Nieuwe recepten

Plantaardige oliën kunnen slechter voor u zijn dan gedacht

Plantaardige oliën kunnen slechter voor u zijn dan gedacht

Net toen we dachten dat koken met olie gunstig was voor onze gezondheid, toont deze studie aan dat we het mis kunnen hebben

Hoewel er veel gezondheidsvoordelen zijn van bakolie, is het verminderen van hartaandoeningen daar misschien niet een van.

Olie is een noodzakelijk ingrediënt als het gaat om koken. Hoewel koken met verzadigde vetten zoals dierlijk vet en boter misschien beter smaken, hebben we altijd geloofd dat koken met plantaardige olie op zijn minst marginaal gezonder is. Maar, volgens de LA Times, dit is een overtuiging die verkeerd zou kunnen zijn.

Een onderzoek in Canada heeft aangetoond dat plantaardige olie de kans op hartaandoeningen kan vergroten. Het onderzoek van de Canadian Medical Association Journal heeft aangetoond dat de meervoudig onverzadigde plantaardige oliën geen voordelen hebben voor de gezondheid van het hart.

Deze oliën bevatten veel omega-6-linolzuur, maar heel weinig omega-3-linoleenzuur. Leef sterk zegt dat Omega-6 linolzuren "beschouwd worden als essentiële vetten die de hersenfunctie, botgezondheid, reproductieve gezondheid, haargroei en regulatie van het metabolisme ondersteunen." Je lichaam maakt deze vetten niet aan; het is alleen toegankelijk via voedsel. Het andere vetzuur, Omega-3 linolzuur is ook cruciaal voor de bloedstolling en de opbouw van celmembranen. Net als Omega-6 is dit een vetzuur dat je alleen via de voeding binnenkrijgt. Wat de twee scheidt, is dat alleen het omega-3-zuur heeft aangetoond dat het je kansen op hartaandoeningen verlaagt, iets wat bij bakolie ontbreekt.

Deze oliën zijn overal te vinden, van je saladedressing, tot de mayonaise die je op je boterham doet, tot de friet die je eet.

De auteurs van de studie "vragen de regering om de geschiktheid van etikettering te heroverwegen" voor mensen met maïs en saffloerolie die zijn bestempeld als "gezonde vervanging voor verzadigde vetten".

Begrijp ons niet verkeerd; koken met olie heeft zo zijn voordelen. Van het verlagen van je cholesterol en je kansen op coronaire hartziekte, het is nog steeds een betere keuze dan koken met verzadigde vetten!


10 veelvoorkomende voedingsmiddelen die slechter zijn voor je lichaam dan suiker

Hoewel we weten dat iedereen een verschillend begrip heeft van wat gezond is en wat niet - en het is duidelijk dat al het voedsel elk lichaam anders beïnvloedt - zijn er een paar voedingsmiddelen en ingrediënten die over de hele linie niet goed zijn. Je zult ons nooit horen prediken over zuivel, gluten of veganisme als de enige manier om gezond te zijn - bied alleen informatie op basis van deskundig advies, studies en ons eigen lichaam. We voelen ons echter op ons gemak als we zeggen dat de onderstaande voedingsmiddelen het beste uit uw dieet kunnen worden verwijderd (of in ieder geval met beperkte mate worden geconsumeerd).

Om dit te doen, vroegen we voedingsdeskundigen, suikerdeskundigen en dergelijke naar de ongezondste voedingsmiddelen die in zo'n categorie vallen. Hieronder vindt u hun wetenschappelijk onderbouwde advies.


De lipidehypothese

De theorie - de lipidehypothese genoemd - dat er een direct verband bestaat tussen de hoeveelheid verzadigd vet en cholesterol in de voeding en de incidentie van coronaire hartziekten werd eind jaren vijftig van de twintigste eeuw voorgesteld door een onderzoeker genaamd Ancel Keys. Talrijke latere studies hebben zijn gegevens en conclusies in twijfel getrokken. Niettemin kregen de artikelen van Keys 8217 veel meer publiciteit dan de artikelen met alternatieve standpunten. De plantaardige olie- en voedselverwerkende industrie, de belangrijkste begunstigden van elk onderzoek dat fouten vond in concurrerende traditionele voedingsmiddelen, begon verder onderzoek te promoten en te financieren dat bedoeld was om de lipidehypothese te ondersteunen.

De bekendste pleitbezorger van het vetarme dieet was Nathan Pritikin. Pritikin pleitte eigenlijk voor het schrappen van suiker, witte bloem en alle bewerkte voedingsmiddelen uit het dieet en adviseerde het gebruik van vers rauw voedsel, volle granen en een inspannend trainingsprogramma, maar het waren de vetarme aspecten van zijn regime die de meeste aandacht in de media kregen . Aanhangers ontdekten dat ze gewicht verloren en dat hun cholesterolgehalte in het bloed en bloeddruk daalden. Het succes van het Pritikin-dieet was waarschijnlijk te danken aan een aantal factoren die niets te maken hebben met het verminderen van vet in de voeding - gewichtsverlies alleen zal bijvoorbeeld leiden tot een verlaging van het cholesterolgehalte in het bloed - maar Pritikin ontdekte al snel dat het vetvrije dieet leverde veel problemen op, niet in de laatste plaats het feit dat mensen er gewoon niet bij konden blijven. Degenen die voldoende wilskracht hadden om voor langere tijd vetvrij te blijven, ontwikkelden een verscheidenheid aan gezondheidsproblemen, waaronder lage energie, concentratieproblemen, depressie, gewichtstoename en mineraaltekorten. 1 Pritikin heeft zichzelf misschien gered van een hartaandoening, maar zijn vetarme dieet heeft hem niet van kanker gespaard. Hij stierf, in de bloei van zijn leven, aan zelfmoord toen hij zich realiseerde dat zijn Spartaanse regime zijn leukemie niet genas. We zouden niet hoeven te sterven aan een hartaandoening of kanker, of een dieet volgen dat ons depressief maakt.

Toen problemen met het vetvrije regime aan het licht kwamen, introduceerde Pritikin een kleine hoeveelheid vet uit plantaardige bronnen in zijn dieet, ongeveer 10% van de totale calorie-inname. Vandaag adviseren de Diet Dictocrats ons om vetten te beperken tot 25-30% van de calorie-inname, dat is ongeveer 2 1/2 ounces of 5 eetlepels per dag voor een dieet van 2400 calorieën. Een zorgvuldige afrekening van de vetinname en het vermijden van dierlijke vetten, zeggen ze, is de sleutel tot een perfecte gezondheid.


  • De gezondere oliën die hier worden vermeld, zijn over het algemeen veilig voor de meeste thuiskoken, inclusief koken op hogere temperatuur, zoals roerbakken en frituren. We raden frituren niet aan als kookmethode.
  • Elke olie begint te degraderen zodra het zijn rookpunt bereikt. Dus als je per ongeluk je olie laat roken of vlam vat, doe het dan weg en begin opnieuw.
  • Als olie stinkt, gebruik het dan niet. Wanneer een olie te lang wordt bewaard, kan deze gaan oxideren of ranzig worden. Het zal een duidelijke geur hebben en je moet er vanaf.
  • Gebruik bakolie niet opnieuw of verwarm ze niet opnieuw.
  • Koop bakolie in kleinere containers om verspilling te voorkomen en bewaar ze op een donkere, koele plaats om ze langer vers te houden.

Geschreven door de redactie van de American Heart Association en beoordeeld door adviseurs op het gebied van wetenschap en geneeskunde. Zie ons redactionele beleid en onze medewerkers.


Miracle Whip vs. Mayonaise

Sinds Kraft Miracle Whip zijn debuut maakte in 1933 op de Chicago World's Fair, wordt het eerder een "dressing" genoemd dan een mayonaise. Hoewel het op mayo lijkt, is het dat eigenlijk niet. Hier is waarom.

Waarom Miracle Whip geen mayonaise is: De Amerikaanse Food and Drug Administration vereist dat alles met het label "mayonaise" minimaal 65 gewichtsprocent plantaardige olie bevat. En hoewel Kraft het exacte oliegehalte van Miracle Whip geheim houdt, bevestigt het bedrijf dat het te laag is om aan de mayonaisenorm te voldoen.

Wat maakt het anders: Hoewel het de belangrijkste ingrediënten van mayonaise bevat (ei, sojaolie, azijn, water), onderscheidt Miracle Whip zich met een zoete, pittige smaak waar sommige mensen de voorkeur aan geven. Voor het eerst geïntroduceerd tijdens de depressie, toen de lagere prijs het aantrekkelijk maakte voor mensen die zich niet meer highfalutin-mayo konden veroorloven, is het nu ingehaald en kost het ongeveer hetzelfde bedrag per ounce als het echte werk. Tegen elke prijs heeft Miracle Whip nog steeds legio aanhangers: volgens Kraft behoort het momenteel tot de 20 best verkopende merken van de supermarktbranche.


Zonnebloemolie bevat weinig verzadigd vet en veel vitamine E. Veel voedselproducenten erkennen de gezondheidsvoordelen van zonnebloemolie en gebruiken het als de favoriete olie in snacks zoals chips. Het kan thuis worden gebruikt om te braden, koken en als olie in saladedressings.

Er zijn verschillende soorten olijfolie: extra vierge, vierge, extra licht en geraffineerd. Extra vierge olijfolie is de meest gebruikte olijfolie. Er zijn veel toepassingen voor alle soorten, zoals roerbakken, koken, sauteren en gebruiken als ingrediënt in recepten. Olijfolie wordt ook vaak gebruikt in slaolie. Het is de gezondste van alle oliën, omdat het rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetten, waarvan is aangetoond dat het het risico op hartaandoeningen helpt verminderen. Veel mensen gebruiken het dagelijks in hun maaltijden en sprenkelen het over een grote verscheidenheid aan voedsel. Als bakolie heeft het meestal een lager rookpunt en moet het worden gebruikt bij het frituren bij lage of middelhoge temperaturen.


Gehydrogeneerde oliën

EEN: Ze zijn niet zo slecht, hoewel er meer onderzoek nodig is om hun gezondheidseffecten beter te begrijpen. De twee soorten olie zijn heel verschillend. Voedselproducenten hydrogeneren vloeibare plantaardige oliën om ze steviger en stabieler te maken. Bij gedeeltelijke hydrogenering zijn de resulterende vetten bij kamertemperatuur halfvast. Bij volledige hydrogenering worden de oliën volledig vast.

Het probleem met gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën is dat ze transvet bevatten, dat het LDL-cholesterol (&ldquobad&rdquo) verhoogt, het HDL-cholesterol (&ldquogood&rdquo) verlaagt en andere schadelijke effecten heeft.

Daarentegen worden volledig gehydrogeneerde oliën in wezen verzadigde vetten, maar ze bevatten geen transvet. En het type verzadigd vet dat doorgaans wordt geproduceerd, heeft geen significant effect op het cardiovasculaire risico.

Daar houdt het verhaal echter op. Volledig gehydrogeneerde oliën worden gebruikt als een zogenaamd gezondere vervanging voor gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën. Maar voedingsbedrijven mengen vaak volledig gehydrogeneerde oliën met vloeibare plantaardige oliën en laten ze een proces doorlopen dat interverestering wordt genoemd. Dit verandert de structuur van de olie, zodat deze presteert als een gedeeltelijk gehydrogeneerde olie zonder het transvet. Klinkt goed, maar we weten nog niet of veresterde vetten hun eigen nadelige gevolgen voor de gezondheid kunnen hebben.

Lees de ingrediëntenlijst. Als je "gedeeltelijk gehydrogeneerde olie" ziet, betekent dit dat er wat transvet aanwezig is, zelfs als het etiket "transvet" zegt, wat is toegestaan ​​als een portie minder dan 0,5 gram bevat. Sommige producten, zoals Crisco All-Vegetable Shortening, bevatten zowel gedeeltelijk als volledig gehydrogeneerde oliën. Als op het etiket alleen "gehydrogeneerde" olie staat, weet u niet of het volledig of gedeeltelijk gehydrogeneerd is. Bovendien kun je altijd aan het etiket zien of een volledig gehydrogeneerde olie omgeësterd is.

Dit alles is een reden te meer om voedingsmiddelen die voedingsmiddelen bevatten te beperken of te vermijden ieder soort gehydrogeneerde olie. Deze voedingsmiddelen&mdashoften gebakken snoep en snacks&mdash zijn sowieso geen gezonde keuzes.


Wat is beter? Plantaardige olie versus olijfolie

We hebben ons vaak afgevraagd waarom sommige recepten specifiek om plantaardige olie vragen, terwijl andere om olijfolie vragen. Hier is een kort overzicht van beide oliën en wanneer je de ene boven de andere zou kunnen kiezen'8230

Olijfolie heeft de reputatie de 'gezonde olie' te zijn, omdat het rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetten en sommige antioxidanten. Goede olijfolie heeft ook een aangename smaak en geur die bij veel gerechten passen.

Olijfolie heeft echter een relatief laag rookpunt, waardoor het minder ideaal is voor kookmethodes die hoge temperaturen vereisen, zoals aanbraden in de pan en roerbakgerechten op hoog vuur. Er zijn ook momenten waarop u de assertieve smaak van olijfolie niet in uw gerecht wilt hebben of wanneer de prijs het niet ideaal maakt om te gebruiken bij het koken.

Voor deze tijd is er plantaardige olie. Dit is echt een algemene categorie olie die onder andere koolzaadolie, druivenpitolie en pindaolie omvat. De meeste plantaardige oliën hebben een hoger rookpunt en zijn beter geschikt voor koken op hoge temperatuur. Koolzaad en druivenpit hebben ook minder assertieve smaken en zijn goed te gebruiken voor dingen als het aanbraden van vlees, het maken van mayonaise en zelfs het knallen van popcorn.

samengevat, gebruik olijfolie als je de smaak in een gerecht wilt en voor matig koken. Kies een plantaardige olie als je een schonere smaak wilt en voor koken op hoog vuur.

Als u merkt dat u geen olie meer heeft in uw recept, we hebben ontdekt dat deze oliën het grootste deel van de tijd door elkaar kunnen worden gebruikt. Let om veiligheidsredenen gewoon op uw warmte bij het koken met olijfolie.


Wat is plantaardige olie?

Zoals eerder vermeld, is "plantaardige olie" eigenlijk een verzamelnaam voor plantaardige olie, maar meestal koop je in de supermarkt maïs- of sojaolie. Crisco is bijvoorbeeld 100% sojaolie. . Net als koolzaadolie staat plantaardige olie bekend om zijn neutrale smaak en hoge rookpunt. De voedingswaarde van de olie varieert op basis van waaruit de olie is gemaakt. Als je plantaardige olie op sojabonen is gebaseerd, bevat deze meestal weinig verzadigde vetten en vrij van transvetten.


Oliën om te vermijden

Er zijn een aantal soorten olie die vermeden moeten worden bij een cholesterolarm dieet.

Verzadigde vetten

Verzadigde vetten zijn vetten die bij kamertemperatuur vast zijn, wat betekent dat ze de vorming van vetafzettingen in bloedvaten kunnen versterken. Boter, bakvet, reuzel, harde margarine bevatten allemaal een hoog gehalte aan verzadigd vet en moeten worden vermeden of met mate worden gebruikt in een cholesterolarm dieet.

Gehydrogeneerde oliën

Gehydrogeneerde oliën worden verwerkt met als enig doel de houdbaarheid te verlengen. Hydrogenering omvat het toevoegen van waterstofatomen aan chemische bindingen die de structuur van de olie vormen. Naarmate het niveau van hydrogenering toeneemt, nemen ook de viscositeit en concentratie van verzadigde vetten toe.

Hydrogenering creëert ook schadelijke transvetten, die ongezond LDL kunnen verhogen en gezond HDL kunnen verlagen. Plantaardig bakvet is een goed voorbeeld.

Tropische oliën

Hoewel geraffineerde kokosolie in populariteit is gegroeid vanwege de neutrale smaak en het relatief hoge rookpunt (450 graden F), is het 87% verzadigd vet en vooral krachtig in zijn vermogen om LDL-niveaus te verhogen.

Palmolie is misschien iets beter met 50% verzadigd vet, maar moet als een no-no worden beschouwd voor mensen met een cholesterolarm dieet. Dat geldt dubbel voor palmpitolie, die wankelt in de buurt van de drempel van 85% verzadigd vet.