Nieuwe recepten

Uw lokale delicatessenwinkel heeft waarschijnlijk een Listeria-probleem

Uw lokale delicatessenwinkel heeft waarschijnlijk een Listeria-probleem

Uit een nieuwe studie van Purdue University bleek dat bijna 10 procent van de monsters die werden genomen van delicatessenwinkels listeria bevatten

We wisten dat door voedsel overgedragen ziekten een probleem zijn in supermarkten en restaurants, maar nu kun je je lokale delicatessenwinkel aan de lijst toevoegen.

Wanneer u een Italiaans broodje bestelt bij uw plaatselijke delicatessenwinkel, verwacht u waarschijnlijk niets ergers dan een milde koolhydraatkater. Echter, een nieuwe studie van Purdue University, die vleesmonsters van 30 lokale en ketendeli's uit het hele land testte, ontdekte dat 9,5 procent van de geteste monsters listeria bevatte: gevaarlijke en mogelijk dodelijke bacteriestammen die de door voedsel overgedragen ziekte listeriose veroorzaken.

De monsters in elk van de delicatessenwinkels werden gedurende een periode van zes maanden getest en in de meeste van de eerder aangetaste monsters werden in de loop van de tijd nog steeds bacteriën aangetroffen, wat aantoont dat listeria persistent is. In de loop van het onderzoek testte slechts 30 procent van de delicatessenwinkels nooit positief op listeria.

Volgens het CDC, listeria, dat jaarlijks 1.600 gevallen van door voedsel overgedragen ziekten veroorzaakt (en één op de acht geïnfecteerde mensen doodt), neemt het aantal listeria-gevallen zelfs af. Listeriose is echter nog steeds een ernstig probleem: het is de meest dodelijke van alle veelvoorkomende door voedsel overgedragen ziekten.

"We kunnen niet met een goed geweten mensen met een zwak immuunsysteem vertellen dat het veilig is om bij de delicatessenwinkel te eten", onderzoeker Haley Oliver aldus in een persbericht. "Dit is een uitdaging voor de volksgezondheid."


De gevaren die u moet weten over vleeswaren

Vleeswaren zorgen voor een gemakkelijke maaltijd: pak gewoon een paar sneetjes uit de koelkast, stop ze in wat brood met een beetje salade, en al snel ben je de heerser van de kantine. Maar als je niet oppast, kan die kleine overwinning op de lunch op de werkplek een prijs met zich meebrengen die verder gaat dan wat de deli-klerk je in rekening heeft gebracht. Vleeswaren beslaan een breed gebied in het midden van het voedselspectrum, van op het randje van de fijne keuken tot slummen met junkfood. Maar zoals u zult zien, als het gaat om gesneden vlees, zijn de gevaren absoluut klasseblind.


De risico's van nitrieten

Nitraten en nitrieten voorkomen bacteriegroei en geven vleeswaren zijn kenmerkende kleur en smaak. Maar er is een keerzijde. Nitraten worden omgezet in nitrieten en wanneer nitrieten interageren met eiwitten, ontstaan ​​er verbindingen die nitrosaminen worden genoemd en die kanker kunnen veroorzaken.

Het North American Meat Institute (NAMI), een industriegroep, zegt dat de meeste nitrieten in onze voeding afkomstig zijn van groenten. "Maar groenten bevatten weinig eiwitten, dus hun nitrieten worden niet gemakkelijk omgezet in nitrosaminen", zegt Michael Hansen, Ph.D., senior wetenschapper bij CR. "Het kan ook zijn dat antioxidanten of andere verbindingen in groenten voorkomen dat nitrieten nitrosaminen worden."

Synthetische nitrieten worden sinds de jaren 1920 gebruikt om het uithardingsproces te versnellen. Maar toen in de jaren zestig gezondheidsproblemen over hen naar boven kwamen, begonnen sommige fabrikanten vlees te verwerken zonder nitrieten.

"Deze waren grijs, hadden geen smaak en waren vatbaar voor bacterieel bederf", zegt Sebranek. Om consumenten te wijzen op die producten, die nu zeldzaam zijn, eiste het ministerie van Landbouw dat ze het label 'niet-genezen' kregen.

Toen, in de jaren negentig, ontwikkelden bedrijven nieuwe manieren om vlees te genezen met selderij of andere natuurlijke nitraat/nitrietbronnen. Maar de USDA besloot dat, omdat de bron van de verbindingen verschilde, vlees dat ermee is gemaakt, moet worden geëtiketteerd als "niet-uitgehard" en "geen nitraten of nitrieten toegevoegd", zegt Sebranek, "hoewel iedereen in de vleesindustrie beseft dat het technisch niet correct is."

Hoewel niet-gezouten vlees ook moet worden geëtiketteerd met een verklaring die duidelijk maakt dat ze nitraten en nitrieten uit natuurlijke bronnen bevatten, wordt die taal meestal in kleine lettertjes begraven en wordt niet uitgelegd dat die verbindingen chemisch identiek zijn aan synthetische.

Volgens NAMI zijn veel vleesverwerkers van mening dat al het deli-vlees het label 'gezouten' moet krijgen, ongeacht welk uithardingsproces wordt gebruikt.

"Door 'niet-uitgeharde' en 'natuurlijke nitraten/nitrieten' denken mensen dat dit vlees gezonder is, maar dat is niet zo", zegt CR's Vallaeys. CR en het Centre for Science in the Public Interest vragen de USDA om haar etiketteringsregels bij te werken. En we verzamelen ook handtekeningen van consumenten voor een petitie aan de USDA. U kunt het hier ondertekenen.

De USDA vertelde CR dat het de effectiviteit van op groenten gebaseerde curing agents evalueert en wat er nodig is om de huidige regels te veranderen.


Vleeswaren

Deli-vlees verwijst naar gekookt vlees dat is gesneden en bereid voor een broodje en andere lichte eetgelegenheden. Dit zouden gemakkelijk sandwichvlees, lunchvlees, vleeswaren of gesneden vlees kunnen worden genoemd. Vleeswaren kunnen worden geclassificeerd als hele stukken, gesneden of gevormd vlees of verwerkt vlees. Alle typen vallen in een van deze drie categorieën.

  • Hele snit – hele stukken vlees die zijn gekookt en vervolgens in plakjes zijn gesneden
  • gesegmenteerd – geherstructureerd vlees van brokken of stukken die aan elkaar zijn gehecht om een ​​enkel stuk te maken
  • Verwerkt – gelijk aan in secties, maar kan vleesbijproducten bevatten

Vleeswaren zijn een van de meest voorkomende voedselproducten in het hele land. Ze zijn te vinden in voedselketens, supermarkten en lokale delicatessenwinkels. Omdat ze zo vaak voorkomen, zijn veel mensen verrast om te ontdekken dat er een negatieve relatie is met zwangerschap. Bij vleeswaren en zwangerschapsproblemen vragen mensen zich vaak af wat er mis is met lunchvlees tijdens de zwangerschap?
Meer dan waarschijnlijk heb je iemand de

Waarom mogen zwangere vrouwen geen vleeswaren eten?

Meer dan waarschijnlijk heb je iemand hun advies horen delen over het niet eten van vleeswaren tijdens de zwangerschap. Je hebt waarschijnlijk anderen persoonlijke verhalen horen delen over het eten van vleeswaren en dat alles goed komt.
Het goede nieuws is dat de kans op een probleem met vleeswaren zeer onwaarschijnlijk is. Ongeveer 2500 individuen zullen jaarlijks besmet raken met Listeria. Dit betekent dat het uiterst zeldzaam is. Het probleem voor zwangere vrouwen is echter dat ze vatbaarder zijn om het te krijgen en dat hun zich ontwikkelende baby's kwetsbaarder zijn voor ernstige complicaties en zelfs de dood.
De federale overheid heeft enorme stappen gezet om de verspreiding of blootstelling aan Listeria te helpen voorkomen. Listeria wordt gedood door pasteurisatie en koken. Vleeswaren worden nu besproeid met een voedingsadditief dat Listeria helpt voorkomen voordat het wordt verpakt.
Je hoeft niet in paniek te raken als je zwanger bent en vleeswaren hebt gegeten. De kans is in uw voordeel dat er niets is gebeurd. Als het om vleeswaren gaat, is het belangrijk dat u weet dat de kans op blootstelling aan Listeria klein is. Aan de andere kant moet u weten dat als uw zich ontwikkelende baby wordt blootgesteld aan Listeria, dit verwoestend kan zijn.

Wacht tot na je zwangerschap of neem voorzorgsmaatregelen

Sommige mensen houden van hun lunchbroodjes met vlees. Anderen kiezen ervoor vanwege het gemak of de lage kosten, terwijl sommigen iets voedzamer willen dan een fastfoodburger. De veiligste manier om uw baby te beschermen, is om vleeswaren te vermijden tot na de zwangerschap.
Als je toch van plan bent om vleeswaren te eten, raden we je ten zeerste aan om ze te koken tot ze stomen. Als het vlees tot stomen wordt verhit, zouden eventuele aanwezige Listeria-bacteriën niet meer in leven moeten zijn. Meer dan waarschijnlijk komt alles goed, maar als het enigszins mogelijk is, is het het beste om een ​​andere go-to-food te vinden.

Wil meer weten?

Download de Fetal Life-app voor Apple en Android, goedgekeurd door de American Pregnancy Association.


Gelukkig einde voor familie verwoest door Listeria

Toen Joanna Valentine na twee jaar van pogingen en meer dan 10 jaar samen met haar partner, Laurie Sorenson, eindelijk zwanger werd, wist ze dat ze alle aanbevolen voorzorgsmaatregelen zou nemen tijdens haar zwangerschap. Een deel daarvan betekende dat ze de avontuurlijke kant van haar dieet moest opgeven. Ondanks dat hij een zelfbenoemde fijnproever was, koos Valentine ervoor om relatief riskant voedsel van het menu te schrappen. Zij en Sorenson hadden al genoeg gedoe gehad om de zwangerschap te laten slagen - ze wilden zich geen zorgen maken over complicaties of het in gevaar brengen om hun zoon, Felix, ter wereld te verwelkomen. Maanden na haar zwangerschap ging Valentine bijvoorbeeld naar het strand voor een picknick met vrienden, waar ze bijna wat gerookte zalm at totdat ze er een tweede keer over nadacht. Voordat ze een hap nam, pakte ze haar telefoon en zocht op Google naar de veiligheid van gerookte zalm. Ze vond meteen een aantal recente terugroepacties en problemen die verband hielden met een bacterie genaamd Listeria monocytogenes. Listeria monocytogenes had onlangs in de herfst van 2011 meer dan 30 mensen gedood door de besmetting van meloen. Het kan vooral bedreigend zijn voor zwangere vrouwen, las ze, omdat het vroeggeboorte, miskraam, doodgeboorte en andere ernstige gezondheidsproblemen voor pasgeborenen kan veroorzaken. Valentine maakte snel een lijst met voedingsmiddelen die hoogstwaarschijnlijk Listeria bevatten: vleeswaren, hotdogs, vleesspreads, gerookte zeevruchten, rauwe spruitjes, rauwe melk en zachte rauwmelkse kaas. Toen ze las dat het enkele weken kon duren voordat symptomen van een Listeria-infectie zouden optreden, besloot ze dat ze zich liever niet aan een van die voedingsmiddelen zou overgeven en zichzelf weken van paranoia zou besparen. “Veel mensen weten niets van Listeria, en ik wist het ook niet,’ zei Valentine. “Toen ik erover las, klonk het gewoon zo verraderlijk.” De voorzorgsmaatregelen van Valentijn zijn precies waarom zij en Sorenson geschokt waren toen ze, 26 weken zwanger, in het ziekenhuis belandde bij een vroeggeboorte nadat ze leed aan een schijnbare Listeria-infectie. De reeks gebeurtenissen die Valentine naar het ziekenhuis leidde, werden niet veroorzaakt door de gerookte zalm of een van de andere risicovolle voedingsmiddelen die ze vermeed. In plaats daarvan was het een harde ambachtelijke kaas gemaakt van gepasteuriseerde melk - iets dat wordt beschouwd als een voedsel met een relatief laag risico. Na de strandpicknick vorderde Valentine door de zwangerschap met een behoorlijk brom-drumdieet. Op een dag in de supermarkt was ze een beetje wanhopig op zoek naar afwisseling toen ze voor de kaaskist stond en met een klerk aan het praten was over veilige kazen om te eten tijdens een zwangerschap. Ze koos voor de veiligste optie, die toevallig uit Italië werd geïmporteerd. Ze nam het die avond mee naar het huis van een vriend voor het avondeten en at het elke dag in haar salade tijdens de lunch totdat het op was. 'Als je zwanger bent, heb je de hele tijd honger,' zei ze lachend. “Ik was overenthousiast over de kaas.” Tien dagen nadat hij de kaas had gekocht, kreeg Valentine koorts en een lichte maagklachten. Omdat ze ver in de zwangerschap was, had ze af en toe een gevoel van slecht weer verwacht, en dus dacht ze er weinig aan en het verdween. Maar nog een week daarna kwamen de symptomen terug, alleen erger, en werden gevolgd door lage rugpijn. Toen kwamen de kleine weeën, die aanleiding gaven tot een reis naar het ziekenhuis. Ziekenhuispersoneel dacht dat ze misschien een nierinfectie had. Ze gaven haar een sterk antibioticum en pompten haar vol met vloeistof om haar nier door te spoelen, wat toch niet het probleem bleek te zijn. “Dat bleek de zevende cirkel van de hel te zijn, want ik had eigenlijk geen nierinfectie – ik ging bevallen,” Valentine. Op dat moment had Valentine nog steeds geen idee dat ze besmet was met Listeria. Het enige wat ze wist was dat ze met 26,5 weken voortijdig bevallen was. “Een te vroeg geboren baby waar verder niets mis mee is, zou op dat moment waarschijnlijk in orde zijn,' zei Valentine, 'maar ik had een heel sterk gevoel dat er iets mis was.' Toen Felix eindelijk arriveerde, woog hij iets minder dan vier pond - op schema om een ​​gezonde babyjongen te zijn, zo niet voor de Listeria. Maar het vruchtwater van Valentine was groen, en het lichaam van Felix zat onder de laesies en hij ademde niet. Het personeel reanimeerde Felix, maar, zoals Valentine het beschreef, "Dat stuurde ons gewoon in een konijnenhol." Felix bleek hersenvliesontsteking te hebben en een bloeding in zijn hersenen. Hij had koorts sinds Valentine voor het eerst besmet raakte met Listeria. Zelfs als hij het zou overleven, zou hij blind, doof en lichamelijk en geestelijk gehandicapt zijn geweest. “Hij was er slecht aan toe, en toch deden ze er alles aan om zijn lichaam te redden, ook al waren zijn hersenen aan het verslechteren,' zei Valentine. 'Daar heb je geen keus in. Je kunt niet zeggen dat hij te veel lijdt. Je bent gewoon totaal hulpeloos.' Maar na twee weken worstelen om Felix in leven te houden, verklaarden artsen hem hersendood. Pas direct na de bevalling hoorde Valentine dat ze besmet was met Listeria. In het begin vertelde ze haar artsen dat ze ongelijk hadden - ze wist van Listeria en was vooral voorzichtig geweest om het te vermijden. Nog steeds twijfelend haalde Valentine haar telefoon weer tevoorschijn en voerde een Google-zoekopdracht uit op Listeria. Een van de allereerste dingen die ze zag, was een terugroepactie voor kaas - de kaas die ze weken eerder had gegeten. Dezelfde vriend die voor het eerst de kaas met haar at, was daar in de ziekenhuiskamer en Valentine liet haar de informatie zien. 'Mijn god, dat is de kaas', zei haar vriendin. 'Ik had een angstaanval. Ik was gewoon in totale shock,' zei Valentine. “Dit werd allemaal veroorzaakt door kaas? Het was serieus het meest verontrustende dat ik in mijn leven heb moeten verwerken - dat zoiets alledaags als kaas mogelijk de aanstichter van al deze ellende kon zijn.' Ondanks dat het een harde, gepasteuriseerde kaas is, heeft het merk Valentine die gekocht was, was nog steeds op de een of andere manier besmet met Listeria. In totaal werden minstens 20 mensen ziek tijdens de uitbraak, die plaatsvond in de tweede helft van 2012. Hoewel ze aanvankelijk aarzelde om juridische stappen te ondernemen, klaagde Valentine uiteindelijk de kaasfabrikant aan nadat ze juridische vertegenwoordiging had behouden van voedselveiligheidsadvocaat Bill Marler, wiens advocatenkantoor, Marler Clark, onderschrijft: Nieuws over voedselveiligheid. Onderdeel van haar schikking was het ondertekenen van een overeenkomst om het bedrijf niet in diskrediet te brengen. Nadat Felix was overleden, eerden familie en vrienden zijn leven met een ceremonie en stopten zijn gecremeerde stoffelijke resten in een versierde doos. Ze 'gingen gangbusters' om de doos te versieren, wat een zeer louterende ervaring bleek te zijn. Na de ceremonie concentreerde Valentine zich op het herstellen van haar gezondheid, waarbij ze enorm veel steun kreeg van dierbaren. 'Ik heb nu veel vrouwen leren kennen die baby's hebben verloren, en voor vrouwen die niet weten wat de oorzaak is, is het erger', zei Valentine. “In zekere zin was het een opluchting om te weten wat er was gebeurd, ook al was ik in het begin meer dan gestoord dat het door kaas kwam.” Drie maanden na de geboorte van Felix, besloten Valentine en Sorenson het bevruchtingsproces opnieuw te starten . Tot hun enorme verbazing was Valentine zwanger in de eerste maand van pogingen. “Ik was voor altijd zwanger,” Valentine lachte toen ze haar tweede zwangerschap van 10 maanden had, bovenop de zes maanden dat ze zwanger was van Felix. Op 15 oktober 2013 verwelkomden Valentine en Sorenson hun zoon, Soren, nu vier maanden oud. “Hij is de grootste, gezondste en gelukkigste baby,' zei Valentine. “Ons verhaal heeft een supergelukkig einde.” Valentine zei dat de grootste les die haar familie uit hun ervaring heeft geleerd, is dat door voedsel overgedragen ziekten iedereen kunnen treffen, ongeacht hun mate van voorzichtigheid. Nog belangrijker dan voorzichtigheid, zei ze, pleitte voor strengere voedselveiligheidsnormen. 'De conclusie van dit verhaal is niet dat je veilig bent als je al te paranoïde en voorzichtig bent', zei ze. “Ik was zo voorzichtig mogelijk.” Ze voegde eraan toe dat ondanks hun verlies, de stortvloed aan steun van dierbaren en Marler – en zelfs enkele vreemden – haar en Sorenson door de ervaring hielpen zonder ernstige strijd. “Mensen kwamen zo goed voor ons door dat we nog meer liefde voor de mensheid voelden dan voorheen,” Valentine. “En nu heb ik een gezonde baby die me vooruit helpt.”


Gerelateerde inhoud

CDC herdefinieert COVID-19 nauw contact, voegt korte ontmoetingen toe

CDC rangschikt Thanksgiving-activiteiten: geen bijeenkomsten met familieleden van buiten de stad of winkelen op Black Friday

Listeria treft vaker mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem, ouderen en ook mensen die zwanger zijn.

Gezondheidsfunctionarissen waarschuwen dat het bekend is dat deli-vlees soms Listeria-bacteriën bevat, en herinneren mensen eraan om vleeswaren te koken voordat ze worden ingenomen en om geopende pakjes vleeswaren na vijf dagen in de koelkast altijd weg te gooien.

De CDC blijft, samen met andere gezondheidsorganisaties van de overheid, de huidige uitbraak volgen en zal het publiek informeren zodra er meer bekend is.


ABC Gezondheid & Welzijn

Een recente uitbraak van voedselvergiftiging benadrukt het risico van het consumeren van kant-en-klaar voedsel, vooral voor zwangere vrouwen.

Vorige maand werd door gezondheidsfunctionarissen van Queensland een ogenschijnlijk gezonde kippenwrap onthuld als de boosdoener achter een uitbraak van listerosis - een zeer zeldzame, maar potentieel dodelijke vorm van voedselvergiftiging.

De gezondheidsfunctionarissen merkten eind juli dat er iets niet klopte, toen het aantal gemelde gevallen van listeriose in minder dan zes maanden bijna het jaargemiddelde van 60 had bereikt.

Vijf gevallen, waaronder twee zwangere vrouwen die vroegtijdig bevallen nadat ze ziek waren geworden, zijn in verband gebracht met een onbetrouwbare partij wraps die tussen mei en juni op Virgin Blue-vluchten werden geserveerd.

Wie had kunnen vermoeden dat een kippenomslag zo'n ophef zou veroorzaken?

Koude kip en kant-en-klare salades zijn zelfs perfecte voedingsbodems voor Listeria monocytogenes, een veel voorkomende bacterie die gedijt in rauw, onvoldoende verhit en voorverpakt voedsel met een lange houdbaarheid.

Zeldzaam maar riskant

Listeriose is zeer zeldzaam - het treft slechts ongeveer vijf op de miljoen mensen, inclusief gevallen die niet worden gemeld.

Symptomen kunnen koorts, hoofdpijn, krampen, pijntjes, misselijkheid en diarree zijn en het kan tot 70 dagen duren voordat ze verschijnen.

Gezonde mensen hebben misschien geen symptomen, maar het kan verwoestende gevolgen hebben voor zwangere vrouwen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem. In deze groepen is de kans groter dat het ernstig is en in 20 tot 30 procent van de gevallen vroeggeboorte, miskraam, bloedvergiftiging of meningitis veroorzaakt.

Listeria haalde voor het eerst de krantenkoppen in Australië, bijna 30 jaar geleden, toen een uitbraak in een kraamkliniek die terug te voeren was op kippenleverpastei, betrokken was bij zes foetale/neonatale sterfgevallen. De tragedie leidde tot een uitgebreide volksgezondheidscampagne om vrouwen bewust te maken van de risico's.

Sinds die tijd is het aantal zwangere vrouwen met listeriose gedaald tot ongeveer vijf gevallen per jaar, en de meeste ernstige gevallen komen nu voor bij oudere mensen - meestal in de ouderenzorg of ziekenhuisomgevingen.

Vleeswaren en salades over het hoofd gezien

Maar terwijl vrouwen paté en zachte kazen van het menu schrappen als ze zwanger zijn, suggereren onderzoek en anekdotisch bewijs dat ze het risico van kant-en-klaar voedsel zoals vleeswaren en voorverpakte salades nog steeds onderschatten.

In 2007 ondervroegen onderzoekers van de Wollongong University 586 vrouwen die prenatale klinieken bezochten. Ze ontdekten dat terwijl 81 procent van de vrouwen zachte kazen identificeerde als voedsel met een hoog risico, slechts 68 procent vleeswaren identificeerde en 50 procent koolsalade.

"Dit kan van potentieel belang zijn omdat mensen de neiging hebben om regelmatig koude vleeswaren en vooraf bereide groentesalades te consumeren in vergelijking met andere voedingsmiddelen met een hoog listeriarisico", schreven ze in de Australian and New Zealand Journal of Public Health.

Lydia Buchtmann, woordvoerder van de nationale voedselregulator Food Standards Australia/Nieuw-Zeeland, zegt in plaats van alleen de probleemvoedsel te vermijden, ze zelf te maken. Eet alleen vleeswaren die thuis gekookt zijn en salades die je zelf hebt klaargemaakt.

"Je kunt niet op iemand anders vertrouwen om ze te bereiden, dus je kunt ze niet tijdens de lunch kopen, en je zou het niet echt in een luchtvaartmaatschappij moeten eten", zegt ze.

Voorkomen is beter dan genezen

Ondanks voorlichting over voedsel met een hoog risico, bleef 40 procent van de vrouwen in de Wollongong-studie koude vleesproducten eten en bleef 18 procent kant-en-klare salades eten.

Toch is er steeds meer bewijs dat vlees een belangrijke bron is van gevallen van listeriose. Wiskundige modellen voorspellen dat kant-en-klaar vlees (inclusief lunchworst, worstjes en patés) verantwoordelijk is voor tot 40 procent van de gevallen in Australië, zegt professor Tom Ross van de Universiteit van Tasmanië.

Kant-en-klaar kippenvlees, dat niet in zijn model zat, is ook een risicovol voedsel, zegt hij.

Terwijl voedselproducenten hygiëne zeer serieus nemen en hun producten regelmatig moeten testen op besmetting, is het onmogelijk om het risico van listeria uit te sluiten omdat het overal in het milieu aanwezig is, zegt Ross.

"Het is een veel voorkomend organisme, er zijn veel manieren waarop je eraan kunt worden blootgesteld. De problemen doen zich meestal voor als het op voedsel terechtkomt en het tot vrij hoge aantallen kan groeien."

Australische regelgeving vereist dat producten onmiddellijk worden teruggeroepen als er hoge niveaus van de bacteriën worden gevonden, maar de uitbraak van Virgin Blue laat zien dat er nog steeds dingen door het net glippen.

Lydia Buchtmann zegt: "Je moet er altijd van uitgaan dat [voedsel met een hoog risico] besmet is, je kunt het niet zien door ernaar te kijken. Het gebeurt misschien niet, maar de gevolgen zijn zo groot dat je het risico helemaal niet moet nemen. "

Uw risico verminderen

  • Vermijd vleeswaren en kip, paté, kant-en-klare salades, softijs, zachte kazen en ongepasteuriseerde zuivelproducten
  • Was je handen voordat je eten klaarmaakt
  • Was alle rauwe groenten en fruit voordat je ze eet
  • Bewaar restjes direct in de koelkast en gebruik ze binnen 24 uur
  • Gebruik geen voedingsmiddelen na de houdbaarheidsdatum of de houdbaarheidsdatum.

Dus wat doe je als je trek krijgt in zachte kaas, kip, ham of gamba's? Leg ze op een pizza, adviseert Buchtmann.

"Al die vermelde voedingsmiddelen zijn prima als je ze kookt."

Voor meer gezonde voedingsalternatieven en hygiëne-advies, bekijk FSANZ's listeria factsheet.


Vleeswaren: Verwarm ɾm voordat je gaat eten ɾm

Je zou diezelfde vraag kunnen stellen nadat je hebt gehoord dat federale voedselveiligheidsexperts denken dat we onze vleeswaren niet koud moeten eten. Zeker als je boven de 50 bent.

Lunchworst zoals ham, kalkoen, salami en andere kan een gevaarlijke bacterie bevatten die listeria wordt genoemd. Zelfs wanneer gekoeld, kan de listeria in besmet vleeswaren zich vermenigvuldigen en groeien.

Oudere Amerikanen en zwangere vrouwen lopen een bijzonder risico op het krijgen van een ernstige infectie, listeriose genaamd, als ze hun vleeswaren eten zonder ze eerst te verwarmen, waarschuwt de Centers for Disease Control.

Elk jaar worden ongeveer 1.600 Amerikanen ernstig ziek door listeriose en sterven er 260 aan.

De CDC beveelt aan dat 50-plussers, en vooral 65-plussers, vleeswaren tot 165 graden moeten verwarmen - "stomend heet", zoals de CDC het uitdrukt.

Ten minste één expert denkt echter dat het risico van een oudere volwassene om voedselvergiftiging te krijgen door een koude broodjeszaak vrij laag is.

Barbara Resnick, aankomend president van de American Geriatrics Society en hoogleraar verpleegkunde aan de Universiteit van Maryland, vertelde USA Today dat ze nog nooit een oudere patiënt met listeriose heeft gezien.

"Ik heb patiënten die 103 zijn, en ze eten waarschijnlijk elke dag lunchvlees. Maar het zijn overlevenden - lunchvlees zal ze niet krijgen", vertelde ze aan de krant.

Ongeopende, in de fabriek verzegelde verpakkingen van vleeswaren mogen niet langer dan twee weken in de koelkast worden bewaard. Open verpakkingen of vlees dat aan de delicatessenwinkel is gesneden, mogen niet langer dan vijf dagen worden bewaard, adviseert de CDC.

En kijk van de positieve kant: dit is nog een reden om te genieten van een gloeiend hete pastrami op rogge.


Preventie

Iedereen kan op veilig spelen bij het kopen, bereiden en eten van specifiek voedsel. Ontdek hoe op FoodSafety.gov extern pictogram , de federale toegangspoort voor informatie over voedselveiligheid.

Listeria is een schadelijke kiem die zich in veel voedingsmiddelen kan verbergen. uitbraken van Listeria infecties in de jaren negentig werden voornamelijk in verband gebracht met vleeswaren en hotdogs. Nutsvoorzieningen, Listeria uitbraken zijn vaak gekoppeld aan zuivelproducten en producten. Onderzoekers hebben recente uitbraken getraceerd tot zachte kazen, selderij, spruitjes, meloen en ijs.

Lees verder om erachter te komen welke voedingsmiddelen het meest waarschijnlijk bevatten Listeria en hoe u stappen kunt ondernemen om uw gezondheid te beschermen, wat vooral belangrijk is voor zwangere vrouwen, mensen van 65 jaar en ouder en mensen met een verminderde immuniteit. De meeste mensen met listeriose vallen in een van deze drie groepen.

Zachte kazen gemaakt met ongepasteuriseerde melk (ook wel rauwe melk genoemd) hebben naar schatting 50 tot 160 keer meer kans op Listeria infectie dan wanneer ze zijn gemaakt met gepasteuriseerde melk.

Hoewel pasteurisatie van melk dodelijk is Listeria, kunnen producten gemaakt van gepasteuriseerde melk nog steeds besmet raken als ze worden geproduceerd in faciliteiten met onhygiënische omstandigheden.

Aanbevelingen voor iedereen:

  • Zorg ervoor dat op het etiket staat: "Gemaakt met gepasteuriseerde melk."
  • Houd er rekening mee dat kazen in Spaanse stijl gemaakt van gepasteuriseerde melk, zoals queso fresco, hebben veroorzaakt Listeria infecties, hoogstwaarschijnlijk omdat ze besmet waren tijdens het maken van kaas.

Aanbevelingen voor mensen met een hoger risico, waaronder zwangere vrouwen, oudere volwassenen en mensen met een verzwakte immuniteit:

  • Vermijd het eten van zachte kaas, zoals queso fresco, queso blanco, panela (queso panela), brie, camembert, blauwaderige of feta, tenzij het is geëtiketteerd als gemaakt met gepasteuriseerde melk.
  • Fotonovela: Terwijl zwanger, wees voorzichtig met Queso Fresco Engels pdf-pictogram [PDF &ndash 3 pagina's]Español pdf-pictogram [PDF &ndash 3 pagina's]
  • Infographic: Controleer de kaas, vermijd ListeriaEngels pdf-pictogram [PDF &ndash 1 pagina]Español pdf-pictogram [PDF &ndash 1 pagina]
  • Podcast: Listeriose-uitbraken geassocieerd met zachte kazen Podcast audiopictogram Transcript pdf-pictogram [PDF &ndash 3 pagina's]

Spruiten hebben warme en vochtige omstandigheden nodig om te ontkiemen en te groeien. Deze omstandigheden zijn ook ideaal voor de groei van bacteriën, waaronder: Listeria, Salmonella, en E coli.

Aanbevelingen voor mensen met een hoger risico, waaronder zwangere vrouwen, oudere volwassenen en mensen met een verzwakte immuniteit:

  • Eet geen rauwe of lichtgekookte spruiten van welke aard dan ook (inclusief alfalfa, klaver, radijs en taugé).
  • Kook spruiten grondig om uw risico om ziek te worden te verminderen. Grondig koken doodt de schadelijke bacteriën.
  • Als je uit eten gaat, vraag dan dat er geen rauwe spruiten aan je eten worden toegevoegd. Als je een kant-en-klaar broodje, salade of Aziatisch eten koopt, controleer dan of er rauwe kiemen in zitten.

OPMERKING: Spoelspruiten zullen geen bacteriën verwijderen. Zelfgekweekte spruiten kunnen je ook ziek maken als je ze rauw of licht gekookt eet.

Aanbevelingen voor iedereen:

  • Eet gesneden meloen meteen of zet hem in de koelkast.
  • Bewaar gesneden meloen gekoeld bij 41°F of kouder en niet langer dan 7 dagen.
  • Gooi gesneden meloenen weg die langer dan 4 uur op kamertemperatuur zijn bewaard.

Aanbevelingen voor iedereen:

  • Laat sap van hotdog- en lunchpakketten niet op ander voedsel, keukengerei en voedselbereidingsoppervlakken komen. Was de handen na het hanteren van hotdogs, lunchvlees en vleeswaren.
  • Bewaar producten veilig in de koelkast:
    • Hotdogs: Bewaar geopende verpakkingen niet langer dan 1 week in de koelkast en ongeopende verpakkingen niet langer dan 2 weken in de koelkast.
    • Lunch en vleeswaren: Bewaar in de fabriek verzegelde, ongeopende verpakkingen niet langer dan 2 weken in de koelkast. Bewaar geopende verpakkingen en gesneden vlees bij een lokale delicatessenwinkel niet langer dan 3 tot 5 dagen in de koelkast.

    Aanbevelingen voor mensen met een hoger risico, waaronder zwangere vrouwen, oudere volwassenen en mensen met een verzwakte immuniteit:

    • Vermijd het eten van hotdogs, lunchvlees, vleeswaren, andere vleeswaren (zoals bologna), of gefermenteerde of droge worsten, tenzij ze worden verwarmd tot een interne temperatuur van 165 ° F of tot ze vlak voor het opdienen stomend heet zijn.
    • Eet geen gekoelde producten of vleesspreads uit een delicatessenwinkel of vleeswinkel of uit het gekoelde gedeelte van een winkel. Vleesspreads en pés die niet gekoeld hoeven te worden voordat ze worden geopend, zoals producten in blikken, potten of verzegelde zakjes, zijn een veiligere keuze. Koel deze voedingsmiddelen na opening.

    Een levensmiddel wordt houdbaar genoemd als het veilig kan worden bewaard bij kamertemperatuur of "op het schap".

    Het eten van ingeblikte en houdbare tonijn, zalm en andere visproducten wordt niet geacht uw kans om ziek te worden te vergroten Listeria.

    Het is belangrijk om te weten dat niet alle ingeblikte voedingsmiddelen houdbaar zijn. Sommige ingeblikte voedingsmiddelen hebben het label "Keep Refrigerated". Voorbeelden van dergelijke producten zijn koud gerookte vis, zoals zalm, forel, witvis, kabeljauw, tonijn en makreel. Koud gerookte visproducten worden vaak bestempeld als &ldquonova-stijl,&rdquo &ldquolox,&rdquo &ldquokippered,&rdquo &ldquosmoked,&rdquo of &ldquojerky&rdquo en worden meestal gevonden bij zeevruchten of delicatessenwinkels van supermarkten en delicatessenzaken.

    Aanbevelingen voor mensen met een hoger risico, waaronder zwangere vrouwen, oudere volwassenen en mensen met een verzwakte immuniteit:

    • Eet geen koud gerookte vis, tenzij deze in blik is of houdbaar is of in een gekookt gerecht, zoals een braadpan.

    Rauwe melk is melk van elk dier dat niet gepasteuriseerd is om schadelijke bacteriën te doden. Rauwe melk (ook wel ongepasteuriseerde melk genoemd) kan schadelijke bacteriën bevatten, waaronder: Listeria, en andere ziektekiemen die u erg ziek kunnen maken of u kunnen doden. Hoewel het mogelijk is om door voedsel overgedragen ziekten te krijgen van veel soorten voedsel, is rauwe melk een van de meest risicovolle van allemaal.

    Rauwe melk die in andere producten wordt verwerkt, zoals zachte kaas, ijs en yoghurt, kan ook gevaarlijke infecties veroorzaken. Zorg er bij het consumeren van deze producten voor dat ze gemaakt zijn van gepasteuriseerde melk.

    Aanbevelingen voor iedereen, vooral mensen met een hoger risico, inclusief zuigelingen en jonge kinderen, zwangere vrouwen, oudere volwassenen en mensen met een verzwakte immuniteit:


    3. Listeria kan dodelijk zijn, maar voor velen is het niet schadelijk

    Als je min of meer gezond bent, jong en niet zwanger, kun je in aanraking komen met listeria zonder het zelf te weten.

    "Ongeveer 30 procent van de geïnfecteerde patiënten vertoont geen symptomen", zegt May. "De volgende grootste groep [van de geïnfecteerden] heeft griepachtige ziekten."

    Als je onder de laatste valt, zul je je waarschijnlijk een paar dagen ellendig voelen, zoals bij elke buikgriep, maar je lichaam zou het vanzelf moeten kunnen opruimen en je hebt misschien geen medische hulp nodig. Maar echt, het is jouw lichaam, jouw keuze, en als je hevig ziek bent, moet je voor de zekerheid naar de dokter gaan. Als u listeriose heeft, wilt u ook dat het ziekenhuis dit weet, zodat zij dit kunnen melden en op zoek kunnen gaan naar andere gevallen.


    Opmerkingen

    Linda Crampton (auteur) uit British Columbia, Canada op 07 november 2017:

    Unfortunately, we can&apost remove all of the bacteria from raw lettuce, but we can reduce their level. Our body has to deal with the rest. Health experts say that after washing our hands, utensils, and surfaces, simply giving the lettuce a good wash under cool, running water is the best thing to do. There is some evidence that a vinegar wash can reduce bacteria levels, however.

    Brandie on November 07, 2017:

    Exactly how would you need to wash your veggies, like romain lettuce for example, to kill/remove the listeria bacteria?

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on February 15, 2015:

    Hi, Peg. Thanks for the interesting comment. Listeria is certainly worrying, whatever the cause!

    Peg Cole from Northeast of Dallas, Texas on February 15, 2015:

    This illness seems to come and go on the news as cases are reported. With the long incubation period, it would be difficult to trace back the origin of how a person contracted it. I know that it scared me off from eating cantaloupes last summer. I&aposm wondering if we&aposre seeing more of this because we import veggies from countries whose fertilization and sanitation practices may be in question.

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on August 18, 2014:

    Thanks, Audrey! I appreciate your comment.

    Audrey Howitt from California on August 18, 2014:

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on August 18, 2014:

    Thanks for the visit, Rebecca. I wash most of my greens, but not the prepackaged salad greens that have already been washed. So far I&aposve had no problems!

    Rebecca Mealey from Northeastern Georgia, USA on August 18, 2014:

    Good stuff to know. I don&apost think I have ever heard of These illnesses. I will remember NOT to rewash my greens, I suppose. Bedankt!

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on August 18, 2014:

    Hi, ologsinquito. Yes, it is very important for pregnant women to be aware of the potential dangers of Listeria. Thanks for the comment.

    ologsinquito from USA on August 18, 2014:

    I was very careful when pregnant to avoid certain high-risk foods, such as soft cheese. This is a good warning, because we usually don&apost hear about lysteria.

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on July 10, 2012:

    Thank you very much, Prasetio! I appreciate your visit and the votes.

    prasetio30 from malang-indonesia on July 10, 2012:

    Very interesting hub and again. I learn many things from you, Alicia. Thanks for share with us. Thumbs up for you and pressing the buttons here.

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on July 08, 2012:

    Thank you very much for the visit and the comment, Ethel.

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on July 08, 2012:

    Hi, Peggy. Thanks for the comment, the votes and the share! Yes, I find Listeria and its behavior fascinating too - although I wouldn&apost be happy if I had listeriosis! Listeria is one of the most dangerous bacteria that cause foodborne illnesses because of its "sneaky" and complex behavior.

    Ethel Smith from Kingston-Upon-Hull on July 08, 2012:

    Very useful. I had heard of Listeria but in a vague sort of way. You have filled in all the gaps thoroughly. Thanks Peggy

    Peggy Woods from Houston, Texas on July 08, 2012:

    Excellent article. I was fascinated by that video showing how listeria can go from cell to cell and reproduce avoiding the immune system. Scary! Your food safety tips are well advised. I would never have thought to cook deli meats! Since I am not in a high risk group I doubt that I will start doing that. But good to know, for those who have to take extra precautions. Voted up, useful, interesting and will share. Bedankt!

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on July 07, 2012:

    Thank you for both the comment and the vote, teaches. I appreciate them both. I try to remember the food safety rules too. I&aposd hate it if my family got a foodborne illness.

    Dianna Mendez on July 07, 2012:

    Excellent advice and one that will may save some lives. I must check on the refrigerator this week, I do clean it regularly, but now you have me thinking. Voted up!

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on July 07, 2012:

    Hi, Peg. I guess I&aposve been lucky - the last episode of foodborne illness that I experienced (as far as I&aposm aware of) was in my childhood. That was a horrible event that affected my whole family! Since then I haven&apost had any problems. Thanks for the comment.


    Bekijk de video: Listeriose (Januari- 2022).