Nieuwe recepten

Champagne Kip Met Champignons

Champagne Kip Met Champignons


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 kleine kipfilets zonder botten zonder vel
  • Zout en peper naar smaak
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 8-ounce pakjes champignons
  • 1 kop champagne
  • 1 14-ounce blik kippenbouillon
  • 1 8-ounce pakket roomkaas
  • 1/4 kop verse basilicumblaadjes

Routebeschrijving

Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kruid de kipfilets met peper en zout en voeg toe aan de hete pan. Bruin aan beide kanten, ongeveer 3-4 minuten per kant. Voeg de knoflook en de champignons toe en bak nog 5 minuten tot de champignons zacht zijn. Voeg de champagne toe en schraap met een houten lepel voorzichtig de bruine stukjes van de bodem van de pan. Kook nog 5 minuten tot de champang iets is ingekookt. Voeg beide kip, roomkaas toe en klop tot de roomkaas is gesmolten. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de kip gaar is, ongeveer 5 minuten. Serveer met pasta of rijst.


Kip met Champagne en champignonsaus (poulet au Champagne et champignons)

De buitengewone mousserende wijnen van de Champagnestreek zijn beroemd en geliefd over de hele wereld. Bij het koken geven deze wijnen een delicate smaak aan een gerecht. Dit heerlijke recept, met champagne in combinatie met kip en kleine paddenstoelen, is gemakkelijk te maken, maar chique genoeg voor een speciale gelegenheid.

Voorbereiding

Koken

Vaardigheidsniveau

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 8 stukjes kip, op het bot
  • 2 Franse sjalotten, fijngesnipperd
  • 1 eetl Cognac
  • zout en versgemalen zwarte peper
  • ½ fles champagne of mousserende witte wijn
  • 600 gram gemengde champignons
  • ½ kopje (125 ml) room
  • ¼ kopje fijngesneden bieslook
  • 12 asperges, gesneden, gestoomd, om te serveren

Aantekeningen van de kok

Oventemperaturen zijn voor conventioneel bij gebruik van hetelucht (convectie), verlaag de temperatuur met 20˚C. | We gebruiken Australische eetlepels en kopjes: 1 theelepel staat voor 5 ml 1 eetlepel staat voor 20 ml 1 kopje staat voor 250 ml. | Alle kruiden zijn vers (tenzij anders vermeld) en de cups zijn licht verpakt. | Alle groenten zijn middelgroot en geschild, tenzij anders vermeld. | Alle eieren zijn 55-60 g, tenzij anders aangegeven.

Instructies:

Verhit de helft van de olijfolie in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak 3-5 minuten, draai ze om, tot ze rondom bruin is. Roer de sjalot erdoor en kook ongeveer 5 minuten.

Voeg de cognac toe en roer goed door elkaar. Kruid met peper en zout en voeg de champagne toe. Breng aan de kook, dek af met een vel bakpapier en vervolgens een deksel en kook gedurende 20 minuten.

Verhit intussen de overige olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Kook de champignons 3-4 minuten of tot ze zacht en goudbruin zijn.

Breng champignons en kip over in een kom, bord of bak en dek af om warm te blijven. Verwarm de kippenbouillon op hoog vuur en breng aan de kook. Kook gedurende 10-15 minuten of tot het is teruggebracht tot ongeveer ½ kopje. Voeg de room toe en laat 2-3 minuten sudderen of tot het licht ingedikt is.

Doe de kip en champignons terug in de saus en verwarm gedurende 5 minuten tot ze zijn opgewarmd.

Verdeel de champignons over de borden en beleg elk met twee stukken kip. Lepel de saus erover en bestrooi met bieslook. Serveer met asperges.

Fotografie door Benito Martin. Styling door Sarah O'Brien. Voedselbereiding door Alice Storey.


Een kort overzicht van champagne

Voordat ik bij het recept kom, wil ik wat basischampagne 101 met je delen. Hier in de Verenigde Staten verwijzen mensen gewoonlijk naar elke vorm van mousserende wijn als champagne. ECHTE champagne wordt echter alleen geproduceerd in de Champagnestreek van Frankrijk.

Champagne wordt meestal gemaakt van een blend van Chardonnay-druiven en Pinot Noir, soms ook van Pinot Meunier.

Ze variëren in zoetheid. Wanneer u door de Champagne-secties bladert, ziet u mogelijk labels zoals:

Cava (mousserende wijn uit Spanje) en Prosecco (mousserende wijn uit Italië) zijn GEEN echte champagnes. Dit zijn gewoon mousserende wijnen. Ze zijn lekker. Ik hou van ze. Ik drink ze vaak, maar het zijn geen champagnes.


Kip in Champagne Roomsaus

Ingrediënten

1 hele kip (3,5 lbs), verdeeld in 4 (vleugels, dijen, poten en borsten), huid aan of uit - bewaar het karkas.
½ fles (375ml) Champagne (of mousserende wijn)
3 sjalotten
2 1/2 kopjes (200 g) witte champignons, heel
2 el (30 g) ongezouten boter
3 eetlepels (45 ml) zure room (of creme fraiche)
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Voor de kippenbouillon:
Kip karkas
1 middelgrote ui
4 kruidnagels
3 teentjes knoflook
2 middelgrote wortelen
1 middelgrote prei (alleen het witte gedeelte)
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Voor de roux:
3 eetlepels (45 g) boter (gezouten of ongezouten)
2 el (15 g) bloem voor alle doeleinden

Instructies:

Zorg ervoor dat je de kookinstructies (hierboven) leest voordat je begint.

Stap 1. Bereid de kippenbouillon - Pel de ui en prik er vier kruidnagels in. Pel de knoflookteentjes en de wortelen. Doe alles in een grote pan, bedek met water, breng op smaak met zout en peper. Breng aan de kook en laat een uur sudderen.

Stap 2. Pel en snipper de sjalotten. Was en snijd de champignons. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg de stukjes kip toe (behalve de kipfilets – laat die voor nu even opzij). Voeg de champignons en sjalotten toe en kook ongeveer 20 minuten, tot de champignons zacht zijn en de kip goudbruin.

Haal de kip en champignons uit de pan (leg apart op een bord met folie erop om warm te houden) en voeg de champagne toe aan de pan om het te blussen (gebruik indien nodig ook een houten lepel om de bodem van de pan te schrapen) . Laat 6-8 minuten sudderen, tot een derde van de champagne is verdampt.

Stap 3.Bereid de roux voor – Smelt de boter in een aparte middelgrote pan en voeg de bloem toe, al kloppend tot je een dikke pasta krijgt, met een lichtbeige kleur. Verdun met 3 1/2 kopjes (800 ml) kippenbouillon en klop continu tot je een velouté hebt (een velouté is iets vloeibaarder dan een bechamelsaus).

Stap 4. Schenk bovenstaande velouté in de champagnereductie. Klop tot het net gemengd is. Voeg de zure room toe (of creme fraiche) en kook gedurende 5 minuten. (let op: als je zure room toevoegt - niet creme fraiche - het kan lijken alsof het een beetje schift wanneer het aan de vloeistoffen wordt toegevoegd. Blijf kloppen en de room zal langzaam oplossen. Crème fraîche zou vanaf het begin homogener moeten verdunnen.). Proef de saus en pas indien nodig de kruiden aan (zout, peper).

Stap 5. Voeg de stukjes kip terug in de pan, samen met de kipfilets (nog rauw op dit punt) en de champignons. Kook 12-15 minuten, op laag vuur (of een paar minuten langer als de borsten het nog steeds nodig hebben). Breng op smaak met extra zout en peper.


Ingrediënten

  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 eetlepels gesmolten boter
  • 4 dunne kippenkoteletten zonder botten en zonder vel
  • 1/3 kop (80 g) bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
  • zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
  • 1/2 kop (125 g) gesneden champignons
  • 1/4 kop (60 ml) champagne
  • 2/3 kop (160 g) zware room
  • koosjer zout
  • 1/8 theelepel rode pepervlokken
  • 1/4 theelepel dragon

Methode

Stap 1

Meng in een kleine mengkom bloem voor alle doeleinden, zout, zwarte peper en geraspte Parmezaanse kaas. Klop goed en zet opzij.

Stap 2

Spoel de kipkoteletten onder vers koud water. Haal ze grondig door het bloemmengsel, tot ze goed bedekt zijn.

Stap 3

Verhit in een grote koekenpan met antiaanbaklaag olijfolie en 2 eetlepels boter op middelhoog vuur. Werk in porties en kook de kip ongeveer 3 minuten per kant bruin.

Stap 4

Haal de gekookte kip uit de pan en dek af met aluminiumfolie. Houd warm in de oven terwijl je de saus klaarmaakt.

Stap 5

Schraap met een houten spatel de gebruinde stukjes uit de pan. Voeg champagne en in plakjes gesneden champignons toe aan de pan. Roer zware room, koosjer zout, zwarte peper, rode pepervlokken en dragon erdoor. Kook, roer tot de saus indikt tot een romige consistentie.

Stap 6

Serveer gekookte kip met romige saus en gebakken aardappelen of gekookte pasta.


Ingrediënten

  • 4 middelgrote kipfilets zonder botten en zonder vel (elk ongeveer 4 tot 6 oz)
  • 1/2 kop wortelen (gehakt)
  • 1/2 kop uien (gehakt)
  • 1/2 kop selderij (gehakt)
  • 2 el olijfolie
  • 2 sjalotten (geschild en fijngesneden)
  • 4 plakjes flinterdunne prosciutto (fijngehakt)
  • 1/2 kop droge champagne
  • 1/2 kop zware room
  • 1/4 kop verse dragonblaadjes
  • 2 eetlepels ongezouten boter (in blokjes)
  • Koosjer zout (naar smaak)
  • Versgemalen zwarte peper (naar smaak)

Aangebraden kip met oesterzwammen

Het is het beste om je kip een dag voordat je hem wilt serveren te kopen, zodat je hem 12 uur kunt laten marineren.

Ingrediënten

  • 6 kipfilets zonder botten
  • 1/2 kopje extra vierge olijfolie, verdeeld
  • Zout en peper
  • 1 bos rozemarijn, verdeeld
  • 1 bosje tijm, verdeeld
  • 2 pond oesterzwammen, bijgesneden
  • 1 bosje peterselie, blaadjes geplukt
  • 1/2 stok ongezouten boter, verdeeld
  • Afwerking olijfolie
  • Zeezout

Methode

Marineer de kip: wrijf de kipfilets aan beide kanten in met 4 eetlepels olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Doe de kip en de helft van de hele takjes tijm en rozemarijn in een grote diepvrieszak. Masseer de kruiden zachtjes in de thee en zet een nacht in de koelkast.

Maak de champignons voorzichtig schoon door eventuele harde stelen af ​​te snijden en in hapklare stukjes te snijden. Pluk de blaadjes van de overgebleven takjes tijm en rozemarijn. Hak de bladeren samen grof. Hak de peterselieblaadjes apart (aangezien ze wat meer vocht hebben dan de andere kruiden). Houd de gehakte kruiden apart.

Leg de kipfilets in een grote pan met antiaanbaklaag op laag tot middelhoog vuur met de huid naar beneden en schroei ze ongeveer 8 minuten tot de huid krokant en goudbruin is. Draai de borsten om en schroei nog 5 minuten. Voeg 2 eetlepels boter toe en bedruip de borsten nog 3 tot 4 minuten met boter. Kook de borsten in porties als je geen pan hebt die groot genoeg is voor alle 6. (Opmerking: de kooktijden kunnen variëren afhankelijk van de grootte van de kipfilets. Je wilt dat de interne temperatuur van de kip 165°C bereikt.) Breng de kip over op een snijplank en zet opzij om te rusten.

Veeg de braadpan schoon en zet hem terug op het fornuis. Verhit de pan op hoog vuur tot hij een beetje begint te roken. Voeg snel de resterende olijfolie toe en voeg de geprepareerde champignons toe. Bak de champignons 2 minuten en zorg ervoor dat u ze regelmatig roert. Voeg naar smaak peper en zout toe. Voeg de gehakte tijm en rozemarijn toe en bak verder. Voeg 2 eetlepels boter en de gehakte peterselie toe. Sauteer tot de boter is gesmolten, ongeveer 1 minuut.

Plaats de champignons in het midden van elk bord om op het bord te leggen. Snijd de kip schuin doormidden en schik deze op de champignons. Besprenkel met je favoriete finishing olijfolie, zeezout en versgemalen zwarte peper.


Koken met champagne en mousserende wijn

Te veel champagne? Ah ja, dat eeuwenoude dilemma van de arbeidersklasse. Het is misschien een probleem waar we naar verlangen in plaats van een probleem waar we eigenlijk regelmatig over onderhandelen, maar als er ooit een tijd is dat onze fluiten overlopen met een overdaad aan bubbels, dan is het tijdens die eerste paar mistige dagen in januari.

Omdat je een ster bent Waarom je elke dag champagne zou moeten drinken Misschien heb je een beetje te veel opgeslagen voor je fantastische oudejaarsfeest of heb je een overvloed aan flessen gekregen als kerstcadeau en het idee om nog een glas te drinken, doet je naar die industriële sterkte Tylenol. Of misschien, heel misschien, zijn die twee mysterieus geopende maar niet-geconsumeerde flessen hun bruisen begonnen te verliezen en zijn ze dus bestemd voor de afvoer (althans dat dacht je).

stoppen! Sta ons toe enkele suggesties van culinaire aard te doen.

Koken met wijn is over het algemeen een goede en snelle manier om sauzen, stoofschotels, desserts en nog veel meer diepte van smaak te geven. Dat komt omdat wijn, door de aard van de productie, zichzelf en zijn ingrediënten al heeft verouderd tot een complex tapijt van zoetheid, zuurgraad, tannines en andere aroma's en smaken die aantrekkelijk zijn voor onze smaakpapillen. Daarom houden we in de eerste plaats van wijn. Wanneer we koken, en dus die smaak verminderen/concentreren, terwijl we veel minder smakelijke alcohol verwijderen, blijven we achter met een krachtige shot smaak die voor ons is gemaakt, behendig en liefdevol, ergens in een wijnmakerij.

Op het gebied van koken is mousserende wijn waarschijnlijk niet het eerste dat in je opkomt. Ten eerste wordt het geassocieerd met feest- of brunchcocktails en heeft het gemiddeld een hogere prijs per fles. Maar dat betekent niet dat het geen geweldige keuze is voor een scala aan spannende gerechten, en niet over het hoofd mag worden gezien!

Een goede vuistregel bij het koken met wijn is om het te gebruiken in recepten die op zichzelf goed zouden passen bij de wijn in kwestie. Het is ook verstandig om iets te gebruiken van een kwaliteit die je zelf zou drinken. Dat hoeft niet een fles Krug van $ 300 te betekenen, maar blijf indien mogelijk uit de buurt van de koopjesbak.

Wees voorzichtig. De meeste mousserende wijnen hebben een specifieke en soms delicate smaak en zijn geen levensvatbare vervanging voor ieder recept, zelfs degenen die specifiek om witte wijn vragen. Om de zaken nog wat ingewikkelder te maken, hebben verschillende mousserende wijnen zelf duidelijke verschillen in hun eigen profiel, via productie en melanges, waardoor sommige beter zijn dan andere voor bepaalde gerechten.

Over het algemeen is Franse champagne droog (of "Brut"), licht en vaak op basis van Chardonnay met wat Pinot Noir of Pinot Meunier, maar kan ook overwegend Pinot Noir zijn, wat zorgt voor een gedurfder, meer gestructureerd profiel. Vanwege de vaak droge en biscuitachtige afbraak doet Champagne het goed bij lichtere roomsauzen, soepen en zeevruchten, vooral schaaldieren, maar kan het ook bij kipgerechten of zelfs als onderdeel van de basis in een goede bearnaise of bechamel.

Italiaanse Prosecco, een andere mousserende wijn die je misschien hebt liggen, is gemaakt van Glera- of Prosecco-druiven en produceert over het algemeen een wijn met meer aanwezige zoetheid, fruit en bloemig aroma. Hierdoor kan Prosecco of een zoetere champagne geschikt zijn voor een dessert of varkensvleesgerecht met complementaire fruitelementen.

Anderen, zoals Spaanse cava en een slew geproduceerd in het Amerikaanse westen, hebben hun eigen specifieke smaakprofielen. De truc is om ze enigszins intiem te leren en dienovereenkomstig te gebruiken. Probeer niet te vergeten dat koken een zachte wetenschap is, dus vertrouw op je instinct en waag je kans. Misschien struikel je over grootsheid.

Onderstaande recepten hebben allemaal zin in een glaasje mousserende wijn. Groetjes en geniet ervan!

Oesters met Prosecco Mignonette

Mignonette, een klassieke Oyster-topper, is op basis van azijn, dus een scheutje zoete Prosecco zorgt voor een mooie balans. Voel je vrij om een ​​nog zoetere versie te proberen voor een leuke draai aan een klassiek aperitief. Ontvang onze Oesters met Prosecco Mignonette recept.

Brie- en champagnefondue van 15 minuten

Een zoete mousserende wijn zou hier een totale fon-don't zijn, om eerlijk te zijn. Ontvang het recept voor Brie en Champagne Fondue van 15 minuten.

Garnalen en Champagne Bisque met Gruyère Kaas

We noemden champagne die goed past bij zeevruchten, room en soepen. Dit raakt alle drie en zou een ontzettend leuk voorgerecht zijn voor je volgende winterse diner. Ontvang de Garnalen en Champagne Bisque met Gruyere Kaas recept.


Poulet au Champagne – Kip in een Champagne Roomsaus

In dit kiprecept uit Frankrijk worden kipfilets snel gebakken en vervolgens gestoofd in champagne. Je kunt in dit recept room gebruiken, maar het inkoken duurt langer. Toen ik het met room maakte, duurde het ongeveer 35 minuten om dik te worden. Hoe dan ook, c’est délicieux!

Ik gebruikte een zeer goedkope mousserende wijn om de kip te koken en dronk er toen een dure bij!

1/2 fles mousserende wijn (goedkope champagne of andere mousserende wijn)

2 – 2-1 / 2 kopjes crème fraîche (of slagroom, maar zie opmerking hierboven)

Optioneel: 8 oz. champignons, gebakken in boter

1. Spoel en droog de kipfilets en breng op smaak met zout en peper.

2. Smelt ongeveer 1/2 kop boter in een koekenpan die groot genoeg is voor de kip.

3. Als de boter gesmolten is, voeg je de kip toe, met de velkant naar beneden. Bruin aan beide kanten, ongeveer 5 minuten, en leg ze op een schaal. Blijf warm.

4. Voeg een beetje meer boter toe, smelt het, voeg dan de gesnipperde sjalotten toe en kook ongeveer 5 minuten.

5. Leg de kip terug in de pan met de borst naar beneden. Schenk de mousserende wijn erbij en kook 10 minuten.

6. Voeg de kippenbouillon toe en kook nog 15 minuten.

7. Verwijder de kip, dek af en houd warm. Voeg de crème fraîche toe aan de pan, breng aan de kook en kook om de saus in te laten trekken.


Bestrooi de kip gelijkmatig met de bloem.

Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak 5 minuten per kant of tot ze bruin zijn.

Zet het vuur laag tot medium en kook de kip nog 10 minuten per kant of tot ze gaar zijn. Haal de kip uit de pan en houd warm.

Voeg de ui en champignons toe aan de pan. Kook, onder regelmatig roeren, tot het zacht is, ongeveer 5-7 minuten.

Voeg het water toe en verhoog het vuur weer tot middelhoog. Breng aan de kook, schraap de bodem van de pan.

Haal de pan van het vuur. Roer de yoghurt erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de kip meteen met de saus.


Bekijk de video: SOS CENDAWAN MUDAH DAN AYAM BUTTERFLY - Simple Mushroom Sauce and Chicken Butterfly (Mei 2022).