Nieuwe recepten

Recept voor bramen- en vlierbloesemjam

Recept voor bramen- en vlierbloesemjam

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Bewaren
  • Jam
  • Bramenjam

Een heerlijke manier om dit jaar te profiteren van de recordoogst van wilde bramen. Ik maakte de mijne met bramen uit eigen tuin en vlierbloesemsiroop die ik eerder deze zomer had gemaakt.


Yorkshire, Engeland, VK

34 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenVoor: 2 kg bramenjam

  • 1 kg bramen
  • 1 kg jamsuiker
  • sap van 1 citroen
  • 100 ml vlierbloesemsiroop

MethodeVoorbereiding:20min ›Koken:20min ›Extra tijd:1u › Klaar over:1u40min

  1. Was en steriliseer jampotten. U kunt potten steriliseren door ze 5 minuten in een grote pan water op minimaal 80 graden C te verwarmen, 30 minuten in een oven van 100 graden C te plaatsen of in de vaatwasser als die van jou een programma heeft dat hoger is dan 80 graden. graden C. Zet de potten opzij om aan de lucht te drogen en zorg ervoor dat u de binnenkant of de randen niet aanraakt.
  2. Controleer de bessen en verwijder eventuele stelen, bladeren of bloemen. Doe de bessen in een vergiet en spoel ze grondig af.
  3. Combineer alle ingrediënten in een grote pan met dikke bodem en roer. Laat de bessen minimaal 1 uur trekken in het suikermengsel. Dit helpt de bessen om hun vorm in de jam te behouden. (U kunt deze stap overslaan als u een gladdere jam wilt.)
  4. Verwarm het bessenmengsel op laag vuur tot alle suiker is opgelost.
  5. Zodra de suiker volledig is opgelost, verhoogt u het vuur totdat het mengsel een rollende kook bereikt. Houd het mengsel ongeveer 8 tot 10 minuten aan de kook, waarbij schuim dat zich op het oppervlak vormt, wordt afgeschuimd.
  6. Om te testen of de jam klaar is, haal je het mengsel van het vuur en druppel je met een theelepel een kleine hoeveelheid op een koude schotel. Laat een minuutje staan ​​en druk dan met de lepel of een vinger op de rand voor de jamdruppel. Als de jam kreukt terwijl je erop drukt, is hij klaar. Zo niet, kook dan nog een paar minuten en herhaal het proces.
  7. Als de jam klaar is, schep je voorzichtig in de gesteriliseerde potten. Ik vul de mijne tot net onder de bovenkant, omdat ik vind dat dit een betere afdichting maakt bij het gebruik van potten met deksels met klikknoppen.
  8. Draai de deksels goed vast, veeg de potten af ​​en laat ze afkoelen. Als de potten zijn afgekoeld, controleert u of ze goed zijn afgesloten door op de knop op het deksel te tikken. Als de pot gesloten is, is hij tot een jaar houdbaar op een koele, droge, donkere plaats. Alle niet-verzegelde potten moeten in de koelkast worden bewaard en binnen een week worden gegeten.

Aantekeningen van de kok

Aan jamsuiker is pectine toegevoegd, wat nodig is voor het maken van jam met zacht fruit, zoals aardbeien, frambozen en bramen.

Een suikerthermometer is erg handig bij het maken van jam. Op een goede staat het instelpunt van de jam gemarkeerd, zodat u gemakkelijker kunt zien wanneer de jam klaar is.

Deze jam wordt zeker beter met de jaren - als je het kunt weerstaan, leg hem dan een paar maanden weg zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.

Hoe potten te steriliseren

Leer hoe u potten op twee manieren kunt steriliseren met onze handige stapsgewijze handleiding en video.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(2)

Recensies in het Engels (2)

Fantastisch eenvoudig recept - smaakt geweldig - ik heb 3 porties moeten maken omdat het zo snel is opgegeten door familie en vrienden !! - 19 sep 2014

Geweldig recept. Makkelijk en erg lekker op tweede batch-17 aug 2015


Rabarber- en vlierbloesemjam en een verrassing

Rabarber is de enige meerjarige groente die geen introductie behoeft. Iedereen moet een plekje in de hoek van zijn tuin hebben, zelfs als het door zijn oma is geplant en sindsdien niet meer is gebruikt. Het heeft een lange levensduur en is praktisch bomvrij en het gaat maar door.

De meeste jaren wordt mijn rabarberpleister niet veel gebruikt. Het ene jaar slaagde ik er zelfs in om een ​​ruilsysteem op te zetten met mijn plaatselijke winkel, waarbij ik rabarber en courgettes verruilde voor brood, maar toen veranderde het eigendom van de winkel. Meer recentelijk heeft ons café in het gemeenschapscentrum er wat van gebruikt, maar ik moet bekennen dat ik een beetje een geschiedenis van verwaarlozing heb.

Gelukkig is verwaarlozing precies waar rabarber van gedijt en het wijst op een algemeen voordeel van meerjarige groenten: als je ze niet gebruikt, kunnen ze de hulpbronnen opslaan en sterkere planten worden. De opbrengst gaat niet helemaal verloren zoals bij eenjarige groenten.

Dit jaar, aangezien zoveel van de vruchten het slecht hebben gedaan in de koude lente, ben ik wat meer geïnteresseerd in mijn rabarber, dus belde ik mijn moeder, die, naar haar eigen woorden, een "zware gebruiker"8217 is. van de spullen. Ik herinner me de meeste van haar recepten uit mijn kindertijd: rabarbercrumble, rabarberpastei, rabarberjam, rabarberchutney en, het beste van alles, een grote stok verse rabarber gedoopt in een kom met suiker en puur gegeten. Er was zelfs een verrassend lekkere rabarberwijn.

Tot op de dag van vandaag hou ik niet van crumble, maar de rabarbertaarten waren geweldig, vooral als ze een paar dagen werden bewaard en koud werden geserveerd, met de rabarbersappen die een weg in het deeg waren gedrenkt. Het was echter de jam die ik wilde proberen, met name een van de specialiteiten van mijn moeder, rabarber en vlierbloesem. Hier is het recept (een beetje aangepast om tegemoet te komen aan mijn voorkeur voor minder zoete jam).

Ingrediënten
3 kg rabarber
1,5 kg suiker
10 vlierbloesems
Sap van 2 citroenen
Maakt 10 potten

Was de rabarberstelen en snij de blaadjes en de steeltjes eraf. Snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm lang (gebruik een scherp mes, anders kom je niet helemaal door de schil heen). Leg de stukjes in een kom in lagen, voeg een beetje suiker toe over elke laag en plaats de vlierbloesem met de kop naar beneden voordat je de laatste laag doet. Giet de rest van de suiker erover en laat een nacht staan.

De volgende dag zul je merken dat de suiker het sap uit de rabarber heeft getrokken en dat de stukjes op siroop drijven. Laat uw kinderen er niet te veel van stelen. Haal de bloemen eruit en laat ze in water trekken om er meteen een hartige smaak van te maken. Kook vervolgens de jam op de gebruikelijke manier. Tussen de rabarber en de citroen zal deze jam goed uitharden, dus het is niet nodig om het koken te overdrijven.

Omdat dit een suikerarme jam is, kun je hem het beste in de koelkast bewaren als hij eenmaal is geopend, maar hij is ongeopend jarenlang prima houdbaar. Gebruik voor een betere opslag eenmaal geopend gelijke hoeveelheden rabarber en suiker.

Vlier is een boom met zoveel toepassingen dat ik er op een dag een eigen post aan zal moeten geven. Het is zo overvloedig dat ik het liever foerageer dan dat het ruimte inneemt in mijn bostuin. Ik ging naar ons plaatselijke park en selecteerde tien uitgelezen bloesems. Vlierbloesems hebben een nogal nare smaak als je ze niet op het juiste moment krijgt, dus elke bloem kreeg een snuiftest om er zeker van te zijn dat het die bedwelmende geur van de zomer had. Het zijn degenen die eruit zien alsof ze bijna voorbij zijn, die meestal de beste zijn, niet de smetteloos witte nieuwe.

Ik vond ook een leuke bonus terwijl ik de ouderlingen aan het onderzoeken was: ze zaten vol met gelei-oorzwammen (Auricularia auricula judae, ook bekend als de oren van de Joden in een beetje traditioneel Europees vooroordeel). Jelly-oren hebben nooit veel waardering gevonden in de Europese keuken (een online beschrijving zegt dat het eten ervan is 'als kauwen op een stuk binnenband'8217), maar de Chinese keuken heeft er een nut voor: ze worden in dunne plakjes gesneden in roerbakgerechten om een milde smaak en een beetje crunch. Ze kunnen voor dit doel zelfs worden gedroogd en opnieuw gehydrateerd.

Rabarber in de bostuin

De wetenschappelijke naamgeving van rabarber is een beetje een puinhoop: je kunt kiezen tussen Rheum rabarbarum, Rheum x hybridum of Rheum x cultorum. Rheum rhaponticum kan verwijzen naar gekweekte rabarber of naar een andere, nauw verwante soort. Er zijn minstens 2 andere soorten Rheum het proberen waard: Himalaya rabarber (R. australe) smaakt naar appel en Chinese rabarber of da huang (R. palmatum), zoals kruisbes. Ik heb beide in bestelling, dus ik kan je laten weten of ik het ermee eens ben.

Technisch gezien is het niet de stengel van rabarber die we eten, maar de bladsteel, de bladsteel. De echte stengel komt pas later, als de rabarber bloeit. Een hardnekkige mythe over rabarber is dat het giftig is na de bloei: misschien kwam dit doordat mensen de bloemstengel probeerden te eten in plaats van de bladstelen. Het deel dat absoluut giftig is, is het blad en er is nog een mythe die zegt dat je ze niet op de composthoop moet zetten, omdat ze het zullen vergiftigen. In feite is de giftige verbinding een zuur dat snel afbreekt in compost en dan volkomen onschadelijk is. Een weinig bekend feit is dat je de bloemen van rabarber ook kunt eten.

Rabarber groeit goed in een bostuin. Hij houdt niet van volledige schaduw en mag niet onder een andere plant worden gekweekt, maar hij is heel blij om omringd te zijn door hogere planten die hem delen van de dag schaduw bieden.


Zelfgemaakte Blackberry Jam Recept (Marionberry Jam)

Dit Zelfgemaakte Blackberry Jam Recept (Marionberry Jam) is mijn absolute favoriet! Een rijke bessensmaak met slechts drie ingrediënten en zonder pectine.

Ik heb een jam-kick gehad en hoewel mijn standaardgo-to voor jam altijd frambozenjam is geweest, is dit: Zelfgemaakte Blackberry Jam Recept (Marionberry Jam) wordt snel mijn favoriet zelfgemaakte jam!

Ik ging op bezoek bij mijn zussen en hun families in Portland, Oregon en een van mijn favoriete dingen om te doen in de zomer is bessen plukken in het noordwesten van de Stille Oceaan. Gelukkig was mijn reis precies in het bessenseizoen en tijdens het marionberry- of braambessenseizoen! We gingen uit de bol met het plukken van bessen en na het maken van verschillende batches Mixed Berry Crumble Bars, maakte ik een TON jam!

Het maken van Zelfgemaakte Blackberry Jam Recept (Marionberry Jam) was een inspanning vanwege het aantal bessen dat we hadden. Maar het proces is heel eenvoudig en duurt slechts ongeveer 30 minuten. Ik hou van mijn jam een ​​beetje aan de dikkere kant, dus ik kook het wat langer, maar je kunt het zo dun of dik maken als je wilt.

Dit marionberry jam gebruikt geen pectine, een stof uit fruit die een jam of gelei verdikt. Bessen bevatten van nature veel pectine, dus het is niet nodig om hier iets toe te voegen.

Ik was gewoon verliefd op hoe mooi niet alleen de bessen maar ook de jam was. Het heeft zo'n geweldige diep paarse kleur. En ik vind het geweldig hoe de bessen zelf overal vlekken van lichtere kleuren hebben. Er staan ​​meer foto's dan normaal in dit bericht omdat het zo mooi is

Wat zijn marionberries?

Marionberries zijn een variëteit van bramen die het resultaat was van een kruising in Marion County, Oregon. Je kunt marionberries en bramen gemakkelijk door elkaar vervangen in recepten.

Ze lijken erg op een braam, maar zijn meestal aan de grotere kant van de maat, en ze zijn ook meestal zoeter. Ik ben dol op marionberries, dus wanneer ik Oregon bezoek, sla ik zoveel mogelijk marionberry-voedsel in!


Deze jam is natuurlijk gewoon perfect op toast. Maar voeg het toe aan een scone en room en je gaat naar de cream tea-hemel. Ook lekker bij ijs of als laagje in een victoria sponge.

Bewonder deze prachtige creatie en eet hem met pure vreugde op!

Kijk ook eens bij mijn andere zelfgemaakte aardbeienjam, ik hou wel van aardbeienjam!

Tot slot, als je dit recept probeert, vergeet dan niet om hieronder een reactie/sterbeoordeling achter te laten, want ik hoor graag van lezers. Wil je meer Larder Love? Volg mij dan op Instagram, Facebook, Pinterest en Twitter en meld je natuurlijk ook aan voor mijn nieuwsbrief.


Om te kunnen jammen, moet je ervoor zorgen dat je:

  1. Sanitized Canning Jars (Like Ball)
  2. Deksels en ringen
  3. Vloeibare of poedervormige pectine
  4. 1 grote pan
  5. Pot trechter
  6. Jar Grabber om uit de inmaakpot te verwijderen
  7. Grote lepels en pollepels
  8. Een Canner

Waar items te kopen

  • De potten kunnen worden gekocht bij bouwmarkten zoals Ace tot winkels zoals Walmart.
  • En de pectine kan worden gekocht bij de meeste supermarkten. (suiker/geen suiker, vloeistof/poeder)

Affiliate openbaarmaking: We gebruiken soms affiliate links. Zonder dat het u iets kost, kunnen we een kleine commissie ontvangen voor aankopen die via deze sites zijn gedaan.


Het instelpunt voor storing testen

Doop een grote lepel in de pan met jam en schep er een lepel uit. Houd de lepel horizontaal boven de pan met jam en laat de jam druppelen - het instelpunt is bereikt wanneer de jam een ​​lange druppel vormt, enigszins lijkt op zwemvliezen, en hangt zonder van de lepel te vallen.

Koude plaattest

Zet twee of drie schoteltjes in de vriezer. Als het afgekoeld is, schep je een lepel jam op de koude schotels en duw je met je vinger op de jam. Het instelpunt is bereikt wanneer de jam kreukt en hard wordt.

Temperatuurtest

Plaats een suikerthermometer in een kan kokend water net voor het testen op een set. Laat de thermometer in de jam zakken - het instelpunt is bereikt wanneer de meetwaarde 104,5 ° C bereikt


Bramenjam

Dit recept voor bramenjam past uitstekend bij brood, crackers en kaas.

Van eind augustus tot september zijn bramen in het seizoen. Perfect in een crumble, zoals onze crumble van peer en braam. Ze maken ook een ongelooflijke jam.

Dit recept maakt ongeveer 1,4 kg (3lb jam) en duurt slechts ongeveer 45 minuten om te bereiden en te koken.

We raden je aan een jamthermometer te gebruiken, zodat je gemakkelijk het stolpunt kunt beoordelen, of je kunt een beetje jam op een gekoeld bord scheppen en vervolgens 1&ndash2min koelen. Als het kreukt wanneer u er met uw vinger doorheen gaat, is het instelpunt bereikt.

Voor advies over het oppotten en bewaren van uw bramenjam, zie onze tips hieronder.

(1 & frac12lb) kristalsuiker of conserveersuiker (zie Tips voor het maken van jam)

(12oz) kookappels, geschild en in blokjes gesneden

kardemompeulen, zaadjes verwijderd en licht gekneusd, gebonden in mousseline

Doe de suiker in een braadslee en verwarm gedurende 10 minuten in de oven op 180°C (160°C fan) stand 4. Doe intussen de appels en 150 ml water in een weckpan, breng aan de kook en laat 15 min zachtjes sudderen of tot de appels zacht zijn.

Voeg de bramen toe en kook ongeveer 5 minuten of tot ze zacht zijn en de sappen eruit lopen. Voeg de suiker, het gekneusde kardemomzaad en het citroensap toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten bubbelen of tot de jam is gestold (zie Tips voor het maken van jam). Verwijder de kardemomzaden en de pot heet of koel (niet warm), dek de potten af ​​en label ze.

Tips voor het maken van jam

Agenten instellen. Het conserveren van suiker produceert minder schuim, lost gemakkelijk op en produceert sprankelende heldere gelei en jam. (Jamsuiker wordt gebruikt voor fruit met een laag pectine- en zuurgehalte.)

Pectine maakt jamset wanneer fruit wordt verwarmd met suiker. Veel zomerfruit bevat echter weinig natuurlijke pectine, dus als je jam niet hard wordt, voeg dan extra citroensap toe en een goede natuurlijke bron van pectine. Gebruik als alternatief een kunstmatige pectine

Instelpunt. Wanneer jam het stollingspunt bereikt, is het klaar om te potten. Er zijn twee goede manieren om deze fase te testen:

1. Lepel een beetje jam op een gekoeld bord en laat het 1&ndash2min afkoelen. Als het kreukt wanneer u er met uw vinger doorheen gaat, is het instelpunt bereikt.

2. Gebruik een jamthermometer en als deze een temperatuur van ten minste 110°C (230°F) bereikt, is de jam op het instelpunt.

Tips voor het oppotten. Was de potten voor gebruik in heet water, laat ze uitlekken en laat ze drogen in een warme oven. Kook de deksels. Als alternatief is een snelle wasbeurt in de vaatwasser ideaal.

Giet altijd hete jam in warme potten.

Altijd tot de rand vullen om krimp bij afkoeling mogelijk te maken.

Bedek met gewaxte schijven, met de waszijde naar beneden, en gedempte cellofaanhoezen, met de vochtige zijde naar boven.


We hebben 7 verschillende Blackberry-jams geprobeerd en dit is de beste

Of je nu een fan bent van pitloze gelei of met fruit gevulde jam, je zult een braambessenspread vinden die het waard is om in te slaan.

Druiven- en aardbeienjam of confituur zijn klassieke fruitsmaken. Je zult ons nooit een kwaad woord tegen hen horen uitspreken. Maar ondanks hun tijdloze smaak zijn het maar twee smaken. En met de herfst eindelijk hier en bramen net buiten het seizoen, is er iets te zeggen voor de zure fruitigheid van een goede pot smeerbare bramen.

Maar als je op zoek bent naar iets anders dan je gebruikelijke voorkeuren voor fruitbeleg, dan vraag je je misschien af ​​welke bramen uit een potje het beste zijn voor je geld. Daarom hebben we besloten om zeven soorten bramenjam, gelei en confituur te proberen. Of je nu een fan bent van pitloze gelei of met fruit gevulde jam, je zult een bramenspread vinden die het waard is om in te slaan. Dit zijn onze ranglijsten, van beste tot slechtste.


Hoe Blackberry Bourbon Jam te maken?

  1. Plaats 2 lege potten in een pot. Voeg voldoende water toe om de potten volledig te bedekken.
  2. Laat het water 10 minuten koken.
  3. Neem een ​​tang om de potten uit het water te halen.
  4. Schep de hete bramenjam in de potten. Veeg eventuele vloeistof aan de buitenkant van de pot weg.
  5. Voeg de deksels toe en sluit ze goed af.
  6. Pak de tang, raap de potten op en plaats ze terug in het kokende water. Kook nog 5 minuten extra.
  7. Verwijder de potten jam met een tang en plaats ze op een theedoek.

Waarom je dol zult zijn op dit recept voor bramenjam

  • Het smaakt ongelooflijk.
  • Je maakt zelfgemaakte jam in minder dan 1 uur.
  • Perfect voor brunch of ontbijt en voegt een vleugje kleur toe aan je eten.
  • Het is glutenvrij.
  • Kan worden ingevroren om voor later te bewaren.
  • U kunt gemakkelijk een dubbele of driedubbele batch maken bij het voorbereiden van geschenken.

Serveer dit op je ochtendtoast of met croissants voor een heerlijk decadent begin van de dag.

Verspreid het in een Victoria-spons met room erop voor de perfecte theetijdtraktatie.

Eet deze heerlijke jam op eenvoudige scones met wat slagroom voor de perfecte cream tea. Hier zijn enkele geweldige kleine scone-recepten die je kunt proberen

Serveer deze heerlijke perzik melba jam verdund met een beetje water (of beter nog prosecco of andere bubbels!) en schep het over echt goede kwaliteit ijs voor het perfecte snelle en gemakkelijke maar toch vrij chique dessert.

Op zoek naar meer jam-inspiratie voor de zomer? Bekijk dan deze super lekkere jamrecepten

En als je op zoek bent naar meer heerlijke frambozenrecepten, kijk dan eens naar deze

Tot slot, als je dit recept probeert, vergeet dan niet om hieronder een reactie/sterbeoordeling achter te laten, want ik hoor graag van lezers. Wil je meer Larder Love? Volg mij dan op Instagram, Facebook, Pinterest en Twitter en meld je natuurlijk ook aan voor mijn nieuwsbrief.


Bekijk de video: Wilde bramen plukken om jam en bemand brood te maken in de dorpskeuken aan de rivier (December 2021).