Nieuwe recepten

Sir Kensington's klassieke veganistische mayonaise

Sir Kensington's klassieke veganistische mayonaise

Ik was niet van plan om van een veganistische mayonaise een nietje in mijn voorraadkast te maken, het gebeurde toch! Zo goed is dit.

Welkom bij One Simply Terrific Thing, onze doorlopende serie die de kleine gereedschappen en keukenartikelen belicht die het leven beter maken!

Ik ben geen veganist, maar mijn favoriete mayonaise is een vegan mayonaise … die zegt wel iets over hoe lekker ik hem vind!

Ik heb het over Sir Kensington's klassieke veganistische mayonaise. Heb je het ooit geprobeerd? Als je geen veganistisch dieet eet, heb je het misschien nooit gekocht. Ik heb het een paar jaar geleden voor het eerst geprobeerd toen het nog Sir Kensington's Fabanaise heette, een woordspeling op het feit dat de mayo was (en is nog steeds!) gemaakt van zonnebloemolie en aquafaba, de stroperige vloeistof die in een blik kikkererwten of overgebleven na het koken van een pot zelfgemaakte kikkererwten.

Aquafaba staat al lang bekend als een geweldige eivervanger in veganistisch bakken, dus het zou geen verrassing moeten zijn dat het ook heel goed werkt in mayo.

Wat ik zo leuk vind aan de veganistische mayonaise van Sir Kensington, is dat het … smaakt naar mayo, maar zonder eieren, iets minder verzadigd vet en geen cholesterol. Het heeft een geweldige smaak en consistentie, vergelijkbaar met gewone mayonaise: het is romig, rijk van smaak, met een klein beetje pittig, maar zonder de vette of superzware textuur die je soms krijgt met traditionele mayonaise.

Ik gebruik het vrijelijk in alle recepten die om mayo vragen: BLT's, tartaarsaus, eiersalade, tonijnsalade, noem maar op.

Dus hoewel ik niet op zoek was naar een veganistische mayonaise in mijn voorraadkast, gebeurde het toch! En nu ga ik niet meer terug.


Smaaktest: Vegan Eggless Mayonaise Versus the Real Thing

Als senior mayonaisecorrespondent van Epicurious (zelf aangesteld, maar toch), kreeg ik de opdracht om een ​​paar van de nieuwe mayonaiseloze mayo's uit te proberen die momenteel zoveel aandacht trekken. Het zijn warme tijden op de vegan-mayomarkt, zoals we onlangs al zeiden. Een Californisch bedrijf genaamd Hampton Creek, dat Just Mayo produceert, heeft financiering aangetrokken van niet minder dan Bill Gates en Peter Thiel. (De kerel is serieus overal, toch? Maar we prijzen zijn interesse in diervrije specerijen). De oprichter vertelde de Washington Post dat eieren slecht zijn voor het lichaam, slecht voor kippen, slecht voor het milieu - waarom niet eivrij? Dus prima, prima, prima. #DisruptMayonaise. Maar zijn deze alternatieven zonder eieren goed?

Alles wat je altijd al wilde weten over Aquafaba

Ons experiment bestond uit twee nieuwe merken: Just Mayo en Sir Kensington's Fabanaise. Just Mayo, dat als winnaar uit de bus kwam in een juridische strijd met de eierindustrie over de vraag of het zichzelf al dan niet mayonaise mocht noemen, vervangt eidooiers door erwteneiwit. De makers van Fabanaise vertrouwen op de mysterieus effectieve emulgator aquafaba, het bijproduct van het koken van kikkererwten dat in 2016 het internet stormenderhand veroverde. (De makers van Fabanaise, die ook een flink bedrag aan durfkapitaal hebben aangetrokken, kopen hun aquafaba bij een hummusmaker in de staat New York, in een bewonderenswaardige #afvalloze regeling.)

De twee debutanten werden afgemeten aan een veteraan veganistische mayonaise - het merk 365 van Whole Foods - en, als controle, Hellmann's klassieke met eieren verrijkte mayonaise. Serious Eats heeft de vegan mayo's met aardappelsalade al getest, dus daar moesten we dieper op in. Mayo gebruiken we tenslotte voor veel meer dan delisalades. Maar eerst: aardappelsalade.

Ik heb vier porties aardappelsalade gemaakt en ze getest met Hellmann'sx27s klassieker, Just Mayo, Fabanaise en de ouderwetse vegan mayonaise van Whole Foods. Alle variëteiten werken prima, behalve vegan mayo van het merk Whole Foods, die problemen heeft direct uit de poort / pot: het ziet er korrelig en, eerlijk gezegd, walgelijk uit. De aardappelsalade die hij aankleedt, smaakt opvallend slecht: de mayo geeft een rare zoetheid die voor mij kunstmatig smaakt, hoewel het eigenlijk van bruine rijstsiroop is. ("Kunstmatig" is waarschijnlijk de interpretatie van het brein van een alarmbericht van mijn smaakpapillen: "WTF doet deze bruine rijstsiroop in mijn mayonaise.") Het is het soort dingen dat mensen die geen veganist zijn denken dat veganistische vervangers zijn als: gewoon inferieure namaak van het origineel.

Het enige probleem is nu om erachter te komen wat je in godsnaam moet doen met al deze veganistische aardappelsalade die ruimte inneemt in de koelkast.

4 manieren om uw gegrilde kaas direct beter te maken

U kent de truc met gegrilde kaas: uw broodjes aan de buitenkant besmeren met mayo in plaats van boter voor een extra knapperige korst? Het is gebaseerd op hetzelfde principe dat Epi-medewerker Paula Forbes ertoe bracht te beseffen dat overgebleven aardappelsalade geweldige knapperige geroosterde aardappelen maakt, namelijk dat mayo meestal vet is, en dingen knapperig maken is een van de dingen waar vet redelijk goed in is. (Alle veganistische mayo's die ik hier heb getest, zijn qua vetgehalte identiek aan Hellmann's.) En het werkt zeker met zowel Fabanaise als Just Mayo, die overheerlijke tosti's met gegrilde kaas leveren.

Vervolgens begon ik aan de eenvoudigste en misschien wel meest uitdagende test: de mayo puur proeven, als een dip voor frites (van Shake Shack, natch). Fabanaise heeft een iets lossere consistentie en een blekere kleur dan Just Mayo, die dikker is en een meer klassiek mayo-geel getint.

Een proefpanel van twee (ik, mijn vriend) gaf uiteindelijk de voorkeur aan Fabanaise boven Just Mayo, omdat het een helderdere, pittigere smaak heeft - het is de Duke's Mayonaise boven Just Mayo's Hellmann's, als je me voelt. Mijn vriend houdt zelfs van Fabanaise meer dan de Hellmann's, wat in deze situatie helemaal geen gekke mening is: beide opties zijn bijna niet te onderscheiden van ouderwetse mayonaise. Ze zijn allebei heerlijk.

Ik was klaar om de winkel te sluiten en beide veganistische mayo's 100 procent succesvol te verklaren: 10/10, zou weer frietjes eten, en gelukkig. Maar iedereen op het werk raakte heel enthousiast over het feit dat we moesten kijken of deze nieuwe veganistische mayo's zouden werken in een chocolademayonaisetaart. Dus de Epi-testkeuken maakte drie cakes, gebaseerd op een recept dat beschikbaar is op de Duke's Mayonaise-website: in tegenstelling tot sommige mayonaisecakes, waarbij de mayo voor het vet staat, staat hij hier ook voor de eieren, wat resulteert in een volledig veganistisch taart. (Recepten als deze, die een gevoel van wanhoop suggereren, verwijzen naar de Grote Depressie.) Zouden Fabanaise en Just Mayo optreden?

En hoe. Ze hebben gepresteerd! De Fabanaise-cake was iets zouter dan de andere twee, maar de twee veganistische mayo-cakes waren hier de duidelijke favorieten, zowel qua textuur als qua smaak. Hellmann's mayonaisecake was iets rijker, maar had een meer "off" smaak. Dus kleur me een next-wave vegan-mayo bekeerling. Naar wie mail ik mijn investering van $ 1 miljoen?


Het eerste decennium van Sir Kensington is gevuld met succes

Sir Kensington's begon rond 2010 aan een missie om de ketchupwereld te ontwrichten, toen een paar Brown University-studenten - zonder ook maar een beetje culinaire ervaring op zak te hebben - besloten dat het tijd was dat Heinz een tandje bijzette. De groep, die bestond uit Scott Norton, Mark Ramadan en mede-oprichters Win Bennett en Brandon Child, debuteerde hun eerste twee smaken tijdens een jaarlijkse foodshow in New York (via Snel bedrijf). Het succes kwam snel - ver sneller dan de laatste druppel uit een ketchupfles - toen kruideniers zoals Whole Foods en boetieks zoals Dean & DeLuca het product begonnen op te slaan. Trendy restaurants in New York begonnen hun gerechten ook met een sausje te serveren, waardoor het merk een chic stadshoofdstuk werd.

Volgens de New York Times, bereikte de missie van Sir Kensington om een ​​deuk te maken in de specerijenindustrie een enorme mijlpaal in 2017, toen het merk werd overgenomen door retailgigant Unilever.

Tegenwoordig is Sir Kensington's niet alleen exclusief in New York, en ze gaan ook niet alleen over ketchup. Het bedrijf heeft zijn assortiment uitgebreid met allerlei soorten dipsauzen en dressings - je kunt net zo goed de sausplank van je koelkast leegmaken, want deze line-up zit vol met ongeëvenaarde smaken gemaakt met geweldige ingrediënten. Je kunt alles vinden, van de OG-ketchup tot Raspberry Pink Peppercorn Vinaigrette en zelfs een Curry Marsala Everything Sauce (per Sir Kensington's) in veel winkels.