Nieuwe recepten

Wat geven chef-koks op voor de vasten?

Wat geven chef-koks op voor de vasten?

Vlees? Chocolade? Drank? De hele dag omringd door eten en drinken, hebben deze voedselmensen extra standvastigheid nodig om zichzelf te beroven

Beslissen om iets op te geven voor de vastentijd - de 40-daagse periode tussen Aswoensdag en Paaszondag, die door een aantal christelijke denominaties, katholieken het meest wordt waargenomen - is als het maken van een nieuwjaarsresolutie: het lijkt iets dat je zou moeten doen (als je religieuze achtergrond suggereert het in ieder geval) en je begint met de beste bedoelingen, maar zullen je geloften aan jezelf (en in dit geval The Man Upstairs) echt standhouden?

Chick Here for the What Do Chefs Give Up for Lenting? Diavoorstelling

Het goede aan de vastentijd is natuurlijk dat het maar 40 dagen duurt, terwijl een nieuwjaarsresolutie theoretisch het hele jaar van kracht is, zo niet voor de rest van je leven.

Veel van onze bekendste chef-koks komen in ieder geval uit een katholieke of andere vasten-bewuste achtergrond (kijk bijvoorbeeld naar al die Italiaanse, Spaanse en Franse achternamen - geen onfeilbare indicator, maar een goede plek om te beginnen ), en we dachten dat het leuk zou zijn om sommigen van hen te vragen wat ze van plan waren dit jaar op te geven voor de vastentijd. Dit is wat ze ons vertelden.


Hoe bedenken koks recepten voor lekker eten?

Ik kook al een tijdje, maar ik ben altijd een soort receptenvolger geweest. Ik ken de basissamenstelling van smaakcomponenten (zoet, zuur, umami. ) maar ik heb nooit iets nieuws kunnen bedenken, noch heb ik echt een poging gedaan om het te proberen.

Ik vraag me af wat voor soort procedure professionele koks volgen wanneer ze iets nieuws proberen te koken of een gerecht proberen te updaten.

Is er echt een gevestigde wetenschap over smaak die er is om te volgen?


Wat moet je opgeven voor de vastentijd?

Deze 10 ideeën voor de vastentijd zijn voor jou en je familie. Ik wil je helpen beslissen wat je dit jaar moet opgeven voor de vastentijd, omdat het zo'n geweldige tijd is om onszelf echt te verbeteren en liefde, goedheid en vriendelijkheid naar de wereld te verspreiden. Het kan verder gaan dan 'geen ijs eten' of 'geen snoep eten', maar we zien deze dingen vaak over het hoofd. Er zijn veel dingen die je kunt opgeven voor de vastentijd.

Je bent van harte welkom om over de vasten te lezen of je kunt zelfs naar beneden in dit bericht springen, naar onder de foto. Daar vind je mijn lijst met ideeën voor de vastentijd en dingen om op te geven voor de vastentijd.


Gordon Ramsay zegt dat hij meer dan 50 pond is afgevallen. om zijn huwelijk te redden

Hij zegt dat zijn vrouw "niet onder de indruk" was van zijn gewichtstoename.

Celebrity Chef Gordon Ramsay staat bekend om zijn harde liefdesmethoden in zijn Fox-show Hell's Kitchen, maar hij was zijn eigen ergste criticus als het om zijn gewicht ging.

In een interview met De dagelijkse mail, vertelde Ramsay hoe zijn vrouw, Tana, zijn grootste bron van motivatie was om af te vallen, omdat ze altijd een fitnessliefhebber is geweest en hem liet weten dat ze niet blij was met zijn gewichtstoename, volgens Mensen.

"Tana was niet onder de indruk van hoe ik was", onthulde Ramsay. "Ik was te zwaar, 18 steen [meer dan 250 pond]. Ik zag eruit als een zak s--t. Ik kijk naar de foto's en denk: 'Hoe bleef Tana in de buurt?' Omdat Tana er mooier en mooier uit is komen te zien. En daar ligt ze dan, met een dikke f-k in bed kruipen.'

Gordon en Tana zijn al meer dan 20 jaar getrouwd en hebben samen vier kinderen, en op het moment van zijn gewichtstoename had hij net zijn derde Michelin-ster gewonnen. Maar ondanks die prestaties zei Ramsay dat hij nog steeds last had van een laag zelfbeeld.

"Het was pijnlijk", zei hij. "Vroeger keek ik naar mezelf in de spiegel en dacht: 'Holy s--t!' Dus het was een grote wake-up call."

De chef schreef zijn gewichtstoename toe aan het niet goed eten tijdens lange werkdagen en tijdens vakantiereizen met David en Victoria Beckham en hun respectievelijke families. "Ik had geen figuur," zei Ramsay. "Ik voelde me niet zo goed. Nadat ik mijn best had gedaan en veel had bereikt, wilde ik serieus in vorm komen."

"Ik wil niet dat mijn industrie me vermoordt", vervolgde hij. "Ik weet hoe ongezond koks zijn op het hoogste niveau. Stress. Zelfmoord. Er is een groot nadeel aan veel koken voor de kost. Het is dodelijk: van zwaarlijvigheid tot hartaanvallen tot cocaïnegewoonten."

Rond 2012 begon Ramsay het leven te veranderen. "Ik begon me vijf of zes jaar geleden te concentreren op superfit worden, toen mijn leven superdruk werd", vertelde hij De dagelijkse mail. "Je wordt opgeslokt door het werk. Je wordt opgezogen. Je wordt erin gezogen. Plots is je 'ik-tijd' nul. Er was geen adempauze, geen rust, geen tijd om zelfs maar helder na te denken. Het begon allemaal raakte me hard. Ik raakte niet in paniek, maar mijn hoofd was niet in het spel."

Ramsay werkte samen met een trainer genaamd Will Usher, die hem een ​​uur laat fietsen in de thuisgymnastiek en minstens drie keer per week andere trainingsregimenten doet.

Sindsdien is Ramsay ongeveer 56 pond afgevallen en is zijn gewicht gedaald tot ongeveer 196 pond. De 51-jarige zei dat hij geïnspireerd blijft om een ​​gezonde levensstijl te leiden, omdat hij niet op jonge leeftijd wil sterven zoals zijn vader, die op 53-jarige leeftijd overleed.

"Dat is nog maar een paar jaar", zei hij. "Ik heb deze herinnering om fit te worden, het is eng. Ik heb de angst elke dag. Ik heb misschien niet met hem kunnen opschieten, maar ik mis hem nog steeds. Ik mis alles wat ik van hem had kunnen hebben als hij was nog in leven in zijn jaren '70."

In december 2017 bracht Ramsay een boek uit met zijn favoriete recepten voor als hij een huis goed eet, getiteld Gordon Ramsay Ultimate Fit Food: verrukkelijke recepten om je leven lang van brandstof te voorzien.


WORLD CHEFS GEVEN RECEPTEN VOOR WAT ZE GRAAG THUIS MAKEN

Kun je thuis echt chique restaurantgerechten koken, zonder een handige voorraad sous-chefs en demiglace? Gourmet magazine en zijn soortgenoten doen die belofte al jaren. "Chef Interrupted: Delicious Chefs' Recipes that you can really home," door Melissa Clark (Clarkson Potter, $ 32,50), net als verschillende andere nieuwe kookboeken, beweert dat het niet alleen mogelijk, maar ook gemakkelijk is.

Clark nam recepten van meer dan 50 bekende chef-koks en vereenvoudigde ze -- in de woorden van haar publicist, "onderbrak" de uitgebreide visie van een chef-kok voordat het uit de hand liep. "De "onderbroken" terminologie is niet alleen pakkend. Het is een bevestiging voor de nederige thuiskok Clark die gerechten niet zo stompzinnig maakt als wel culinaire artiesten in toom houdt.

Gerechten zijn de verfijnde, zelfs exotische soort die je zou verwachten in high-end restaurants: Peer en Pecorino Ravioli Flatiron Steak Rendang met gekruide kokossaus en, van de I-durf-you-school van vreemd ingrediëntgebruik, Rosemary Polenta Poundcake en Olive Olie slagroom.

Maar komt de easy-as-pie-belofte uit?

Sommige gerechten zijn echt een makkie, zoals de Gele Peper en Amandelsoep, een fluweelzachte puree van geroosterde noten en pepers.

De warme gougeres met knapperig zeezout - smakelijke kaassoesjes, gemaakt met een hartige paté en soezendeeg - waren moeilijker uit te spreken dan bakken.

Andere recepten vergden wat werk, hetzij omdat ze stappen inhielden zoals het malen van kruiden met een vijzel en stamper, of omdat ze op zoek waren naar exotische ingrediënten (kafferlimoenblaadjes en lavendelzout, om er maar een paar te noemen). Ze waren niet allemaal de moeite waard.

Het boek is geschreven in een informele, soms zelfspot, toon. Het is aantrekkelijk ontworpen, hoewel het niet veel foto's heeft.

Naast elk recept staan ​​goede tips voor het hanteren en lokaliseren van obscure ingrediënten.

Buiten dienst. Als ze aan het einde van een lange werkweek hun schort ophangen, komen 's werelds beste chef-koks zeker niet langs bij KFC voor een hapje. Ze gaan naar huis en maken een kleinigheidje voor zichzelf. Zoiets als Makreel Tartaar Met Gepocheerd Kwartel Ei, Peperdressing en Zwarte Peper Tuiles. Of Warme Kreeftsalade Met Panache Van Tropisch Fruit En Citrusvinaigrette. Dat is tenminste wat "Off Duty: The World's Greatest Chefs Cook at Home", samengesteld door David Nicholls (William Morrow, $ 39,95) ons wil doen geloven.

Het boek biedt recepten van 48 topchefs, waaronder Nigella Lawson, Wolfgang Puck en Alain Ducasse. Een deel van de opbrengst komt ten goede aan de Nicholls Spinal Injury Foundation, genoemd naar Daniel Nicholls (zoon van de Britse chef-kok David Nicholls), die verlamd raakte bij een zwemongeval.

De recepten zijn gegroepeerd per chef. Niet het beste arrangement als je op zoek bent naar ideeën voor een diner of dessert en geen tijd hebt om door het boek te bladeren. Er zijn veel kleurenfoto's van het eten -- en de koks, vaak poserend met hun sportauto's.

Er is ook een Q&A met de koks, die een beetje oud zou worden zonder hun betrouwbare pompeuze antwoorden. Gevraagd om één advies te geven aan de thuiskok, zegt de Britse Albert Roux: "Houd het simpel." Dit van de man die ons het Makreel Tartare-nummer aanbiedt.

EENVOUDIG. Gordon Ramsay, de ster van de Fox-tv-show "Hell's Kitchen", vertelt ons dat thuis koken hemels kan zijn in "Makes It Easy", (John Wiley & Sons, $ 24,95).

Sommige recepten - Smoothie van banaan en passievrucht of geroosterde bagel met serranoham en geroosterde tomaten - kunnen door iedereen met een broodrooster of blender worden bereikt. Er zijn ook meer verfijnde gerechten, zoals sint-jakobsschelpen in Prosciutto With Monkfish and Rosemary.

De receptcategorieën zijn minder dan intuïtief. Raapsoep Met Langoustines en Mango is te vinden in een hoofdstuk genaamd "Posh", terwijl Zalmviskoekjes opduiken in "Just for Kids".

Instructies kunnen gedetailleerder zijn. Makers van de viskoekjes wordt verteld om gepureerde zalm te mengen met aardappelpuree en ze vervolgens in visvormige cakes te vormen. Misschien zou dat duidelijk moeten zijn voor iedereen die met Play-Doh heeft gewerkt, maar een foto van het eindproduct zou hebben geholpen.

Warme Gougères met Krokant Zeezout

1 kop (2 stokjes) ongezouten boter

1 theelepel zout of koosjer zout

1 kopje kwarkkaas of volle melkyoghurt

13/4 kopjes bloem voor alle doeleinden

1 kop geraspte Parmezaanse kaas of Gruyère kaas (verdeeld gebruik)

grof zeezout of koosjer zout

Verwarm de oven voor op 375 graden en bekleed twee bakplaten met bakpapier of antiaanbaklaag. Meng in een grote pan op middelhoog vuur de melk, boter, suiker en zout en breng aan de kook. Roer de kwark of yoghurt erdoor en zet het vuur laag. Voeg de bloem toe en roer tot het mengsel iets uitdroogt en niet meer naar rauwe bloem smaakt, 7 tot 9 minuten.

Breng het beslag over in de kom van een elektrische mixer die is uitgerust met de peddelbevestiging en klop de eieren er een voor een door tot een glad mengsel.

Klop 1/2 kopje geraspte kaas erdoor.

Gebruik 2 lepels om 1 1/4-inch (walnootformaat) klodders beslag op de beklede bakplaten te laten vallen. Bestrooi elk bladerdeeg met een snufje van de overgebleven geraspte kaas en een snufje grof zout. Bak tot het gepoft en bruin is, ongeveer 20 minuten. Serveer zo snel mogelijk.

Per portie: 444 calorieën, 17 gram eiwit, 31 gram vet, 18 gram verzadigd vet, 25 gram koolhydraten, 1 gram vezels, 233 milligram cholesterol, 560 milligram natrium


25 creatieve dingen om op te geven voor de vasten in 2021

Van roddelen en klagen tot junkfood en koffie, deze gewoonten kunnen je leven veranderen.

Ter voorbereiding op Pasen is het de christelijke traditie om de vastentijd in acht te nemen. Tijdens de vastentijd vasten gelovigen meestal, geven ze iets op of plegen ze bepaalde daden van vriendelijkheid gedurende de 40 dagen tussen het begin en het einde van de vastentijd. Het is echter soms moeilijk om te beslissen wat je moet opgeven voor Lent & mdash, je kunt tenslotte alleen chocolade opgeven dus vele malen voordat het repetitief wordt.

Verderop hebben we de meest inspirerende dingen gevonden om op te geven voor de vastentijd en die ook je gezondheid, financiën en algemeen welzijn kunnen verbeteren. Weet je niet zeker wanneer je de door jou gekozen ondeugd moet opgeven? Elk jaar begint de vasten op Aswoensdag. Dit jaar valt dat op 17 februari. De vastentijd duurt 40 dagen &mdash exclusief zondagen &mdash en eindigt op Stille Zaterdag, dat is 3 april. Paaszondag is de volgende dag, op 4 april. Wat je ook kiest om op te geven &mdash, of het nu snoep, videogames, Netflix of iets anders en je zult gegarandeerd de vastentijd voltooien met een lichter gevoel en klaar om het lenteseizoen te vieren.


5 tv-koks geven hun tips en trucs voor de perfecte pannenkoek

Een romantische kooksessie of een voedselgevecht met de kinderen - hoe je je Pannenkoekendinsdag ook doorbrengt, het is altijd een goed excuus om te genieten van onze collectieve zoetekauw. Per slot van rekening is vandaag de laatste dag dat je vrij rond kunt scharrelen voordat de vastentijd aanbreekt - als je van plan bent om de junkfood voor de voorzienbare tijd op te geven (nou ja, tot Pasen), dan is dit je kans voor een laatste hoera.

Als je je afvraagt ​​hoe de pro's door Pancake Tuesday navigeren, zijn de antwoorden uiteenlopend. Sommigen houden zich aan de traditionele route, anderen experimenteren een beetje - maar deze kleine tips en trucs van de professionals zullen je pannenkoeken beter dan ooit maken.

Nigella Lawson voegt bakpoeder toe

Door bakpoeder aan je pannenkoekenmix toe te voegen, of zelfrijzend bakmeel te gebruiken in plaats van gewoon meel, krijg je meer volume - perfect voor sponsachtige, dikke pannenkoeken in Amerikaanse stijl. Het mag echter niet meer dan één theelepel bakpoeder zijn op elke 100 g bloem, anders test je het in je pannenkoek.

Jamie Oliver raadt volkorenmeel aan

Als je de smaak van je pannenkoeken wilt veranderen, raadt Jamie Oliver aan om te ruilen voor volkorenmeel. Het geeft het mengsel een nootachtige smaak.

Darina Allen'8217s ‘Dutch Babies'8217

Zin in een hartige oplossing voor het recept? Pannenkoeken zijn het perfecte bindmiddel voor veel verschillende ingrediënten - laat het fruit achterwege en ga voor dit recept voor ham en Gruyère-kaas.

Mary Berry geeft een super makkelijk recept

Pannenkoeken lijken misschien gemakkelijk om goed te krijgen, maar zoals Mary Berry laat zien, heb je eigenlijk maar drie ingrediënten nodig voor de perfecte gemakkelijke pannenkoek: bloem, een ei en een eidooier en melk.

Heston Blumenthal koelt zijn nacht af

Blumenthal staat bekend om zijn wilde en heerlijke recepten, maar zijn pannenkoeken zijn relatief tam. Lemon curd geeft het een lekkere kick, maar de echte truc is om het pannenkoekenbeslag vier uur in de koelkast te laten opstijven. Dikke, luxe pannenkoeken wachten op je.


Recepten voor de vastentijd: 30 vleesloze maaltijden

Laten we eerlijk zijn: het is moeilijk om manieren te vinden om je maaltijden te diversifiëren als je geen vlees kunt krijgen voor de vastentijd! Plots worden al je favoriete gerechten op een laag pitje gezet terwijl je probeert uit te vinden hoe je wat afwisseling kunt toevoegen aan het avondeten. Onze nieuwste verzameling vastenrecepten geeft je een paar ideeën die je zullen helpen vleesloos te worden, zodat je niet elke week recepten hoeft uit te zoeken. Van diner tot lunch, we hebben lentemaaltijden waarvan we weten dat je ze geweldig zult vinden! Dus doe jezelf een plezier en bekijk de snelle, gemakkelijke, vleesloze maaltijden die we hebben bereid. Het zijn de perfecte recepten voor als je uitkijkt naar dat enorme paasdiner!

Op zoek naar geweldige ideeën voor vleesloze hapjes? Ga aan de slag met deze heerlijke Spinazie Arthicoke Dip en deze Save-the-Day Corn and Black Bean Salsa. Dit zijn twee van onze favoriete manieren om een ​​maaltijd te beginnen tijdens dit seizoen!


Keuze van de chef-kok: vakantiegeschenken

De weg naar iemands hart gaat door zijn of haar maag, vooral als die iemand de ambitieuze culinaire superster in je leven is. Nu de kerstinkopen in volle gang zijn, hebben we chef-koks in het hele land gevraagd om ons te vertellen welke foodcentrische geschenken ze graag geven en krijgen.

Hillside Supper Club Chef Tony Ferrari krijgt elk jaar hetzelfde van zijn moeder: een verzorgingspakket met panettone en schnecken van hun eigen bakkerij, Busken Bakery in Cincinnati. "Ik ruik de schnecken al voordat ik de doos openmaak", zegt Ferrari. "Het is een kaneelbroodje dat doordrenkt is met gekarameliseerde boterglazuur en bezaaid met rozijnen. Als het zou sneeuwen, raapten we een bos op [en] warmden ze op boven een vuurplaats in het park voordat we met de sleeën de heuvel af reden. Het doet me denken aan thuis en familie.”

Efrain Roman, de uitvoerende banketbakker van Brick & Mortar Kitchen, geeft de voorkeur aan eetbare brouwsels, waaronder coquito, een eierpunch-achtige drank die een traditioneel geschenk is in Puerto Rico. "Het maakt deel uit van mijn erfgoed en doet me altijd aan thuis denken", zegt Roman, die de cocktail in Mason-potten mengt met een briefje met de tekst "Feliz Navidad".

Aliya LeeKong, jurylid van Food Network en auteur van Exotic Table, geeft graag een geschenk 'dat iemand inspireert om iets nieuws of anders te proberen', zegt ze. De Amarena-kers is een zure kers uit de regio Emilia-Romagna in Italië, wanneer Amarena-kersen worden bewaard in een zure suikersiroop, ze zijn een gemakkelijke favoriet voor de gastheer, omdat je ze over ijs kunt lepelen, ze in een champagnecocktail of zelfs topontbijtwafels mee de ochtend na een evenement.

Voor grotere geschenken gaat LeeKong voor de Marokkaanse tajine van Le Creuset. "Wat ik zo leuk vind aan deze moderne versie van de tajine, is dat het gietijzer is", zegt LeeKong. “Het houdt de warmte goed vast en is uitstekend geschikt voor smoors, maar je kunt ook direct op de kookplaat dichtschroeien en dan in de oven zetten. Gestoofde korte ribben, lamsschenkels, gestoofde kip, het zou hier allemaal fantastisch zijn.'