Nieuwe recepten

Michael Mina onthult STRIPSTEAK in Miami Beach

Michael Mina onthult STRIPSTEAK in Miami Beach

De beroemde chef-kok Michael Mina uit San Francisco heeft zijn groeiende restaurantimperium uitgebreid met STRIPSTEAK, zijn tweede buitenpost in het Fontainebleau Miami Beach hotel. Slechts een jaar na de lancering van zijn bistro Michael Mina 74 in Fontainebleau, heeft de James Beard Award-winnende chef een high-end, eigentijds steakhouse onthuld in het gerenommeerde hotel.

STRIPSTEAK biedt een inventief menu, een uitgebreide bar en een gezellige binnen-buitenlocatie met twee verdiepingen. Het eten zelf, dat bestaat uit talloze stukken biefstuk die gerijpt is in de eigen rijpingskamer en slagerij, evenals verse zeevruchten gevangen door het dagelijkse charter van het hotel, BleauFish, wordt uitgevoerd door chef-kok Derrick Roberts.

Opvallende hapjes zijn kiekeboe crabcake met verse chili, koriander en avocado; "instant bacon" bestaande uit buikspek, tempura-oester en jicama; en ricotta cavatelli met gekonfijte eend, zwarte trompetpaddestoelen en pompoen. Hoewel de meesten angstig zullen wachten op de komst van vlees, zijn het truffelboterbrood en de uitgebreide rauwe bar niet te missen, aangezien de laatste hoogtepunten bevat zoals de kenmerkende (en seizoensgebonden) steenkrabben van Zuid-Florida en talloze kaviaar.

Roberts, een alumnus van een resort (voorheen van het verloren gegane Gotham Steak en FB Steakhouse) en afgestudeerd aan The French Culinary Institute, zal de dagelijkse operaties leiden. Chef Mina zei dat hij “blij is om door te gaan met wat een geweldige samenwerking met Fontainebleau Miami Beach is geweest. STRIPSTEAK Miami zal perfect passen bij de luxe en glamour van het hotel door een steakhouse-ervaring van wereldklasse te bieden in een verleidelijke omgeving die het verleden, het heden en de toekomst van dineren versmelt.”

De enorme keuken met glazen ramen van het restaurant serveert fantasierijke voorgerechten, veel van de unieke houtgestookte grill. Favorieten zijn onder meer het Amerikaanse versus Australische Wagyu-hoofdbord: twee prachtige porties Wagyu geserveerd met pastinaakpuree, granny smith-appel en verse mierikswortel; het Berkshire-varkensvlees: houtgestookte malse buik met rapen; en de aangebraden tonijn en foie gras: een lichtere, maar toch vlezige optie.

Hoewel steakhouses niet bepaald bekend staan ​​om het dessert, onderscheidt STRIPSTEAK zich op deze manier; zorg ervoor dat je ruimte overlaat voor de esdoornbroodpudding voor twee.


Spice en verblijf in het Fontainebleau Miami Beach

Miamian's8217s vieren de terugkeer van Miami Spice 2019, waar de allerbeste restaurants te zien zijn die hun beste keuken aanbieden tegen conservatieve prijzen. Elke week, tot 30 september Fontainebleau Miami Beach, gaat het iconische hotel Millionaire's8217s Row een stap verder door een gratis nacht aan te bieden in hun 22 hectare grote Miami Beach hotel aan de oceaan en een driegangen-prix-fixe-diner voor twee bij ofwel de award- winnende Chef Scott Conant's 8217s Scarpetta, StripSteak van Michael Mina of Hakkasan waar moderne Kantonese lekkernijen worden geserveerd.

Begin bij Scarpetta met een rucola-salade met pijnboompitten, pecorino-kaas met een trucioleto-vinaigrette of mediterrane octopus met aardappelen, kappertjes, olijven en gerookte crema zijn twee van de 4 antipasti die worden aangeboden. Selecteer vervolgens je Primi Piatti, wat eend en foie gras ravioli of brazino kan zijn met maïs, courgette, olijven en salmoriglio om er maar een paar te noemen. En laat ruimte voor het dessert. Coconut Tapioca en Amedei Toscaanse chocolade met hazelnootcrunch, passievrucht & praline-ijs staan ​​beide op het menu en zullen ongetwijfeld een hit worden.

Maak een wandeling vanuit Italië en kom terug naar de Verenigde Staten bij Michael Mina's 8217s StripSteak. Begin met de klassiekers: Garnalencocktail of een BLT Wedge Salad, maar als je voorzichtig wilt zijn, neem dan een gestoofde varkensbuik, gerookte ananas en radijssalade, creatief bekend als "8220Instant Bacon"8221. Nee serieus, het staat op het menu. En als je de kracht kunt verzamelen (je kunt natuurlijk de tijd van Miami Spice zijn), snijd dan in een wig van lip-tuitende Key Lime-taart. Zacht en zijdeachtig met een vleugje zoetheid. Vergeet niet dat je in het hotel verblijft.. je hoeft niet ver te gaan na een geweldige maaltijd als deze.

Niet alleen zal Hakkasan twee aparte Prix-Fixe dinermenu's aanbieden met gerechten als gestoomde Florida-kreeft met rijstvermicelli in knoflooksaus en Sanpei-kip met basilicumblad, ze blijven ook haar weekend Dim Sum-lunch aanbieden op zaterdag en zondag.

En maak je geen zorgen, als je een vegetariër bent, zal elk restaurant aan je behoeften kunnen voldoen.
Hier zijn de details:

Brood breken bij Balade

Vanaf $ 249 per nacht is het pakket inclusief:

  • Ocean View of hoger accommodaties
  • Miami Spice Dinner voor twee bij Signature Restaurant of Choice
  • 'S nachts parkeren voor één voertuig
  • Little Bleau Boek bij het inchecken, met waardevolle aanbiedingen en besparingen in het hele hotel
  • BOEKEN & REISVENSTER: tot – 30 september 2019

Ga voor meer informatie over Fontainebleau Miami Beach en Miami Spice naar: www.fontainebleau.com/miami-spice.

In een ander leven ging ik naar de Culinary School (ICE) en studeerde af met een graad in Pastry Arts. Ik liep stage en werkte een tijdje in de testkeuken van Rachael Ray's Magazine "Everyday with Rachael Ray", maar miste haar een kwartier. Momenteel ben ik de Marketing Director voor Town Sports omdat ik na het eten van al dat gebak en het werken in een testkeuken een gratis lidmaatschap van de sportschool nodig had.


SOBEWFF met chef-kok Michael Mina

WMet onderscheidingen, waaronder James Beard Foundation "Who's Who of Food & Beverage" inductee, Bon Appétit Chef of the Year en de International Food and Beverage Forum's Restaurateur of the Year, bekroonde chef-kok en restaurateur Michael Mina blijft de culinaire wereld verbazen met gedurfde eetconcepten die hebben bijgedragen aan de reputatie van San Francisco als een levensgenieter van wereldklasse en hem tot een integraal onderdeel van de eetcultuur in het hele land hebben gemaakt. Zijn culinaire en zakelijke visie leidde tot de oprichting van zijn bedrijf, MINA Group, met partner Andre Agassi in 2002. Onder auspiciën van MINA Group heeft hij meer dan 45 vestigingen geopend in de Verenigde Staten en Dubai, waaronder StripSteak en Pizza & Burger bij de Fontainebleau. Hij is verheugd om dit weekend terug te keren naar Miami voor het South Beach Wine & Food Festival - en kijkt ernaar uit om deel uit te maken van zijn favoriete evenement, Het beste van het beste van Wine Spectator. Ga met hem mee aanstaande vrijdag 21 februari voor het feest van het jaar!

  • =

Naar welk South Beach Wine & Food Festival-evenement kijk je dit jaar het meest uit en waarom?

Ik kijk er echt naar uit om Wine Spectator's Best of the Best-feest bij te wonen in Fontainebleau - het is altijd mijn favoriete evenement van het hele festival geweest, en we hebben StripSteak en Bourbon Steak die beide deelnemen. Ik kijk er ook naar uit om daarna een slaapmutsje na het evenement te doen bij MINA Group's Pizza & Burger!

Wat is jouw “Pro Tip” om te eten/drinken/navigeren door het festival?

Er zijn zoveel heerlijke dingen om te ervaren - ik raad aan om het aanbod te evalueren en kleine hapjes te eten om ruimte te besparen om alles te proberen en uit je comfortzone te gaan. Ons nieuwste restaurant in Miami, International Smoke at the Aventura Mall, neemt zaterdag deel aan Goya Foods' Grand Tasting Village en ik weet dat ik daar strikt mijn eigen advies moet opvolgen!

Wat is je favoriete herinnering aan het festival?

Het festival is zo'n geweldige tijd om oude vrienden en collega's te zien. Het brengt ons allemaal samen in zo'n leuke en mooie omgeving.

Wat is je favoriete plek buiten de gebaande paden in Miami om weg te sluipen voor een snelle hap of een drankje 's avonds laat?

Ik ga graag elke keer als ik in de stad ben naar Lucali in Sunset Harbor. Ik ben ook een grote fan van Broken Shaker, The Dutch, The Bazaar en Michael's Genuine - ik sta te popelen om The Surf Club van Chef Keller te bezoeken tijdens dit bezoek!


Fontainebleau Miami Beach Est. 1954

Deze locatie is 23 keer favoriet geweest

Hallo vriend.

Ik wilde je er voor je vertrek even aan herinneren dat je hier bij TVR meerdere berichten kunt sturen en tarieven van je favoriete locaties op één plek kunt bekijken.

Locatielimiet bereikt

Kom alsjeblieft morgen terug
om nog meer locaties te contacteren.

Locatie-instelling

Fontainebleau Miami Beach is een van de historisch en architectonisch meest belangrijke hotels ter wereld. Het luxueuze hotel, ontworpen door de beroemde architect Morris Lapidus, opende voor het eerst zijn deuren in 1954. Onder de vele werken die tijdens de carrière van Lapidus zijn ontworpen, waaronder verschillende winkels, woongebouwen en meer dan 15 hotels, beschouwde Lapidus Fontainebleau als het hoogtepunt van zijn carrière zeggende: "Ik denk niet dat ik deze creatie ooit heb overtroffen."

Fontainebleau, gelegen op 20 hectare aan de oceaan in het hart van Miami Beach, is een van de vele voorbeelden van Miami Modern-architectuur in de regio, beroemd om zijn gebogen hoeken en flamboyante ontwerp. Uitgesproken als "fonteinblauw", onderging het hotel een twee jaar durende heruitvinding van $ 1 miljard, en heropende het in 2008 met veel tamtam, waaronder de landelijk uitgezonden Victoria Secret Fashion Show op CBS. Naast het ontwikkelen van een nieuwe eigentijdse identiteit voor het hotel, streefden ontwerpers ernaar om ook veel van de originele ontwerpelementen te behouden, waaronder de &ldquoStaircase to Nowhere,&rdquo ook wel bekend als de &ldquozwevende trap.&rdquo

Is dit inclusief cateringkosten?

Alle evenementen zijn onderworpen aan omzetbelasting (momenteel 9%) en belastbare standaard banketservicekosten (momenteel 24% momenteel belast tegen 7%).

Aanvullende verzekering is vereist om een ​​evenement op deze locatie te organiseren

Capaciteit

  • A/V-apparatuur
  • Bruidssuite/kleedkamers ter plaatse
  • Valetparkeren
  • Wifi
  • Eetkamerstoelen
  • Eettafels
  • Toiletten ter plaatse

Locatie Kenmerken The Scene: Fontainebleau Miami Beach is een spectaculaire mix van glamour uit de Gouden Era en moderne luxe en combineert opvallend design, hedendaagse kunst, muziek, mode en geschiedenis tot een levendige gastervaring. Fontainebleau Miami Beach, een gerespecteerd monument en symbool van stijl en verfijning sinds de opening in 1954, beschikt over 1.504 kamers en suites die zijn uitgerust met weelderige voorzieningen en iMacs, de wereldberoemde LIV Nightclub, 12 restaurants en lounges, waaronder twee restaurants van chef-kok Michael Mina &ndash StripSteak en Michael Mina 74 twee kenmerkende AAA Four Diamond-restaurants, Scarpetta en Hakkasan de 40.000 vierkante meter grote Lapis-spa met mineraalrijke watertherapieën en verkwikkende behandelingen een dramatisch zwembadlandschap aan de oceaan met weelderige cabana's en de thuisbasis van BleauLive, de innovatieve concertserie die combineert intieme optredens met memorabele weekenduitstapjes. Ontwerp: Het meest significante gebouw uit de carrière van Morris Lapidus, het emblematische kromlijnige ontwerp van Fontainebleau Miami Beach, werd het Miami Beach uit de jaren vijftig. De moderne voorgevel van het gebouw creëerde een adembenemend middelpunt langs Collins Avenue. Binnen zorgden zwevende plafonds, kristallen kroonluchters en overvloedige vloeiende rondingen voor een ultramoderne sfeer. &ldquoVóór Lapidus was alles rechthoekig, zijn bochten en zigzaglijnen waren revolutionair,&rdquo herinnert zich een voormalige werknemer. Het ontwerp van het resort was zelfs zo onderscheidend dat Fontainebleau decennialang zelfs een bord aan de voorkant had. Hoewel het resort werd omarmd door het reizende publiek, dat niet alleen het opvallende exterieur waardeerde, maar ook de meer praktische aspecten van het ontwerp (de gebogen muren vingen bijvoorbeeld de zeebries op in een tijdperk vóór airconditioning), waren de critici verontwaardigd, noemen het opzichtig en flamboyant. The New York Times ging zelfs zo ver dat Lapidus' werk 'geïnspireerd superschlock' werd genoemd. Tegenwoordig is Fontainebleau Miami Beach echter een blijvend architectonisch monument geworden en wordt Lapidus algemeen beschouwd als een visionair. Zijn werk werd tentoongesteld in &ldquoPromises of Paradise: Staging Mid-Century Miami&rdquo in het Bass Museum en er is een lijn van woonaccessoires ontworpen door Lapidus gelanceerd. Boeken die zijn gepubliceerd door het eens zo kritische American Institute of Architects omarmen nu zijn werken.

De wedergeboorte van Fontainebleau met een waarde van $ 1 miljard heeft prachtig gerestaureerde kenmerkende details van Lapidus, zoals vlinderdasmotieven, ronde plafonds en kolommen, en introduceert nieuwe 21e-eeuwse glamour, zoals een persoonlijke iMac-computer in elke kamer waarmee gasten hun vakantie kunnen aanpassen beleven. Bij het blootleggen van de oorspronkelijke visie van de architect, stelde Fontainebleau een team van internationaal befaamde ontwerpers, architecten en kunstenaars samen om aan alles te werken, van de beroemde lobby en het pittoreske zwembadlandschap tot drie originele restaurants, waarvan het interieur werd vormgegeven door hedendaagse ontwerpbureaus als Jeffrey Beers International, Gilles & Boissier en David Collins. Opvallende locatiekenmerken: van directievergaderingen tot grote congressen, de gecombineerde 107.000 vierkante meter aan vergader- en evenementenruimte van Fontainebleau Miami Beach is ideaal voor elk type groepsbijeenkomst. Hoogtepunten zijn onder meer:
- 107.000 vierkante meter overdekte vergaderruimte
- 42.000 vierkante meter pre-functionele ruimte
- 51.000 vierkante meter aan buitenruimte, inclusief een 21.000 vierkante meter groot oceaangazon
- BleauLive Stage op Ocean Lawn dat plaats biedt aan maximaal 500 gasten
- Drie balzalen van in totaal 62.000 vierkante meter die plaats bieden aan meer dan 2.000 mensen in theateropstelling en sekte. Twee permanente bestuurskamers.

Het zwembadlandschap aan de oceaan van het hotel heeft een vrij gevormd hoofdzwembad in de vorm van een moderne, abstracte replica van het kenmerkende vlinderdasontwerp van Lapidus. Een afgelegen oasezwembad, meerdere kleinere dompelbaden, 30 luxe cabana's en een interactief waterlandschap voor kinderen behoren tot de andere onderscheidende kenmerken van het zwembadlandschap. Gasten kunnen ook ontspannen bij een exclusief zwembad voor volwassenen met een sexy enclave, omringd door cabana's en ligstoelen. Dit beroemde middelpunt aan de oceaan blijft net zo glamoureus als toen James Bond en Goldfinger bij het zwembad zaten voor een verwarmd spelletje gin rummy.

Privécabana's met persoonlijke service omringen de tien zwembaden van het hotel. Elke cabana is uitgerust met een 32-inch flatscreen-tv, draadloos internet, butlerservice, minikoelkast, telefoon met dataverbinding en een digitale kluis waarin een laptop of andere waardevolle spullen kunnen worden opgeborgen. Cabanas zijn ingericht met een sectionele lounge, stoel en tafel, evenals privacygordijnen, moderne kunstwerken en plafondventilatoren. Een hoogtepunt van het zwembadlandschap is de Island Cabana, gelegen in het midden van het ronde zwembad, dat overdag dient als een natuurlijke ontmoetingsplaats en een verlengstuk van de feestelijke sfeer van La Cócircte. De VIP-cabanas kijken uit op het Arkadia-zwembad en zijn geschikt voor gasten die op zoek zijn naar het ultieme in comfort, privacy en luxe. Apart op hun eigen houten terras, bieden VIP-cabanas een perfect toevluchtsoord voor maximaal zes personen.

De Lapis-spa met twee niveaus maakt gebruik van de natuurlijke kwaliteiten van water om een ​​gedeelde ervaring te creëren die zowel herstellend als vernieuwend is. Mineraalrijk water in vele vormen & ndash inclusief nevel, regen en stoom & ndash wordt gebruikt in de 40.000 vierkante meter grote spa met 30 privébehandelkamers, een co-ed jet-zwembad en een loungeruimte. De Gym beschikt over een gebied voor krachttraining, cardiovasculaire training, sectie drie TRAZER2's, interactieve fitnessapparaten voor cardio- en weerstandstraining. De oefenstudio biedt een verscheidenheid aan lessen, persoonlijke training en andere diensten en voorzieningen. Onder de meest onderscheidende ontwerpkenmerken van de Spa:
- Een verwarmd gemengd zwembad van 75 voet
- Een regencorridor van 35 voet
- Twee massagesuites aan de oceaan voor koppels met een ervaringsdouche en een ligbad voor twee personen
- Twee spa-suites met Vichy-douche, luxe bad, eigen douche en ontspannings-/eetgedeelte
- Unieke geneeskrachtige waterpartijen zoals gekleurde nevels, een gordijn van water en een stroom met kiezels, ijsblokjes en zouten die door alle natte ruimtes circuleert.
- Herstellende, met mineralen verrijkte waterreizen, ontworpen om de voordelen van spadiensten en therapieën aan te vullen en te verbeteren.

Fontainebleau Miami Beach is het centrum van het trendsettende, energieke nachtleven. Nachtclub LIV, de typische nachtclub van de stad en een favoriet van beroemdheden en kenners, biedt een eclectische mix van entertainment in een strakke, stijlvolle omgeving. Extra bars en lounges zijn onder meer de oogverblindende Bleau Bar in de hotellobby en Glow, een informele maar verfijnde bar bij het zwembad met een intieme ambiance van een privézwembadclub.

Awards & Notables Het hotel heeft in zijn tijd veel onderscheidingen ontvangen. Het werd in 2007 toegevoegd aan de American Institute of Architects-lijst van & lsquo America & rsquos Favorite Architecture & rsquo, werd opgenomen in het Amerikaanse National Register of Historic Places in 2008 en werd in 2012 uitgeroepen tot & ldquo Best Building in Florida & rdquo door de Florida Chapter van het American Institute of Architects.

Het hotel was niet alleen te zien in een aantal films zoals The Bellboy, Goldfinger, The Bodyguard en Scarface, maar heeft ook een groot aantal beroemde gasten verwelkomd, waaronder Barack Obama, Frank Sinatra, Elvis Presley, Dean Martin, John F. Kennedy, Marilyn Monroe en vele anderen.

Eten, restaurants, cafés: elk uniek en stijlvol, de 12 restaurants en lounges van Fontainebleau Miami Beach staan ​​onder leiding van vice-president van Culinary, Thomas Connell, die eerder 19 jaar met het merk Ritz-Carlton werkte en panden opende op Bali, Shanghai, Tenerife, Palm Beach, Hong Kong en Singapore.

Scarpetta &ndash Celebrity Chef Scott Conant opende Scarpetta's eerste buitenpost van het origineel uit New York City in Fontainebleau. Het restaurant kijkt uit over het zwembadlandschap van het resort en biedt uitzicht op de oceaan en het zwembad, een veranda rondom, informele eetruimtes en een cocktaillounge. Een licht, luchtig en verfijnd interieur toont een verfijnd nautisch palet, met elementen die verwijzen naar Italiaans design uit het midden van de eeuw. Kolommen van vloer tot plafond, die doen denken aan koraal of verweerd drijfhout, omlijnen de ramen en voegen een organisch, sculpturaal element toe. De gedurfde architecturale elementen van het restaurant benadrukken de seizoensgeïnspireerde Italiaanse gerechten van Conant, bestaande uit boerderijverse ingrediënten en schone, aardse smaken die een eerbetoon zijn aan zijn erfgoed en tijd doorgebracht in Italië. Conant staat bekend om het halen van de meest sublieme smaken uit de eenvoudigste ingrediënten en heeft een bevredigende en soulvolle maaltijd gecreëerd die gasten aanmoedigt om een ​​stuk brood te pakken en hun bord leeg te maken.

Hakkasan &ndash Hakkasan in Fontainebleau, bedacht door Alan Yau van Londen's Hakkasan met een Michelin-ster, biedt gasten een gevarieerd menu met moderne Chinese gerechten met een breed scala aan wijnen, sake en cocktails. Het restaurant is ook op zaterdag en zondag geopend voor een traditionele Dim Sum-lunch. Het strakke en eigentijdse restaurant bevindt zich bovenop het spa-gebouw.

Michael Mina 74 &ndash Michael Mina 74 in Fontainebleau Miami Beach is het eerste concept in zijn soort van Chef Mina. Michael Mina 74 is uniek gecreëerd voor het hotel en biedt een energieke en sociale bestemming met een verfijnd, klein bordgestuurd menu dat speels en inventief is. Het restaurant is op vrijdag en zaterdag geopend tot 02.00 uur en biedt ook een levendig, latenight-menu en sfeer, met live DJ-entertainment vanaf 23.00 uur.

StripSteak van Michael Mina &ndash De veelgeprezen chef-kok Michael Mina brengt een dynamische eet- en barscene met de tweede buitenpost van zijn bekroonde restaurant in Las Vegas, Stripsteak. Het restaurant biedt zowel hotelgasten als de lokale bevolking een avontuurlijke steakhouse-dinerervaring, waaronder à-la-cartestukken van steak en kenmerkende specials die veel verder gaan dan de traditionele steakhouse-gerechten. Het uitgebreide menu, uitgevoerd door Chef de Cuisine Derrick Roberts, toont kenmerkende specials die veel verder gaan dan traditionele steakhouse-gerechten, een overvloed aan vlees en vis bereid op de houtgestookte grill en een uitgebreide rauwe bar. De binnen-buitenlocatie met twee verdiepingen roept een rijke, stijlvolle toon op met ontwerpdetails en verschillende gezellige cocktailbars, samen met een prachtig ingerichte, met bamboe omheinde patio aan het zwembad.

La Côte &ndash Een op St. Tropez geïnspireerde eetgelegenheid met uitzicht op het strand en het zwembadlandschap, de Oceanfront Grill-bar serveert cocktails, bevroren drankjes en tapas-achtige snacks. Binnen vinden de gasten de eenvoudige, smaakvolle keuken van Zuid-Frankrijk.

Chez Bon Bon &ndash Als eerbetoon aan zijn rijke geschiedenis heeft Fontainebleau Miami Beach de originele koffie- en patisseriewinkel van het hotel, Chez Bon Bon, opnieuw uitgevonden. Biedt een complete zintuiglijke ervaring, inclusief live-actiestations waar gasten snoepmagie kunnen bekijken, ruiken en proeven, hartige hapjes, patisserieën en op maat gemaakte taarten kunnen kopen. Met de mogelijkheid om de glamour van het gouden tijdperk te ervaren door middel van gebak en een ongedwongen, chique ambiance, kunnen gasten genieten van een heerlijk menu met diverse zoete en hartige gerechten. De winkel biedt gastronomische chocolaatjes, verrukkelijke speciale taarten, gebakjes, gelatos, cupcakes, lichte hapjes en snelle lunchproducten tussen de verleidelijke melanges van het koffiehuis Lamill in Los Angeles. Bezoekers kunnen zich onderdompelen in de unieke smaak van het iconische hotel door middel van &ldquoBlack Velvet,&rdquo, de kenmerkende koffiebranderij van het huis. Al het aanbod van Chez Bon Bon wordt gemengd, ontworpen en gemaakt in de chocolaterie van de indrukwekkende eet- en drinkgelegenheden van het hotel.

Extra locaties zijn onder meer Vida, een Amerikaanse brasserie die ontbijt, lunch en diner serveert Blade Sushi, dat klassieke en creatieve specialiteitbroodjes serveert, evenals tartares, hamachi en carpaccio's twee zwembadbars Bleau Bar in de lobby en Fresh, een eetcafé met snelle nietjes, evenals private dining op de kamer.


Michael Mina

Geen enkele plaats is meer geobsedeerd door eten dan de Bay Area. En met een goede reden. Met een overvloed aan culinaire supersterren die hun beroep uitoefenen in lokale restaurants, weten we dat een uitstekende eetervaring nooit ver weg is.

Marin County heeft zijn aandeel aan keukengoden, waaronder Michael Mina opvalt. Door de James Beard Foundation uitgeroepen tot Rising Star Chef of the Year in 1997 en Best California Chef in 2002, werd hij voor het eerst beroemd door critici met zijn innovatieve creaties in Aqua, het viersterren-visrestaurant van San Francisco.

Acht jaar geleden koos Mina Novato als thuisbasis, mede vanwege de strategische ligging. "We hebben voor Novato gekozen omdat het in wezen 45 minuten naar het strand, 45 minuten naar het wijngebied en 45 minuten naar de stad is", zegt Mina, die op 39-jarige leeftijd acht restaurants exploiteert in Californië, Nevada en New Jersey, met nog drie andere tegen het einde van het jaar opengaan.

Hij is verrassend kalm voor iemand die de reis- en andere eisen van een culinair imperium in evenwicht brengt met de concurrerende eisen van het gezinsleven. Als je hem ziet met zijn cherubische zonen Sammy, 10 en Anthony, 6, is het duidelijk dat dit voor hem geen gemakkelijke bal is om te stuiteren. De jongens, die het Egyptische uiterlijk van hun vader hebben geërfd, zijn aan Mina gebonden op manieren die teder en onherroepelijk lijken, met hem in de pas lopen, zich om hem heen wikkelen, zich aan hem vastklampen terwijl hij probeert weg te komen naar het vliegveld.

Op deze herfstdag heeft Mina zijn vrouw Diane en zijn zonen, identiek uitgedost in azuurblauwe overhemden en blauwe spijkerbroeken, naar San Rafael's Thursday Farmers's Market gebracht, waar hij zal wijzen op veel van de ingrediënten die hij gebruikt om het Thanksgiving-diner te maken.

&ldquoAlles in Marin is zo mooi,&rdquo mijmert hij terwijl we van de ene verkoper naar de andere dwalen. &ldquoMount Tam, alles. Het is hier zo vredig.' Diane voegt eraan toe: 'Ook al wonen er 50.000 mensen in Novato, je kunt dat wel zien. We houden van de knusheid van Larkspur, Sausalito en Mill Valley, maar ze zijn net iets te veel. We wilden een rustige en open ruimte.&rdquo

Het echtpaar verlangde ook naar voldoende vlakke, bruikbare grond om zich een beetje uit te spreiden en vestigde zich in 1999 op een stuk grond van een hectare in het noordelijke deel van de stad.

Daar, in de achtertuin, bouwde Mina een grote gesloten buitenkeuken die hij uitrustte met de ne plus ultra in industriële kookapparatuur & mdashregular en convectieovens van Montague, een rotisserie van Rotisol, een grote gasgrill van Electrolux en kleine apparaten van Kitchen Aid en Vitamix.

De keuken heeft roestvrijstalen wanden, een stalen spoelbak met drie compartimenten en een enorme slagerstafel voor bereiding. Hier bereidt Mina een kerstdiner voor tussen de 16 en 40 vrienden, familieleden en medewerkers. &ldquoDe buitenkeuken is mijn keuken,&rdquo, zegt hij met vrolijke nadruk. &ldquoDe indoor is Diane's. Het houdt de rust in huis.&rdquo

Dwalend tussen de kraampjes met producten legt Mina uit hoe het Thanksgiving-diner bij hem thuis verloopt. "Ik maak graag veel bijgerechten", zegt hij. &ldquoWe nodigen mensen vroeg uit en dan eten we de hele dag door. De hoofdmaaltijd serveren we later in buffetvorm.&rdquo

Hij en zijn jongens stoppen om stapels stevige kousenband te bewonderen. "Eew!" roept Anthony, die nauwelijks bij een bos paarse bonen kan met de lengte van lente-uitjes. &ldquoDit zien eruit als octopussen!&rdquo

Zijn vader grijnst en bekijkt de bonen geïnteresseerd. "Wat ik met deze bonen zou doen, is ze blancheren", zegt Mina, die zo zacht en spaarzaam praat dat je moeite moet doen om alles wat hij zegt te verstaan. &ldquoVervolgens bedek ik ze met een mandarijnglazuur gemaakt van kokend en reducerend mandarijnensap en serveer ze met geschaafde amandelen en de partjes en schil van de mandarijn.&rdquo

Mina stopt vervolgens bij de Barbagelata Farms-stand om een ​​oogverblindend display van felgekleurde paprika's en squash te bekijken, en vervolgens bij de kraam voor Star Route Farms, waar hij normaal zijn rucola koopt. Hij verwerkt een aantal stevig ogende bieten die hij zal serveren geroosterd met olijfolie en zout en peper, en wat artisjokken, die hij fondue-stijl serveert in een weelderige puree vergezeld van Acme-brood om te dippen.

Bij de kraam van Iacopi Farm rolt Mina sensueel enkele stevige spruitjes rond in de palm van zijn hand. &ldquoDeze zijn geweldig,&rdquo, zegt hij. &ldquoIk scheer ze op een Japanse mandoline, bak ze aan in spekvet met sjalotten en serveer ze met kleine en krokante stukjes spek.&rdquo

Mina bekijkt ook de Italiaanse boterbonen bij Iacopi. &ldquoIk ben dol op Italiaanse boterbonen!&rdquo, zegt hij. Hij kookt ze in champagne en oregano, neemt dan de gebroken bonen, pureert ze en vouwt het mengsel onder de intacte bonen.

Voor aardappelliefhebbers bereidt hij drie soorten voor Thanksgiving: Yukon Golds verwerkt tot een pure, geroosterde knobbelige, fingerling erfstuk Ozettes en zoete aardappelen gepureerd met vanillebonen.

Mina winkelt bij Whole Foods voor specerijen en voor de Straus Farm Creamery biologische room die hij gebruikt in zijn puree. Diane is verantwoordelijk voor de hors d&rsquooeuvres&mdashduck foie gras en truffelmousse, peren, zoete baguettes, kaas en druiven&mdashand the bar.

Als hoofdgerecht maakt Mina een zinderende prime rib die hij krijgt van Snake River Farms in Idaho. Hij dompelt het onder in boter, pochert het vier uur en roostert het vervolgens in een oven van 450 graden om karamelisatie te garanderen. Natuurlijk staat kalkoen op het menu: hij braadt drie mollige erfgoedvogels op zijn drielaagse rotisserie. Onder de spitten legt hij uien en aardappelen die het druipende vocht opzuigen, wat een hemelse aanvulling is op het vlees.

Voor de smaak van cranberry's stooft hij verse veenbessen met de sappen van een sinaasappel, citroen en limoen, champagne, suiker en een zakje kruiden, waarbij hij op het einde de schil van de citrus erdoorheen vouwt.

Om de vulling te maken, laat Mina het brood een nachtje drogen, roostert het en mengt het met een mengsel van gepofte ui en bleekselderij, gebruinde milde Italiaanse worst en peterselie en salie. Hij voegt hete kalkoenbouillon toe tot het brood vochtig is, dan eieren, en bakt het mengsel in de oven.

De kinderen worden bij elke stap van de voorbereiding betrokken. &ldquoIk hak graag alles wat hard is,&rdquo roept Sammy, &ldquo zoals uien!&rdquo

&ldquoAls je kookt met kinderen, is het eerste waar je aan moet denken om alles op hun niveau te brengen,&rdquo, zegt Mina. &ldquoIk heb sommige mensen horen zeggen: &lsquoKoop een melkkrat en laat ze daarop staan,&rsquo en ik zeg, &lsquoJe gaat op een melkkrat staan ​​en hakt en dobbelt en ziet hoe comfortabel het is!&rsquo&rdquo Beide jongens hebben hun eigen dienblad bij hun niveau en werk zij aan zij met papa.

Geboren in Caïro, groeide Mina vanaf haar tweede jaar op in de staat Washington, waar zijn vader president was van de Central Washington University. Zijn aantrekkingskracht op eten ontstond al vroeg. Op 15-jarige leeftijd nam hij een baan in een plaatselijke bistro, waar hij werkte als tuinmanger. Gefascineerd door de restaurantwereld begon hij te koken. Mina's ouders wilden dat hij arts of advocaat zou worden, maar uiteindelijk kwamen ze tot een akkoord dat hem verplichtte om minstens een jaar naar de Universiteit van Washington te gaan, maar hem ook toestond te werken in het restaurant in Space Needle in Seattle.

&ldquoIk heb het een semester volgehouden,&rdquo, zegt Mina, berouwvol grijnzend. &ldquoToen mijn vader eindelijk besefte dat ik dit eten serieus meende, vloog hij naar New York om het Culinary Institute of America te bekijken. Hij deed zijn onderzoek en liet me gaan.' Terwijl ze op het instituut was, deed Mina weekends praktijkervaring op bij Charlie Palmer's toplade Aureole in New York City. Op 19-jarige leeftijd, toen anderen van zijn leeftijd nog aan het uitzoeken waren wat ze met hun leven moesten doen, studeerde Mina af en kreeg opnieuw contact met zijn mentor, chef George Morrone, in Hotel Bel-Air in Los Angeles.

Mina volgde Morrone naar San Francisco om te helpen bij het openen van Aqua in 1991. Drie jaar later, toen Aqua een succes was, ging Morrone (die nu in ontwikkeling werkt voor Mina) verder, waardoor Mina op 24-jarige leeftijd het roer overnam als chef-kok. dat hij begon te spelen met zijn kenmerkende eetconcept van vele variaties op een enkel ingrediënt, een idee dat hij in praktijk bracht in Michael Mina San Francisco, zijn chique restaurant in het Westin St. Francis Hotel.

In 2002 richtten Mina en zijn zakenpartner, tennislegende Andre Agassi, de Mina Group op, die toezicht houdt op acht restaurants, waaronder Michael Mina Bellagio met vier sterren, waaronder Mobil, en Seablue, Nobhill en Stripsteak, allemaal in het viersterrenhotel Stonehill in Las Vegas. Taverne in Dana Point Arcadia in San Jose en Seablue in Atlantic City. Bourbon Steak Detroit en Saltwater zouden in oktober openen in het MGM Grand Detroit. Bourbon Steak Miami staat gepland voor de opening in Aventura, Florida, in december.

Als hij uit eten gaat in de buurt van zijn huis, geeft Mina de voorkeur aan lokale restaurants zoals Boca Steak in Novato, waarvan Morrone een van de oprichters was. The family&rsquos favorite restaurant, however, is Rohnert Park&rsquos Hana Sushi, where the boys happily fill up on sashimi. &ldquoWe go there at least twice a week,&rdquo he says.

Mostly, however, he likes to stay home. &ldquoI have so little time off that we just prefer it that way,&rdquo says Mina. His only day off, Sunday, is sacrosanct. &ldquoSunday is family day,&rdquo says Mina. &ldquoWe&rsquove set up our house to entertain and to spend time there. When I&rsquom home, I don&rsquot really want to go out and deal with traffic.&rdquo

Yet the über-chef says he never tires of the world of cuisine or of running his restaurants. To him, burnout is an alien concept. &ldquoEvery day I am excited to go to work,&rdquo he says. &ldquoEvery day you learn something new. That&rsquos what I love. As soon as you think you&rsquove got a handle on something, you pick up a cookbook from another country and you see you really haven&rsquot.&rdquo


Out and About: Best of Miami Spice: Stripsteak by Michael Mina at Fontainebleau Miami Beach

Chef Michael Mina’s Miami Beach outpost of his award-winning Las Vegas restaurant, Stripsteak, is a creative and contemporary steakhouse concept. Stripsteak features a dynamic bar and dining scene that fits perfectly with the Fontainebleau’s history of sophistication. The restaurant is an elegant two-story venue where guests can feast in the chic indoor dining room or al fresco.

Chef de cuisine Derrick Roberts has crafted an innovative Miami Spice menu that showcases top quality ingredients. The exceptional offerings feature specialty pasta, local seafood fare and tempting desserts. Discover our recommendations for your Miami Spice feast.

The Ricotta Cavatelli is a noteworthy and flavorful starter. Chef Roberts cooks the pasta al dente then tosses it with sugar snap peas and ricotta salata, a milky white and subtly salty Italian cheese. The dish is set atop a creamy english pea puree and topped with fresh basil.

Ricotta Cavatelli, English Pea Puree, Sugar Snap Peas, Basil, Ricotta Salata

For your entree, the Mahi Mahi is a must. Locally sourced it is seared “a la plancha,” or on the griddle until flaky and slightly golden brown in color. It is served with bacon, smoked in-house, and complemented by a brown butter jus that gives it a subtle nutty flavor.

Local Mahi Mahi From the Plancha, House-Smoked Bacon, Snow Peas, Brown Butter Jus


A good filet mignon is a staple of any good steak house. The filet mignon comes from the small end of the tenderloin which is found on the back rib . Because this part of the animal is not weight bearing or stressed though excise the resulting cut of meat is extremely tender. Mild in flavor and served medium rare (at our preference) this classic steakhouse cut is sure to please the purist looking for a classic refined steak.

Peach Cobbler, Brown Sugar Crumble, Vanilla Ice Cream

Served warm with a dollop of creamy vanilla ice cream, your go-to dessert at Stripsteak is the Peach Cobbler. This sweet treat is the perfect ending to your Miami Spice feast. It comes topped with bountiful bits of brown sugar crumbles. The ice cream melts on top of the warm cobbler, making this treat a delicious gratification to our taste buds.

Stripsteak also boasts one of the only pre-prohibition Cigar humidors. Guests can choose from a section of authentic Cuban cigars including Romeo y Julieta, Montecristos and adjourn to the outdoor terrace to end their perfect evening.

Priced at just $39 per person (exclusive of tax and gratuity) Stripsteak’s Miami Spice menu is available Sunday - Thursday from 6:00PM - 12:00AM. Reservations are highly recommended and can be made here.


Hubbard Squash Soup/StripSteak

WSVN — Holiday soup goes well with most meals. That’s what’s cooking tonight as we grab a Bite with Belkys.

The Chef: Michael Mina
The Restaurant: StripSteak inside the Fontainebleau Hotel on Miami Beach
The Dish: Hubbard Squash Soup

Ingrediënten:
2 pond. thinly sliced hubbard or butternut squash
1/2 lb. butter
Koosjer zout
Peper
1 kopje volle melk
2 eetl. honey (or to taste)

Method of Preparation:
– Start by removing the seeds from a hubbard squash. If you don’t have that, butternut will do. Scrape all the fibers out and put butter on each slice. Add kosher salt, black pepper and roast in the oven at about 300 degrees for 45 minutes until it’s tender.

– When it’s done, take off the peel, cut it up and put the squash in a bowl. Pour in piping hot whole milk, add honey and stir. Put it on the stove and bring it up to a boil. Once it boils for a few minutes, take it off the stove and put the mixture in a blender. Add butter, more honey and blend. Give it a taste and see if it needs more salt or butter. Blend again and strain. (Chef Michael says it’s always a good idea to strain your soups to get rid of any impurities.)

To Plate:
Chef Michael puts in a splash of raisin purée, then adds pine nuts, raisins, golden raisins and garnishes with strips of fried salsify, which is a root vegetable. If you don’t have that, fried strips of parsnip will do.


FONTAINEBLEAU DEBUTS EXCLUSIVE DARK CHOCOLATE!

Fontainebleau Hotel's Executive Pastry Chef, Brielle Fratellone recently collaborated with world-renowned French chocolate brand Cacao Barry, and traveled to the French chocolatiers&rsquo lab, Or Noir® in Meulan, France to customize our newest creation, FONTAINEBLEAU SAPPHIRE NOIR&trade.

To formulate the ideal dark chocolate, Chef Brielle looked for a flavor profile that would combine the tropical taste of yellow fruits and coconut with toasted nut to create the perfect Miami chocolate. Through extensive trial and error of several recipes, she achieved the perfect marriage of acidity, sweetness and bitterness in order to craft the most balanced recipe for Fontainebleau. The final result incorporates cocoa beans from The Dominican Republic, Ecuador and Mexico and features an intense cocoa taste that reveals yellow fruits with woody notes.

The FONTAINEBLEAU SAPPHIRE NOIR&trade name describes the relation between chocolate and jewels, each which must have the perfect environment, temperature and ingredients to produce strong, beautiful crystals. Similar to crystals, chocolate must be worked within the perfect temperature and environment in order to achieve the ideal texture and flavor.

Look for FONTAINEBLEAU SAPPHIRE NOIR&trade decadent dark chocolate products&mdasha 3oz chocolate bar, signature pralines and a petit gateaux, in the hotel&rsquos signature coffee and patisserie shop, Chez Bon Bon, and incorporated in specialty dessert selections in the hotel&rsquos signature restaurants&mdashStripSteak by Michael Mina, Scarpetta by Scott Conant and Hakkasan starting mid February.

Fontainebleau Miami Beach is the only hotel in the U.S. to retail their own, customized chocolate recipe!

At Fontainebleau guests will be able to experience FONTAINEBLEAU SAPPHIRE NOIR&trade through the following experiences


Michael Mina 74 Officially Opens At Fontainebleau Miami Beach

Award-winning celebrity chef and restaurateur Michael Mina and Fontainebleau Miami Beach announce the official opening of Michael Mina 74, an American bistro-lounge located in the lobby of the famed hotel. Michael Mina 74 is the first concept of its kind created exclusively for Fontainebleau by the celebrated chef and delivers a high-energy culinary and social destination that blurs the lines between a restaurant, bar and ultra-lounge.

“We’ve achieved the perfect balance of delicious food and a high-energy, sophisticated ambiance with Michael Mina 74 at Fontainebleau,” said Michael Mina. “Our goal was to create a new concept with great food that effortlessly transitions from restaurant to a lounge atmosphere while maintaining a sense of connectivity,” said Mina.

“Michael Mina 74 is the fourth pillar in our award-winning collection of signature restaurants and raises the bar on the dynamic range of dining and nightlife available to guests at Fontainebleau,” said Phil Goldfarb, President and COO of Fontainebleau Miami Beach.

Michael Mina has crafted a sophisticated bistro-style menu with balanced flavors that complement the high-energy rhythm of Miami. Some of his favorite flavors from around the globe are paired with seasonal and regional products. Items such as Moroccan Short Ribs, Jerk Quail with Foie Gras, Wagyu Beef Shabu Shabu and Truffle Omelet Soufflé are just a few of the many menu offerings. Additionally, the dining experience will be punctuated with signature services such as local shellfish from Fontainebleau’s private fishing vessel, BleauFish, as well as Fontainebleau’s very own dry-aged steaks.

The beverage program at Michael Mina 74 is unique, with expertly handcrafted, barrel-aged and classic cocktails. Guests can choose from a selection of carbonated bottled cocktails, inspired by classics like the Gimlet, Cosmo, Southside and Last Word. Punches on tap are sure to be a favorite, including the Pimm’s 74 a seasonally changing twist on the classic Pimm’s Cup.

Curated by the Mina Group Wine Director, Rajat Parr, the wine list reflects Michael Mina’s renowned and expansive palate and includes classic Old-World styles and interesting blends from emerging New-World regions. Outstanding Champagnes and sparkling wines will be available, showcasing grower-producers, hard-to-find grand marques, rare vintages and rare vineyards from most of the top producers in Champagne. The restaurant offers a variety of sparkling, white and red wines by the glass using a state-of-the-art WineEmotion dispenser. With this advanced serving technology, guests are guaranteed all glasses of wine have the perfect pour, perfect temperature and superb quality.

Created by the award-winning design firm, AvroKO, the 7,400 square-foot, 215 seat restaurant evokes a rich, stylish tone with design details that carefully blend elements of urban street with warm, relaxed comforts of a beachside, Mediterranean villa. Tables and chairs designed specifically to evolve from a dinner setting to a late-evening scene, along with comfortable booths and plush banquettes, create intimate spaces for couples or small crowds. The atmosphere is set with low lighting, candles on tables and ambient lighting throughout. A DJ will transition the mood and tempo throughout the evening with the atmosphere evolving into the late night hours.


StripSteak by Michael Mina at Fontainebleau Miami Beach

StripSteak by Michael Mina offers a wholly unique Japanese Whisky Ceremony. This exclusive tableside presentation features rare spirits from Japan’s most storied distilleries. A custom-designed whiskey cart is showcased table side. Some of the most popular signature dishes, including the decadent Maine Lobster Pot Pie and Ahi Tuna Tartare, are served tableside to the guest’s delight every day. The whiskey cart is a way to expand upon table side interaction with beverage service. Guests will learn about Japanese Whisky, and then be able to select a whiskey from either the Nikka or Suntory family of Japanese whiskeys to use in their personal ceremony. The whiskey ceremony, while not a cocktail, will use an array of ingredients to enhance the natural tasting notes of the whiskey. Nikka Pure Malt ($25) and Yamazaki 12 Year ($45).

Photo courtesy of Fontainebleau Miami Beach

A sensory beverage experience the process begins when the glass is smoke-filled with torched cloves and cinnamon. These baking spices accentuate flavors often found from the aging of whiskey in wooden oak casks. Syrup lightly infused with Tahitian vanilla beans and kumquat fruits are then slowly drizzled into the glass. Then the star of the show, the Japanese whiskey, is chilled over a locally sourced starfruit studded block ice-cube. A quick stir and final flick of the wrist incorporate and harmonize all of the ingredients. After a taste, the nearly 100 years of Japanese whiskey craftsmanship is realized and appreciated. Kanpai!


Bekijk de video: Michael Mina Miami (December 2021).