Nieuwe recepten

Gebakken varkenskoteletten

Gebakken varkenskoteletten

De karbonades worden gekruid en in de koelkast gezet.Snijd de worstjes in kleine stukjes en doe ze in een snelkookpan samen met: kool, olie, zout, peper, tijm, laurier voor een half uur.Haal de kool uit de pot en leg het in een ovenvaste schaal, leg de karbonades erop.Als de karbonades bruin zijn, is de kool klaar.

Grote eetlust,


Gebakken Varkenskotelet, een superlekker recept om je vingers bij af te likken

2. Bestrooi de karbonade met zout en peper. Verhit 2 theelepels olie in een pan op hoog vuur. Voeg de karbonade toe en bak ze 1 tot 2 minuten aan elke kant. Overbrengen op een bord.

3. Voeg de resterende olie toe aan de pan. Voeg de ui toe en kook, al roerend, tot ze zacht zijn, 3-4 minuten. Voeg knoflook toe en bak, al roerend, nog 30 seconden. Voeg het sinaasappelsap toe en laat sudderen tot het meeste vocht is verdampt, ongeveer 1 minuut. Voeg de barbecuesaus toe. Leg de karbonades in de pan, draai ze een paar keer om met saus.

4. Zet de pan in de oven en bak tot de karbonade in het midden licht roze is.

5. Serveer de karbonades met een eetlepel saus.

Je moet het ook zien.


10 tips voor mals vlees

1. Koop varkenskoteletten met bot en een beetje vet aan de randen. Het bot is een goede warmtegeleider (daarom worden grote stukken vlees met botten goed gaar in de oven). Het vet rond de plak vlees zorgt voor (deels) de breekbaarheid. Mijn overgrootmoeder had enorme ijzeren spijkers van 15-20 cm die ze gebruikte om biefstukken (grote stukken zonder been, gebakken in de oven) in het vlees te steken. In plaats van botten

2. Marineren: in pekel (pekel) eenvoudig samengesteld uit 7-8 g zout (ca. 1 theelepel met een snufje zout) elke 250 ml water respectievelijk 28-30 g zout op 1 L water. Het kan eenvoudig zijn of op smaak worden gebracht met teentjes knoflook, tijm, sojasaus of andere smaken naar keuze. Door te marineren in pekel (wat een oude manier van slachten is) wordt het vlees gehydrateerd door osmose & # 8211 dat een deel van het water in de pekel de celstructuur van het vlees binnendringt. Zout (hoewel het veel lijkt, je zult zien dat het precies is wat je nodig hebt) werkt in op myosine (spiereiwit) door de vezels te ontspannen. Het vlees krimpt niet meer zo hard als het wordt gebakken. Je kunt je niet voorstellen hoe mals het vlees wordt door te beitsen! Ik paste deze techniek toe op hele vogels (kalkoenen) en hun vlees werd ongelooflijk mals en sappig & # 8211 zie hier kalkoenbouten met BBQ-saus of hele kalkoen feestelijke steak.

Hier kun je zien hoe ik er een heb gemaakt Varkenskoteletten in bladerdeeg (een soort rustieke Wellington). Duur van de zeevaart het hangt af van de grootte van de stukken vlees. Enkele dunne plakjes van ca. 1 cm wordt ongeveer 2 uur in pekel gelaten. Sommige dikkere exemplaren (2-3 cm) blijven 3-4 uur staan, de dubbele karbonades kunnen een nacht blijven en een kalkoen van 6 kg wordt in 48 uur gemarineerd (in een grote emmer pekel). Natuurlijk het marineerproces vindt plaats in de kou, in de koelkast. Onze lezers hebben bovenstaande recepten al getest en zeiden dat er een hemelsbreed verschil is tussen gemarineerd en eenvoudig vlees.

3. Voorbeeldig uitlekken en afvegen van de marinade van het vlees. Dit aspect is essentieel! Bak geen nat vlees want dan krijgen we niet de felbegeerde karamellisatie. Karamelisatie is een chemisch proces (Maillard-reactie) waarbij suikers in voedsel van kleur en smaak veranderen & # 8211. We willen allemaal mooi bruin vlees, toch? Na het marineren wordt het vlees uitgelekt in een zeef en vervolgens grondig aangedrukt met papieren servetten.

4. Tempereren van het vlees & # 8211 dwz op kamertemperatuur brengen. Gooi nooit stukken vlees rechtstreeks uit de koelkast of, erger nog, gedeeltelijk ontdooid in de hete pan. Het vlees moet minimaal 15-20 minuten voor het frituren op de keukentafel worden verwijderd. Als er grote stukken zijn (kalkoen of grote stukken vlees) duurt het 2-3 uur.

5. Kruiden. Hier zijn de discussies. Als het in pekel is bewaard, hoeft het niet te worden gezouten. Wat doen we met peper? Sommigen zetten het vanaf het begin, anderen aan het einde. Ik peper het vlees na het frituren. Ik vind de geur van versgemalen peper op gebraden vlees intenser. Sorry dat ik het in de pan verbrand.

6. Het vlees invetten, niet de pan. Dat wil zeggen, vet de plakjes gemarineerd vlees voor het bakken in met een beetje olie. Omdat bakken in een pan of grillpan op zeer hoge temperaturen gebeurt, zou het gaan roken als we de olie erin zouden verhitten, het zou vervormen.

7. Correcte verwarming van de pan. Als de pan niet heet genoeg is, zullen de plakjes vlees het water verlaten en in hun eigen sap koken, ze worden wit. Weinig kans om ze weer bruin te maken. Als je ze langer laat bakken, worden ze sterk en plakkerig. Hoe weten we of de pan goed is opgewarmd? Het zou de test zijn met de handpalm enkele centimeters boven de pan gehouden en de evaluatie van de mate van warmte die door de pan wordt afgegeven. Vrij vaag & # 8230 toch? Ik heb een andere methode: ik besprenkel de pan met een paar druppels water en als ze balletjes vormen (die op het oppervlak van de pan dansen voordat ze verdampen), weet ik dat de pan perfect heet is. Als deze graad niet wordt bereikt, gaan de waterspetters sissen en dat is het dan ook.

8. Bakken en draaien van plakjes vlees. Hier zijn 2 kampen: degenen die het vlees vaak heen en weer draaien en degenen die het maar één keer draaien. Ik maak deel uit van het tweede kamp. Ik kook vlees op hoog vuur. Ik leg de sneetjes vlees in een goed verwarmde pan en laat ze 2-3 minuten liggen (afhankelijk van de dikte) en dan draai ik ze op de rug en laat ze iets langer liggen dan op het eerste deel. Als ik een plak 3 minuten op het gezicht bak, dan laat ik het nog 1,5 minuut op de rug liggen. Een goed teken dat de plakjes moeten worden omgedraaid, is hun natuurlijke loslating van de bodem van de pan. We weten allemaal dat het vlees in de eerste fase aan de hete pan plakt en het heeft geen zin om het met een spatel of tang af te koelen voordat het op natuurlijke wijze wordt geschild. Je vernietigt al zijn korst en vezels. Draai het vlees rond, probeer het uit een hoek te tillen en als je ziet dat het niet pelt, betekent dit dat het nog een paar seconden nodig heeft. Als je van die grillstrepen houdt, moet je een pan met een geribbelde bodem & # 8211 grillpan gebruiken. Je kunt het vlees ook braden in klassieke pannen met antiaanbaklaag, gietijzer of roestvrij staal of zelfs buiten op de grill. Als je een platte pan gebruikt, wordt het vlees bruin zoals hieronder te zien is. Zet de pan niet vol met te veel stukken vlees! Ze moeten ruimte ertussen hebben om geen stoom te creëren & # 8211 de temperatuur van de pan daalt plotseling wanneer het vlees erin wordt geplaatst. Als je meerdere plakjes hebt, is het goed om ze in plakjes te bakken, waarbij je de pan na elke serie goed afveegt.

Het zou goed zijn om er een te kopen speciale vleesthermometer (zoals een spike met een wijzerplaat of zelfs een elektronische, met een sonde) die permanent de interne temperatuur van het gekookte vlees aangeeft. Als rundvlees in het bloed kan worden gegeten, kunnen varkensvlees en kip dat niet. Oké, het varkensvlees mag van binnen roze zijn, maar de kip moet goed gaar zijn. Op internet vind je grafieken met indicatieve temperaturen. Ik sla het rundvlees over en vertel je in het algemeen dat de kip een interne temperatuur moet hebben tussen 71-74 C en het varken tussen 60 & # 8211 63 C. Houd er rekening mee dat de interne temperatuur een paar graden stijgt en na het verwijderen van pan kookt ze nog een paar goede minuten op het bord. Hieronder heb je een foto met een rosbief die ik medium kookte (dus het was gewenst, ook al had ik het rauwer gegeten) en het had 64 C. Ik haalde het uit de oven op 59 C en de temperatuur steeg naar 64 C terwijl ik buiten zat. Op de thermometer wijzerplaat zie je in rood de maximaal toegestane temperaturen voor verschillende soorten vlees (indicatief). Dat zijn de grenzen waarbuiten ze wee worden voor zichzelf

Als je dikke stukken vlees hebt (4-5 cm): na het kort bakken in de pan (de vorming van de rode korst) worden ze samen met de pan in de oven gezet en nog 6-8 minuten gebakken in een 170 C & # 8211 voorverwarmde oven. (gemiddelde temperatuur voor gas).

9. De ontspanningsperiode (rust) van gekookt vlees. Het is cruciaal en verplicht om elk stuk vlees een rusttijd te geven. Van 3-6 minuten (in het geval van dunne plakjes) tot 30 minuten in het geval van een hele kalkoen. Het wordt niet koud! Gedurende deze tijd ontspannen de spiervezels & # 8222 die gestrest zijn & # 8221 door de hitte waaraan ze werden blootgesteld en de sappen worden herverdeeld in de dikte van het vlees. Als je een vlees direct uit de pan snijdt, zul je zien hoe het sap in het bord zal stromen. Als je het een beetje laat & # 8230 dat sap trekt in het vlees en als je het snijdt, voel je het verschil & # 8211 vanaf hier is het sappigheid en kwetsbaarheid waar we het in het begin over hadden.

10. Laatste invetten voor het serveren (optioneel). Ik gebruik vaak gearomatiseerde boter (door mij gemaakt en bewaard in de vriezer) voor extra vet en smaak. Snijd er dunne plakjes van en leg ze direct op het bord over het gefrituurde en relaxte vlees. Varkenshaas of karbonade past heel goed bij deze gearomatiseerde boter. Hier zie je hoe ik het maak en hoe ik het bewaar. Het is eigenlijk een roomboter (met min 82% vet) met zout, peper en smaken: knoflook, rozemarijn of tijm, citroenschil, cayennepeper of Aziatische smaken.

Laten we aan het werk gaan en wat karbonades bakken. Het vlees komt uit de supermarkt (Kaufland) en ik had 2 dunnere plakjes en een dikkere (voor mij). Voorzichtig kocht ik ook 3 plakjes varkensborst & # 8211 Ik zei toch dat ik geen fan ben van karbonades, maar mijn dochter en man wel.


Ingrediënten Varkenskoteletten op het dienblad

5 sneetjes karbonade van 1 cm dik (kan karbonade zonder bot zijn, met bot, met bot en muis)
1 teentje knoflook
150 ml kippensoep
100 ml droge witte wijn
1 laurierblad
1 draad gedroogde tijm
2 eetlepels olie
zout, zwarte peper, paprika

Voorbereiding Varkenskoteletten op het dienblad

  1. Zet de oven op 220C voorverwarmen. Plaats een bak waarin de plakjes vlees in een enkele laag passen (ik gebruikte een bak van 20 cm x 24 cm).
  2. Schil een pompoen, rasp hem en schil de buitenste lagen. Raak ze lichtjes met het lemmet van een mes, net genoeg om ze een beetje plat te maken. Kruid de plakjes vlees aan beide kanten met zout, gemalen zwarte peper en paprikapoeder.
  3. Verhit de olie in een grote pan en fruit de knoflookteentjes 1 minuut tot ze aan alle kanten mooi bruin zijn. Haal uit de pan. Leg het vlees in de pan en bak het aan beide kanten bruin (ongeveer 2 minuten / deel). Haal het vlees uit de pan.
  4. Voeg de wijn toe aan de pan, gekruid met laurierblaadjes en tijm en laat ongeveer 2-3 minuten sudderen. Voeg de kippenbouillon toe en kook tot de helft is ingekookt (ongeveer 3-5 minuten).
  5. Het gebruinde vlees wordt in de verwarmde plaat geplaatst, die je in de oven zet. Strooi de knoflook tussen de karbonades en schenk de wijnsaus uit de pan.
  6. Zet de schaal 15 minuten in de oven.

4. In de pan gaat alles in de oven


Gebakken karbonade met kaas & # 8211 Getufte plakjes

Gebakken karbonade met kaas & # 8211 Getufte plakjes. Varkenskoteletten op het dienblad, met aardappelpuree korst en geraspte kaas. Ik had 8 prachtige plakjes gehakt zonder been? die ik niet eenvoudig en snel in de pan wilde bakken. De steak op het dienblad is alleen gemaakt van het hele stuk karbonade, met botten. Ik had ook 3 gekookte aardappelen in de schil, die onvoldoende waren voor een garnering, dus ik dacht opnieuw over het probleem na.

Ik heb iets soortgelijks gegeten in een snelwegrestaurant in Hongarije (borzas szelet). Daar werden de sneetjes vlees volledig in aardappel- en kaaspasta gewikkeld en vervolgens in een pan in hete olie gebakken. Ik wilde niet dat ze in olie zouden weken omdat de aardappelen, zure room en kaas genoeg calorieën bevatten, dus bakte ik ze in de oven.

Als je een aardappelpuree over hebt van de vorige dag, kun je deze direct gebruiken & # 8211 recycling idee!

Het recept kan worden aangepast aan andere soorten mager vlees, met korte kooktijden: kip- of kalkoenborstfilets, visfilets of zelfs met overgebleven steaks of gehaktballen. overgebleven van de vorige dagen & # 8211 zie Hachis Parmentier (recept hier).


Uitvindingen per minuut

Ontvang je op een onverwachte avond gasten of heb je gewoon zin in een warme maaltijd, bereid dan snel de stukjes gebakken vlees.
Stukjes gebakken vlees Schil de huid, pezen en het vet van een stuk varkenspoot. Snijd het vlees met een scherp mes in blokjes. Verhit 5-6 eetlepels olie in een grote pan en bak de stukken vlees 6 minuten (afhankelijk van de grootte). Gedurende deze tijd keren ze een paar keer terug, omdat
ze moeten aan alle kanten een bruine korst hebben. Bij vlees kan een gemengde salade van sla, tomaat en avocadoblad, maar ook verse rijst of stokbrood geserveerd worden. Om het een oosters tintje te geven, serveer je het met mangochutney (pittige puree). Er worden 4 porties verkregen.


Gebakken karbonade (Schweinshaxe) - Duits recept

Ik was nog niet eens goed in het foodcoaching programma gekomen en had al zin in zonden. Ik ben tenslotte maar een man

Dus in de derde week, toen Ana me vroeg wat mijn hart wilde, schreef ik in vurige brieven: een ciolan van Siegfried en een ecler van de Franse Revolutie.

Allemaal goed en mooi tot het midden van de week, toen ik mijn eerste lunch met ciolan had. Ik kan het je niet vertellen. Het is een droom: sappig en geurig interieur, knapperige, geëxpandeerde korst, een licht plakkerige laag vet eronder (van degene die aan je vingers blijft en je reden geeft om je slecht te gedragen aan tafel (om je vingers bij af te likken, want de servetten hoe dan ook gehecht blijven)). Omdat zo'n exemplaar begint bij ongeveer 750 g en ongeveer 1,5 kg bereikt (inclusief bot), moest ik er ongeveer 3 dagen op kauwen. En het ongeluk gebeurde: ik zwol op, ik verzamelde bijna al het water dat ik in die dagen dronk. We hebben haar ook weggedaan tijdens de training met Urinoir. Omdat de grootte van de ciolan een behoorlijke laag zout bevat, drink je bier zonder nummer (Siegfried-bier is trouwens sehr lecker). Ik heb sowieso problemen met waterophoping, ik ben als een vrijman die alleen in mijn eigen lichaam opslaat. En wat betekent water dat niet weggaat voor een man die probeert af te vallen? Extra kilo's.

Ana waarschuwde me: & #8222 je weegt een keer per week, geloof me. Op maandag. Ochtend. Op een lege maag, zonder kleren, etc. En kijk dan hoe je vordert & # 8221. En dat deed ik precies. OPMERKING: spring elke ochtend op de weegschaal. Goed vandaag, overmorgen en beter, donderdag shock en horror - anderhalve kilo verscheen uit het niets. Ik kon ze zelfs duidelijk zien: ze waren opgezwollen in mijn voeten, in mijn handen met mijn tenen als smakelijke worstjes.

Tranen en zuchten, klagen op Facebook bij Ana: & #8222 ze wilden ciolaaaaan niet meer, (zucht) we zetten ciolan niet meer in het menu (diepe zuchten). Ana begrijpend: & # 8222 nou ja, we doen het niet aan, je doet me geen pijn.

De levensreddende oplossing voor de lust in mij kwam toen ik op vakantie was in Finland en ik alleen was met het menu. Besparen omdat je in dit geval, wanneer je het thuis maakt, de hoeveelheid zout op de stengel kunt regelen. En ze kwam uit Banat, van haar lieve Laura Laurențiu en van haar website Reţete ca la mama.

Gebakken karbonade (Schweinshaxe) - Duits recept

1 karbonade ongeveer een kilogram (rauw, niet gerookt)
1 liter bier (Ik gebruikte een gerookte made in Germany, maar je kunt er ook een gebruiken die je lekkerder vindt)
4-5 teentjes knoflook
2 eetlepels gedroogde tijm
4 eetlepels grof zout
grondpeper

Bestudeer eerst en vooral de ciolan. Zorg ervoor dat hij geen haar en andere lelijkheid bij zich heeft. Als dat zo is, brandt u het lichtjes op de kachelvlam (met de aansteker?!). Was het grondig, veeg het af met een droge, schone handdoek.

Doe water en zout in een pan. Ongeveer 2 liter water en 2 eetlepels grof zout. Als het kookpunt bereikt, zet je het vuur heel laag, doe je de ciolan in de pan en laat je hem daar een uur staan. Het zou goed zijn als het water rustig is en niet borrelt. En de duik volledig ondergedompeld.

Terwijl hij in de badkamer is, maak je een mengsel met zout, tijm, gemalen peper en geperste knoflook.

Haal de schenkel uit het water, laat hem in de lucht totdat hij is afgekoeld en kan worden gehanteerd. Snijd het met een mes (alleen de muis, niet het vlees), hier zijn enkele patronen - spiraal, ruiten, verticale strepen.

Masseer de ciolan in met het zoutmengsel. Zet de oven aan en laat hem opwarmen. Het moet 170 graden worden.

Zet de ciolan op zijn pootjes, in een wat diepe bak (als je kunt, zet dan een rooster op de bak en de ciolan erop - die had ik niet). Stop het in de oven. Laat het daar 2 uur, 2 en een half uur liggen. Je valt hem elke 25 minuten lastig met bierpoets. Je strooit het van begin tot eind. Een deel van het zout zal eraf vallen. Het is oké, je kunt het van het bakje halen om verder te strooien als je bier op is.

Verhoog na 2u-2,5u de temperatuur in de oven. Ik heb hem ingesteld op maximaal 230 graden C. Als je hem hoger kunt maken, wees dan niet verlegen. Bewaar de ciolan in de oven tot de muis blaren maakt. Of zo zou het moeten zijn - voor mij was het timide, het deed het hier en daar, misschien heb je meer geluk. Ik denk dat je niet langer dan 15 minuten moet vertrekken. Ga niet naar het andere uiterste.

Haal het uit de oven, laat het 20 minuten rusten en maak er een garnering van. Voor ons was het simpel: 1 helft fijngesneden rauwe kool, gehard met een beetje olie, besprenkeld met veel bier en laten sudderen met een beetje zout, peper, paprika en tijm. Geef een droom.


Gebakken Varkenskoteletten Recept

Ik denk dat dit een van de vreemdst mogelijke combinaties is die ik tegelijkertijd heb kunnen eten en koken. En ik zeg dit omdat ik in Moldavië, waar ik vandaan kom, nog nooit iemand zuurkool, aardappelen en vlees heb horen eten, allemaal gekookt in hetzelfde gerecht. Maar de combinatie is het proberen waard!

Ingrediënt:

  • 5-6 karbonades
  • 1 zuurkool
  • 3-4 aardappelen
  • tijm en salie
  • een beetje olie
  • 350 ml soep
  • 200 ml smatana
  • 3 eieren
  • 80-100 g kaas
  • zout peper

We beginnen met de karbonades goed te wassen, op smaak te brengen met peper en zout en in een hittebestendige schaal te leggen.

Schil de aardappelen, snijd ze in dunne plakjes van ongeveer 3-4 mm en leg ze rond de aardappelen.

Ingelegde kool, in kleine stukjes snijden, zo klein mogelijk en onder stromend water houden. Knijp de kool goed uit, zodat er geen water achterblijft, en leg deze tussen de aardappelen en het vlees, waarbij de koteletten in het midden zichtbaar blijven. Voeg tijm en salieblaadjes, peper, zout, olie en vleessoep toe en bak alles 60 minuten.

Meng intussen de zure room, eieren en geraspte kaas goed door elkaar en giet het mengsel eroverheen als de 60 minuten zijn verstreken. Bak nog eens 15-20 minuten, tot het ei vermengd met de room bakt en een gouden korst krijgt.


Gebakken karbonade

Gebakken karbonade - een uitstekend recept voor doordeweeks! Gebakken karbonade - een steak waar het hele gezin dol op zal zijn! Het is heel snel klaar, je kunt het van tevoren klaarmaken en als je thuiskomt in de oven zetten! Daarnaast is het ook perfect voor de kantoorschotel de volgende dag!

Gebakken karbonade - alles wat je moet weten over het recept

  • Voor deze snelle steak kun je karbonade, kipfilet, kalkoenfiletfilets, kippenbouten zonder been gebruiken. Het is een zeer veelzijdige steak, die je gemakkelijk aanpast aan het soort vlees dat je in de koelkast/vriezer hebt liggen.
  • Pesto alla Genovese of pesto met basilicum is een specerij waarvan je niet weet wat je kwijt bent, als je het nog niet kent of nog niet in de keuken hebt gebruikt! Het is een mengsel van verse basilicum, vers geraspte Parmezaanse kaas, olijfolie, pijnboompitten en knoflook. Het heeft een uniek aroma en past perfect bij pasta, in combinatie met elk type kaas, als specerij voor steaks, als saus voor pizza of topping voor bruschette of crostini (toast). In de LIDL-winkelsvind Baresa pesto, een pesto met een subtiel aroma en ideaal om altijd bij de hand te hebben in de koelkast. Kook gewoon je favoriete pasta, meng het met pesto en de maaltijd is klaar! Ook in het Baresa pesto assortiment van LIDL vind je de rode pesto variant, bereid met gedroogde tomaten. Het is een genot!

  • Je kunt de karbonadesteak in de avondoven bereiden, op de bakplaat, afgedekt met huishoudfolie, in de koelkast laten staan. Dus als je thuiskomt, is het avondeten klaar in minder dan 40 minuten!
  • Als het gaat om het bakken van varkenshaas zijn de mogelijkheden eindeloos! Je kunt quinoa koken (je hebt HIER alle noodzakelijke aanwijzingen om quinoa te koken), rijst, zoete aardappelen of natuurlijke witte aardappelen, gebakken of gebakken, een eenvoudige salade van groenten.
  • Als je niet van pesto met basilicum houdt, kun je deze vervangen door rode vis of tomatenpuree.

Ingrediënten voor 4 porties gebakken karbonade

  • 4 sneetjes karbonade
  • een eetlepel Primadonna olijfolie
  • zal kasteel zijn
  • Kanya peper
  • 200g Goldessa naturel kaascrème
  • 3 eetlepels pesto Baresa
  • 150 g geraspte mozzarella Lovilio

Alle ingrediënten die nodig zijn om het recept voor gebakken karbonade te bereiden, wachten op je in LIDL-winkels.

Verwarm de oven voor op 180°C. Doe een beetje olijfolie in de pan. Kruid de karbonade naar smaak met peper en zout. Leg de plakjes vlees in de pan.

Meng in een kom de roomkaas en pesto. Verdeel het mengsel in een gelijkmatige laag over de stukken vlees. We leggen een royale laag mozzarella neer. Zet alles 30-40 minuten in de oven of tot het vlees gaar is en een mooi bruin korstje heeft.


Video: Full of Cheese! Pork cutlet filled with Mozzarella Cheese, Crispy Fried foods, Korean street food (December 2021).