Nieuwe recepten

Inside Look: Blue Ribbon Fried Chicken in New York

Inside Look: Blue Ribbon Fried Chicken in New York

De broers Bromberg zijn het duo achter de enorm succesvolle reeks Blue Ribbon-restaurants in New York, waaronder het vlaggenschip Blue Ribbon, dat 20 jaar geleden werd geopend en nog steeds sterk is, verschillende buitenposten van Blue Ribbon Sushi (inclusief één in Las Vegas), de nieuwe Blue Ribbon biertuin, en het voedselmenu in de populaire Brooklyn Bowl. Een van hun meest populaire en duurzame menu-items is de gebraden kip, en bij hun nieuwste onderneming, toepasselijk genaamd Blue Ribbon Fried Chicken, neemt de nobele gebakken vogel zijn rechtmatige plaats in het middelpunt van de belangstelling in.

Klik hier voor de Inside Look: New York's Blue Ribbon Fried Chicken Slideshow

"In 1992 introduceerden we voor het eerst gebraden kip op ons menu en sindsdien gebruiken we hetzelfde recept", vertelt Bruce Bromberg, die samen met zijn broer Eric de restaurants oprichtte en runt. "We hebben lang gerommeld met het recept, met al die verschillende soorten paneermeel, maar we ontdekten dat de eenvoudigste versie de beste was."

En die versie is zeker eenvoudig, maar is de afgelopen 20 jaar geperfectioneerd: de kip wordt gedompeld in eiwit, wordt vervolgens bedekt met matze-meel en gekruide bloem en vervolgens in de friteuse gegooid. Het resultaat is knapperig, knapperig, sappig, mals en raakt alle juiste tonen.

Wat betreft de reden waarom gebraden kip zo'n moment heeft, gelooft Bromberg dat het allemaal terugkomt op het element van plezier. "Het is moeilijk om ruzie te maken met gefrituurde dingen!" hij zei. "Het enige wat je hoeft te doen is er spek op doen of het frituren, en mensen zullen er dol op zijn als het goed is gedaan. Het is leuk, makkelijk, je kunt het met je vingers eten, je kunt het dippen, het is knapperig, vet en heerlijk.”

Zoals de naam al doet vermoeden, is het restaurant, gelegen in de East Village, allesbehalve luxe. "We hebben een naar onze mening een geweldige, informele omgeving gecreëerd", vervolgde hij. “Het is gewoon een plek om gebraden kip te komen eten. Het is geen fijne eetervaring; het is een plek om rond te hangen, wat bier te drinken en wat gebakken kip en hamburgers te eten.

Ja, er zullen ook hamburgers op het menu staan ​​(tenminste kipburgers), samen met bijgerechten zoals gebakken bonen en uienringen, salades en aanbiedingen voor meer avontuurlijke eters, waaronder gefrituurde spiermaag en "snavel tot kont", gebakken nekken en ruggen . Voor de Brombergs is het duidelijk dat, hoewel één ding heel goed doen voldoende is, het altijd beter is om heel veel dingen heel goed.

Klik hier voor een kijkje in Blue Ribbon Fried Chicken.


De ultieme Fried Chicken-gids van NYC

Liefhebbers van gefrituurde kip moeten naar deze door Michelin erkende restaurants gaan waar uitzonderlijk gevogelte wordt geserveerd.

Gebakken kip is een blijvende klassieker en roept meestal een specifiek beeld van dineren op: een ophopende schotel van gevarieerde stukjes kip met een dikke, knapperige korst en sappig vlees erin, vergezeld van kanten zoals aardappelpuree, jus en koekjes.

Deze door Michelin erkende restaurants presenteren dit gerecht op een manier die onze inspecteurs opmerkten als een uitzonderlijke, soms uitdagende traditie met unieke wendingen. Van een schotel met ingewanden in de chique gevogeltebistro Le Coq Rico van chef-kok Antoine Westermann in het Flatiron District tot de yakitori-bar Tori Shin tot de zuidelijke klassiekers bij Melba's in Harlem - deze lijst om je vingers bij af te likken leidt je door een breed scala aan interpretaties als hij doet instellingen.

Maak de dag vrij, nodig een vriend of vijf uit en maak je klaar voor een heerlijke gebraden kip. (Maak de zaken een tandje hoger door zoveel plekken als je maag aankan in één dag te proppen voor een geweldige voedselcrawl.)


Karnemelkkanaal

Brooklyn

Wat het is: De warme en ontspannen Court Street-favoriet van Doug Crowell in Brooklyn.

Wat te bestellen: Met karnemelk gebakken broodje kip geserveerd op huisgemaakt brood met boteraugurken en savooikoolsla ($ 15) en Catskill Brewery Freak Tractor wild ale ($ 7).

Wat onze inspecteurs zeggen: "De naam kan verwijzen naar de zeestraat, maar roept ook gevoelens van comfort en vrolijkheid op op een plek die al schattig is en waar de dicht bij elkaar staande tafels en de grote bar beide bijdragen aan de geanimeerde sfeer. De keuken zoekt waardige leveranciers en met niet weinig vaardigheid doordrenkt elk gerecht met dat beetje extra, of het nu de kabeljauw met Littleneck-kokkels, de verse linguini met bieten of zelfs de in karnemelk gebraden kip is. Deze zorg is zelfs duidelijk bij weekendbrunches op hoogtepunten zoals korte rib-hasj."

Reserveringen: Het restaurant accepteert reserveringen voor het diner voor feesten van elke omvang, maar accepteert geen reserveringen voor brunch.


Inside Look: Blue Ribbon Fried Chicken uit New York - Recepten

Het bekroonde Blue Ribbon Fried Chicken uit New York heeft vandaag aangekondigd dat het Apple Pay heeft geïntegreerd in het op iPad gebaseerde NorthStar Order Entry POS-systeem van Custom Business Solutions op de nieuwste locatie in het Downtown Summerlin-winkelcentrum in Las Vegas. De integratie van Apple Pay verbreedt de reikwijdte van de beschikbare betaalmethoden voor gasten van het populaire fried chicken restaurant.

"We wisten dat de gasten op onze locatie in Las Vegas op zoek zijn naar een moderne, handige en heerlijke ervaring zodra ze ons restaurant binnenkomen. Bij het overwegen van manieren om de gastervaring te verbeteren, wisten we dat technologie een integrale rol zou spelen”, zegt Bruce Bromberg, een van de chef-koks en mede-eigenaren van Blue Ribbon Restaurants. “We wilden een systeem dat het gemak en de betalingsveiligheid zou vergroten en tegelijkertijd een toekomstbewust antwoord zou bieden voor onze gasten.”

Aan de behoeften van Bromberg werd snel voldaan door Custom Business Solutions (CBS), makers van het NorthStar cloudgebaseerde kassasysteem dat momenteel in tal van Blue Ribbon-restaurants wordt geïmplementeerd. CBS' NorthStar biedt Blue Ribbon een native mogelijkheid voor gasten, een snelle personeelsinterface en de mogelijkheid om ontvangstbewijzen te e-mailen.

“Blue Ribbon Restaurants zijn innovators op het gebied van restaurants en hebben onze iPad-oplossing snel in een aantal restaurants geadopteerd. Het was slechts een kwestie van tijd voordat ze het naar een hoger niveau zouden tillen en Apple Pay zouden toevoegen”, zegt Art Julian, CEO van Custom Business Solutions. "De implementatie van Apple Pay belichaamt echt de geest van NorthStar Order Entry - 8211, waardoor de gast de exacte ervaring kan creëren die ze willen."

De NorthStar-bestellingsinvoer met Apple Pay-combinatie heeft al een positieve impact gehad op de Blue Ribbon Restaurant-groep en het team heeft plannen om deze combinatie de komende maanden op meer van zijn locaties in het land uit te rollen.

Over Blue Ribbon-restaurants:

Blue Ribbon Restaurants werd in 1992 opgericht door chef-koks en mede-eigenaars Bruce en Eric Bromberg, en bezit en exploiteert 19 eetervaringen van topkwaliteit in New York City, Los Angeles, Las Vegas en Londen. Beginnend met het openen van favorieten uit de branche Blue Ribbon Brasserie en Blue Ribbon Sushi op Sullivan Street in SoHo, omvatten de nieuwste ondernemingen van de Bromberg Brothers The Ribbon in de wijk Upper West Side in Manhattan, een Blue Ribbon Fried Chicken in Las Vegas en een nieuwe Blue Ribbon Sushi Bar & Grill in Los Angeles in The Grove. De restaurants tarten altijd de conventies en variëren van Frans geïnspireerde brasserie tot Japanse Sushi Bar & Grill, een markt, een wijnbar en Brooklyn Bowl. Blue Ribbon biedt ook restaurantadviesdiensten en exploiteert een groothandel in broodbakkerij in New York City. In 2010 brachten Bruce en Eric Bromberg hun eerste kookboek uit, Het blauwe lint kookboek, dat recepten biedt voor kenmerkende Blue Ribbon-gerechten en culinaire wijsheid van binnenuit. Ga voor meer informatie over Blue Ribbon Restaurants en de Brombergs naar www.blueribbonrestaurants.com.

Over aangepaste bedrijfsoplossingen:

Sinds 1994 hebben de door CBS aangeboden softwareoplossingen talloze horecaprofessionals geholpen hun bedrijf winstgevender te maken. Zowel restaurants als restaurantgasten hebben geprofiteerd van CBS's NorthStar-suite met producten die iets nieuws bieden in zowel Point of Sale als eetervaringen. Gecombineerd met volledige 24/7 Support, biedt CBS ongeëvenaarde innovatie. Custom Business Solutions verandert POS echt zoals u het kent.


Deze Fried Chicken Sandwich is alles wat je leuk vindt aan de State Fair & mdash Only BETER

Als je ooit op een staatsbeurs bent geweest, weet je dat het allemaal om het eten gaat en vooral om de gebakken voedsel. Blijkt dat beurzen niet de enige plek zijn waar je dat soort eten kunt krijgen. Toen de in New York gevestigde Blue Ribbon Fried Chicken de in Los Angeles gevestigde chef-kok Jeremy Fall aantikte, besloot hij een broodje gebakken kip van epische proporties te maken die zelfs het meest iconische staatsvoedsel overtreft: hij overtrof het geheel met trechtercake. Trechtercake!

Het is anders dan elk broodje gebakken kip dat je ooit hebt gehad. Het is zoet, knapperig, zout, hartig en controleert eigenlijk alle hunkeringsvakken. Ik zou kunnen zeggen dat de ster de kenmerkende gebakken kip is, of dat het de gouden trechtercake is, maar het is eigenlijk de esdoornmayo die op het broodje is gedraaid. Elk element werkt perfect samen, en dat is precies wat een sandwich zou moeten doen.

De State Fair-sandwich is alleen tot eind september verkrijgbaar bij Blue Ribbon Fried Chicken, dus zorg dat je er bent voordat hij op is. Boek een vlucht als het moet: Het is de reis waard.


Het draait allemaal om de honingsaus bij Blue Ribbon Fried Chicken

In NYC, de Blauw lintje merk is uitgegroeid tot een echte miniketting met restaurants met een verscheidenheid aan keukens en niveaus van formaliteit, waaronder high-end sushi, informele gerechten met zuidelijke invloeden en een moderne Amerikaanse brasserie. Misschien wel de meeste hype ging over hun zeer populaire Brooklyn Bowl-locatie, waar ze een scala aan snel informeel pubeten voor de bowlingmassa's.

Bij Brooklyn Bowl, mensen worden helemaal gek van de gebraden kip. Dit exacte kiprecept van dat menu is sindsdien de primaire focus geworden van de nieuwste spin-off van het Blue Ribbon-imperium, Blue Ribbon gebakken kip. Deze plek in East Village opende voor een hoop pers en buzz, dus mijn verwachtingen waren begrijpelijkerwijs hooggespannen.

De winkel was goed ontworpen en voelde enorm aan met hoge gewelfde plafonds en grote glazen wanden met uitzicht op de drukke straten van East Village. Het was een zeer lichte ruimte en was onberispelijk schoon gehouden. Dit was geen vettig gefrituurde kipduik, gat in de muur.

Hoewel het restaurant zich richt op gebraden kip, staan ​​er eigenlijk een aantal andere aanbiedingen op het menu, zoals: kippenvleugels, kipburgers, zijkanten en meer.

Ik wist dat ik tijdens mijn bezoek hun naamgenoot moest proeven - de gefrituurde kip. Ik had gelezen dat hun frietjes niets bijzonders waren, dus ik nam niet eens de moeite met een combo en koos voor? een enkelzijdig stuk gebakken dijvlees. Samen met de gebraden kip voelde ik me ook aangetrokken tot een gerecht genaamd Lever & Uien en heb dat ook besteld.

ik keek toe de keuken schudde individueel rood poeder over elk stuk gebakken kip wat een goed teken leek qua smaak. En toen ik mijn bord eenmaal had ontvangen, begon het water me in de mond te lopen door alleen maar naar te kijken de krokante, gefrituurde krokante hoekjes en gaatjes de buitenkant van het dijvlees bedekken. Om die textuur te krijgen, hoor ik dat ze de kip met verkruimelde matzoh-maaltijd - best briljant.

Dus ik pakte een stoel en beet recht in de gebraden kip met een bevredigende crunch, maar onmiddellijk voelde het hele vel gebakken huid loskomen van het vlees terwijl ik gloeiend hete, vettige vloeistof op mijn handen en in mijn mond liet vallen.

Het vlees van binnen was erg vochtig, maar dat was het zeker? behoorlijk zenuwslopend om al die olie uit het paneermeel te zien stromen. Ook deze gebraden kip was vreemd smakeloos vooral gezien de hoeveelheid vermoedelijk smaakvol rood poeder zag ik ze op elk stuk schudden.

Geen goede start, maar ik kruiste mijn vingers en ging naar de Lever & Uien dat ik net zo graag zelf wilde ervaren. Ik had ook hoge verwachtingen van dit gerecht. Als Jood en liefhebber van romige, zijdezachte en grof gesneden lever, dacht ik dat dit een goed idee zou zijn.

Ik hoopte op opgeklopte leverklompjes met een gladde en romige binnenkant en een knapperige buitenkant - de ideale mix van romig en knapperig gecombineerd. Wat ik in plaats daarvan kreeg was doorweekte, lauwe, sponsachtige brokken lever die amper krokant waren en er bovenop kwamen? doorweekte, verkoolde uien. Er was absoluut geen van het romige, knapperige contrast waar ik van droomde en de uien kwamen bitter smakend naar buiten. Eerlijk gezegd waren deze uien borderline aanstootgevend.

De sauzen waren echter de goedmaker van mijn maaltijd.

Elke tafel was gevuld met een fles? Wildflower Honing, Honing Mosterd, Chipotle Honing, BRBBQ Saus en Habanero Hot Sauce. Door elke hap gebakken kip en gebakken kippenlever te smoren met deze sauzen, Ik was in staat om elk van de nogal teleurstellende gerechten te redden. Ik was vooral dol op de gearomatiseerde honingsoorten en gebruikte een ton Chipotle-honing.

Tot slot, Ik was behoorlijk teleurgesteld over het overhyped eten bij Blue Ribbon Fried Chicken. De volgende keer dat ik zin heb in gebakken kip, ga ik waarschijnlijk naar de betere en vergelijkbaar geprijsde Dirty Bird To-Go. Eigenlijk vond ik eten in dit informele restaurant echt meer van? een excuus om een ​​ton honing te drinken Dan iets anders.

Weet je een plek met serieuze gebraden kip die ik moet uitchecken? Laat het me weten in de reacties hieronder.

Blue Ribbon Fried Chicken
@BlueRibbonFC
28 E. 1st St. New York, NY 10003


Bromberg Bros. Blue Ribbon Cookbook Launch Party

Hoewel sommige gerechten voor mij te kieskeurig zijn om te proberen rundermergbotten met ossenstaartmarmelade te proberen, iemand? Zoe Feldman vond het geweldig 15 april, Lee Elliott vond het geweldig 17 aug, Diane vond het geweldig 16 december, Serveer met honing, als je wilt. Ze hebben innovatieve manieren om gewone toast aan te kleden, en ik kan niet wachten. Sommige gerechten zijn te kieskeurig voor mij om te proberen rundermergbotten met ossenstaartmarmelade te proberen, iemand? Lindsey Yonk heeft het toegevoegd op 13 aug. Wilt u weten wat uw vrienden van dit boek vonden, meld u dan aan.

Dit is geen boek voor absolute beginners in de keuken, maar er zijn een paar eenvoudige recepten waarmee je zou kunnen beginnen. Greg McClay vond het leuk 15 april. De fotografie is precies wat ik zoek in een kookboek - een eenvoudig kookboek dat er gewoon heerlijk uitziet. Michael heeft het gemarkeerd als te lezen 23 maart, 12 april, Scottsdale Public Library heeft het toegevoegd. Planken: De broers delen inzichtelijke kooktips in “Blue Ribbon Wisdom'-boxen door het hele boek heen.


Inside Look: Blue Ribbon Fried Chicken uit New York - Recepten

Ik had veel goede dingen over deze plek gelezen, dus mijn vrouw en ik moesten het proberen tijdens ons recente bezoek aan Las Vegas (15 juli 2020). Het gebouw is klein, met heel weinig zitplaatsen, als je wilt ontsnappen aan de hete Vegas-temperatuur, zoals het was op de dag van ons bezoek, maar we bezochten het in een tijd dat we de enige mensen in het gebouw waren, dus dat was leuk , hoewel anderen begonnen te arriveren nadat we hadden besteld. WIJ werden verwelkomd door het personeel op het moment dat we binnenkwamen, en ze waren allemaal heel aangenaam en vrolijk tijdens ons hele verblijf. Gefrituurde kip is een van mijn favoriete gerechten, dus ik stond te popelen om hun recept uit te proberen. Mijn vrouw eet zelden gebraden kip, dus ik was aangenaam verrast dat ze mee wilde doen. Ik bestelde het vierdelige diner (borst, vleugel, been en dij), samen met de frietjes ($ 19,95). Mijn vrouw had het tweedelige vleugeldiner, met friet (ik kan me de prijs voor haar diner niet herinneren, maar het was minder dan $ 19, 95. De kip was precies goed gekruid naar mijn smaak, en het was knapperig aan de buitenkant en sappig aan de binnenkant Mijn vrouw verklaarde zelfs dat ze ook van de kippenvleugels genoot, ook al is ze geen kippeneter. Om het nog beter te maken, we houden allebei van knapperige friet, en de friet was precies dat. Over het algemeen hebben we allebei enorm genoten van genoten onze maaltijden en het zeer vriendelijke personeel maakten onze maaltijd nog aangenamer. Het was duidelijk dat ze onze zaken op prijs stelden. Mijn vrouw dronk wel een alcoholische drank, waarvan ik dacht dat die te duur was voor $ 15,00, maar mijn vrouw genoot ervan, en het is Vegas We zullen hier zeker weer eten de volgende keer dat we in de stad zijn.

6 - 10 van 196 beoordelingen

Eerste bezoek, zojuist kipoffertes besteld. Kip was vochtig van binnen, knapperig en niet te vettig van buiten, had een goede smaak. Service een beetje traag, hoewel het op dat moment niet te druk leek. Al met al een goede ervaring en zou hier weer eten.

JJCee5, Bedankt voor het aanbevelen van ons restaurant! We zijn blij om te lezen dat u genoten heeft van uw offertes en ik heb uw feedback gedeeld met de rest van mijn team, zodat we er zeker van kunnen zijn dat we u de best mogelijke ervaring kunnen bieden. Al onze kip wordt vers op bestelling klaargemaakt en de gemiddelde wachttijd is 10-15 minuten. Nogmaals bedankt! Vriendelijk, BRFC


Willie Mae's Scotch House

Mijn liefde voor gebraden kip is goed gedocumenteerd op deze site. Mijn liefde voor reizen wordt hier vaak genoemd, en eerlijk gezegd is reizen voor eten vrijwel de norm voor mij.

Dat leidt me naar mijn reis naar New Orleans in de tweede week van mei. Deels om mijn lieve vriendin Jenn te bezoeken, deels om veel te eten.

Jenn kwam me ophalen van het vliegveld en nam me meteen mee naar Willie Mae's Scotch House, waar ik een aantal artikelen las waarin stond dat het de beste gebraden kip van het land was.

Wutttt? Natuurlijk moest ik gaan kijken wat wat was. Vanwege het vroege uur landde ik rond 10 uur, we kwamen daar rond 11:30 uur aan, er was absoluut geen wachttijd. Dat is geweldig, want ik haat wachten, en het was veel vochtiger dan ik had verwacht en wachten gebeurt volledig buiten het restaurant, aangezien er geen foyer of echt een hostess-stand is.

We plaatsten snel onze bestellingen toen we vroegen wat voor soort brood we wilden, Jenn antwoordde maisbrood. Ik heb ze geweigerd, omdat ik wist dat ik moeite zou hebben met het eten van alles wat ik bestelde, en ik hou niet zo van maisbrood. Ik heb wel een klein hapje van haar geprobeerd terwijl ze genadig aanbood, en het was lekker. Maar ik heb ruimte bespaard voor het hoofdevenement…

Jenn's gefrituurde meerval kwam snel, het bord liep over - kijk hoe GROOT dat stuk is! – vakkundig gebakken. Gunstig - de korst was een beetje te peperig voor mij, maar het was goed gekruid en best lekker. Gewoon veel te veel voor één portie!

Je krijgt je keuze aan kanten en Jenn koos rode bonen en rijst. Ik weet niet zeker of je de schaal hier helemaal kunt begrijpen. Ze nam een ​​paar happen om het te proeven, maar het meeste ging met ons mee naar huis, want dit is gewoon een groot bord met rode bonen en dan een bolletje rijst erop.

Voor mijn kant koos ik boterbonen en rijst nadat onze zeer vriendelijke, aardige ober me vertelde dat dat haar favoriete kant was. Romig – tot het punt waar de bonen praktisch waren afgeroomd – veel ui, en een beetje chili peper om het een beetje kick te geven – Ik schraapte zowat het bord. Ik heb er enorm van genoten en vraag me af waarom ik dit niet op meer menu's zie, het was een zeer stevige en heerlijke bijgerecht bij mijn gebraden kip. Erg smakelijk.

Deze foto is nadat ik al een bos zoete aardappelfrietjes heb opgegeten. Ik weet niet zeker wat me bezielde om deze toe te voegen aan 'Ik geef niet zo veel om zoete aardappelen', maar deze waren nogal triest. Niet knapperig, niet bijzonder goed gekruid of smaakvol, ze waren gewoon goed. Oh nou ja.

Ik vroeg om al het donkere vlees en onze ober zei dat het geen probleem was, hoewel wat opdook een dij, een drumstick en een vleugel was. Geen probleem, ik wilde gewoon geen borst. En ik wilde absoluut een dij.

Frisse buitenkant. Licht gehavend, met de dunste korst ooit, en een sappige, vochtige binnenkant.

Zeer, zeer goede gebraden kip inderdaad. De beste in Amerika? Nou, dit wordt lastig. Het is een heel, heel goede gebraden kip. Uiterst lekker. Maar dit is niet, persoonlijk, gebakken kip die ik heel regelmatig zou willen. Als ik in dezelfde stad zou wonen, zou het zeker in de rotatie zijn, maar van elke 5 keer dat ik gebraden kip had, zou ik deze misschien één keer willen. Waarom? Dit is een andere stijl van gebraden kip. Ik hou van de mijne, gewoon bebloemd en gebakken. Je vraagt ​​je misschien af ​​wat het verschil is, maar er is een duidelijk verschil met gebakken kip die gehavend is. Ik genoot enorm van mijn stukken en at met plezier de dij en drumstick (ik dwong Jenn min of meer om de vleugel op te eten), gezien het uitstekende gebakken kip.

Gewoon niet mijn dagelijkse, gefrituurde kip.

Dat is nog steeds Bobwhite. Ik ga er vaker heen dan ik wil toegeven'8230 en het is zonder twijfel mijn '8220daily'8221 gebraden kip.

Ik moet echter toegeven dat, gezien het geheime recept voor Willie Mae's 8230, ik begon na te denken over wat er in het beslag zit en ik heb plannen/ideeën om het op een dag thuis te proberen na te maken. Niet omdat ik er zin in heb, maar gewoon om te kijken of ik het kan.

Willie Mae, ik tip mijn petje voor je, goede dame, je maakt uitstekende gebraden kip.


Bekijk de video: Openings: Blue Ribbon Fried Chicken Debuts in New York City (November 2021).