Nieuwe recepten

IJs bombe met frambozen meringue recept

IJs bombe met frambozen meringue recept

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Taart

Dit dessert kan een paar dagen voor een feest gedeeltelijk worden bereid. Keer de bombe om op een dienblad en zet hem terug in de vriezer zodat de buitenkant hard wordt en de meringue beter blijft plakken.

6 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 12

  • 2 liter zacht vanille-ijs
  • 3/4 liter zachte frambozensorbet
  • 1 taartbodem (kant en klaar)
  • Je hebt ook nodig
  • 1 kleine metalen kom (3/4 liter inhoud)
  • 1 grote metalen kom (inhoud 2 liter)
  • Voor de frambozen meringue
  • 3 scharreleieren
  • 4 druppels vers citroensap
  • 325g suiker
  • 200 g verse of bevroren frambozen

MethodeVoorbereiding:30min ›Extra tijd:4u invriezen › Klaar in:4u30min

  1. Voor de bombe: vries de kommen in (zodat het ijs aan de zijkanten plakt en niet zo snel smelt als de kommen worden gevuld).
  2. Laat de sorbet 20 of 30 minuten zacht worden in de koelkast. Verpak het dan stevig in de kleinste van de twee metalen kommen. Dek af met huishoudfolie en vries opnieuw in tot het hard is, ongeveer 2 uur.
  3. Laat het vanille-ijs 20 of 30 minuten zacht worden in de koelkast. Bedek de bodem en de wanden van de grotere metalen kom met ijs, maar laat het midden hol.
  4. Haal de kom frambozensorbet uit de vriezer en dompel de buitenkant van de kom snel in heet water. Schuif de sorbet eruit en druk hem in de holle ruimte in het vanille-ijs. Vul de overtollige ruimte op met vanille-ijs en smeer er een laag vanille-ijs op zodat de sorbet in het midden van de bombe verdwijnt.
  5. Snijd een ronde plak van de cakebodem zodat deze de basis van de ijsbombe bedekt. Dek af met huishoudfolie en vries opnieuw in tot de roomijsbombe hard is, een paar uur.
  6. Dompel de buitenkant van de kom snel in heet water en stort de roomijsbombe op een dienblad en zet hem terug in de vriezer zodat de buitenkant hard wordt en de meringue beter blijft plakken.
  7. Voor de meringue: Klop in een droge, schone roestvrijstalen kom de eiwitten, het citroensap en 100 g suiker met een elektrische mixer tot een dikke meringue. Voeg geleidelijk nog 100 gram suiker toe terwijl je klopt.
  8. Pureer de frambozen met de rest van de suiker en klop op lage snelheid door de meringue. Blijf kloppen tot het stevig is.
  9. Spuit of verdeel de meringue over de roomijsbombe en bruin het oppervlak met een brander.

Over mij:

Als je van dit recept houdt, kun je er meer vinden in mijn nieuwe boek 'One More Slice'. Zie voetnoot voor meer details.

Over mijn boek:

One More Slice wordt uitgegeven door New Holland Publishers, prijs £12,99.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


Bom weg! 3 makkelijke zomerdesserts

Foto: met dank aan Erin Phraner.

Gestreepte Sorbet Bombe
Porties: 10-12

Ingrediënten:
3 kopjes citroensorbet, verzacht
3 kopjes sinaasappelsorbet, verzacht
3 kopjes frambozensorbet, verzacht
1 kopje verse frambozen

Foto: met dank aan Erin Phraner.

Mokka-ijs Bombe
Liefhebbers van chocolade, deze is voor jou! We hebben donkere chocolade en koffie-ijs gelaagd om de geneste look van deze superrijke bombe te creëren, en hebben het geheel vervolgens gehuld in onze versie van Magic Shell. Sla het koffie-ijs over en ga voor nog een laag chocolade als je een purist wilt zijn (kies er gewoon een met een andere kleur en misschien melk- of witte chocolade).

Ingrediënten:
2 tot 3 pints donkere chocolade-ijs, verzacht
1 tot 2 pints koffie-ijs, verzacht
1 (12-oz.) zak bitterzoete chocoladeschilfers
1 stokje gezouten boter, in stukjes gesneden
1/2 kopje plantaardige olie, plus meer om te poetsen
Geschaafde chocolade en/of fijngemalen koffiebonen, om te bestrooien


Bombe-dessertrecepten

Deze spectaculaire bombe-desserts zijn perfect voor speciale gelegenheden, zoals Kerstmis of een etentje. Probeer een boozy recept of onze miljonairsversie.

Millionaire's ijs bombe

Deze spectaculaire kerstshowstopper is bedekt met knapperige Maltesers en zorgt voor een verleidelijke alternatieve pudding om je feestelijke feestmaal af te sluiten

Gingercrunch & meringue bombes

Deze eenvoudige make-ahead puds gebruiken kant-en-klare schuimgebakjes en gemberkoekjes, maar zien er echt indrukwekkend uit

Chocolade, gember & praline bombe

Een bevroren pud met echte sterrenkwaliteit - en je hebt geen ijsmachine nodig om het te maken

Mango, limoen & blackberry bombe

Wauw familie en vrienden met deze spectaculaire pudding - een ware traktatie voor de zomer

Gegolfde chocolade bombe

Een slim en indrukwekkend dessert

Chocolade sinaasappel bombe Alaska met warme chocoladesaus

Deze draai aan gebakken Alaska ziet er gewoonweg prachtig uit - en de smaken van donkere chocolade en sinaasappel zijn net zo goed. Probeer het voor Kerstmis, Hogmanay of Nieuwjaar

Chocolade-sinaasappel & cranberry rood fluwelen bombe

Dit prachtige feestelijke dessert is een geweldig alternatief voor kerstpudding, met een verborgen vulling van roomkaas en cranberry


Ingrediënten

  • 4, (12 ounce zakken) voor een totaal van 12 kopjes bevroren frambozen (niet op siroop)
  • 1 1/4 kopjes Dixie-kristallen Extra fijne kristalsuiker
  • 4 eetlepels glucosestroop, honing of nog 4 eetlepels suiker
  • 2 kopjes water
  • 1 1/4 kopjes amandelmeel/maaltijd
  • 2 1/2 eetlepels bloem voor alle doeleinden * (vervang maizena voor een glutenvrije optie)
  • 1/8 theelepel zout
  • 1/4 kop + 1/3 kop Dixie-kristallen Extra fijne kristalsuiker
  • 4 grote eiwitten
  • 1/8 theelepel room van wijnsteen (optioneel)

*Spoon & Sweep-methode: gebruik een lepel om de maatbeker met bloem te vullen tot de benodigde hoeveelheid is verkregen. Door de maatbeker rechtstreeks in de bloemzak te scheppen, wordt de bloem stevig verpakt, waardoor er te veel bloem nodig is voor het recept.


Geweldige mini-dessertschieters


Recept Samenvatting

  • 2 grote eiwitten
  • 1/2 kop suiker
  • Snufje wijnsteen
  • 11 kopjes frambozen (ongeveer 9 pinten)
  • 1 pint plus 1 kopje frambozensorbet
  • 2 pinten vanille-ijs
  • 2 eetlepels geschaafde amandelen (optioneel)

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier opzij. In de kom van een elektrische mixer, combineer eiwit, suiker, en room van wijnsteen. Zet boven een pan met kokend water en klop constant tot de suiker is opgelost en het mengsel warm aanvoelt. Verwijder uit het hittemengsel, met behulp van de gardeopzet, op middelhoog, tot zich stijve pieken vormen, ongeveer 10 minuten.

Breng meringue over op met bakpapier beklede bakplaat verspreid in een schijf met een diameter van 5 inch die 1/2 inch dik is. Zet in de oven, laat drogen maar niet bruin worden. Dit duurt ongeveer 4 uur. Haal uit de oven laat afkoelen. Verwijder van perkament, breek in scherven van 2 tot 4 inch en zet opzij.

Bekleed ondertussen een metalen kom met een diameter van 9 inch en een diepte van 4 inch met frambozen. Met de open zijkanten van de bessen naar de wand van de kom gericht, plaats de frambozen netjes in de bodem en de zijkanten van de kom. Werk de zijkanten van de kom zo ver mogelijk omhoog als de bessen beginnen te vallen, voeg ze later toe. Breng de kom over naar de vriezer en laat de bessen ongeveer 2 uur volledig in de kom bevriezen.

Klop 1 kopje frambozensorbet in de kom van een elektrische mixer die is uitgerust met het peddelhulpstuk tot het zacht is maar nog steeds zijn vorm behoudt, 1 tot 2 minuten. Haal de vorm uit de vriezer en leg de sorbet voorzichtig op de bodem van de kom en strijk hem glad naar de randen toe met een offset spatel. Zet de vorm terug in de vriezer totdat de sorbet is uitgehard. Verwijder de vorm uit de vriezer en bedek de sorbet met een enkele laag frambozen, ongeveer 1 1/2 kopjes. Keer terug naar de vriezer tot de bessen stevig zijn, ongeveer 20 minuten. Maak 1 pint vanille-ijs zacht zoals hierboven. Haal de vorm uit de vriezer, verdeel een laag vanille-ijs over bevroren bessen en zorg ervoor dat het ijs helemaal tot aan de zijkanten van de met bessen beklede kom is uitgesmeerd. Plaats de vorm terug in de vriezer en laat vanille-ijs stevig worden, ongeveer 15 minuten.

Verzacht 1 pint frambozensorbet zoals hierboven opzij gezet. Schimmel verwijderen uit diepvrieslaag de meringue bovenop het vanille-ijs in een enkele laag het is prima als sommige stukjes elkaar overlappen. Verdeel de resterende kop frambozensorbet over de meringue en zorg ervoor dat deze de met bessen beklede randen van de kom raakt. Zet de vorm terug in de vriezer. Ga verder met het proces met nog een enkele laag frambozen, ongeveer 2 kopjes. Voeg het resterende verzachte vanille-ijs toe in een gelijkmatige laag. Voeg zo nodig bessen toe aan de voering van de kommen, zodat ze het ijs volledig omsluiten tot aan de bovenkant van de kom. Dek af met plasticfolie en laat bombe een nacht volledig bevriezen. Verspreid de gesneden amandelen, indien gebruikt, over vanille-ijs om te voorkomen dat ze uitglijden wanneer het blijkt. Om de kom uit de vorm te halen, dompelt u de kom 7 seconden in zeer heet water. Keer met enige kracht om op een snijplank. Overbrengen naar serveerschaal. Werk snel en gebruik een scherp mes om de bombe in partjes te snijden.


Recept: Raspberry bombe uit 1988 en nu

Dit dessert verscheen in een Julie Biuso-film genaamd Een dag op de Golven – recepten voor varen!– vanaf het allereerste moment Keuken Kerstnummer in 1988. Het is een echte klassieker: je kunt het vooruit maken, het is gemakkelijk en smakelijk en met een kleine update kan het er net zo modern uitzien als alle recente desserts.

Omdat er zoveel goede kant-en-klare meringues zijn, gebruik ik deze graag. Je kunt gewoon of een smaak kopen die goed samengaat met frambozen (chocolade of amandel zijn geweldig). Hier heb ik Mood for Food pistache meringues van Farro Fresh in Auckland gebruikt. Als alleen de harde industriële soorten beschikbaar zijn, moedig ik je aan om er zelf een te maken.

RASPBERRY BOMBE (origineel recept uit 1988)

Ingrediënten
Verse of bevroren frambozen
Poedersuiker
600 ml room
1 eetlepel cognac
Schuimgebakjes

Methode
Pureer de frambozen in een blender of keukenmachine en passeer ze in porties door een zeef. Dit is een belemmering, maar het is noodzakelijk om alle kleine korrelige stukjes van de bessen te vangen. Meet de dunne puree af. Voeg 3 eetlepels gezeefde poedersuiker toe aan elke kop puree (meer indien gewenst). De suiker zal niet alleen de frambozen zoeten, maar ook het mengsel dikker maken.

Klop de room tot hij net zijn vorm behoudt en voeg dan de cognac toe. Verkruimel de meringues in 3-4 stukken en voeg toe aan de cognacroom. Roer voorzichtig door elkaar, schep er een beetje frambozenpuree door en doe over in een springvorm van 20 cm doorsnee. Dek de bovenkant af met plasticfolie en zet in de vriezer. Het dessert is maanden houdbaar. Gewoon 15 minuten bij kamertemperatuur zacht maken voordat je het uit de vorm haalt. Serveer met frambozenpuree. (Bij gebruik van verse frambozen mag de puree ingevroren zijn).

RASPBERRY BOMBE, versie 2.0

Ingrediënten
500 g verse of bevroren frambozen
3 el poedersuiker, gezeefd
600 ml room
1 el cognac of likeur (bijv. Grand Marnier)
12 middelgrote schuimgebakjes
Verse of gevriesdroogde frambozen en gehakte pistachenoten (of gebruik chocolade als je chocoladeschuimgebakjes gebruikt, amandelen als je amandelschuimgebakjes gebruikt, enz.), om te serveren

Methode
Doe de frambozen in een keukenmachine en maal tot een puree. Passeer de puree in porties door een zeef om de zaden te verwijderen. Roer de poedersuiker door de puree en zet apart.

Klop de room tot zachte pieken en roer de cognac of likeur erdoor. Houd 1 meringue apart en plet de rest in grote stukken. Roer deze door de room en roer er voorzichtig een paar eetlepels frambozenpuree door.

Bekleed een broodvorm van 25 cm x 11 cm met plasticfolie (laat genoeg overhang over om de bovenkant te bedekken. Giet het roommengsel in de vorm, dek de bovenkant af met de overhangende plasticfolie en vries minimaal 24 uur en maximaal 5 dagen in (u kunt langer invriezen, maar de resterende puree moet in 3 dagen worden opgebruikt).

Haal 15 minuten voor het serveren uit de vriezer. Draai op een schaal en bestrooi met de gereserveerde meringue, geplette verse of gevriesdroogde frambozen en gehakte pistachenoten. Serveer met de resterende puree.


  • 300 g bevroren frambozen, ontdooid
  • 2 el basterdsuiker
  • 450 g pkt Coles Ongevulde dubbele biscuit
  • 1/4 kop (60 ml) likeur met sinaasappelsmaak of amandellikeur (optioneel)
  • 1.5L vanille-ijs, verzacht
  • 6 Coles Australische vrije uitloop Eiwitten
  • 1 kop (220 g) basterdsuiker, extra
  • Roze vloeibare kleurstof
  • Aardbeien, gehalveerd, om te serveren
  • Verse frambozen, om te serveren
  • Poedersuiker, tot stof

STAP 1

Combineer ontdooide frambozen en suiker in een pan op middelhoog vuur. Kook, roer, gedurende 5 minuten of tot de suiker is opgelost en de frambozen zacht worden. Kook gedurende 3 minuten of tot het mengsel iets dikker wordt. Giet voorzichtig door een fijne zeef in een hittebestendige kom. Gooi de vaste stoffen weg. Zet opzij om af te koelen. Bewaar een derde van het frambozenmengsel.

STAP 2

Vet een broodvorm van 10 cm x 24 cm (basismaat) in en bekleed de bodem en zijkanten met plasticfolie, zodat de zijkanten overhangen. Gebruik een groot gekarteld mes om biscuitgebak horizontaal te splitsen (reserveer 1 cakelaag voor een ander gebruik). Snijd 1 cakelaag bij zodat deze op de bodem van de voorbereide pan past. Bestrijk eventueel met een derde van de likeur.

STAP 3

Combineer het ijs en de helft van het resterende frambozenmengsel in een grote kom. Voeg het resterende frambozenmengsel toe en gebruik een rond mes om zachtjes te marmeren. Schep de helft van het ijsmengsel over de cake in de vorm. Ga door met het aanbrengen van laagjes met de resterende cakelagen, bijsnijden om te passen, likeur, indien gebruikt, en ijsmengsel, eindigend met cake. Dek af met plasticfolie. Zet 6 uur in de vriezer of tot het stevig is.

STAP 4

Verwarm de oven voor op 200°C. Gebruik een elektrische mixer om de eiwitten in een schone, droge kom te kloppen tot zich zachte pieken vormen. Voeg extra suiker toe, 1 eetlepel per keer, goed kloppend na elke toevoeging tot de suiker volledig is opgelost en het mengsel dik en glanzend is. Voeg een beetje roze kleurstof toe. Klop om te combineren.

STAP 5

Bekleed een bakplaat met bakpapier. Keer de ijstaart om op de met bakpapier beklede bakplaat. Werk snel en gebruik een groot paletmes om meringue gelijkmatig over de bovenkant en zijkanten van de cake te verdelen. Bak 5 minuten of tot de meringue net geroosterd is. Breng voorzichtig over naar een serveerschaal. Besprenkel met het achtergehouden frambozenmengsel. Werk af met aardbeien en verse frambozen. Bestrooi met poedersuiker en serveer direct.

Vooruit: Maak de ijstaart maximaal 1 week van tevoren en bewaar in de vriezer. Bedek met de meringue en bak het een dag van tevoren, plaats het dan terug in de vriezer zonder de toppings.


Alle Dessertrecepten

Schep de helft van het ijsmengsel in een diepvriesbestendige bak en zet 1 uur in de vriezer. Pureer de frambozen en passeer door een zeef (zeef) om de zaadjes te verwijderen. Roer door de andere helft van het ijs. Giet in een diepvriesbestendige container en vries gedurende 1 uur in.


Zet een puddingvorm van 1 liter in de vriezer. Klop beide ijsjes met een vork los om de ijskristallen te breken en vries opnieuw gedurende 1 uur in. Klop nogmaals grondig. Spatel de geplette meringue door het vanillemengsel. Druk in de bodem en langs de zijkanten van de gekoelde kom om een ​​schaal van vanille-ijs te vormen. Verpak het frambozenmengsel in het midden. Dek af en vries opnieuw in tot het stevig is. Zet 30 minuten voor het serveren in de koelkast. Dompel de kom kort in heet water en keer hem om op een serveerschaal. Serveer direct.

Copyright & kopie 2005-2021 Alle Dessertrecepten. Alle rechten voorbehouden.


Bekijk de video: De Zomertafel - Ijstaart met meringue en aardbeien (Januari- 2022).