Nieuwe recepten

Bizon Worst Ragù

Bizon Worst Ragù

Opmerkingen:

Bereidingstijd: 20 minuten, Kooktijd: 2 uur

Ingrediënten

  • 1 pond bizon ontbijtworst
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • 1 middelgrote ui, gesnipperd
  • 1 kleine wortel, gehakt
  • 6 Eetlepels Italiaanse peterselie, fijngehakt
  • 1 grote teen knoflook, fijngehakt
  • Snufje gemalen kruidnagel
  • 1 Eetlepel Tomatenpuree
  • 1 kopje rode wijn
  • Een blik van 28 ounce hele gepelde tomaten, gepureerd met hun sappen
  • 1/2 kop geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas, plus meer om te serveren
  • 1 pond gekookte pasta, voor serveren
  • Zout en peper naar smaak

Routebeschrijving

In een middelgrote sauteerpan, bruin de gemalen bizons op middelhoog vuur, vaak roerend, tot ze gaar zijn, ongeveer 8 minuten. Haal de bizon uit de pan en zet apart in een kom. Verwijder alles behalve 1 eetlepel overtollige druppels uit de pan en voeg de olijfolie, ui, wortel en peterselie toe en kook tot de uien goudbruin zijn, nog ongeveer 8 minuten. Doe de gebruinde bizons terug in de pan, voeg de gehakte knoflook toe en kook nog 2 minuten.

Voeg de kruidnagel, tomatenpuree en de helft van de rode wijn toe. Laat sudderen tot de wijn is verdampt, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de resterende wijn en tomaten toe. Laat de saus op laag sudderen, onder regelmatig roeren, tot het een middeldikke consistentie heeft, ongeveer 1 ½ uur. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met gekookte pasta en gegarneerd met geraspte kaas.

Voedingsfeiten

Porties8

Calorieën per portie251

Folaatequivalent (totaal)20µg5%

Riboflavine (B2) 0,2 mg 11,1%


Recept Samenvatting

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 pond bulk zoete Italiaanse worst
  • 1 pond bulk hete Italiaanse worst
  • 1 grote rode ui, gesnipperd
  • 2 ribben bleekselderij, in blokjes gesneden
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • ½ kopje droge rode wijn
  • 1 (28 ounce) blik tomatenblokjes in Italiaanse stijl, ongedraineerd
  • 1 (28 ounce) blik tomatensaus
  • zout naar smaak
  • 1 kop zware room

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Kook en roer de zoete en hete Italiaanse worst in ongeveer 10 minuten bruin. Breek het vlees in stukken terwijl het kookt. Roer de ui, bleekselderij en knoflook erdoor en roer tot de ui doorschijnend is, ongeveer 8 minuten langer. Giet het mengsel in een slowcooker. Giet rode wijn in de pan en roer om de bruine smaakdeeltjes van de bodem van de pan op te lossen. Schenk de wijn in de slowcooker. Voeg de tomatenblokjes, tomatensaus en zout naar smaak toe. Goed mengen.

Dek de slowcooker af, zet op Laag en kook 5 uur. Giet de room erbij, roer, dek af en kook nog 1 uur. Pas indien nodig het zout opnieuw aan en serveer.


Joe's Beroemde Worst Ragu

Ik had jaren geleden een Italiaanse buurvrouw die bekend stond om haar saus. Je weet wel wat Italianen heel serieus nemen. Terwijl haar saus kookte, deed ze hun ramen open en de lucht vulde de lucht met de geur van knoflook, levendige tomaten en worst. Ik wilde over het hek springen en mezelf uitnodigen voor het avondeten, maar ik onthield me ervan. Het goede nieuws is echter dat ze me haar kneepjes heeft geleerd om echte, authentieke Italiaanse worstragu te maken.

Het draait allemaal om de saus! Lagen van smaak komen van urenlang langzaam sudderende groenten, vlees en kruiden samen. Er zijn drie essentiële groenten die de basis vormen voor elke uitstekende ragu's, uien, wortelen en selderij. In Italië wordt het soffritto genoemd en de kunst om ze bruin te maken is een cruciale stap. Naarmate de groenten zachter en bruin beginnen te worden, ontwikkelt de smaak zich en begint de worstragu te verdiepen.

In dit recept is tomatenpuree de rockstar. Het maken van tomatenpuree is een proces dat begint met het urenlang koken van tomaten, waardoor hun vochtgehalte wordt verminderd en het resultaat is een dikke pasta die een rijke smaak toevoegt. Het is geniaal! Het werk is al gedaan en we hoeven alleen maar een blikje open te maken en het erin te dumpen. Halleluja!

Een van de hoofdingrediënten in deze ragu moet de Hot Italian Sausage zijn. Oh mijn hemel, dit spul is goed. Het zit vol met Italiaanse kruiden met een beetje pit, wat de perfecte begeleider is van milde tomaten. Je kunt zelfs hete Italiaanse kalkoenworst gebruiken, wat een fractie van de calorieën is en toch een geweldige saus creëert.

Deze ragusaus is zo lekker dat ik hem wel zou kunnen drinken. Als ik een tijdje van pasta af ga, leg ik dit op gegrilde kipfilet, bedek het met verse basilicum en een vleugje parmigiano reggiano en “Voila!” het is niet van deze wereld. Ik ben aan het kwijlen als ik eraan denk!


Reden blokkeren: Om veiligheidsredenen is de toegang vanuit uw gebied tijdelijk beperkt.
Tijd: do 27 mei 2021 12:02:16 GMT

Over Wordfence

Wordfence is een beveiligingsplug-in die op meer dan 3 miljoen WordPress-sites is geïnstalleerd. De eigenaar van deze site gebruikt Wordfence om de toegang tot hun site te beheren.

Je kunt ook de documentatie lezen om meer te weten te komen over de blokkeertools van Wordfence, of ga naar wordfence.com voor meer informatie over Wordfence.

Gegenereerd door Wordfence op do 27 mei 2021 12:02:16 GMT.
De tijd van uw computer: .


Ik heb de volgende ingrediënten gebruikt voor deze geweldige saus: Milde Italiaanse worst, uien, wortelen, selderij, knoflook, peterselie, hele tomaten uit blik, tomatenpuree, gedroogde tijm, zout en versgemalen zwarte peper.

Ik begon met het bruin bakken van de worst in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Toen de worst bruin werd, brak ik hem in kleine stukjes.

Toen het meeste roze uit de worst was verdwenen, voegde ik de uien, wortelen, selderij, knoflook en gehakte peterselie toe. Na roeren om alles te combineren, laat ik het worst/groentemengsel ongeveer 45 minuten op middelhoog vuur koken. Over het algemeen laat ik het vet uit de worst lopen voordat ik iets anders toevoeg. Deze keer liet ik de worst niet uitlekken, zodat het vet het sauteren van de groenten zou verbeteren. Na 45 minuten was de worst helemaal gaar en waren de groenten zacht en begonnen ze te karamelliseren.


Bison Bolognese Saus

Bolognese saus, in het Italiaans bekend als ragù (alla) Bolognese, of gewoon vod, is een saus op basis van vlees afkomstig uit Bologna, Italië. In de Italiaanse keuken wordt het gewoonlijk gebruikt om kleding te “tagliatelle al ragù” en om “ . voor te bereidenlasagne alla bolognese“. Bij afwezigheid van tagliatelle kan het ook gebruikt worden met andere brede, platte pastavormen, zoals pappardelle of fettuccine. Oprecht ragù alla bolognese is een langzaam gegaarde saus en de bereiding ervan omvat verschillende technieken, waaronder zweten, sauteren en smoren. Ingrediënten zijn onder meer een karakteristieke soffritto van ui, selderij en wortel, verschillende soorten gehakt of fijngehakt rundvlees, vaak naast kleine hoeveelheden vet varkensvlees. Rode wijn en een kleine hoeveelheid tomatenconcentraat of tomaten worden toegevoegd en het gerecht wordt vervolgens zachtjes gestoofd tot een dikke saus.

Opbrengsten: 4 Porties

Ingrediënten:

  • 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
  • 1 middelgrote witte uien, gesnipperd
  • 2 middelgrote wortelen, in stukjes
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • 1 pond gemalen bizon
  • 1/2 (3-ounce) blik tomatenpuree
  • 3/4 kopjes volle melk
  • 1/4 kop droge witte wijn
  • 1/2 kopje water
  • Zeezout, naar smaak
  • Versgemalen zwarte peper, naar smaak

Voorbereiding:

In een keukenmachine pulseer je de selderij, ui, wortel en knoflook tot ze fijngehakt zijn.

Fruit in een grote Nederlandse oven groenten in olijfolie op middelhoog vuur. Roer tot het zacht is, ongeveer 8 minuten.

Voeg de bizon toe en kook, los met een lepel, tot hij niet meer roze is.

Roer de tomatenpuree, melk, wijn en water erdoor.

Dek af en laat sudderen tot de saus is ingedikt, ongeveer 1-1 1/2 uur.

Haal van het vuur. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.


Voorbereiding

Verhit een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur met olijfolie, 2 draaien van de pan, voeg wortel, ui, selderij, knoflook, zout en peper toe. Zweet de groenten 5-7 minuten zacht. Snijd de worsten uit hun omhulsel en verwijder het vlees. Voeg de worst en het varkensvlees toe aan de pan en breek ze met een houten lepel of vork tot ze lichtbruin en verkruimeld zijn. Voeg de salie en tomatenpuree toe, roer tot het geurig is, ongeveer 1 minuut. Voeg wijn toe en laat het intrekken, voeg bouillon en tomaten toe en zet het vuur laag om te laten sudderen.

Breng een grote pan water aan de kook voor de pasta.

Zout water en kook de pasta 1 minuut minder dan de aanwijzingen op de verpakking. Bewaar ongeveer ¾ kopje zetmeelrijk kookwater en giet de pasta af. Gooi pasta met saus en kookwater om te combineren, voeg geraspte kaas of ricotta toe als je de voorkeur geeft aan een zeer romige presentatie.


Bizon Ragu Rigatoni

Bison Ragu Rigatoni is geïnspireerd op een recept van bisoncouncil.com. Geniet met een glas van de rode wijn die in het recept wordt genoemd.

Bizon Ragu Rigatoni

1 pond rigatoni, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking

3 eetlepels extra vergine olijfolie (verdeeld)

1 pond bizons bulk Italiaanse of ontbijtworst

1 kleine wortel, fijngehakt

5 of 6 tomaten, grof gesneden, voorkeur voor pastasoort

½ theelepel venkelzaad (weglaten als worst dit al heeft)

½ kopje geraspte Parmezaanse kaas, plus meer om te serveren

4 takjes verse Italiaanse peterselie, grof gehakt

Pasta bereiden volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Als de pastapot aan de kook komt, start je de ragu. Voeg aan een grote sauteerpan 1 eetlepel olijfolie en bizonworst toe. Breek en bruin worst op middelhoog vuur tot het gaar is, ongeveer 5 minuten. Haal de bizon uit de pan.

Voeg een paar scheutjes pastawater toe aan de pan en zet terug op het vuur om de pan te blussen. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe, ui, wortel, tomaten, zout, peper, venkelzaad en oregano sauteer ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur, af en toe roeren. Als de wortel hard blijft, voeg dan een beetje pastawater toe en dek de pan af tijdens het koken. Voeg knoflook toe en bak een minuut of twee, voeg dan bizonworst en rode wijn toe, schep om en laat ongeveer 2 minuten sudderen.

Pasta afgieten, pastawater bewaren. Voeg gekookte pasta toe aan de sauteerpan en voeg het pastawater met de lepel toe als het mengsel te droog is. Giet de resterende eetlepel olijfolie erover, bestrooi met geraspte kaas en meng voorzichtig. Breng over naar een serveerschaal, bestrooi met peterselie en serveer met extra Parmezaanse kaas ernaast.


Worst Ragu Rigatoni (dat duurt niet de hele dag)

Worst Ragu Rigatoni - Een stevig en rijk ragu-diner, gemakkelijk gemaakt door snel koken en smaakvolle worst.

Houd je niet van dikke, stevige maaltijden in deze tijd van het jaar? Mmmm, ik weet het. Ik ook.

Weet je waar ik niet van hou? 3+ uur lang langzaam koken van vlees en sauzen om smaken te ontwikkelen op een willekeurige woensdag.

Ik heb al gezegd (oké, misschien meer dan eens) dat deze tijd van het jaar, rond de feestdagen, vooral druk is met het afhandelen van al onze 5 verjaardagen. Iets dat veel mensen die ik ken niet kunnen bevatten, is dat druk zijn niet per se betekent dat ze kwaliteit en smaak in hun maaltijden moeten opofferen.

De meeste van mijn vrienden pakken, als ze het druk hebben, een diepvriesmaaltijd of halen er een af ​​en klagen er dan over. Ze vragen me wat ik die week voor etentjes heb gemaakt en als ik het ze vertel, zeggen ze dingen als "wauw, waar vind je de tijd?". Tijd? Ik heb geen tijd. Het is gewoon een kwestie van uitzoeken wat de beste manier is om smaak te ontwikkelen, in de kortst mogelijke tijd.

Neem bijvoorbeeld dit Worst Ragu Rigatoni gerecht. De meeste ragu-gerechten hebben diepe, rijke smaken die beginnen met het urenlang smoren van een groot stuk vlees. Wat ik heb gedaan om mijn leven gemakkelijker te maken, is gebruikte worst. Italiaanse worst is al volledig doordrenkt met tonnen geweldige smaken, en bovendien kookt het vrij snel. Ik heb dit recept zowel met Zoete Italiaanse Worst gemaakt als ook met een combinatie van Zoete & Warme Italiaanse Worst.

Je zult merken dat ik heel weinig kruiden of moeilijke ingrediënten heb gebruikt. En toch heb ik niets opgeofferd.

Ik heb nog een andere grote tip als je probeert om gerechten gemakkelijk te houden zonder in te boeten aan kwaliteit en het is verstandig je pasta te kiezen. Geloof me, er is een groot verschil in pastakwaliteit. Voor dit recept heb ik gekozen voor De Cecco Rigatoni.

Oké, dus wat maakt De Cecco anders dan alle reguliere pasta in de supermarkt? Nou, om te beginnen is De Cecco niet een mainstream pasta, het is een? premie Italiaanse pasta. Je weet dat dit goede Italiaanse meisje daar dol op zal zijn, toch? Ook wordt de pasta van De Cecco uitsluitend gemaakt met durumgriesmeel van de hoogste kwaliteit en natuurlijk bronwater.

Oké, dus nu wil je waarschijnlijk weten wat harde griesmeel is, nietwaar? Het is maar goed dat ik het leuk vind om door te gaan over alles wat met eten te maken heeft (vooral Italiaans eten), nietwaar?

Je denkt waarschijnlijk dat harde griesmeel is als gewoon oud meel, huh? Nou, je hebt het mis! Sorry. Durum Griesmeel is het puurste deel van de "harde" tarwevariëteit en heeft een grove korrelige textuur. Het is het hoge eiwitgehalte van durumgriesmeel dat De Cecco pasta niet alleen stevig maakt, maar ook houdt het stevig. Dus als een meid zoals ik aan het koken is, en haar kleine "schatten" haar een paar minuten afleiden, tegen het einde van de kooktijd van de pasta, is het oké. De extra minuut of twee zal deze pasta niet papperig maken. Heb het? GEEN PAPERIGE PASTA. Weet ik. Game-wisselaar.

Terwijl het koken van Italiaans eten een tweede natuur voor mij is, weet ik dat dat voor veel anderen niet het geval is. De Cecco snapt dat ook, en daarom vind ik het leuk dat hun missie is om de ervaring van de authentieke Italiaanse keuken naar elke tafel te brengen.

Zullen we verder gaan met het recept van Worst Ragu Rigatoni?

Zoals ik eerder al zei, kun je gewone zoete Italiaanse worst gebruiken of je kunt de helft van de hoeveelheid verminderen met behulp van Hot Italian Sausage. Het hangt echt af van je eigen smaakvoorkeur. Als uw plaatselijke winkel geen bulkgemalen worst verkoopt. Het is in orde. Pak gewoon een pakket van de schakels en verwijder de omhulsels. Voilà, gemalen worst.

Oh, ik wil wat aandacht vragen voor de groenten in dit gerecht. De eerste keer dat ik dit gerecht maakte, heb ik me niet bezig gehouden met de keukenmachine. Ik heb gewoon alles in blokjes gesneden en ging over mijn zaken. Als het etenstijd is, zegt mijn man: "Dit is echt goed, ik wou dat de groenten niet zo opvielen". Als de goede vrouw die ik ben, noteer ik dit in mijn hoofd en ga door. Fast forward naar de volgende keer dat ik het gerecht maak. Ik herinner me de kritiek van de man en besluit alle groenten in een processor te pulseren. Terwijl we aan het eten zijn, zegt hij "weet je wat, ik denk dat ik het lekker vond met de wortelen groter."

Uh Huh. Ik zweer het. Ik kon dit niet verzinnen. Ik herinnerde hem er razend, ik bedoel, beleefd aan dat hij inderdaad degene was die om de kleinere groenten vroeg en hij lachte en zei: "Ik denk dat ik de wortel in blokjes wil, maar de bleekselderij verwerkt". Tja, ik moet ergens een grens trekken.

Dus vanaf nu maak ik dit recept met de groenten verwerkt. Ik hou van de manier waarop ze bruin worden en smaak toevoegen. Plus, en dit is een groot pluspunt, kinderen weten niet dat ze de groenten eten. Het kan je kleine geheim zijn. Niemand hoeft te weten waarom je de hele maaltijd lacht. Ik zal het niet vertellen.


Bizon Ragu

Dagelijks ben ik bezig met het koken rondom ons huis. Ik geniet ervan, ben eerder thuis dan Mr. Whipped en heb een repertoire dat groot genoeg is om op efficiënte wijze smakelijke wekelijkse maaltijden te bereiden. Hoewel de keuken grotendeels mijn domein is, is dat NIET omdat Mr. Whipped niet kan koken. Ik jongleer graag met duizend dingen, improviseer en laat het aanrechtblad er meestal uitzien alsof er net een orkaan is doorgebroken. Wanneer Mr. Whipped kookt, werkt hij nauwkeurig in op iets, plant en voert het uit op een methodische, nette manier.

Een paar weken geleden maakte de heer des huizes bekend dat hij Bison Ragu ging maken. Ik was geïntrigeerd door zijn proclamatie, want bizons hebben we niet eerder voorbereid. Dhr. Whipped had tijdens een zakenreis naar Canada genoten van een paar sappige bizon-shortribs en had vervolgens vernomen dat bizons aanzienlijk minder vet en calorieën bevatten dan rundvlees of varkensvlees, terwijl ze toch veel eiwitten en voedingsstoffen bevatten. Klonk als een perfect ingrediënt voor na de vakantie-vraatzucht!

Na een dag plannen, onderzoeken en winkelen, begon meneer Whipped afgelopen zondagochtend vroeg met het voorbereiden van zijn mise-en-place. De ragu kookte urenlang en vulde ons huis met een rijk en verleidelijk aroma. We werden getrakteerd op een zondagavondmaal van stevige, smaakvolle ragu bovenop een kom vol pasta. Het beste van alles is dat dankzij onze nieuwe voedingskennis, deze bevredigende super niet iets was waar we ons schuldig over hoefden te voelen.

Hoewel dit een primeur was en we het allemaal in de volgende dagen aten, durfde ik te wedden dat dit recept goed zou invriezen. We vonden de bizon bij een plaatselijke slager in Chicago. Ik weet niet zeker hoe moeilijk het is om het in een gewone supermarkt te vinden. Als je extra ambitieus bent, maak dan je eigen pasta terwijl de ragu suddert!

Bizon Raga
Aangepast van dit Foodie Reflections-recept
maakt 10 porties

2 eetlepels olijfolie
1 ui, fijngehakt
1 grote wortel, geschild en fijngehakt
1 pond gemalen bizon
2 eetlepels gehakte knoflook
1 kopje rode wijn
2 blikken kleine tomatenblokjes
1 6-ounce blik tomatenpuree (ongeveer 10 eetlepels)
1 kopje tomatensap
1/2 theelepel gedroogde tijm of 4 takjes verse tijm
1 laurierblad
2 eetlepels gehakte verse basilicum
1 theelepel zout
1/4 theelepel peper
1 pond verse of gedroogde brede pasta (fettuccine of tagliatelle), gekookt en uitgelekt
Vers geraspte Parmezaanse kaas (voor garnering)
Verse basilicum, in dunne plakjes (voor garnering)

Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en wortel toe en zweet tot ze zacht zijn, vaak roerend, ongeveer 8 minuten. Roer de gemalen bizon erdoor en gebruik een houten lepel om het vlees uit elkaar te halen. Bak tot ze bruin zijn, ongeveer 5 minuten, roer dan de gehakte knoflook erdoor. Laat 1 minuut koken en giet dan de rode wijn erbij.

Laat de wijn 5 minuten sudderen en roer dan de gehakte tomaten, tomatenpuree, tomatensap, tijm, laurier en basilicum erdoor. Zet het vuur laag en dek af. Laat de saus 2 uur sudderen en roer eens in de 30 minuten.

Haal na 2 uur de deksel van de pan en breng de saus op smaak met suiker, zout, peper en balsamicoazijn. Pas kruiden naar smaak aan.

Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking bij gebruik van gedroogde pasta of gedurende 2 minuten bij gebruik van verse pasta. Giet de pasta af en garneer met de bizonragÃ, garneer met een snufje Parmezaanse kaas en verse basilicum.


Pittige Worst Ragu Rigatoni

Dit recept voor worst Rigatoni zal zeker een grote duim omhoog krijgen van het hele gezin! Een warmhoudbord met pasta, saus en worstjes zorgt voor een zorgeloos diner, en eventuele restjes zijn geweldig voor lunchboxen.

Recept en afbeelding geleverd door @justjessfood

Ingrediënten

1 pakje Simon Howie Varkensworst

Champignons, 6 of 7 gesneden

Rigatoni-pasta, ca. 80g per persoon

Half glas rode wijn (optioneel)

Gedroogde chilivlokken (een snuifje!)

Methode

1. Snijd de hulzen van je worsten.

2. Bak de uien, knoflook en champignons 2 minuten in een pan, voeg dan het worstvlees toe en maak het een beetje los met je spatel.

3. Als het vlees bruin is, voeg je de tomatenpuree, gemengde kruiden en een half glas rode wijn (indien gewenst) toe. Laat 4 minuten sudderen, onder regelmatig roeren.

4. Voeg de passata, chilivlokken (niet te veel!) en een scheutje balsamicoazijn toe. Laat 15-20 minuten op laag vuur sudderen.

5. Breng de pasta aan de kook in gezouten water. Terwijl je wacht, test je je saus op kruiden of meer chilivlokken indien nodig, en voeg je een scheutje room toe.

6. Als de pasta gaar is, afgieten en goed mengen met de saus.

7. Verdeel over kommen, garneer met schilfers Parmezaanse kaas en serveer met lookbrood.