Nieuwe recepten

Zo slecht dat het te goed is

Zo slecht dat het te goed is

Het inaugurele jaar op de nieuwe Yankee Stadium markeerde de eerste verschijning van knoflookfrietjes in een stadion in New York. En ze zijn goed - een favoriet bij fans. Fans vroegen om knoflookfrietjes met kaas. Klinkt smerig, toch? Je zou het keer op keer zien gebeuren, en concessiehouders zouden nee zeggen. "We mogen niet."

Ik heb geprobeerd dit beantwoord te krijgen, maar de Yanks zijn moeder. Maar ik zal je zeggen, misschien is het feit dat ze een World Series wonnen in het eerste jaar van het park dat ze losser werden, maar in de afgelopen twee jaar zijn de dingen veranderd. Jij kan hebben je knoflookfrietjes met kaas. En aangezien dit-waarom-je-waar-om-je-dik-als-het klinkt, is het echt iets dat je niet mag missen. Een paar servetzakjes gelaagd op het dienblad gevuld met ketchup en hete saus, en je bent in zaken. Het is een kleverige, knoflookachtige, goedkope puinhoop met rits, zoetheid, azijn en zout. Je krijgt een grote gedachte dat je het zult delen, maar het zal halverwege zijn tegen de tijd dat je de tribunes bereikt. En om deze redenen maakte dit gerecht mijn lijst met meest memorabele maaltijden van 2011.

Klik voor meer van de meest memorabele maaltijden van 2011.


12 zielige strijd om iemand te zijn die graag kookt, maar er zo slecht in is

Ik ben dol op eten (en ik weet zeker dat ik de de enige die zich zo voelt, Rechtsaf?). Ik ga graag naar fantastische restaurants, of het nu verborgen juweeltjes zijn of wereldberoemd, en het is bekend dat ik op culinaire reizen ga in plaats van op echte vakanties. Daarom is het best moeilijk voor mijn ego om te accepteren dat ik slecht ben in koken. Nou, laat me ervoor zorgen dat het record klopt, voordat ik verder ga: Soms Ik krijg het goed als ik kook. Vroeger had ik het veel vaker goed dan nu, maar niet genoeg tijd en te veel afleiding hebben mijn capaciteiten ernstig aangetast. Ik verbrand regelmatig van alles.

Dus wat moet een moeder doen? Nou, ik heb een paar geheimen die ik wil onthullen. Volg allereerst recepten. Ga er niet vanuit dat je het kunt doen zoals andere mensen, en dat je maaltijd goed zal verlopen. Ik heb die fout te vaak gemaakt en het is een enorme voedselverspilling. Ten tweede, doe geen moeite om kindermaaltijden te proberen waar je misschien niet in slaagt. dat is een ander verspilling van voedsel, en uw kinderen zullen uiteindelijk hongerig worden terwijl ze wachten tot u een andere optie voor hen bedenkt.

Ontwikkel tot slot een gevoel voor humor over je mislukkingen. Want serieus, als je niet kunt lachen om brandend water, weet ik niet zeker of het zin heeft om ooit nog te koken.

Hier zijn enkele van de worstelingen die elke persoon die van koken houdt (maar echt niet kan) doormaakt:


Deze Bacon-explosie is zo erg, maar oh zo lekker

Heb je die GIF boven je gezien? Alsjeblieft, neem even de tijd en laat die gekke creatie Echt inzinken.

Door al die lagen bruinrode tinten kun je waarschijnlijk niet onderscheiden waar je naar kijkt. Laat ons u wat meer vertellen. Dat, mijn vrienden, is wat liefkozend wordt aangeduid als de BACON EXPLOSIE. (We noemen het ook graag het hartaanvallogboek, of de tijd dat spek te ver ging.) Dit spekmonster is gemaakt met knapperig spek (natuurlijk), gemalen varkensworst, een spekweefsel en barbecuesaus. Soms heeft het zelfs cheddar. Dit is geen grap, jongens. Maar een heel echt, heel serieus recept dat mensen hebben gemaakt en gegeten voor het avondeten.

We hebben spek op ongebruikelijke manieren gebruikt, zoals in cupcakes, donuts en candybars om er maar een paar te noemen. Maar dit brouwsel heeft de ante voor bacon verhoogd. Het werd voor het eerst gemaakt door de dappere mensen van BBQAddicts.com, maar is sindsdien opgeblazen. Het is ongetwijfeld een game-wisselaar voor varkensvlees.

We willen de bacon-explosie haten omdat het alles vertegenwoordigt wat er mis is met de manier waarop we eten EN omdat we de bacon-hype zo beu zijn. Maar dat kunnen we niet. Hoe vaak onze ogen NEE roepen, onze magen mopperen van ja. Omdat het spek op spek is, jongens. Als je denkt dat je de serieuze darmbom, de bacon-explosie, aankunt, kijk dan hoe je dat doet met behulp van GIF's. Of ga hier voor meer instructies.

Eerst maak je het weefsel.

Voeg vervolgens de laag gemalen varkensworst toe.

Hier is het goede deel: strooi het knapperige spek erin.

Rol het op in een deken van gemalen varkensvlees.

Wikkel de varkensstam vervolgens stevig in het spekweefsel.


De Red Delicious is niet erg lekker. Waarom is het zo populair?

Mensen houden ervan om Red Delicious-appels te haten. Je kunt er niet mee koken omdat ze uit elkaar vallen, de schil moet extra worden gekauwd om af te breken en het vlees is bezaaid met melige kraters. Bijten in een Red Delicious-appel is een raadspel. Als je niet oppast, eet je uiteindelijk droevige, bruine stukjes.

Maar het voelt ook alsof de Red Delicious overal is: in supermarkten, in de door de overheid voorgeschreven lunch van je kind. En ook al is het niet de ideale appel-eetervaring, de Red Delicious is waarschijnlijk de eerste appelsoort die in je opkomt.

De bijnaam '“Red Delicious' is niet bedoeld om consumenten te misleiden. Dit is geen situatie in Groenland of IJsland. Het is al 125 jaar een populaire appel. Het is gewoon dat het niet meer is wat het was.

De grote voorouder van alle Red Delicious-appels werd voor het eerst op de markt gebracht door Jesse Hiatt, een Quaker-boer in Peru, Iowa. Hiatt noemde de zoete, geparfumeerde appel de Hawkeye en verkocht hem in 1894 aan Stark Bro's Nursery. Onder zijn nieuwe eigenaar werd de Hawkeye de Delicious. In zijn boek Appels met een ongewoon karakter, Rowan Jacobsen merkt op dat de vrucht goed bewaard bleef en een onschuldige, aangenaam aromatische smaak had. Het was vooral heel lief. Wat het niet was, was in plaats daarvan effen rood, het had een lichtroze blos, roodachtige strepen en een minder uitgesproken aardbeivorm, waardoor het een vrij generieke appel was.”

Nadat de Golden Delicious in 1914 was ontwikkeld, werd de bijnaam van de Delicious appel standaard Red Delicious. En het was echt heerlijk tot de jaren vijftig, toen het succes ervan samenkwam met massaproductie. Smaak stond niet langer op de eerste plaats, maar maakte plaats voor efficiëntie en uniformiteit. Telers die Red Delicious-appels enten (gekloond) zochten naar donkerdere appels, wat de onmiskenbare Red Delicious-tint opleverde.

'Traditioneel werden telers betaald op basis van de roodheid van de schil van hun appels', schrijft Jacobsen. 𠇏lavour is niet geëvalueerd. Red Delicious verdiende een premie ten opzichte van andere appels, en de roodste Red Delicious verdiende de hoogste premie.”

Deze zelfde appels hadden ook een dikkere schil, waardoor blauwe plekken werden verhuld en het fruit gemakkelijker te verzenden was. De Red Delicious die daaruit voortkwam, was verkoopbaar, zowel voor de industrie als voor de consument.

Deze geënte appels ontwikkelden ook enkele ongewenste eigenschappen, zoals een meer opencellige textuur die bijdroeg aan de meligheid van de vrucht. En diezelfde dikke schil die ervoor zorgt dat de Red Delicious bestand is tegen verzending en tot een jaar in de koeling, zorgt niet voor de meest aangename eetervaring.

� Red Delicious die we tegenwoordig hebben, is een heel andere appel, zegt Simon Thibault, journalist en auteur van Pantry en gehemelte: Acadian Food onthouden en herontdekken. Tegenwoordig is het slachtoffer van zijn eigen succes.

Wie koopt er dan Red Delicious appels? Instellingen, zoals scholen en gezondheidscentra, die moeten voorzien in voedingsbehoeften. Als er op uw kantoor een mand met gratis fruit is waar werknemers van kunnen snoepen, is de kans groot dat deze gevuld is met Red Delicious-appels.

� appel is het gemakkelijkste en meest alomtegenwoordige dat vervoerd kan worden,” Thibault. “IHet waren geen gewone consumenten, het waren grote industrieën die deze dingen kochten.”

De levenscyclus van een Red Delicious-appel gaat ongeveer als volgt: eerst worden vertakkingen, ook wel sport genoemd, vermeerderd via een proces dat enten wordt genoemd. Die uitloper werpt uiteindelijk vruchten af, die te vroeg worden geplukt zodat ze gekoeld of gecontroleerd kunnen rijpen. Zodra een appel wordt geplukt, begint deze ethyleengas te produceren, waardoor fruit rijpt of rot. “[Ethyleen is] waarom je bananen niet naast appels zet,” Thibalut. Het maakt deel uit van de illusie van eeuwigdurende zomers in winkelruimtes. Je zou waarschijnlijk kunnen beweren dat appels de slechtste zijn in deze fabel.”

Ethyleen is ook de katalysator voor gecontroleerde opslag, die ofwel koud moet zijn of voldoende geventileerd om te voorkomen dat er gassen vrijkomen tussen het fruit. Die appels kunnen daar tot een jaar blijven voordat ze naar winkels en cafetaria's worden verscheept.

Andere appelrassen hebben andere normen. De Pink Lady moet bijvoorbeeld volledig rijpen aan de boom voordat hij wordt geoogst en moet op een specifieke manier worden geplukt. 𠇎lk stadium van zijn teelt en verkoop is gereguleerd,” Jacobsen. Thibault, die opgroeide in een hobbyboomgaard, herinnert zich hoe zijn vader Honeycrisp-appels plukte. 'Er was een heel bijzondere manier om het van de boom te halen', zegt hij. De zorg die aan deze rassen wordt besteed, heeft niet alleen invloed op de prijs, maar ook op de manier waarop consumenten en retailers ermee omgaan. Er hangt een hele cultuur van verwachtingen om hen heen, en dat is precies wat we verloren in de Red Delicious.

Dat wil niet zeggen dat de Red Delicious helemaal slecht is. Het is een ouder van variëteiten zoals de Empire, een van de top 10 verkopers in de VS, en de Fuji, die misschien wel de meest populaire variëteit ter wereld is.

Buiten de Verenigde Staten weet iedereen dat we op planeet Fuji leven, schrijft Jacobsen. 𠇍it is de reden waarom meer dan 70 perfecte van de in China geteelde appels Fuji's 2014 zijn, en China produceert ongeveer de helft van 's werelds 2019 appels, acht keer zoveel als de tweede plaats in de Verenigde Staten.”

Vorig jaar eindigde de 50-jarige heerschappij van de Red Delicious-appel toen de populairste appel van het land eindelijk eindigde en plaats maakte voor het Gala. Jacobsen voorspelt dat de "Czombie-variëteit" over twee decennia vergeten zal zijn, aangezien niemand Red Delicious in jaren heeft geplant. kan de originele, en echt smakelijke, Red Delicious proberen.

Zelfs als je geen toegang hebt tot een boomgaard of appelboer, zijn er nog steeds manieren om ongeschikte appels te vermijden. Thibault raadt aan om meerdere soorten appels te kopen in plaats van slechts één, zodat u kunt proeven en ontdekken wat u het lekkerst vindt.

Een ander belangrijk ding om te overwegen is seizoensgebondenheid. Een seizoensappel is verser en zal waarschijnlijk beter smaken. Je kunt echter ook seizoensgebondenheid gebruiken om te beoordelen wanneer een appel slecht begint te worden. Appels uit het vroege seizoen, die in augustus en begin september worden geoogst, zijn bijzonder delicaat en moeten snel worden geconsumeerd. Appels van het latere seizoen houden het langer vol.

Geen twee appels zijn hetzelfde, wat het oude gezegde 'Appels met appels vergelijken' ook kan aangeven. Sommige zijn het lekkerst als ze gebakken zijn, terwijl andere het niet volhouden als ze al gaar zijn.

"Geef jezelf de vrijheid om te accepteren dat verschillende dingen verschillende texturen en smaken zullen creëren", zegt Thibault. “TDan kun je jezelf leren wat je moet kiezen.”


  1. Verwijder eenvoudig ongeveer een centimeter van de container om uitzetting mogelijk te maken als deze eenmaal bevroren is.
  2. Sluit het deksel en plaats de container in de vriezer.
  3. Ongeveer een dag voordat u de melk wilt gebruiken, haalt u deze uit de vriezer en plaatst u deze op een dienblad in de koelkast.
  4. Eenmaal ontdooid, schudt u de container goed. Het water en vet in melk worden gescheiden, dus je wilt ze weer met elkaar mengen.
  5. Gebruik de melk zoals je normaal zou doen.

Dan is het tijd om creatief te worden en te beginnen met koken. Je zult er versteld van staan ​​hoe snel je het kunt gebruiken, vooral als je je verdiept in een van deze lekkere recepten die ik vandaag ga delen.

Vaak kun je een recept met melk maken en het dan invriezen, zodat je het op dat moment niet allemaal hoeft op te eten. Als je iets hebt dat op het punt staat te verlopen, maak dan zelfgemaakte yoghurt, bak wat pannenkoeken, maak een zelfgemaakte pudding of meng een witte saus of jus.

Probeer een van deze recepten die goed en goedkoop zijn.

Dit zijn allemaal heerlijke recepten die je zullen helpen om voor die overgebleven gallon te zorgen. Maar weet je wat, als je nu niet de energie hebt om ermee te rommelen, stop het dan in de vriezer en gebruik het een andere keer. Houd er rekening mee dat het bijna zijn datum nadert.


De recepten

Ik heb deze recepten van sap- en gezondheidsblogs op internet en ik heb al deze recepten GEPROBEERD om je een idee te geven van de smaak.

Dit is erg belangrijk, vooral voor mensen die beginnen, want het laatste wat ik wil doen is iets aanbevelen dat zo slecht smaakt dat het je ontmoedigt. Sap maken hoeft geen karwei te zijn!

Het recept hier is alleen bedoeld als richtlijn, wees niet bang om te experimenteren met de hoeveelheid fruit of groente die je erin doet. Natuurlijk, hoe meer groente je erin doet, hoe beter.


Hoe melk te bevriezen?

Voordat u probeert uw melk in te vriezen, moet u de houdbaarheidsdatum op de doos controleren. Zolang die datum nog niet is verstreken, moet je melk goed kunnen worden ingevroren (hoewel een snelle snuifcontrole geen kwaad kan).

Omdat melk uitzet bij vriestemperaturen, kun je je melk niet invriezen in de container waarin je hem hebt gekocht. Dunne glazen en papieren dozen houden het niet vol, dus kies een plastic vriezer-veilige container om te gebruiken. Leeg de inhoud van uw melkpak in de door u gekozen container en zorg ervoor dat u deze niet tot de rand vult.

Van melk is bekend dat het gemakkelijk geuren absorbeert, dus je moet precies weten waar je het in je vriezer bewaart. Probeer het uit de buurt van vlees en vis te houden, want hierdoor gaat je melk stinken.

Bevroren melk kan ook van textuur veranderen door de scheiding van vetten in de melk. Magere melk zoals 1% en 2% zal beter bevriezen en minder afscheiding hebben, omdat ze een lager vetgehalte hebben. Volle melk zal bij het invriezen een beetje scheiden, maar het bevriest nog steeds goed. Als de scheiding je stoort, doe de melk dan gewoon in een blender en mix tot een gladde massa - zo goed als nieuw!

Als je plantaardige melkalternatieven zoals amandel- of sojamelk invriest, kunnen ze een korrelige textuur krijgen, dus misschien wil je je plantaardige melk niet invriezen als je van plan bent om het alleen te drinken, maar voel je vrij om doe het als je het in recepten gebruikt!

Volgens de FDA kun je melk invriezen en maximaal drie maanden bewaren, wat veel langer is dan de normale houdbaarheid! Om je melk te ontdooien, kun je deze uit de vriezer halen en een nacht in de koelkast zetten. Als je niet al die tijd hebt, plaats hem dan in een kom gevuld met koud water en laat hem ontdooien. Als je melk eenmaal ontdooid is uit de vriezer, vries hem dan niet opnieuw in en zorg ervoor dat je hem binnen drie dagen consumeert.

We hopen dat deze tip je helpt om alleen te winkelen als het echt nodig is, meer te besparen en minder te verspillen!


Laten we praten over SlimFast en hoe erg het is

Als je oud genoeg bent, herinner je je misschien nog de originele tv-commercials die in de jaren '80 en '201890 werden uitgezonden. "Een shake voor het ontbijt, een shake voor de lunch en dan een verstandig diner.”

Geef ons een week! We zullen het gewicht eraf halen!”

Het lijkt allemaal te mooi om waar te zijn: een dieet waarbij je milkshakes kunt drinken in plaats van groente en fruit te eten en daadwerkelijk gewicht kunt verliezen. Het is niet te mooi om waar te zijn. Het is SlimFast. En ja, het is absoluut te mooi om waar te zijn.

SlimFast, gelanceerd in 1977 door Thompson Medical Company, werd op de markt gebracht als een alternatief voor de trendy afslankoplossingen van die tijd: grapefruits, Weight Watchers en The Scarsdale Diet. De shakes werden gepresenteerd als een voelbare en heerlijke oplossing voor hun gewichtsproblemen. Maar wat is de realiteit van deze belofte? Beantwoorden deze heerlijke smoothies aan hun verwachtingen?

“SlimFast is verschrikkelijk voor je,”, zegt gediplomeerd voedingsdeskundige en voedingschef Melissa Eboli. “Je kunt beter een schep suiker nemen en deze aan water toevoegen dan alle chemische non-food, met suiker beladen ingrediënten waaruit SlimFast bestaat.”

Dit is hoe de maaltijdvervangende shake zou moeten werken: Vervang twee maaltijden door SlimFast shakes, repen of koekjes, geniet van een verantwoorde maaltijd naar keuze en drie tussendoortjes van 100 calorieën,” de bedrijfssite zegt. Hoewel consumenten niet bang moeten zijn om de zondagse brunch over te slaan, moeten ze proberen af ​​te zien van het drinken van met suiker gezoete dranken zoals sap en frisdrank. Naast dit dieet strekken de aanbevelingen zich ook uit tot het drinken van veel water en regelmatig sporten.

Voedingsdeskundigen hebben SlimFast echter nooit gesteund vanwege de talloze nadelen die degenen die de shake proberen teisteren.

'Die shakes bevatten vaak minder dan 200 calorieën', zegt dr. Rachele Pojednic, een assistent-professor voeding in Boston aan Simmons College en voormalig onderzoeksmedewerker aan het Institute of Lifestyle Medicine van de Harvard Medical School. Dit is vaak aanzienlijk lager dan wat de meeste mensen bij een maaltijd eten. Het grootste probleem met dit soort maaltijdvervangende diëten is dat ze niet de neiging hebben om gedrag aan te leren waar mensen zich in de echte wereld aan kunnen houden en op kunnen vertrouwen. Zodra ze stoppen met het drinken van de shakes, hebben mensen de neiging om weer maaltijden te eten die aanzienlijk meer calorieën bevatten, en komen ze weer aan.”

Dr. Pojednic zegt ook dat rage diëten zoals deze vaak niet werken omdat ze niet duurzaam zijn.

“I vind dat je nooit iets met je dieet moet doen waar je je niet de rest van je leven aan wilt houden, zegt Dr. Pojednic. Je kunt calorieën op een vergelijkbare manier verminderen met voedzame voedingsmiddelen zoals fruit en groenten, en op deze manier leer je hoe je echt voedsel kunt verdelen in plaats van te vertrouwen op dure shakes die niet echt een gezonde gedragsverandering op de lange termijn ondersteunen. ”

Hoewel we graag geloven dat de magische oplossing voor gewichtsverlies in een drankje ligt, is de realiteit veel complexer. Dus wat kan er gedaan worden om gewicht te verliezen en dat gewichtsverlies te behouden? Dieet en lichaamsbeweging. Het is het antwoord dat al die shake-sippers bang waren om te horen.

�t biologisch waar mogelijk,” Eboli zegt. 𠇋lijf weg van bewerkte voedingsmiddelen, gefrituurd voedsel en al met al ongezond voedsel. Let ook op de calorie-inname en drink geen SlimFast. Om te beginnen is het gemaakt van niet-biologisch wei-eiwit, dat inflammatoir is en in suiker verandert zodra het is gemetaboliseerd. De overige ingrediënten zijn suiker, chemicaliën en conserveermiddelen, die zeker kunnen bijdragen aan gewichtstoename.”

De reden dat SlimFast vaak in de categorie 'Cfad-dieet' wordt gegooid, is omdat het simpelweg zo is: een rage-dieet dat op de een of andere manier al 40 jaar bestaat. Dit soort afslankproducten, maaltijdvervangende smoothies en kleine cheats zullen er altijd in een of andere vorm zijn. Onthoud gewoon dat als het te mooi lijkt om waar te zijn, het vrijwel zeker precies dat is.


Wat recensenten willen dat je weet

Positieve hoogtepunten

Nog geen positieve hoogtepunten

Kritieke hoogtepunten

  • Kan geen beoordelingen lezen, kan zelfs mijn aantekeningen die ik heb gemaakt over de recepten in mijn . niet lezen Receptendoos.
  • ik gebruik niet receptensites vaak, maar soms tijdens de feestdagen heb ik zin in een nieuw koek- of dessertrecept.

&ldquoEen goede site voor recepten, maar het is niet perfect&rdquo

Ik hou van deze site, maar het is niet perfect. De hoeveelheid recepten is geweldig, maar de site is glitchy, wordt overspoeld met advertenties en de zoekfunctie werkt zelden zoals zou moeten. Vroeger was het zoveel beter. Als het je lukt om het recept te krijgen, moet je vechten om het te kunnen afdrukken zonder advertenties bovenop je aanwijzingen of ingrediënten. Het is frustrerend en vervelend. Als ze de website zouden opschonen en aan de zoekfunctie zouden werken, zou het zeker een vijfsterrenwebsite kunnen zijn.

&ldquoDit WAS mijn 'ga naar' website voor recepten&rdquo

Dit was mijn 'ga naar' website voor recepten en van waaruit ik kooktips kon leren. Ik kon recepten en nuttige opmerkingen afdrukken. Niet meer. Het was gemakkelijk te navigeren. Niet nu. En ik weet dat ik niet alleen ben. Allrecipes kwam vroeger als eerste naar voren bij een Google-zoekopdracht. Verschijnt nu helemaal niet en we weten allemaal wat dat betekent! Jammer! Heeft de concurrentie van Allrecipes het uitgekocht om het te elimineren? Welke andere logische verklaring kan er zijn? Zucht. Nou, op naar het vinden van mijn volgende favoriete receptenwebsite.


Boterkip: zelfs als het slecht is, is het goed!

Boterkip is als pizza, hotdogs en tosti's: zelfs als het slecht is, is het goed.

Vroeger geloofde ik dat boterkip een verbasterde vorm van de Indiase keuken was. Ik ben opgegroeid in New Delhi en heb daar 14 jaar gewoond, en hoewel ik ontelbare keren boterkip at, was het bijna altijd in het gezelschap van expats die ik onvoldoende avontuurlijk achtte, vooral op culinair gebied. Het waren de chicken fingers en frietjes van menu-items in mijn gedachten - geen verrassingen, en het zou waarschijnlijk in orde zijn.

Nou, ik had het heel erg mis. Ik ontdekte dat onlangs omdat ik dacht dat ik een poging zou wagen een recept te ontwikkelen voor boterkip gekookt in een snelkookpan, geïnspireerd door de op hol geslagen populariteit van een Instant Pot-boterkiprecept op Two Sleevers, een blog die wordt onderhouden door Dr. Urvashi Pitre , waarover ik las in een New Yorker artikel.

Ik maakte het recept voor het avondeten op een avond, en mijn vrouw, wiens blootstelling aan de Indiase keuken grotendeels beperkt was tot wat ik in onze keuken bereid, was erg onder de indruk. "Waarom heb je dit niet eerder gemaakt?" vroeg ze me, waarop ik alleen kon reageren door iets te mompelen over "Ik denk niet dat het echt Indiaas eten is", een bewering die snel uit elkaar viel toen ze me meer vroeg over het recept, wie het gemaakt had en het antwoord op het online. De waarheid is dat Indiërs en de Indiase diaspora net zoveel van boterkip houden als alle anderen, en dat is niet omdat het een afgezaagde versie is van 'echt Indiaas eten': het is omdat het goed eten is dat moeilijk te verknoeien is.

Als je boterkip hebt gehad, weet je dit als je dat niet hebt, denk aan malse stukjes kippenvlees die zwemmen in een mild gekruide saus op basis van tomaten, verrijkt met genoeg boter en room om te suggereren dat de kok die het gemaakt heeft van je houdt. Er is weinig om niet van te houden.

Maar terwijl ik de boterkip, geproduceerd door Pitre's recept, gelukkig genoeg at, kwam het niet echt overeen met de boterkip uit mijn geheugen. Hoewel smaakherinneringen onbetrouwbaar kunnen zijn, herinnerde ik me dat boterkip de kenmerkende smaken van fenegriek en bruine kardemom had, die geen van beide worden gebruikt in het recept van Pitre.

Ik keek online rond naar andere recepten voor boterkip, en dat stuurde me uiteindelijk in een konijnenhol met boterkip. En ja hoor, er zijn er meer dan een paar met die twee onderscheidende ingrediënten, waaronder een op deze website, aangepast aan een recept ontwikkeld door chef-kok Floyd Cardoz. Maar ik kwam ook een paar beschrijvingen tegen van de oorsprong van het gerecht dat Kundan Lal Gujral crediteerde voor het maken en serveren ervan in zijn restaurant, Moti Mahal.

Moti Mahal is niet langer een enkel restaurant, het is eerder een internationale keten, met buitenposten over de hele wereld. Maar de originele Moti Mahal, gelegen in de wijk Daryaganj in Delhi, is vandaag nog steeds open en dient nog steeds hetzelfde murgh makhani- dat wil zeggen, boterkip - die Gujral eind jaren veertig creëerde.

Ik wist dit niet toen ik in India woonde. Ik was naar een Moti Mahal geweest, maar niet het origineel. Ik wist dat mensen het eten van Moti Mahal erg lekker vonden - en ik ook! - maar ik wist niet dat het zo was. de maker van boterkip. Ik kende Moti Mahal alleen als het restaurant in Malcha Marg, vlak bij mijn school, waar we, toen ik jong was, naar toe gingen als er bezoekers door de stad kwamen en, toen ik ouder was, mijn vrienden en ik naar hun onnavolgbaar dal makhani en boter naan. Maar ik had de boterkip gehad en ik was er vrij zeker van dat de beroemde Motim Mahal-versie naar fenegriek en bruine kardemom smaakte.

ik heb gekocht Op de boterkiproute: een kookboek van Moti Mahal, die is geschreven door Monish Gujral, de kleinzoon van Kundan Lal, om de murgh makhani recept, en ik was blij om te ontdekken dat ik gelijk had: fenegriekbladeren en bruine kardemom zijn ingrediënten in het gerecht. Maar ik was oprecht verrast door de bewering van Gujral de jongere in de inleiding van het boek dat de ware culinaire prestatie van Kundan Lal niet alleen het gerecht was dat over de hele wereld bekend staat als boterkip, maar de creatie van een geheel nieuwe keuken.

Zoals Gujral schrijft: "Na het verzoek van [Kundan Lal's] werkgever om hem iets lichts en niet vettigs te serveren, viel hem een ​​nieuw idee op. Hij marineerde kip met wat yoghurt en kruiden en liet het in de hete kleioven, de tandoor, door een ijzerdraad in de gemarineerde vogel. (Er waren geen spiesen, want in die tijd werd de tandoor alleen gebruikt om brood zoals naan, paratha en roti te bakken.) Wat eruit kwam was een tandoori-kip, en de rest is geschiedenis.' Tijdens het maken van tandoori-kip, simpelweg door een oven te gebruiken die traditioneel wordt gebruikt voor brood om vlees te koken, creëerde Kundan Lal de hele categorie van tandoori-koken, wat volgens Gujral het equivalent is van het creëren van een hele keuken.

Het is moeilijk om met dat argument te kibbelen, aangezien voedsel zonder brood dat in een tandoor is gekookt, allemaal één gemeenschappelijk kenmerk heeft: namelijk een gekruide yoghurtcoating die is ontworpen om te voorkomen dat het voedsel dat wordt gekookt uitdroogt, wat behoorlijk verkoolt in de extreem hoge hitte van een tandoor. Die combinatie van smaken definieert wat Gujral een keuken noemt, en het is ook een bepalend element van de boterkip die ik me herinner te eten als kind.

Om dit te bevestigen, trok ik naar de Moti Mahal-buitenpost aan de Upper East Side van Manhattan. Ik bestelde de murgh makhani en wat naan, plus een bestelling van de dal makhani alleen omdat het zo goed is. De boterkip was een beetje scherper dan ik me herinnerde, net als het dal, en dat komt ofwel omdat mijn geheugen slecht is, het recept van de franchise is veranderd, of vanwege verschillen in de soorten tomaten die beschikbaar zijn in India en de Verenigde Staten. Maar de met zuivel verrijkte saus had duidelijke tonen van bruine kardemom en fenegriekbladeren, dus ik had in ieder geval zoveel goed gekregen, en de kip, hoewel een beetje zachter dan de kip in de boterkip uit mijn geheugen, had veel te vertellen... tale char marks die een rokerige yoghurt aan de saus gaven.

Uiteindelijk ontwikkelde ik een snelkookpanrecept voor boterkip waarin deze smaken zijn verwerkt, maar terwijl ik door het proces ging, begon ik het recept van Dr. Pitre voor Instant Pot-boterkip nog meer te waarderen. Het heeft zeker niet de kenmerken van wat ik beschouw als boterkip, maar het lijkt me een bijna perfect recept. Pitre zet een aantal beperkende parameters uiteen, zoals de onwil om de kip te marineren of apart te koken, en ontwerpt vervolgens een recept dat een zeer smakelijk gerecht oplevert dat dicht bij het origineel ligt en binnen die grenzen blijft. In plaats van een rokerige smaak te krijgen door de kip te schroeien, kiest ze bijvoorbeeld voor gerookte paprika, wat volgens mij een behoorlijk geïnspireerde vervanging is.

Het resultaat is een gerecht dat snel in elkaar zit en alle belangrijke boterkippunten raakt: malse kip, lekker gekruide tomatensaus, genoeg zout om de relatief zware dosis zuivel aan het einde te lijf te gaan.

Mijn recept vereist wat meer inspanning, en ik geloof dat het resultaat die inspanning beloont, maar de twee gerechten zijn in wezen hetzelfde, wat me doet denken aan een ander stukje Gujral's boek, waar hij een beetje tekeer gaat over kip tikka masala. "Het feit blijft bestaan", schrijft hij, "dat [chicken tikka masala] een derivaat is van de tandoori-kip en boterjus gemaakt in Moti Mahal."

Waar ter wereld je ook bent, in welk restaurant je het ook bestelt of welk recept je ook volgt om het te maken, de boterkip die je eet is gewoon weer een toevoeging aan de ongelooflijke creatie van Kundan Lal Gujral.