. Gooi de resterende pulp, zaden en schil weg die in de zeef zijn achtergebleven.

Plaats de pan op een brander en breng de saus aan de kook, vaak roerend, tot de gewenste dikte, 5 tot 10 minuten. Schuim desgewenst af.

Haal de pan van het vuur en laat de saus afkoelen tot kamertemperatuur. De saus wordt een beetje dikker als hij afgekoeld is. Breng de saus over in potten of flessen en zet in de koelkast.