Nieuwe recepten

Beste Italiaanse Paasrecepten

Beste Italiaanse Paasrecepten

Best beoordeelde Italiaanse paasrecepten

Dit brood in panetonne-stijl is bezaaid met gedroogd fruit en geglazuurd met suiker en amandelen. Het is heerlijk besprenkeld met slagroom of honing, en genoten bij een sterke kop koffie. Dit recept is afkomstig van King Arthur Flour.

4


Italiaanse Paastaart | De beste pizza Rustica

Traditionele Italiaanse paastaart met een heerlijke kaasachtige en vlezige ricottavulling is perfect voor uw paasmenu of elke gelegenheid. Pizza Rustica is een makkelijk te maken en smakelijke maaltijd waar iedereen dol op zal zijn.

Deze Italiaanse paastaart wordt traditioneel geserveerd voor Pasen, maar één hap en je maakt hem het hele jaar door. Gevuld met ham, salami, prosciutto, ricotta, mozzarella en Parmezaanse kaas, deze hartige paastaart is zeker een nieuwe favoriete traditie.

Deze kaasachtige en vlezige hartige taart wordt ook wel '8220Pizza Rustica'8221 genoemd en is te vinden in veel cafés in Italië. Hoewel traditioneel geserveerd met Pasen, is deze taart verre van typisch vakantietarief.

Deze pizza rustica is vergelijkbaar met alle heerlijke smaken die je in pizza vindt, minus de saus. Als je het nog nooit eerder hebt geprobeerd, is het zeker iets dat je moet maken.

Lees dus zeker even mee en zie hoe makkelijk en snel dit recept in elkaar steekt. Geserveerd met een simpele groene salade of my Italiaanse Tomaten-ui Salade, en het kan een recept zijn voor elke dag van de week.


Paasbrood

Om deze Lidia Bastianich Pasen te beginnen, maak je een zoet zelfgebakken brood genaamd pinza. Voor volwassenen werd het brood gevormd tot een traditioneel rond brood, maar voor kinderen werd het vaak gevormd tot een pop, een pupi genaamd, met een gekleurd paasei in het hoofd. "We wikkelen de pop in een theedoek en dragen hem rond als een baby", herinnert ze zich.

Paasbroodpoppen (Pupi of Titola)


Lidia's Italiaanse Pasen

Lidia Bastianich: Er is een gezegde in het Italiaans: Natale con i tuoi, Pasqua con qui voi. Dat betekent: Kerst met je gezin, maar Pasen met wie je maar wilt! We hadden altijd een grote tavolette (een picknickmaaltijd) buiten in de campagna (platteland), vooral de dag na Pasen, bekend als Pasquetta. Als je op de maandag na Pasen naar Italië zou reizen, zou je zien dat het een grote feestdag is met alle mensen die buiten aan grote tafels eten.

HEERLIJK: Wat zijn enkele van je jeugdherinneringen aan de vakantie?

POND: We maakten een eierbrood, maar voor de kinderen maakten we de pop, een pop gemaakt van gevlochten eierbrood met geverfde eieren als gezicht. Ik herinner me zelfs dat ik het inbakerde. Je zou in de verleiding komen om het op te eten, maar je wilde je pop niet verpesten, dus je zou de voeten afbreken en het opeten!

Ik hield van het zoeken naar wilde asperges. We zouden thuiskomen met een boeket bloemen en een boeket dunne asperges & mdash dunner dan een potlood & mdash en viooltjes en cyclamen. De viooltjes waren het middelpunt en van de asperges werd een salade gemaakt, een frittata, en de weken daarna gebruikt voor risotto of pasta's. De aspergevaren waren behoorlijk stekelig, we zouden er gekrabd worden, maar het was een karwei van de liefde.

HEERLIJK: Wow, dat klinkt schilderachtig. Het zou leuk zijn om dat in de VS te doen. Ben je onlangs terug geweest met Pasen?

POND: Ik probeer elke maart en april terug te gaan voor de asperges. Het is zo'n hoeksteen in mijn voedselgeheugenbank.

HEERLIJK: Hoe vier je het hier met je familie?

POND: Ik maak het eierbrood met mijn kleinkinderen, een ritueel dat iedereen koestert. Het is een lang proces omdat het brood drie tot vier rijsbeurten heeft, dus het is een liefdesrecept. Ik zet de traditie voort omdat ik er van hou en het wil doorgeven. We doen het allemaal samen in ons huis, inclusief mijn moeder, die 88 is.

HEERLIJK: Wat is het gerecht waar iedereen in je gezin jaar na jaar naar uitkijkt?

POND: We houden van de lentegroenten, salades en risotto. En iedereen houdt vooral van mijn lam aan het spit, wat we buiten doen, maar vaak snij ik het in stukken en rooster ik het met erwten, lente-uitjes en tuinbonen, of zelfs een klein beetje van de groene salade die erin is versnipperd: Het is allemaal over het lam gesmoord. Het is zo lekker!

HEERLIJK: Welk advies heb je voor het bereiden van een echt Italiaans paasfeest?

POND: Als je een maakt pinza, eierbrood, het moet een dag van tevoren worden gedaan, maar je kunt naar een etnische markt gaan om een ​​Grieks eierbrood of een challah als vervanging te kopen.

Je erwten moeten de dag ervoor worden gepeld, de uien moeten worden schoongemaakt, maar het braden, bakken en risotto moeten die dag worden bereid. Haal al je ingrediënten van tevoren, zelfs het vlees. Ik snij het vlees in stukken en kruid het zelfs de dag ervoor en zet het in de koelkast. Elk extra brood gebruik ik de komende dagen als ontbijt, want ik doop het graag in mijn caffe latte!


Nieuwe groenten voor het nieuwe seizoen: Baby-artisjokken krijgen een geweldige smaak wanneer ze langzaam worden gestoofd in witte wijn en kruiden.

Mals gestoofd lamsvlees vormt een indrukwekkend maar huiselijk middelpunt voor Pasen, en de rijke sappen uit de pan zijn heerlijk met stevige cavatelli-pasta.

Sinds 1995 is Epicurious de ultieme voedselbron voor de thuiskok, met dagelijkse keukentips, leuke kookvideo's en, oh ja, meer dan 33.000 recepten.

© 2021 Condé Nast. Alle rechten voorbehouden. Het gebruik van deze site betekent acceptatie van onze gebruikersovereenkomst en privacybeleid en cookieverklaring en uw privacyrechten in Californië. Epicurious kan een deel van de omzet verdienen van producten die via onze site zijn gekocht als onderdeel van onze Affiliate Partnerships met retailers. Het materiaal op deze site mag niet worden gereproduceerd, gedistribueerd, verzonden, in de cache worden opgeslagen of anderszins worden gebruikt, behalve met de voorafgaande schriftelijke toestemming van Condé Nast. Advertentiekeuzes


Eerste keer poster, maar ik vond deze site ongelooflijk nuttig!

Ik heb problemen met een verloren recept dat ik heb voor het Italiaanse paasbrood van mijn overgrootmoeder. Ik probeer het nieuw leven in te blazen, maar het komt er altijd veel te dicht en droog uit. De top oogt ook altijd licht verzonken. Het brood heet "La Pigna" (spreek uit als peen-ya). Het komt uit de regio Ciociaria in Zuid-Lazio (ten zuiden van Rome, ten noorden van Napels). La Pigna lijkt in veel opzichten erg op Panettone en ook op een Neopolitisch paasbrood genaamd Casatiello Dolce. Het is erg moeilijk om informatie over La Pigna te vinden in het Italiaans, laat staan ​​in het Engels.

Hieronder het recept dat ik heb. Kunt u op basis van deze lijst het probleem vinden? Ik heb het gevoel dat het iets met de gist te maken heeft. Misschien is het het probleem om alles in één keer voor te fermenteren? Of het soort gist dat ik gebruik? Het recept vraagt ​​om Active Dry Yeast, maar veel van de oude recepten vragen om zuurdesem. Of veel van de andere recepten vragen om de avond ervoor een Biga te maken en de volgende dag meer gist toe te voegen. Ik zou denken dat dit het deeg een paar dagen zou helpen rijzen, omdat het zo'n rijk deeg is met 3 of 4 eieren en een hele klont boter. Misschien zou het helpen om over te schakelen naar Instant Yeast? Misschien meer gist? Minder meel en vet?

1. Proof Gist: Verbrand melk. Koel tot 100-110 graden. Meng met gist en een beetje suiker tot ze oplossen

2. Meng zachte boter met zeste, anijsextract, kaneel, wijn en anijszaad

5. Combineer gistmengsel met bloemmengsel

6. Laat 3 uur rijzen en zet dan een nacht in de koelkast.

7. Giet de volgende ochtend het deeg in een tulbandvorm

8. Laat rijzen tot het de bovenkant van de pan raakt

9. Bak op 350 graden 45 minuten tot een uur

10. Haal uit de pan, laat afkoelen en decoreer met royal white icing en gekleurde hagelslag

Bedankt voor het recept! Ik zal het zelf moeten maken!

Nou, als je je gist toevoegt aan hete melk, zou dat de gist doden. Sorry als je dat al weet, maar er staat niet in het recept dat je het moet laten afkoelen.

Je gistvariant is waarschijnlijk niet het probleem. Ik weet niet waar de 3-daagse fermentatie vandaan komt, dat is lang! En niet in het recept.

edit: Oh, en trouwens, als je het een nacht laat rijzen zoals het suggereert, krijg je hoogstwaarschijnlijk overgefermenteerd deeg, tenzij je een koude gisting doet.

Ik zou die instructie vervangen door "3 uur rijzen bij kamertemperatuur en dan een nacht in een koelkast of koude kamer zetten."

Bedankt, ik heb je bewerkingen verwerkt en ik zal een gekoelde rijst proberen! Wat betreft de 3 dagen opstaan, dat is mijn fout. Traditioneel vraagt ​​het recept 3 dagen om te rijzen, wat een ruwe interpretatie is. Een dag voor de biga, een dag voor de eerste opkomst en een andere dag voor de tweede opkomst. Ik vraag me af of mijn overgrootmoeder of oudtante het recept een beetje heeft veranderd om het eenvoudiger te maken. In ieder geval wordt verondersteld dat de 3 dagen opstaan ​​de 3 dagen vertegenwoordigen die Jezus nodig had om uit de dood op te staan ​​(het is tenslotte paasbrood). In mijn geval is het maar twee dagen.

Ik hou ervan om familierecepten nieuw leven in te blazen, maar ik heb gemerkt dat ze lastig kunnen zijn. Dus eerst een paar vragen.

Heb jij dit brood al eens gegeten? Het geeft je in ieder geval een voorbeelddoel.

Uit welke tijd komt dit recept? 1900-1920's?-1930's- Later?

Was het recept in kopjes of grammen? Of werd het geschat (d.w.z. "2 1/2 royale theekopjes")

Heb je een omrekentabel gebruikt om de grammen uit kopjes af te leiden? Zoals dit .

Kun je ons de vertaling geven die het dichtst bij het originele recept komt?

Als u dit weet, kan dit helpen om zo dicht mogelijk bij het oorspronkelijke recept te komen.

Wat betreft het aanpassen van uw versie van het originele recept voor een acceptabel product:

Verbrand (en koel) de melk, zoals al aangegeven.

Voeg meer vloeistof toe - ik denk dat dit deeg er een beetje droog uitziet?

Gebruik osmotolerante gist (een giststam die is geconditioneerd tot hoogverrijkt deeg) of verhoog de hoeveelheid gist een beetje. Osmotolerante gist zoals deze.

Laat rijzen tot het dubbele - het mag niet 's nachts zijn tenzij het koel wordt gehouden.

Is dit genoeg deeg om de bundtpan voor de helft te vullen?

Over kneden wordt niets gezegd. Is het überhaupt gekneed?

Je kunt ook een biga maken van de bloem, het water en een snufje gist. Houd 's nachts op een koele plaats (40-70F). Voeg dan de volgende dag de 7 g gist toe met de overige ingrediënten.

Deze receptMETHODE komt waarschijnlijk in de buurt van wat u wilt doen en komt overeen met hoe oudere recepten werden bereikt (maak een kuiltje in de droge bloem en maak een deeg met de hand en voeg vervolgens verrijkingen toe). Het geeft de gluten en het zetmeel de tijd om zich te vormen. Mogelijk moet u de vloeistof in uw recept nog aanpassen als het droog lijkt.

Dit recept is vergelijkbaar met het jouwe, maar niet zo rijk.

Heel erg bedankt voor je antwoorden, ik ben je zo dankbaar!

Clazar - Ik heb nog nooit het brood gegeten zoals gemaakt door mijn overtante of overgrootmoeder. Mijn moeder en andere familieleden hebben en ze zeggen dat de consistentie vergelijkbaar is met Panettone. Het is niet zoals een gevlochten Challah-brood zoals het meer gebruikelijke Italiaanse paasbrood.

Dit recept is meegebracht met mijn overgrootmoeder van haar moeder in Italië. Ze emigreerden in de jaren twintig. Ik heb een vermoeden dat het is veranderd en aangepast, omdat het om Active Dry Yeast vraagt ​​in plaats van Sour Dough-starter, zoals zoveel andere, meer traditionele recepten vragen.

Het recept dat ik gaf was geschat. Traditioneel maakte je er drie. Bij de meeste recepten die je online in het Italiaans vindt, moet je er 3 tegelijk bakken met een kilo bloem. Ik heb dit recept teruggeschroefd om maar één brood te maken. De conversies naar gram en ml zijn gedaan met behulp van de conversies van King Arthur Flour Blog.

Ik zal een paar recepten en een video linken, de meeste zullen traditioneler zijn dan die in het Engels. Houd er echter rekening mee dat elk dorp en elk huishouden verschillende variaties van dit recept had (sommige gebruikten vet of olie in plaats van boter, meer of minder eieren, enz.). Google translate is ook een geweldige tool om op deze buitenlandse websites te gebruiken.

Mijn recept vraagt ​​om niet kneden, hoewel de meeste recepten 5 tot 15 minuten kneden. Misschien ga ik dat eens goed proberen.

Het vult de pan wel voor de helft.

Ik zal ervoor zorgen dat je suggesties ook proberen.

Video's met traditioneel recept:

In het Engels dicht bij mijn recept:

Mijn excuses omdat ik google translate nu niet voor me kan laten werken.

Ik dacht dat ik zou rennen met het idee dat hydratatie het probleem is, dus ik heb wat cijfers vergeleken met het hydratatieniveau van mijn recepten met het Panettone-recept van Jim Lahey. Het blijkt dat hydratatie niet het probleem is, denk ik. Op basis van mijn berekening is Lahey's hydratatie ongeveer 75%. De mijne is meer dan 80%!. Dus ik denk niet dat het dat is. Onderstaand bericht kwam ik online tegen, ik denk dat het vetgehalte de boosdoener is. Dus mijn vraag is, hoe kan ik de problemen met gluten met zoveel vet in het brood tegengaan als ik het vetgehalte consistent wil houden?

"De reden dat uw verrijkte brood heel anders wordt behandeld dan uw oorspronkelijke brood, is omdat eieren, suiker en olie allemaal de vorming van gluten remmen. Suiker trekt water aan, dus het concurreert met de eiwitten gliadine en glutenine in bloem voor binding aan water (glutenine +water+gliadine=gluten) toegevoegd aan het mengsel.

Eigeel bevat een hoog vetpercentage en vloeibare olie is per definitie 100% vet. Vet gebruikt een ander mechanisme dan suiker om de vorming van gluten te remmen. Vetten omhullen de individuele gliadine- en glutenine-eiwitten. Omdat vetten hydrofoob zijn (niet aangetrokken door water), beschermen ze gliadine en glutenine effectief tegen water, wat de vorming van gluten remt.

Met deze collectieve reductie van gluten wordt het brood veel dichter omdat de koolstofdioxide die door de gist wordt geproduceerd niet genoeg gluten heeft om te gebruiken voor de expansie van het brood. Als alle andere ingrediënten en factoren hetzelfde waren tussen je oorspronkelijke en verrijkte broodrecepten, maar je hebt de hoeveelheden suiker en vet verhoogd, dan is het resultaat een dichter brood."

Ik denk dat ik mijn eigen vraag misschien heb beantwoord. Op basis van het onderstaande artikel lijkt het erop dat een lange, intense kneed precies is wat ik nodig heb. Dit komt overeen met het Panettone-recept. De andere oplossingen zijn ook consistent met de meer traditionele recepten die ik hierboven heb gepost met een grote en pre-fermenten zonder lang kneden.

Klinkt alsof ik moet kneden! Klinkt dit goed?

Ik heb de video's bekeken - heerlijk! Ik spreek geen Italiaans, maar ik kon de essentie begrijpen van de ingrediënten, met uitzondering van 1 - het was na de melk, sinaasappelsap en wijn - was het azijn? Het zag er helder uit en zat in een mooi gevormde fles - bijna alsof ik Holy Water erin heb zien doen.

2 dingen die me opvielen in de video en het staat ook vermeld in het recept waar je naar linkte dat vergelijkbaar was met het jouwe.

1. De eieren en suiker worden tot zeer licht geslagen. Dit is een manier om lucht in een beslag op te nemen om het eindproduct lichter te maken. Heel belangrijk om dit te doen!

2. Het uiteindelijke deeg (in de video) kwam niet veel omhoog - in de kom of in de oven. Het leek erop dat de starter erg actief was en voor de gistingssmaak zorgde, maar niet veel rijst.

Als je deeg zo vloeibaar is als in de video, hoef je niet alleen te kneden. Klop die eieren!

Hebt u bij het maken van uw brood uw meel gemeten naar volume of gewicht?

EDIT: De manier waarop je de vetlaag op de gluten/eiwitstrengen bestrijdt, is door eerst de bloem en het water te mengen en als laatste de vetten toe te voegen.

Zoete broden kunnen ook heel snel rijzen en de vetten kunnen "breken" als het deeg ooit te warm wordt tijdens het mixen of rijzen, dus het is het beste om dit deeg een beetje koel te houden. Sta niet toe om te verdubbelen.

Ik denk niet dat je probleem met kneden te maken heeft. Je hoeft deze cake niet te kneden om hem te maken. Een paar gedachten om te delen..

#1 De ouderwetse manier om dit te maken is met levain omdat het een lange, langzame stijging mogelijk maakt, zoals je grootvader en degenen voor hem deden. Ze hadden 100 jaar geleden geen commerciële gist in kleine Italiaanse dorpjes - dus gebruikten ze natuurlijke gist. Dat leende zich voor een lange langzame stijging. Om het recept een shot actieve droge gist te geven, zijn er enkele aanpassingen nodig, wat uw familie ergens onderweg heeft gedaan. Velen van hen verloren de gewoonte om moedergisten / starters te gebruiken en werden voor het gemak commercieel.

#2 Een lange langzame fermentatie - vooral drie dagen - vereist temperatuurbeheersing. Vanavond in Rome, net voor het paasweekend, is het 14 celcius / 58 ferinhoogte - dat is gaaf. Honderd jaar geleden hadden ze geen centrale verwarming of radiatoren in kleine steden, dus het huis was waarschijnlijk relatief koel. Als het niet overdag was toen het vuur werd gestookt, werd het waarschijnlijk 's nachts koeler terwijl ze sliepen totdat ze opstonden om het vuur weer aan te wakkeren. Dus als je in een typisch Noord-Amerikaans huis bent, leef je waarschijnlijk op een zeer comfortabele temperatuur van 70 plus graden en dat zal je tijdvenster verkorten. De dame in de video zei dat ze het deeg ongeveer 20/25 uur (niet drie dagen) liet liggen, gezien het type huis dat we vanaf de achtergrond zien er behoorlijk warm uitzag.

# 3 Met al die suiker zal de gist gelukkig en lui dronken worden. Dus om het een boost te geven, geeft ze het een mix van sinaasappel- en citroensap - om het deeg zuurder te maken en de gist een powershot van 'zuur' te geven om actiever te worden en de overweldigende suikerkomma die het vindt, aan te pakken in - uw recept doet dat niet. De witte wijn was waarschijnlijk ook een beetje zuur. Daartoe is dit van iets op internet dat ik zojuist heb gevonden - ik denk dat het de site van King Arthur was:

Gist houdt van een zure omgeving. Hoewel het fermentatieproces van nature een zure omgeving creëert, moet je de zuurgraad van het deeg een beetje verhogen om gist nog gelukkiger te maken. U kunt dit doen door een snufje ascorbinezuur (vitamine C) toe te voegen of door een deel van de vloeistof te vervangen door een zure vloeistof (een eetlepel sinaasappelsap, citroensap of azijn). Dit is vooral handig als je een recept voor zoet brood volgt, waarbij de gist wordt vertraagd door een grotere hoeveelheid suiker.

Mijn suggestie aan jou is a) probeer dit met een levain te maken als je kunt b) verminder hoe dan ook je fermentatietijd omdat je niet in het oude land woont en waarschijnlijk in een goed geïsoleerd huis woont c) overweeg om een ​​beetje sinaasappel toe te voegen sap d) zoek niet naar de tweede rijs, als je het deeg eenmaal hebt geleid, ga dan door een 24-uurs fermentatie, bak dan een pan en kijk hoe het eruit ziet, je kunt altijd de andere dan bakken of het een andere dag laten gaan ( maar ik betwijfel of je dat zult doen).


Beschrijving

Italiaanse stracciatellasoep met kippenbouillon, losgeklopte eieren en Parmezaanse kaas.

Ingrediënten

  • 2 liter kippenbouillon
  • 4 grote eieren
  • 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas
  • 1/2 theelepel zout (dit hangt af van het zoutgehalte van de bouillon)
  • 1/8 theelepel zwarte peper
  • 1/4 kop fijngehakte peterselie

Instructies:

  1. Breng de kippenbouillon aan de kook in een grote pan.
  2. Klop de eieren lichtjes in een kleine kom.
  3. Voeg de Parmezaanse kaas, zout en zwarte peper toe aan de eieren en klop door elkaar.
  4. Zodra de kippenbouillon aan de kook is gekomen, voeg je het eiermengsel toe.
  5. Laat het ei aan de oppervlakte stollen en meng het dan lichtjes met een garde.
  6. Doe dit 3 minuten en klop elke keer dat de eieren aan de oppervlakte samenkomen.
  7. Serveer en bestrooi met gehakte peterselie en meer geraspte Parmezaanse kaas.

Heb je dit recept gemaakt?

Tag @nonnas_way op Instagram en hashtag #nonnasway


Italiaanse paasrecepten

Pasen of Pasqua in het Italiaans, is een van de grootste en belangrijkste feestdagen van Italië. In het hele land worden grote processies, vuurwerkshows en andere openluchtevenementen gehouden, waarbij elke regio de opstanding van Jezus viert volgens hun eigen unieke reeks tradities. Zoals deze verzameling Italiaanse paasrecepten aantoont, geldt dit ook voor het voedsel dat wordt gegeten. Op Sardinië zijn stervormige taartjes gevuld met ricotta, saffraan en schillen van citrusvruchten traditioneel favoriet, terwijl op Sicilië tijdens de paaslunch de kleurrijke Italiaanse koekjes Cuddura Siciliana worden gegeten. Deze ongewone kleine koekjes hebben een heel gekookt ei gewikkeld in gebak en zouden afkomstig zijn van de oude Grieken die meer dan 2500 jaar geleden Sicilië koloniseerden

Het Italiaanse vasteland heeft een net zo rijk voedselerfgoed als de eilanden. In Napels is een geurige tarwecake genaamd Pastiera Napoletana gemeengoed. Het wordt geserveerd als ontbijt op Paaszondag en wordt traditioneel bereid op Goede Vrijdag om voldoende tijd te hebben om de vulling van citrus, vanille en ricotta goed te laten trekken. Geen enkele Italiaanse paascollectie zou compleet zijn zonder een Torta pasqualina, een heerlijke paastaart met een rijke ricotta- en eiervulling - ingrediënten die historisch verboden waren tijdens de vastentijd. Haal dit klassieke Italiaanse paasgerecht in huis met het eenvoudige recept van Luca Marchiori.


Kan ik het Italiaanse paasbrooddeeg de avond ervoor maken?

Ja, je kunt het maken en een nacht in de koelkast laten rijzen. Dit is wat je moet doen als je het deeg hebt gemaakt: laat het niet rijzen in de broodmachine of kom. Doe het in een grote bak met deksel, of een afgesloten kom, met voldoende ruimte om te rijzen en zet het in de koelkast. Ga 's ochtends verder vanaf de eerste rijs (kneed en vorm). Probeer het zo laat op de dag te maken als je kunt, want je wilt niet dat het deeg te gaar wordt.

Bekijk de stap voor stap foto's en je zult zien, je kan maak deze heerlijke Italiaanse Paasbrood Ringen.

Misschien vind je dit recept voor een Colomba di Pasqua (Italiaans Paasduifbrood) ook lekker

ALS U DIT RECEPT MAAKT EN VAN HET BROOD GENIET, GELIEVE EEN 5 STERREN TE BEOORDELEN
IN DE RECEPTENKAART HIERONDER


Zuid-Italianen maken veel soorten uitgebreide hartige paasbroden die vaak vlees, kaas en hele eieren in hun schaal bevatten. De casatiello uit Napels is zo'n brood, gebakken in een ring met daarop hele eieren. De casatiello van de regio Ligurië werd traditioneel gemaakt met 33 dunne lagen deeg, één voor elk jaar van Jezus' leven.

Een eenvoudig, gevlochten brood is ook traditioneel bij Italiaanse paasmaaltijden. Geparfumeerd met anijs en citroen, het heeft zeker een typisch Italiaanse smaak. Er zijn ook veel zoete paasbroden, waarvan de meest voorkomende de colomba, een duifvormig zoet gistbrood gegarneerd met geschaafde amandelen en knapperige parelsuiker, vergelijkbaar in textuur en smaak met de klassieke Italiaanse kerstcake, panettone. De colomba is ontstaan ​​in de regio Lombardije, maar is nu populair in heel Italië en in Italiaanse gemeenschappen in het buitenland.


Galerij

  • 3 kopjes heet water
  • 6 eetlepels witte azijn
  • Voedselkleuringsgel (gewenste kleuren)
  • 9 grote eieren
  • 1 kopje lauwe volle melk (ongeveer 100 & degF)
  • ½ kopje kristalsuiker
  • ⅓ kopje (2 2/3 oz.) ongezouten boter, verzacht
  • 1 eetlepel instant- of snelrijzende gist (zoals Fleischmann&rsquos RapidRise)
  • 4 ½ kopjes (ongeveer 19 1/8 oz.) bloem voor alle doeleinden, plus meer om te bestuiven
  • 2 theelepels koosjer zout
  • Bak spray
  • 2 kopjes (ongeveer 8 oz.) poedersuiker
  • ¼ theelepel geraspte sinaasappelschil plus 3 el. vers sap (van 1 sinaasappel)
  • 3 eetlepels zware slagroom
  • Regenboog snoep hagelslag

Plaats 1/2 kopje heet water in elk van de 6 kleine kommen of kopjes. Roer 1 eetlepel azijn en de gewenste hoeveelheid kleurstofgel in heet water in elke kom tot het gemengd is. Plaats 1 ei (in de schaal) in warme kleurstof in elke kom en laat staan ​​tot de hele schaal is geverfd, ongeveer 1 1/2 minuut per kant. Breng de eieren over op keukenpapier en laat ze ongeveer 1 uur staan ​​tot ze volledig droog zijn.

Doe intussen de warme melk, suiker, boter, instantgist en 2 van de eieren in een kom met een standmixer voorzien van een peddelopzetstuk. Klop op gemiddelde snelheid tot gecombineerd, ongeveer 1 minuut. Voeg geleidelijk bloem en zout toe en klop op lage snelheid tot er een deeg ontstaat, ongeveer 3 minuten. Monteer de mixer met deeghaak en klop op gemiddelde snelheid tot het deeg elastisch is en loskomt van de zijkanten van de kom (het deeg blijft aan de bodem van de kom plakken), ongeveer 5 minuten. Breng het deeg over in een grote kom die is ingevet met kookspray, dek af met plasticfolie en laat rijzen op een warme plaats (80°F tot 85°F), vrij van tocht, tot het in omvang verdubbeld is, ongeveer 1 1/2 uur.

Op een licht met bloem bestoven oppervlak het deeg naar beneden slaan en in 3 gelijke porties verdelen. Rol elk deel in een 28-inch lang touw. Vlecht touwen samen, knijp de uiteinden dicht om te verzegelen. Vorm gevlochten deeg in een ronde kransvorm, knijp de uiteinden samen om te verzegelen. Breng over naar een grote met bakpapier beklede bakplaat. Stop geverfde eieren rond de krans in gevlochten deeg. Dek af met plasticfolie en laat staan ​​tot bijna verdubbeld in grootte, 45 tot 60 minuten.

Verwarm de oven voor op 350 & degF. Klop het resterende ei in een kleine kom. Onthul de deegkrans en bestrijk met eierwas. Bak in de voorverwarmde oven tot ze goudbruin en gaar zijn, ongeveer 28 minuten. Breng de krans voorzichtig op perkamentpapier over naar een rooster en laat volledig afkoelen, ongeveer 45 minuten.

Klop poedersuiker, sinaasappelschil, sinaasappelsap en room in een middelgrote kom tot een gladde massa. Sprenkel over het brood en bestrooi met hagelslag.


Bekijk de video: The most beautiful Italian songs the best of Italian music (December 2021).