Nieuwe recepten

Jack's kaassaus recept

Jack's kaassaus recept

  • Recepten
  • Soort gerecht
  • Bijgerecht
  • Saus
  • Kaas saus

Dit is een eersteklas kaassaus, zoals je nog nooit hebt gehad. Een beetje drank zorgt ervoor dat deze kaassaus barst van de smaak.

11 mensen hebben dit gemaakt

IngrediëntenPorties: 8

  • 300 ml kokend water
  • 4 theelepels juskorrels
  • 300 ml Frosty Jack's Cider
  • 1 shot granaatappel absint
  • 2 eetlepels moutazijn
  • 100 g cheddar kaas, geraspt
  • 10 g bloem
  • 40 ml melk
  • 1 klontje boter
  • versgemalen zwarte peper, naar smaak

MethodeVoorbereiding:10min ›Koken:20min ›Klaar over:30min

  1. Los de juskorrels op in het kokende water. Opzij zetten.
  2. Voeg cider, absint en moutazijn toe aan een kleine pan. Laat op middelhoog vuur sudderen en reduceer het mengsel tot 30 ml, voeg dan de voorbereide jus toe en laat sudderen.
  3. Haal de kaas door de bloem en voeg de kaas toe aan het jusmengsel in de pan, zorg ervoor dat het niet kookt. Roer voorzichtig tot de kaas is gesmolten en stop dan onmiddellijk.
  4. Voeg de melk, boter en versgemalen zwarte peper toe en roer voorzichtig. Laat een minuut sudderen zonder te koken om warm te blijven en serveer.

Recent bekeken

Recensies & beoordelingenGemiddelde globale beoordeling:(0)

Recensies in het Engels (0)


Makkelijke zelfgemaakte kaassaus

Deze fantastische romige zelfgemaakte kaassaus is een van de snelste en gemakkelijkste sauzen om te maken. Het is perfect voor het dippen van broccoli en andere groenten of om over gebakken aardappelen, nacho's of frietjes te sprenkelen.

Je zult zo blij zijn om dit kleine recept in je achterzak te hebben omdat het zo handig en veelzijdig is.

Snel lunchen? Stoom wat broccoli in de magnetron en bestrooi met kaassaus. Nacho's als avondeten? Kaas saus. Gepofte aardappel een beetje verdrietig? KAASSAUS HET.

Als je een paar minuten en wat cheddar kaas hebt, kun je deze saus waarschijnlijk meteen goed maken.


Cabot Pepper Jack Kaassaus

Liefhebbers van kaassaus zullen hals over kop vallen met deze peper jack kaassaus! Gemaakt met gele ui, knoflook, slagroom, onze eigen roux, Cabot Sharp Cheddar en Cabot Pepper Jack, deze kaassaus belooft een rijke, gedurfde smaak die ervoor zorgt dat je terugkomt voor meer. Of je het nu gebruikt als een nacho-kaasdip of om te serveren over gesauteerde groenten, je hoeft niet langer te zoeken naar sausrecepten met pepper jack cheese als je deze eenmaal hebt geprobeerd! Zorg ervoor dat je het op Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter deelt met je vrienden en familie.

Ingrediënten

Een kwart gele ui, gesnipperd
2 hele teentjes knoflook
2½ kopjes slagroom
½ kopje roux *(zie recept hieronder)
4 ons Cabot Sharp Cheddar, geraspt (ongeveer 1 kop)
4 ons Cabot Pepper Jack, geraspt (ongeveer 1 kop)
Zout en gemalen zwarte peper naar smaak

Geïnteresseerd in het maken van dit smakelijke recept?

Haal de ingrediënten die je nodig hebt op een handige locatie in de buurt.

Routebeschrijving

ROEREN uien en hele knoflookteentjes in middelgrote pan op middelhoog vuur, tot ze geurig zijn.

TOEVOEGEN room en breng aan de kook. Zet het vuur laag om zachtjes te laten sudderen en klop de roux erdoor. Kook, roer, tot de saus is ingedikt.

VERWIJDEREN van het vuur en roer de cheddar en peper jack-kazen erdoor en roer tot ze gesmolten zijn. Giet saus door zeef, gooi uien en knoflook liefdes weg. Kruid met peper en zout.

*Roux maakt ½ kopje of 16 porties
1 kopje geklaarde boter
1¾ kopjes King Arthur ongebleekt bloem voor alle doeleinden

WARMTE geklaarde boter op middelhoog vuur in de sauteerpan de bloem erdoor roeren. Laat het mengsel zachtjes bubbelen tot het lichtblond van kleur is. Laten afkoelen.

Recept met dank aan Cabot Creamery Cooperative. Foto met dank aan Katie Webster.


De beste, gemakkelijkste zelfgemaakte recepten voor nacho-kaassaus

Bijeenkomsten voor de Super Bowl zien er dit jaar een beetje anders uit, maar één ding blijft: nacho's.

Sommige mensen houden van hun nacho's besprenkeld met pure kaas die in de oven is gesmolten, terwijl anderen de voorkeur geven aan een saus - ofwel een traditionele zelfgemaakte queso fundido of een uit een pot. Maar wat is de gemakkelijkste optie om thuis te maken? Afgezien van kaassaus uit een potje, zijn hier enkele antwoorden van kaasexperts.

De gemakkelijkste manieren om zelfgemaakte kaassaus te maken

Laten we beginnen met bereidingswijzen. Er zijn eindeloze manieren om nacho-kaassaus te maken, te beginnen met traditionele methoden.

Nacho-kaassaus is natuurlijk een nakomeling van traditionele queso fundido, die meestal wordt gemaakt met traditionele Mexicaanse kazen zoals asadero of Chihuahua. Het wordt soms gemaakt met room en bevat meestal geen cheddar. De veramerikaniseerde versies ervan bevatten echter meestal cheddar of Velveeta.

De chef-koks met wie we spraken, suggereerden twee specifieke technieken die ze goede opties vinden voor thuiskoks:

Begin met Velveeta of roomkaas en voeg wat meer smaakvolle kazen toe aan de mix

Maak een roux van boter en bloem en voeg dan melk en speciale kazen toe

En er zijn genoeg fans van beide.

Team Verwerkte Kaas

"Alle koks zeggen dat smeltkaas het beste werkt, dus wie ben ik om te beweren?" zei Laura Werlin, James Beard bekroonde auteur van zes boeken over kaas.

De Velveeta-route is vrij eenvoudig - smelt er gewoon een blok van, en als je wat meer pit wilt toevoegen, voeg dan een paar kopjes geraspte kaas naar keuze toe. Of, als je een beetje verwaand bent, subroomkaas voor de Velveeta.

Sheana Davis, een chef-kok, kaasmaker, cateraar en eigenaar van The Epicurean Connection in Sonoma, Californië, is ook een fan van het verwerken van smeltkaas. "Ik hou van roomkaas en Velveeta, een 50-50 mix, maar gemaakt in de magnetron," zei ze. "Het mooie van deze mix is ​​dat je hem kunt opwarmen en niet kapot gaat."

Davis maakte dit vroeger in de magnetron van een hotelkamer toen haar dochter in een reizend voetbalteam zat. Ze nam elk 1 pond roomkaas, Velveeta en gekookt rundergehakt en roerde er dan een pakket tacokruiden door.

Team Roux

Andere koks raden echter aan om een ​​roux te maken, een mix van boter en bloem. Je smelt de boter en klop dan de bloem erdoor om het een minuut of zo tot een gladde pasta te koken voordat je melk of room toevoegt en dan smelt in geraspte kaas (d.w.z. de basis van macaroni en kaassaus).

"Ik heb een zwak voor Velveeta, maar het is het beste voor een broodje gegrilde kaas, niet voor nacho's", zegt Gregory León, chef-kok en eigenaar van restaurant Amilinda in Milwaukee.

Voor nacho's geeft León de voorkeur aan het maken van een roux met ongezouten boter en bloem ― ongeveer 4 eetlepels boter tot 2 eetlepels bloem ― en het toevoegen van 3 kopjes room en dan 1 pond geraspte peper jack cheese en een half pond geraspte cheddar. "Als het te dik is, voeg ik wat meer room toe om het te verdunnen," zei hij.

"Houd de roux in de gaten - dat is het geheim ervan, en blijf roeren", zei León. “Voor een kaassaus wil ik niet dat het kleur krijgt. Ik wil dat het zo blond mogelijk blijft.”

Kaasselectie is belangrijk

Voor de kazen kiest León de peperboer die hij in de supermarkt vindt. Maar als het op cheddar aankomt, is het zonder twijfel de 5-jarige cheddar van Hook. "Ik hou van de peperjack omdat het een beetje pittigheid toevoegt, en ik hou van de cheddar omdat het een klassieker is, en ik heb het gevoel dat het er moet zijn," zei hij.

Om zijn nacho's af te maken, voegt hij wat groene uien, koriander en guindilla's toe, kleine ingemaakte Spaanse pepers. "Ze komen uit de Baskische regio en ik snij ze heel dun en leg ze erop", zei hij.

Rebekah Henschel, eigenaar van de vierde generatie bij Henning's Cheese in Kiel, Wisconsin, zei dat de vraag niet wel of niet Velveeta gebruiken. De belangrijke vraag, zei Henschel, is welke kazen je nacho's op smaak zullen brengen. "Ik denk dat de meeste mensen kruiden willen, dus een peperjack of habanero-jack als je iets pittigers wilt," zei ze. "Het hangt er maar net vanaf waar je naar op zoek bent."

Bij Henning's, dat verschillende internationale prijzen heeft gewonnen voor zijn gearomatiseerde jacks en cheddars, is er een grote verscheidenheid aan kazen, elk met een ander warmteniveau. Als je gewoon een klein beetje wilt, raadt Henschel aan om peper-cheddar uit te broeden, een zoete chilipeper die groeit in de Hatch Valley van New Mexico.

Het volgende niveau zou de chipotle-cheddar of de peper-jack zijn, maar voor degenen die het pittiger willen, kun je het blijven schoppen, misschien naar een optie met een "vurige habañero-afwerking".

Maar als je een maagzweer hebt of kinderen die niet tegen de hitte kunnen, raadt Henschel aan om old-school te gaan met rechte cheddar, Monterey-jack of een colby-jack. "Colby jack is boterachtig en romig, en als ik geen kruiden wil, is dit echt een goede kaas," zei ze.

Een argument voor pure gesmolten kaas

Davis houdt er soms van om nacho's heel anders te benaderen ― zowel in kazen als in techniek.

"In Sonoma zijn we opgegroeid met Vella en Sonoma Cheese Factory-kaas, dus tijdens de Super Bowl gingen we naar Sonoma Cheese Factory en kochten we een versnipperde mix," zei Davis. "Het was een zak van 1 pond en het was duidelijk gemaakt van restjes, dus de grap was dat het nooit zou worden herhaald, maar het was altijd heerlijk." Davis zei dat het meestal een mix was van jalapeño jack, pesto jack, cheddar en andere kazen.

Fast-forward naar vandaag wanneer Davis die eclectische mix zelf herschept met pesto jack, jalapeño jack en cheddar. Om de nacho's te maken, gebruikt Davis echter de eenvoudigste culinaire technieken: ze spreidt de chips eenvoudig uit op een bakplaat en strooit de kaas direct op de chips. Dan zet ze het in de oven op 350 graden Fahrenheit en bakt het 12 minuten. “Ik gebruik geen roux. Ik rasp en smelt de kazen gewoon en leg ze op onze frites, "zei ze. "De pesto-jack pikt eigenlijk de smaken van de salsa op die je aan je nacho's toevoegt."

Davis raadt aan om je favoriete taqueria of Mexicaans restaurant te steunen door chips en salsa als afhaalmaaltijd te krijgen om de nacho's nog beter te maken. "Vers gemaakte chips maken het gerecht", zei ze. "Pre-pandemie wilden restaurants je niet altijd een zak chips verkopen, maar nu iedereen afhaalmaaltijden heeft, zijn ze blij om het aan je te verkopen."

Een normaal diner, zegt ze, is nacho's met deze toevoegingen: zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt, jalapeños en geraspte kip. Ze maakte dit ooit voor Sid Cook, een bekroonde meester-kaasmaker die eigenaar is van Carr Valley Cheese in La Valle, Wisconsin. "Hij was naar mijn huis gekomen na een kaasconferentie en hij verwachtte een bechamelsaus en iets bijzonders," zei ze. “Het was een levensveranderende gebeurtenis voor hem. Ik kon het helemaal in zijn ogen zien – hij kon het niet geloven.”

Een jaar of twee later ging Davis op bezoek bij Cook en zijn familie in Wisconsin. "Raad eens wat hij voor me heeft gemaakt?" ze zei. "Het was nacho's, maar hij had zelf de pesto jack, de pepper jack en de cheddar gemaakt."


Makkelijke Kaassaus

-->

Vier eenvoudige ingrediënten zijn alles wat je nodig hebt voor een veelzijdige, fluweelzachte, gemakkelijke kaassaus die de kracht heeft om gewone pasta, gebakken aardappelen, gestoomde broccoli, sandwiches met rosbief en meer te transformeren. Voor extra flexibiliteit kan deze snelkokende saus worden aangepast met een eenvoudige kaaswissel, en ik heb hieronder een uitgebreide lijst van de beste smeltende variëteiten opgenomen.

Zoals geschreven, vraagt ​​het volgende recept om cheddar of Cooper Sharp, dit zijn gezinsvriendelijke, voordelige opties die een breed scala aan ingrediënten aanvullen en die toevallig favoriet zijn in ons huis! Dat gezegd hebbende, er is veel ruimte om er iets moois van te maken, het is alleen belangrijk om de juiste kaas te kiezen.

Door het wisselende vochtgehalte smelt niet alle kaas even. Voor de zachtste, zijdezachtste sauzen wordt meestal blokkaas aanbevolen. (Als een bonus is blokkaas meestal goedkoper dan voorgesneden.) Dat gezegd hebbende, ik heb menig kortere weg genomen met voorgesnipperde kaas, en het kan best goed werken. Weet in dit geval dat sommige merken beter werken dan andere, en hoe minder additieven op het etiket, hoe beter.

Dus welke kazen smelten het beste? American (inclusief Cooper Sharp), Cheddar, Swiss, colby, fontina, Gouda, Gruyère, Havarti, Monterey Jack en Muenster zijn goede smelters. Blauwe en andere zachte kazen zoals Brie en Camembert smelten ook goed - zorg er wel voor dat je eerst de korst verwijdert.

Wat zorgt naast kaaskeuze voor een zachte, smaakvolle saus?

  • Voor de smeuïge saus, rasp met de hand van een blok kaas van goede kwaliteit
  • Je kunt het blok kaas een paar minuten invriezen om het raspen gemakkelijker te maken, maar zorg ervoor dat de kaas op kamertemperatuur is voordat je de saus maakt
  • Als optie om te raspen, kan de kaas fijn worden gesneden
  • Kook de bloem een ​​minuut in de boter om elke "bloemige" smaak te elimineren
  • Voor een glutenvrije optie werkt maizena prachtig in plaats van bloem - gebruik gewoon 1/3 zoveel, zoals vermeld in het recept
  • Dik de saus in voordat u de kaas toevoegt, en verwarm alleen tot de kaas is gesmolten. Oververhitting kan ervoor zorgen dat de kaas hard wordt en vet afgeeft, waardoor een klonterige saus ontstaat

Welke kazen smelten niet goed? Feta, cotija, queso fresco-ricotta, halloumi en romige geitenkaas smelten niet tot een gladde saus. Mozzarella, provolone en cheddar wrongel zullen smelten, maar hebben de neiging vezelig te zijn.

Dus nu we alle tools hebben om een ​​heerlijk zachte saus te maken, wat zijn nog een paar manieren om ervan te genieten?

  • Gevulde gebakken aardappelen — voeg naar wens chili, broccoli, spek, kip, ham, tomatenblokjes en/of zwarte bonen toe
  • Simpele saus voor pasta — roer groenten en eiwit naar keuze erdoor voor een complete maaltijd
  • Dip voor tortillachips en saus voor nacho's
  • Topping voor cheesesteaks en rosbiefsandwiches met open gezicht
  • Saus voor snelle mac en kaas op de kookplaat
  • Saus voor gestoomde broccoli, geroosterde bloemkool of je favoriete gesauteerde groenten

Mijn kinderen zijn grote fans, vooral mijn jongste zoon, die een beetje kieskeurig is over kaassaus. Het is het lekkerst als je het meteen serveert, hoewel restjes nog best lekker zijn als ze voorzichtig worden opgewarmd.


Pittige Kaassaus Recept

Wil je een geweldige hete kaassaus om toe te voegen aan je receptencollectie? Probeer deze Hot & Smoky Cheddar Cheese-saus en we beloven je dat je teleurgesteld zult zijn! Cabot Hot Habanero Cheddar en gerookte paprika combineren perfect, wat resulteert in een heerlijk rijke, rokerige kaassaus waar je dol op zult zijn. Maak, geniet en deel dit recept met familie en vrienden op Facebook, Pinterest, Instagram en Twitter.

Om deze hete kaassaus te maken, begin je met het smelten van 2 eetlepels Cabot Ongezouten Boter in een pan op middelhoog vuur. Roer de bloem erdoor tot een roux en klop de melk erdoor tot een gladde massa. Voeg zout, peper en knoflookpoeder toe en verhoog het vuur tot middelhoog. Breng aan de kook, onder voortdurend roeren gedurende ongeveer 2 tot 4 minuten, tot het mengsel dikker wordt. Haal van het vuur, roer de kaas en gerookte paprika erdoor tot een gladde massa, en alles is klaar om te genieten. Deze saus is een geweldige begeleider van aardappelpuree, uienringen en friet, en is vooral heerlijk geserveerd op varkenskarbonades of op een burger!

Voel je de hitte niet? Je kunt altijd een mildere versie maken door ¾ cup Hot Habanero Cheddar en ¾ cup Seriously Sharp Cheddar te gebruiken in plaats van alle hete habanero cheddar. Hoewel we niet denken dat je nog wat van deze saus over hebt, kan hij goed in de koelkast worden bewaard als je dat wel doet.

Als je van dit recept hield, denken we dat je ook dol bent op ons Jalapeno Cheese Sauce-recept, dat Cabot Pepper Jack en ingelegde jalapeno gebruikt! Cabot is een coöperatie van meer dan 800 boerenfamilies die allemaal ijverig werken om alleen producten van de hoogste kwaliteit te produceren. We vinden het leuk als je je mening over deze hete en rokerige cheddar-kaassaus met ons deelt. Als je het recept zou kunnen beoordelen en beoordelen als je het eenmaal hebt geprobeerd, stellen we het zeer op prijs!

Ingrediënten

2 eetlepels Cabot Ongezouten Boter
2 eetlepels King Arthur All-Purpose Meel
1¼ kopjes vetvrije of gewone melk
¼ theelepel zout
¼ theelepel peper (witte peper indien gewenst)
¼ theelepel knoflookpoeder
6 ons Cabot Hot Habanero Cheddar, versnipperd (ongeveer 1 & frac12 kopjes)
1½ theelepels gerookte paprika

Geïnteresseerd in het maken van dit smakelijke recept?

Haal de ingrediënten die je nodig hebt op een handige locatie in de buurt.

Routebeschrijving

SMELTEN boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg bloem toe en roer tot een roux.

GARDE in melk en klop tot een gladde massa, schraap de roux indien nodig uit de hoeken van de pan met een hittebestendige spatel. Voeg zout, peper en knoflookpoeder toe en verhoog het vuur tot middelhoog. Breng aan de kook, onder voortdurend roeren tot het mengsel dikker wordt, 2 tot 4 minuten.

VERWIJDEREN van het vuur en roer de kaas en gerookte paprika erdoor. Roer tot een gladde massa. Probeer dit over aardappelpuree en varkenskarbonades.

*Om een ​​minder vurige versie van deze saus te maken, probeer ¾ kop Hot Habanero Cheddar en ¾ kop Seriously Sharp Cheddar.


Smelt de boter in een pan op middelhoog vuur en haal van het vuur. Roer de bloem, het zout, de droge mosterd en de peper erdoor.

Zet de pan weer op het vuur en kook al roerend 1 minuut.

Voeg geleidelijk melk of lichte room toe, roer tot alles goed gemengd is.

Ga door met koken, onder voortdurend roeren, tot het ingedikt en glad is. Zet het vuur laag en laat al roerend 5 minuten sudderen.

Voeg de kaas toe en kook al roerend tot de kaas is gesmolten en de saus glad en goed gemengd is.

Serveer met pasta of groenten en geniet.

Hoe te gebruiken

  • Macaroni en kaas: Om een ​​snelle macaroni en kaas te maken, combineer je de saus met 3 tot 4 kopjes gekookte en uitgelekte macaroni. Breng over naar een beboterde ovenschaal en bestrooi met beboterde broodkruimels en meer kaas, indien gewenst. Bak in een oven van 350 F tot bubbels en broodkruimels (indien gebruikt) bruin zijn (ongeveer 20 tot 25 minuten).
  • Gevulde Gebakken Aardappelen Met Broccoli: Bak 4 tot 6 grote roodbruine aardappelen tot ze gaar zijn. Splits de aardappelen open en pluis de aardappel lichtjes met een vork, waarbij de schil intact blijft. Schik op borden. Top met hete gekookte broccoli en giet kaassaus over de broccoli.
  • Sandwich met kip of kalkoen smelt: Leg 4 dikke sneetjes toast op een bakplaat. Beleg elk sneetje toast met plakjes kalkoen of kip en een plakje tomaat. Besprenkel met kaassaus en garneer met spek. Zet onder de grill tot het verwarmd is en de kaassaus bubbelt.

Hoe kaassaus bewaren en opwarmen?

Bewaar de kaassaus afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast. Het kan worden opgewarmd op de kookplaat op middelhoog vuur of in stappen van 30 seconden in de magnetron.

Waarom is mijn kaassaus niet glad?

Een reden kan zijn dat de roux - de gesmolten boter en bloemmix die de witte saus dikker maakt - misschien te gaar of verbrand is. De aanbevolen hitte- en kooktijden van het recept zouden dat moeten voorkomen. Het is ook belangrijk om de zuivel langzaam toe te voegen en daarbij constant te roeren. De kaas kan ook een factor zijn. Vers geraspte kaas werkt beter dan verpakte geraspte kaas. Bij het toevoegen moet het vuur laag zijn om te voorkomen dat de kaas breekt, waardoor een korrelige saus ontstaat. Probeer de helft van de kaas toe te voegen en roer dat erdoor tot het smelt, voeg dan de rest toe. Je kunt de pan tijdens die stap ook van het vuur halen en alleen verwarmen als dat nodig is om het smelten te vergemakkelijken.


Vrijwel elke manier om aardappelen te koken staat op nummer één in mijn boek, maar geschulpte aardappelen hebben misschien een kleine voorsprong op alle andere recepten. Ze zijn romig, de perfecte hoeveelheid krokant en gewoon ongelooflijk smaakvol. Als je dit recept in een groter gerecht maakt, houd er dan rekening mee dat commentatoren aanbevelen om extra saus te maken - anders kunnen de aardappelen een klein beetje droog worden.


Romige Witte Kaas Dip

Op zoek naar het ultieme witte kaas dip? Er zijn mensen die hier fanatiek over zijn. Bijna cult-achtig, zo je wilt.

Sommige Mexicaanse restaurants serveren dit en mensen willen graag het recept in handen krijgen, zodat ze het thuis kunnen maken.

Of dit recept nou zo goed is, dat is aan jou. Ik denk dat je tevreden zult zijn. Ik weet dat ik de consistentie goed heb.

Dit is een geweldige saus om je chips in te dippen. Je kunt er burrito's, enchiladas, nacho's en tamales mee toppen. Groenten zoals wortelen, selderij en broccoli werken ook goed.

Ik zie zelden witte kaasdip op restaurantmenu's die ik hier in Californië vaak bezoek. Maar het heeft niettemin mijn aandacht getrokken. Bezoekers van mijn website hebben me gevraagd of ik er een recept voor heb. Nu wel.

Dit recept wordt vaak aangeduid met veel verschillende namen. Het wordt queso blanco, Mexicaanse witte kaasdip, TexMex kaasdip of chili con queso genoemd. “En jongen, wat is het heerlijk”, zeggen ze.

Het zoeken is gestart

Ik begon te experimenteren door de kaas in een dubbele boiler te smelten en alle ingrediënten toe te voegen zoals zoveel andere recepten zeggen. Dat werkte, soort van. Maar de kaas had de neiging om korrelig en klonterig te worden. Absoluut niet glad en romig zoals ik heb gehoord.

Ik heb ook verschillende kazen geprobeerd, denkend dat het de kaas was. Teleme had een mooie smaak, maar was veel te korrelig naar mijn smaak.

Monterey jack leek qua smaak redelijk goed te werken, maar de consistentie zou klonteren of scheiden.

Asadero, ook wel Quesillo Oaxaca genoemd, die moeilijk te vinden was, leek de kaas bij uitstek. Maar de consistentie kwam ook niet goed uit.

Gewoon de kaas smelten, elke kaas leek niet de resultaten te krijgen waarnaar ik op zoek was.

Mijn doel was om een ​​dip te maken die zacht, romig en zacht blijft zoals de nacho's die je koopt bij een voetbal- of honkbalwedstrijd, maar met een betere smaak.

Eindelijk ontdekte ik de techniek om de saus te maken die me de textuur zou geven die ik zocht.

Vanwege dit geheim kun je vrijwel elke kaas gebruiken die redelijk goed smelt.

Hier zijn enkele kazen die je kunt proberen, Monterey jack, teleme, witte of gele cheddar, witte amerikaanse (land van meren) en natuurlijk asadero en mozzarella.

Het geheim om het glad en romig te maken

De Fransen krijgen alle eer. In plaats van gewoon te proberen de kaas direct te smelten, wat echt niet goed werkt, ontwikkelden de Fransen wat een bechamelsaus wordt genoemd. Deze techniek zorgt voor een witte dip die romig, glad en zacht blijft.

Precies wat ik zocht!

Bechamel is een van de 5 basismoedersauzen afkomstig uit de Franse keuken. Het werkt geweldig voor deze romige Mexicaanse witte kaasdip.

En laat je niet afschrikken door de mooie naam. Een bechamelsaus is heel eenvoudig te maken.

En voor de nieuwsgierigen, de 4 andere moedersauzen zijn:

  • Veloute, is een lichte bouillon of blonde saus, soms met ei of room toegevoegd
  • Espagnole, is een bruine saus die traditioneel wordt gemaakt met runderbouillon, verkregen door de roux langer te koken tot hij bruin is
  • Hollandaise, gemaakt met boter en eieren
  • Tomaat, dat is een rode saus

Terug naar de Bechamelsaus. Het is niet alleen gemakkelijk, het kost je maar een paar minuten om het te maken.

Eerst begin je met een roux die bestaat uit gelijke delen (in gewicht) gesmolten boter en bloem.

Het mengsel wordt in een sauspan op laag vuur geklopt tot de bloem in een pasta verandert. Dit wordt ongeveer een minuut gekookt op laag vuur onder voortdurend roeren.

Als je het te lang kookt, wordt het bruin en heb je geen “witte saus'8221. Je saus wordt ook niet dikker.

Melk wordt vervolgens toegevoegd en gekookt tot het ingedikt is. Daarna worden de andere smaakmakers toegevoegd. De saus wordt vervolgens van het vuur gehaald en geraspte kaas wordt toegevoegd en gemengd met een garde.

De kaas wordt zachtjes gesmolten wat resulteert in een romige, gladde dip om voor te sterven.

Hoe de hete dingen te variëren?

Als je een kaasdip/saus wilt maken die mild maar smaakvol is, voeg dan gewoon een of twee vers gehakte jalapeno's toe zonder de pitjes en ontdaan van aders.

Als je het wat pittiger wilt maken, heb ik ontdekt dat het toevoegen van wat ingeblikte chipotle-pepers, zeg een of twee, fijngehakt, een kick zal geven. De chipotle chilipepers voegen een mooie rokerige smaak toe aan de saus.

Het zal echter de kleur van je saus veranderen van wit naar rozerood, als dat je zorgen baart.

Het goede ding is dat de kleur het voor u gemakkelijker maakt om te bepalen welke saus welke is als u beide zou maken.

Dus speel hier een beetje mee om de gewenste hotness te krijgen waarnaar je op zoek bent.

Je kunt zelfs de verse jalapeno weglaten en kiezen voor slechts een deel van de ingeblikte chipotle-saus zonder de peper, voor een rokerige smaak zonder veel hitte.

Killer Witte Kaas Dip

Ingrediënten:

  • 1/4 kop boter
  • 1/4 kop witte bloem
  • 2 kopjes volle melk
  • 1 theelepel. gemalen komijn
  • 8 Oz. ingeblikte gehakte groene chilipepers, uitgelekt
  • 1/2 gele ui, fijngesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 theel. olijfolie
  • 2 verse jalapenopepers, zonder zaadjes, ontdaan van de darmen en fijngehakt OF 1 tot 2 ingeblikte chipotle chilipepers gehakt
  • 8 Oz. monterey jack of asadero kaas, geraspt
  • zout naar smaak
  • versgemalen witte peper naar smaak

Routebeschrijving:

In een koekenpan, bak de ui in olijfolie gedurende 5 tot 10 minuten op middelhoog vuur. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen.
Voeg de knoflook toe, zet het vuur laag en kook 5 min. Opzij zetten.

Houd al je andere ingrediënten klaar voor gebruik. Rasp die kaas, meet die bloem en boter af.

Hak die jalapeno of chipotle chilipepers fijn en meet je melk af.

Als alles vooraf is afgemeten en klaar om in het recept te worden verwerkt, wordt het veel overzichtelijker en gemakkelijker voor u.

Het eerste wat we gaan doen is een roux maken.

Pak je sauspan van 2 liter en smelt de boter op zeer laag vuur. We willen niet dat er veel bubbels ontstaan ​​bij het smelten van de boter. Gewoon een zacht smelten.

Zodra de boter net is gesmolten, voeg je de bloem toe en roer je met een garde om het te mengen.

Draai het vuur een klein beetje hoger zodat je het bloem/botermengsel een beetje ziet borrelen. Roer constant gedurende 1 minuut.

Voeg nu een beetje melk toe terwijl je blijft roeren met de garde. Voeg de rest van de melk toe en draai het vuur middelhoog.

Blijf ongeveer 5 tot 10 minuten kloppen. Je zult merken dat de saus dik wordt.

Draai het vuur een beetje lager en voeg het komijn-, ui- en knoflookmengsel, de groene chilipepers en de jalapeno/chipotle-chiles toe. Roer tot alles goed gemengd en heet is.

Voeg een snufje zout en peper toe en roer.

Zet het vuur uit en voeg de geraspte kaas toe, handje voor handje.

Roer elk handvol met de garde tot het gesmolten is. Blijf handenvol toevoegen en roer totdat alle kaas is gemengd en romig is.

Nu ga je het proeven. Heeft het meer zout nodig? Meer warmte? Je kunt het er op dit moment nog door roeren.

Als je zo'n kleine crockpot of fonduepan hebt, zou dat goed werken om deze dip warm te houden.

Serveer met tortillachips. Maakt ongeveer 2 1/2 kopjes.

Bekijk mijn witte kaasdipvideo


Hoe Jack Daniels Saus te bewaren:

Koel – Laat de saus ongeveer 1 uur afkoelen, doe hem dan in een luchtdichte bak en zet hem maximaal 3 weken in de koelkast.

Bevriezen – Laat de saus ongeveer 2 uur afkoelen en breng hem dan over in een vriezer-veilige container en bevries tot 3 maanden. Een nacht in de koelkast ontdooien.

Als je van deze saus hebt genoten en er meer van wilt proberen, zijn deze geweldig:

MEER SAUSIDEEN NODIG? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en volg ons op Facebook, Instagram en Pinterest voor de laatste updates!