Nieuwe recepten

Roggebrood

Roggebrood


Meng de bloem met het zout, voeg de gezuurde gist toe, water zoveel als het bevat (dat wil zeggen tot een niet plakkerig elastisch deeg is gemaakt) voeg de olie toe, kneed en laat rijzen.Smeer het deeg en vet het in met boter, dan rol het op en snijd het in reepjes.


We voegen de koppen samen en leggen ze in het midden van de bakplaat, dan snijden we één voor één de reepjes, vet in met een beetje boter, bestrooien de gewenste zaden en laten rijzen.Bak op het juiste vuur ongeveer 40 minuten.


BROOD MET ROGGE, OLIJF EN KAAS MEEL

Ik heb weer zelfgebakken brood gemaakt. Niet zomaar brood, maar een meer speciaal brood met roggemeel, groene olijven en kaas.

Het is extreem consistent en heeft een speciale smaak vanwege de bovenstaande combinatie waaraan we wat komijnzaad hebben toegevoegd voor een subtiele schaduw van extra smaken.

Door zijn koperkleur die van plaats tot plaats is bedekt met een bloempoeder, dikke en knapperige korst, evenals een licht vochtige en vrij luchtige kern, is dit brood in mijn voorkeur, veruit de winnaar in de strijd tegen verschillende varianten van brood met volkoren- of roggemeel dat ik soms koop.

Haast je niet om het te snijden zodra je het hebt voorbereid. Laat het een paar goede uren of een nacht op een grill of op een houten bodem wachten om de ware smaak van dit speciale brood volledig te voelen en je zult het met me eens zijn, vooral als je van groene olijven gevuld met paprika houdt. .

ingrediënten:

  • 350 gram. roggebloem
  • 250gr. witte bloem
  • 450ml. het water
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel suiker
  • 7 gr. droge gist
  • 200gr. geraspte kaas
  • 100 gr. groene olijven gevuld met paprika
  • ½ theelepel komijnzaad

Meng om te beginnen de gist in een kom met de suiker, een eetlepel bloem en twee eetlepels warm water.

Ik laat de kom 5-10 minuten aan de kant staan, tot de gist activeert, en ik maak een grote kom klaar waarin ik de andere ingrediënten doe.

Nadat ik de twee soorten bloem goed heb gemengd met een theelepel zout, groene olijven gevuld met paprika, geraspte kaas en komijnzaad die ik een beetje in een vijzel vermaal, voeg ik de voorbereide mayonaise toe en begin ik beetje bij beetje koud water te gieten tot ik een homogeen en niet erg hard deeg dat ik aan het einde kneed aan de bovenkant bestrooid met bloem vanwege de nogal plakkerige consistentie.

Ik leg het terug in de kom die is ingevet met een beetje olijfolie, doe er plasticfolie op en wikkel de kom in een theedoek.

Het zal minimaal 12 uur fermenteren. Aanvankelijk groeit het vrij veel, niet zoals witte bloem, maar het verdubbelt in volume en stopt met rijzen, en keert een beetje terug naar een nogal pluizige en elastische vorm waarop je de gebroken blaren kunt zien, een teken dat het is gestopt met groeien.


Eet roggebrood! Rogge was en kan niet genetisch gemodificeerd worden & #8211 kloosterrecept

Roggebrood wordt aanbevolen in plaats van klassiek witmeelbrood of zelfs zwarte bloem of graham. Rogge en andere volle granen zijn een rijke bron van magnesium, een mineraal dat fungeert als een co-factor voor meer dan 300 enzymen, waaronder enzymen die betrokken zijn bij het gebruik door het lichaam van glucose en insulinesecretie. Het is aangetoond dat het eten van brood van roggemeel het niveau van "slechte" cholesterol aanzienlijk kan verlagen. Roggebloem bevat minder gluten dan tarwebloem, zelfs volkoren.
Roggegluten is minder elastisch dan tarwegluten en heeft als zodanig geen plakkerige werking zoals tarwebloem en geen gasretentie in het deeg. Roggemeelbrood heeft een bruin smakende korst als het wordt gebakken en is dichter in vergelijking met tarwebrood.

Omdat het moeilijk is om zemelen en ziektekiemen te scheiden van het endosperm van roggegraan, behoudt roggemeel meestal een grote hoeveelheid voedingsstoffen, in tegenstelling tot geraffineerd tarwemeel dat bijna geen voedingseigenschappen heeft. Onderzoek toont aan dat koolhydraatrijke diëten leiden tot continue stimulatie van de alvleesklier en de afgifte van herhaalde insuline. Dit type dieet is in verband gebracht met aanleg voor insulineresistentie, pancreas-bètaceldisfunctie en uiteindelijk type II diabetes. Uit voedingsonderzoeken blijkt dat volkorenbrood van roggemeel een lager insulinegehalte produceert dan brood van tarwebloem. In ons land neemt tarwebloem de meeste bakkerijproducten in beslag. Met de promotie van gezonde producten begint roggemeelbrood een veel belangrijkere rol te spelen in de dagelijkse voeding. Roggebrood is een echte hulp voor iedereen die probeert af te vallen

De vezels in roggebrood verkorten de darmtransittijd wat leidt tot een beter functioneren van het lichaam en tot het voorkomen van constipatie of darmkanker.
Er wordt tegenwoordig intensief onderzoek gedaan naar rogge, gezien de correlatie tussen de consumptie van roggebrood met een lage incidentie van kanker. Naast het leveren van vezels, bevat rogge ook beschermende middelen die de ontwikkeling van hormonen die tot kanker leiden, voorkomen. Een dieet rijk aan roggebrood helpt ook hart- en vaatziekten en diabetes te voorkomen. Omdat het weinig calorieën en veel vezels bevat, wordt roggebrood ook aanbevolen voor mensen die willen afvallen.

Vooral voor postmenopauzale vrouwen met een hoog cholesterolgehalte, hoge bloeddruk of andere tekenen van hart- en vaatziekten (HVZ) is een dieet op basis van volkoren roggebrood, minimaal 6 keer per week, een goed idee.
In de supermarkt vinden we volkorenbrood van roggemeel, ofwel gemaakt in ons land, ofwel roggemeelkruimels geïmporteerd uit Italië. Ze worden aanbevolen voor mensen die een gezond dieet willen volgen. Een sneetje roggebrood of paneermeel van 10 g bevat gemiddeld 30 calorieën, 1 g eiwit, 5,5 g koolhydraten (waarvan slechts 0,2 g suiker), 0,1 g lipiden, 1,5 g voedingsvezels, natrium minder dan 0,1 g.

Dit vind je misschien ook leuk


Super, het ziet er geweldig uit. Bedankt voor het recept. Ik zat naar je site te kijken, wachtend op het volgende brood :)! Ik zal dit recept iets later proberen (na het winnen van de strijd met roggebrood 70%), die aan de gang is).
Een week meel en zoveel mogelijk broden/recepten! :)
EEN :)

bedankt andra. Ik kan niet wachten tot je de wereld van rogge betreedt, om een ​​gesprekspartner te hebben :)
toename van alles wat je kookt!

codruta! Ik stuur je melasse. Het is ook goed voor die peperkoek, marinades, peperkoek/stoutcake. Stuur je me een berichtje met je adres?
mijn varkens borrelen als nooit tevoren. nog ongeveer 2 dagen en ik probeer het opnieuw. Ik zal tot die tijd proberen een ovensteen te vinden. die van rogge op dag 2 nam dramatisch toe, bijna 4 keer !! als ik groot ben ga ik dit brood ook bakken, ik vind het erg lekker.

Dana, bedankt voor je vriendelijkheid. Ik zou graag een bron dichter bij huis zoeken, om u niet lastig te vallen. Je bent in de Verenigde Staten, nietwaar? als ik het echt niet kan vinden, dan bel ik je. In ieder geval bedankt.

Ik weet niet wat je nu hebt, of hoeveel. Herinner me, ik ben een beetje vergeetachtig :))

Gefeliciteerd en haat! Je bent niet alleen, dat ben je niet. Het zal me meer tijd kosten om bij dit recept te komen, ik zit nog steeds in het & # 8220 brood zonder te kneden & # x20AC; & # x2122; enzovoort, maar ik ben een paar maanden geleden begonnen & # 8220 zei) om brood te maken thuis, en 100% roggebrood zou me volledig bevredigen en ik zou het zonder spijt eten. Ik verzamel nog steeds de instrumenten en mijn eerste maya is in vlammen opgegaan, maar ik geef niet op. Dus je blijft schrijven. Je hebt mij in ieder geval als een trouwe lezer. Ik kus je en nogmaals gefeliciteerd!

ciau, Andrea.
Wat een leuk bericht. Bedankt.
Sorry voor je shirt, vertel me of ik je kan helpen met advies.
laten we elkaar goed horen :)
Codrea

Dit brood is opmerkelijk !! Ik heb het op de lijst gezet! Ik had een snack van 40 uur in 28 klaar die ik op de verkeerde tafel had achtergelaten en die ik niet in de koelkast wilde vergeten, maar het bleek toch uitstekend te zijn. Ik zal het correct hervatten om het verschil te beseffen. Nu worstel ik met roggebrood 70%) Dikke kus!

70% roggebrood is een goed begin. Ik houd je vuisten vast om je een goed gevoel te geven.
en ja, ciabatta deeg is veelzijdig. Wees voorzichtig met de temperatuur, als het erg heet is, let dan op het deeg, niet op het horloge!
leggen

Dit brood ziet er uitzonderlijk uit!
Na zo'n verhaal hoef je niet eens aan te dringen, klaar, daar ben ik van overtuigd :))

Ik heb niets gezegd, want ik tast nog steeds in de grond, maar ik heb roggemayonaise op stand-by en ik heb een roggebrood gemaakt naar een van Hamelmans netten (degene waarin hij de mayonaise in verschillende stappen voert, tot de laatste een). Het brood was gewoon ok, maar ik heb moed verzameld en vooroordelen verwijderd over de verschillende smaken (rogge, volkoren, etc.) die daadwerkelijk zijn getest, alleen in de winkel. Ik neem een ​​van je formules om te ervaren.

Melasse is hier in alle voedingswinkels te vinden, maar ik denk dat het niet de zwarte band is en nu vraag ik me af wat het zal zijn. Amazon.uk heeft iets heel fatsoenlijks http://www.amazon.co.uk/Rayners-Essentials-Crude-Black-Molasses/dp/B001FFCUUC nu weet ik niet hoe fatsoenlijk het transport is. Anders is een site toegankelijk zowel als de prijs van de producten als als de bezorgprijs (de meisjes op fabs bestellen daar vaak), we hebben het over biologische producten, biologisch enz. Is iherb, hier is een soort melasse http: // www.iherb.com / Wholesome-Sweeteners-Inc-Organic-Molasses-Unsulphured-16-in-oz-472-ml / 34611.

Beheers je dienblad gelukkig! Ik heb nog nooit zo'n hoog dienblad gezien.

Andreea, ik bewonder je omdat je de moed hebt van Hamelmans brood. We hebben het toch over Detmolder 3 fasen? Ik heb het nog niet gedurfd. Het is moeilijk voor mij om de temperatuur zo nauwkeurig te regelen als hij vraagt.
Melasse lijkt uiteindelijk te vinden in onze online winkels, het kost een nier als ik vervoer naar Timisoara wil, maar ik neem het, ik ga dood als ik het niet probeer :))

Ik heb nog nooit zo'n dienblad gezien. De Russen zijn er erg trots op :) ze zeggen dat geen roggebrood is zoals het Russische :)

Hallo Codruta
En je maakte me ziek van dit roggebrood. Het ziet er geweldig uit en ik weet zeker dat de smaak goed is. Het is me een tijd geleden gelukt om brood te maken met 70% rogge en ik vond het erg lekker. Ik ben van plan het nog een keer te doen en dan misschien te proberen. Ik ben eerlijk gezegd een beetje bang voor dit recept & # 8230 lijkt me ingewikkeld.

Dana, het recept lijkt wat ingewikkelder, maar als je het in stukjes breekt, zul je je realiseren dat het niet zo is. Als je voelt dat het haar tijd is, zal je het zeker proberen.

Codruta, je kunt melasse vinden op biobunatati.ro Dit brood ziet er geweldig uit, ik vind het zo lekker, als het me lukt om het te maken, wordt het mijn dagelijks brood.

dank je, claudia. Ik keek op de site en het ziet er goed uit hun melasse. Ik denk dat ik hem ga nemen :)

Hoi!
Het brood ziet er erg goed uit, ik ben vanaf vanavond aan het bereiden met de voorkeur en het bad. Maar voegen we geen water toe aan het uiteindelijke deeg? In afwachting van je antwoord.
Bedankt en het beste, Vali

Aan het uiteindelijke deeg wordt geen water toegevoegd. Je zult merken dat de voorkeur erg vloeibaar is, en zelfs de spons is gehydrateerd. Als je op het einde de bloem toevoegt, wordt het deeg consistent. Je kunt water toevoegen alleen indien nodig (Ik schreef dat ik een beetje had toegevoegd, ik woog niet zoveel als # 2030 misschien 10-20g)
verhoog het bakken!

Dit brood is erg mooi! :)
Ik heb een tijdje geleden ook wat roggebrood geprobeerd, maar dan met instantgist en in de broodmachine. Het bleek eruit te zien als het eerste brood dat je kreeg, maar de smaak beviel ons niet echt. Het recept was echter simplistisch en had geen honing in zijn samenstelling, geen mout.
Hoe smaakt het in vergelijking met commercieel roggebrood? Ik hou daar ook niet van en ik dacht dat ik misschien niet van rogge houd, maar ik zou het een keer proberen & # 8230 misschien heeft het een andere zelfgemaakte smaak. :)

Diana, ik heb al een paar jaar geen commercieel brood meer gegeten. Ik heb nooit 100% roggebrood gegeten totdat ik het maakte, dus ik heb niets om het mee te vergelijken. Maar wat ik je wel kan vertellen is dat ik ook niet alle roggebroden die ik in de loop van de tijd heb gemaakt lekker vond (en onthoud dat ik van rogge hou, maar ik besef nog steeds dat sommige broden geen smaak hebben, ze verbleken) waarvan Ik trek de conclusie dat de harmonie en balans van smaken alleen plaatsvinden onder bepaalde omstandigheden van zuurgraad, temperatuur, enz. Als je niet van een brood hield, wil dat nog niet zeggen dat je niet van rogge houdt. Het betekent alleen dat het brood niet iets opmerkelijks had.
Als je eenmaal een goed brood tegenkomt, is het genoeg om verliefd te worden op rogge. Ik denk het wel, dat je de goede nog steeds niet hebt gevonden :)

Onze lieve schat, hoe kon ik dit brood niet willen maken dat je zo mooi hebt geprezen. laat me je nu vertellen wat er in me opkomt: welke klanten heb ik die met gegoten aluminium werken en of iemand bereid zou zijn om een ​​dienblad voor me te maken :-) wat dacht je van creativiteit? Nou, ik ben niet van plan om te snel in Rusland aan te komen.
maar ik weet zeker dat het in de eerste fase in de taartvorm werkt, zelfs als dit soort bak niet zoveel warmte vasthoudt. de mens leeft en ziet het.
maar ik moet nog wachten. dat komt omdat ik geen mout heb. en ik heb nog ongeveer 2 weken brood in de vriezer & # 8230 vanwege overmatige ijver met Pasen.
Ik zal het u laten weten.

Ik kwam erachter uit mijn Russisch dat het dienblad is gemaakt van een aluminiumlegering. Ik hou van je slimme idee :))
Ik heb ook geen mout, maar ik denk erover om een ​​goede daad te doen en een grotere hoeveelheid te produceren om u te geven: D wat zegt u?

Ze lijkt me perfect, ze is zo mooi opgegroeid. Ik dacht dat tegen de tijd dat je het recept post, ik klaar zou zijn met de mout, maar mijn eerste rogge maakte amper zijn eerste hoeken. Ik ben ook doodsbang voor rogge, maar ik kan nog steeds niet wachten om het te proberen.

adela, en voor mij is de grootste angst om niets anders te verzamelen :))
Ik zet nog een ronde mout op. Mijn eetlust was geprikkeld en ik kan niet wachten om het volgende roggebrood te maken: D

oh, wat een mooie breadaaaaaaaaa & #8230 roggebrood is mijn favoriet :)
Mijn lieve neef, voor mij ben jij de moeder van brood! Het zijn de mooiste en zeker de lekkerste broden gezien! Ik wist niet eens dat er zoveel mogelijke recepten en formules waren!
Ik kus je mijn liefste! Maak er een meer dan geweldige dag van!

nog een prachtige post, Codruta en een passend brood. En ja, ik sta nederig voor het brood, het is een van die eeuwige wonderen! :)

Wat een mooie dingen onthult de passie!
Ook gefeliciteerd met dit brood!
Ook al draai ik maar om twee, drie recepten van je, ik lees met veel interesse over elk van je creaties. En er is nooit brood geweest om dat te zeggen & # 8220 Nee, dat zou ik niet doen! & # 8221.
Wie zei hierboven & # 8220jij bent de moeder van brood & # 8221, goed gezegd & # 8230
Veel kusjes!

leuk, val me niet lastig. het is mijn genoegen. Ik wil je sturen. blackstrap is er een, je moet de granaatappelmelasse proberen. maakt de lekkerste peperkoekkoekjes. Ik stuur je beide.

de varkens ruiken nu zo lekker, het zuurdeeg. het is een aangename, schone geur. een van 100% rogge en een van 125% wit. vandaag heb ik de 2 bannetons ontvangen die ik van amazon heb gehaald. Ik denk dat ik morgen jouw perfecte brood ga proberen. Ik heb alleen geen lijnzaad. Ik denk erover om er chiazaad in te doen, of vlas.

Ik wacht op het adres. stuur je me een berichtje op fb?

Wauw! Super verhaal, super brood! en als ik bedenk dat mensen om me heen denken dat het ingewikkeld is om brood met mayonaise te maken, maar als ze zien dat ik zo'n brood maak! Ik denk dat hij nog meer naar me zou kijken (lees & # 8220 raar & # 8221). Er zijn velen die deze passie voor echt brood niet begrijpen! Dit heb ik van jou geleerd Codruta! en ik dank je! nog een keer! Ik denk dat ik voor jou zal beginnen met roggebrood! Alleen goed, God helpe!
PS : melasse kan ook thuis gemaakt worden (Ina legt hier in detail uit hoe je http://floridecires7.blogspot.com/2008/11/melasa.html maakt).

Monica, bedankt voor de link! Toen ik tussen de reacties las, ontdekte ik dat ze ook melasse hebben op biobunatati.ro. Codruta, ik breng je toch als ik naar het land kom.
http://biobunatati.ro/product.php?id_product=1792

offff, vanaf het moment dat je begon met het recept was je me kwijt, ik begreep er niets van: (

dat is het! hmm & # 8230. vandaag is de wereld beter, nog een roggebrood. als je bij de Roemenen was, hebben ze ook talent in de jury, ik denk dat je zou winnen!

gerelateerd aan roggevlokken, hmm zelfs als het vlokken zijn, zie je dat ze in het midden wit zijn gebleven, neem hele, geplette roggekorrels, verbrand ze en kook ze ongeveer een half uur, tot ze zwellen en glazig worden, laat ze afkoelen en gebruik ze, ze zullen groot, zacht en semi-transparant zijn, dat wit van gegeleerd zetmeel zonder water verdwijnt.
of & # 8230 je zet ze in water gedrenkt in een beetje zout en zure mayonaise, om een ​​dag te fermenteren, opnieuw moeten ze zwellen en zacht worden, en ze krijgen ook een goede smaak.

Nou, wat kan ik zeggen, maar ik kan niet wachten !!
Ik ging zitten na een week van horror. Gisteravond bakte ik een roggebrood met een cadeau spelt: ik maakte zoveel indruk op een collega met degene die vorige week gemaakt was dat ik het de moeite waard vond om rustig te proeven :-) Ik kwam als cadeau uit de kast: geweldig!

Ik heb dit brood op vrijdag gemaakt, ik heb wat fouten gemaakt met betrekking tot het bakken, waarschijnlijk was het laatste rijzen niet genoeg maar er kwam toch iets uit, een zoet geurig brood dat me veroverde en je had gelijk, het is als een cake. Het is een beetje te nat maar het is eetbaar en zal niet eindigen zoals iets anders!
https://picasaweb.google.com/102539273657045615626/8Mai2012?authuser=0&authkey=Gv1sRgCM-H9oyJuPjQTg&feat=directlink

Adela, ik zou extatisch zijn geweest als mijn eerste poging zo was uitgevallen!
waarom zegt u dat de laatste fermentatie niet genoeg was? Is het zelfs na 2 dagen nog nat gebleven? heb je melasse gebruikt? Heb je de capaciteit van de bak gemeten volgens de Mini Oven methode? Ik realiseer me op de foto niet hoeveel het brood is toegenomen in vergelijking met het oorspronkelijke volume deeg.
Ik kan niet wachten om het weer te doen, nu doe ik de rogge weer in de spruit en over een week ontvang ik melasse uit Frankrijk! iupiii!

3 kg water komt in mijn bak, dus ik heb 1,5 kg deeg gedaan, dat is waar, ik heb ook een fout gemaakt met bakken omdat ik niet goed heb gelezen en ik heb er de eerste minuten een deksel op gedaan, daarna zag ik dat ik het niet moest doen en ik heb het eruit gehaald, dus ik denk dat ik daar het feit vandaan krijg dat het niet genoeg is gegroeid (of is het de hoofdoorzaak ?!). Het deeg groeide ongeveer de helft meer (ik deed het in de oven omdat het begon te barsten) en zo bleef het ook na het bakken, het kwam niet zo hoog als de bakplaat.Ik gebruikte ook melasse. Toegegeven, na 2-3 dagen was het niet zo nat, maar dat was het wel, ik weet niet eens hoe droog de kern zou moeten zijn. Ik ben van plan om op een dag naar een bakkerswinkel te gaan die met zuurdesem werkt om te zien wat ik kan vinden, zodat ik het kan vergelijken met mijn brood & # 8230

Adela, als je een beetje leest op TFL, voor vergelijkbare broden met een hoog roggegehalte, zul je merken dat ze aanbevelen om een ​​deksel op het eerste deel van het bakken te doen (in feite bijna tot het einde), zodat de stoom binnen blijft en verhardt niet. De methode zonder deksel is door mij uitgevonden en is aangepast aan mijn oven, waarmee het niet zo goed samenging als het om rogge ging. Om het deeg te laten groeien, moet het: niet te zuur zijn als je het in de oven doet (1) de eerste minuten een hoge temperatuur en vochtigheid hebben (2) en de mayonaise voldoende gevuld zijn met gist en bacteriën (3)
Plak bij het snijden van brood de kern niet aan het mes. Dat wil zeggen, het lemmet van het mes moet schoon blijven. Als het vuil wordt, betekent dit dat het brood te nat is. Zo kun je zien of je brood goed is of niet. Een Russische vrouw zei dat ze dit probleem herhaaldelijk had en niet begreep waarom, totdat ze de melasse verwisselde (het gaat over lunetta mama, link hier)

Ik neem nu twee rondes mout en wacht op melasse. Volgende week ga ik het brood weer maken, om te zien hoe het eruit komt en terugkomt met indrukken :)

Bedankt Codruta, je hebt me verduidelijkt met de kern en het bakken, ik had geen perfect schoon mes. De volgende keer zal ik meer letten op details, voornamelijk mayonaise en rijsmiddel.Ik nam ook een andere biologische melasse, blackstrap, een van de merken die andreea (de hele handel) je liet zien, ik bleef ernaar zoeken op het net Ik vond het bij toeval in een winkel & # 8216regulier & # 8217 op een steenworp afstand van mij :). Ook bedankt voor de link!

Hallo en moge je blog net zo mooi blijven groeien als voorheen en net als de wonderen van brood!

Ik heb je met heel mijn hart gelezen, je zorgde ervoor dat ik mayonaise en brood en taarten wilde maken & # 8230alleen ik deed het eindelijk :)

Ik ben erg onder de indruk van je geschriften, ik lees je graag, goede en pure ziel, ik denk dat dat de reden is waarom het brood dat uit je handen komt hetzelfde is & # 8230

voor mij ben jij Juliette Binoche van brood!

Mirela, hallo, bedankt voor de complimenten en ik ben blij je te ontmoeten. Doe je mee aan een Maya-poging? :D of blijf je bij lezen en bewonderen? :)

Hoe dan ook, ik zou graag in de buurt blijven.
codruta, met liefde

Is het mogelijk om dit hele artikel in het Engels te krijgen, alstublieft? Het brood ziet er fantastisch uit.

Hallo, Beverly. Heb je de automatische vertaling al geprobeerd? Er is een knop Vertalen in de rechterbovenhoek. Het zal waarschijnlijk niet juist zijn, maar als je vragen of problemen hebt met bepaalde woorden of zinnen, aarzel dan niet om opnieuw contact met me op te nemen. De vertaling is hier (klik)

Dit roggebrood is een klasse apart, Codruta! Kampioens materiaal! Gefeliciteerd & # 8230 Wat zou ik graag willen dat ik het kon proeven. En je foto's zijn prachtig, zo welsprekend in hun eenvoud. Ik hou ervan.

Bedankt, MC! Altijd leuk om complimenten te krijgen van getalenteerde bakkers als jezelf. :)
de beste wensen,
Codrea

Ja, dit 100% roggebrood is echt heerlijk, maar net als de anderen heb ik nog steeds niet de moed om het te gaan gebruiken. elke keer gebeurt er iets en.. ik wijk af van het recept. Niet in hoeveelheden of ingrediënten, maar in de fermentatietijden Ik denk dat er verschillende varianten waren, van fermentatie 1 uur tot 12 uur (in de koelkast, dat we musai moesten verlaten en ik nergens heen kon) En hopelijk kwam mijn verrassing echt goed uit, dat wil zeggen met pluspunten qua schil en consistentie. Ik bedoel dunnere en zachtere schil en minder plakkerige kern, maar nog steeds nat. Vandaag probeer ik het opnieuw, en ik zal opnieuw gaan op de & # 8220long & # 8221 versie omdat ik erg nieuwsgierig ben. We houden echt van roggebrood, en we vind het ook zo heet uit de oven en oud.Soms eten we het meteen op omdat ik mijn momenten waarop het moet gebeuren nog niet zo goed kan plannen en soms hebben we het geduld niet om oud (aangezien we niet meer kopen, ook al eten we alleen polenta tot het klaar is) Dus wat denk je dat de reden is waarom het brood dat ik maak zo'n harde korst heeft en het laatste zo zacht en luchtig , en wat denk je over het algemeen van uitgesteld roggedeeg?
Over mijn brood gesproken, iemand uit Oostenrijk vertelde me dat ze twee keer per dag een gebakken roggebrood kopen, dat is heel luchtig, met gaten. Hij wist niet precies hoe hij me de procedure en het recept moest vertellen, maar ik maakte me nieuwsgierig en ik zei om jou ook te vragen, heb je van haar gehoord?
Bedankt en een fijne dag.

Elfysim kan in principe roggedeeg niet uitstellen, omdat het rijzen in korte tijd heet moet zijn. Zonder te weten welk recept je hebt gemaakt en welke oven je hebt, en hoe je het brood hebt gebakken, kan ik geen antwoord geven op de vraag waarom het met een dikke of zachte korst komt.
Ik ken het recept uit Oostenrijk waar je het over hebt niet, maar het proces verbaast me niet, want ik ken een recept voor roggebrood dat 8 uur op laag vuur moet worden gebakken. Om voor de hand liggende redenen heb ik het niet geprobeerd :)

Ik kwam terug met de conclusie & # 8230 klaar met de experimenten. Het bleek erg slecht. Ik zal me aan de aanwijzingen houden, zo is het veiliger. Sorry Codruta.

ja zo had ik het me voorgesteld, helaas heb ik je vorige bericht te laat beantwoord. :(

Codruta,
Ik ben nog steeds op zoek naar een eenvoudiger roggebrood om te beginnen, maar ik kan de post niet vinden waarin je uitlegt hoe je roggemayonaise kunt krijgen. Laat me alsjeblieft een link achter!
Bedankt,
Mihaela

Ik heb Codruta gevonden, ik kon niet wachten.
Bedankt,

Bedankt voor het antwoord Codruta. Het gebruikte recept was voor 70% rogge-30% volkorenbrood. Het kwam slecht uit en omdat ik vergeten was zout toe te voegen. Maar het zou nog steeds niet goed zijn gegaan omdat de smaak bitterzuur was, Ik begrijp nu waarom de rogge niet zo veel gist? elektrische oven en een granieten plaat, ik heb ook de versie met ventilatie geprobeerd en die met warmte op en neer. Als ik de ventilatie in de oven gebruik, warmt het veel sneller op en het lijkt alsof de broden gelijkmatiger bakken.
Het brood uit Oostenrijk is in twee fasen gebakken, met een pauze van een dag en komt eruit met grote gaten en elastiek. Ik vond het vreemd om roggebrood te maken, daarom vroeg ik je ernaar, maar het was maar een vraag, omdat we van roggebrood houden zoals jij het doet, alleen zou ik heel graag het probleem met de korst oplossen, omdat wij, de volwassenen, anders alleen de harde korst blijven eten en de kleintjes de zachte kern :)) .
Of misschien zou het zo moeten zijn & # 8230. Weet niet.

Beste Codruta, ik vertrek over ongeveer 2 maanden naar Zweden. Ik weet niet of het bij hen hetzelfde is, maar in Finland zijn er veel soorten melasse (van goud tot zwart, helder of meer onbewerkt) omdat ze veel gebruiken voor rogge of gemengd brood.

Ik zal met Juha praten om mij te halen en jou te sturen. Ik vond zwarte rietmelasse & # 8220 Cane Melasse & # 8221 voor een zeer lage prijs (6 lei of zo - 454 g pot) en zoals gewoonlijk kom ik thuis met een koffer vol keukenspullen, een pot, twee en niet voor jou zou baden zijn.

Ook geroosterde roggemout komt uit Finland. Een bezoek aan hun winkels en je krijgt elke vorm van meel of zaden die voor brood worden gebruikt. Ze gebruiken het ook voor bepaalde drankjes.

Servus Codruta,
Ik vond melasse in een andere winkel, in Brasov, ze hebben ook een online winkel, de prijs is beter en je hoeft niet eens een nier te verkopen voor transport (het is 9Ron) :)))
Een goede dag!

Ja, ik heb je de winkel niet verteld, het heet Paradisul Verde, ze hebben ook wat meel, ik heb ze genomen, maar ik heb ze nog niet geprobeerd

het brood ziet er super goed uit & # 8230 verbaast me wat voor zwarte kleur het heeft, omdat het roggemeel uit de handel niet zo donker is & # 8230 helaas begreep ik er niets van :( ik maak brood thuis, maar wat je schreef hierboven lijkt me ff ingewikkeld, misschien een goed recept voor wie niets anders te doen heeft dan ervaring opdoen in de bakkerij & # 8230fff ingewikkelde recepten, vooral die tabellen, die op het eerste gezicht (waarschijnlijk) niemand begrijpt & # 8230I bewonder je in wat je doet, maar voor ons, gewone huisvrouwen, zijn deze recepten f ambilicate :) goede dag

Hallo, ik wil graag een kleine opmerking maken, ik hoop dat u het niet erg vindt. Hoewel ik heb gezien dat veel koks met honing op het vuur koken, mag honing niet boven de 40 graden worden verhit omdat het giftig wordt.
En een vraag, is jouw roggebroodschaal van aluminium? Zoals op de foto's ziet het er zo uit
In ieder geval bedankt voor de recepten!
Kus,
Iris

Hoi. omdat je brood me de rug toekeerde, dacht ik dat ik het ook eens zou proberen, jammer dat ik nergens volkoren roggebrood kan vinden zonder gist.
Ik weet niet of het een goed idee is, aangezien ik een ultra-beginner ben en dat mijn meel ook zemelen bevat, die door mij in de schenkingsmolen worden gemalen.
vanaf het begin werd ik geconfronteerd met het probleem van de hoeveelheid water, duidelijk onvoldoende voor mij. Ik gebruikte bij voorkeur gedroogde roggemayonaise van DM, 15 gram poeder. en ik bleef water toevoegen! & # 8230
dan de operatie. nog een beetje concreet! Ik zie op je foto dat het ook niet echt zacht voor je was, dus misschien is het niet serieus.

Ik weet nog steeds niet zeker of dit mijn neus is, aangezien ik de oventemperaturen niet eens ken. het is alsof ik zie dat ik morgen 2 eieren en zetmeel gooi, niet om alles te raken :) niet andersom, maar ik heb de indruk dat niemand het heeft geprobeerd met zemelen inbegrepen!

Heerlijk brood, ik dacht niet dat het voor mij zou werken, ik had enige ervaring met het maken van brood, maar als ik de stappen opnieuw lees, lijkt het alsof ik ze niet allemaal strikt heb gevolgd: ik heb het volume van het dienblad niet gemeten, Ik heb het niet laten rijzen. Het kwam plakkerig uit en groeide niet genoeg. Maar ik geef niet op, ik probeer het opnieuw

Heb je geprobeerd om Borodino brood te maken? Het is hetzelfde, een roggebrood met mout, heel dik en goed & # 8230.


Roggebrood met lijnzaad

Hoewel ik dit weekend een heel ander broodrecept ging maken, zette ik mijn plannen op de kop toen ik een zak roggemeel op het winkelschap zag staan. Tot voor kort liep ik volkomen onverschillig langs de plank. Denk je dat ik niet wist wat voor broodmeel er op de markt was? Zo verandert de mens! Ik heb het gevoel Amerika te hebben ontdekt, en nu loop ik gretig over het nieuw veroverde gebied.

Ik kwam thuis met het roggemeel, helemaal niet wetend hoe ik het brood moest maken. Ik wist dat roggebrood zwarter, dikker en lekkerder was, maar ik had geen idee welke formule ik moest toepassen om thuis goed brood te krijgen. Ik las een paar recepten op het uitgestrekte internet, maar bij een ervan kon ik het niet laten. Uiteindelijk ontdekte ik dat er een recept in combinatie met zwarte bloem op de bloemzak stond. Ik heb daar de hoeveelheden gehalveerd en grotendeels dat recept gevolgd, in de veronderstelling dat de producenten het beste zouden moeten weten hoe ze roggebrood moeten maken.

Hoe was het resultaat? Een brood dat net zo gemakkelijk te maken is als alle andere die ik tot nu toe heb geprobeerd. Het deeg was natter dan het witte meelbrood, en zelfs meer dan het bierbrood, dat alleen zwarte bloem bevatte. Het groeide niet eens zoveel als mijn andere twee pogingen, maar ik was er klaar voor. Ik had al gelezen dat roggebrood niet zo luchtig zou zijn als witte bloem. Roggebrood is dicht, vullend en buitengewoon lekker.

Doordat ik het de eerste 15 minuten net als de anderen in het stoombad bakte, kreeg ik weer een dikke, roodachtige en knapperige schil. Het zou geweldig hebben gewerkt met wat smaken in de compositie: een beetje korianderpoeder of komijn in plaats van vlas, maar ik had de moed niet bij de eerste poging & # 8230 blijft het de volgende keer.

Zo zag mijn roggebrood eruit voordat ik het in de stoomoven zette.


Roggebrood met sesamzaadjes

Meng voor het deeg de twee soorten bloem met de gist. Voeg suiker, zout, water en olie toe.

Meng de ingrediënten met de mixer, met behulp van de kneedhaken, eerst op lage snelheid, daarna 5 minuten op hoge snelheid, tot een homogeen deeg is verkregen. Aluatul acoperit se lasă la dospit, la loc cald, până ce își mărește vizibil volumul (circa 30 de minute).

Aluatul se frământă încă puțin pe un blat de bucătărie, tapetat în prelabil cu făină.

Se unge o formă de copt (30 x 11 cm) și se tapetează cu semințe de susan. Se toarnă apoi aluatul, se unge pe deasupra cu puțină apă, se presară restul de semințe de susan. Aluatul se acoperă din nou și se încă o dată la dospit, la loc cald, până ce își mărește vizibil volumul (circa 20 de minute).

Suprafața aluatului se crestează oblic, cu un cuțit, pe o adâncime de circa 1 cm. Forma de copt se introduce la cuptor și se coace. Lângă forma de copt se așază și un vas rezistent la coacere în care se pune apă.

Cuptor electric 200 °C

Cuptor cu aer cald 180 °C

Durată de coacere: 50 Minute

Pâinea se scoate din formă și se lasă să se răcească pe un grătar de bucătărie.

În loc de semințe de susan puteți folosi semințe de mac.

  • Produse Dr. Oetker
    • Ingrediente prăjituri
    • Decoruri
    • Mixuri
    • Deserturi
    • Conservanţi
    • Musli
    • Pizza
    • Deserturi proaspete
    • Despre Dr. Oetker
    • Angajament social
    • Politica de mediu
    • Cariere
    • Rețetare Dr. Oetker
    • Contact
    • Promoţii Dr. Oetker
    • International
    • Instagram: Momente Dulci
    • Facebook: Momente Dulci
    • Facebook: Dulcețuri și murături
    • Facebook: Pizza de la Dr. Oetker
    • Facebook: Musli Vitalis
    • Facebook: Magnific Pleasures
    • Instagram: Magnific Pleasures
    • Facebook: Ciocco – Latte
    • Facebook: La Desert
    • Facebook: Dr. Oetker Professional
    • YouTube Dr. Oetker România
    • La Desert
    • Prezentare:
    • Toate produsele
    • Toate reţetele
    • Toate categoriile

    înapoi Consimțământul pentru urmărire

    Ne-am bucura dacă ați fi de acord ca noi și partenerii noștri să folosim cookie-uri și tehnologii similare pentru a înțelege modul în care utilizați site-ul nostru web. Acest lucru ne permite să înțelegem mai bine comportamentul Dvs. ca utilizator și să adaptăm site-ul nostru în consecință. Mai mult, noi și partenerii noștri am dori să folosim aceste date pentru oferte personalizate pe platformele partenerilor noștri. Dacă sunteți de acord, vă rugăm să faceți clic pe „De acord”. Vă rugăm să consultați politica noastră de confidențialitate pentru informații detaliate. Vă puteți răzgândi în orice moment.

    Avem nevoie de aceste cookie-uri și tehnologii similare pentru a permite funcțiile de bază ale site-ului nostru web. Aceasta include, de exemplu, salvarea acestor setări. Aceste sunt strict necesare și nu pot fi închise.

    În plus, am dori să aflăm mai multe despre modul în care utilizați site-ul nostru web pentru a-l optimiza pentru dvs. și pentru alți utilizatori. În acest scop, folosim cookie-uri și tehnologii similare care cartografiază comportamentul utilizatorilor și astfel ne ajută să îmbunătățim oferta noastră pentru dvs.

    Pentru a ne asigura că ne putem adapta campaniile de marketing în funcție de nevoile dvs., colectăm modul în care ajungeți pe site-ul nostru web și modul în care interacționați cu reclamele noastre. Acest lucru ne ajută să îmbunătățim nu numai reclamele noastre, ci și conținutul nostru. Partenerii noștri de marketing folosesc, de asemenea, aceste informații în scopuri proprii, de ex. pentru a vă personaliza contul sau profilul pe platforma lor.


    PÂINE DE CASĂ CU FĂINĂ DE SECARĂ I Rețetă + Video

    Bună ziua dragi pofticioși. Astăzi am pregătit PÂINE DE CASĂ CU FĂINĂ DE SECARĂ. A ieșit foarte pufoasă în interior și crocantă la exterior. Cu această pâine am pregătit și niște sandwich-uri crocante și delicioase cu salam, cașcaval și roșii. Sper să vă placă și vă asigur că nu se pregătește greu. Vă doresc o zi cât mai delicioasă în continuare și poftă bună!

    Ingrediente

    1 lingură – ulei + încă puțin pentru uns

    Mod de preparare:

    1. Toarnă într-un bol apă călduță, adaugă zahărul, drojdia, amestecă și lasă drojdia să se umfle 3-4 minute.
    2. Apoi toarnă uleiul și cerne deasupra făina de secară, după care cerne 550 gr. făină albă. De obicei nu cern toată cantitatea, mai bine mai adaugă pe parcurs în caz că se lipește de mâini. Cantitatea poate ajunge până la 600 gr. Adaugă sarea și amestecă, după care răstoarnă aluatul pe masa de lucru și frământă-l 5-7 minute.
    3. Întoarce aluatul în bol, unge-l deasupra cu ulei, acoperă-l cu un prosop curat și pune-l la loc călduț să se dubleze în volum pentru aproximativ o oră și 30 de minute.
    4. Între timp unge cu ulei două tave dreptunghiulare cu dimensiunea de 25 cm. pe 10 cm.
    5. Scoate aluatul de la dospit și împarte-l în două.
    6. Ia o jumătate de aluat, pune-l în tava de copt și aplatizează-l în așa fel încât să fie bine nivela. Procedează la fel cu cealalată jumătate de aluat.
    7. Transferă tavele pe o tavă mai mare, acoperă-le cu prosop și lasă-le să dospească 30 de minute sau până când aluatul va ajunge la marginile tavei.
    8. Pune un vas pe partea de jos a cuptorului și toarnă în el jumătate de litru de apă fierbinte.
    9. Apoi pune pâinea puțin mai sus și coace-o la cuptorul preîncălzit la 180 de grade C 45-50 de minute.
    10. Scoate pâinea din cuptor, las-o să se răcească și servește-o cu plăcere. Poftă bună!
    Dacă pregătiți această rețetă, nu uitați să o fotografiați și utilizați hashtag-ul #valeriesfood

    PÂINE DE CASĂ CU FĂINĂ DE SECARĂ I Rețetă + Video

    Bună ziua dragi pofticioși. Astăzi am pregătit PÂINE DE CASĂ CU FĂINĂ DE SECARĂ. A ieșit foarte pufoasă în interior și crocantă la exterior. Cu această pâine am pregătit și niște sandwich-uri crocante și delicioase cu salam, cașcaval și roșii. Sper să vă placă și vă asigur că nu se pregătește greu. Vă doresc o zi cât mai delicioasă în continuare și poftă bună!

    Ingrediente

    1 lingură – ulei + încă puțin pentru uns

    Mod de preparare:

    1. Toarnă într-un bol apă călduță, adaugă zahărul, drojdia, amestecă și lasă drojdia să se umfle 3-4 minute.
    2. Apoi toarnă uleiul și cerne deasupra făina de secară, după care cerne 550 gr. făină albă. De obicei nu cern toată cantitatea, mai bine mai adaugă pe parcurs în caz că se lipește de mâini. Cantitatea poate ajunge până la 600 gr. Adaugă sarea și amestecă, după care răstoarnă aluatul pe masa de lucru și frământă-l 5-7 minute.
    3. Întoarce aluatul în bol, unge-l deasupra cu ulei, acoperă-l cu un prosop curat și pune-l la loc călduț să se dubleze în volum pentru aproximativ o oră și 30 de minute.
    4. Între timp unge cu ulei două tave dreptunghiulare cu dimensiunea de 25 cm. pe 10 cm.
    5. Scoate aluatul de la dospit și împarte-l în două.
    6. Ia o jumătate de aluat, pune-l în tava de copt și aplatizează-l în așa fel încât să fie bine nivela. Procedează la fel cu cealalată jumătate de aluat.
    7. Transferă tavele pe o tavă mai mare, acoperă-le cu prosop și lasă-le să dospească 30 de minute sau până când aluatul va ajunge la marginile tavei.
    8. Pune un vas pe partea de jos a cuptorului și toarnă în el jumătate de litru de apă fierbinte.
    9. Apoi pune pâinea puțin mai sus și coace-o la cuptorul preîncălzit la 180 de grade C 45-50 de minute.
    10. Scoate pâinea din cuptor, las-o să se răcească și servește-o cu plăcere. Poftă bună!
    Dacă pregătiți această rețetă, nu uitați să o fotografiați și utilizați hashtag-ul #valeriesfood

    250 g de faina de secara
    250 g de faina alba
    12 g de drojdie proaspata
    420 ml. de apa
    1 lingura de zahar brun
    12 grame de sare
    optional: seminte intregi sau macinate
    faina pentru presarat

    Incepe prepararea painii de secara cu o zi inainte. Intr-un castron adanc pune ambele tipuri de faina, sarea si semintele. Intr-un castron mic dizolva zaharul si drojdia in cateva linguri de apa calda. Lasa deoparte cateva minute pana ce se formeaza o spuma deasupra. Toarna drojdia cu apa si zahar peste fainasi framanta bine. Acopera cu un servet si lasa-o deoparte 15 minute. Amesteca din nou si lasa deoparte alte 15 minute. Acopera castronul si pune-l deoparte pana a doua zi. Presara multa faina pe blatul de lucru - aluaturile cu faina de secara sunt lipicioase, si incepe framantarea lui. Modeleaza forma de paine dorita. Pune aluatul intr-un servet infainat curat si uscat si lasa-l sa creasca pentru inca o ora. Cresteaza aluatul si pune-l la cuptorul incins in prealabil, pe o tava unsa cu ulei, la 250 de grade Celsius pentru 25-30 de minute. Cand ai scos painea din cuptor, daca doresti o coaja mai moale, unge-o cu putin ulei, acoper-o cu o folie si cu un servet gros si las-o acoperita pentru cel putin 30 de minute. Pofta buna!


    5 motive să cumperi pâine de secară de la Kovács

    Originară din Asia de Sud Est și Asia Mică, secara s-a răspândit și în Europa, fiind consumată în antichitate de către daci și romani în amestec cu grâu și orz, pâinea de secară fiind cea mai hrănitoare. În trecut secara a fost considerată alimentul săracilor, dar în timp au fost descoperite beneficiile sale nutriționale și are din ce în ce mai mulți adepți. În prezent, constituie una dintre cerealele de bază utilizate la scară largă în producția produselor de panificație din România și nu numai, fiind din ce în ce mai valorificată deoarece este o alternativă mult mai sănătoasă a grâului.

    Secara se aseamănă foarte mult cu grâul, dar există o serie de diferențe. Făina din secară conține mai mulți nutrienți, iar pâinea obținută este mai densă și mai sățioasă.

    Gustul pâinii coapte din făină integrală de secară se deosebește destul de mult de cel al pâinii preparate doar din făină de grâu, iar beneficiile consumului de secară sunt net superioare grâului.

    De ce să consumi pâine de secară?

    Deoarece este de ajutor în controlul greutății- Secara este de ajutor în lupta cu kilogramele, este săracă în calorii și bogată în fibre, ceea ce conferă senzația de sațietate pentru o perioadă mai lungă de timp. Fibra obținută din secară este benefică pentru îmbunătățirea generală a procesului de digestie, ameliorează simptomele sindromului de colon iritabil, previne constipația și facilitează eliminarea rapidă a toxinelor din organism. Deoarece conferă senzația de sațietate pe durate lungi, secara este ideală pentru tratarea obezității.

    Este benefică pentru diabetici! Totodată, conținutul mare de fibre este benefic pentru diabetici deoarece îi ajută să mențină la cote normale nivelul de zahăr din sânge și să prevină hiperglicemia.

    Conținutul de fibre este esențial și pentru menținerea nivelului colesterolului în limite normale, deci consumul de pâine de secară ajută și la reducerea riscului de boli cardiovasculare.

    Este bogată în vitamine și minerale-secara este o sursă de vitamine, antioxidați, fitonutrienți, minerale. Este o sursă bună de calciu, seleniu, mangan, magneziu, fosfor, potasiu.

    Pâinea de secară este o opțiune bună pentru persoanele care sunt nevoite să recurgă la diete pentru a-și proteja sănătatea. Totuși, nu este indicată și persoanelor cu boală celiacă sau celor cu intoleranță la gluten din cauza conținutului de gluten. Totuși, conținutul de gluten este mai mic decât la grâu, iar efectele adverse sunt mai reduse.

    Pâinea de secară are în compoziție și făină de grâu, însă nu toți producătorii folosesc o cantitate însemnată de făină de secară. Atunci când achiziționați pâinea citiți pe etichetă lista de ingrediente și vedeți dacă secara este predominantă. La Kovács pâinea de secară are în conținut 90% făină dietetică de secară în amestec cu făină albă de grâu.

    Cu o tradiție de aproape un secol, brutăria Kovács se bazează pe experiența moștenită din tată în fiu, asigurând produse de calitate, din ingrediente naturale, fără aditivi, bazate pe rețete tradiționale.


    Pâinea din secară versus pâinea albă

    • Deși pâine albă conține în general mai multe proteine, grâul având 6 grame de proteine la două felii pâine albă față de 5,4 grame de proteine la pâinea de secară, pâinea de secară are mai multe fibre: 3,7 grame față de 2,4 pe două felii de pâine albă.
    • Grâul promovează o rezistență mai mare la insulină în organism comparativ cu secara, astfel încât organismul tinde să păstreze mai multă grăsime dacă consumi mai mult grâu decât secară.
    • Pâinea de secară conține mai multe fibre solubile decât cea din grâu, uneori chiar de trei ori mai mult.
    • Pâinea și fulgii de secară au una dintre cele mai ridicate concentrații de lignani comparativ cu grâul și alte cereale.
    • Pâinea de secară conține cu 20% mai puține calorii decât pâinea albă de grâu. (7)


    Video: Thermomix roggebrood (December 2021).